TODAY`S WAKURIYA COURSE $98

TODAY’S
WAKURIYA COURSE
chef
Katsuhiro Yamasaki
butter poached lobster
“jidori” (local free range chicken) egg
“umami-dashi”sauce
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“moriawase” (assorted) appetizers
Hokkaido “hotate”(scallop) carpaccio
“hotaru-ika”(fire-fry squid) tempra
Yuzu citrus
potato sauce
duck sushi with “negi”(green onion) miso
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pan-sautéed foie gras
almond kudzu-tofu asparagus
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today’s sashimi
chef’s choice
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“Tasmanian ocean trout no gratin”
“sake-kasu”(sake lees) and “Saikyo”(Kyoto)miso sauce
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citrus sorbet
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Snake River farms USA “wagyu”Kobe beef
Sun Smiling Valley farms mushroom
vegetable
“goma”(sesame) sauce
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shira-yaki unagi no an-kake donburi
grilled eel over rice with “an”(thickened dashi sauce)
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kinako no crème brûlée
“azuki”(red bean) and “kurumi”(walnuts) biscotti
$98
本日のメニュー
本日のメニュー
山崎 勝弘
ロブスターのバターポーチ
温度玉子と旨出汁で
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盛り合わせ
北海道帆立のカルパッチョ 柚子の香り
日本海からのほたる烏賊の天麩羅馬鈴薯のソース
鴨肉のにぎり寿司 葱味噌
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フォアグラのソテー
アーモンド葛寄せ
アスパラガス
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本日のおすすめの
本日のおすすめの造
のおすすめの造り
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タスマニア産
タスマニア産オーシャントラウトのグラタン
酒粕と西京味噌のソース
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柑橘の
柑橘のソルベ
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Snake River farm のアメリカン和牛
のアメリカン和牛ロースト
和牛ロースト
野菜
胡麻だれ
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白焼き
白焼き鰻のあんかけ丼
のあんかけ丼
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キナコのクリームブリュレ
小豆と胡桃のビスコッティを添えて