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日本語テクスチャー用語体系
(Ver.1.1)
データの概要とオリジナルデータの出典
 用語の収集は、食品分野の研究者等へのアンケート、インタビュー、文献調査により行った。
早川他，日本語テクスチャー用語の収集，日本食品科学工学会誌，52巻，337-346 (2005)
 用語の対象食物名は、さまざまな食品のテクスチャー官能評価に十分に経験のある訓練パネル（18名）が、各
用語が対象とする食物名を自由記述によって挙げたものを集約した。
早川他，日本語テクスチャー用語の対象食物名の収集と解析，日本食品科学工学会誌，58巻，359-374 (2011)
 用語の分類は、食品テクスチャー分野の研究者（96名）へのアンケートと解析結果に基づいて決定した。
Hayakawa et al., Classification of Japanese texture terms, Journal of Texture Studies, 44, 140-159 (2013)
用語体系の構成
 テクスチャー用語は445語で、大分類３、中分類15、小分類64 に分類されている。
 大分類である力学的特性(mechanical attribute)、幾何学的特性(geometrical attribute)、その他の特性 (other
attribute)は、ISO11036 Texture Profileの３要素と対応している。また、大分類においては用語の重複を許して
おり、２つ以上の大分類に属している用語もある。
 食物名は全部で935品目（種類）あるが、表には各用語について上位５品目かつ出現頻度３以上のもののみ
を記載した。表中の食物名の後の（ ）内の数字は18人中何人が挙げたかを表す。なお、同じ音から派生した
擬音語・擬態語（カリカリ・カリッなど）や、漢字の読みが同じでほとんど意味が同じ用語（硬い・堅いなど）は、
一つのグループにまとめて回答者に提示して対象食物名を挙げてもらったため、まったく同じ対象食物名と
なっている。
本用語体系は、今後、データの追加も予定しています。
また、無断転載はおやめくださいますようお願いいたします。
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タの出典を記して、適切な方法で引用していただくようお願いいたします。
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2016年7月
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
早川文代
1
力学的特性
1.1
噛みごたえ
1.1.1
引き締まった感じの弾力
1.1.2
しっかり
羊羹（4），押し寿司（3），フランスパン（3）
ぶりぶり
エビ（5），こんにゃく（5），ソーセージ（4），イカ（3），刺身（3），ゼリー（3）
ぶりっ
エビ（5），こんにゃく（5），ソーセージ（4），イカ（3），刺身（3），ゼリー（3）
ぶりん
エビ（5），こんにゃく（5），ソーセージ（4），イカ（3），刺身（3），ゼリー（3）
ぶりんぶりん
エビ（5），こんにゃく（5），ソーセージ（4），イカ（3），刺身（3），ゼリー（3）
ぶるぶる
こんにゃく（13），ゼリー（10），こんにゃくゼリー（6），ババロア（4），寒天（3）
ぶるん
こんにゃく（13），ゼリー（10），こんにゃくゼリー（6），ババロア（4），寒天（3）
ぶるんぶるん
こんにゃく（13），ゼリー（10），こんにゃくゼリー（6），ババロア（4），寒天（3）
むちむち
餅（5），中華まん（4），ハム（4），パン（3），ピザ（3）
むっちり
餅（5），中華まん（4），ハム（4），パン（3），ピザ（3）
ほどよい噛みごたえのある弾力
こしがある
1.1.3
1.1.4
うどん（18），そば（17），ラーメン（12），餅（9），スパゲッティ（6）
しこしこ
うどん（14），ラーメン（10），そば（8），冷麺（4），イカ（3），かまぼこ（3），昆布（3）
しこっ
うどん（14），ラーメン（10），そば（8），冷麺（4），イカ（3），かまぼこ（3），昆布（3）
芯がある
白飯（11），パスタ（9），うどん（4），大根（4），ごぼう（3），そば（3）
もちもち
餅（14），パン（11），ギョーザ（7），うどん（6），団子（6）
もちっ
餅（14），パン（11），ギョーザ（7），うどん（6），団子（6）
もっちり
餅（14），パン（11），ギョーザ（7），うどん（6），団子（6）
のびる感じの弾力
ゴムのような
ガム（9），タコ（5），イカ（4），グミキャンディ（4），肉（4）
しなやか
かまぼこ（3）
弾力がある
餅（13），こんにゃく（11），イカ（6），グミキャンディ（6），ステーキ（5）
のびる
餅（15），ガム（12），チーズ（8），とろけるチーズ（5），納豆（5）
むにゅむにゅ
ゼリー（8），イカ（7），グミキャンディ（7），ガム（4），タコ（3），マシュマロ（3）
むにゅっ
ゼリー（8），イカ（7），グミキャンディ（7），ガム（4），タコ（3），マシュマロ（3）
かたさや強い噛みごたえ
かたい
せんべい（15），飴（8），かりんとう（6），氷（5），氷砂糖（5），するめ（5），フランスパン（5）
硬い
せんべい（15），飴（8），かりんとう（6），氷（5），氷砂糖（5），するめ（5），フランスパン（5）
堅い
せんべい（15），飴（8），かりんとう（6），氷（5），氷砂糖（5），するめ（5），フランスパン（5）
固い
せんべい（15），飴（8），かりんとう（6），氷（5），氷砂糖（5），するめ（5），フランスパン（5）
かちかち
アイスキャンディ（7），氷（7），飴（5），氷砂糖（5），アイスクリーム（4）
かちんかちん
アイスキャンディ（7），氷（7），飴（5），氷砂糖（5），アイスクリーム（4）
がちがち
飴（8），アイスキャンディ（6），おかき（6），餅（6），せんべい（5）
かちんこちん
氷（9），アイスキャンディ（7），餅（6），飴（5），氷砂糖（5）
かみ切れない
するめ（10），肉（8），イカ（7），スジ肉（6），タコ（4），ビーフジャーキー（4）
かみごたえがある するめ（11），せんべい（11），タコ（6），イカ（5），肉（5）
ガリガリ
1.1.5
アイスキャンディ（10），氷（8），かき氷（7），かりんとう（5），生姜（5）
ガリッ
アイスキャンディ（10），氷（8），かき氷（7），かりんとう（5），生姜（5）
強靭な
するめ（13），せんべい（4），カワハギ（3），鮭とば（3），スジ肉（3），ビーフジャーキー（3），フランスパン（3）
ごつごつ
せんべい（11），おかき（7），揚げ餅（3），かりんとう（3），黒砂糖（3）
こわい（強い）
せんべい（7），おこげ（5）
歯ごたえがある
せんべい（12），するめ（7），かりんとう（4），ごぼう（4），れんこん（4）
ボキボキ
きゅうり（5），ポッキー（5），かりんとう（3），ごぼう（3），セロリ（3）
ボキッ
きゅうり（5），ポッキー（5），かりんとう（3），ごぼう（3），セロリ（3）
かたさと破砕
コキコキ
茎わかめ（5）
こちこち
氷（6），アイスキャンディ（5），氷砂糖（5），餅（5），おかき（3），黒砂糖（3），せんべい（3）
こちっ
氷（6），アイスキャンディ（5），氷砂糖（5），餅（5），おかき（3），黒砂糖（3），せんべい（3）
こちんこちん
氷（6），アイスキャンディ（5），氷砂糖（5），餅（5），おかき（3），黒砂糖（3），せんべい（3）
コリコリ
鶏軟骨（14），漬物（7），たくあん（6），飴（4），なまこ（3）
コリッ
鶏軟骨（14），漬物（7），たくあん（6），飴（4），なまこ（3）
1
ゴリゴリ
