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ポリマーシェルフ で始める厨房の 衛生管理
ポリマーシェルフ で始める厨房の 衛生管理 Products designed for hygiene in the kitchen. HACCP 導入の土台作りとして最適な製品のご紹介 スーパーエレクター・プロ メトロマックス Q メトロマックス i フードボックス・フードパン イングリディエントビン ステップオンコンテナ 食の安全を支える次世代の厨房シェルフです。 HACCP 先進国のアメリカでは、ワイヤーシェルフよりもポリマーシェルフが一般的になってきています。 エレクターで扱うポリマーシェルフは、アメリカのフードサービス市場においてトップクラスのシェアを誇る インターメトロ社製。プロの世界で採用される理由がここにあります。 床清掃も簡単 すべてのポリマーシェルフにキャスター（ またはドーリー ） を 装着することが可能。シェルフに保管したものをそのまま 運ぶ利便性はもちろん、床清掃の際にも簡単にシェルフを 移動することができるので衛生的な状態を維持できます。 ワイヤーシェルフで培ったエレクターの安定性の技術が活か されています。 CLEAN!! メトロマックスQ 洗える棚板マット 棚板マット部はフレームから簡単に取り外すことができ、 洗浄が可能です。 豊富なバリエーション 豊富なサイズバリエーションにより、厨房のスペースに合わ せた設置が可能です。 シェルフ同士の連結や、 シェルフを L 字型に連結 するなど設置スペースに 合わせたレイアウトも自 在に行えます。オプショナ ルパーツも豊富です。 異物混入を防ぎます 棚板マットは樹脂製のため、スチール製の棚板などで発生 するサビによる異物混入の心配がありません。 収納効率と作業性の向上 スペースが限られている倉庫でもトップトラック・システムを 導入すれば、収納効率を上げることができます。収納物の取り 出しや検品も容易に行えるなど、作業性も向上。レールを シェルフの上部に設 置する独自のスライ ド方式により、床面 に段 差 がなく床清 掃も簡単。 カートによるピッキン 抗菌加工で衛生的 スーパーエレクター・プロ、メトロマックスQ、 メトロマックス i、 グ作業も容易です。 トップトラック・システム どのポリマーシェルフにもマイクロバン抗菌加工を施して います。棚板マットだけではなく、フレームやポールにも 製造工程で抗菌剤を含有しているので、抗菌加工が剥が れることはなく、いつまでも衛生的にお使いいただけます。 収納効率 UP!! 作業性も向上 !! ＊マイクロバンは抗菌剤、抗カビ材の登録商標 です。 ＊マイクロバンブランドは米国マイクロ バン社の登録商標です。 マイクロバン未使用 マイクロバン使用 導入前 導入後 選べる3つのポリマーシェルフ スーパーエレクター・プロ ポリマーシェルフは高価というイメージ は過去のもの。樹脂製にも関わらず、 ワイヤーシェルフ※と同価格 を実現し ました。 お手持ちのステンレスポールも ご活用いただけます。 当社製スーパーエレクター・シェルフと、同サイズ において棚板1枚あたりの比較 ※ 清潔性、安全性に関する米国 「 全国衛生財団 」安全基準（ NSF ）に適合しています。 メトロマックスQ 棚板四隅にあるコーナーレバーを引く だけで棚間隔の調整が可能なシェルフ。 耐荷重も棚1段あたり363 kg と強靭で 堅牢な構造です。 メトロマックスi 棚板マット、フレーム、ポールの全てが 樹脂製のシェルフ。 棚板マットはフラットとグリッドの2 種類 からお選びいただけます。 フラットマット メトロマックス Q なら、棚板の 四隅にあるコーナーレバーを 引くだけで、面倒な棚間隔の 調整ができます。 グリッドマット 棚板の高さが合わせやすいように、 ポールに数字表記がされています。 