ホーチミンスタイル（食）

Introduction
04.
Living
食
life
Fashion
Leisure
世界有数の米生産国のベトナムは、
ご
飯が主食。肥沃な大地からは野菜、近
海では魚介も獲れ、
日本と同じく箸を使
う。市内には昔ながらの市場が点在す
る一方、
近年では大型スーパーやコンビ
ニエンスストアの出店が目覚ましい。外
食事情は路上店や屋台などが相変わら
ずの人気だが、外資系が先行した各種
チェーン店が続々と増えている。所得増
に伴い、
高級店が目立ってきたのも特徴
だ。
ただ、
家族を大切にするベトナムの夕
飯風景は、
いつの時代も変わらない。
Ho Chi Minh ★★ホーチミンスタイル
Style
04.
食
人気店、チェーン店、外資系…
激化するベトナムの外食事情
国民の平均年齢が29歳という若者
の国、ベトナム。全国的に国民所得が
キチキチ
上がる中、特に一大商業都市である
回転寿司のように回る多くの具材の中か
ら好きなものを選ぶ、
「 回転鍋」
でブームを起
ホーチミンでは中間層が増加しており、
こした店。鍋料理が好きなベトナム人に「1
海外からのフードチェーンやファストフー
人鍋」
を提供するスタイルも斬新だ。運営は
ドが続々参入している。
2005年創業のゴールデンゲートレストラン
先駆けとなったのは韓国系「ロッテリ
グループで、
日本料理店7つを含む全19ブ
ア」
とアメリカ系「KFC」
だが、
近年は
「ス
ランド、全 国に
ターバックス」や「マクドナルド」
などの新
約 1 6 0 店 舗を
興勢力も店舗数を伸ばし、
日系企業も
持つ、ベトナム
進出を始めている。
最大級の外食
一方の地場企業も中部フエ料理の
チェーンだ。
「モンフエ」やカフェチェーンの「チュン
グエンコーヒー」
といった老舗から、鍋料
理の「キチキチ」
をはじめ全19ブランドを
展開する国内最大手の外食チェーンや
個人の新規店まで、多様な展開となっ
ている。路上の格安ローカル店の人気
も根強く、外食の流行は先が読めない。　フックロン
1968年創業のコーヒーとお茶の老舗専
門店「フックロン」の直営店。ホーチミン市内
に15店舗を持ち、味が良いと評判だ。ベトナ
ムには外資、地場を含めて多くのカフェチェー
ンがあるが、高級店の部類で、昔からの愛好
者が多い。店内はいつも多くの客で混み、
テ
イクアウトをして
いく人も。コー
キチキチ：
「ランチビュッフェ」
（ 鍋）16万
9000VND
（約777円）
〜、
（鍋＆寿司）
22
万9000VND
（約1053円）
フックロン： ドリンク 各 種３万 〜 5 万
2000VND（約138〜239円）。ピーチ
ティー
（Lサイズ）5万2000VND（約239
円）
など
41
★★ホーチミンスタイル★食
ヒー豆 、紅 茶 、
お茶なども販売
している。
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Style
04.
ピッツァフォーピース モンフエ
すもう BBQ
日本人が2011年に創業したピザレス
中部の古都、
フエの名物料理のレス
ゴールデンゲートレストラングループが
トラン。自家製チーズを使った本格＆創
トランチェーン。ホーチミン市内に約50
展開する和風焼肉チェーン。店舗により
作ピザが人気。食材の通信販売も行う。
店舗あり、
外国人客の利用も多い。
寿司や天ぷらなども提供する。
ホアンイェン
ビュッフェ
マクドナルド
パリバゲット
バイキング形式で、
ベトナム料理メニュー
アメリカ発のハンバーガーチェーン。
韓国発の高級ベーカリーチェーン。総
が豊富。昼食は約20万VND（約920
2014年にホーチミン市に1号店がオー
菜パン、
ケーキ、
サンドイッチなど多くの
円）
、
夕食は35万VND
（約1610円）
前後。
プンし、
現在は約10店舗を展開。
種類があり、
カフェコーナーもある。
バスキンロビンス
ビアードパパ
ダンキンドーナツ
日本では
「サーティワンアイスクリーム」
クッキーのようなシューの皮が特徴の、
多種多様なドーナツで有名な、
アメリ
で知られる、
アメリカ発のアイスクリーム
日本発のシュークリーム専門店。
ホーチミ
カ発のドーナツチェーン。ホーチミン市に
チェーン。
ホーチミン市に約30店舗ある。
ン市に3店舗を展開。
約10店舗。軽食も販売する。
スターバックス
チュングエン・
レジェンドコーヒー
ゴンチャ
外資系では抜群の人気を誇るアメリカ
老舗のカフェチェーン「チュングエン
台湾系のティーチェーン。各種ゼリー
発のカフェチェーン。
2013年にホーチミン
コーヒー」
が2015年から出店した高級
などがトッピングでき、砂糖の量も調整
市に1号店が開店し、
市内に約15店舗。
チェーン店。店舗数を増やしつつある。
可能。ホーチミン市内に約10店舗。
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★★ホーチミンスタイル★
食
Ho Chi Minh
★★ホーチミンスタイル★食
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Ho Chi Minh
Style
04.