ごぼう（5），おかき（4），かりんとう（4），氷（3），軟骨（3）
ゴリッ
ごぼう（5），おかき（4），かりんとう（4），氷（3），軟骨（3）
ポキポキ
ポッキー（17），きゅうり（8），プリッツ（5），野菜スティック（3）
ポキッ
ポッキー（17），きゅうり（8），プリッツ（5），野菜スティック（3）
ボリボリ
せんべい（14），たくあん（9），きゅうり（6），漬物（5），かりんとう（3），にんじん（3）
ボリッ
せんべい（14），たくあん（9），きゅうり（6），漬物（5），かりんとう（3），にんじん（3）
ポリポリ
ポッキー（13），きゅうり（8），スナック菓子（8），プリッツ（7），せんべい（5），たくあん（5），豆（5）
ポリッ
ポッキー（13），きゅうり（8），スナック菓子（8），プリッツ（7），せんべい（5），たくあん（5），豆（5）
1.2
破砕
1.2.1
繰り返しの破砕
1.2.2
1.2.3
くしゃくしゃ
レタス（6），ガム（4），海苔（4），湯葉（3）
くしゃっ
レタス（6），ガム（4），海苔（4），湯葉（3）
ぐしゃぐしゃ
スナック菓子（3），豆腐（3），ふ菓子（3）
ぐしゃっ
スナック菓子（3），豆腐（3），ふ菓子（3）
ザクザク
かき氷（5），コーンフレーク（5），キャベツ（4），スナック菓子（3），ポテトチップス（3）
ザクッ
かき氷（5），コーンフレーク（5），キャベツ（4），スナック菓子（3），ポテトチップス（3）
ざっくり
かき氷（5），コーンフレーク（5），キャベツ（4），スナック菓子（3），ポテトチップス（3）
シャキシャキ
水菜（9），キャベツ（7），レタス（7），きゅうり（6），セロリ（6）
シャキッ
水菜（9），キャベツ（7），レタス（7），きゅうり（6），セロリ（6）
しゃっきり
水菜（9），キャベツ（7），レタス（7），きゅうり（6），セロリ（6）
シャクシャク
かき氷（5），りんご（5），梨（4）
シャリシャリ
かき氷（13），梨（11），シャーベット（8），アイスキャンディ（6），りんご（6）
シャリッ
かき氷（13），梨（11），シャーベット（8），アイスキャンディ（6），りんご（6）
ジャリジャリ
アサリ（7），飴（4），ざらめ糖（4），しじみ（4），貝（3），かき氷（3）
ジャリッ
アサリ（7），飴（4），ざらめ糖（4），しじみ（4），貝（3），かき氷（3）
ショリショリ
かき氷（5），梨（5），りんご（5），山芋（4），れんこん（4）
ショリッ
かき氷（5），梨（5），りんご（5），山芋（4），れんこん（4）
切れやすさ
切れやすい
そば（9），うどん（3），ところてん（3）
サクサク
クッキー（11），パイ（11），クラッカー（8），スナック菓子（8），せんべい（5）
サクッ
クッキー（11），パイ（11），クラッカー（8），スナック菓子（8），せんべい（5）
さっくり
クッキー（11），パイ（11），クラッカー（8），スナック菓子（8），せんべい（5）
裂けやすい
さけるチーズ（10），さきいか（5），するめ（5），かにかまぼこ（3）
ちぎれやすい
パン（7），そば（5），食パン（3），綿菓子（3）
歯切れがよい
きゅうり（8），りんご（5），セロリ（4），大根（4），たくあん（3），梨（3），にんじん（3）
歯ざわりがよい
きゅうり（7），りんご（6），梨（5），せんべい（4），セロリ（3），たくあん（3），パイ（3），プリン（3）
破砕や折れやすさ
からっ
1.2.4
天ぷら（11），フライ（10），から揚げ（8），おかき（3），ポテトチップス（3）
からり
天ぷら（11），フライ（10），から揚げ（8），おかき（3），ポテトチップス（3）
カリカリ
カリカリ梅（11），スナック菓子（9），かりんとう（7），ナッツ（7），アーモンド（6）
カリッ
カリカリ梅（11），スナック菓子（9），かりんとう（7），ナッツ（7），アーモンド（6）
バキバキ
せんべい（8），きゅうり（6），にんじん（6），セロリ（5），おかき（3），ごぼう（3）
バキッ
せんべい（8），きゅうり（6），にんじん（6），セロリ（5），おかき（3），ごぼう（3）
パキパキ
チョコレート（9），セロリ（5），きゅうり（4），ポッキー（4），飴（3），芋けんぴ（3），せんべい（3），プリッツ（3），野菜チップス
（3）
パキッ
チョコレート（9），セロリ（5），きゅうり（4），ポッキー（4），飴（3），芋けんぴ（3），せんべい（3），プリッツ（3），野菜チップス
（3）
バリバリ
せんべい（18），ポテトチップス（6），キャベツ（5），レタス（4），かりんとう（3），きゅうり（3），セロリ（3），たくあん（3）
バリッ
せんべい（18），ポテトチップス（6），キャベツ（5），レタス（4），かりんとう（3），きゅうり（3），セロリ（3），たくあん（3）
パリパリ
せんべい（14），ポテトチップス（11），えびせんべい（8），海苔（8），きゅうり（7），ギョーザ（5），たくあん（5），レタス（5）
パリッ
せんべい（14），ポテトチップス（11），えびせんべい（8），海苔（8），きゅうり（7），ギョーザ（5），たくあん（5），レタス（5）
不完全な切断
皮ばった
するめ（4），栗の渋皮煮（3），北京ダック（3）
ギシギシ
ごぼう（5），セロリ（3）
2
1.2.5
ごわごわ
おかき（4），海苔（4），海藻（3），フランスパン（3）
ごわっ
おかき（4），海苔（4），海藻（3），フランスパン（3）
すじっぽい
ごぼう（9），セロリ（8），牛スジ肉（6），蕗（6），アスパラガス（5），肉（5）
重さ
重い
ステーキ（5），あんこ（3），カツ丼（3），ハンバーグ（3）
がっしり
ステーキ（3），餅（3）
どっしり
あんこ（7），大福（4），餅（4），おはぎ（3），饅頭（3）
1.3
凝集の小ささ（もろさ、こわれやすさなど）
1.3.1
こわれやすい感じのもろさ
1.3.2
1.3.3
1.3.4
1.3.5
くずれやすい
豆腐（14），じゃがいも（9），パイ（6），かぼちゃ（3）
くだけやすい
クッキー（8），ポテトチップス（5），クラッカー（4），ビスケット（4），スナック菓子（3），せんべい（3），豆腐（3），パイ（3）
こわれやすい
豆腐（12），せんべい（5），プリン（5），クッキー（4），飴（3），ウエハース（3），クラッカー（3），砂糖菓子（3），サブレ（3），
ボーロ（3），ミルフィーユ（3）
ほろほろ
魚（5），おから（4），じゃがいも（4），豚の角煮（3），ふろふき大根（3），落雁（3）
ほろっ
魚（5），おから（4），じゃがいも（4），豚の角煮（3），ふろふき大根（3），落雁（3）
ほろり
魚（5），おから（4），じゃがいも（4），豚の角煮（3），ふろふき大根（3），落雁（3）
ぼろぼろ
そぼろ（9），クッキー（8），ボーロ（5），おから（3）
ぼろっ
そぼろ（9），クッキー（8），ボーロ（5），おから（3）
ぼろり
そぼろ（9），クッキー（8），ボーロ（5），おから（3）
ぽろぽろ
肉そぼろ（16），炒り卵（8），チャーハン（5），白飯（4），でんぶ（4），ボーロ（4）
ぽろっ
肉そぼろ（16），炒り卵（8），チャーハン（5），白飯（4），でんぶ（4），ボーロ（4）
ぽろり
肉そぼろ（16），炒り卵（8），チャーハン（5），白飯（4），でんぶ（4），ボーロ（4）
もろい
豆腐（8），クッキー（7），パイ（6），落雁（4），スナック菓子（3），せんべい（3），ビスケット（3），ボーロ（3），マカロン（3）
もろもろ
クッキー（3），豆腐（3）
もろっ
クッキー（3），豆腐（3）
乾いた感じのもろさ
ぼそぼそ
白飯（6），パン（5），食パン（4），そぼろ（4），ボーロ（4）
ぼそっ
白飯（6），パン（5），食パン（4），そぼろ（4），ボーロ（4）
ぽそぽそ
そば（6），パン（5），そぼろ（4），ボーロ（4），クッキー（3），白飯（3），シリアル（3）
ぽそっ
