平成27年スーパーマーケット年次統計調査 クローズアップ報告

Supermarket Annual Statistical Surveys Reports
平成２７年 スーパーマーケット 年次統計調査
クローズアップ報告
2015年10月21日（水）
於：一般社団法人 新日本スーパーマーケット協会
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はじめに
●本調査は、一般社団法人新日本スーパーマーケット協会（旧：セルフサービス協会）が昭和36年より継続
してきた「協会会員経営実態調査」をもとに、平成22年より「スーパーマーケット年次統計調査」として
リニューアルし、スーパーマーケット経営に役立つデータや指標の提供を目的に実施している調査です。
●本調査は、一般社団法人日本スーパーマーケット協会（JSA）、オール日本スーパーマーケット協会
（AJS）、一般社団法人新日本スーパーマーケット協会（NSAJ）の流通3団体の合同調査として本年で
6回目の実施となります。
●調査回数の増加に伴い、質問項目の工夫や回答精度の向上により、スーパーマーケット業界の活動実態を
示す、信頼度の高い調査として認知頂けるようになりました。集計結果の一部をクローズアップ報告として
ご紹介します。
●詳しくは、別冊「平成27年 スーパーマーケット年次統計調査 報告書」を参照頂きますよう、
お願い致します。
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調査実施概要
●調査目的：年に１回、流通３団体の加盟企業を対象に、スーパーマーケットの実態や課題についてのアンケ
ート調査を実施し、その結果集計・分析を通して、スーパーマーケット経営に役立つデータや
指標を提供することを目的とする。
●調査項目：■１．店舗・センター状況 ■２．人事環境 ■３．ポイントカード・決済手段
■４．販売促進・サービス ■５．ＰＢ商品 ■６．環境対策 ■７．その他 ■８．店舗状況
■９．【参考】スーパーマーケット経営指標レポート（帝国データバンク／企業財務ＤＢ
ＣＯＳＭＯＳ１）
●調査実施：平成27年（2015年）5月下旬～7月下旬
●有効回答：226／548社（回収率：41.2％・内訳：下記グラフ）
4都道府県
以上 12.4%
2～3都道
府県 28.8%
51店舗以
上 16.4%
1都道府県
のみ 58.8%
26～50店
舗 15.9%
11～25店
舗 23.9%
1600㎡以
上 20.4%
1～3店舗
20.8%
4～10店舗
23.0%
1200～
1600㎡未
満 25.7%
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800㎡未満
21.2%
800～1200
㎡未満
32.7%
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目 次
01 センター保有・委託状況
1-6（Ｐ.7）参照
02 店舗関連サービス（セルフレジ・セルフ精算レジ）
1-8（Ｐ.16）参照
03 労働状況（正社員・パートアルバイト・外国人従業員）
2-1（Ｐ.26）参照
04 ベースアップ・時給アップ
2-3（Ｐ.32）参照
05 採用状況
2-4（Ｐ.35）参照
06 決済手段（現金以外の決済手段）
3-6（Ｐ.48）・3-9（Ｐ.53）参照
07 決済割合（売上高に対する各決済手段の割合）
3-7（Ｐ.50）参照
08 店舗外販売・配送サービス
4-3（Ｐ.59）参照
09 PB商品（１）
5-1（Ｐ.61）・5-2（Ｐ.63）参照
10 PB商品（２）
5-3（Ｐ.66）参照
11 PB商品（３）
5-4（Ｐ.68）参照
12 トピック（１）（代替フロン冷媒製造中止への対応）
6-8（Ｐ.86）・6-9（Ｐ.87）参照
13 トピック（２）（インバウンド対応への取組み）
7-5（Ｐ.94）参照
14 店舗状況（標準的な店舗の概要・営業状況）
8-1～15（Ｐ.98～120）参照
15 SM経営指標レポート（帝国データバンク／COSMOS1）
経営指標レポート（Ｐ.125～133）参照
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０１ センター保有・委託状況
報告書：1-6参照
◎センター全体の保有率（委託含む）は、毎年上昇し、過去最高の82.0％。
◎プロセス型センターも引き続き上昇傾向にあり、
平均：青果（15.3％）・水産（21.6％）・畜産（28.8％）・惣菜（24.3％）。
センター保有率（DC・TC・PC）
平成27年
82.0%
プロセス型センター保有率
