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白桃の冷製スープ 桃とフルーツのグラタン
桃とフルーツのグラタン 材料:4人分 白桃の冷製スープ 桃 バナナ オレンジ キウイ レモン汁 <カスタードクリームソース> 牛乳 卵黄 バニラエッセンス グラニュー糖 薄力粉 コーンスターチ 生クリーム 2個 2本 2個 1個 適量 250cc 3個 少々 70g 10g 10g 適宜 材料:4人分 桃 牛乳 豆乳 砂糖 レモン汁 塩 生クリーム 2個 150cc 150cc 20∼25g 1/2個分 少々 適宜 1 桃は皮を剥き、果肉を小口に切る。 2 1とレモン汁、砂糖と塩を加え、一緒にミキサーにかける。 3 牛乳・豆乳をボールに入れ、ピューレした桃を加えてよくまぜる。 4 一度こしてから仕上げに生クリームを加え、器に入れてから果肉 を小さく切って上にのせる。 1 フルーツは適当な大きさにカットし、 変色しないようにレモン汁をかける。 2 〈カスタードクリームソース〉を作る。 材料を合わせて鍋に入れ、弱火で ゆっくり火にかける。 3 フルーツをグラタン皿に並べておく。 4 カスタードは濃度を見ながら生ク リームでのばしてフルーツの上にか けて200度に温めたオーブンで軽く 焼き色が付くまで焼く。 ○シェフのワンポイントアドバイス イチジクを加えてもおいしいです。