そば（6），パン（5），そぼろ（4），ボーロ（4），クッキー（3），白飯（3），シリアル（3）
もさもさ
さつまいも（11），じゃがいも（4），食パン（3），焼きイモ（3）
もっさり
さつまいも（11），じゃがいも（4），食パン（3），焼きイモ（3）
もそもそ
最中（4），甘栗（3），パン（3），焼きイモ（3）
もそっ
最中（4），甘栗（3），パン（3），焼きイモ（3）
つぶれやすさと流れにくさ
ぼってり
おはぎ（8），あんこ（7），カスタードクリーム（4），かぼちゃ（4），中華まん（4），マッシュポテト（4）
ぼてっ
おはぎ（8），あんこ（7），カスタードクリーム（4），かぼちゃ（4），中華まん（4），マッシュポテト（4）
ぼてぼて
おはぎ（8），あんこ（7），カスタードクリーム（4），かぼちゃ（4），中華まん（4），マッシュポテト（4）
ぽってり
スイートポテト（7），マッシュポテト（5），饅頭（5），あんこ（3），カスタードクリーム（3），シュークリーム（3），大福（3），中
華まん（3），ポテトサラダ（3）
ぽてっ
スイートポテト（7），マッシュポテト（5），饅頭（5），あんこ（3），カスタードクリーム（3），シュークリーム（3），大福（3），中
華まん（3），ポテトサラダ（3）
もったり
あんこ（5），栗きんとん（4），カスタードクリーム（3），生クリーム（3），マッシュポテト（3）
もろい感じのやわらかさ
ほくほく
栗（13），さつまいも（11），かぼちゃ（10），じゃがいも（10），里芋（7）
ほっくり
栗（13），さつまいも（11），かぼちゃ（10），じゃがいも（10），里芋（7）
ぽくぽく
栗（13），かぼちゃ（10），さつまいも（10），じゃがいも（7），饅頭（6）
ぽっくり
栗（13），かぼちゃ（10），さつまいも（10），じゃがいも（7），饅頭（6）
ほこほこ
焼きイモ（10），じゃがいも（7），ふかし芋（7），かぼちゃ（6），栗（5），さつまいも（5），里芋（5）
ほっこり
栗（10），焼きイモ（9），里芋（7），さつまいも（6），ふかし芋（5），かぼちゃ（4），じゃがいも（4）
膨らんだ感じのやわらかさ
ふかっ
パン（12），蒸しパン（11），中華まん（10），カステラ（5），シフォンケーキ（5），綿菓子（5）
ふかふか
パン（12），蒸しパン（11），中華まん（10），カステラ（5），シフォンケーキ（5），綿菓子（5）
ふっくら
パン（13），中華まん（10），白飯（8），饅頭（8），煮豆（7），蒸しパン（7）
3
ふっくり
煮豆（6），饅頭（6），蒸しパン（6），栗（4），白飯（4）
ぷっくり
餅（12），饅頭（4）
ふわふわ
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ふわっ
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ふんわり
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ふわり
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ふんわか
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ほわほわ
綿菓子（12），シフォンケーキ（5），中華まん（5），マシュマロ（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ほわっ
綿菓子（12），シフォンケーキ（5），中華まん（5），マシュマロ（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
1.4
変形しやすさ
1.4.1
やわらかさ
1.4.2
1.4.3
1.4.4
軽い
赤ちゃんせんべい（6），スナック菓子（5），せんべい（5），ウエハース（4），クラッカー（4），ふ菓子（4），マシュマロ（4）
ふにゃふにゃ
マシュマロ（10），はんぺん（8），豆腐（5），麩（5），湯葉（5）
ふにゃっ
マシュマロ（10），はんぺん（8），豆腐（5），麩（5），湯葉（5）
ふにゃり
マシュマロ（10），はんぺん（8），豆腐（5），麩（5），湯葉（5）
ふにょふにょ
麩（9），マシュマロ（8），こんにゃく（3），こんにゃくゼリー（3），ゼリー（3）
ふるふる
ゼリー（9），プリン（7）
やわらかい
豆腐（10），スポンジケーキ（7），おかゆ（5），食パン（5），うどん（3），ケーキ（3），白飯（3），大根（3），パン（3），蒸しパン
（3），餅（3），綿菓子（3）
軟らかい
豆腐（10），スポンジケーキ（7），おかゆ（5），食パン（5），うどん（3），ケーキ（3），白飯（3），大根（3），パン（3），蒸しパン
（3），餅（3），綿菓子（3）
柔らかい
豆腐（10），スポンジケーキ（7），おかゆ（5），食パン（5），うどん（3），ケーキ（3），白飯（3），大根（3），パン（3），蒸しパン
（3），餅（3），綿菓子（3）
やわらかい弾力
柔軟な
餅（6），こんにゃく（3），豆腐（3），パン（3）
ゼリー状の
煮凝り（14），ゼリー（12），寒天（7），ところてん（4），ゼリードリンク（3）
ぷにぷに
グミキャンディ（13），ゼリー（7），こんにゃく（5），イクラ（3），寒天（3）
ぷにゅぷにゅ
ゼリー（10），グミキャンディ（9），プリン（6），マシュマロ（6），イクラ（4），こんにゃくゼリー（4），タピオカ（4）
ぷにょぷにょ
グミキャンディ（11），ゼリー（11），マシュマロ（4），鶏皮（3），煮凝り（3）
ぷよぷよ
ゼリー（12），グミキャンディ（11），プリン（6），マシュマロ（6），こんにゃく（5）
ぷりぷり
エビ（15），ゼリー（13），プリン（10），こんにゃく（6），エビチリ（4），煮凝り（4）
ぷりっ
エビ（15），ゼリー（13），プリン（10），こんにゃく（6），エビチリ（4），煮凝り（4）
ぷりん
エビ（15），ゼリー（13），プリン（10），こんにゃく（6），エビチリ（4），煮凝り（4）
ぷりんぷりん
エビ（15），ゼリー（13），プリン（10），こんにゃく（6），エビチリ（4），煮凝り（4）
ぷるぷる
ゼリー（18），プリン（16），こんにゃくゼリー（6），こんにゃく（5），煮凝り（5），寒天（4），卵豆腐（4），ババロア（4）
ぷるん
ゼリー（18），プリン（16），こんにゃくゼリー（6），こんにゃく（5），煮凝り（5），寒天（4），卵豆腐（4），ババロア（4）
ぷるんぷるん
ゼリー（18），プリン（16），こんにゃくゼリー（6），こんにゃく（5），煮凝り（5），寒天（4），卵豆腐（4），ババロア（4）
張りの喪失
はじける
炭酸飲料（9），イクラ（6），パチパチキャンディ（6），炭酸水（5），スパークリングワイン（3），ソーダ飴（3）
ぶちぶち
数の子（4），たらこ（4），とびっこ（3）
ぶちっ
数の子（4），たらこ（4），とびっこ（3）
ぶちゅ
ミニトマト（9），ぶどう（8），イクラ（6），ゼリー（4），トマト（3）
ぷちゅ
イクラ（12），ぶどう（9），ミニトマト（4）
ぶにょぶにょ
こんにゃく（11），ゼリー（5），肉の脂身（5），鶏皮（4），煮凝り（3），マシュマロ（3）
ぶよぶよ
柿（4），鶏皮（4），こんにゃく（3），豆腐（3），トマト（3）
ぶよっ
柿（4），鶏皮（4），こんにゃく（3），豆腐（3），トマト（3）
ぶわぶわ
麩（4），油揚げ（3），鶏皮（3），はんぺん（3），みかん（3）
ぷわぷわ
マシュマロ（10），はんぺん（4），麩（4），綿菓子（4）
曲がりやすさ
キシキシ
アーモンド（3），ごぼう（3），ナスの漬物（3）
くにゃくにゃ
こんにゃく（17），グミキャンディ（8），イカ（5），ゼリー（4），ガム（3），タコ（3），鶏皮（3）
くにゃっ
