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高特水産 - 高知県
平成25年度高知県公立学校教員採用候補者選考審査 筆記審査（専門教養） 高等学校 水産 特別支援学校 中学部・高等部 水産 受審番号 氏 名 【注意事項】 １ 審査開始の合図があるまで，この問題冊子の中を見ないでください。 ２ 解答用紙（マークシート）は２枚あります。切り離さないでください。 ３ 解答用紙（マークシート）は，２枚それぞれに下記に従って記入してください。 ○ 記入は，HBの鉛筆を使用し，該当する の枠からはみ出さないよう丁寧 にマークしてください。 マーク例 （良い例） （悪い例） ○ 訂正する場合は，消しゴムで完全に消してください。 ○ 氏名，受審する教科・科目，受審種別，受審番号を，該当する欄に記入してく ださい。 また，併せて，右の例に従って，受審番号を マークしてください。 記入例 （受審番号１２３４５の場合） ４ 解答は，解答用紙（マークシート）の解答欄の記号をマークしてください。解答 については，本冊子の裏表紙の＜解答上の注意＞をお読みください。ただし，問題 冊子は開かないでください。 20の1 第１問 １ 次の文の（ ① ）∼（ から一つ選びなさい。 ⑤ ）に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅ ア 1994年11月に発効した「海洋法に関する国際連合条約」（国連海洋法条約）は海の （ ① ）ともいえる条約であり，わが国では1996年６月に（ ② ）し，同年７月20 日にその効力が発生した。条約の趣旨を踏まえ，世界の国々が（ 里の海域）をも考慮し，（ ④ ）を含めた（ ③ ）（最大限200海 ⑤ ）の保全に必要な法令の整備をす るよう義務づけている。 ａ ① 憲法 ② 批准 ③ 国連海洋法条約 ④ 海洋環境 ⑤ 自然環境 ｂ ① 条約 ② 制定 ③ 排他的経済水域 ④ 海洋生態系 ⑤ 自然環境 ｃ ① 憲法 ② 制定 ③ 排他的経済水域 ④ 自然環境 ⑤ 海洋環境 ｄ ① 条約 ② 発効 ③ 国連海洋法条約 ④ 自然環境 ⑤ 海洋生態系 ｅ ① 憲法 ② 批准 ③ 排他的経済水域 ④ 海洋生態系 ⑤ 海洋環境 20の2 ２ 次の文の（ ① ）∼（ から一つ選びなさい。 1492年（ ⑤ ）に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅ イ ① ）はサンタマリア号と２隻の船でヨーロッパを出帆し，大西洋を横断 するという快挙をなしとげ，サンサルバドル島に着いた。この成功は，人々の航海熱と 新大陸発見熱をあおり，（ ② ）は東回りで東洋に達しようとくわだて，アフリカの 喜望峰を回ってインド洋に出てインドに到着した。 世界周航を初めてなしとげたのは（ ③ ）隊である。これによって，地球が球形で あることが明らかにされた。さらに（ ④ ）などの探検航海を通して，世界の海陸の 輪郭が少しずつ明らかになっていった。1765年（ ⑤ ）は蒸気機関を開発し，帆船の 時代から動力船の時代へと移り，世界は海運が盛んになっていった。 ａ ① マゼラン ② コロンブス ③ バスコ・ダ・ガマ ④ キャプテン・クック ⑤ エジソン ｂ ① コロンブス ② バスコ・ダ・ガマ ③ マゼラン ④ キャプテン・クック ⑤ ジェームズ・ワット ｃ ① キャプテン・クック ② マゼラン ③ バスコ・ダ・ガマ ④ コロンブス ⑤ エジソン ｄ ① コロンブス ② バスコ・ダ・ガマ ③ マゼラン ④ キャプテン・クック ⑤ ディーゼル ｅ ① コロンブス ② マゼラン ③ キャプテン・クック ④ バスコ・ダ・ガマ ⑤ ジェームズ・ワット 20の3 ３ 次の①∼⑤の文は，わが国で漁獲量が比較的多く，水産業にとって重要な魚種の特徴 を表している。