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夢Vol.72 05.11.27 9:55 PM ページ 1 夢配達人 東京都渋谷区 東京都中央区 2 Calce ホテル 銀座ラフィナート 静寂の中に身を置くこと。 ただ流れる時間の中で待ち続けること。 新しい朝、新しい季節に向けて、 もうその一歩は始まっています。 1 夢Vol.72 05.11.27 9:55 PM ページ 2 1300年の歴史が紡ぐもの 北陸最大の温泉郷・加賀温泉郷―― その地理的にも規模的にも中心となる山代温泉は、 開湯から約1300年という長い歴史を有している。 その昔、色街として栄えた一方で、数々の文人・芸術家にも愛された地。 湯けむりの向こうに見える、独特の風情と情緒、 そして艶やかさを求めに、いざ山代温泉へと向かう……。 温 泉 地 へ と 成 長 し て い っ た 。 ど が 手 伝 っ た 同 時 期 は 、 団 体 客 が 急 増 し 、 さ ら に 華 や か で 艶 や か な 繁 栄 は 続 い て お り 、 む し ろ 鉄 道 の 開 通 や 第 一 次 世 界 大 戦 の 好 景 気 な エ ピ ソ ー ド も あ る 。 も ち ろ ん 、 明 治 ・ 大 正 時 代 に お い て も こ の 地 の 好 ん だ 松 尾 芭 蕉 が 旅 路 の 途 中 、 あ え て こ の 地 を 避 け て 通 っ た と い う ち で 見 ら れ た と い う 。 そ ん な 、 あ る 種 色 街 的 な 派 手 さ に は 、 風 流 を 林 立 し 、 各 旅 館 の 紅 柄 格 子 の 中 か ら は 、 湯 女 が 客 を 誘 う 姿 が あ ち こ 在 の 山 代 温 泉 浴 殿 総 湯 が あ る 場 所 を ぐ る り と 取 り 囲 む よ う に 旅 館 が な ど に も 力 を 注 い だ 。 文 化 年 間 ︵ １ ８ ０ ４ ∼ １ ８ １ ８ 年 ︶ に は 、 現 主 ・ 前 田 利 常 が 山 代 温 泉 を 甚 く 気 に 入 り 、 そ の 発 展 を 望 み 治 水 工 事 以 来 、 戦 国 時 代 に は 明 智 光 秀 が 傷 の 治 療 に 訪 れ 、 江 戸 初 期 に は 藩 温 泉 寺 の 名 前 と 共 に 山 代 温 泉 は 全 国 的 に 知 ら れ る よ う に な っ た 。 ど 、 型 通 り の ７ つ の 建 物 が 完 備 さ れ た も の ︶ ﹂ が 建 立 さ れ る と 、 薬 師 守 中 護 期 を 、 目 花 的 山 に 法 行 皇 基 ︵ が 第 事 65 前 代 に 天 建 皇 立 ︶ ︶ の ﹂ に 勅 新 命 た に に よ ﹁ っ 七しち て 堂どう ﹁ 伽がら 薬 藍ん 師 ︵ 温 塔 泉 や 寺 金 ︵ 堂 温 な 泉 稲 刈 り 後 の 骨 休 み と し て 利 用 す る 程 度 だ っ た 。 と こ ろ が 、 平 安 時 代 行 基 の 発 見 後 、 し ば ら く は 近 隣 の 人 々 が 田 植 え の 泥 を 落 と し た り 、 文／浅井 孝悦 写真／小城 和洋 由 来 す る 。 ︵ 足 が ３ 本 あ る カ ラ ス ︶ が 湧 水 で 傷 を 癒 し て い る の を 発 見 し た こ と に っ 開 た 湯 行 の 基 歴 が 史 、 は 霊 神 峰 亀 ・ ２ 白 年 山 ︵ へ ７ 修 ２ 行 ５ に 年 向 ︶ 、 か 日 う 本 途 で 中 最 、 初 傷 の つ 大 い 僧 た 正 八や の 咫た 位 ガ を ラ 授 ス か 北 陸 最 大 の 温 泉 郷 ・ 加 賀 温 泉 郷 、 そ の 代 表 格 で も あ る 山 代 温 泉 。 泉 が 湧 き 続 け る 、 日 本 で も 屈 指 の 温 泉 地 な の だ 。 け 、 万 国 衛 生 博 覧 会 で も ﹁ 金 賞 ﹂ を 受 賞 す る ほ ど の 折 り 紙 付 き の 源 近 代 的 な 印 象 を 受 け る 。 が 、 こ こ は 古 く か ら 多 く の 人 々 で 賑 わ い 続 地 の シ ン ボ ル ら し い 威 風 堂 々 と し た イ メ ー ジ と は 異 な り 、 な に や ら 総 湯 の 建 物 を 見 上 げ る 。 鉄 筋 ２ 階 建 て の 建 物 か ら は 、 歴 史 あ る 温 泉 そ う な 白 身 を 啜 る よ う に 食 べ な が ら 、 街 の シ ン ボ ル ・ 山 代 温 泉 浴 殿 名 物 ・ 温 泉 た ま ご を ひ と つ 買 う 。 そ の 場 で 殻 を 割 り 、 溶 け て 崩 れ 左／山代温泉浴殿総湯前にある 大正時代の町屋をイメージして 作られた広場「 はづちを楽堂」。 紅柄格子風の木造建築群は、 茶 店や湯上がりサロン、 各種イベ ント会場として利用されている。 右／薬師温泉寺は、 僧・行基が 温泉守護のために薬師如来など を彫り、 堂宇を建てたのがはじ まり。後、花山法皇（第65代天 皇）の勅命によって「七堂伽藍」 が建てられた。 下／いまでも街 中に残る紅柄格子の風景。 写真 は旅館・白銀屋にある紅柄格子 で文化財にも指定されている 山代温泉の中央に位置する「 山 代温泉浴殿総湯」。明治時代には 木造建築だったのだが、 1971年 に鉄筋2階建てとして建て替えら れた 旅館「葉渡莉」の「九萬坊の湯」。奥の露天風呂が開放感をさらに高めている 夢Vol.72 05.11.27 9:55 PM ページ 4 上／その類い稀な才能から、 福井県の豪商の 食客となっていた北大路魯山人が、 その豪商 の紹介で山代温泉に来た際に長逗留した「 魯 山人寓居跡 いろは草庵」。 邸内では北大路魯 山人の様々な足跡が見られる。 下／北大路魯 山人が師事した「須田菁華窯」。山代温泉には、 北大路魯山人が作成した刻字看板が4つあるの だが、 外から一般に見られるのはここのみ。 あとの3つは旅館などで保管されている 3 「木のぬくもり、葉のやさしさ」をコンセプトに、最高のおもてなしを提供する旅館「葉渡莉」。山 代温泉内の旅館では、早くから女性客、個人客を意識したサービスを開始しており、いまでは女性客 を中心にリピータ−が数多くいる名宿。2004年にリニューアルオープンした新新館には、贅を尽くし た「特別室」も用意されており、各特別室の床の間には、墨絵画家・上田みゆき氏がそれぞれの部屋 向けに書いた書画も飾られている。料理は、“地の食材、旬の味を大切にする”をモットーに、地元 で栽培された有機野菜と北陸らしい日本海の幸がずらりと並ぶ。 山代温泉は九谷焼でも有名な 地であり、九谷焼の窯として は現存最古の窯などを展示し ている「 九谷焼窯跡展示館」 もある。入場料／310円 右／木の香りが優しい純和風の客室。 写真は 本館タイプ（2万1000円∼）。左上／広々とし た石造りの大浴場「 お薬師の湯」 には、 ジャ グジーも備え付けられている。 左下／葉渡莉 には、2つの貸し切り風呂がある。写真は総檜 造りの「くらかけの湯」 写真は「 料理長おまかせ会席」 で、 冬企画として2月まで行われている マッサージチェアやマイナスイ オン発生機能付き空気清浄機、 そしてスウェーデン・テンピュ ール社製のベッド＆枕など、 ハ イグレードな設備を誇る「 特別 室」。くつろぎとやすらぎの原点 を満喫できる、 良質な空間が演 出されている。 南国リゾートを意識したベッドルー ム付き特別室は2部屋を用意 る ⋮ ⋮ 。 泉 地 だ か ら こ そ 成 し 得 る 、 新 た な 魅 力 が 刻 み 込 ま れ よ う と し て い 活 気 に 象 徴 さ れ た １ ３ ０ ０ 年 の 歴 史 ︱ ︱ そ こ に い ま 、 歴 史 あ る 温 造 ２ 階 建 て に 復 元 し よ う と 予 定 さ れ て い る そ う だ 。 そ れ が 持 つ 本 来 の 温 泉 情 緒 を 取 り 戻 そ う と 、 あ え て 明 治 期 の 姿 、 木 れ ぞ れ に 尽 力 し て い る 。 