こんにゃく（17），グミキャンディ（8），イカ（5），ゼリー（4），ガム（3），タコ（3），鶏皮（3）
くにゃり
こんにゃく（17），グミキャンディ（8），イカ（5），ゼリー（4），ガム（3），タコ（3），鶏皮（3）
ぐにゃぐにゃ
こんにゃく（13），グミキャンディ（6）
4
1.4.5
1.4.6
1.4.7
ぐにゃっ
こんにゃく（13），グミキャンディ（6）
ぐにゃり
こんにゃく（13），グミキャンディ（6）
くにゅくにゅ
こんにゃく（9），グミキャンディ（8），イカ（4），ガム（4），くらげ（3），タコ（3），団子（3）
ぐにゅぐにゅ
こんにゃく（11），グミキャンディ（8），こんにゃくゼリー（4），ゼリー（4），イカ（3）
ぐにゅっ
こんにゃく（11），グミキャンディ（8），こんにゃくゼリー（4），ゼリー（4），イカ（3）
くにょくにょ
こんにゃく（9），グミキャンディ（7），しらたき（4），鶏皮（3），モツ（3）
ぐにょぐにょ
こんにゃく（8），グミキャンディ（6），こんにゃくゼリー（6），ところてん（4），ガム（3），ソフトキャンディ（3）
ぐにょっ
こんにゃく（8），グミキャンディ（6），こんにゃくゼリー（6），ところてん（4），ガム（3），ソフトキャンディ（3）
つぶれた状態
くちゃくちゃ
ガム（15），ソフトキャンディ（13），するめ（7），キャラメル（6），グミキャンディ（4）
くちゃっ
ガム（15），ソフトキャンディ（13），するめ（7），キャラメル（6），グミキャンディ（4）
ぐちゃぐちゃ
雑炊（8），おかゆ（4），ゼリー（4），煮物（3），もんじゃ焼き（3）
ぐちゃっ
雑炊（8），おかゆ（4），ゼリー（4），煮物（3），もんじゃ焼き（3）
くちゅくちゅ
グミキャンディ（6），ガム（5），ガム（3），こんにゃく（3），ゼリー（3），ソフトキャンディ（3）
ぐちょぐちょ
雑炊（4），イチゴ（3），おかゆ（3），柿（3），バナナ（3），もんじゃ焼き（3）
ぐちょっ
雑炊（4），イチゴ（3），おかゆ（3），柿（3），バナナ（3），もんじゃ焼き（3）
つぶれやすさ
かゆ状の
おかゆ（12），雑炊（12），甘酒（5），オートミール（4）
ぐずぐず
大根の煮物（4），豆腐（3），煮込みうどん（3），野菜の煮物（3）
だらだら
はちみつ（6），みたらし団子のたれ（5），水飴（4），アイスクリーム（3），あんかけ（3），くず湯（3）
だらっ
はちみつ（6），みたらし団子のたれ（5），水飴（4），アイスクリーム（3），あんかけ（3），くず湯（3）
だらり
はちみつ（6），みたらし団子のたれ（5），水飴（4），アイスクリーム（3），あんかけ（3），くず湯（3）
つぶれやすい
豆腐（12），イチゴ（6），バナナ（6），トマト（5），桃（5），イクラ（4），みかん（4）
ゆるい
おかゆ（7），スープ（7），茶碗蒸し（5），おもゆ（3），くず湯（3），ゼリー（3），卵（3）
弾力の喪失
くたくた
野菜（6），ねぎ（5），ほうれん草（5），白菜（4），うどん（3），ナス（3）
くたっ
野菜（6），ねぎ（5），ほうれん草（5），白菜（4），うどん（3），ナス（3）
しなしな
漬物（7），ナスの漬物（5），ぬれせんべい（5），お浸し（3），たくあん（3），ナス（3），白菜の漬物（3），野菜（3），野菜炒め
（3）
しなっ
漬物（7），ナスの漬物（5），ぬれせんべい（5），お浸し（3），たくあん（3），ナス（3），白菜の漬物（3），野菜（3），野菜炒め
（3）
しんなり
漬物（7），ナスの漬物（5），ぬれせんべい（5），お浸し（3），たくあん（3），ナス（3），白菜の漬物（3），野菜（3），野菜炒め
（3）
のびた
うどん（17），ラーメン（16），そば（15），スパゲッティ（7），春雨（4）
へなへな
漬物（4），ナス（4）
へなっ
漬物（4），ナス（4）
1.5
粘りとぬめり
1.5.1
付着
舌に残る
唐辛子（6），キムチ（5），カレー（3），コーヒー（3），山菜（3），ジュース（3），生姜（3），わさび（3）
べたつく
ジャム（8），はちみつ（7），水飴（6），納豆（5），飴（4），餅（4）
べたべた
ジャム（8），はちみつ（7），水飴（6），納豆（5），飴（4），餅（4）
べたっ
ジャム（8），はちみつ（7），水飴（6），納豆（5），飴（4），餅（4）
べったり
ジャム（8），はちみつ（7），水飴（6），納豆（5），飴（4），餅（4）
ぺたぺた
餅（6），海苔（5），ジャム（4），かまぼこ（3），団子（3），はんぺん（3）
ぺたっ
餅（6），海苔（5），ジャム（4），かまぼこ（3），団子（3），はんぺん（3）
ぺったり
餅（6），海苔（5），ジャム（4），かまぼこ（3），団子（3），はんぺん（3）
べとつく
水飴（9），はちみつ（8），飴（5），納豆（5），チョコレート（4）
べとべと
水飴（9），はちみつ（8），飴（5），納豆（5），チョコレート（4）
べっとり
水飴（9），はちみつ（8），飴（5），納豆（5），チョコレート（4）
べとっ
水飴（9），はちみつ（8），飴（5），納豆（5），チョコレート（4）
ぺとぺと
ジャム（6）
ぺっとり
ジャム（6）
ぺとっ
ジャム（6）
まとわりつく
納豆（15），水飴（6），オクラ（5），キャラメル（5），ソフトキャンディ（5）
5
1.5.2
1.5.3
1.5.4
糸引き
糸を引く
納豆（18），オクラ（12），チーズ（11），とろろ（11），めかぶ（9）
水飴状の
はちみつ（13），カラメルソース（6），水飴（6），ジャム（5），シロップ（4），大学いものたれ（4）
蜜状の
はちみつ（16），水飴（8），メープルシロップ（7），カラメルソース（4）
付着と濃厚感
からみつく
あんかけ（10），納豆（8），餅（6），ラーメン（6），キャラメル（5）
くっつく
餅（13），キャラメル（11），ガム（7），ヌガー（7），ソフトキャンディ（3），水飴（3）
にちゃにちゃ
練乳（11），キャラメル（10），ソフトキャンディ（9），生クリーム（9），酢味噌あえ（7）
にちゃっ
練乳（11），キャラメル（10），ソフトキャンディ（9），生クリーム（9），酢味噌あえ（7）
ぬちゃぬちゃ
キャラメル（8），ヌガー（4），餅（4），ソフトキャンディ（3）
ぬちゃっ
キャラメル（8），ヌガー（4），餅（4），ソフトキャンディ（3）
ねたっ
オクラ（6），納豆（6），味噌（5），はちみつ（4），ピーナッツバター（4）
ねたねた
オクラ（6），納豆（6），味噌（5），はちみつ（4），ピーナッツバター（4）
ねちっ
餅（7），団子（6），キャラメル（3），ソフトキャンディ（3），ピーナッツバター（3）
ねちねち
餅（7），団子（6），キャラメル（3），ソフトキャンディ（3），ピーナッツバター（3）
ねっちり
餅（7），団子（6），キャラメル（3），ソフトキャンディ（3），ピーナッツバター（3）
ねちゃっ
キャラメル（8），納豆（6），ガム（5），ソフトキャンディ（5），ピーナッツバター（4），餅（4）
ねちゃねちゃ
キャラメル（8），納豆（6），ガム（5），ソフトキャンディ（5），ピーナッツバター（4），餅（4）
ねちょっ
キャラメル（6），ソフトキャンディ（5），納豆（5），ピーナッツバター（4），餅（4）
ねちょねちょ
キャラメル（6），ソフトキャンディ（5），納豆（5），ピーナッツバター（4），餅（4）
ねとねと
納豆（8），オクラ（6），キャラメル（6），ジャム（5），ピーナッツバター（5），山芋（5）
ねとっ
納豆（8），オクラ（6），キャラメル（6），ジャム（5），ピーナッツバター（5），山芋（5）
ねっとり
納豆（8），オクラ（6），キャラメル（6），ジャム（5），ピーナッツバター（5），山芋（5）
ねとつく
納豆（8），オクラ（6），キャラメル（6），ジャム（5），ピーナッツバター（5），山芋（5）
ねばい
納豆（17），オクラ（12），山芋（11），めかぶ（10），餅（5），モロヘイヤ（5）
