アビリンピック京都大会

アビリンピック京都大会
喫茶サービス競技課題
喫茶店における飲料接遇サービスを下記により競技する。
１
指示事項（基本作業）
（１） 接遇のため待機（準備）し、来店した客にサービスの案内をすること。
（２） 客からメニューについて注文をとり、それを調理係に伝達すること。
（３） 注文された飲料をサービスすること。
（４） 客が退席後、飲みわったカップや皿等を下げ、卓上を清掃し、整理すること。
（５） サービスし終わった後、次のサービスに向けて準備、待機すること。
（６） その他客からの質問等に適宜対応すること。
２
競技の内容と観点
（１） 接遇サービス
① 正しい身だしなみができること。
② 正しいあいさつ、言葉つかいができること。
③ 正しい接客マナーができること。
（２）テーブルサービス
①
正しい注文が取れること。
②
正しくオーダーを伝えることができること。
③
的確に伝票処理ができること。
④ 注文品のセッティングと提供が適切にできること。
⑤ 食器等の後片付け、テーブルクリアが正しくできること。
（３）接遇としての行動と態度
①
安全・清潔（衛生）への意識や気配りができること。
②
上司の指示に素直に対応したり、適切な助言や指示をえることができること。
③
顧客を意識したサービスができること（お客さま第一を考えて行動しようとする
こと）。
３
競技方法
（１）競技は、規定競技と自由競技の２つの方法で行う。
①
規定競技
あらかじめ、場面設定された中で、競技者は課題を遂行する。
②
イ
客はあらかじめ主催者が手配する。
ロ
競技者は定められた順番で自分の担当する客（１名）にサービスする。
ハ
客からの質問や、突発的な事態については、自己の判断で対処する。
自由競技
一定の指示、ルールは設けるものの、普通の喫茶サービス場面で課題を遂行する。
イ
客は、模擬喫茶店を利用する来場者とする。
ロ
客からの質問や、突発的な事態については、自己の判断で対処する。
（注）チーフは、喫茶店・レストランのヘッドウェイター、マネージャー的な役割を担う
者であり、主催者が配置する。その役割は、模擬喫茶場面において、競技者に適宜に指示
したり、競技者からの質問等に適切に助言や支援を行いなどして、競技が円滑、かつ、適
正に進行するようマネージメントするものである。
（２）競技時間
午前
規定競技
午後
自由競技
（３）喫茶サービスのための備品、諸機材、食材等一式
（注）メニューは以下のとおりである。
①ホットコーヒー、②アイスコーヒー、③紅茶（レモン）、④紅茶（ミルク）、
⑤アイスティー（レモン）
、⑥アイスティー（ミルク）、⑦オレンジジュース
４
競技に当たり主催者が配置している要員
（１）審査要員（４人）
（２）調理係兼チーフ（１人）
（３）お客さま役（１０人）
（４）レジ係兼洗い場係（２人）
５
競技者が準備する事項
（１）競技に適した身だしなみであること。
（２）衣服は、普段着用しているユニフォーム等の、喫茶サービスにふさわしいと思う服
装を各自で整えること。特別に喫茶サービス専用の衣服をあつらえる必要はない。
なお、エプロンは主催者において準備することとしているが、出場者が持参してきて
も差し支えない。
６
その他
飲物の料金に係る料金は徴収しない。
競技成績の評価にあたっては、障害程度は特に考慮しない。
喫茶サービス　「シナリオ」
平成２３ 年２月５日実施
アビリンピック
＜規定競技＞
設　定
お客さん１人　注文以外に質問あり
メニュー
ホットコーヒー
アイスコーヒー
紅茶（レモン）
紅茶（ミルク）
アイスティ（レモン）
アイスティ（ミルク）
オレンジジュース
選　手
お　客　さ　ん
お客が店に入ってくる
①　いらっいしゃませ
（おしぼりと水を持っていく）
②　いらっしゃいませ
ご注文がお決まりでしたら
お伺いします。
（注文してください）
客：
ホットコーヒー
アイスコーヒー
紅茶（レモン）
紅茶（ミルク）
アイスティ（レモン）
アイスティ（ミルク）
オレンジジュース
をお願いします。
（伝票に注文を記入する）
③　ご注文をくりかえします。
ホットコーヒー
アイスコーヒー
紅茶（レモン）
紅茶（ミルク）
アイスティ（レモン）
アイスティ（ミルク）
オレンジジュース
をお一つですね。
少々お待ちください。
（お客さんの注文を厨房に伝える）
（注文が出来上がり　客席へ運ぶ）
④　お待たせしました。
ホットコーヒー
アイスコーヒー
紅茶（レモン）
紅茶（ミルク）
アイスティ（レモン）
アイスティ（ミルク）
オレンジジュース
でございます。
（設問）
お客：
１　ケーキとか食べ物はありますか
２　携帯電話を使っていいですか
３　テーブルを拭きたいんですが
布巾を貸していただけますか
４　灰皿をいただけませんか
５　トイレは何処ですか
（模範解答）
１　申し訳ありません。
置いておりません。
２　はい、どうぞお使いください。
３　はい　わかりました
４　はい　わかりました。
５　こちらを　出られて左です。
６　（わからない場合は　フロアーマネージャーに
問い合わせる。）
（それぞれ該当のサービスを行う）
お客：
ありがとう
（客が退席　レジに向かう）
⑥　どうもありがとうございました。
また　おこしください。
（テーブルの後片付け　清掃　整頓）
（カップ・グラス等を厨房へ引き上げる）
ＣＬOZE 終了
＊　午後の自由競技は　この「シナリオ」　に沿った内容で
お客さんは　１テーブル　２人
お客さんからの質問は　「設問」　にこだわらず自由にご質問いただきます。