ま た 、 街 の シ ン ボ ル ・ 山 代 温 泉 浴 殿 総 湯 も 、 ﹁ 施 設 ﹂ に 主 眼 を 置 き 、 最 高 の お も て な し を 実 現 す べ く 、 各 旅 館 が そ 山代温泉浴殿総湯の 売店で売られている 名物「 温泉たまご」 は、 源泉に8時間浸 けて作られる逸品。 ひとつずつパック包 装されており、季節 にもよるが常温で2 週間程度日持ちする。 1個／55円 昔から“ 山代温 泉の名物は、 温 泉たまごと六方焼 き” と言われるほど 有名な菓子。 外皮は卵と蜂蜜、 砂糖 のみでメリケン粉を練り上げている。 1個／100円。地方発送も可 5 現 在 、 山 代 温 泉 旅 館 協 同 組 合 で は ﹁ 料 理 ﹂ ﹁ サ ー ビ ス ﹂ 、 そ し て ﹁ 葉 渡 莉 ﹂ の 萬 谷 は る か さ ん ︵ 宿 泊 部 ︶ は そ う 語 ら れ る 。 〝 木 の ぬ く も り 、 葉 の や さ し さ 〟 を コ ン セ プ ト に し た 高 級 旅 館 ん で い る ん で す ﹂ そ の た め 、 そ う い っ た お 客 さ ま を 意 識 し た サ ー ビ ス や 町 づ く り が 進 は お 客 さ ま の ニ ー ズ も 多 様 化 し 、 個 人 客 や 女 性 客 が 増 え ら れ ま し た 。 街 も 宿 も 男 性 を 中 心 に 考 え ら れ た 作 り だ っ た ん で す 。 し か し 、 現 在 ﹁ 山 代 温 泉 は 昔 か ら 男 性 の 団 体 の お 客 さ ま が 中 心 で し た 。 そ の た め 、 し 型 温 泉 地 へ と 変 化 を 促 す 結 果 と な っ た 。 個 人 客 が 主 流 と な り つ つ あ る 。 そ し て 、 そ れ は 娯 楽 型 温 泉 地 か ら 癒 個 人 へ と 来 訪 客 の ス タ イ ル が 変 化 し て い る よ う に 、 こ の 山 代 温 泉 も っ て い た 。 し か し 今 日 、 全 国 の ほ と ん ど の 温 泉 地 に お い て 団 体 か ら の 繁 栄 の 歴 史 が 物 語 る よ う に 、 近 年 ま で 男 性 の 団 体 客 を 中 心 に 賑 わ 総 客 室 数 ２ ０ ０ を 超 え る 大 規 模 ホ テ ル も 軒 を 連 ね る こ の 地 は 、 そ る い は 女 性 数 人 の グ ル ー プ の よ う で 、 少 数 の 観 光 客 が 目 立 つ 。 い え ば 、 街 中 で 見 か け る 観 光 客 の ほ と ん ど が 、 夫 婦 や カ ッ プ ル 、 あ 山 代 温 泉 浴 殿 総 湯 周 辺 、 年 配 の 夫 婦 が 目 の 前 を 通 り 過 ぎ る 。 そ う 年 の 長 い 歴 史 が 紡 ぐ 何 か が あ る こ と を 証 明 し て い る よ う で も あ る 。 風 情 や 情 緒 と は 一 見 無 縁 の よ う に 感 じ る こ の 地 に 、 確 実 に １ ３ ０ ０ て お り 、 こ の 山 代 を 舞 台 と し た 様 々 な 作 品 を 残 し て い る 。 そ れ は 、 野 鉄 幹 ・ 晶 子 夫 妻 や 泉 鏡 花 、 吉 井 勇 な ど の 文 人 ・ 芸 術 家 も 多 数 訪 れ 一 方 で 、 美 食 ・ 陶 芸 な ど で 知 ら れ る 北 大 路 魯 山 人 を は じ め 、 与 謝 1 3 6 1 春には、八重九重と見事な花を咲かせる通り。古くから 町民に親しまれてきた桜の名所でもある 2 山代温泉 を見下ろす高台にある萬松園公園。そこに設置された展望台・栄螺（さ 「薬師温 ざえ）堂からは、霊峰・白山の勇姿が拝める 3 泉寺」の境内は、秋に素晴らしい紅葉を見せる 4 2 樹齢500年と言われる松。本願寺蓮如が北陸布教で専光寺に立ち寄っ 山代温泉 た際、数珠と袈裟を掛けたと言われている 5 の守り神「山代日子命（やましろひこのみこと）」などを祀っている服部 神社の境内には、幹廻り5.9mのスダジイをはじめ、タブノキやツバキな 源泉・瑠璃光を中心に設置 どが林立 6 された源泉公園には「薬壷の湯」があり、足湯が併設されている 7 ・ 山代に湧く2つの名水。女生水は、嘉永の頃より、 かつては 地元の人々に利用されているという 8 唯一の灌漑用水として利用されていた「真菰ヶ池」。近くには旧山代中学 校の跡に造成された「松籟公園」がある 4 7 5 8 4 夢Vol.72 05.11.27 10:06 PM ページ 6 5 6 夢Vol.72 05.11.27 10:07 PM ページ 8 9 分 、 十 五 夜 、 冬 至 な ど の 節 供 の 原 語 っ た 今 で い う と こ ろ の 節 分 や 春 分 、 秋 ２ ０ ０ 年 ほ ど 前 の 江 戸 時 代 、 語 源 と な ち 料 理 で は あ る が 歴 史 は 意 外 と 浅 く 、 そ ん な ﹁ 日 本 人 の ル ー ツ ﹂ 的 な お せ を 入 れ る こ と は 許 さ れ な か っ た の だ と か 。 む こ と を 良 し と し た 江 戸 当 時 、 お 重 に 器 代 的 な 発 想 。 隙 間 な く き っ ち り と 詰 め 込 と い っ た 手 法 が よ く 見 ら れ る が 、 こ れ は 近 を 入 れ 、 そ こ に さ ら に 料 理 を 盛 り 付 け る 、 人 の 姿 で あ る 。 を ひ と つ 。 重 箱 の 中 に 小 さ な 瀬 戸 物 の 器 お せ ち 料 理 を つ つ く 。 年 始 恒 例 の 日 本 最 後 に 江 戸 時 代 の 重 箱 御 節 の タ ブ ー び り と テ レ ビ を 見 な が ら お 屠 蘇 を 呑 み 、 に 上 る 、 色 と り ど り の お せ ち 料 理 。 の ん 原 風 景 の な か の 正 月 。 家 族 で 囲 む 炬 燵 と い う 方 も 多 い こ と だ ろ う 。 故 郷 の 御 節 ﹂ へ と 徐 々 に 形 を 変 え て い っ た 。 物 な ど が 加 わ り 、 現 在 の ﹁ 重 箱 入 り の た ち が 江 戸 幕 府 へ 持 ち 寄 っ た 地 元 特 産 こ と 。 こ れ を 元 に 江 戸 時 代 、 地 方 大 名 迎 え た 気 が し な い ﹂ ﹁ 日 本 の 正 月 は 、 〝 お せ ち 〟 を 食 べ な き ゃ お り 日 常 茶 飯 事 と い う 方 も 、 元 旦 に は デ リ バ リ ー で 食 事 を と る こ と が 文 字 ど は た た き ご ぼ う ︶ の ﹁ 祝 い 肴 三 種 ﹂ の は 黒 豆 、 照 り ご ま め 、 数 の 子 ︵ 関 西 で あ る 。 ち な み に 御 節 料 理 の 基 本 セ ッ ト 皆 で 食 べ 始 め た の が 始 ま り と い う 説 が フ ァ ミ リ ー レ ス ト ラ ン や コ ン ビ ニ 、 縁 起 物 だ か ら 食 べ ら れ る 食 材 は 調 理 し 、 な ど を 神 棚 に 飾 り 付 け る こ と を い う 。 蓬 莱 飾 り と は 野 菜 や 魚 介 類 、 し め 縄 を 祀 る ﹁ 蓬 莱 飾 り ﹂ か ら 。 と な っ た の は 正 月 に や っ て く る 歳 神 様 そ の 、 〝 御 節 ︵ お せ ち ︶ 〟 料 理 の 原 型 ﹁ お 節 供 ︵ お せ ち く ︶ ﹂ か ら 由 来 す る 。 8 夢Vol.72 05.11.27 10:07 PM ページ 10 る 。 そ れ は 当 地 な ら で は の 食 材 や 調 理 法 場 ﹂ に 供 さ れ る 料 理 が お 屠 蘇 の ア テ と な に そ の 地 方 独 特 の お め で た い ﹁ ハ レ の が 、 一 歩 東 京 を 離 れ る と 、 御 節 と と も い わ ゆ る ﹁ ハ レ 料 理 ﹂ の 数 々 だ 。 ど の め で た い 席 で し か 食 べ ら れ な か っ た 、 で 、 お 盆 や 結 婚 式 、 季 節 ご と の 祭 り な く に 面 白 い の は 沿 岸 部 の 魚 料 理 の 数 々 。 