ねばねば
納豆（17），オクラ（12），山芋（11），めかぶ（10），餅（5），モロヘイヤ（5）
ねばっ
納豆（17），オクラ（12），山芋（11），めかぶ（10），餅（5），モロヘイヤ（5）
ねばつく
納豆（17），オクラ（12），山芋（11），めかぶ（10），餅（5），モロヘイヤ（5）
ねばっこい
納豆（17），オクラ（12），山芋（11），めかぶ（10），餅（5），モロヘイヤ（5）
ねばりがある
納豆（17），オクラ（12），山芋（11），めかぶ（10），餅（5），モロヘイヤ（5）
ぺちゃっ
刺身こんにゃく（4），海苔（4），ゼリー（3）
ぺちゃり
刺身こんにゃく（4），海苔（4），ゼリー（3）
べちゃべちゃ
おかゆ（7），ジャム（5），もんじゃ焼き（4），かぼちゃの煮物（3），白飯（3），雑炊（3）
べちゃっ
おかゆ（7），ジャム（5），もんじゃ焼き（4），かぼちゃの煮物（3），白飯（3），雑炊（3）
べちゃり
おかゆ（7），ジャム（5），もんじゃ焼き（4），かぼちゃの煮物（3），白飯（3），雑炊（3）
べちょっ
おかゆ（5），ジャム（5），アイスクリーム（4），白飯（4），チョコレート（4）
べちょべちょ
おかゆ（5），ジャム（5），アイスクリーム（4），白飯（4），チョコレート（4）
ぬめり
ぬたっ
酢味噌あえ（7），ねぎ（5），オクラ（3），めかぶ（3），味噌（3）
ぬとっ
里芋（3），酢味噌あえ（3），とろろ（3），納豆（3）
ぬめぬめ
オクラ（11），なめこ（10），めかぶ（10），昆布（7），里芋（7），納豆（7）
ぬめっ
オクラ（11），なめこ（10），めかぶ（10），昆布（7），里芋（7），納豆（7）
ぬめりがある
なまこ（13），めかぶ（10），山芋（8），オクラ（7），じゅんさい（7），もずく（7）
ぬらぬら
昆布（6），なめこ（6），めかぶ（6），山芋（6），納豆（5）
ぬらっ
昆布（6），なめこ（6），めかぶ（6），山芋（6），納豆（5）
ぬらり
昆布（6），なめこ（6），めかぶ（6），山芋（6），納豆（5）
ぬるぬる
オクラ（12），山芋（12），めかぶ（10），昆布（8），里芋（8）
ぬるっ
オクラ（12），山芋（12），めかぶ（10），昆布（8），里芋（8）
ぬるり
オクラ（12），山芋（12），めかぶ（10），昆布（8），里芋（8）
1.6
流動となめらかさ
1.6.1
流れやすさやすべり
液状の
スープ（9），ジュース（7），牛乳（6），醤油（6），ソース（6）
さらさら
お茶漬け（7），梅酒（4），グラニュー糖（4），塩（4）
さらっ
お茶漬け（7），梅酒（4），グラニュー糖（4），塩（4）
6
1.6.2
1.6.3
さらり
お茶漬け（7），梅酒（4），グラニュー糖（4），塩（4）
じゅるじゅる
じゅんさい（6），ゼリー（6），ゼリードリンク（6），ところてん（6），もずく（6）
じゅるっ
じゅんさい（6），ゼリー（6），ゼリードリンク（6），ところてん（6），もずく（6）
ズルズル
うどん（12），そば（10），もずく（6），ラーメン（6），とろろ（5）
ズルッ
うどん（12），そば（10），もずく（6），ラーメン（6），とろろ（5）
ずるり
うどん（12），そば（10），もずく（6），ラーメン（6），とろろ（5）
たらたら
はちみつ（7），シロップ（5），水飴（5），あんかけ（3），黒蜜（3），醤油（3），ソース（3），たれ（3），みたらし団子のたれ（3）
たらっ
はちみつ（7），シロップ（5），水飴（5），あんかけ（3），黒蜜（3），醤油（3），ソース（3），たれ（3），みたらし団子のたれ（3）
たらり
はちみつ（7），シロップ（5），水飴（5），あんかけ（3），黒蜜（3），醤油（3），ソース（3），たれ（3），みたらし団子のたれ（3）
ちゅるちゅる
ところてん（11），うどん（8），ラーメン（8），そうめん（7），春雨（6），もずく（6）
ちゅるっ
ところてん（11），うどん（8），ラーメン（8），そうめん（7），春雨（6），もずく（6）
にゅるにゅる
ところてん（6），山芋（6），なめこ（5），めかぶ（5），しらたき（4），もずく（4）
にゅるっ
ところてん（6），山芋（6），なめこ（5），めかぶ（5），しらたき（4），もずく（4）
にゅるり
ところてん（6），山芋（6），なめこ（5），めかぶ（5），しらたき（4），もずく（4）
のどごしがよい
ゼリー（13），うどん（11），そうめん（10），そば（10），ところてん（10）
なめらかさ
口あたりがよい
プリン（13），ゼリー（11），茶碗蒸し（5），豆腐（5），ヨーグルト（5）
口ざわりがよい
プリン（11），ゼリー（9），アイスクリーム（7），ヨーグルト（6），生クリーム（4），ババロア（4）
舌ざわりがよい
プリン（15），ゼリー（8），アイスクリーム（6），ヨーグルト（6），豆腐（5）
すべすべ
こんにゃく（7），ゼリー（4）
すべる
こんにゃく（7），ゼリー（4）
するする
そうめん（12），そば（11），うどん（8），ところてん（7），ラーメン（7）
するっ
そうめん（12），そば（11），うどん（8），ところてん（7），ラーメン（7）
するり
そうめん（12），そば（11），うどん（8），ところてん（7），ラーメン（7）
つるつる
うどん（14），ゼリー（13），そうめん（13），ところてん（11），くずきり（8），ラーメン（8）
つるっ
うどん（14），ゼリー（13），そうめん（13），ところてん（11），くずきり（8），ラーメン（8）
つるり
うどん（14），ゼリー（13），そうめん（13），ところてん（11），くずきり（8），ラーメン（8）
つるん
うどん（14），ゼリー（13），そうめん（13），ところてん（11），くずきり（8），ラーメン（8）
なめらか
プリン（17），豆腐（10），生クリーム（10），ヨーグルト（9），ゼリー（6），ムース（6）
流れやすさと濃厚感
口どけがよい
チョコレート（12），アイスクリーム（11），まぐろ（5），ゼリー（4），ムース（4）
クリーミー
生クリーム（11），シチュー（9），ピーナッツバター（7），ヨーグルト（7），ポタージュ（5），マーガリン（5）
クリーム状の
ピーナッツバター（9），生クリーム（8），チョコレートクリーム（7），ポタージュ（7），アイスクリーム（5），カスタードクリーム
（5），クリームチーズ（5），ソフトクリーム（5），ホイップクリーム（5）
とろとろ
シチュー（6），プリン（6），チーズフォンデュ（5），とろろ（5），あんかけ（4），カレー（4），くず湯（4）
とろっ
シチュー（6），プリン（6），チーズフォンデュ（5），とろろ（5），あんかけ（4），カレー（4），くず湯（4）
とろり
シチュー（6），プリン（6），チーズフォンデュ（5），とろろ（5），あんかけ（4），カレー（4），くず湯（4）
とろける
チーズ（14），チョコレート（9），アイスクリーム（8），バター（7），プリン（7）
どろどろ
とろろ（8），カレー（6），シチュー（6），ヨーグルト（6），あんかけ（5）
どろっ
とろろ（8），カレー（6），シチュー（6），ヨーグルト（6），あんかけ（5）
どろり
とろろ（8），カレー（6），シチュー（6），ヨーグルト（6），あんかけ（5）
とろみがある
あんかけ（16），シチュー（13），カレー（6），くず湯（6），ポタージュ（6）
乳状の
練乳（11），生クリーム（9），ヨーグルト（6），牛乳（5），クリームシチュー（4），コーヒー用ミルク（4）
濃厚な
チーズ（8），チョコレート（8），牛乳（7），スープ（6），ラーメンスープ（6）
糊状の
あんかけ（6），くず湯（6），海苔の佃煮（6），おかゆ（5），おもゆ（3）
まったり
アイスクリーム（5），プリン（5），カスタードクリーム（4），シチュー（4），チーズケーキ（4），抹茶（4）
7
2
幾何学的特性
