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衛生管理強化 - 北海道中小企業総合支援センター
（衛生管理強化） 3-1 （フリガナ） 氏 名 保有資格 イケノウエ マサノブ 池之上 政信 歴 別 年 齢 男 ４３歳 技術士（水産部門） 1996 年 4 月 経 性 (株)築地水産入社 商品管理部に配属 国内・海外工場における品 質管理業を行う。 2010 年 7 月 (株)築地水産民事再生により(株)ジェイワンフーズに事業譲渡 商品 部に配属 現在に至る。 ・中華人民共和国、大連工場にて BRC(イギリスの品質保証システ 主な指導実績・内容 現場改善指導 経 験 年 数 ム)の支援 ・中華人民共和国、3 工場の HACCP 導入・高度化支援 １８年 ・HACCP 専門分野 ・衛生管理(主に冷凍食品) ・微生物検査 ・規格書作成および一括表示作成 最終学歴 鹿児島大学大学院 水産学研究科資源利用科学講座 修了 3-2 （フリガナ） 氏 名 保有資格 イツキ ヤスナリ 伊槻 康成 性 男 別 年 齢 ５７歳 中小企業診断士、技術士(農業部門)、ISO9001 内部主任監査員 昭和 59 年 ホクレン農業協同組合連合会入会、農業総合研究所、清水製糖工場、て んさい事業本部に勤務、作物育種、製糖工場工程改善、農業指導、新規事業開発に従 経 歴 事 平成 11 年 ATG 技術経営事務所開設、北海道 6 次産業化サポートセンター、中小 企業基盤整備機構などで、農業者および中小企業者を支援、現在に至る ・製糖工場にて、上白糖の着色等異物発生要因を解析、製品臭気対 主な指導実績・内容 策などに従事 現場改善指導 経 験 年 数 ・衛生危害微生物に加え、品質クレームにつながる、耐熱性好酸性 菌の管理技術を提案 専門分野 １６年 ・微生物学・食品加工・品質管理 ・HACCP システムに係る教育訓練カリキュラムに基づく講習課程修了 帯広畜産大学大学院畜産学研究科・農学修士 最終学歴 小樽商科大学大学院アントレプレナーシップ専攻・経営学修士(MBA)大学大学院ア ントレプレナーシップ専攻・経営学修士(MBA) 3-3 （フリガナ） 氏 名 保有資格 オオトモ マサミ 大友 真佐美 性 別 年 齢 女 ４２歳 食品衛生管理者 H22 (財)オホーツク地域振興オホーツク圏地域食品加工技術センターに勤務しオホ 経 歴 ーツク管内企業の支援に携わる。 H24 同センター退職後 Food Office Masami 設立し、代表となり現在に至る。 同年 合同会社びほろ笑顔プロジェクトの執行役員商品開発室長兼任。 現場改善指導 ・オホーツク圏地域食品加工技術センターで食品の細菌検査・食品 経 験 年 数 分析を通じてオホーツク管内食品製造業者の衛生管理指導 主な指導実績・内容 ・酢酸醗酵の研究と農産物・畜産物の酵素分解技術の開発による商 品化を推進 １２年 ・食品会社における商品開発及び生産技術指導 ・食品安全管理システム構築 専門分野 ・工場設計(低コスト)指導 ・従業員の安全衛生教育 ・食品衛生教育 最終学歴 酪農学園大学 酪農学部 食品科学科 （肉製品製造学専攻） 3-4 （フリガナ） 氏 名 オカダ カズオ 岡田 和夫 性 男 別 年 齢 ６２歳 保有資格 昭和 52 年～平成 10 年まで流通業に従事(菓子飲料、チルド飲料デザート)を中心に 経 歴 仕入れ、開発に従事。 平成 11 年 6 月入社後、食品衛生管理指導に従事し、現在に至る。 現場改善指導 主な指導実績・内容 ・主に飲食店業、洋菓子製造業、弁当惣菜業、公共飲食施設などの 食品衛生管理指導、従業員教育に従事 専門分野 ・衛生管理全般 最終学歴 東京農業大学農学部畜産学科 経 験 年 数 １６年 3-5 （フリガナ） 氏 名 保有資格 経 歴 主な指導実績・内容 オガワ ヒロシ 小川 性 洋 別 年 齢 男 ７３歳 技術士(農業部門、食品)、公害防止管理者、 ISO9001・ISO14001・ISO22000・FSSC(食品安全国際規格)主任審査員 ・主な業歴：各種加工澱粉(食品用途、工業用途)の開発、畜産飼料品質管理・養魚飼料の 開発、廃水処理技術開発、食品添加物・医薬品の開発・製造 ・食品安全技術研究所 