の 郷 土 料 理 と 変 わ ら な い が 、 中 で も と 沿 岸 部 な ら 魚 介 類 が 使 わ れ る の は 従 来 分 持 日 ら い に 卓 ん 方 山 か っ 本 に の の 袱 だ 色 間 る た が 盛 か ぼ 料 り 豊 部 。 国 東 り 迷 り 理 、 か 土 西 付 う 、 の 御 。 な だ 南 け ほ ど よ 節 一 ら と 北 ら ど の う の 段 野 い に れ の 料 に 原 重 菜 う 広 正 理 小 型 に や こ が る 月 か 鉢 と 大 肉 料 と る 料 ら が い 皿 な が 豊 理 理 手 食 わ が ど 、 か も も を 卓 れ い の 山 実 な 千 あ つ い る く の に 自 差 り け っ 長 つ 幸 良 然 万 、 て ぱ 崎 も が く を 別 さ い い の 並 、 。 か が だ ろ う か 。 正 月 に ぜ ひ と も 改 め て 噛 み 締 め て は い は な い 。 馴 れ 親 し ん だ 地 域 伝 統 の 味 を 目 か ら 見 て も こ れ ほ ど 魅 力 的 な 食 文 化 こ れ ら 正 月 郷 土 料 理 の 盛 り 付 け も 地 11 な い 側 か ら 見 て み れ ば 、 同 じ 日 本 人 の 光 景 だ 。 け れ ど 、 そ の 日 常 風 景 を 知 ら 当 地 の 人 々 に と っ て あ ま り に も 日 常 の 正 月 料 理 と 郷 土 料 理 の 密 接 な 関 係 は 、 今 と な れ ば 正 月 料 理 ＝ お せ ち で は あ る の 正 月 郷 土 料 理 を 彩 っ て く れ る 。 方 の 正 月 料 理 を 独 特 の も の に し て い る 。 日 本 な ら で は の 魚 料 理 は 全 国 津 々 浦 々 要 な キ ー ワ ー ド が あ り 、 そ の 存 在 が 地 は 酢 〆 料 理 の 多 彩 さ で あ ろ う 。 島 国 ・ 以 外 に も う 一 つ 、 ﹁ 郷 土 料 理 ﹂ と い う 重 く 食 べ ら れ る 魚 介 類 だ が 、 特 徴 的 な の 正 月 料 理 に は 江 戸 発 祥 の ﹁ 御 節 料 理 ﹂ 煮 て も 焼 い て も 、 酢 で し め て も お い し 10 夢Vol.72 05.11.27 10:14 PM ページ 12 オープンテラスからテーブル席まで店外 からも一望できる開放的店内。 ディナー タイムにはプロジェクターによる風景映 像などで目を楽しませる演出もある 左／お客さまにカルチェのすべてを見ていただけるようにとオープンキッチンに。伊勢崎さんいわく「お 客さまに嘘をつきたくないので、すべてさらけ出してます」。右／料理は手前から時計回りに、カルチェ 風ブイヤベース（2415円）、リコッタチーズで和えたペンネ 小海老のトマトソース（1575円）、活メ白身 魚の薄切り（1260円）、ココットに詰めた魚介類のポワレ 軽いロブスターソース（1680円） 外観は特に店名を大きく打ち出 す訳でもなくいたって質素。 自 らの存在をアピールするよりも 街に溶け込むようにしたいとい う。 まさにヨーロッパの名もな いカフェを彷彿とさせる 「 Calceはイタリア語で“ 白 い”。すべてをリセットして、 これまでとは全く違ったコ ンセプトのお店をやりたか ったんです」 と力強く語る 伊勢崎正雄オーナー 13 伝 え る 。 そ の 想 い は 、 カ ル チ ェ を 訪 れ た と い う 、 シ ン プ ル な メ ッ セ ー ジ に 変 え て は な く 、 た だ 純 粋 に 、 ﹁ 楽 し ん で ほ し い ﹂ ﹁ こ だ わ り ﹂ を 、 華 美 に 飾 り 立 て る の で と 思 う ん で す ﹂ 顔 を 見 せ て も ら え る か 、 と い う こ と だ だ け 楽 し ん で も ら え る か 、 ど れ だ け 笑 の は 、 来 て い た だ い た お 客 さ ま に ど れ の は 当 た り 前 な わ け で す か ら 。 大 事 な 本 来 プ ロ が 創 る 料 理 が 美 味 し い と い う ら 美 味 し い ﹄ で は な い は ず で す よ ね 。 ﹁ 料 理 に お い て も 、 ﹃ ○ ○ ブ ラ ン ド だ か は 目 指 し て い る と い う 。 人 た ち に 選 ん で も ら え る 店 を カ ル チ ェ な い 。 本 当 の 意 味 で お 洒 落 を 理 解 す る ﹁ 個 ﹂ が あ れ ば 、 ブ ラ ン ド に 頼 る 必 要 も し ま う に 違 い な い 。 し っ か り と し た れ る ﹂ こ と な く 、 や は り ﹁ さ ま ﹂ に な っ て 流 の ブ ラ ン ド を 身 に 纏 っ て も 服 に ﹁ 着 ら ノ ン ブ ラ ン ド を 着 こ な せ る 人 な ら 、 一 い と 思 う ん で す よ ね ﹂ に 着 こ な せ る 人 っ て 、 す ご く か っ こ い ﹁ た と え ば ノ ン ブ ラ ン ド の 服 で も 、 上 手 き 当 然 の ク オ リ テ ィ と し て 捉 え て い る 。 べ て を 、 あ く ま で 料 理 店 と し て 備 え る べ ア ピ ー ル は し な い 。 そ う い っ た も の の す る は ず の い く つ も の 思 い 入 れ を 、 声 高 に き 届 い て い る 。 店 と す れ ば ﹁ 売 り ﹂ と な 隅 々 に ま で ヨ ー ロ ッ パ へ の こ だ わ り が 行 い と し な が ら も 、 カ ル チ ェ を 見 渡 せ ば あ え て こ だ わ り を 強 調 す る つ も り は な ピ ア ン ワ イ ン や シ ャ ン パ ン の 数 々 ⋮ ⋮ 。 な い 奔 放 な 料 理 、 選 り す ぐ ら れ た ヨ ー ロ が 繰 り 出 す イ タ リ ア ン の 枠 に と ら わ れ チ ー フ に し た と い う 内 装 、 気 鋭 の シ ェ フ ミ ラ ノ の パ ー ク ハ イ ア ッ ト ・ ホ テ ル を モ ち も す ご く か っ こ よ か っ た り し て ﹂ が 良 く っ て 。 そ こ で 食 事 し て い る 人 た て る わ け で も な く 、 そ れ な の に 雰 囲 気 落 だ っ た り し ま す よ ね 。 と く に 飾 り 立 も あ る よ う な カ フ ェ で も 、 す ご く お 洒 ﹁ ほ ら 、 ヨ ー ロ ッ パ の 街 中 の 、 ど こ に で と い う よ り も ﹁ ヨ ー ロ ッ パ ﹂ だ と い う 。 際 に 、 イ メ ー ジ し た の は ﹁ イ タ リ ア ﹂ ニ ン グ 。 今 回 カ ル チ ェ を オ ー プ ン す る オ ー プ ン し た ば か り の イ タ リ ア ン ダ イ は 、 料 理 店 ひ し め く 恵 比 寿 に 今 年 10 月 起 ち 上 げ て き た 実 績 を 持 つ 。 カ ル チ ェ ん は 、 若 く し て す で に 数 多 く の 店 舗 を 会 社 シ エ ス タ 代 表 取 締 役 伊 勢 崎 正 雄 さ Calce 東京都渋谷区恵比寿南1-16-11 303-5768-1460 営業時間／11：30∼26：00 （ラストオーダー 25:00） 定休日／無休 貴 方 の テ ー ブ ル に も 届 く だ ろ う 。 ︵ カ ル チ ェ ︶ の オ ー ナ ー で 、 有 限 て い く つ も り は な い ん で す ﹂ た り 前 で す し 、 特 に そ の こ と を 強 調 し や 内 装 に こ だ わ り を 持 っ て い る の は 当 ﹁ 料 理 店 を オ ー プ ン す る か ら に は 、 食 材 12 夢Vol.72 05.11.27 10:14 PM ページ 14 上／外周にガラスがはめ込まれている チャペルは、外からセレモニーの様子 を見ることができる。下／式の打ち合 わせの段階で新郎新婦にちなんだ素材 を用意するため、ここでしか食べられ ない料理もあるという テーブルや椅子、器にもこだわ ったアニエスカフェ店内。