2.1
空気
2.1.1
かたい気泡壁
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
かすかす
ふ菓子（8），ごぼう（5），おから（3），カステラ（3），ラスク（3）
すかすか
ふ菓子（8），すいか（4），スナック菓子（4），大根（3），りんご（3），れんこん（3）
すかっ
ふ菓子（8），すいか（4），スナック菓子（4），大根（3），りんご（3），れんこん（3）
やわらかい気泡壁
スポンジ状の
カステラ（11），スポンジケーキ（11），高野豆腐（6），食パン（3），はんぺん（3）
パフ状の
マシュマロ（7），カステラ（6），スポンジケーキ（6），スナック菓子（5），チョコレート菓子（5）
ぶわぶわ
麩（4），油揚げ（3），鶏皮（3），はんぺん（3），みかん（3）
わた状の
綿菓子（17）
泡状の
ビール（11），カプチーノ（9），炭酸飲料（7），ホイップクリーム（7），メレンゲ（7）
泡の立つ
炭酸飲料（12），ビール（12），ホイップクリーム（9），カプチーノ（6），メレンゲ（4）
シュワシュワ
炭酸飲料（17），ラムネ菓子（6），スパークリングワイン（5），ビール（5），炭酸水（3）
シュワッ
炭酸飲料（17），ラムネ菓子（6），スパークリングワイン（5），ビール（5），炭酸水（3）
泡
軽さと膨らみ
ふっくら
パン（13），中華まん（10），白飯（8），饅頭（8），煮豆（7），蒸しパン（7）
ふわふわ
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ふわっ
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ふんわり
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ふわり
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ふんわか
綿菓子（14），スポンジケーキ（8），マシュマロ（8），はんぺん（5），ムース（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ほわほわ
綿菓子（12），シフォンケーキ（5），中華まん（5），マシュマロ（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
ほわっ
綿菓子（12），シフォンケーキ（5），中華まん（5），マシュマロ（4），蒸しパン（4），メレンゲ（4）
厚みと膨らみ
厚い
ステーキ（13），食パン（9），厚揚げ（6），卵焼き（5），とんかつ（4）
ぷっくり
餅（12），饅頭（4）
2.2
粒子
2.2.1
小さな球
2.2.2
2.2.3
2.2.4
球状の
飴（9），イクラ（9），タピオカ（7），団子（5），ぶどう（4）
ころころ
里芋（10），飴（8），じゃがいも（5），栗（4），肉じゃが（4），ボーロ（4）
ころっ
里芋（10），飴（8），じゃがいも（5），栗（4），肉じゃが（4），ボーロ（4）
ころり
里芋（10），飴（8），じゃがいも（5），栗（4），肉じゃが（4），ボーロ（4）
粒状の
イクラ（10），タピオカ（6），たらこ（5），みかん（5），とびっこ（4），明太子（4）
つぶつぶ
イチゴ（7），タピオカ（6），果肉入りジュース（5），イクラ（4），数の子（4），ごま（4），とんぶり（4）
小さな球の集まり
ぶちぶち
数の子（4），たらこ（4），とびっこ（3）
ぶちっ
数の子（4），たらこ（4），とびっこ（3）
ぷちぷち
イクラ（16），数の子（11），とびっこ（11），海ぶどう（6），たらこ（5），とんぶり（5）
ぷちっ
イクラ（16），数の子（11），とびっこ（11），海ぶどう（6），たらこ（5），とんぶり（5）
ぶつぶつ
イクラ（4），ゴーヤ（3），タコ（3），とびっこ（3），豆大福（3）
ぶつっ
イクラ（4），ゴーヤ（3），タコ（3），とびっこ（3），豆大福（3）
ぷつぷつ
イクラ（9），数の子（6），とびっこ（6），海ぶどう（4），タピオカ（3），とんぶり（3）
ぷつっ
イクラ（9），数の子（6），とびっこ（6），海ぶどう（4），タピオカ（3），とんぶり（3）
小さな粒や粉
粉状の
粉砂糖（9），きな粉（8），ココア（3）
粉っぽい
きな粉（6），きな粉餅（6），大福（6），クッキー（5），お好み焼き（3），パン（3），ビスケット（3），ホットケーキ（3）
粉をふいた
粉ふき芋（14），干しいも（6），干し柿（5），きな粉餅（3），昆布（3），大福（3），ぶどう（3）
ぱらぱら
チャーハン（10），ごま（4），ピラフ（4），白飯（3），パイ菓子（3），ふりかけ（3），ミルフィーユ（3）
ぱらっ
チャーハン（10），ごま（4），ピラフ（4），白飯（3），パイ菓子（3），ふりかけ（3），ミルフィーユ（3）
ぱらり
チャーハン（10），ごま（4），ピラフ（4），白飯（3），パイ菓子（3），ふりかけ（3），ミルフィーユ（3）
粉質
8
2.2.5
ほくほく
栗（13），さつまいも（11），かぼちゃ（10），じゃがいも（10），里芋（7）
ほっくり
栗（13），さつまいも（11），かぼちゃ（10），じゃがいも（10），里芋（7）
ぽくぽく
栗（13），かぼちゃ（10），さつまいも（10），じゃがいも（7），饅頭（6）
ぽっくり
栗（13），かぼちゃ（10），さつまいも（10），じゃがいも（7），饅頭（6）
大きめの粒の集まり
ばらばら
パイ菓子（4），ひき肉（4），クラッカー（3），チャーハン（3）
ばらっ
パイ菓子（4），ひき肉（4），クラッカー（3），チャーハン（3）
ばらり
パイ菓子（4），ひき肉（4），クラッカー（3），チャーハン（3）
ぼそぼそ
白飯（6），パン（5），食パン（4），そぼろ（4），ボーロ（4）
ぼそっ
白飯（6），パン（5），食パン（4），そぼろ（4），ボーロ（4）
ぽそぽそ
そば（6），パン（5），そぼろ（4），ボーロ（4），クッキー（3），白飯（3），シリアル（3）
ぽそっ
そば（6），パン（5），そぼろ（4），ボーロ（4），クッキー（3），白飯（3），シリアル（3）
ぼろぼろ
そぼろ（9），クッキー（8），ボーロ（5），おから（3）
ぼろっ
そぼろ（9），クッキー（8），ボーロ（5），おから（3）
ぼろり
そぼろ（9），クッキー（8），ボーロ（5），おから（3）
ぽろぽろ
肉そぼろ（16），炒り卵（8），チャーハン（5），白飯（4），でんぶ（4），ボーロ（4）
ぽろっ
肉そぼろ（16），炒り卵（8），チャーハン（5），白飯（4），でんぶ（4），ボーロ（4）
ぽろり
肉そぼろ（16），炒り卵（8），チャーハン（5），白飯（4），でんぶ（4），ボーロ（4）
2.3
なめらかさと均一性
2.3.1
細かさ
2.3.2
2.3.3
2.3.4
均一な
ゼリー（4），チョコレート（4）
細かい
ごま（4），胡椒（3），粉砂糖（3），たらこ（3）
なめらかさと細かさ
きめ細かい
絹ごし豆腐（12），茶碗蒸し（6），プリン（6），きんとん（3），クリーム（3），こしあん（3），スポンジケーキ（3），生クリーム
（3），パン（3），ヨーグルト（3）
口ざわりがよい
プリン（11），ゼリー（9），アイスクリーム（7），ヨーグルト（6），生クリーム（4），ババロア（4）
クリーミー
生クリーム（11），シチュー（9），ピーナッツバター（7），ヨーグルト（7），ポタージュ（5），マーガリン（5）
クリーム状の
ピーナッツバター（9），生クリーム（8），チョコレートクリーム（7），ポタージュ（7），アイスクリーム（5），カスタードクリーム
（5），クリームチーズ（5），ソフトクリーム（5），ホイップクリーム（5）
舌ざわりがよい
プリン（15），ゼリー（8），アイスクリーム（6），ヨーグルト（6），豆腐（5），生クリーム（4），ポタージュ（4）