所長(現職)、(財)日本技術士会 食品技術士センタープロジェク トチームリーダー、中部大学客員教授(文科省教育・改善・充実大生事業担当)、・イオ ン ( 株 )GP 、 ( 株 ) 生 活 品 質 科 学 研 究 所 シニアアドバイザー(現職)、 FSSC/ISO22000/ISO9001/ISO14001 審査(現職) ・フードチェーンの微生物・理学・異物検査及び「食の安全」に関す る、総合的品質管理指導 ・現行取引先食品業種：卵生産・加工場、食肉加工場、水産加工場、 野菜・果実卸、菓子製造メーカー、飼料生産工場、給食センター、 ホテルチェーン、一般小売業者など ・商品開発、HACCP、ISO２２０００、FSSC の認証・取得のため の、食品検査(ハザード分析)からシステム構築まで「食の安全」に関 する総合的品質コンサルティング ・ISO２２０００・FSSC２２０００・ISO9001・ISO14001 認証・ 取得のための内部監査員養成セミナー講師 ・ハラール食品認証コンサルティング 専門分野 ・商品開発・品質管理・生産管理・知的財産権・ハラール認証等 最終学歴 関西大学工学部化学工学科卒 現場改善指導 経 験 年 数 ４０年 発酵工学専攻 3-6 （フリガナ） 氏 名 保有資格 経 歴 主な指導実績・内容 オクノ カズヒロ 奥野 性 和弘 (公財)日本適合性認定協会 男 別 年 齢 ７３歳 技術専門家 (一社)日本食品衛生協会 食品衛生管理士・HACCP 専門講師 1967 年 上野製薬(株)入社、添加物・サニテーション・技術指導等従事。 1962 年 (株)キューアンドシー設立。食品加工場・厨房・飲食店の衛生指導及び微生 物検査等開始。以降衛生管理(微生物検査、化学物質・異物などクレーム対応、添加物及 び科学的要件による食品の日持ち延長・除菌対策などの提案)と現場の診断やチェックな どを通じた相談と指導の実施。 HACCP、ISO22000、FSSC22000、対米・対 EU 向け輸出施設等の設計指導、認 証取得への経営者・管理者・従業員等への指導及びコンサル指導及び教育全般。JAB 技 術専門家として審査機関の立会等。 ・食品加工場・厨房・飲食店の衛生指導及び微生物検査等に置くの実 績を有する。 ・衛生管理(微生物検査、化学物質・異物等クレーム対応、添加物及び 科学的要件による食品の日持ち延長・除菌対策などの提案)と現場の 診断やチェックなどを通じた相談と指導の実施 ・HACCP、ISO２２０００、FSSC２２０００、対米・対ＥU 向け輸 出施設等の設計指導、認証取得への経営者・管理者・従業員等への 指導を実施 専門分野 ・HACCP・ISO２２０００・衛生管理指導 最終学歴 北海道大学水産学部 製造学科卒業 現場改善指導 経 験 年 数 ４５年 3-7 （フリガナ） 氏 名 クボ マサトシ 久保 雅俊 性 別 年 齢 男 ３７歳 FSMS(食品安全マネジメントシステム)審査員補 保有資格 (一社)日本食品衛生協会 HACCP 専門講師 日本 HACCP トレーニングセンター リードインストラクター認定 経 2000 年 (株)キュー・アンド・シー入社 2006 年 日本食品衛生協会 HACCP 連絡協議会主催 HACCP 専門講師養成講習会 歴 修了 2009 年 日本 HACCP トレーニングセンター主催リードインストラクター認定 2012 年 IPCA 認定 FSMS 審査員研修コース受講合格 ・北海道 HACCP 自主衛生管理認証制度に向けてのコンサルタン 経 験 年 数 ト業務及び認証評価業務 主な指導実績・内容 現場改善指導 ・ISO２２０００、水産食品の対 EU 及び対米 HACCP 取得に向け てのコンサルタント業務 １５年 ・対米 HACCP 継続コンサルの実施 ・食品製造加工・飲食店の品質及び衛生管理業務の相談、指導業務 専門分野 最終学歴 ・HACCP 全般(北海道 HACCP、HACCP、米国 HACCP、EUHACCP) ・衛生管理指導 北海道大学水産学部 海洋生物資源科学科 3-8 （フリガナ） 氏 名 保有資格 クボ ヤスヒロ 久保 康弘 性 別 男 年 齢 ４５歳 技術士(生物工学部門)、経営士 平成 6 年 4 月～平成 13 年 2 月 生化学工業(株)(久里浜工場) 