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第 6 回軽井沢スイーツ博コンクール 2013
第 6 回軽井沢スイーツ博コンクール 2013 開催概要 1. コンクール実施スケジュール ４月１５日 参加申込書 受付開始 ５月１５日 参加申込書および書類審査応募書類 締め切り（事務局必着） ５月３１日 書類審査結果発表（予定） 決勝実技審査への進出者（８名）には、事務局より電話にてご連絡いたします また、ホテルブレストンコートのホームページにも決勝進出者を掲載いたします ６月２９日、３０日 決勝実技審査（長野市にて） ８月６日 第８回軽井沢スイーツ博２０１３にて結果発表、表彰式 ※コンクールに応募される方には、参加申込書、書類審査応募書類の２種類の書類をお送りいただき ます。いずれもホームページからダウンロードして必要事項を記入の上、事務局まで郵送して下 さい（FAX は不可） 。 ＜注意＞昨年までと異なり、参加申込書・書類審査応募書の締め切り日が同日になっています。 2. 参加資格 国内外全ての製菓系学校に修学する満２５才未満（６月２９日時点）の学生。 参加費無料 ＊留学準備中の学生なども応募可 ※決勝実技審査、結果発表への参加にかかる本人の交通費、宿泊費等は事務局が負担いたします。 3. コンクール審査詳細 3.1 書類審査 A) 課題食材「サワーチェリー」を使用したアントルメ（外形１８ｃｍ以内・形状は問わない） のレシピを提出すること。レシピは所定用紙に記入の上、完成写真（アントルメ１個）と アントルメ断面図のイラスト（各構成要素の名称を記載すること）を添付し事務局に送付 すること。 B) 提出書類に基づく審査により、決勝実技審査への進出者８名を選抜する C) 写真は２L サイズでアントルメ全体が分かるように撮影すること（一部をアップにした写真 等は不可） 。写真背景は白色（あるいは、白色に近い淡い色）の布地とする。 第６回軽井沢スイーツ博コンクール 2013 開催概要 pg. 1 3.2 決勝実技審査 A) 決勝実技審査は、以下２種類の課題を、合計６時間以内に完成させるものとする。 課題１（規定課題） １．５時間程度で制作可能な基礎的な菓子＝エクレール カフェ 課題２（自由課題） 書類審査で提出したレシピ通りのアントルメを、審査会場にて２個制作する。 ※ 規定課題、自由課題の時間配分は自身にて行い、制作は全て審査会場内で行うこと（規 定課題に１．５時間以上を用いてもよい） B) 実技審査で使用する原材料は、事務局で用意したものを使用すること。（本資料末尾の表 を参照のこと） 。指定する銘柄以外の原材料を使用する場合には、事前に事務局に申請の うえ、自身で必要量を準備して持ち込むこと。 ※規定課題については前回とは違い、生地やクリームの作成から行って頂きます C) 自由課題の課題食材は、応募者自身の手で収穫を行ったものを使用する。生産者によるレ クチャーを受けた後、アントルメ２個分の食材を収穫する。 D) 実技審査で使用する器材は、事務局で用意する。ただし、特殊な器材については個別に対 応するので、事前に事務局まで連絡すること。 【決勝実技審査のタイムスケジュール】 （予定） 日程 １日目 時間 ９：３０ 概 要 長野駅東口に集合、バスへ乗車、産地農家:武六園へ移動 〜車内にて事務局からの諸連絡〜 ２日目 １０：３０ 武六園に到着。自己紹介 及び 実施概要説明・レクチャー １１：００ 収穫作業開始 １１：４５ 収穫作業終了。 １２：００ バスにて決勝実技審査会場（長野県長野市）へ移動。