18.0%
12.3%
12.0%
10.7%
青果
21.6%
20.0%
18.9%
16.8%
水産
平成26年
78.5%
15.3%
21.5%
28.8%
26.2%
28.1%
24.8%
24.3%
22.7%
23.5%
22.9%
畜産
平成25年
73.3%
26.7%
惣菜
平成24年
72.5%
0%
20%
保有あり
40%
27.5%
60%
保有なし
80%
100%
3.2%
2.3%
4.6%
2.7%
その他
0.0%
平成27年
10.0%
平成26年
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20.0%
平成25年
30.0%
平成24年
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０２ 店舗関連サービス
（セルフレジ・セルフ精算レジ）
報告書：1-8参照
◎セルフレジの設置率は、28.6％（一部店舗含む）。店舗数増加ごと増加傾向。
◎今後の導入意向は、セルフレジに比べ、セルフ精算レジの導入意向が強い。
セルフレジ設置率
71.4%
全体
1.3% 27.2%
1～3店舗
2.1% 2.1%
4～10店舗
0.0% 15.4%
11～25店舗
1.9% 31.5%
26～50店舗
0.0%
51店舗以上
2.9%
今後の導入意向
設置率
28.6％
4.3％
95.7%
58.3%
38.2%
41.7％
セルフ
精算レジ
12.9%
ほぼ全店舗
20%
40%
60%
一部店舗のみ
0.5%
80%
設置なし
47.0%
40.1%
0.0%
61.8％
0%
0%
56.2%
33.3％
66.7%
58.8%
7.6% 35.7%
15.4％
84.6%
41.7%
セルフレジ
100%
20%
40%
60%
80%
100%
導入決定
導入未定
考えて無い
既に全店導入済
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０３ 労働状況
（正社員・パートアルバイト・外国人従業員）
報告書：2-1参照
◎1,000㎡あたりの正社員数は、13.7人。店舗数・売場面積の増加ごとに減少。
◎店舗パートアルバイト比率は、73.2％。店舗数・売場面積の増加ごとに増加。
◎外国人従業員を採用している企業は、45.0％。51店舗以上では、70.0％まで上昇。
外国人を採用している企業における、外国人従業員比率は、3.1％。
◎パートアルバイトの週間労働時間は、20～30時間が39.2％と最多。
全体（平均）
1000㎡あたりの
正社員数
パートアルバイト
13.7人
73.2％
外国人
比率※
外国人採用の有無
比率（店舗）
1～3店舗
4～10店舗
11～25店舗
26～50店舗
51店舗以上
17.7人
16.9人
12.0人
11.1人
9.7人
69.0％
74.1％
74.7％
74.0％
75.0％
800㎡未満
800～1200㎡
1200～1600㎡
1600㎡以上
20.0人
14.3人
13.1人
8.2人
71.3％
71.2％
74.8％
76.6％
全体
45.0%
1～3店舗
21.7%
4～10店舗
26～50店舗
37.5%
70.0%
20%
40%
採用あり
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1.4％
50.9%
62.5%
51店舗以上
20時間未満（28.2％）・20～30時間（39.2％）・30時間以上（32.9％）
12.6％
64.0%
49.1%
0%
3.1％
78.3%
36.0%
11～25店舗
1週間あたりのパートアルバイト労働時間
55.0%
30.0%
60%
採用なし
80%
2.4％
2.1％
1.7％
100%
※外国人従業員採用企業
のみでの比率
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０４ ベースアップ・時給アップ
報告書：2-3参照
◎正社員のベースアップ実施率は、53.2％。26店舗以上では、約70％まで上昇。
◎パートアルバイトの時給アップ実施率は、66.1％。26店舗以上では、約80％まで上昇。
◎正社員・パートアルバイト共に昨年よりも実施率は増加。
正社員の給与ベースアップ
パートアルバイトの時給アップ
全体
53.2%
7.3%
39.4%
全体
66.1%
1～3店舗
53.3%
6.7%
40.0%
1～3店舗
66.7%
4～10店舗
40.4%
11～25店舗
13.5%
46.2%
4～10店舗
9.4%
45.3%
11～25店舗
45.3%