価 格 （ 本体価格 ） 棚板サイズ バリエーション ￥ 62,800 78,400 ￥ 68,000 ￥ 120,000（ グリッドマット ） PR1848NK3 × 4 枚、63PK3 × 4本 W 1215 × D 460 × H 1591 mm MQ1848G × 4 枚、MQ63PE × 4本 W 1215 × D 465 × H 1581 mm MX1848G × 4枚、MX63P × 4本 W 1215 × D 465 × H 1581 mm 棚板 フレーム部 スチール、亜鉛メッキ（ クロメート処理 ）、 エポキシコーティング仕上げ（ 防錆加工 ） マイクロバン抗菌加工 マット部 材 質 14 種類 （ フラットマット ） 16 種類 （ グリッドマット ） 24 種類 マイクロバン抗菌加工 ポリプロピレン マイクロバン抗菌加工 ポール スチール、亜鉛メッキ（ クロメート処理 ）、 エポキシコーティング仕上げ（ 防錆加工 ） マイクロバン抗菌加工 耐荷重 ポリプロピレン（ グラスファイバー入り ） ポリプロピレン（ グラスファイバー入り ） マイクロバン抗菌加工 363 kg（ 間口1215 mm 以内／棚1段あたり 分散荷重 ） ●棚板マット、フレーム、ポールにマイクロバン抗菌加工を施しています。 ●優れた耐熱・耐寒性：-29 ℃ ～ 52 ℃での連続使用、93 ℃の熱湯洗浄（ 3 ～ 5分 ）に耐えられます。 ●間口1366 mm 以上の棚板は、耐荷重が273 kg（ 棚1段あたり 分散荷重 ）になります。 ●棚1台あたりの耐荷重は907 kg になります。 ●棚板の増減やオプショナルパーツの組み合わせが可能です。 ●業務用につき、表示価格は全て本体価格（ 消費税別 ）となっております。 ●製品のスペック情報は、製造メーカーである米国インターメトロ社の情報を基に記載をしております。 ●棚板やオプションのバリエーション、価格など詳細な情報は「 エレクター総合カタログ 」をご請求ください。 ●カラーや仕様の変更、または一部製品の生産中止を予告なく行う場合があります。 HACCP HACCP の導入を実現するために、 第 3 段階 一般的衛生管理 プログラムの確率と遵守 食品を取扱う環境の整備 （ 調理関連機器を含む ） 「 HACCP 」とは、安全な食事の提供を行うため、より確実にマ 第 2 段階 第１段階 HACCP にはさまざまな枠組みや手順がありますが、導入の第1 エレクターでは HACCP に基づく衛生管理システムの構築を、多 食材入荷 入荷された食材は、ダンボールから中身の確認ができ洗浄可能な専用容器に移して保管 フードパン フードボックス 耐久性に優れたラバーメイドのフードパンとフード ボックス。定期的に洗浄することにより衛生的に ご使用いただけます。同一規格で統一することに より、効率的な収納が行えます。 BPAフリー ラバーメイドのフードパン・フードボックスは、人体 への悪影響が指摘される「 ビスフェノール A 」を 含まない BPA フリー製品です。 安心してお使いいただけます。 搬送 サーモ・フューチャー・ボックス リーバー・サーモポート PT FLEX 発泡ポリプロピレン製のため、発泡スチロール ガストロノーム規格に準拠したホテルパン アルマイト仕上げの衛生的で強靭なアルミ のようにボロボロと欠けたりする心配が少なく、 洗浄機で洗えるので衛生的。GN シリーズは ガストロノーム規格に準拠しています。 搬送用の保温ボックス。ポリプロピレン 二重構造により、頑丈で耐久性に優れます。 カート。ホテルパン、フードボックスやアルミ トレイと合わせて使用することにより、効率 的で衛生的な保管 ～ 搬送を実現します。 、 まずは環境の整備が必要です。 ネジメントされた食品衛生管理システムのひとつです。 