医薬品・医療機器・化粧品・機能性食品素材の生産技術エンジニアリング・研究開発 経 歴 マネジメント、日・米・欧の各種法規制適合確認業務に従事 平成 12 年 3 月 技術士登録、久保康弘事務所 代表 医薬・医療機器・化粧品・機能性食品関連の技術経営革新コンサルタント業務 ・食品製造業の各種法規制(GMP、HACCP、ISO、薬事法、食品 主な指導実績・内容 現場改善指導 経 験 年 数 衛生法)指導実績あり ・韓国の食品加工会社に対して、鴨肉加工製品製造における微生物 由来の品質トラブルについて対策を指導、撲滅に成功 １５年 ・農・林・水産業や畜産業から排出される廃棄物や副生物を利用した医薬品・化粧品・ 専門分野 機能性食品素材の企画立案・研究開発マネジメント・生産技術エンジニアリング ・医薬品・医療機器・化粧品・食品関連の日・米・欧の各種法規制(ＧＭＰ/ISO/HACCP 等)適合性確認支援業務 最終学歴 平成 6 年 3 月 名古屋大学大学院人間情報学研究科修士課程 物質・生命情報学専攻 修了 修士（学術） 3-9 （フリガナ） 氏 名 保有資格 サトウ モトヒロ 佐藤 性 元洋 別 年 齢 男 食品表示検定協会 ３０歳 中級食品表示診断士、栄養士、農水省事業 HACCP 指導者研修 修了 平成 20 年 サラヤ株式会社岡山営業所入社 平成 21 年 サラヤ株式会社岡山営業所四国出張所 経 歴 平成 22 年 11 月 5 日 HACCP 指導者養成研修修了 平成 25 年 東京サラヤ株式会社札幌営業所 平成 26 年 3 月 28 日 HACCP 指導者養成研修修了 現場改善指導 ・量販および食品工場、外食、事業所、学校給食等の衛生調査や衛 主な指導実績・内容 生指導、講習会、マニュアル作成など実施 ・量販にて食品表示サポート ・愛媛 HACCP 取得にあたり製菓メーカーの SSOP 作成の補助 専門分野 最終学歴 経 験 年 数 ７年 ・食品衛生 ・食品表示に関する業務 くらしき作陽大学 食文化学部 栄養学科 3-10 （フリガナ） 氏 名 保有資格 経 歴 シミズ ジョウスケ 清水 性 條資 別 男 年 齢 ７１歳 薬剤師 工業試験場 食品加工研究センター 科学技術総合振興機構 現場改善指導 ・魚介類の処理加工場の安全加工指導 主な指導実績・内容 ・各種食品の殺菌処理方法、工程等の指導 ・農産物の加工衛生指導 ・上記に関し、道内大手食品製造業者に指導実績あり ・食品製造・開発 専門分野 ・衛生関連機械装置の選定 ・医薬品・バイオ関連 最終学歴 経 験 年 数 北海道大学薬学研究科修士 ２５年 3-11 （フリガナ） 氏 名 保有資格 タカバヤシ 高林 タエコ 性 多恵子 食品表示検定協会 別 年 齢 女 ３５歳 中級食品表示診断士 農水省事業 HACCP 指導者研修修了 平成 14 年 東京サラヤ株式会社入社 経 歴 食品衛生サポート部食品衛生インストラクター13 年経験 平成 24 年 2 月 3 日 HACCP 責任者研修修了 平成 24 年 3 月 16 日 HACCP 指導者養成研修修了 現場改善指導 ・量販、外食、給食、食品工場などの食品衛生に関する指導 主な指導実績・内容 経 験 年 数 衛生講習会の実施 ・HACCＰ認証取得指導 １３年 ・薬剤使用マニュアルの作成など 専門分野 食品衛生管理全般 最終学歴 北海学園大学 経済学部 経営学科 3-12 （フリガナ） 氏 名 保有資格 経 歴 タケシ コウイチ 武士 甲一 性 別 男 年 齢 ６６歳 獣医師、医学博士(微生物学) 北海道立衛生研究所主任研究員 帯広畜産大学教授 現場改善指導 ・食品媒介リステリア症発生防止のため、全道のナチュラルチーズ 経 験 年 数 製造施設を立ち入り調査し、衛生指導を実施 主な指導実績・内容 ・対米輸出用冷凍ホタテ貝柱(寺本商店㈱の危害分析と HACCP オ プラン作成の指導を北海道庁と共同で実施 ・道食産協傘下の食品工場に従事する品管スタッフに公定法による 食品微生物検査及び HACCP 導入に向けた現地研修を実施 専門分野 食品衛生微生物学 最終学歴 獣医学修士（北里大学）医学博士（札幌医科大学） ３７年 3-13 （フリガナ） 氏 名 保有資格 経 歴 タンバ フミユキ 丹羽 性 章之 別 年 齢 男 ３３歳 管理栄養士 2005 年４月入社、飲食店の検査及び５Ｓ指導を始め、食品工場の衛生管理指導に 従事し、現在に至る。 