IHクッキングヒーター

このコーナーでは東芝製品を支える
優れた技術や最新の研究成果を紹介します
2011年2月
IHクッキングヒーター
ニャンダロー：今年から料理教室に
この渦巻き状に巻いたコイルの中をプラ
いて、直 接 鍋 底 の 温 度を赤 外 線に
通っているけど、IHクッキングヒーター
スとマイナスを毎秒2万∼10万回の間
より感 知して、電 流 量をコントロール
がいつも気になるのニャ。触っても熱く
で反転する高周波の電流を流すことに
しているんだ。電 流 量をコントロール
ないのにどうして調 理ができるんだろ
よって磁力線が発生する。その発生し
することで鍋自体の発 熱 量を自在に
う？今日は東芝ホームテクノの青木先
た磁力線が鍋の中を通ることによって
操り、適 温での加 熱 調 理ができるん
生に聞いてみます。先生よろしくお願
「渦電流」という鍋の中で流れる電流が
だよ。
（ 図 2 ）さらにデジタルシグナ
いします。
できるんだ。この「渦電流」が鍋を流れ
ルプロセッサー（ D S P ）といって 、
青木先生：ニャンダローくんこんにち
る際にそれに反発する「抵抗」という力
温 度センサーなどからの情 報を高 速
は。IHクッキングヒーターを使った調理
が働いて「ジュール熱」という熱が生ま
で処 理するマイコンが 入っていて、
では 、名 前 にもあるIH（ Induction
れるんだ。
それをインバーターとつなぐことで素
Heating）つまり誘導加熱という原理
その「ジュール熱」によって鍋自体が
早く電 流 量をコントロールできる。こ
を利用しているんだよ
加熱され、調理が可能になるという仕組
れらの働きによって1 0 ℃ごとの細や
ニ ャ： 誘 導 加 熱？一 体どういう仕
みなんだ。IH調理器具のポイントは、鍋
かな温 度 調 節が可 能になったり、強
組 みですか？
やお釜自体が加熱され調理することな
■ 誘導加熱の仕組み
んだよ。だから、IH調理器は効率が良
先生：じゃあ順番に説明するね。
い調理器と言われているんだ。
図1 IHクッキングヒーターの仕組み
IHクッキングヒーターの中には、加熱
ニャ：磁力と電流で加熱ができるんで
■ 加熱の原理
コイルというものが入っていて、
（図１）
すね。でも電熱線や電子レンジとは違う
鍋
のですか？
今回の先生
渦電流
先生：同じ電気をつかうものでも、仕
組みは違うんだ。電熱線は電熱線そ
のものに電気を流して熱を発生させ、
磁力線
磁力線
加熱コイル
トッププレート
（結晶化ガラス）
その熱を伝えることで加 熱する器 具
で、電子レンジは「マイクロ波加熱 」
■ 内部の構造
といって、電磁波を使い水分子に働
きかけて発熱する仕組みなんだ。だか
渦電流
トッププレート
鍋
らちょっと違うものなんだよ。
高周波磁界
■ スピーディーな温度調節とムラのない
均等加熱
東芝ホームテクノ
レンジ・電化技術部
あおき
ニャ：じゃあIHで調理温度の設定が
できるのはどういう仕組みですか？
まさゆき
青木 政幸さん
先 生：ガラストッププレートの下には
温 度を感 知する光センサーがついて
インバーター
加熱コイル
てくのろじぃ 解体新書
火でシャキッと炒め物をするときの鍋
だと熱が1カ所に集 中して中 央 部 分
■ 東芝こだわりのデザイン
振り調 理に対 応できるんだ。鍋を離
が 強めに加 熱されるから焦げてしま
先生：東芝はトッププレートに邪魔なフ
したり、置いたりしたときにわずか0 .9
うことがあったんだ。でも二 重コイル
レームの無いデザインでテーブルを拭く
秒でDSPが反 応し、電 流 量をコント
の仕 組みに変えたことで、熱が分 散
感覚で掃除ができるなどキッチンを清潔
ロールするから、調 理していたフライ
され鍋 全 体を均 一に加 熱することが
に保ちやすい点がおすすめだよ。操作
パンが 冷めることが 無いんだよ。こ
できるようになったんだ。卵 焼きもと
性がよくて、お手入れがしやすい「ママ
のように IHクッキングヒーターは温
てもきれいに焼くことができるよ。
ゴコロ」にこだわった製品づくりをしてい
度が変 化してもすぐに適 温に調 節し
さらにI Hクッキングヒーターは、電
るんだ。
てくれるから、皆さんの調 理をサポー
気 機 器ならではの 特 長もあるんだ。
ニャ：IHクッキングヒーターで僕もお
トしているよ。
鍋自体が加熱されるので熱効率も良
料理上手になれそうだニャ。先生あり
他にもコイルの配置にも秘密があ
く、またガスコンロに比べて廃熱によ
がとうございました！
るよ。コイルから発 生する磁 力は束
る上 昇 気 流が 少なく、キッチン周 辺
になる性 質があって、一 重のコイル
の油 汚れが少ないんだ。
図2 DSPとダブルコイル
■ 均一加熱原理
（従来加熱コイル）
いつも
キレイなキッチンで
おいしい料理が
素早く作れるんだ
ニャ∼！
薄焼き卵
DSP コントロール
ダブルセラミック
センサーで
さらに温度チェック！
鍋底温度を素早く
チェックして適温キープ
トッププレート
加熱コイル
フライパン
もう、 ！
できた
■ DSP＆光センサー
磁力線
（大口径 & ダブル加熱コイル）
IH
cook
ing
DSP＆光センサー
各コイル
からの磁力線
合計された
磁力線
加熱コイル
■ DSPの温度コントロール
温度
食材投入
予熱完了
250℃
適温キープ
DSP 制御で
すばやく温度復帰
食材を
ひっくり返す
適温キープ
200℃
光センサーで
すばやく温度低下を検知
時間
BHP-V732S