段階では衛生管理しやすい環境の整備を行う必要があります。 様な製品とサービスでサポートしています。 保管・下処理 食材の保管には衛生的なポリマーシェルフを使用 小麦粉等も専用容器に移して保管 ポリマーシェルフ イングリディエントビン 樹脂製の棚板マット部はもちろん、棚板フレーム、ポールにもマイクロバン キャスタータイプと卓上タイプの 2 種類をご用意して 抗菌加工を施し、効力は半永久的に持続。さらにマット部分は取り外して 洗浄が可能。いつまでも衛生的にご使用いただけます。サビによる異物混入 います。繋ぎ目のないラウンドフォルム中空一体成形で、 丈夫で洗浄しやすいデザインです。 の心配もありません。 虫による媒介を防ぐため、 フタ付きのゴミ箱を使用 大量調理施設衛生管理マニュアル（ 厚生労働省 ） Ⅱ重要管理事項 3. 二次汚染の防止 （ 2 ）原材料は、隔壁等で他の場所から区分された専用の保管場に保管設備を 設け、食肉類、魚介類、野菜類等、食材の分類ごとに区分して保管すること。 ステップオンコンテナ ステップオンコンテナなら、直接フタに手を触れること なく衛生的な処理を実現します。 この場合、専用の衛生的なふた付き容器に入れ替えるなどにより、原材料の 包装の汚染を保管設備に持ち込まないようにするとともに、原材料の相互 汚染を防ぐこと。 （ 9 ）食品並びに移動性の器具及び容器の取り扱いは、床面からの跳ね水等に よる汚染を防止するため、床面から60 cm 以上の場所で行うこと。ただし、 跳ね水等からの直接汚染が防止できる食缶等で食品を取り扱う場合には、 30 cm 以上の台にのせて行うこと。 ●製品のスペックや価格など詳細な情報は「 エレクター総合カタログ 」をご請求ください。 メーカー エレクター㈱ × パレスホテル東京 総論 エレクター㈱ 東京都目黒区上目黒2-1-1 中目黒GTタワー14階 蘂03・6742・0355 メインキッチンで使用されるPTフレックスと食 材が入った「フードパン」。必要に応じて複数 のボックスが収納可能 メインキッチンでの設置例。収納物による 棚間隔調整は設置後でも簡単に行なえる ご と 収 納 で き る た め 、 限 ら れ た キ か ら 取 り 出 し た 食 材 を ホ テ ル パ ン 用 で き る よ う な っ て お り 、 冷 蔵 庫 そ の ま ま 移 動 式 の 調 理 台 と し て 使 付 け た タ イ プ が 採 用 さ れ て い る 。 ッ プ に ス テ ン レ ス 製 の 甲 板 を 取 り は 、 同 ホ テ ル の 特 注 仕 様 と し て ト キ ッ チ ン で 使 用 さ れ て い る も の 易 で あ り 清 掃 性 も 良 好 だ 。 メ イ ン は 軽 量 な ア ル ミ 製 で 取 り 扱 い も 容 サ イ ズ ホ テ ル パ ン と 同 じ サ イ ズ に ロ ノ ー ム 規 格 の １ ／ １ お よ び ２ ／ １ 際 使 用 す る 容 器 の 大 き さ を ガ ス ト ョ ン に 配 送 、 保 管 し て い る 。 そ の 用 の ホ テ ル パ ン に 収 め て 各 セ ク シ ダ ン ボ ー ル な ど か ら 取 り 出 し 、 専 れ た 食 材 は す べ て 検 収 室 に お い て で の 安 全 性 を 確 保 す る た め 納 品 さ ク シ ョ ン 全 体 の 作 業 効 率 と 衛 生 面 搬 送 用 カ ー ト 「 Ｐ Ｔ フ レ ッ ク ス 」 送 で き る の で 便 利 で す 」 （ 斉 藤 氏 ） 。 り 、 無 駄 な く き っ ち り と 収 納 ・ 搬 ど 合 う 大 き さ の 棚 受 け に な っ て お フ レ ッ ク ス も ホ テ ル パ ン と ち ょ う 業 で き ま す 。 