挙式 の際には、アニエスカフェも貸 し切り、バンケットと共に歓談 の場とすることができる アニエスカフェのスタッフ には、 坂井シェフの店 「ラ・ロシェル」で経験を積 んだシェフやパティシエが 揃う。 店で提供する新作の メニューは坂井シェフに実 際に見てもらい、 決定する という アニエスカフェのランチメニュー（11：30∼14：00）は、写真 （上／すずきのパイ包み） （ 中／ランチプレートアニエスCafeス タイル） のような週替わりのメインメニューに加え、お替わり 自由なパンとスープ+コーヒーor紅茶が付いて1155円。下／プ ラス210円で20種類の中から選べるケーキも付いてくる 東京都中央区銀座1-26-1 303-3564-0888（ホテルフロント） http://www.raffinato.jp/ 東京都中央区銀座1-26-1 2F 303-3564-0889 営業時間／10：00∼22：00 （ケーキ販売は18：00まで） 定休日／無休 15 い う 事 実 が 物 語 っ て い る だ ろ う 。 ッ プ ル が す で に １ 万 組 を 超 え て い る と し て い る か ど う か は 、 こ こ で 挙 式 し た カ り 出 す ラ フ ィ ナ ー ト 。 そ の 仕 掛 け が 成 功 次 々 と お 客 さ ま を 喜 ば す 仕 掛 け を 創 ー も 刷 新 し た と い う 。 本 料 理 店 の 入 る フ ロ ア の 内 装 や メ ニ ュ さ ま に も 満 足 し て い た だ け る よ う に 、 日 11 月 に は 、 ご 高 齢 の 方 や 和 食 党 の お 客 い る 所 は 珍 し い の で は な い で し ょ う か ﹂ コ ン セ プ ト を 持 っ た チ ャ ペ ル を 用 意 し て ル も ご ざ い ま す 。 一 つ の ホ テ ル に ２ つ の ャ ペ ル だ け で な く 、 も う 一 つ 別 な チ ャ ペ ﹁ ま た 当 ホ テ ル で は 、 こ の こ だ わ り の チ せ ら れ る と い う 。 ち ろ ん 、 参 列 者 か ら の 感 動 の 声 が 多 く 寄 て く れ る 。 こ こ で の 挙 式 は 新 郎 新 婦 は も と を 完 全 に 忘 れ さ せ 、 安 ら ぎ さ え 与 え せ 〟 な 雰 囲 気 は 、 東 京 の ビ ル 街 に い る こ チ ャ ペ ル の 空 間 全 体 か ら 漂 う そ の 〝 幸 与 え た い と 思 っ て い ま す ﹂ こ ん な 空 間 が あ る と は ﹄ と い う 驚 き を ﹁ お 客 さ ま が 入 っ て き た と き に ﹃ ま さ か 、 会 を 訪 れ た か の よ う 。 が 広 が り 、 ま る で フ ラ ン ス の 小 さ な 教 一 歩 、 中 に 入 れ ば 目 の 前 に は 白 い 空 間 だ と こ ろ に あ る の が 特 別 な ﹁ チ ャ ペ ル ﹂ 。 ア ニ エ ス カ フ ェ か ら 渡 り 廊 下 を 挟 ん 覗 い て い か れ ま す ﹂ た お 客 さ ま は 隣 に あ る チ ャ ペ ル を よ く ま す の で 、 ア ニ エ ス カ フ ェ に 来 店 さ れ ﹁ 当 ホ テ ル で は ブ ラ イ ダ ル も 行 っ て お り の は 純 白 の ウ エ デ ィ ン グ ド レ ス だ 。 は 様 々 な も の が あ る が 、 こ こ で 目 を 引 く 上 げ る た め に デ ィ ス プ レ イ す る も の に ツ が 並 ん で い る 。 店 舗 の イ メ ー ジ を 盛 り テ ィ シ エ が 創 り 出 す 、 可 愛 ら し い ス イ ー の 鉄 人 〟 坂 井 シ ェ フ の も と で 修 行 し た パ ア ニ エ ス カ フ ェ 店 内 に は 〝 フ レ ン チ 安 達 幸 雄 総 支 配 人 。 そ う 語 ら れ る の は 、 ラ フ ィ ナ ー ト の 有 名 な 坂 井 宏 行 シ ェ フ の お 店 な ん で す ﹂ ﹁ こ の ア ニ エ ス カ フ ェ は 、 Ｔ Ｖ 番 組 で も Ｏ Ｌ を 中 心 と し た 女 性 客 が 多 く 集 ま る 。 内 に あ る カ フ ェ 〝 ア ニ エ ス カ フ ェ 〟 に は れ る 、 ホ テ ル 銀 座 ラ フ ィ ナ ー ト 。 ホ テ ル 性 の 良 さ が 遠 方 か ら の 来 訪 者 に も 喜 ば 複 数 の 路 線 の 駅 に 囲 ま れ 、 そ の 利 便 14 夢Vol.72 05.11.27 10:15 PM ページ 16 ど に 、 各 素 材 の 歯 ご た え や 風 味 が 感 じ 大 き く 異 な る ユ ニ ー ク な 点 だ 。 噛 む ほ 完 成 さ れ る と こ ろ が 、 通 常 の 味 噌 と は 麦 ま で も が そ の 原 型 を と ど め た 状 態 で 野 菜 は も ち ろ ん 、 味 噌 と な る 米 や 大 豆 、 ん に お 話 を 伺 う 。 法 を 今 に 伝 え る 、 現 店 主 ・ 太 田 庄 輔 さ の 一 角 に あ る 小 さ な 醸 造 所 。 伝 統 の 製 吟 製 ﹂ は 、 湯 浅 町 独 特 の 風 情 あ る 町 並 み 絶 ち な か は こ ら 金 妙 ろ 味 り 奈 と れ 山 だ ん の と 良 に 、 寺 。 、 食 し 漬 も ﹁ お 味 日 品 た け 合 か に 噌 点 ず 本 ほ 味 醸 酒 ど 噌 近 が 味 造 、 よ の い い 噌 蔵 焼 く 味 。 く ﹂ の 酎 合 わ 甘 。 と 老 な い い 辛 イ も 舗 ど 、 は の メ 呼 ﹁ と 白 、 、 ー ば 太 の 飯 シ そ ジ れ 田 相 に ン の と て 久 性 は プ し し い 助 も も ル っ て る 17 や 白 瓜 を 漬 け 込 ん だ も の 。 漬 け 込 ん だ を ブ レ ン ド し た 独 特 の 味 噌 麹 に 、 茄 子 金 山 寺 味 噌 は 、 米 、 大 豆 、 麦 の 各 麹 文 ／ 藤 井 哲 男 写 真 ／ 小 城 和 洋 金 山 寺 味 噌 の ﹁ 今 ﹂ を 、 歴 史 息 づ く 町 、 湯 浅 町 へ 訪 ね た │ │ 。 そ の 歴 史 の 奥 深 さ に 導 か れ る よ う に 、 さ ら に 人 々 の 興 味 を 惹 き 付 け て い る 。 醤 油 の ル ー ツ が 金 山 寺 味 噌 に あ る と い う 事 実 が 、 私 た ち 日 本 人 の 食 文 化 を 象 徴 す る 調 味 料 、 そ の 味 も さ る こ と な が ら 、 和 歌 山 県 湯 浅 町 の 名 産 品 と し て 名 高 い 。 金 山 寺 味 噌 は 、 と な る 色 を 配 置 し て あ げ る と 、 ま す 。 と こ ろ ど こ ろ に ポ イ ン ト り 、 散 漫 な 印 象 を 受 け て し ま い ぼ や け て 見 に く く な っ て し ま っ た が け ま し ょ う 。 の か を 明 確 に し て 配 色 す る よ う 心 さ ま に ど ん な イ メ ー ジ を 伝 え た い 色 は Ｐ Ｏ Ｐ を 演 出 す る 要 。 お 客 て し ま う と 、 全 体 が ボ ン ヤ リ と に 、 ま た 沢 山 の 色 を 使 っ た り し た と え ば 文 字 と 紙 の 色 を 同 系 色 た 色 を 選 ん で み ま し ょ う 。 う の で は な く 、 そ の 季 節 に 合 っ で 、 と い っ た よ う に 同 じ 色 を 使 る の で す 。 印 象 を 決 め て し ま う こ と が ま ま あ お い し そ う に 見 え た り と 、 第 一 せ が 、 お 客 さ ま の 目 を 引 い た り 、 秋 は 焦 げ 茶 や 黄 土 色 な ど 渋 め の 色 夏 は 青 や 緑 を 使 っ て 涼 し げ に 、 冬 な ら 赤 や 黄 色 な ど の 暖 か い 色 を 、 季 節 感 も 大 事 な 要 素 で す 。 