途中で昼食 １４：００ 決勝実技審査会場に到着。会場説明 １４：３０ 決勝実技審査（第１部）開始 １７：３０ 決勝実技審査（第１部）終了 １７：４５ 後片付け後に解散。宿泊施設へ移動 ８：３０ 長野調理製菓専門学校に集合。写真撮影（集合、個人） ９：００ 決勝実技審査（第２部）開始 １２：００ 決勝実技審査（第２部）終了、審査開始。参加選手は昼食 １４：００ 審査員、参加学生による特別ワークショップ1 １５：３０ 懇親会 １６：３０ 解散 1 本年の特別ワークショップは、インターネット上での生中継を行う予定です。詳細については、今後ホテルブレスト ンコートのホームページにてお知らせいたします。 第６回軽井沢スイーツ博コンクール 2013 開催概要 pg. 2 4. 審査及び審査員 4.1 実行委員長 実行委員長 吉川竜司（ホテルブレストンコート総支配人） 4.2 審査員（順不同、敬称略） 審査員 フレデリック・マドレーヌ（パティスリー・ル・ポミエ） 審査員 木村成克（ラ・ヴィエイユ・フランス） 審査員 宇治田潤（パティスリー ジュンウジタ） 審査員 辰巳琢郎（俳優） 審査員 見目洋子（専修大学商学部教授） 審査員 浜田統之（ホテルブレストンコート総料理長） 審査員 敦賀健一（ホテルブレストンコートチーフパティシエ） 合計７名 4.3 審査内容 （１）書類審査 ※以下の視点を総合的に勘案した審査を行う。 審査視点 見た目 項目概要 ・サワーチェリー加工部分（コンポート、ジャム、ムース等）、その他の基礎 的部分（スポンジ、メレンゲ、タルト等）が、基本的な技法のもと丁寧に仕上 げられているか ・デザインや色味が食べ手の関心を惹きつけるものとなっているか 構成 ・サワーチェリーの持ち味を活かした構成となっているか ・素材の構成や組合せが、食べ手の関心を惹きつけるものとなっているか 表現方法 ・基本的な技法を用いながらも、作り手の創造性が感じられるか ・作り手のアピールしたいポイントが、完成品に正しく反映されているか ・審査応募用紙が、他人に伝えることを意識して丁寧に記入されているか （２）決勝実技審査 「味」 「見た目の完成度、正確性」 「オリジナリティ・独創性」 「作業の手際よさ・清潔さ」などを 勘案した審査を行う。 ※ 決勝実技の審査内容の詳細は決勝進出者決定時に公表するが、本年の決勝実技審査においては、 以下２点を方針とすることが決定している。 ①色、見た目、構成をレシピから変更することは認めない（減点の対象とする） ②当日収穫した食材に応じて、各構成の味を多少変更することは認める。ただし、提出されたレ シピの印象を大きく変えてしまうほどの味の変更は認めない（減点の対象とする） 第６回軽井沢スイーツ博コンクール 2013 開催概要 pg. 3 5. 褒賞 順位 グランプリ 褒 賞 副賞、トロフィー・メダル・賞状授与 ※ 副賞：フランス研修ツアー ２位 副賞、メダル・賞状授与 ３位 副賞、メダル・賞状授与 ＊決勝進出者全員に入賞として賞状を授与 6. 会場協力 長野調理製菓専門学校 7. 