2016 コラボディナー レゾナンス

2016 コラボディナー
レゾナンス
【ミチノ・ケイゾー・ヨダ・フクハラ】
ミシュラン一つ星、Red−35 2013 グランプリ受賞の杉本シェフと大阪・道野シェフ、
神戸・依田シェフを迎えてコラボディナー
2 月 10 日（水） 受付 18：00∼ スタート 18：30∼
※申し訳ございませんが一斉スタートとさせていただきます。
料理 ￥18,000（税サ別）
∼飲料別途・ワインペアリングコース￥10,000/￥6,000（税サ込）ご用意しております∼
※当日現金のみの支払いとさせていただきます。
大阪福島「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフ
東京新橋「ラ・フィネス」杉本敬三シェフ∼ミシュラン一つ星・RED U-35 2013 グランプリ∼
神戸北野「ルセット」依田英敏シェフ
3 人のシェフを迎えて、会場「北野ガーデン」福原俊亮シェフとともにコラボし
料理を振る舞うイベントを開催いたします。
北野ガーデン
〒650-0002 神戸市中央区北野町 2-8-1
http://www.kitano-garden.com/restaurant/
ご予約電話 078-241-2411(代表)
担当
牧野
福原
Menu Resonance
「レゾナンス」
アミューズ ブーシュ
Le sanglier braisé et sa soupe avec palourdes.
猪のブレゼ、猪とアサリのスープ
Canard challandais au fruit de la passion,saveur au yaourt.
シャラン産鴨胸肉のパッションフルーツとヨーグルト風味
「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフ
オードブル
Terrine de homard et St-Jacque , sauce aux caviars.
フランスブルターニュ産のオマールとホタテのテリーヌ、キャビアのソース
東京新橋「ラ・フィネス」杉本敬三シェフ
オードブル
USAGI to CAMÉ au bain-marie.avec son consommé.
ウサギとカメの混浴 すっぽんのコンソメを注いで
「ルセット」依田英敏シェフ
魚料理
Confit de BURI en croûte de poireau. Boudin noir de BURI en croquette.
ポロネギで巻いたブリのコンフィ、ブリの血合いとブーダンノワールのクロケット
「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフ
魚料理
Légumes organizes régon de ASO au chou chinois.Essence de KUÉ.
阿蘇外輪山の根菜のファルシ、九絵のエッセンス
「北野ガーデン」福原俊亮シェフ
肉料理
Tourte de Becasse aux truffes noires.
ベキャスとトリュフのパイ包み焼き
「ラ・フィネス」杉本敬三シェフ
肉料理
Ragoût de paume d'ours au vin rouge et Porto.
熊の掌のラグー、赤ワインとポルト酒風味
「ルセット」依田英敏シェフ
Avant-dessert.
アバンデセール
「ルセット」依田英敏シェフ
デセール
ICHIGO Le Tourbillon .
Solbet au fraise dans un sucre soufflé,
イチゴ ル トゥルービヨン
「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフ
ミニャルディズ
L'écrin Kitano Garden.
宝石箱
「北野ガーデン」福原俊亮シェフ