26～50店舗
69.7%
51店舗以上
68.6%
0%
実施した
20%
40%
実施予定
3.0% 27.3%
0.0% 31.4%
60%
80%
実施予定なし
100%
51.9%
9.2% 24.8%
2.2% 31.1%
21.2%
63.5%
26～50店舗
79.4%
51店舗以上
77.1%
0%
20%
実施した
40%
実施予定
9.6%
26.9%
26.9%
8.8% 11.8%
0.0% 22.9%
60%
80%
実施予定なし
ベースアップ 前年比較
時給アップ 前年比較
実施した：42.6％（H26年） → 53.2％（H27年）
実施した：45.2％（H26年） → 66.1％（H27年）
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100%
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０５ 採用状況
報告書：2-4参照
◎直近1年間の採用実施率は、新卒74.3％、中途79.9％で増加。
◎来期の採用実施計画は、新卒80.6％、中途79.7％と増加。
◎今後のパートアルバイト比率は、採用難もあり、増加方針に消極的、現状維持が主流。
採用
実施率
直近1年間の採用状況
H27年 新卒
35.1%
H26年 新卒
19.1%
H27年 中途
31.5%
37.1%
31.3%
H26年 中途
0%
前期以上
20%
40.4%
40%
前期並み
H27年 新卒
31.3%
68.7％
H26年 新卒
7.5% 20.1%
79.9％
H27年 中途
74.1％
H26年 中途
12.5%
41.1%
22.4%
74.3％
7.7% 25.7%
11.4% 25.9%
60%
前期以下
80% 100%
採用なし
採用
計画率
来期の採用方針
42.3%
33.1%
27.8%
20.7%
0%
今期以上
20%
今期並み
35.6%
2.7% 19.4%
80.6％
37.1%
5.6% 24.3%
75.7％
48.1%
3.8% 20.3%
79.7％
44.6%
40%
8.8% 25.9%
60%
今期以下
74.1％
80% 100%
採用見合せ
今後のパートアルバイト比率の方針
●増加させる：55.4％（H26年） → 43.3％（H27年）
●現状維持：42.4％（H26年） → 53.2％（H27年）
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０６ 決済手段
（現金以外の決済手段）
報告書：3-6・3-9参照
◎クレジットカードの導入率は、74.9％で毎年上昇。
◎電子マネーの導入率は、37.7％で毎年上昇。51店舗以上保有で、51.4％と半数を超える。
◎今後の導入意向（計画率）では、電子マネーが40.1％と最多。
決済手段の導入率
74.9%
66.4%
61.4%
62.1%
クレジットカード
37.7%
28.2%
25.6%
23.1%
電子マネー
その他
2.7%
2.3%
0.4%
0.0%
1～3店舗
17.4％
4～10店舗
30.8％
クレジットカード
11～25店舗 45.3％
26～50店舗 47.2％
20.0%
平成26年
その他
51店舗以上 51.4％
40.0%
40.1%
32.5%
16.7%
17.6%
電子マネー
電子マネー
（平均37.7％）
該当調査項目なし
平成27年
今後の導入計画率
60.0%
平成25年
80.0%
平成24年
6.3%
10.8%
8.8%
11.3%
2.4%
2.8%
0.9%
該当調査項目なし
該当調査項目なし
0.0%
平成27年
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20.0%
平成26年
40.0%
平成25年
60.0%
平成24年
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０７ 決済割合
（売上高に対する各決済手段の割合）
報告書：3-7参照
◎決済割合では、まだまだ現金が87.3％と圧倒的に多い。
◎クレジットカードは、7.7％と前年同様。
電子マネーは、3.9％と前年微増。大手企業を中心に利用が広がりつつある。
売上高に対する決済手段割合
全体
1.1%
7.7% 3.9%
87.3%
決済手段割合 前年比較
1.5%
1～3店舗 5.3% 0.8%
4～10店舗
11～25店舗
92.4%
0.7%
6.9% 3.7%
88.7%
0.6%
8.8% 4.1%
7.5% 4.5%
51店舗以上
2.4%
11.0% 7.3%
0%