春 や て 、 こ れ ら 素 材 の 色 の 組 み 合 わ 必 ず 色 が 関 係 し て い ま す 。 そ し ど 、 Ｐ Ｏ Ｐ を 構 成 す る 素 材 に は や イ ラ ス ト 、 プ リ ン ト す る 紙 な 文 字 は も ち ろ ん の こ と 、 写 真 で し ょ う 。 に Ｐ Ｏ Ｐ を 演 出 す る こ と が で き る 気 の 統 一 を 図 る こ と で よ り 効 果 的 と Ｐ Ｏ Ｐ の 色 を 連 動 さ せ 、 雰 囲 す 。 こ の よ う な イ メ ー ジ カ ラ ー は な い で し ょ う 。 に か か っ て い る と い っ て も 過 言 で ら れ る か ど う か は 色 の 選 択 、 配 置 こ と で す が 、 お 客 さ ま を 引 き 付 け お 店 を イ メ ー ジ さ せ る 色 が あ り ま ら 和 風 の 茶 色 、 と い っ た よ う に ト ラ ン な ら 赤 や 緑 を 、 居 酒 屋 な 鮮 魚 店 な ら 青 、 イ タ リ ア ン レ ス は 彩 色 の 楽 し さ に つ い 沢 山 の 色 を う こ と が で き て し ま う し 、 初 心 者 コ ン を 使 え ば 、 自 由 自 在 に 色 を 扱 は ﹁ 色 を 乱 用 し な い こ と ﹂ 。 パ ソ に 大 事 な 注 意 点 が あ り ま す 。 そ れ は 欠 か せ な い 作 業 。 で も 、 そ の 前 ー ジ な の で す 。 内 容 は も ち ろ ん の る 情 報 は 、 色 か ら 連 想 さ れ る イ メ ま が Ｐ Ｏ Ｐ を 見 て 一 番 最 初 に 伝 わ Ｐ Ｏ Ｐ は 見 や す さ が 重 要 。 お 客 さ 使 っ て し ま い が ち で す 。 し か し 、 を お 勧 め し ま す 。 季 節 に 応 じ て 使 い 分 け て み る こ と ン テ リ ア の 雰 囲 気 と 連 動 さ せ た り 、 し て 、 お 店 の 持 つ 色 、 店 内 や イ せ い の か Ｏ し 全 さ ん を 色 き Ｐ ょ 体 ら 。 し を 氷 な う が て 引 の ら 。 引 に み き 暖 ば と き 効 る 立 簾 、 く 締 果 の て の 赤 に ま 的 も る よ っ な い ビ う と 目 た 色 青 立 印 い ビ 使 か ッ に が た 象 い も ド 、 印 せ に の し な お 象 た な コ れ 色 互 的 い る ツ ま 使 い な Ｐ で と Ｐ Ｏ Ｐ を 作 る の で あ れ ば 、 彩 色 16 夢Vol.72 05.11.27 10:19 PM ページ 18 味噌を熟成させるための室（ むろ）。 生姜、 紫蘇とともに味噌に漬け込み、 40∼60日 寝かせると金山寺味噌が完成する 上／蓋の上に見える黒褐色の液体が「たまり」。下／湯 浅町老舗の醤油蔵「 角長」 にある仕込み桶。 醤油の製 法の特徴は、 仕込み桶にいっぱいまで溜め込んだ「 も ろみ」（ 醤油麹） を圧搾して生醤油を得る工程にある。 ここまでの工程は、「たまり」が金山寺味噌の桶から滲 み出るまでの過程から発展した 右上／金山寺味噌に使う茄子は、 地元の伝 統的夏野菜である丸茄子。 一般的な茄子よ りも皮が硬く、 形崩れしにくい。 歯ごたえ が大事な金山寺味噌には丸茄子が最適なの だという。 右下／金山寺味噌の味わいにア クセントを与えてくれる白瓜 す の ね ﹁ ば 具 材 室 と ね は ぇ う 、 を 蓋 、 ぇ 仕 、 ち 手 は 入 冗 ﹂ 事 す 、 れ 入 と は と べ 談 す れ て 、 は て 家 め る お 麹 い の 内 か と 室 菌 え 室 二 蓋 く を し 木 、 蓋 人 の て 種 お や を き 数 箱 。 付 も っ は 毎 り 繁 け し り 日 の 尋 忙 し ゃ 体 手 蔵 常 期 た る に 入 で で と 米 太 応 れ す は も な 田 え す か な い な ど さ ま る ら 。 れ の 太田さんは金山寺味 噌の研究のため、 原 型となった味噌を中 国まで実際に探しに いったという 固 な 想 い の 現 れ な の か も 知 れ な い 。 19 町 に 受 け 継 が れ て 来 た 、 職 人 た ち の 頑 え は 、 い に し え の 情 緒 が 漂 う 町 、 湯 浅 金 山 寺 味 噌 に 残 る あ の 独 特 の 歯 ご た 人 の 精 進 と 気 概 に あ る 。 か っ た の は 、 今 日 ま で 湯 浅 に 息 づ く 職 に 渡 っ て 、 そ の 伝 承 が 絶 え る こ と が な 取材協力／太田久助吟製 30737-62-2623 ／（株）角長 30737-62-2035 は な か っ た か も し れ な い 。 か く も 永 き ば 、 私 た ち が そ の 美 味 を 堪 能 す る こ と を 未 来 に 受 け 継 ぐ 職 人 た ち が い な け れ か っ た 。 さ ら に 言 っ て し ま え ば 、 伝 統 金 山 寺 味 噌 が な け れ ば 醤 油 は 生 ま れ な 伝 来 か ら ７ ５ ０ 有 余 年 。 そ も そ も 、 ん で す ﹂ 新 鮮 な 空 気 を 送 り 込 ん で 冷 ま し て や る し ま い ま す 。 そ こ で 手 入 れ を し て や っ て 、 熱 を 出 し て 必 要 以 上 に 温 度 が 上 が っ て な ら ん の で す 。 発 酵 が 進 む と 菌 は 自 ら ︵ む ろ ぶ た ︶ を 人 の 手 で 混 ぜ 返 さ な い と ね 、 朝 と 夜 の １ 日 ２ 回 、 す べ て の 室 蓋 品 だ っ た か ら に 過 ぎ な い の だ ろ う 。 油 は 調 味 料 と し て 完 全 に 流 用 が 効 く 食 用 す る ﹁ お か ず 味 噌 ﹂ な の に 対 し 、 醤 は 、 金 山 寺 味 噌 が 単 一 の 料 理 と し て 通 逆 転 し て し ま っ た 感 も あ る 。 た だ そ れ 油 の 影 響 力 を 考 え る と 、 主 従 が 完 全 に 金 山 寺 味 噌 に と っ て は 、 そ の 後 の 醤 さ ら に ﹃ 手 入 れ ﹄ の 作 業 も あ り ま し て 噌 に は 使 え な く な っ て し ま う ん で す 。 ど 別 の 菌 が 繁 殖 し て し ま い 、 金 山 寺 味 で 、 適 温 を 保 っ て や ら な い と 納 豆 菌 な 酵 な ん で す 。 徹 底 し た 温 度 管 理 が 必 要 ﹁ と く に 大 変 な の が 、 種 付 け し た 菌 の 発 う こ と だ ろ う 。 理 に 使 わ れ だ し た の は 、 そ れ 以 前 と い た よ う な の で 、 ﹁ た ま り ﹂ が こ の 地 で 料 代 に は 商 品 と し て す で に 市 場 に 出 て い ﹁ 醤 油 ﹂ の ル ー ツ で あ る ら し い 。 室 町 時 人 と し て の 矜 持 を 感 じ る 。 ん の 笑 顔 の 奥 に 、 苦 労 を い と わ な い 職 ま か な わ れ て い る 。 あ り 、 そ の 工 程 の ほ と ん ど が 人 の 手 で 対 し て 、 金 山 寺 味 噌 の 醸 造 蔵 は 狭 小 で 敷 地 と 大 掛 か り な 装 置 を 必 要 と す る 。 醤 油 に つ い て は 、 そ の 製 法 上 、 広 い 「 和歌山は『 おかいさん（ ＝おかゆさん）』 文化 なんですよ」と太田さんはおっしゃる。白米がま だ贅沢品だった時代に、少量の白米で腹持ちをよ くするため、「 おかゆ」 をよく作ったのだそうだ。 しかもお湯の代わりに番茶で煮立てた「 茶がゆ」 が一般的、ということらしい っ た 。 こ の ﹁ た ま り ﹂ こ そ が 、 現 在 の れ が 調 味 料 と し て 利 用 さ れ る よ う に な る 上 澄 み が 発 生 す る 。 