魚種の特徴と魚名の組み合わせとして正しいものを，下のａ∼ｅから一 つ選びなさい。 ウ ① この魚は背の色が濃紺色で腹側は銀白色の保護色をしており，これによって水鳥や 外敵から身を守っている。遊泳中に口を大きく開けて海中のプランクトンをこして食 べている。 ② ２∼４歳に達した魚は春，黒潮に乗って日本南方海域から，また小笠原近海から三 陸沖合へと北上し，秋になると南下する。 ③ 同属の魚では一番小さく，体長はせいぜい１ｍである。肉質も他の同属の魚に比べ て脂肪が少なく，ニワトリの肉質に似ており，油漬の缶詰に加工されている。 ④ 背びれの後方には小さな脂びれがある。産卵期の雄は体色が赤みを帯び，上あごが そり曲がり鼻曲がりとなる。 ⑤ 北日本からアラスカに分布し，かつては大量に漁獲されていたが，近年は30万トン 台で推移している。魚肉練り製品として利用されている。 ａ ① カツオ ② スケトウダラ ③ カラフトマス ④ カタクチイワシ ⑤ ビンナガ ｂ ① ビンナガ ② カツオ ③ カタクチイワシ ④ カラフトマス ⑤ スケトウダラ ｃ ① カタクチイワシ ② カツオ ③ ビンナガ ④ カラフトマス ⑤ スケトウダラ ｄ ① カタクチイワシ ② ビンナガ ③ カツオ ④ スケトウダラ ⑤ カラフトマス ｅ ① カラフトマス ② カタクチイワシ ③ カツオ ④ ビンナガ ⑤ スケトウダラ 20の4 ４ 次の図に示すような海域を航行中の甲船が，図示の地点付近において，３つの物標を 利用するクロス方位法により船位測定を行う場合，Ｐ島頂の他に選定すべき物標として 最も適切なものの組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 エ Ｃ 山頂 Ａ 灯台 ★ Ｂ 浮標 Ｐ 島頂 Ｄ 岬端 甲船 ａ Ａ灯台とＤ岬端 ｂ Ｂ浮標とＣ山頂 ｃ Ｂ浮標とＤ岬端 ｄ Ａ灯台とＣ山頂 ｅ Ｃ山頂とＤ岬端 ５ 日本付近の地上天気図において，等圧線が図に示すような状況の場合， 般的な風向として正しいものを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 1008hPa ① 1004hPa ② Ａ ⑤ ③ ④ ａ ① ｂ ② ｃ ③ ｄ ④ ｅ ⑤ オ 地点の一 20の5 ６ 水産物が腐敗・変質しやすい理由について，文中の（ ① ）∼（ る適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 （１）魚介類は（ ⑤ ）に該当す カ ① ）が多く，表皮や肉組織が軟らかいため，微生物による分解を うけやすいこと。 （２）畜肉に比べて，自己消化をはじめ死後における肉質の変化が（ ② ）こと。 （３）（ ③ ）の大部分は低温でも発育・増殖できるため，低温貯蔵効果があがりにく いこと。 （４）魚介類の体表は（ ④ ）でおおわれ，多数の微生物が付着していること。 （５）漁獲後すぐに解体処理されず，内臓や（ ⑤ ）をつけたままで輸送されること が多いため。 