87.4%
20%
クレジットカード
平成27年
クレジット
カード
7.7％
7.7％
電子マネー
3.3％
3.9％
その他
1.0％
1.1％
現 金
88.0％
87.3％
86.6%
0.6%
26～50店舗
平成26年
79.4%
40%
電子マネー
60%
その他
80%
100%
現金
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０８ 店舗外販売・配送サービス
報告書：4-3参照
◎実施率では、店舗販売分の配送サービスが、56.2％で最多。ネットスーパーは、
22.7％。移動スーパーは、14.6％と続く。（一部店舗のみ実施を含む）
◎前年比較では、ネットスーパー＋4.2％に対し、移動スーパー＋6.1％と増加。
◎移動スーパーの実施検討率は、平均76.4％と高い値。
実施状況（実施率）
ネットスーパー
注文宅配
2.0% 20.7%
17.5%
店舗販売分配送
22.7％
77.3%
2.0% 26.0%
平成25年
平成26年
平成27年
ネット
スーパー
18.5％
18.5％
22.7％
（＋4.2）
注文宅配
25.7％
23.9％
28.0％
（＋4.1）
店舗販売
配送
53.0％
60.0％
56.2％
（－3.8）
移動
スーパー
3.9％
8.5％
14.6％
（＋6.1）
実施率
72.0%
38.7%
28.0％
43.8%
56.2％
移動スーパー実施検討率
移動スーパー
0.5% 14.1%
0%
20%
ほぼ全店で実施
85.4%
40%
60%
一部店舗で実施
14.6％
80%
100%
実施なし
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全 体
1～3店舗
4～10店舗
11～25店舗
26～50店舗
51店舗以上
76.4％
77.5％
79.2％
70.0％
82.8％
75.0％
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０９ ＰＢ商品 （１）
報告書：5-1・5-2参照
◎PB商品を導入している企業は、84.3％。導入率は、80％超えで横ばい。
◎前年と比べたSKU数は、53.8％が増加と半数以上。保有店舗数の増加と共に上昇。
◎取扱いカテゴリーベスト3は、一般食品・日配・菓子。
生鮮（畜産・水産・農産）加工品が毎年着実に増加中。
ＰＢ導入率
取扱カテゴリー（ＰＢ導入企業対象）
90.0%
80.0%
一般食品
83.5%
83.3%
70.0%
84.3%
80.8%
日配品
菓子
平成24年
平成25年
平成26年
平成27年
雑貨
ＳＫＵ数の増減
53.8%
50.0%
52.4%
43.1%
65.5%
全体
1～3店舗
4～10店舗
11～25店舗
26～50店舗
51店舗以上
畜産加工品
42.4%
46.7%
47.6%
51.0%
34.5%
67.7%
0%
20%
40%
60%
増加
変化なし
減少
3.8%
3.3%
0.0%
5.9%
0.0%
25.8%
6.5%
80%
100%
水産加工品
農産加工品
生鮮品
その他
95.8%
92.9%
95.1%
91.0%
93.4%
92.9%
86.2%
82.0%
85.8%
76.2%
73.9%
75.4%
72.0%
70.1%
69.9%
60.3%
57.3%
51.9%
60.3%
55.9%
45.9%
52.6%
43.7%
51.3%
3.7%
0.9%
3.3%
0.0%
20.0%
平成27年
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40.0%
60.0%
平成26年
80.0%
100.0%
平成25年
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１０ ＰＢ商品 （２）
報告書：5-3参照
◎前年と比べたPB売上は、58.2％が増加傾向。
◎売上に占める構成比は、平均7.6％。保有10店舗以下では、平均9.0％台まで上昇。
但し、全体平均では昨年より減少。
ＰＢ商品の売上高
58.2%
全体
1～3店舗
56.7%
4～10店舗
61.9%
11～25店舗
46.9%
26～50店舗
売上高比率（構成比）
34.1% 7.7%
36.7% 6.7%
38.1% 0.0%
42.9% 10.2%
65.5%
51店舗以上
67.7%
0%
20%
増加
40%
変化なし
27.6% 6.9%
19.4% 12.9%
60%
減少
80%
100%
全体
12.2%
30.6%
1～3店舗
13.0% 13.0%
4～10店舗
