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白桃の冷製スープ 桃とフルーツのグラタン

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白桃の冷製スープ 桃とフルーツのグラタン
桃とフルーツのグラタン
材料:4人分
白桃の冷製スープ
桃
バナナ
オレンジ
キウイ
レモン汁
<カスタードクリームソース>
牛乳
卵黄
バニラエッセンス
グラニュー糖
薄力粉
コーンスターチ
生クリーム
2個
2本
2個
1個
適量
250cc
3個
少々
70g
10g
10g
適宜
材料:4人分
桃
牛乳
豆乳
砂糖
レモン汁
塩
生クリーム
2個
150cc
150cc
20∼25g
1/2個分
少々
適宜
1 桃は皮を剥き、果肉を小口に切る。
2 1とレモン汁、砂糖と塩を加え、一緒にミキサーにかける。
3 牛乳・豆乳をボールに入れ、ピューレした桃を加えてよくまぜる。
4 一度こしてから仕上げに生クリームを加え、器に入れてから果肉
を小さく切って上にのせる。
1 フルーツは適当な大きさにカットし、
変色しないようにレモン汁をかける。
2 〈カスタードクリームソース〉を作る。
材料を合わせて鍋に入れ、弱火で ゆっくり火にかける。
3 フルーツをグラタン皿に並べておく。
4 カスタードは濃度を見ながら生ク
リームでのばしてフルーツの上にか けて200度に温めたオーブンで軽く
焼き色が付くまで焼く。
○シェフのワンポイントアドバイス
イチジクを加えてもおいしいです。
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