ａ ① 油分 ② 遅い ③ 微生物 ④ 粘液 ⑤ えら ｂ ① 水分 ② 速い ③ 魚肉 ④ ウロコ ⑤ えら ｃ ① 油分 ② 速い ③ 魚肉 ④ 粘液 ⑤ 頭部 ｄ ① 水分 ② 速い ③ 微生物 ④ 粘液 ⑤ えら ｅ ① 油分 ② 遅い ③ 微生物 ④ ウロコ ⑤ 頭部 ７ 魚肉の組織について，文中の（ ① ）∼（ わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 魚の（ ⑤ ）に該当する適切な語句の組み合 キ ① ）をはぎ取るとわん曲した筋節が見られる。筋節は，体軸に平行して走 っている筋繊維の集まりである。魚肉の筋繊維は，畜肉の筋繊維に比べて一般にやや （ ② ）が，長さはかなり（ 魚体を体軸に対して（ （ ③ ） 。 ④ ）に切ると，筋節が同心円状に並んでいるのが見られる。 ⑤ ）をしている筋肉を血合肉または血合筋といい，色の淡い筋肉を普通肉また は普通筋という。 ａ ① 皮膚 ② 太い ③ 短い ④ 直角 ⑤ 暗赤色 ｂ ① 皮膚 ② 細い ③ 長い ④ 平行 ⑤ 暗赤色 ｃ ① ウロコ ② 細い ③ 短い ④ 直角 ⑤ 赤白色 ｄ ① 皮膚 ② 太い ③ 長い ④ 平行 ⑤ 赤白色 ｅ ① ウロコ ② 細い ③ 短い ④ 直角 ⑤ 暗赤色 20の6 ８ 次の文の（ ① ）∼（ から一つ選びなさい。 ⑤ ）に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅ ク 火花点火機関では，シリンダ内にガソリン等の蒸気と空気の（ 圧縮比を（ ① ）を吸入して， ② ）程度に圧縮し，点火プラグで電気火花を飛ばして点火，燃焼させる。 圧縮点火機関は，シリンダ内に（ ③ ）のみを吸入して，断熱圧縮すると，圧力と 温度が高くなる。この中に燃料を（ ④ ）に噴射すると，自己着火して爆発的に燃焼 する。圧縮比は，（ ⑤ ）ぐらいである。 ａ ① 混合気 ② 11∼25 ③ 窒素 ④ 棒状 ⑤ ５∼10 ｂ ① 混合気 ② ５∼10 ③ 空気 ④ 霧状 ⑤ 11∼25 ｃ ① 不燃ガス ② 11∼25 ③ 空気 ④ 棒状 ⑤ ５∼10 ｄ ① 不燃ガス ② ５∼10 ③ 窒素 ④ 霧状 ⑤ 11∼25 ｅ ① 混合気 ② 11∼25 ③ 窒素 ④ 霧状 ⑤ ５∼10 20の7 ９ 次の図は，蒸気圧縮式冷凍機の原理を示している。文の（ ① ）∼（ 当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 冷水シャワー ④ ）に該 ケ 油分離器 冷凍・冷蔵室 防 熱 壁 液化ガス容器 液化した冷媒は（ ① ）を通り冷凍・冷蔵室の冷却管へ流れ込み，ここで魚や周囲 の空気から熱を奪い液体から気体になる。気化した冷媒は，（ （ ② ）で圧縮され， ③ ）に送られ冷水シャワー等で冷却されると再び液化して（ ④ ）に戻る。冷 凍機はこの冷媒の循環を繰り返し行い冷凍・冷蔵室を冷却する装置である。 ａ ① 凝縮器 ② 膨張弁 ③ 液化ガス容器 ④ 圧縮機 ｂ ① 膨張弁 ② 凝縮器 ③ 圧縮機 ④ 液化ガス容器 ｃ ① 凝縮器 ② 圧縮機 ③ 膨張弁 ④ 液化ガス容器 ｄ ① 膨張弁 ② 凝縮器 ③ 液化ガス容器 ④ 冷却管 ｅ ① 膨張弁 ② 圧縮機 ③ 凝縮器 ④ 液化ガス容器 20の8 10 次の文は，高等学校学習指導要領（平成21年３月告示）の教科「水産」の「第３ 総 合実習」の目標である。