搬 送 用 カ ー ト ・ Ｐ Ｔ 配 送 す る 際 も 無 駄 な く 効 率 よ く 作 も す べ て ホ テ ル パ ン 規 格 な の で 、 「 レ ス ト ラ ン の ド ロ ワ ー 式 冷 蔵 庫 搬 送 「メトロマックスQ」調味料庫の設置例 ・ す を を る き 検 移 さ が に 庫 収 」 納 （ 省 確 と ち 品 動 れ あ 正 ・ を 斉 く 保 い ん も で た り 確 冷 ト 藤 こ す う と 容 き 状 ま に 凍 ー 氏 と る こ 整 易 、 態 す 把 庫 の タ ） 。 に と と 理 に 収 で が 握 食 ル も 同 は し な 納 も 、 し 材 で つ 時 食 て り ・ 棚 食 て の 取 考 な に の 収 ま ご 材 お 内 り え 安 納 が 、 し 出 と が く 容 る 満 必 は り 無 全 で た し 楽 ま 駄 性 き 。 、 に 載 要 常 パ レ ス ホ テ ル 東 京 で は 、 調 理 セ 存 や 取 り 出 し が 行 な え る 。 持 ち 、 無 駄 な く 効 率 的 に 食 材 の 保 に 合 わ せ て 豊 富 な ラ イ ン ア ッ プ を 「 フ ー ド パ ン 」 は 用 途 や 食 材 形 状 「メトロマックスQ」に加え、新たにラインナップに加わった 「スーパーエレクター・プロ」。棚板マット、棚板フレー ム、ポールにもマイクロバン抗菌加工が施され、優れた抗菌効果を発揮する。さらにマット部分は取り外して洗 浄が可能なので、いつまでも衛生的に使用することが可能 用 カ ー ト 「 Ｐ Ｔ フ レ ッ ク ス 」 で あ る 。 ラ バ ー メ イ ド 製 フ ー ド パ ン と 、 搬 送 の が 用 途 に 応 じ て 各 種 用 意 さ れ た こ れ ら の 搬 送 に 使 用 さ れ て い る り 組 み た い さ ま ざ ま な こ と が 実 現 こ と で 、 自 分 が 環 境 整 備 面 で も 取 必 要 不 可 欠 で す 。 幸 い 新 築 と い う 付 く の で す 」 と 語 っ た 。 ゲ ス ト へ の サ ー ビ ス 向 上 に も 結 び 果 を 生 む と 思 い ま す 。 ま た そ れ が こ と が で き た 。 ら 搬 送 作 業 の 効 率 向 上 を 実 現 す る に 統 一 す る こ と に よ っ て 、 収 納 か レ イ な ど も 可 能 な 限 り こ の サ イ ズ 安 心 で き る 食 事 を 提 供 す る う え で こ と は 、 最 終 的 に ゲ ス ト に 安 全 で 藤 氏 は 、 「 キ ッ チ ン を 衛 生 的 に 保 つ ジ 用 機 材 選 び の 重 要 性 に つ い て 斉 最 後 に 衛 生 管 理 に 向 け た ス ト レ ー 選 ぶ こ と も 長 い 目 で 見 れ ば 良 い 結 き る よ う に 配 慮 さ れ た ア イ テ ム を す 。 初 め か ら 綺 麗 な 状 態 を 維 持 で れ て し ま う の で ス タ ー ト が 肝 心 で 人 間 と い う も の は 汚 い 環 境 に 慣 125 導入事例のご紹介 ＜パレスホテル東 京様＞ 週刊 ホテレス別 冊「 プロフェッショナルキッチン 2013 」より転 載 ー フ ィ ン グ に 内 蔵 さ れ る 皿 類 や ト バ ッ ト 類 を は じ め 、 宴 会 用 の チ ェ 調 理 セ ク シ ョ ン に 食 材 を 搬 送 す る 何 事 も ス タ ー ト が 肝 心 討 ・ 選 定 す る こ と が で き ま し た 。 回 は そ こ に つ い て も じ っ く り と 検 り 重 視 さ れ て い ま せ ん で し た が 今 イ プ を 採 用 し ま し た 。 