夏研 調理 レシピ「簡単レンジ発酵パン」

夏研
調理
レシピ「簡単レンジ発酵パン」
１．日時
２０１５年８月５日(水)
１０：３０～１２：００
（１０：００～１０：３０はパワーポイントでの研修）
２．場所
小学部調理室
３．材料、準備物
強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、牛乳、バター
ボール、打ち粉、泡立て器、菜箸、計量カップ、計量スプーン、ラップ、紙カップ
スケッパー、まな板、オーブンレンジ、布巾、大皿、小皿、フォーク
４．流れ （児童の指導を前提に考えています）
時 間
活動内容
1 0 : 3 0 ・あいさつ
・今日の流れの説明を聞く
・手順カードで作り方の説明を聞く
1 0 : 4 0 ・材料、道具を前に取りに行く
・材料の名前や道具の使い方、使うときの
注意事項を聞く
1 0 : 4 5 ・調理開始
ボールに牛乳、ドライイースト、砂糖、
塩 、溶 か し バ タ ー 、強 力 粉 の 半 分 を 入 れ ,
泡立て器でよく混ぜる。なめらかになっ
たら、残りの強力粉を入れ、菜箸でよく
混ぜる。
1 0 : 5 5 ・電子レンジで強制発酵(一次)
・ラップをかけたまま10分間発酵
1 1 : 0 5 ・成形
生地を６個に分割、各自で平らにのばす
とじ目を下にして紙カップに入れ、大皿
に並べる。
1 1 : 1 5 ・電子レンジで強制発酵(二次)
・ラップをかけたまま10分間発酵
1 1 : 2 5 ・オーブン190℃で5～7分焼く。
・焼き上がるのを待つ間、できる後片づけ
をする。
1 1 : 4 0 ・焼きあがったクラスから、いただきますをして食べ
る。
11:50 ・終わりのあいさつ 後片付け
留意点
手をよく洗う
準備物
手順カ
ード
道具、材料には指示があるま で 材料
触らないように指導
道具類
牛乳は室温にしておく。(発酵
しやすくするため)
200W又は150W 30秒担当教員で 電子レ
ンジ
紙カップの底裏に鉛筆で名前を
記入
200W又は150W 30秒担当教員で 電子レ
オーブン余熱開始
ンジ
気温、室温によって焼き上が り
時間が異なるので注意
焼きたては熱いのでやけどに注 皿
意
フォー
ク
☆材料１クラス分(６個分)の目安
強力粉 100ｇ～110ｇ、牛乳 70cc、砂糖大さじ１，塩 1g(小さじ 1/5)、バター10ｇ、
インスタントドライイースト 3ｇ（小さじ 1）、打ち粉(強力粉)
年
調理
指導略案
「簡単レンジ発酵パン」
１．日時
２．場所
３．材料、準備物
強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、牛乳、バター
ボール、打ち粉、泡立て器、菜箸、計量カップ、計量スプーン、ラップ、紙カップ
スケッパー、まな板、オーブンレンジ、布巾、大皿、小皿、フォーク
４．流れ （児童の指導を前提に考えています）
時 間
活動内容
1 0 : 3 0 ・あいさつ
・今日の流れの説明を聞く
・手順カードで作り方の説明を聞く
1 0 : 4 0 ・材料、道具を前に取りに行く
・材料の名前や道具の使い方、使うときの
注意事項を聞く
1 0 : 4 5 ・調理開始
ボールに牛乳、ドライイースト、砂糖、
塩 、溶 か し バ タ ー 、強 力 粉 の 半 分 を 入 れ ,
泡立て器でよく混ぜる。なめらかになっ
たら、残りの強力粉を入れ、菜箸でよく
混ぜる。
1 0 : 5 5 ・電子レンジで強制発酵(一次)
・ラップをかけたまま10分間発酵
1 1 : 0 5 ・成形
生地を６個に分割、各自で平らにのばす
とじ目を下にして紙カップに入れ、大皿
に並べる。
1 1 : 1 5 ・電子レンジで強制発酵(二次)