文中の（ ① ）∼（ わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 水産や海洋の各分野に関する総合的な（ んじ技術の改善を図るとともに，（ ④ ）に該当する適切な語句の組み合 コ ① ）と技術を習得させ，（ ③ ）に活用する能力と（ ａ ① 知識 ② 安全 ③ 実務 ④ 態度 ｂ ① 判断力 ② 経験 ③ 実務 ④ 資質 ｃ ① 知識 ② 経験 ③ 実務 ④ 態度 ｄ ① 判断力 ② 安全 ③ 現場 ④ 態度 ｅ ① 知識 ② 経験 ③ 現場 ④ 資質 ② ）を重 ④ ）を育てる。 20の9 第２問 １ 次の図は，漁船の登録票に表示されている記号と番号である。①∼③の説明として正 しい組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 ア ①② ③ ↓ ↓↓ TK 1−１２３４ ａ ① 漁船を登録した都道府県の識別標 ② 漁船の種類 ③ 操業区域 ｂ ① 漁船の種類 ② 海域 ③ 漁船の定員 ｃ ① 漁船を登録した都道府県の識別標 ② 漁船の等級標 ③ 漁船の番号 ｄ ① 操業区域 ② 漁船の等級標 ③ 漁船の種類 ｅ ① 海域 ② 漁船を登録した都道府県の識別標 ③ 漁船の番号 ２ 次の図は，一定の針路，速力で航行中のＡ船が，レーダー（12海里レンジ）により， 甲立標を探知し，その映像を10分間隔で３回観測し，観測順に１，２，３と記録したも のである。Ａ船の概略の速力は，何ノットか。下のａ∼ｅから一つ選びなさ い。 イ （船首輝線） １ ２ 甲立標 ３ （相対方位指示） ａ ３ノット ｂ ６ノット ｃ 10ノット ｄ 12ノット ｅ 16ノット 20の10 ３ 次の図は，船尾喫水標の一部を示したものである。水面が点線の位置にある場合の喫 水を，下のａ∼ｄから一つ選びなさい。 ウ 喫水標の図 6 4 2 3M ａ ３メートル40センチメートル ｂ ３メートル45センチメートル ｃ ３メートル50センチメートル ｄ ３メートル55センチメートル ４ 次の図は，四サイクルディーゼル機関の断面の略図を示したものである。図中の①∼ ④の役割として，誤っているものを，下のａ∼ｄから一つ選びなさい。 四サイクルディーゼル機関の断面図 ③ ① ④ ② ａ ①は，燃焼ガス圧の漏れを防止する。 ｂ ②は，ピストンの往復運動を回転運動に変える。 ｃ ③は，潤滑油をシリンダに送り込む。 ｄ ④は，ピストンが受けた圧力をクランクに伝える。 エ 20の11 ５ 顕微鏡の下で微小プランクトンの大きさを測定するにはミクロメーターを使用する。 次の図は，ある倍率のもとで顕微鏡の焦点をあわせて，接眼ミクロメーターと対物ミク ロメーターの目盛りが一致するところを探したときの略図である。このとき，接眼ミク ロメーター１目盛りはいくらか。最も近い値を下のａ∼ｅから一つ選びなさい。ただし， 接眼ミクロメーターのａ目盛りの数は12，対物ミクロメーターのｂの目盛りの数は５， 対物ミクロメーターの１目盛りは１mmを100等分したものとする。 接眼ミクロメーター ａ目盛り 10 20 30 40 ｂ目盛り 対物ミクロメーター ａ 4.2［μｍ］ ｂ 6.8［μｍ］ ｄ 5.6［μｍ］ ｅ 4.5［μｍ］ ｃ 2.4［μｍ］ オ 20の12 ６ 次の文は，雄性発生二倍体が期待される理由について述べたものである。文中の （ ① ）∼（ びなさい。 ④ ）に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選 カ （１）希少または絶滅に瀕している種の精液を保存して，近縁種の卵に対して雄性発生 を施すことにより，希少種や絶滅種の復活が期待できる。 （２）雄性発生から，（ ① ）をもつ超雄を作り出すことにより，これを親魚として全 雄生産ができる。 （３）異種精子から雄性発生をさせ，精子の（ ② ）と，卵の細胞質内遺伝子から， いわゆる核・細胞質雑種が作出され，育種上の期待がもてる。 （４）雄性発生技術に伴う技術として，（ ③ ）がある。この技術により，遺伝資源の 保存が可能である。 （５）雄性発生は，第１卵割阻止により二倍体化されるので，雌性発生と同様， （ ④ ） の除去が可能である。 ａ ① 性染色体ＹＹ ② 核内遺伝子 ③ 精子凍結保存技術 ④ 劣性有害遺伝子 ｂ ① 性染色体ＸＸ ② 核内遺伝子 ③ 精子常温保存技術 ④ 劣性無害遺伝子 ｃ ① 性染色体ＸＸ ② 核外遺伝子 ③ 精子凍結保存技術 ④ 劣性有害遺伝子 ｄ ① 性染色体ＹＹ ② 核内遺伝子 ③ 精子常温保存技術 ④ 劣性無害遺伝子 ｅ ① 性染色体ＹＹ ② 核外遺伝子 ③ 精子凍結保存技術 ④ 劣性有害遺伝子 ７ 遡河回遊魚，降河回遊魚，両側回遊魚のそれぞれの魚名の正しい組み合わせを，次の ａ∼ｅから一つ選びなさい。 キ 遡河回遊魚 降河回遊魚 両側回遊魚 ａ アユ ウナギ サケ ｂ サケ シロウオ ヨシノボリ ｃ ウナギ アユ サケ ｄ マス アユ シロウオ ｅ サケ ウナギ アユ 20の13 ８ 次の文中の（ ① ）∼（ ｅから一つ選びなさい。 ⑤ ）に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ ク （１）摂取した餌は，口から消化管に入り消化されながら後方に送られる。消化管内の 餌を送るには，二枚貝類では消化管の内壁にある繊毛運動により，甲殻類と魚類では 主に消化管壁の蠕動により，巻貝類や多毛類はその両方を用いる。餌の消化には酵素 が作用する。 消化酵素には脂肪に作用する（ 物に作用する（ ① ），タンパク質に作用する（ ② ），炭水化 ③ ）の３種類がある。 （２）呼吸色素は呼吸器管で酸素と結合し，それを組織や細胞のところで放出する性質 をもった一種のタンパク質である。酸素を一時的に蓄えておく作用もある。 （ ④ ）は鉄を含み，哺乳類，魚類，ナマコ，ゴカイ，甲殻類の一部，アカガイ などにみられ，魚では血球に，そのほかの水産動物では血漿中に溶けている。 （ ⑤ ）は銅を含み，エビ，カニ，シャコ，貝類，イカ，タコ類にあって血漿中 に溶けている。 ａ ① プロテアーゼ ② カルボヒドラーゼ ③ リパーゼ ④ ヘモグロビン ⑤ ヘモシアニン ｂ ① カルボヒドラーゼ ② リパーゼ ③ プロテアーゼ ④ ヘモグロビン ⑤ ヘモシアニン ｃ ① リパーゼ ② プロテアーゼ ③ カルボヒドラーゼ ④ ヘモグロビン ⑤ ヘモシアニン ｄ ① プロテアーゼ ② カルボヒドラーゼ ③ リパーゼ ④ ヘモシアニン ⑤ ヘモグロビン ｅ ① リパーゼ ② プロテアーゼ ③ カルボヒドラーゼ ④ ヘモシアニン ⑤ ヘモグロビン 20の14 ９ 次の表は，酸素要求による細菌の群別を示したものである。表中の（ （ ① ）∼ ④ ）に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさ い。 