★★ホーチミンスタイル
食
日本の外食チェーンや地場企業も参入
ベトナム人客が一般化した和食レストラン
Ho
h
多くの和食レストランは既に日本人向けではなく、人口9000万人超のベトナム人を主客として展開している。以前から
の人気店に加えて、近年では日本の外食チェーンが本格進出し、ベトナム人運営の店も続々オープン。美味しい、安全、
ヘルシーで評判の和食だが、集客のネックだった高価格から低価格化へのシフトも起きている。
ホーチミン市で知名度抜群の人気店
スシバー
ホーチミンに寿司ブームを起こし、ベトナム人に和食を
定着させたとも言える店。1999年に1号店をオープン後、
ホーチミン市内を中心に約10店舗を展開。通常の握り寿
司のほか、
オリジナル商品を含めたロール寿司や手巻き
寿司、揚げ物や魚なども豊富だ。店内は落ち着けるシック
なデザイン。元々は欧米人客が多かったが、近年ではベト
ナム人が一般客となっている。ウェブサイトからの宅配注
文も可能。
「寿司盛り合わせ」19万3000〜32万8000VND
（約888〜1509円）
など
浦江亭
2004年にホーチミンに1号店を開店し、
「日本焼肉」
を
広めた焼肉店。市内に6店舗ある。各種の肉は皿にきれ
いに盛り付けられ、焼く際の煙対策も。焼肉以外にもキム
チ、
サラダ、
チヂミ、鍋などメニューは多く、ベトナム人客で
いつも混雑している。高級感のある店内にはテーブルと
座敷を含めた半個室タイプの席が大小あり、
グループ客
や家族客も多い。2015年には寿司専門店の「寿司浦
江亭」
をオープンした。
ランチセット8万5000VND
（約391円）
～。
「骨付きカルビ焼肉セット」19万VND
（約874円）
など
寿司北海道さち
北海道から輸入した食材で、寿司と刺身を中心に天ぷ
らや鍋料理などを提供するレストラン。2013年オープン
の比較的若い店だが、数年前から始まった、特に寿司店
が高い割合を占める
「高級和食店」の先駆けとなった。値
段は少し高めでも、確かな品質と味覚、雰囲気のある皿や
盛り付けなどを好む、
ベトナムの中間層などから好まれてい
ランチセット10万VND
（約460円）
〜。
「牛肉弁当」29万5000VND
（約1357円）
、
「焼きサーモン弁当」18万9000VND
（約869円）
など
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★★ホーチミンスタイル★食
る。ホーチミン市内に4店舗ある。
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Style
04.
★★ホーチミンスタイル★
食
Ho Chi Minh
ベトナムに本格進出、日本の大手外食チェーン
「牛肉うどん」7万9000VND
（約363円）
〜、
天ぷら1万VND
（約46円）
～
「牛焼肉３点セット」16万VND
（約736円）
など
ステーキ23万8000VND
（約1095円）
〜
丸亀うどん
牛角
ペッパーランチ
2014年に1号店を開店後、
ホーチミン
2014年にオープンした焼肉レストラン。
2012年にオープン。日本と同様に1人
市内に約10店舗を展開。当初からベトナ
ホーチミン市内に3店舗を展開。店内での
用の鉄板に乗せるステーキのスタイルが受
ム人客が対象で、釜あげうどん
（並）
が3万
焼肉料理の他、肉の持ち帰りや弁当の販
けて、ベトナム人の集客に成功。ステーキ
9000VND
（約179円）
と価格が手頃。日
売、宅配なども行う。価格が手頃な和食レ
単体の他、
ライス、
カレー、
オムレツ、
パスタ
本と同じ各種トッピングを選ぶスタイルで、
ストラン
「にじゅうまる」
は系列店で、
ホーチ
などとのコンボもある。ホーチミン市内に約
中間層の家族連れなどに人気。
ミン市内には1店舗展開。
5店舗。
続々と開店する、ベトナム風日本食レストラン
「寿司盛り合わせ」39万8000VND
（約1831円）
「たい焼き」3万5000VND
（約161円）
「オクラベーコン巻き弁当」
5万9000VND
（約271円）
すしコ
ビーンストア
ヤミーＱ
ベトナム人オーナーによる日本食レスト
鯛焼きをメインに日本のスイーツを提供
焼き鳥と串焼きの居酒屋風レストラン。
ランや「ベトナム屋台寿司」の流行元と
するカフェレストラン。白を基調とした明る
日本料理をベースにベトナム人向けの味
なった店。オープンスペースのローカル店
い店内で、流行に敏感な若いベトナム人
付けがしてあり、串焼きには数種類のソー
で、低価格帯のメニューが特徴。寿司や刺
が主なターゲット。アイスクリームやシェイク
スを用意。ロール寿司などメニューが豊富
身の他にも焼き鳥や鍋など種類が多く、店
の他、
たこ焼き、
オムライス、パスタなどの
で値段が安めなため、若いベトナム人客が
の並びに2、
3号店を拡張。
軽食もある。
多い。
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★★ホーチミンスタイル★食
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Ho Chi Minh
Style
04.