7.5% 22.5%
11～25店舗
18.9%
26～50店舗
13.6%
51店舗以上
8.0%
0%
平均
16.3% 6.1% 8.2%
26.5%
34.8%
30.0%
13.0% 13.0% 13.0%
9.8％
17.5% 7.5% 15.0%
9.4％
43.2%
45.5%
28.0%
24.3%
13.6%
28.0%
20%
40%
7.6％
1％未満
5％未満
10％未満
15％未満
20％未満
20％以上
0.0%
18.2% 4.5%4.5%
24.0%
60%
10.8% 2.7% 4.7％
80%
6.3％
8.0% 4.0% 8.3％
100%
売上高比率（構成比）の推移
7.7％（Ｈ24年） → 7.8％（Ｈ25年） → 8.6％（Ｈ26年） → 7.6％（Ｈ27年）
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Supermarket Annual Statistical Surveys Reports
１１ ＰＢ商品 （３）
報告書：5-4参照
◎現在のPBアピールは、低価格が80.4％と最多だが減少傾向。安心・安全が64.0％。
高品質が57.7％と高い値。
◎今後のPBアピールは、安心・安全が最多で71.6％。高品質・健康志向など
付加価値項目がコンスタントに伸びる半面、低価格は顕著に減少。
現在のＰＢアピールポイント
今後のＰＢアピールポイント
低価格
安心・安全
高品質
高簡便性
健康志向
環境配慮
その他
2.1%
3.3%
2.2%
0.0%
0.0%
平成27年
34.4%
27.1%
31.1%
20.3%
32.3%
24.8%
23.0%
20.3%
23.3%
17.6%
16.9%
10.4%
64.0%
61.9%
56.8%
57.2%
57.7%
54.3%
55.2%
48.6%
80.4%
78.6%
87.4%
83.3%
高品質
低価格
健康志向
高簡便性
環境配慮
その他
20.0%
40.0%
平成26年
60.0%
平成25年
71.6%
68.3%
64.8%
67.6%
66.1%
65.9%
63.1%
60.8%
62.3%
62.5%
75.6%
71.2%
安心・安全
80.0%
平成24年
3.8%
3.8%
1.1%
0.0%
0.0%
平成27年
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25.2%
21.3%
19.7%
24.4%
14.9%
20.0%
43.7%
41.3%
36.4%
35.1%
38.3%
35.6%
39.8%
40.0%
平成26年
60.0%
平成25年
80.0%
平成24年
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１２ トピック （１）
（代替フロン冷媒製造中止への対応）
報告書：6-8・6-9参照
◎ショーケース入替は、32.0％が実施。保有11店舗以上では、40％前後と高い。
◎ノンフロン冷媒への入替は、保有店舗に関わらず10～15％程度。
◎現在の未対応企業の今後の意向では、ショーケース入替が34.3％、ノンフロン冷媒への
入替が26.9％、対応が進んでいない企業も36.1％存在。
既に、実施した対応
32.0%
全体
1～3店舗
14.0% 6.3%
15.6% 11.1% 2.2%
4～10店舗
26.0%
11～25店舗
37.1%
51店舗以上
14.3% 8.6%
ｼｮｰｹｰｽ入替
20%
1～3店舗
40%
60%
ﾉﾝﾌﾛﾝ冷媒へ入替
34.0%
80%
その他
4～10店舗
34.4%
11～25店舗
33.3%
21.4%
51店舗以上
30.3%
100%
未対応
26.9%
45.2%
26～50店舗
40.0%
15.2% 9.1%
34.3%
全体
64.0%
13.2% 11.3%
45.5%
0%
47.7%
71.1%
8.0% 2.0%
41.5%
26～50店舗
今後、実施したい対応
ｼｮｰｹｰｽ入替
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16.1% 0.0% 38.7%
31.3%
22.2%
0.0%34.4%
5.6%
42.9%
30.0%
0%
2.8% 36.1%
20%
0.0%35.7%
10.0% 20.0%
40%
38.9%
40.0%
60%
ﾉﾝﾌﾛﾝ冷媒へ入替
80%
その他
100%
未対応
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１３ トピック （２）
（インバウンド対応への取組み）