ケ 酸素要求による細菌の群別 種 類 酸素との関係 例 好気性菌 酸素がないと増殖できない （ ① ） 微好気性菌 酸素がごく少し存在するときだけ増殖できる （ ② ） 通性嫌気性菌 酸素があってもなくても増殖できる （ ③ ） 嫌気性菌 酸素がないか，あっても微量のときだけ増殖 （ ④ ） できる ａ ① カンピロバクター ② ボツリヌス菌 ③ 枯草菌 ④ 腸炎ビブリオ ｂ ① ボツリヌス菌 ② 腸炎ビブリオ ③ カンピロバクター ④ 枯草菌 ｃ ① 枯草菌 ② カンピロバクター ③ 腸炎ビブリオ ④ ボツリヌス菌 ｄ ① 腸炎ビブリオ ② 枯草菌 ③ カンピロバクター ④ ボツリヌス菌 ｅ ① 腸炎ビブリオ ② 枯草菌 ③ ボツリヌス菌 ④ カンピロバクター 20の15 10 次の図は，細菌細胞の模型図である。図中の（ ① ）∼（ な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 ④ ）に該当する適切 コ （ ① ） （ ④ ） （ ② ） （ ③ ） ａ ① 細胞膜 ② きょう膜 ③ 細胞質 ④ か粒 ｂ ① 細胞壁 ② 細胞膜 ③ 細胞質 ④ か粒 ｃ ① 細胞壁 ② きょう膜 ③ 細胞膜 ④ か粒 ｄ ① 細胞壁 ② 細胞膜 ③ 粘質層 ④ 細胞質 ｅ ① 細胞膜 ② きょう膜 ③ 粘質層 ④ 細胞質 11 次の文は，魚介類のタンパク質についての説明文である。文中の（ ① ）∼（ に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 筋原繊維タンパク質は，水に（ なものは（ ① ），うすい塩類溶液に（ ⑤ ） サ ② ）。この中で重要 ③ ）とアクチンである。 基質タンパク質は，硬タンパク質に属する（ も水，中性塩溶液，希酸，希アルカリに（ ④ ）やエラスチンからなる。いずれ ⑤ ）。 ａ ① 溶けず ② 溶ける ③ コラーゲン ④ ミオシン ⑤ 溶けない ｂ ① 溶け ② 溶けない ③ コラーゲン ④ ミオシン ⑤ 溶ける ｃ ① 溶けず ② 溶ける ③ コラーゲン ④ ミオシン ⑤ 溶ける ｄ ① 溶け ② 溶けない ③ ミオシン ④ コラーゲン ⑤ 溶ける ｅ ① 溶けず ② 溶ける ③ ミオシン ④ コラーゲン ⑤ 溶けない 20の16 12 次の文は，魚肉タンパク質の冷凍変性の原因についての説明文である。文中の（ ∼（ い。 ① ） ③ ）に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさ シ （１）冷凍すると肉中の水分が氷結晶となり，溶けていた塩が濃縮する。（ ① ）の濃 い溶液にタンパク質が接触することによって変性する。 （２）肉中の水が氷になることは，一種の脱水とも考えられる。タンパク質の周りで， タンパク質分子の構造を維持している水が除かれるために，タンパク質は（ ② ） 変性を起こす。 （３）肉中の水が氷になるときに水分子は移動するが，そのときにタンパク質分子同士 が接近し，相互に結合を生じて（ ③ ）する。 ａ ① 無機塩 ② 不安定になって ③ 凝集 ｂ ① 無機塩 ② 不安定になって ③ 分裂 ｃ ① 有機塩 ② 不安定になって ③ 凝集 ｄ ① 有機塩 ② 安定して ③ 分裂 ｅ ① 有機塩 ② 安定して ③ 凝集 20の17 13 次の図は，水産食品製造機器である。①∼⑤に該当する適切な語句の組み合わせを， 下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 ス ① ② ③ ④ ⑤ ａ ① バキューム・シーマー ② バンドソー ③ ロータ式揚げもの成型機 ④ フィレーマシン ⑤ マグロ肉詰機 ｂ ① バキューム・シーマー ② らいかい機 ③ バンドソー ④ 真空サイレントカッター ⑤ 肉ひき機 ｃ ① バンドソー ② 肉ひき機 ③ バキューム・シーマー ④ 真空サイレントカッター ⑤ マグロ肉詰機 ｄ ① バキューム・シーマー ② らいかい機 ③ ロータ式揚げもの成型機 ④ 真空サイレントカッター ⑤ 肉ひき機 ｅ ① マグロ肉詰機 ② らいかい機 ③ バンドソー ④ フィレーマシン ⑤ 肉ひき機 20の18 14 次の食品の成分を分析した一般成分表とエネルギー換算係数の表を用いて，サンマ （焼き）のエネルギー量を計算しなさい。