後援（昨年実績） 長野県 フランス観光開発機構 一般社団法人 全国製菓衛生師養成施設協会 信濃毎日新聞社 朝日新聞長野総局 読売新聞長野支局 毎日新聞長野支局 SBC 信越放送 NBS 長野放送 TSB テレビ信州 abn 長野朝日放送 伊那食品工業株式会社 【お問い合わせ】 第 6 回軽井沢スイーツ博コンクール 2013 事務局 軽井沢ホテルブレストンコート内 川野 健太郎 〒389-0195 長野県軽井沢町星野 TEL:0267-46-6200 FAX:0267-45-4505 第６回軽井沢スイーツ博コンクール 2013 開催概要 pg. 4 【事務局が指定する銘柄】 分類 メーカー 卵 銘柄等 M サイズ、１個 ５５～６０g グラニュー糖 フジ日本精糖株式会社 FN GMｓ 粉糖 株式会社徳倉 MGP-S 粉糖 ラフティ スノウ フレンチ・F＆B・ジャパン株式会社 ベルギー産 トリモリン 株式会社アルカン トリモリン（転化糖） トレハロース 株式会社林原 トレハロース バニラビーンズ グランベル マダガスカル産 塩 塩事業センター 食塩 抹茶 株式会社芳香園 国産緑茶 酢 株式会社ミツカン 穀物酢 アーモンド・ﾌﾟｰﾄﾞﾙ 日本食材株式会社 アメリカ産アーモンド アーモンド・ｽﾗｲｽ 株式会社池伝 アメリカ産アーモンド マジパンペースト 大東カカオ アーモンド１：砂糖２ マジパンペースト 日本食材株式会社 ローマジパンペースト アーモンド 2：砂糖 1 ココナッツファイン 株式会社池伝 ココナッツロング ベストシェフ B･P 株式会社アイコク 赤缶 コーンスターチ 株式会社ギャバン コーンスターチ ココア バンホーテン ココアパウダー 水飴 日本コーンスターチ株式会社 酸糖化水飴 ハチミツ 加藤美蜂園本舗 サクラ印 はちみつ 生クリーム 中沢乳業株式会社 メーカーのもので御用意致します 生クリーム 株式会社明治 メーカーのもので御用意致します 牛乳 株式会社明治 明治牛乳 脱脂粉乳 森永乳業株式会社 スキムミルク チョコレート カカオバリー社 エクストラビター６４％ チョコレート カカオバリー社 ピスﾄｰﾙ・ラクテ３８,２％ チョコレート カカオバリー社 ブランサタン３０,５％ パータグラッセ カカオバリー社 パータグラッセ・ブリュン（ｽｲｰﾄ） パータグラッセ カカオバリー社 パータグラッセ・イボワール ゼラチン 野洲化学工業株式会社 板ゼラチンリーフ５００ バター 株式会社明治 明治バター 無塩 発酵バター 株式会社明治 明治バター 無塩 第６回軽井沢スイーツ博コンクール 2013 開催概要 pg. 5 サラダ油 株式会社西原商会 ショートニング 株式会社池伝 ナパージュ ピュトラス ミロワール・ヌートル ナパージュ 株式会社アルカン ナパージュ・ヌートル ナパージュ 株式会社アルカン ナパージュ・アプリコット・シェフロワイヤル ペクチン 株式会社アイコク PG ８７９ S サブレフレーク DGF ロイヤルティーヌ 薄力粉 日清製粉株式会社 ﾊﾞｲｵﾚｯﾄ 強力粉 日清製粉株式会社 カメリア 色素 アロマティーク社 ストロベリーレッド（液体・粉末） 色素 アロマティーク社 ラズベリーレッド（液体・粉末） 色素 アロマティーク社 ヨークイエロー（液体・粉末） 色素 アロマティーク社 ミントグリーン（液体・粉末） 色素 アロマティーク社 オリーブグリーン（液体・粉末） 色素 アロマティーク社 ピスタチオグリーン（液体・粉末） レモン汁 ドーバー洋酒貿易株式会社 プルコレモン プロフェッショナル キルシュ ドーバー洋酒貿易株式会社 ３タンネン ドイツ キルシュ リキュール ドーバー洋酒貿易株式会社 ポワール ウィリアム リキュール ドーバー洋酒貿易株式会社 サクラ リキュール Remy Cointreau Japan 株式会社 コアントロー リキュール MHD モエヘネシーディアジオ株式会社 グランマルニエ コルドン ルージュ フレッシュフルーツ各種 品種・量等は応相談 フルーツピューレ各種 メーカーによっては応相談 第６回軽井沢スイーツ博コンクール 2013 開催概要 pg. 6