報告書：7-5参照
◎クレジットカード対応が10.5％（平均実施店舗数：10.5店舗）と最多。
◎案内・表示の外国語表記も6.8％（平均実施店舗数：2.0店舗）存在。
◎免税カウンターの設置は、4.1％（平均実施店舗数：3.2店舗）に留まる。
平均実施
店舗数
インバウンド対策 実施率
クレジットカード対応
10.5%
10.5
店舗
89.5%
2.0
店舗
案内・商品表示の外国語表記
6.8%
免税カウンターの設置
4.1%
95.9%
3.2
店舗
外国人対応店員の配置
3.2%
96.8%
1.0
店舗
外国人向け土産品の取扱い
2.3%
97.7%
2.7
店舗
ＡＴＭの外国語対応
1.8%
98.2%
1.7
店舗
0%
93.2%
20%
実施している
40%
60%
80%
100%
実施していない
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１４ 店舗状況
（標準的な店舗の概要・営業状況）
報告書：8-1～15参照
◎各企業の最も標準的な店舗※の要約
※１年以上の営業実績があり、中間的な営業実績をあげている店舗
項
目
開店年・改装年
平成２７年（全体平均）
●開
●改
店：2005年までに開店が78.4％
装：2006年以降の改装が83.2％（その内48.8％は2011年以降）
売場面積
バックヤード面積・比率
●売場面積：平均1443.2㎡（1,600㎡以上の店舗は全体の35.5％）
●ＢＹ面積：平均672.5㎡ ●ＢＹ比率：平均31.6％
営業時間
●営業時間：平均12.9時間（24時間営業は3.4％）
●開店時間：9時台が75.7％で最多（9時前は8.3％）
●閉店時間：21時台が31.1％で最多（次いで23時以降が27.2％）
店舗（1,000㎡あたり）における
正社員数・パートアルバイト数
１日の来店客数
●正社員：平均12.8人 ●パートアルバイト：平均38.8人
（売場面積が大きくなるにつれて正社員数・パートアルバイト数ともに減少傾向）
●平日：平均1974.7人
●土日祝：平均2337.0人（平日の1.18倍）
年間売上高
●年間売上高：平均14.8億円（10億円以上～20億円未満の店舗が56.1％と最多）
※売場面積1,600㎡以上の店舗では平均20.4億円
売上構成比
●青果：15.4％
●日配：17.5％
客単価・買上点数
●水産：11.6％
●一般食品：26.1％
●畜産：13.0％ ●惣菜：10.1％
●非食品：6.4％
●客 単 価 ：平均1931.0円（800㎡未満1657.4円～1,600㎡以上2067.7円）
●買上点数：平均10.0点 （800㎡未満8.4点～1,600㎡以上10.6点）
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１５ ＳＭ経営指標レポート
（帝国データバンク／企業財務ＤＢ ＣＯＳＭＯＳ1）
報告書：経営指標レポート参照
◎338社のデータに基づく経営指標（帝国データバンク／企業財務ＤＢ「COSMOS1」）
（1）TDB産業分類／各種小売業・各種食料品小売業に該当する企業を抽出
（2）上記該当企業より、スーパーマーケットが主たる業務と想定される企業を抽出
（3）上記該当企業の2014年4月～2015年3月までに決算を迎えた最新決算データを抽出
国内最大級 企業財務DB「COSMOS1」より
売上高総利益率
売上高営業利益率
売上高総利益÷売上高×100
営業利益÷売上高×100
平均：24.95％
平均：1.29％
H25年（23.90％）→H26年
（24.85％）→H27年と上昇
H25年（0.87％）→H26年
（0.84％）→H27年と回復
労働分配率
損益分岐点比率
人件費÷売上高総利益×100
販売管理費及び一般管理費÷（総利益÷売上高）
÷売上高×100
平均：44.43％
平均：94.33％
H25年（34.25％）→H26年
（41.46％）→H27年と上昇
H25年（96.79％）→H26年
（96.94％）→H27年と回復
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ご清聴ありがとうございました
◎詳細は、
「平成27年 スーパーマーケット年次統計調査
報告書」を参照ください。
◎報告書は、
各協会のホームページにも掲載されています。
スーパーマーケット業界の理解にお役立て
ください。
一般社団法人日本スーパーマーケット協会
オール日本スーパーマーケット協会
一般社団法人新日本スーパーマーケット協会
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