ただし，答は小数点以下は切りすてること。 セソタ kcal／100g 一般成分表 試 料 名 水分（％） タンパク質（％） 脂質（％） 炭水化物（％） 灰分（％） サンマ（焼き） 53.2 24.9 20.6 0.1 1.2 エネルギー換算係数 食 品 名 タンパク質（kcal） 脂質（kcal） 炭水化物（kcal） マイワシ（焼き） マサバ（焼き） サンマ（焼き） かつお節 4.22 9.41 4.11 20の19 15 次の文は水産物の冷凍品の諸形態を述べたものである。文中の（ ① ）∼（ に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 ⑤ ） チ 水産物を凍結させる場合，大型魚などでは水揚げされたままの姿，すなわち頭や内臓， えらなどがついた形（これを（ ① ）と呼ぶ）で凍結するより，前処理した形で凍結 することが多い。具体的にはえらと内臓を除去した（ （ ③ ），それをさらに３枚におろした（ た（ ② ），さらに頭を除去した ④ ），そして，それを上身と下身に分け ⑤ ）などがある。 ａ ① ドレス ② セミドレス ③ ロイン ④ フィレー ⑤ ラウンド ｂ ① ラウンド ② ドレス ③ ロイン ④ セミドレス ⑤ フィレー ｃ ① ロイン ② ラウンド ③ フィレー ④ セミドレス ⑤ ドレス ｄ ① ドレス ② フィレー ③ ラウンド ④ ロイン ⑤ セミドレス ｅ ① ラウンド ② セミドレス ③ ドレス ④ フィレー ⑤ ロイン 16 次の文は，「冷凍水産物取扱基準（抜粋）」（昭和50年３月 水産庁）によって示され たものであり，この基準により冷凍した食品の管理が求められている。文中の（ ∼（ い。 ① ） ④ ）に該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさ ツ ・冷凍水産物は，その品温を（ ① ）℃以下に保持するように保管されねばならない。 ・保管温度が度々変動することは，冷凍水産物に乾燥その他の品質変化を招くおそれが あるので，その変動幅は（ ・冷凍水産物の積み方は，（ ② ）℃の範囲内にとどめるようにしなければならない。 ③ ）の循環が妨げられないような積み方をしなければ ならない。 ・保管室の（ ④ ）を行う場合は，冷凍水産物を汚染，しずくによる水漏れなどから 防ぐようにしなければならない。 ａ ① −18 ② ２ ③ 冷気 ④ 除霜 ｂ ① −10 ② ２ ③ 冷気 ④ 除湿 ｃ ① −18 ② ２ ③ 冷媒 ④ 除霜 ｄ ① −10 ② ４ ③ 冷媒 ④ 除霜 ｅ ① −18 ② ４ ③ 冷気 ④ 除湿 20の20 17 HACCPシステムによる衛生管理を実際に適用する際の７つの原則について，正しく テ 並べられているものを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 ① 改善措置の決定 ② 危害分析 ③ モニタリング方法の決定 ④ 検証方法の決定 ⑤ 重要管理点の決定 ⑥ 記録の維持管理 ⑦ 管理基準の決定 ａ ② → ④ → ③ → ① → ⑦ → ⑤ → ⑥ ｂ ② → ⑦ → ③ → ④ → ⑤ → ① → ⑥ ｃ ② → ⑤ → ⑦ → ③ → ① → ④ → ⑥ ｄ ② → ③ → ① → ⑤ → ④ → ⑦ → ⑥ ｅ ② → ① → ④ → ⑦ → ③ → ⑤ → ⑥ 18 次の文は，食品衛生法について述べたものである。