★★ホーチミンスタイル
食
「いつも、何を食べてるの？」
2家族の晩ごはんを直撃レポート！
ベトナム人は家族が大好き。大家族での同居が当たり前で、晩ごはんも皆で一緒にワイワイ。一方、特に都市部では核
家族化が始まり、個人のライフスタイルを大切にする傾向も。増加している中間層と富裕層の食卓を見てみよう。
小さい子供がいるコイ家の夕飯
ご主人の
コイさん（33歳）
食卓レポート
中間層編
建設機械のリース業を営むコイさんの家は、
奥さんの
ヒエンさん（32歳）
ホーチミン東部のビンタイン区にある一階建て
の持ち家。住宅とオフィスを兼ねる。妻と2人の
お母さんの
ムイさん（62歳）
子どもと暮らすが、
月の半分はハノイからコイさ
んの母親がやってきて同居し、赤ちゃんがいる
ため、料理は妻と母親が交代で作っている。今
日は家族全員が好物の豆腐とキノコの料理が
中心。旬なキノコは1kgで60万VND
（約2760
円）
の高級品を奮発！　調味料は加えないのに
長女のニーちゃん
（4歳）幼稚園
濃厚な味だ。
夕飯は毎晩皆で一緒に食べるが、
長男の
カンちゃん（1歳）
幼稚園児のニーちゃんが週に2回、英語学校に
通っているため、
その日は学校から戻って食事。
送り迎えはもちろんお父さんだ。
今晩の献立
皆が好きだから
盛り付けはたっぷり
スープ
北部風蟹汁
の
肉の炒めも
キノコと豚
のトマト煮
豚肉と豆腐
め
キャベツ炒
チェリー
アメリカン
デザートの
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★★ホーチミンスタイル★食
キャベツ炒めには
きざみニンニクを
入れるのがコツ
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Style
04.
週末に家族で夕飯を共にするホア家
★★ホーチミンスタイル★
食
Ho Chi Minh
食卓レポート
富裕層編
高所得者が多い7区フーミーフンにあ
ご主人の
ホアさん
（44歳）
奥さんの
トゥックさん
（45歳）
お母さんの
グエンさん（76歳）
次女のゴックさん
（13歳）中学3年生
姪の
クインさん
（12歳）
中学2年生
る3階建ての住宅は持ち家。外資系石
油サービス会社の副社長のホアさん、
自
営業の妻トゥックさん、
ホアさんの母親、長
男、
長女、
次男で暮らす。今日は姪のクイン
さんが遊びに来た。貿易会社を営むトゥッ
クさんが今年からカキの養殖会社をスター
トし、初めて出荷したカキをメインメニュー
にして、皆で試食会！　いつもは同居のお
手伝いさんが料理を作るが、今日は妻と母
長男のコアさん
（19歳）大学2年生
次男のアンさん
（7歳）小学2年生
親も参加。ホア一家は両親共に仕事を持
ち、子どもたちは学校や塾で忙しいため、
全員で晩ごはんを食べる週末が家族の語
らいの場だ。
今晩の献立
自分の会社で養殖した
カキのお味は？
え
ねぎの油添
焼き牡蠣、
ナガツオ）
揚げ魚（マ
ス添え
トマトソー
揚げ豆腐の
焼き卵
のスープ
野菜と豚足
野菜炒め
ム豚
炒りマムト
今日はお手伝いさんと
3人で料理
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★★ホーチミンスタイル★食
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Ho Chi Minh ★★ホーチミンスタイル
Style
04.