・ラップをかけたまま10分間発酵
1 1 : 2 5 ・オーブン190℃で5～7分焼く。
・焼き上がるのを待つ間、できる後片づけ
をする。
1 1 : 4 0 ・焼きあがったクラスから、いただきますをして食べ
る。
11:50 ・終わりのあいさつ 後片付け
留意点
手をよく洗う
準備物
手順カ
ード
道具、材料には指示があるま で 材料
触らないように指導
道具類
牛乳は室温にしておく。(発酵
しやすくするため)
200W又は150W 30秒担当教員で 電子レ
ンジ
紙カップの底裏に鉛筆で名前を
記入
200W又は150W 30秒担当教員で 電子レ
オーブン余熱開始
ンジ
気温、室温によって焼き上が り
時間が異なるので注意
焼きたては熱いのでやけどに注 皿
意
フォー
ク
☆材料１クラス分(６個分)の目安
強力粉 100ｇ～110ｇ、牛乳 70cc、砂糖大さじ１，塩 1g(小さじ 1/5)、バター10ｇ、
インスタントドライイースト 3ｇ（小さじ 1）、打ち粉(強力粉)
年
調理
指導略案「簡単にくまん」
１．日時
２．場所
３．材料、準備物
強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、牛乳、ごま油、レトルトミートボール
ボール、打ち粉、泡立て器、菜箸、計量カップ、計量スプーン、ラップ、紙カップ
スケッパー、まな板、蒸し器、布巾、大皿、小皿、フォーク
４．流れ
時 間
活動内容
1 0 : 0 0 ・あいさつ
・今日の流れの説明を聞く
・手順カードで作り方の説明を聞く
1 0 : 1 0 ・材料、道具を前に取りに行く
・材料の名前や道具の使い方、使うときの
注意事項を聞く
1 0 : 1 5 ・調理開始
ボールに牛乳、ドライイースト、砂糖、
塩 、ご ま 油 、強 力 粉 の 半 分 を 入 れ , 泡 立
て器でよく混ぜる。なめらかになっ た
ら 、残 り の 強 力 粉 を 入 れ 、菜 箸 で よ く 混
ぜる。
1 0 : 2 5 ・電子レンジで強制発酵(一次)
・ラップをかけたまま10分間発酵
1 0 : 3 5 ・成形
生地を６個に分割、各自で平らにのばす
ミートボールを包み、とじ目を下にして
紙カップに入れ、大皿 に並べる。
留意点
手をよく洗う
準備物
手順カー
ド
道具、材料には指示がある 材料
まで触らないように指
導
道具類
牛乳は室温にしておく。(発
酵しやすくするため)
200W
30秒担当教員で
電子レン
ジ
紙カップの底裏に鉛筆で名
前を記入
蒸し器に水をいれ、ガス点
火
200W 30秒担当教員で
電子レン
ジ
熱いのでやけどに注意
蒸し器
1 0 : 4 5 ・電子レンジで強制発酵(二次)
・ラップをかけたまま10分間発酵
1 0 : 5 5 ・湯気の立った蒸し器にいれ、７～１０分蒸す。
・蒸し上がるのを待つ間、できる後片づけ
をする。
1 1 : 1 0 ・焼きあがったクラスから、いただきますをして食べ 蒸したては熱いのでやけど 皿
る。
に注意
フォーク
11:20 ・終わりのあいさつ 後片付け
☆材料１クラス分(６個分)の目安
強力粉 100ｇ～110ｇ、牛乳 70cc、砂糖大さじ１，塩 1g(小さじ 1/5)、ごま油小さじ２、
インスタントドライイースト 3ｇ（小さじ 1）、打ち粉(強力粉)
レトルトミートボール１袋（６個）
年
１．日時
調理
指導略案「ポテトピザをつくろう」
○年○月○日（△）２・３限 １０：００～１１：１５ →１，２組
○年○月○日（△）５・６限 １３：００～１４：１５ →３，４，５組
２．場所
小学部調理室
３．材料、準備物(１クラス分)
ジャガイモ２～３個、ピザ用チーズ、ピザソース、サラダオイル、バター、