なめらか
プリン（17），豆腐（10），生クリーム（10），ヨーグルト（9），ゼリー（6），ムース（6）
なめらかさと口どけ
口どけがよい
チョコレート（12），アイスクリーム（11），まぐろ（5），ゼリー（4），ムース（4）
霜降り状の
牛肉（13），まぐろ（7），肉（5），豚肉（4）
ゼリー状の
煮凝り（14），ゼリー（12），寒天（7），ところてん（4），ゼリードリンク（3）
なめらかさとすべり
さらさら
お茶漬け（7），梅酒（4），グラニュー糖（4），塩（4）
さらっ
お茶漬け（7），梅酒（4），グラニュー糖（4），塩（4）
さらり
お茶漬け（7），梅酒（4），グラニュー糖（4），塩（4）
すべすべ
こんにゃく（7），ゼリー（4）
すべる
こんにゃく（7），ゼリー（4）
するする
そうめん（12），そば（11），うどん（8），ところてん（7），ラーメン（7）
するっ
そうめん（12），そば（11），うどん（8），ところてん（7），ラーメン（7）
するり
そうめん（12），そば（11），うどん（8），ところてん（7），ラーメン（7）
ズルズル
うどん（12），そば（10），もずく（6），ラーメン（6），とろろ（5）
ズルッ
うどん（12），そば（10），もずく（6），ラーメン（6），とろろ（5）
ずるり
うどん（12），そば（10），もずく（6），ラーメン（6），とろろ（5）
つるつる
うどん（14），ゼリー（13），そうめん（13），ところてん（11），くずきり（8），ラーメン（8）
つるっ
うどん（14），ゼリー（13），そうめん（13），ところてん（11），くずきり（8），ラーメン（8）
つるり
うどん（14），ゼリー（13），そうめん（13），ところてん（11），くずきり（8），ラーメン（8）
つるん
うどん（14），ゼリー（13），そうめん（13），ところてん（11），くずきり（8），ラーメン（8）
2.4
粗さと不均一性
2.4.1
粗さ
9
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.4.6
2.4.7
粗い
ざらめ糖（11），塩（4），チョコレート菓子（4），コーンフレーク（3），胡椒（3）
ざらざら
ざらめ糖（10），ざらめせんべい（9），飴（4），こんぺいとう（4），かりんとう（3），せんべい（3）
ざらっ
ざらめ糖（10），ざらめせんべい（9），飴（4），こんぺいとう（4），かりんとう（3），せんべい（3）
ざらり
ざらめ糖（10），ざらめせんべい（9），飴（4），こんぺいとう（4），かりんとう（3），せんべい（3）
ざらつく
ざらめ糖（10），ざらめせんべい（9），飴（4），こんぺいとう（4），かりんとう（3），せんべい（3）
でこぼこ
こんぺいとう（7），おかき（6），せんべい（6），かりんとう（4），じゃがいも（4）
乾いた感じの粗さ
がさがさ
せんべい（6），スナック菓子（5），クラッカー（4），パン（4），海苔（3），ポテトチップス（3）
ばさっ
ささみ（4），水菜（4）
ばさばさ
ささみ（4），水菜（4）
かたい感じの粗さ
顆粒状の
砂糖（8），塩（4），ふりかけ（3），ラムネ菓子（3）
ジャリジャリ
アサリ（7），飴（4），ざらめ糖（4），しじみ（4），貝（3），かき氷（3）
ジャリッ
アサリ（7），飴（4），ざらめ糖（4），しじみ（4），貝（3），かき氷（3）
砂状の
塩（5），グラニュー糖（4），すりごま（4），胡椒（3），砂糖（3）
砂っぽい
アサリ（5），しじみ（4），砂肝（4），きな粉（3），サザエ（3）
軽い薄片
シャーベット状の
かき氷（9），シャーベット（9），アイスクリーム（5），アイスキャンディ（3），フローズンドリンク（3）
ショリショリ
かき氷（5），梨（5），りんご（5），山芋（4），れんこん（4）
ショリッ
かき氷（5），梨（5），りんご（5），山芋（4），れんこん（4）
繊維と皮
皮ばった
するめ（4），栗の渋皮煮（3），北京ダック（3）
ごわごわ
おかき（4），海苔（4），海藻（3），フランスパン（3）
ごわっ
おかき（4），海苔（4），海藻（3），フランスパン（3）
すじっぽい
ごぼう（9），セロリ（8），牛スジ肉（6），蕗（6），アスパラガス（5），肉（5）
繊維状の
セロリ（8），ごぼう（5），蕗（4），かにかまぼこ（3），きんぴらごぼう（3），さきいか（3）
突起
いがいが
こんぺいとう（4），ゴーヤ（3）
とげとげ
こんぺいとう（6），きゅうり（3），チョコレート菓子（3），パイナップル（3）
ちぢれ
ちぢれた
麺（14），切干大根（3），パスタ（3），ラーメン菓子（3）
ちりちり
鰹節（3），しらす干し（3），唐辛子（3），ラーメン（3）
ちりっ
鰹節（3），しらす干し（3），唐辛子（3），ラーメン（3）
2.5
薄さ
2.5.1
層
2.5.2
2.5.3
サンドイッチ状の
クッキーサンド（6），ミルフィーユ（6），押し寿司（5），ハンバーガー（4），アップルパイ（3），パイ（3），レーズンサンド（3）
層状の
パイ（13），ミルフィーユ（13），バウムクーヘン（7），押し寿司（3），卵焼き（3），パイ菓子（3）
ほぐれやすい
ほたて（9），鮭の水煮（5），魚（4），鮭（4），さけるチーズ（4），ツナ（4），焼き魚（4）
薄い
ライスペーパー（8），クレープ（7），せんべい（5），湯葉（5），生ハム（3），海苔（3），ポテトチップス（3）
ぺらぺら
海苔（6），クレープ（5），昆布（3），刺身こんにゃく（3），パイ（3），ポテトチップス（3）
膜状の
湯葉（15），牛乳（8），豆乳（4），シチュー（3）
膜
分離した薄片
2.6
密
2.6.1
密
うろこ状の
魚（10）
薄片状の
ポテトチップス（4），コーンフレーク（3），チョコレート（3），ミルフィーユ（3）
分離した
ドレッシング（15），ゼリー（3），ヨーグルト（3）
ぎっしり
押し寿司（4），巻き寿司（4），おにぎり（3），ギョーザ（3），シューマイ（3），饅頭（3），羊羹（3）
しまりがある
タコ（3），羊羹（3）
ずっしり
おはぎ（8），餅（7），かぼちゃ（5），大福（5），すいか（4）
つまった
押し寿司（8），イカめし（4），いなり寿司（4），きんつば（3），ハンバーグ（3），饅頭（3），羊羹（3）
どっしり
あんこ（7），大福（4），餅（4），おはぎ（3），饅頭（3）
10
2.6.2
2.6.3
2.6.4
密な
羊羹（5），押し寿司（3），ハンバーグ（3）
塊状の
黒砂糖（6），肉（6），豚の角煮（4），飴（3）
ごろごろ
里芋（8），じゃがいも（6），飴（4），おかき（4），カレー（3），栗（3），氷（3），肉（3），肉じゃが（3）
ごろっ
里芋（8），じゃがいも（6），飴（4），おかき（4），カレー（3），栗（3），氷（3），肉（3），肉じゃが（3）
ごろり
里芋（8），じゃがいも（6），飴（4），おかき（4），カレー（3），栗（3），氷（3），肉（3），肉じゃが（3）
塊
固形
結晶状の
氷砂糖（12），塩（10），ざらめ糖（7），グラニュー糖（5），こんぺいとう（5），かき氷（3）
固形の
飴（6），チョコレート（5），カロリーメイト（4），落雁（4），乾パン（3），クッキー（3），氷（3），せんべい（3），チーズ（3）
かど
かくばった
せんべい（6），おかき（4），切り餅（4），野菜スティック（4），氷砂糖（3），食パン（3）
かどばった
おかき（6），こんぺいとう（6），角砂糖（5），せんべい（5），チョコレート（5）
ごつごつ
せんべい（11），おかき（7），揚げ餅（3），かりんとう（3），黒砂糖（3）
11
3
その他の特性（油脂と水）
3.1
脂肪
3.1.1
油脂の濃厚感
3.1.2
脂っこい
天ぷら（11），とんかつ（9），豚骨ラーメン（8），ラーメン（7），豚の角煮（5）
油っこい
