チーズ製造副産物(ホエー)からつくるおいしいドリンクヨーグルト 説明資料

チーズ製造副産物（ホエー）から作る
おいしいドリンクヨーグルト
チーズ製造時に副産物として生じる乳清（ホエー）には独特の匂い（ホエーフレーバー）
があります。
その発⽣を抑え、飲料原料として活⽤する⽅法を開発しました。
特徴ある乳製品を提供するとともに、チーズホエーの処理・廃棄に
ともなう環境負荷を低減化できます。
ホエーを飲料化する３つの特許技術
１．β-ラクトグロブリン除去
・原料乳の殺菌温度
・カルシウム添加、ｐＨ調整、加熱変性
２．フレーバーの発生を抑える
・加熱によるチーズ乳酸菌の殺菌
３．ヨーグルト⾵飲料に加⼯
・生乳または脱脂乳を添加してヨーグルト発酵
関連特許：
チーズホエー
ドリンクヨーグルト
第2852410号、チーズホエー飲料の製造法
第2955650号、チーズホエー発酵飲料の製造⽅法
第3435460号、チーズホエードリンクヨーグルトの製造方法
多少高くても買
う
男性
女性
男性
普通のドリンク
ヨーグルトと同
じ値段なら買う
１８～
２９才
女性
男性
～１７才
３０～
６４才
６５才
以上
【一般消費者試飲アンケート】
・さらりとした質感、深い味わいとコクで、試飲の反応は上々でした。
・脂肪分は半分です。
男性
女性
買いたくない
女性
0%
25%
50%
75%
100%
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畜産草地研究所
〒305-0901
http://nilgs.naro.affrc.go.jp/
茨城県つくば市池の台２