冷 蔵 シ ス テ ム を 組 み 合 わ せ た タ さ ら に 下 調 理 セ ク シ ョ ン か ら 主 統 一 し て 効 率 化 を 図 る こ と と し た 。 用 で き る よ う に な っ た 。 ッ チ ン ス ペ ー ス も 立 体 的 に 有 効 活 ま で ス ト レ ー ジ 用 機 材 ・ 資 材 は あ ま で き た の で 満 足 し て い ま す 。 こ れ 効率化と衛生管理のしやすさも ゲストに安全で安心な食を提供するための大切な要素 ストレージの エレクター㈱ × パレスホテル東京 金属製ワイヤーシェルフの代名詞「エレクターシェルフ」の製造・販売で知 られるエレクター㈱。近年はそれらに加え衛生管理面に優れた数々のスト レージ用商品を市場に送り出している。その一つがメトロマックスシリー ズに代表される樹脂製シェルフである。樹脂製シェルフは衛生管理のしや すさなどの理由により欧米では多くの調理現場で活躍しており、今後国内 でも導入するキッチンが増えることが予想されている。昨年開業したパレ スホテル東京におけるメトロマックスQの導入事例および機材選びのポイ ントについて同ホテル総料理長・斉藤正敏氏に聞いた。 プレハブ冷蔵庫ではトップトラックシステムと組み合わせて設置されている ト ロ マ ッ ク ス Ｑ と ト ッ プ ト ラ ッ ク 「 プ レ ハ ブ 冷 蔵 庫 ・ 冷 凍 庫 に は メ へ の 安 心 感 も あ る 。 ま れ た 樹 脂 が 採 用 さ れ て い る こ と う 。 さ ら に 棚 板 に 抗 菌 剤 が 練 り 込 ま う ト ラ ブ ル も 少 な く な っ た と い い 余 っ て 壁 に ぶ つ け て 傷 つ け て し で も 楽 に コ ン ト ロ ー ル が で き 、 勢 用 し て い る 。 軽 量 で あ る た め 女 性 か に キ ャ ス タ ー 付 き の 移 動 型 も 使 出 し て 一 年 が 経 過 し た が 、 訪 れ る る ホ テ ル と し て 新 た な 歴 史 を 歩 み パ レ ス ホ テ ル 東 京 。 日 本 を 代 表 す ５ 月 17 日 に 開 業 一 周 年 を 迎 え た ほ ぼ 全 て に 採 用 さ れ て い る 樹 脂 製 ま ず 紹 介 す る の が 、 キ ッ チ ン の や 運 用 シ ス テ ム が 導 入 さ れ て い る 。 め に 新 た な 発 想 に 基 づ く 機 材 選 び キ ッ チ ン で 採 用 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 認 証 に 準 拠 し た パレスホテル東京 調理部総料理長 斉藤正敏氏 も 衛 生 面 と 効 率 化 を 両 立 さ せ る た え る ス ト レ ー ジ お よ び 搬 送 に つ い て そ の 中 で も 円 滑 な 調 理 作 業 を 支 で と り 汚 で 「 す で 必 部 す 境 同 」 き 要 分 が の 私 き な 、 れ し 以 ホ る に を 、 維 は ま か さ が た 前 テ の 応 簡 こ 持 常 せ な ら 溜 が は ル で じ 単 の に 々 ん か に ま 、 金 製 あ 調 で 解 一 っ 経 属 で 非 て に 旦 し 品 年 は 常 洗 取 な る 理 た 体 組 た で 製 と の 浄 り ・ の 、 に 機 ら 指 基 。 清 み り 錆 シ 据 す が ェ あ で 外 棚 導 本 掃 立 え り 洗 し 板 を は す て る 発 ル 置 が う て の し 清 る て こ 生 フ き 清 た こ こ し と し が 型 マ 潔 て 掃 い と と ま が た 主 ッ の な い し が う あ り 流 ほ で も 、 ト ま 環 係 者 の 関 心 を 集 め た 。 