文中の（ ① ）∼（ 該当する適切な語句の組み合わせを，下のａ∼ｅから一つ選びなさい。 飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し，（ ト ① ）の向上および増進に寄与す ることを目的とする。食品関係では罰則も定め最も厳しいとされ，（ れた。飲食物に起因する衛生上の危害の発生を防止し，（ 寄与することを目的とし，化学合成品などの（ ④ ）に ② ）に制定さ ① ）の向上および増進に ③ ）については，許可された指定品 以外の使用を禁止するとともに，特定の食品，器具，容器，包装については， （ 製造基準などを規定している。 ａ ① 公衆衛生 ② 1947年 ③ 食品添加物 ④ 成分規格 ｂ ① 健康福祉 ② 1947年 ③ 遺伝子組み換え食品 ④ 生産地証明 ｃ ① 公衆衛生 ② 1947年 ③ 遺伝子組み換え食品 ④ 成分規格 ｄ ① 健康福祉 ② 1952年 ③ 遺伝子組み換え食品 ④ 成分規格 ｅ ① 公衆衛生 ② 1952年 ③ 食品添加物 ④ 生産地証明 ④ ） ， ＜解答上の注意＞ 出題内容により解答方式が異なります。問題の文中の解答記号 ア ， イウ などには，数字（0∼9），小数点（.），符号（−，±），又は文字（a，b，c，d，e） が入ります。解答欄のア，イ，ウ，…のそれぞれが，これらのいずれかに対応しま す。下の（例1）∼（例4）に従って解答欄をマークしてください。 （例1） アイ に 12と答えたい場合 （例2） ウ に bと答えたい場合 （例3） エオ . カキ に 34.56と答えたい場合 （例4） エオカキク に 34.56と答えたい場合 なお，一つの解答記号に対しては，解答欄の記号を二つ以上マークしないで ∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼ ください。 ∼∼∼∼∼∼∼∼∼ ５ 筆記審査（専門教養）が終了した後，解答用紙（マークシート）のみ回収します。 受審者は，審査室内のすべての解答用紙（マークシート）が回収された後，監督者 から指示があれば，この問題冊子を，各自，持ち帰ってください。 高等学校 水産 / 特別支援学校 中学部・高等部 水産 ア イ ウ エ オ カ キ ク ケ コ サ シ ス セ ソ タ チ ツ テ ト ナ ニ ヌ ネ ノ 第1問 正答 配点 備考 e 5 b 5 c 5 d 5 b 5 d 5 a 5 b 5 e 5 a 5 ア イ ウ エ オ カ キ ク ケ コ サ シ ス セ ソ タ チ ツ テ ト ナ ニ ヌ ネ ノ 第2問 正答 配点 備考 第3問 正答 配点 備考 第4問 正答 配点 備考 c 5 d 6 c 5 c 5 a 5 a 5 e 5 c 5 c 6 b 6 e 6 a 6 d 6 2 9 5 9 e 6 a 6 c 6 a 6 ア イ ウ エ オ カ キ ク ケ コ サ シ ス セ ソ タ チ ツ テ ト ナ ニ ヌ ネ ノ ア イ ウ エ オ カ キ ク ケ コ サ シ ス セ ソ タ チ ツ テ ト ナ ニ ヌ ネ ノ