い つ の こ ろ か そ 込 み 桶 の 蓋 の 上 に ﹁ た ま り ﹂ と 呼 ば れ 金 山 寺 味 噌 の 製 造 工 程 に お い て 、 仕 立 し た も の に な っ て い る そ う だ 。 え て い る 。 た だ 、 製 法 自 体 は 完 全 に 独 た ち の 尽 力 に よ り 、 湯 浅 町 の 産 業 を 支 醤 油 ︵ 湯 浅 醤 油 ︶ は 、 そ れ ぞ れ の 職 人 し か し 現 在 に お い て も 、 金 山 寺 味 噌 と た の か 、 時 間 的 な 分 岐 点 は 分 か ら な い 。 完 全 に 分 化 し て 生 産 さ れ る よ う に な っ ど の 時 点 か ら 金 山 寺 味 噌 と 醤 油 が 、 に ち が い な い 。 の 頃 に は す で に 全 国 的 な 認 知 が あ っ た 町 オ リ ジ ナ ル の 郷 土 料 理 と も い え る 。 寺 味 噌 は 、 鎌 倉 時 代 に 創 作 さ れ た 湯 浅 と は ま っ た く 異 な る 料 理 と な っ た 金 山 金 山 寺 味 噌 だ と い う 。 今 や 中 国 伝 来 時 的 名 産 と し て 発 展 し た と い う か ら 、 そ 家 紀 州 藩 の 保 護 を 受 け 、 湯 浅 町 の 代 表 て 確 立 し た の は 、 江 戸 時 代 。 徳 川 御 三 金 山 寺 味 噌 と 醤 油 が 湯 浅 の 産 業 と し の 民 の 知 恵 が 生 み 出 し た の が 、 現 在 の や 歯 ご た え が 楽 し め る よ う に と 、 湯 浅 食 で は な く 、 し っ か り と し た 野 菜 の 味 食 料 確 保 の 難 し い 冬 に 、 単 な る 非 常 ら れ た よ う で す ね ﹂ 存 食 と し て 味 噌 に 漬 け 込 む 方 法 が 考 え 冬 で も 野 菜 が 食 べ ら れ る よ う に と 、 保 た い な 冷 蔵 技 術 が ま だ な か っ た 時 代 に 、 で は 夏 野 菜 の 生 産 が 盛 ん で し て 。 今 み っ た よ う で す 。 た だ 昔 か ら こ こ ら 辺 り 今 と 違 っ て 液 状 で サ ラ リ と し た も の だ ま し て ︱ ︱ 。 け れ ど も 当 時 の 味 噌 は 、 さ ん が 中 国 か ら 持 ち 帰 り 、 湯 浅 に 伝 え ４ ﹁ 年 金 ︶ 山 寺 に 味 ほ 法っ 噌 燈とう は 国こく 元 師しか 々 覚くし 、 心ん 鎌 と 倉 い 時 う 代 禅 ︵ の １ お ２ 坊 ５ 湯浅町は、世界遺産「熊野古道」の道程において、唯一、町屋の間 を抜けていく宿駅としても知られる歴史ある町。 現在においても江 戸・明治・大正・昭和・平成と５つの時代の家屋が、 肩を合わせて 寄り添い、建ち並んでいる 18 夢Vol.72 05.11.27 10:19 PM ページ 20 ブルーフルーテッド プレイン ブルーフルーテッドのモチーフは菊とバラであ るとされ、そもそもの起源は13-14世紀の中国に までさかのぼります。フルーテッドとは「横笛 のような溝のある」という意味。１枚のプレー トを仕上げるためにペインターは、 1197回（ ！） も筆を入れなければならないといいます。 悠久の歴史に彩られた舶来菓子の「気品ある素朴さ」 文／渡部 知之 が 、 現 在 で は 平 戸 の 銘 菓 と し て 定 着 し 、 包 ま れ た 感 の あ る カ ス ド ー ス で は あ る 謂 わ れ を 聞 く 限 り 、 特 別 な ベ ー ル に う だ ろ う か 。 の 甘 さ は 、 あ な た を ど の 時 代 へ い ざ な ー ス 。 妙 な る 時 の 流 れ が ま ぶ さ れ た そ 懐 か し さ を も 併 せ 持 つ お 菓 子 、 カ ス ド ル の 大 き な 歴 史 物 語 と と も に 、 身 近 な と な っ て は は っ き り と は 分 か ら な い 。 チ ェ ﹂ が 起 源 と す る 説 な ど 諸 説 あ り 、 今 に 伝 え ら れ て き た ︱ ︱ 。 そ ん な ス ケ ー よ り も た ら さ れ 、 長 き に 渡 っ て 密 か ﹁ 甘 い ﹂ を 意 味 す る ポ ル ト ガ ル 語 ﹁ ド ー 遠 い 昔 に 海 を 越 え て 異 邦 人 に も の の 、 肝 心 の ﹁ ド ー ス ﹂ に つ い て は 、 語 で あ ろ う と い う と こ ろ ま で は 分 か る 由 来 し て い て ﹁ カ ス テ ラ ＋ ド ー ス ﹂ の 造 た 。 ち な み に 名 称 の ほ う も カ ス テ ラ に で 庶 民 に は 全 く 知 ら れ る こ と は な か っ 一 切 門 外 不 出 。 そ の た め 明 治 に な る ま 的 の た め に の み 製 造 さ れ 、 そ の 製 法 は 戸 藩 主 の 茶 請 け や 献 上 用 な ど 特 別 な 目 よ く 似 て い る よ う な ⋮ ⋮ 。 糖 を ま ぶ し た カ ス テ ラ に も 頃 に 駄 菓 子 屋 で つ ま ん だ 砂 れ る 。 そ う い え ば 、 子 供 の 懐 か し い 味 わ い に 気 づ か さ ち に 、 ふ と 、 ど こ か 素 朴 な 、 う の も い い が 、 食 し て い る う 大 人 っ ぽ く 落 ち 着 い て 味 わ を ふ ん だ ん に 費 や す カ ス ド ー ス は 、 平 が 高 価 な 時 代 、 カ ス テ ラ 以 上 に そ れ ら ー ス な の で あ る 。 た だ で さ え 砂 糖 や 卵 さ ら に 糖 蜜 に く ぐ ら せ た も の が カ ス ド ま え ば 、 カ ス テ ラ を 卵 黄 で 包 ん だ 上 に 、 切 れ な い 間 柄 に あ る 。 簡 単 に 言 っ て し が 、 カ ス ド ー ス と カ ス テ ラ は 切 っ て も 南 蛮 菓 子 と い え ば カ ス テ ラ が 有 名 だ コ ー ヒ ー と も 相 性 は 良 い 。 の 流 れ を 汲 む た め 、 紅 茶 や に 合 う 。 も と も と 西 洋 菓 子 は も ち ろ ん 、 日 本 茶 全 般 け だ っ た だ け に 、 抹 茶 な 甘 さ 。 藩 主 の 茶 請 プ ル に 活 か し た 上 品 お り 、 素 材 を シ ン と さ れ る 、 南 蛮 菓 子 の ひ と つ な の だ 。 ポ ル ト ガ ル よ り 渡 来 し た 人 々 が 伝 え た あ る 。 そ う 、 お 察 し の と お り こ の お 菓 子 、 け て 日 本 の 玄 関 口 と し て 栄 え た 港 町 で 平 戸 と い え ば 戦 国 期 か ら 江 戸 初 期 に か あ っ さ り と し て 像 す る よ り も だ 製 法 か ら 想 味 は 手 の 込 ん す 気 品 が 漂 う 。 そ ん な カ ス ド ー ス は 長 崎 平 戸 の 名 産 。 て き た 歴 史 が 醸 ら れ な い ︱ ︱ 。 れ ば 、 ま す ま す 興 味 を 惹 か れ ず に は い 人 の み に 食 さ れ 姿 か ら は 、 限 ら れ た か も 四 百 年 も 前 か ら 日 本 に 伝 わ る と な そ の 小 振 り で 金 色 の そ の 名 前 か ら は 想 像 し 難 い 容 姿 、 し と し て 、 よ く 供 さ れ て い る 。 て い な か っ た 自 己 の 価 値 を 再 発 見 す る に 至 り ま す 。 ク ロ ー の 大 き な 功 績 の ひ 株資 式料 会提 社供 ロ イ ヤ ル コ ペ ン ハ ー ゲ ン ハ ー ゲ ン は 、 そ れ ま で 自 身 で も 気 づ い ー を 起 用 し た こ と で 、 ロ イ ヤ ル コ ペ ン わ れ て い ま す 。 畑 違 い と も 言 え る ク ロ に つ い て の 知 識 は あ ま り な か っ た と 言 ー ト デ ィ レ ク タ ー 就 任 当 時 も 、 陶 磁 器 て い ま す 。 