食
急成長する日系小売り市場
イオン、ファミリーマート、
ミニストップの売れ筋商品
日系小売業のベトナム進出が止まらない。イオンはベトナム全土に、ファミリーマート、
ミニストップはホーチミン市内を中
心に店舗を拡大しており、日本と変わらぬ一般的な風景になりつつある。そこではどんな商品が売れているのか、日本と
の違いは何か。直近の各社の「売れ筋商品」を紹介するとともに、ベトナム人の消費動向を語ってもらった。
※各商品の値段は2016年10月4日〜5日現在の店頭価格（税込）
イオン
定番の売れ筋商品、野菜・果物の売上金額は日本と逆
イオンの売れ筋！
フライドチキン
（手羽）
1万5000VND／100g
ドリアン
7万9900VND／100g
ハオハオ
（辛エビ味）
3400VND
これらは元々の売れ筋商品で、
「ハ
カテッセンやベーカリーも顧客の支持
ショッピングモール「イオンモール」は
オハオ」はエースコックベトナムが生
を得ている。一方、菓子類の需要は
現在ベトナム国内に4店舗あり、今後
産している人気のインスタントラーメ
日本ほど大きくないようで、
「 菓子は贅
もハノイ・ホーチミンエリアを中心に、
ン。十分な製造体制と在庫の確保に
沢品」
ではないかと分析している。
開発を進めていく。
より品切れをさせないこと、顧客が立
イオンは地場スーパーの「フィビー
※ベトナムで上記店舗を合計100店
ち寄りやすい場所に陳列するなどで
マート」
（ 主に北部で展開）
と
「シティ
舗展開
（2016年7月現在）
買い上げ率を上げている。
47
マート」
（ 主に南部で展開）
に出資し
「野菜と果物で見ると、
日本では野菜
ており、今後はこれら500～600㎡規
の売上げが果物の約2倍ですが、ベ
模の小型スーパーの都市部展開を
トナムではこれが逆です。果物の需
加速させ、特に都市の中心部はイオ
要が高いため、今後はデザートやス
ングループのコンビニ「ミニストップ」、
イーツの拡大が期待できます」
郊外は総合スーパー
「イオン」
を展開
東南アジアの即食の文化で、
デリ
する戦略だ。
イオンを核テナントとする
★★ホーチミンスタイル★食
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Style
04.
★★ホーチミンスタイル★
食
Ho Chi Minh
ファミリーマート
炭酸飲料が人気、おにぎりやサンドイッチは定番商品に
ベトナム、特にホーチミンは１年中
ファミリーマートの売れ筋 !
暑いため、
日本では夏に売上の多い
おでん
炭酸飲料が年間を通じて好まれると
１個2000〜
1万2000VND
いう。飲料では牛乳も良く売れ、乳製
品全般の需要が高い。
また、飲料以
外の売れ筋では、人気のファストフー
ドとして「おでん」。鍋好きのベトナム
人は、暑くても温かい食べ物が好物
のようだ。
「ベトナムでは甘い飲み物が多く、
お
CC レモン
7000VND
コカコーラ
8000VND
茶でも砂糖入りが普通です。米、パ
ン、麺が主食の点は日本と近く、
おに
トナムのVIDグループの合弁会社に変
ぎりやサンドイッチは定番商品として
更。2016年度中にハノイにも進出する
定着しています」
計画だ。
今後は2016年7月現在の運営主
※ベトナムで105店舗を展開
（2016年
体であるFMVを、
ファミリーマートとベ
7月現在）
ミニストップ
店内調理のファストフード、菓子やカップ麺が好調
売上構成比は飲料が約20％と高
く、
「アクアフィナ」のような水とお茶
が売れ筋商品。
また、
イートイン席
（店
内で飲食できる席）
を拡大したことで、
店内調理品のファストフードが好調と
ミニストップの売れ筋 !
抹茶
ソフト
クリーム
FF スモーク
ソーセージ
（50ｇ）
8000VND
8000VND
いう。特に人気なのはソーセージやソ
フトクリームで、常に上位となる看板
商品に成長した。
「他のメニューにはデザート、
スナック、
バインミー
（ベトナム風サンドイッチ）
な
どがあり、ベトナム独自のすっぱ辛い
アクアフィナ
5000VND
味のおでんも人気です」
麺）
の比率が高いという。
また、今後はお
を計画している。
ファストフードは日本とさほど変わらな
にぎり、弁当、惣菜等が上位にくると見
※ベトナムで50店舗を展開
（2016年7月
いが、学生や低学年の子供が多いか
ている。今後の出店は、2016年期末で
現在）
らか、菓子スナックとラーメン
（カップ
計80店舗、
2017年期末で計160店舗
分類別の販売構成比では、
飲料や
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★★ホーチミンスタイル★食
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Ho Chi Minh ★★ホーチミンスタイル
Style
04.
