らっきょう

らっきょう
（生産振興課）
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「福井のらっきょう」とは
福井市白方地区、坂井市浜四郷地区にまた
がる三里浜砂丘地で栽培され、明治の初期に
和歌山県から持ち込まれたのが最初と言われ
ています。
畑で足かけ３年間育成する「三年掘」とい
う栽培方法は、約１３０年の歳月と生産農家
の技術開発により生み出され、他の産地には
例がありません。
２度冬を越させることで、小粒で繊維が細かく、身が締り、シャキシャキとした
歯切れの良さが特長です。
（１）概 要
① 県内の主な生産地
・福井市および坂井市の砂丘地
② 生産量と主な出荷先
・栽培面積は約３５ｈａで、年間５００ｔが生産されています。
・らっきょうは、主に甘酢漬け加工され、
「花らっきょ」として県内外で販
売されています。
（２）現在の取組み
① 栽培体系
９月に種球を植付け、２年後の５月から６月に収穫します。
② 栽培の大規模化
植付けや収穫作業の機械化により、生産組織による大規模栽培が進められ
ています。
（３）新たな展開
① 端切り作業の機械化
加工用のラッキョウは、両端を切断する作業の多くを人力に頼っており、
省力化を図るため、全自動切断機の開発を進めていきます。
② 加工品の開発
ドレッシングや梅酢漬けといった商品に加え、新たな加工品の開発を行っ
ていきます。