品 に 溢 れ た 名 品 と し て 世 界 中 で 愛 さ れ シ リ ー ズ が 想 起 さ れ る ほ ど に な り 、 気 ー ゲ ン と い え ば 、 ブ ル ー フ ル ー テ ッ ド そ し て 、 現 在 で は ロ イ ヤ ル コ ペ ン ハ の キ ャ リ ア を ス タ ー ト さ せ て お り 、 ア こ と な く 守 り 続 け ら れ て い ま す 。 そ も そ も ク ロ ー は 、 建 築 家 と し て そ 技 術 が 発 達 し た 今 日 に お い て も 変 わ る 注 目 が 集 ま り ま し た 。 ラ ン プ リ を 射 止 め た こ と に よ り 一 挙 に に お い て 彼 の デ ザ イ ン に よ る 作 品 が グ す 。 特 に １ ８ ８ ９ 年 、 パ リ 万 国 博 覧 会 た ア ー ノ ル ド ・ ク ロ ー の 功 績 が あ り ま ５ 年 に ア ー ト デ ィ レ ク タ ー と し て 招 い 認 知 さ れ る よ う に な っ た の は 、 １ ８ ８ が 世 界 的 な 名 窯 と し て 広 く 一 般 に ま で 始 ま り ま す 。 ロ イ ヤ ル コ ペ ン ハ ー ゲ ン 王 家 御 用 達 窯 と し て 設 立 さ れ た こ と に 后 ジ ュ リ ア ン ・ マ リ ー の 庇 護 の も と 、 そ の 歴 史 は １ ７ ７ ５ 年 、 当 時 の 皇 太 念 に 描 き 上 げ て い ま す 。 こ れ は 、 工 業 細 な 絵 付 け の 技 術 に よ り 、 一 筆 一 筆 丹 ら れ 、 熟 練 し た ペ イ ン タ ー が 、 そ の 精 イ ズ ︵ 下 絵 付 け ︶ と 呼 ば れ る 技 法 が 用 い ル ー テ ッ ド の 絵 柄 に は 、 ア ン ダ ー グ レ と 称 さ れ る コ バ ル ト を 使 っ た ブ ル ー フ ﹁ ロ イ ヤ ル コ ペ ン ハ ー ゲ ン ブ ル ー ﹂ に な り ま す 。 再 認 識 さ れ 、 世 界 中 で 評 判 を 呼 ぶ よ う よ り 、 そ の 繊 細 可 憐 な 美 し さ の 価 値 が ん で し た 。 し か し な が ら 、 こ の 復 刻 に わ ら ず 、 当 時 あ ま り 生 産 さ れ て い ま せ クローが生きた19世紀は、ヨーロッパにおいて日本文化がジャ ポニズムとしてひとつの芸術潮流にもなるほど大きな影響力を 持っていた時代。クローも日本に魅せられ、安藤広重、葛飾北 斎などに着想を得て、当時まだ紋様デザインが主流だった陶磁 器の世界に、大胆な構図で構成された風景画や鳥獣図などをデ 問い合わせ先： 平戸観光協会 長崎県平戸市岩の上町1473 30950-23-8600 21 ザインに盛り込みました。その作品群は芸術的にも非常に高い 評価を受けています。 コ ペ ン ハ ー ゲ ン 。 ら の 伝 統 あ る デ ザ イ ン で あ る に も か か く の 愛 好 者 に 親 し ま れ て い る ロ イ ヤ ル 清 楚 な 印 象 の デ ザ イ ン が 日 本 で も 多 ブ ル ー フ ル ー テ ッ ド は 、 開 窯 当 初 か と つ 、 ブ ル ー フ ル ー テ ッ ド の 復 刻 で す 。 ロ イ ヤ ル コ ペ ン ハ ー ゲ ン ／ ROYAL COPENHAGEN 当 地 に 伝 わ る 茶 道 鎮 信 流 の 茶 会 に お け ： る 茶 菓 子 、 ま た 家 庭 で の お も て な し 用 ︵ デ ン マ ー ク ︶ 夢Vol.72 05.11.27 10:19 PM ページ 22 上／写真のようなオープンスペース で、 愛犬とゆったりと過ごすことが できるのも魅力。 中／部屋数は全部 で11あり、満室になる日が多いとい う。下／イマジンドッグスには、約 20匹ものワンちゃんがいる 間口×奥行×高さ： 825×650×860mm 電源（消費電力） ： 3φ200V（6.1kW） 重量：122kg 間口×奥行×高さ： 985×850×1015mm 電源（消費電力） ： 3φ200V（9.5kW） 重量：181kg 縦回転ローターの採用で、お客さまの購買意欲 を強く刺激するユーログリル。こだわりの強い 欧州グルメの舌をうならせた、そのおいしさを 焼成するのは3タイプの機種バリエーション。 デリカショップ、レストランをはじめスーパー、 デパートの食品売り場など、幅広い店舗に臨機 応変に対応します。 また、ピークタイムへの一斉提供が可能な2段 積み、いつでも最高の焼き上がりをお届けする ウォーマーと組み合わせたストック提供など、 サポート機種との組み合わせも自由自在。現場 のニーズに柔軟に対応し、販売戦略を力強くサ ポートします。 「ペニーレイン」様には、北沢産 業のベーカーズラインのなかで、 「 スーパーオーブン」「ドゥコン ディショナー」「ホイロ」「フリ ーザー」「ミキサー」「分割まる め機」「 リバースシート」 など、 生地の発酵から焼成までに必要な様々な機器を導入し ていただいています。「ペニーレイン」様のオーナー とは、もう17年のお付き合いをさせていただいていま すが、やはり営業として大切なことは、お客さまが何 を求め、どんなことに困っているのか、ということを 常に考え、見つけ出すことだと思っています。それが、 ひいてはお客さま満足の向上につながり、本当に信頼 される北沢産業になっていくのだと考えています。 23 「ペニーレイン」のチーフ・ 植月崇さん。店舗では、計8 名のスタッフの指揮を取る 2006年春完成予定の ドッグカフェ ん で す ︵ 植 月 さ ん ︶ ﹂ ス ト フ ー ド と し て 提 供 す る こ と に し た ー レ イ ン ﹄ の パ ン に 挟 ん で 、 フ ァ ー で チ キ ン な ど を 焼 き 、 そ れ を ﹃ ペ ニ た り だ っ た 。 そ こ で 、 ﹃ ユ ー ロ グ リ ル ﹄ ー レ イ ン ﹄ の パ ン の イ メ ー ジ に も ぴ っ シ ョ ン 性 に も 優 れ て い ま す し 、 ﹃ ペ ニ ﹃ ユ ー ロ グ リ ル ﹄ な ら デ モ ン ス ト レ ー ロ グ リ ル ﹄ を ご 紹 介 い た だ き ま し た 。 い デ ザ イ ン 性 と 焼 成 能 力 を 誇 る ﹃ ユ ー そ こ で 北 沢 産 業 に 相 談 し た と こ ろ 、 高 か 新 し い 商 品 を 提 供 し た か っ た ん で す 。 ﹁ ﹃ ペ ニ ー レ イ ン ﹄ の パ ン を 使 っ て 、 何 を 仕 掛 け よ う と 考 え て い る そ う で す 。 の パ ン を 使 っ た 新 た な フ ー ド サ ー ビ ス 集 う お 客 さ ま を 対 象 に 、 ﹁ ペ ニ ー レ イ ン ﹂ 建 設 中 。 そ し て 、 そ の ド ッ グ カ フ ェ に や ド ッ グ プ ー ル 、 ド ッ グ カ フ ェ な ど を 供 し よ う と 、 新 た な 敷 地 に ド ッ グ ラ ン 泊 さ れ た お 客 さ ま へ さ ら な る 満 足 を 提 う す ぐ で す 。 の 新 た な 話 題 ス ポ ッ ト と な る の は 、 も ﹁ ペ ニ ー レ イ ン ﹂ の 試 み が 、 那 須 高 原 カ フ ェ │ │ 。 ﹁ イ マ ジ ン ド ッ グ ス ﹂ ＆ ２ ０ ０ ６ 年 春 に 完 成 予 定 の ド ッ グ る の で す 。 そ し て 、 ﹁ イ マ ジ ン ド ッ グ 権 ﹂ で 優 勝 し た 実 績 を 持 つ 店 舗 で も あ ﹁ Ｔ Ｖ チ ャ ン ピ オ ン ・ パ ン 屋 さ ん 選 手 で す が 、 実 は テ レ ビ 東 京 の 人 気 番 組 に 併 設 さ れ た ベ ー カ リ ー ＆ カ フ ェ な の 姉 妹 ペ ン シ ョ ン ﹁ １ ９ ６ ０ イ マ ジ ン ﹂ は 、 ﹁ イ マ ジ ン ド ッ グ ス ﹂ に 隣 接 す る の チ ー フ ・ 植 月 崇 さ ん 。 ﹁ ペ ニ ー レ イ ン ﹂ そ う 語 ら れ る の は ﹁ ペ ニ ー レ イ ン ﹂ と 一 緒 に 利 用 い た だ け る ん で す よ ﹂ 槽 や ベ ッ ド な ど も 、 す べ て ワ ン ち ゃ ん は 特 に 設 け て い ま せ ん し 、 お 部 屋 の 浴 館 内 で 〝 ワ ン ち ゃ ん 禁 止 〟 と い う 場 所 に 設 計 し て い ま す 。 で す か ら 、 例 え ば ペニーレインでは、 「スーパーオーブン」 が3段組2台、 計6 オーブンで焼成を 行っている 生地の冷凍や解凍、 発酵を行う「ドゥコ ンディショナー」 ン ち ゃ ん が 快 適 に 過 ご せ る こ と を 基 本 し ろ Ｄ ｏ ｇ を 専 門 に し て お り 、 人 と ワ 要 に な る で し ょ う 。 し か し 、 弊 館 は む が い ま す か ら 、 そ れ な り に ル ー ル も 必 し ょ う し 、 ま た ペ ッ ト に は 様 々 な 動 物 心 と し た サ ー ビ ス 作 り に な っ て い る で の 施 設 で あ っ て も 、 ど う し て も 人 を 中 ま す 。 と い う の も 、 た と え ﹃ ペ ッ ト 可 ﹄ 現 在 ﹁ イ マ ジ ン ド ッ グ ス ﹂ で は 、 宿 本 当 に 頼 り に な り ま す ね ︵ 植 月 さ ん ︶ ﹂ 能 を 確 実 に こ な し て く れ る 信 頼 性 は 、 ﹁ な か な か こ う い う 施 設 は な い と 思 い を 目 指 し て 、 ４ 年 前 に 設 立 さ れ ま し た 。 ん に も 快 適 に 過 ご し て も ら え る 施 設 〟 ン ド ッ グ ス ﹂ 。 〝 人 だ け で な く ワ ン ち ゃ 須 郡 に あ る Ｄ ｏ ｇ 専 門 宿 泊 施 設 ﹁ イ マ ジ な 支 持 と 人 気 を 集 め て い る 、 栃 木 県 那 全 国 の 〝 ワ ン ち ゃ ん 好 き 〟 か ら 絶 大 ー 機 器 を 使 っ て い る の で す が 、 基 本 性 発 酵 か ら 焼 成 ま で 北 沢 産 業 の ベ ー カ リ 目 指 し た い 。 い ま ﹃ ペ ニ ー レ イ ン ﹄ で は 、 に 美 味 し い と 思 っ て い た だ け る パ ン を よ う な パ ン で は な く 、 多 く の お 客 さ ま と は 思 っ て い ま す が 、 決 し て 奇 を 衒 う り 、 オ リ ジ ナ リ テ ィ を 出 し て い き た い ﹁ も ち ろ ん 、 水 を は じ め 素 材 に こ だ わ ニ ー レ イ ン ﹂ の パ ン が 使 わ れ て い ま す 。 ス ﹂ で 提 供 さ れ る 食 事 に も 、 こ の ﹁ ペ 22 夢Vol.72 05.11.27 10:21 PM ページ 24 25 24 夢Vol.72 05.11.27 10:21 PM ページ 26 本 社 〒150-0011 東京都渋谷区東2-23-10 TEL03(5485)5111 FAX03(5485)5145 旭川営業所 〒070-0027 北海道旭川市東7条1-31 TEL0166(25)0151 FAX0166(25)0188 札 幌 支 店 〒063-0061 北海道札幌市西区西町北16-6-20 TEL011(666)2300 FAX011(666)0500 函館営業所 〒041-0851 北海道函館市本通4-18-27 TEL0138(51)1005 FAX0138(51)1065 帯広営業所 〒080-0014 北海道帯広市西4条南28-2-5 立 川 支 店 〒190-0022 東京都立川市錦町4-5-15 甲 府 支 店 〒400-0043 山梨県甲府市国母4-4-18 TEL045(741)9767 FAX045(714)4889 TEL0172(27)6644 FAX0172(27)6645 八戸営業所 〒031-0072 青森県八戸市城下2-11-37 TEL0178(44)5522 FAX0178(44)5523 盛岡営業所 〒020-0813 岩手県盛岡市東山1-19-22 TEL019(625)0303 FAX019(625)0304 水沢営業所 〒023-0037 岩手県水沢市字南丑沢2-2 TEL0197(23)3770 FAX0197(23)3707 仙 台 支 店 〒984-0065 宮城県仙台市若林区土樋264-1 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金沢営業所 〒920-0806 石川県金沢市神宮寺3-15-17 TEL076(251)1225 FAX076(251)4494 沖縄営業所 〒903-0801 沖縄県那覇市首里末吉町4-2-14 TEL098(885)8636 FAX098(885)8635 いわき営業所 〒973-8411 福島県いわき市小島町1-8-4（第2坂本ビル） 福井営業所 〒910-0033 福井県福井市三郎丸4-207 TEL0246(26)7425 FAX0246(26)7437 新潟営業所 〒950-0901 新潟県新潟市弁天2-3-12 TEL025(247)7266 FAX025(247)7267 前橋営業所 〒371-0015 群馬県前橋市三河町2-5-2 TEL027(224)0027 FAX027(224)0029 宇都宮支店 〒320-0847 栃木県宇都宮市滝谷町1-2 TEL028(633)7246 FAX028(636)8044 水 戸 支 店 〒310-0812 茨城県水戸市浜田1-8-25 TEL029(224)6777 FAX029(224)6241 大 宮 支 店 〒337-0051 埼玉県さいたま市見沼区東大宮6-13-7 TEL048(687)3595 FAX048(687)3664 東 京 支 店 〒144-0051 東京都大田区西蒲田8-13-10（中村ビル） TEL0776(24)7747 FAX0776(24)7704 京都営業所 〒612-8372 京都府京都市伏見区北端町54 東松山流通 〒355-0812 埼玉県比企郡滑川町大字都87 センター TEL0493(56)5311 FAX0493(56)5315 TEL075(623)3011 FAX075(623)3012 （株）北沢 〒170-0004 東京都豊島区北大塚2-19-10 キープサービス （シャローム永田ビル3F） 大 阪 支 店 〒532-0003 大阪府大阪市淀川区宮原1-17-33 TEL06(6393)1421 FAX06(6391)7206 神戸営業所 〒658-0046 兵庫県神戸市東灘区御影本町2-11-13 TEL078(811)5315 FAX078(811)5438 TEL03(5907)3777 FAX03(5974)9777 ファルコン・ 〒150-0011 東京都渋谷区東2-23-11 ジャパン（株） TEL03(5485)5072 FAX03(5485)5204 和歌山出張所 〒640-8392 和歌山県和歌山市中之島1130 （サンハイツ中之島102） TEL073(423)1114 FAX073(432)1967 姫路営業所 〒672-8074 兵庫県姫路市飾磨区加茂231-3 TEL0792(33)7728 FAX0792(33)7748 TEL03(5480)5051 FAX03(5711)0951 1987年の創刊以来、多くの皆様方のご支援によって刊行を続けて参りました小誌「夢配達人」ではござい ますが、 諸般の事情により当号（ Vol.72 2005・WINTER） をもって休刊させていただくこととなりました。 読者の皆様におかれましては、長い間ご愛読いただきましたことを厚く御礼申し上げます。 今後とも北沢産業株式会社をご支援賜りますよう、宜しくお願い申し上げます。 夢配達人発行人 後藤 誠隆 『夢配達人』に関するご意見・ご要望は、[email protected] までお気軽にお寄せください。 26 夢Vol.72 05.11.27 9:55 PM ページ 1 夢配達人 東京都渋谷区 東京都中央区 2 Calce ホテル 銀座ラフィナート 静寂の中に身を置くこと。 ただ流れる時間の中で待ち続けること。 新しい朝、新しい季節に向けて、 もうその一歩は始まっています。 1