天ぷら（11），とんかつ（9），豚骨ラーメン（8），ラーメン（7），豚の角煮（5）
脂っぽい
天ぷら（8），から揚げ（7），鶏皮（5），とんかつ（5），豚バラ肉（5），フライ（5）
油っぽい
天ぷら（8），から揚げ（7），鶏皮（5），とんかつ（5），豚バラ肉（5），フライ（5）
ぎとぎと
ラーメン（14），ギョーザ（5），豚の角煮（5），肉の脂身（3），焼き肉（3）
ぎとっ
ラーメン（14），ギョーザ（5），豚の角煮（5），肉の脂身（3），焼き肉（3）
クリーミー
生クリーム（11），シチュー（9），ピーナッツバター（7），ヨーグルト（7），ポタージュ（5），マーガリン（5）
こってり
豚骨ラーメン（12），豚の角煮（7），酢豚（4），ビーフシチュー（3）
霜降り状の
牛肉（13），まぐろ（7），肉（5），豚肉（4）
濃厚な
チーズ（8），チョコレート（8），牛乳（7），スープ（6），ラーメンスープ（6）
まったり
アイスクリーム（5），プリン（5），カスタードクリーム（4），シチュー（4），チーズケーキ（4），抹茶（4）
口どけ
口どけがよい
チョコレート（12），アイスクリーム（11），まぐろ（5），ゼリー（4），ムース（4）
とろける
チーズ（14），チョコレート（9），アイスクリーム（8），バター（7），プリン（7）
乳状の
練乳（11），生クリーム（9），ヨーグルト（6），牛乳（5），クリームシチュー（4），コーヒー用ミルク（4）
3.2
乾燥
3.2.1
乾燥
3.2.2
かさかさ
スナック菓子（6），せんべい（6），ポテトチップス（5），パイ（4），クラッカー（3）
かさつく
スナック菓子（6），せんべい（6），ポテトチップス（5），パイ（4），クラッカー（3）
がさがさ
せんべい（6），スナック菓子（5），クラッカー（4），パン（4），海苔（3），ポテトチップス（3）
かすかす
ふ菓子（8），ごぼう（5），おから（3），カステラ（3），ラスク（3）
からから
煮干し（5），炒り豆（4）
からっ
天ぷら（11），フライ（10），から揚げ（8），おかき（3），ポテトチップス（3）
からり
天ぷら（11），フライ（10），から揚げ（8），おかき（3），ポテトチップス（3）
乾いた
切干大根（5），海苔（5），干し椎茸（5），するめ（4），干しいも（4）
ばさっ
ささみ（4），水菜（4）
ばさばさ
ささみ（4），水菜（4）
ぱさつく
パン（4），クラッカー（3），白飯（3），ささみ（3），食パン（3），フランスパン（3），焼き魚（3），ラスク（3）
ぱさぱさ
パン（4），クラッカー（3），白飯（3），ささみ（3），食パン（3），フランスパン（3），焼き魚（3），ラスク（3）
ぱさっ
パン（4），クラッカー（3），白飯（3），ささみ（3），食パン（3），フランスパン（3），焼き魚（3），ラスク（3）
ひからびた
餅（8），パン（6），魚の干物（5），するめ（4），干しいも（4）
劣化した感じの乾燥
ぼそぼそ
白飯（6），パン（5），食パン（4），そぼろ（4），ボーロ（4）
ぼそっ
白飯（6），パン（5），食パン（4），そぼろ（4），ボーロ（4）
ぽそぽそ
そば（6），パン（5），そぼろ（4），ボーロ（4），クッキー（3），白飯（3），シリアル（3）
ぽそっ
そば（6），パン（5），そぼろ（4），ボーロ（4），クッキー（3），白飯（3），シリアル（3）
もさもさ
さつまいも（11），じゃがいも（4），食パン（3），焼きイモ（3）
もっさり
さつまいも（11），じゃがいも（4），食パン（3），焼きイモ（3）
もそもそ
最中（4），甘栗（3），パン（3），焼きイモ（3）
もそっ
最中（4），甘栗（3），パン（3），焼きイモ（3）
3.3
水分
3.3.1
水分の吸収または喪失
吸湿性がある
高野豆腐（7），食パン（4），せんべい（4），海苔（4），麩（4）
吸水性がある
高野豆腐（11），麩（6），切干大根（5），カステラ（4），食パン（4），スポンジケーキ（4），パン（4）
しけた
せんべい（12），ぬれせんべい（9），海苔（9），クッキー（3），スナック菓子（3），ポテトチップス（3）
しけった
せんべい（12），ぬれせんべい（9），海苔（9），クッキー（3），スナック菓子（3），ポテトチップス（3）
しっけた
せんべい（12），ぬれせんべい（9），海苔（9），クッキー（3），スナック菓子（3），ポテトチップス（3）
しっとり
カステラ（7），ぬれせんべい（6），ケーキ（4），スポンジケーキ（4），蒸しパン（4）
しとっ
カステラ（7），ぬれせんべい（6），ケーキ（4），スポンジケーキ（4），蒸しパン（4）
12
3.3.2
3.3.3
じっとり
高野豆腐（4），おから（3），ぬれせんべい（3）
じとっ
高野豆腐（4），おから（3），ぬれせんべい（3）
じとじと
高野豆腐（4），おから（3），ぬれせんべい（3）
しなしな
漬物（7），ナスの漬物（5），ぬれせんべい（5），お浸し（3），たくあん（3），ナス（3），白菜の漬物（3），野菜（3），野菜炒め
（3）
しなっ
漬物（7），ナスの漬物（5），ぬれせんべい（5），お浸し（3），たくあん（3），ナス（3），白菜の漬物（3），野菜（3），野菜炒め
（3）
しんなり
漬物（7），ナスの漬物（5），ぬれせんべい（5），お浸し（3），たくあん（3），ナス（3），白菜の漬物（3），野菜（3），野菜炒め
（3）
しなびた
干しいも（6），たくあん（5），きゅうり（4），梅干し（3），切干大根（3），大根（3），野菜（3）
湿った
ぬれせんべい（15），クッキー（3），サバラン（3）
ふやけた
麩（11），高野豆腐（5），わかめ（5），シリアル（4），雑炊（4），パン（4），ラーメン（4）
にじみ出る感じの水分
液のしたたる
すいか（5），桃（4），ショーロンポー（3），メロン（3）
ジューシー
ハンバーグ（12），ステーキ（10），シューマイ（9），オレンジ（5），ギョーザ（5）
じゅくじゅく
イチジク（7），トマト（7），柿（6），桃（5），柑橘（3），マンゴー（3），メロン（3）
ジュワジュワ
炭酸飲料（10），ハンバーグ（6），ビール（5），ギョーザ（4），ステーキ（4）
ジュワッ
炭酸飲料（10），ハンバーグ（6），ビール（5），ギョーザ（4），ステーキ（4）
汁気が多い
すいか（4），トマト（3），煮物（3），ラーメン（3）
水気が多い
すいか（10），梨（7），きゅうり（5），豆腐（5），トマト（4），みかん（4）
水っぽい
すいか（7），豆腐（6），きゅうり（3），果物（3），ゼリー（3），メロン（3），桃（3）
みずみずしい
きゅうり（10），トマト（10），大根（7），りんご（7），果物（6），すいか（6），梨（6），メロン（6）
多量の水分
液状の
スープ（9），ジュース（7），牛乳（6），醤油（6），ソース（6）
かゆ状の
おかゆ（12），雑炊（12），甘酒（5），オートミール（4）
じゅるじゅる
じゅんさい（6），ゼリー（6），ゼリードリンク（6），ところてん（6），もずく（6）
じゅるっ
じゅんさい（6），ゼリー（6），ゼリードリンク（6），ところてん（6），もずく（6）
びちゃびちゃ
ゼリー（4），お浸し（3），煮物（3）
びちゃっ
ゼリー（4），お浸し（3），煮物（3）
ぴちゃぴちゃ
スープ（5），ゼリー（4），アイスキャンディ（3），牛乳（3）
べちゃべちゃ
おかゆ（7），ジャム（5），もんじゃ焼き（4），かぼちゃの煮物（3），白飯（3），雑炊（3）
べちゃっ
おかゆ（7），ジャム（5），もんじゃ焼き（4），かぼちゃの煮物（3），白飯（3），雑炊（3）
べちゃり
おかゆ（7），ジャム（5），もんじゃ焼き（4），かぼちゃの煮物（3），白飯（3），雑炊（3）
べちょっ
おかゆ（5），ジャム（5），アイスクリーム（4），白飯（4），チョコレート（4）
べちょべちょ
おかゆ（5），ジャム（5），アイスクリーム（4），白飯（4），チョコレート（4）
13