バット、ボール、ざる、ピーラー、スライサー、菜箸、ターナー、まな板、
ホットプレート、皿、フォーク、ビニール袋、布巾
４．流れ
時 間
活動内容
10:00
・あいさつ
(13:00) ・今日の流れの説明を聞く
・手順カードで作り方の説明を聞く
10:10
・材料、道具を前に取りに行く
(13:10) ・材料の名前や道具の使い方、使うとき
の注意事項を聞く
10:15
・ジャガイモの皮をピーラーでむく
(13:15)
留意点
教室でエプロンを着けて
来る
お茶も持ってくる
準備物
手順カード
材料
道具類
手を切らないように
特に補助の必要な児
童に注意
10:25
・スライサーでジャガイモを薄く切る
時間内に全部スライスで
(13:25)
→クラスごとに前の調理台に行き、教 きないときには残り
師と一緒にスライサーを使う体験をす を教師がスライスす
る(各クラス１～２名)
る
10:40
・ﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄのスイッチを入れ温める
(13:40) ・サラダオイル＋バターを引く
・スライスしたジャガイモを並べる
(少しずつ重なり合うように)
・ふたをして５分くらい焼く→火が通っ
たら裏返す
10:55
・火が通ったら、ピザソースをかける
(13:55) ・上からピザチーズを散らしてふたをす
る→３分くらい待って、チーズが溶け
たらできあがり
やけどに注意
温度は180～200℃
焦げそうになったら下げ
る
1 1 : 0 0 ・できたら皿に一人分ずつ取り、クラスご と に い
(14:00)
ただきますをして食べる
11:10
・食べ終わったクラスから、後片付け
(14:10)
熱いので口のやけどにも
注意
流しが小さいので、各ク
ラスごとにテーブル
上に食器をまとめて
おく
ｽﾗｲｻｰ
ﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄ
ソース、チーズはできる
だけジャガイモ上に
乗せること(焦げ注
意)
皿
フォーク
11:15
・終わりのあいさつ
(13:15)
＊５クラス以上の学年で、２回に分けて実施する案です。午前午後両方の時程を入れてあります。
小学部研修・調理グループ
ホットケーキミックスを使ったチョコスコーン
「ホットケーキミックスを使った簡単スコーン」は粘土遊び感覚でできる簡単お菓子です。基本の材料は「ホ
ットケーキミックス、マーガリン、牛乳、調整ココア」です。好みでチョコチップやナッツ類を混ぜ込んだり、
トッピングしたりも楽しいです。また、食物アレルギーで乳製品不可の児童がいる場合、「牛乳→豆乳」「牛
乳→果汁」「牛乳→水」等の変更可能です。調整ココアには脱脂乳が含まれるため、これもやめて「ココナツ
パウダー」や「カボチャパウダー」「紫芋パウダー」へ代えても美味しくできます。さらにマーガリンもだめ
な場合は「コーン油」「菜種油」に変更もできます。混ぜ込むチョコやナッツの代わりには、刻んだカボチャ
やサツマイモ、ドライの野菜チップも合います。
調理実習をする場合、一度試作してみて、甘さや量、焼き時間の調整をすることをお勧めします。
基本の材料
＊今回の「部研修・調理」では左の基本パターン
ホットケーキミックス 200ｇ(一袋）
のものと、アレンジ①の野菜パウダーを紅茶に
マーガリン 60ｇ
かえたものの２種を作りました。
調整ココア 大さじ３～４
気温が高かったので、生地が少しべたつきました。
牛乳 60cc
６月～９月の調理実習では、牛乳の量を50ccに
チョコチップ、ナッツ 適宜
減らすと、扱いやすい生地になります。
①ボールにホットケーキミックスと調整ココアを入れ、大きいスプーン等で混ぜる。