食
声が飛び交う市場から高級スーパーまで
市民の食を支える多彩なマーケット
ホーチミン市民はどこで買い物をするのか。昔ながらの市場の常連でも、冷凍設備が整い、値段が一目でわかるスーパー
マーケットに行く。近年では外資系の大型スーパーも増え、食の選択肢はますます広がっている。
タンディン市場
コープマート
ホーチミンの市場と言えば「ベンタイン市場」
が有名だが、観
ホーチミンにスーパーマーケットが登場したのは1990年代に
光客向けで値段も高め。代表格なら
「タンディン市場」
だろう。
なってから。庶民の味方として人気の高い国内大手のコープ
雰囲気のある建物内には雑貨、干物、布地などの店がひしめ
マートは、1996年にオープンした。食品だけでなく生活用品や
き、隣接する屋外には肉、魚、野菜を売るテントが所狭しと並
家電製品など品揃えが豊富で、全般的に安い価格帯であるこ
ぶ。年配客や常連客が多く、手ごわい売り主との値段交渉も
とが特徴。全国展開しており、
ホーチミン市内には30店舗以
楽しみのひとつだ。
上ある。
ビッグＣ
49
アンナムグルメマーケット
フランス系の大型ショッピングセンター
（タイ企業に売却予
2002年にオープンした、在住欧米人向けの輸入食材店。
定）。広い売り場には肉、魚、野菜、果物などが大量に並び、
直輸入されたチーズ、ハムのデリカテッセン、ベトナム産の有
加工食品や総菜なども豊富。高級食材の他、大型家電やブラ
機野菜や果物などの高級食材の他、各種ワインなどの酒類も
ンド製品なども販売し、
日本の大型スーパーに近い。全国展開
揃う。現在では日本人や韓国人、近年増加中のベトナム人の
でホーチミン市内には約10店舗。地方店には無料の送迎バ
中間層や富裕層も訪れるようになった。ホーチミン市内に4店
スがある。
舗ある。
★★ホーチミンスタイル★食
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Style
アンケート 食について
【本アンケート調査について】
6ヶ月以上ホーチミン市に居住す
る20歳〜44歳の男女300名
（男
147名、女153名）
を対象としたオ
ンライン調査。年齢層は20代223
名（ 男106名・女117名 ）、30代
69名
（男36名・女33名）
、40代8名
（男5名・女3名）。2016年8月に
ジェトロ・ホーチミン事務所が実施
した。　１週間に何回外食をしますか？ １回の外食で、
１人いくら使いますか？
1週間あたりの
外食利用頻度
外食しない
外食する
わからない
ほぼ毎日
6%
週に4～6回程度
28%
週に2～3回程度
11%
84%
6～10万VND未満
24%
10～20万VND未満
22%
20万VND以上
8%
週に2回またはそ
れ以上
13%
週に1回程度
24%
月に1回程度
24%
3ヶ月に1回程度
31%
半年に1回程度ま
たはそれ以下
24%
韓国料理
中国料理
100%=300人
100%=300人
食材をよく購入する場所は
どこですか？
100%=252人
食材を購入する際、
最も大切なことは何ですか？
わからない
ブランド・メーカー
1%
8%
価格
8%
原産国
32%
その他*
7%
49% スーパー
市場
20%
100％= 286人
16%
日本料理を食べる/
食べたことがある
8%
3～6万VND未満
日本料理
他のアジア 8%
料理
イタリア料理
20%
週に1回程度
100％= 286人
日本料理を
ほとんど食べない/
食べたことがない
26%
13%
3万VND未満
日本料理をよく食べますか？
わからない
その他
14%
95%
100％ = 300人
ベトナム料理以外で
好きな料理は何ですか？
外食1回あたりの
1人あたり平均支出額
11%
4%
5%
51%
10%
04.
★★ホーチミンスタイル★
食
Ho Chi Minh
ホーチミン市民 300 人に聞きました
見た目
（鮮度・
色・形等） 10%
44%
味・品質
100%=300人
「食材をあまり購入しない」0.3%はチャートに含まれていない
「
* わからない」0.3%を含む
17%
24%
100%=300人 安全性
（食品添加
物の有無、農薬
の使用状況）
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