と が 開 業 当 初 か ら 話 題 と な り 、 関 工 お よ び 運 用 が 行 な わ れ て い る こ 斉 藤 正 敏 氏 に 聞 い た 。 評 価 に つ い て 、 調 理 部 総 料 理 長 の こ の メ ト ロ マ ッ ク ス Ｑ に 対 す る Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 認 証 に 準 拠 し た 設 計 ・ 施 な い メ イ ン キ ッ チ ン に つ い て も Ｈ 日 常 ゲ ス ト の 目 に 触 れ る こ と が た 製 品 で あ る 。 ル フ に 変 わ っ て 急 速 に 普 及 し て き 認 め ら れ 、 こ こ 数 年 、 金 属 製 シ ェ 呼 ん だ こ と は 記 憶 に 新 し い 。 ラ ン や メ ニ ュ ー も 提 供 さ れ 話 題 を に は 開 業 一 周 年 を 記 念 し た 各 種 プ か ら も 高 い 評 価 を 得 て い る 。 先 月 サ ー ビ ス は 、 国 内 は も と よ り 海 外 人 の 心 を 満 た す ハ イ ク オ リ テ ィ の 理 面 で の メ リ ッ ト が 大 き い こ と が り 扱 い が 容 易 。 な お か つ 、 衛 生 管 に 行 な え る だ け で な く 、 軽 量 で 取 分 を 取 り 外 し て 清 掃 、 洗 浄 が 簡 単 樹 脂 製 シ ェ ル フ は 棚 板 の マ ッ ト 部 シ ェ ル フ 「 メ ト ロ マ ッ ク ス Ｑ 」 だ 。 124 エレクター コンサルタント室 ● 衛生管理システムの円滑運営をサポート エレクターは業務用シェルフをはじめとして、保管・搬送に役立つ製品を 広範な産業分野に販売してきました。中でも食に関わる分野では、 顧客サービスの充実を目的として2007 年にコンサルタント室を新設し、 様々なサポートをしてきました。ホテル、旅館、レストランから病院、 高齢者施設、福祉施設、飲食店 のセントラルキッチン、病院食調理 センターなど多 岐 に 渡る食 作りの 現 場 に 、高 効 率で衛 生 的 に 運 営 できるシステム作りをお手伝いいたします。 ● 主なコンサルティング内容 ■衛生および作業性を考慮した作業区画の提 案 ■調理システムやメニュー・レシピの構築 ■調理スタッフの教育（ 衛生・調理・運営 ） ■マニュアル作り（ 衛生・作業 標準など ） ■高度衛生管理システムの構築 （ HACCP 法による高度化施設 認定のサポート ） ■調理・搬 送・提供システムの円滑運 用 詳細な内容に関しましては、お気軽にお問い合わせください。 エレクター・コンサルタント室 03 - 6742-0365 ●商 品についてのお問い合わせは カスタマーサービス 0120 -707-532 受付時 間／9：00～12：00 土・日・祝を除く13：00～17：30 http://www.erecta.co.jp 本社：〒153-0051 東京都目黒区上目黒2-1-1 中目黒GTタワー14F TEL. 03-6742-0355 （代） 大阪：06-6258-5855／名古屋：052-932-1716／福岡：092-473-8541 札幌：011- 272 - 4771／仙台：022-223-3639 ● 掲載品のカラーや仕様の変更、または一部商品の生産中止を予告なく行う場合があります。詳しくはお問合せください。 ● 製品の色は印刷により実際の色とは多少異なって見える場合があります。 ● 製品の寸法等、詳細につきましては 図面をご請求のうえ、ご確認ください。 ● 消費税、運賃、搬入組み立て費用は含まれておりません。 ● 撮影のための小物は製品に含まれません。 ● 掲載内容は2015年2月現在のものです。 1502-PO