②細かく切ったマーガリンを入れ、手でこすり合わせるように混ぜ、全体がポロポロの状態になるようにする。
③そこに牛乳をいれ、あまりこねないように全体をひとまとめにする。
④ラップに包んで、厚さ１㎝くらいの板状になるように延ばす。（ビニール袋に入れて延ばしてもよい。）
⑤スケッパーかバターナイフ等で切り分ける。この分量で１５個～２０個位できる。
⑥１８０℃に予熱していたオーブンで１８分～２０分で焼けば出来上がり。よく膨らむので 天板に並べるとき
は、間隔を開けて。
アレンジ①
アレンジ②
ホットケーキミックス 200ｇ(一袋)
ホットケーキミックス 200ｇ(一袋)
マーガリン 60ｇ
マーガリン 60ｇ
砂糖大さじ２、野菜パウダー大さじ２
砂糖大さじ２、豆腐30グラム
牛乳 60cc (↑紅茶ﾃｨｰﾊﾞｯｸﾞ１でも)
豆乳 60cc
ドライフルーツ、刻み野菜 適宜
ごま適宜
アレンジ③
アレンジ④
ホットケーキミックス 200ｇ(一袋)
ホットケーキミックス 200ｇ(一袋)
菜種油
マーガリン 60ｇ
50cc
調整ココア 大さじ３～４
ジャム大さじ２
牛乳または豆乳60cc
果汁(100%のもの)60cc
チョコチップ、ナッツ 適宜
ドライフルーツ、ナッツ
適宜
＊砂糖は上白糖、三温糖、黒砂糖、てんさい糖など何でも可。三温糖がお勧めです。
＊チョコチップやナッツ類、ごま、刻み野菜(いもやカボチャ)は混ぜ込んでも乗せても、入れなくても OK
です。
＊野菜パウダーは「カボチャパウダー」「紫芋パウダー」等がよく合います。紅茶のティーバッグ１～２袋を
入れてもよい香りになります。(←やや大人向き)
＊ホットケーキミックスはメーカーによって香りや甘さ、含まれる物が違います。卵アレルギーの児童がい
る場合、卵不使用の物を選んで下さい。また、小麦粉アレルギーの場合は、米粉(リファリーヌ)140ｇ＋砂糖
45ｇ＋ベーキングパウダー小さじ１でもできます。
食物アレルギー対策レシピ
2015.8.5 夏研第２分科会
資料
＊じゃがいもお焼き---卵、小麦、牛乳除去
材料：ジャガイモ（ゆでる、または電子レンジ加熱）→つぶす
つなぎ 豆乳、片栗粉（ジャガイモでんぷん）
、豆腐
大豆アレルギーの場合、豆乳・豆腐は省く
調味料 塩、こしょう、サラダオイル（菜種油）
材料を混ぜて、丸めてハンバーグの形にする。ホットプレートで焼く。
＊パンケーキ---卵、牛乳除去
材料：卵不使用のホットケーキミックス、豆乳、サラダオイル（菜種油）
大豆アレルギーの場合、豆乳は水に変更
材料を混ぜて、ホットプレートで焼く。
＊蒸しパン①---卵、牛乳除去
材料：卵不使用のホットケーキミックス、豆乳、サラダオイル（菜種油）
大豆アレルギーの場合、豆乳は水に変更
レーズン、ナッツ等
材料をまぜて紙カップにいれ、トッピングをする。蒸し器または電子レンジで加熱。
＊蒸しパン②---卵、小麦、牛乳、大豆除去
材料：米粉(リファリーヌ等の商品名で販売)、オレンジジュース、サラダオイル（菜種油）
オレンジマーマレード、トッピング適宜
材料をまぜて紙カップにいれ、トッピングをする。蒸し器または電子レンジで加熱。
＊サツマイモのガレット---卵、牛乳除去
材料：サツマイモ、グラニュー糖、サラダオイル（菜種油）
（かぼちゃでも可）
サツマイモは 1 ㎝厚さにスライス。レンジで３０秒加熱。
ホットプレートで両面を焼く。
出来上がり前にグラニュー糖をふりかけ、焼く。
（キャラメル状になる。
）
＊スイートポテト---卵、牛乳除去
材料：サツマイモ、豆乳、グラニュー糖、サラダオイル（菜種油）
サツマイモはレンジで加熱、つぶす。
グラニュー糖、豆乳、菜種油をまぜて銀カップにいれる。
オーブントースターで焼く。