D1ner Gastronomique Audois Le Puits du Tresor au

D1^ner Gastronomique Audois
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Le Puits du Tresor
au Restaurant Pachon
ル・ピュイ・ドゥ・トレゾール＆レストラン･パッション
南仏オード県ガストロノミック・ディナー
avec les vins du Languedoc
ラングドック地方のワインとのマリア―ジュ
アンドレ・パッションの故郷カルカッソンヌの隣村ラストールに
あるレストラン・ル・ピュイ・ドゥ・トレゾールのオーナーシェフ
ジャン-マルク・ボワイエ氏を招き１０月２6日（水）にオード地区
ガストロノミック・ディナーを開催いたします。
ミシュランの星に輝く二人のシェフ ジャン-マルクボワイエと
アンドレ･パッションが腕を振る南仏の香り豊かなお料理と共に
オード県を含むラングドック地方で作られるワインの数々を
お楽しみください。
Amuse bouche
Tartare de langouste de Goto au yuzu, caviar Kaviari
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Verrine de potimarron, brochette de foie gras truffee
五島列島産伊勢海老のタルタル ゆず風味 キャビア添え
栗かぼちゃのクリーム リンゴと栗
フォアグラのブロシェット トリュフ風味添え
` Pachon/アンドレ・パッション
Andre
` chaude
Entree
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Saint Jacques poelees
sur coulis de persil plat
帆立貝のポワレ パセリーのクーリ
Jean-Marc Boyer/ジャン-マルク・ボワイエ
Poisson
Dos de cabillaud a` l'aioli languedocien
鱈のポシェ ラングドック風アイオリ風味
Jean-Marc Boyer/ジャン-マルク・ボワイエ
Trou Audois
Cassoulet de l'Aude Pays Cathare
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Restaurant Le Puits du Tresor
/ Jean-Marc Boyer
ロワゾ―（Loiseau)、ガニエール(Gagnaire)、ラセール(Lasserre)、ランブロワジー(Ambroisie)
やリッツ(Ritz)など数々のパリの名店で２０年以上修行したのち生まれ故郷に戻る。
カルカッソンヌより12ｋｍ離れたラストゥール村。カタリ派の城のふもとにあるレストラン・ル・
ピュイ・ドゥ・トレゾールをオーナーシェフであるジャン・マルク・ボワイエが2004年にオープン。
ネオクラシックベースに彼の創造性とオリジナリティーを加えたお料理が高く評価され、2007年より
10年連続でミシュランガイドの一つ星を獲得。今ではラングドック地方を代表するシェフの一人である。
カスレ ”オード・ペイ・カタール”
` Pachon/アンドレ・パッション
Andre
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A la Cheminee
Ezo chevreuil de l'Hokkaido au feu de bois,
Prosper Montagne`
エゾ鹿肉の暖炉焼き プロペールモンタニエ風
Jean-Marc Boyer/ジャン-マルク・ボワイエ
Fromage
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de la region
南仏産チーズ
` Pachon/アンドレ・パッション
Andre
Dessert
` de Muscat
` en gelee
Figue pochee
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Glace panachee
イチジクのコンポート マスカットワインのジュレ
アイスクリームのパナッシェ
` Pachon/アンドレ・パッション
Andre
Cafe`
Millas au miel de Garrigue, pets de nonnes
コーヒーと小菓子
` Pachon/アンドレ・パッション
Andre
Andre` Pachon
アンドレ・パッション
Mercredi 26 Octobre 2016
Accueil a` 18:30
(19:00 d^lner)
18,000 Yens / pers
(service, taxe compris)
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Reservation
au
＜ご予約・お問合せ＞
東京都渋谷区猿楽町29-18
ヒルサイドテラスＢ-1
Jean-Marc Boyer
ジャン・マルク・ボワイエ
2016年10月26日(水）
受付18時30分 開始19時
レストラン・パッションにて
お一人様￥18,000
（ディナー、お飲み物、税金、サービス料込み）
Restaurant Pachon
レストラン・パッション
tel:(03)3476-5025
e-mail: [email protected]
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2009 Blanquette de Limoux "Resilience"
- Alain Cavailles"
` de l'Aude
2013 Plo Roucarels "Two" Magnum - Haute Vallee
2011 Domaine de Mouscaillo - Limoux
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2014 Chateau
la Baronne "Les Lanes" - Corbieres
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` "Marie-Claude" - Minervois
2013 Chateau
La Tour Boisee
2011 Domaine Raymond Julien "Le Cendrous" - Minervois
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2013 Chateau
Champs des Soeurs "La Tina" - Fitou
` Alliance" - Maison Antech
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Cremant
de Limoux Rose` "Cuvee