現場改善指導 主な指導実績・内容 ・飲食店、洋菓子・和菓子製造業、魚肉練り製品製造業などの食品 衛生管理指導、従業員教育に従事 専門分野 食品衛生管理全般 最終学歴 大学卒 経 験 年 数 １０年 3-14 （フリガナ） 氏 名 保有資格 経 歴 ナガシマ コウジ 長島 性 浩二 男 別 年 齢 ６１歳 薬学博士(衛生) 1992 年 2 月 北海道立食品加工研究センター入庁 2014 年 3 月 上記センター退職 2014 年 4 月 (株)テクノスルガラボ顧問 現場改善指導 ・イクラ、筋子の消費期限延長と変敗防止を目的に、製造工程のチ 経 験 年 数 ェックと菌数測定および製品中の菌種同定を行い、新たな衛生管 理の方策を提案(Ａ社、札幌市) ・パン粉の製造について、製造工程と設備の危害分析、危害の予防 主な指導実績・内容 措置と監視方法および一般衛生管理における作業マニュアルの 作成など HACCP の取組を支援(Ｂ社、江別市) ・スモークサーモンの大腸菌群数低減を目的に、製造工程および製 品中の菌数測定を行い、汚染度の高い工程を見出し、工程改善や 機械の洗浄方法などの方策を提案 ・食品加工 専門分野 ・微生物 ・衛生管理 最終学歴 北海道大学大学院薬学研究科修士課程修了 ２０年 3-15 （フリガナ） 氏 名 保有資格 経 歴 ホソミチ マサカツ 細道 政克 性 別 年 齢 男 薬剤師 1979 年 薬剤師国家試験合格 1980 年 三都サンダイヤ株式会社入社 1985 年 サニテーション部配属、現在に至る 2005 年 サンダイヤ株式会社に社名変更 ・北海道 HACCP 自主衛生管理認証制度の評価員として、業務に 現場改善指導 経 験 年 数 携わる 主な指導実績・内容 ５９歳 ・北海道 HACCP 取得の衛生指導、札幌市認証制度の衛生指導、 北海道保健福祉部認可の対米水産物輸出 HACCP とＥＵ水産物 ３０年 輸出の衛生指導を実施 ・北海道 HACCP 専門分野 ・HACCP ・衛生管理全般 最終学歴 昭和薬科大学卒業 3-16 （フリガナ） 氏 名 保有資格 経 歴 マツバラ シンジ 松原 伸二 性 別 男 年 齢 ５１歳 (一社)日本食品衛生協会 HACCP 専門講師 日本 HACCP トレーニングセンター リードインストラクター認証 1988 年 コープさっぽろ入協(商品検査室食品微生物検査 Mgr) 2001 年 (株)キュー・アンド・シー入社(現：営業統括部認証・監査部長兼分析室 検査部長)、食品衛生に関する認証(HACCP、ISO 他)のコンサルティング業務、微生 物検査指導業務、食品工場及び飲食店等の衛生管理指導業務 ・コンサルティング(ISO22000、SQF、北海道 HACCP 認証、 FDA-HACCP) 主な指導実績・内容 ・食品衛生に関わる講演、研修の実施 ・北海道 HACCP ・HACCP ・衛生管理全般 最終学歴 経 験 年 数 ・外部(内部)監査 ・食品製造工場及び飲食店の衛生管理指導 専門分野 現場改善指導 北海道大学水産学部 水産化学科 ２７年 3-17 （フリガナ） 氏 名 保有資格 ミズムラ ヨシト 水村 性 義人 歴 年 齢 男 ４４歳 (一社)日本食品衛生協会 HACCP 専門講師 国際審査員登録 FSMS(食品安全マネジメントシステム)審査員補 平成 3 年 4 月 1 日 経 別 (株)キューアンドシー入社 現在、営業統括部長。食品製造業・飲食店等の衛生管理指導及びコンサルタント業務、 HACCP 等の衛生管理システム導入のコンサルタント業務に従事 現場改善指導 ・食品製造業、飲食店グループの衛生管理業務 主な指導実績・内容 ・HACCP システムの導入、維持管理等のコンサルタント業務 ・コンビニエンスストア中食工場監査業務の受託 経 験 年 数 ２４年 ・食品製造業、飲食店グループの衛生管理指導 専門分野 ・HACCP システムの導入 ・維持管理等のコンサルタント業務 最終学歴 専門学校 3-18 （フリガナ） 氏 名 モトムラ ヨシナリ 本村 性 良成 別 男 年 齢 ５０歳 保有資格 平成元年 4 月 (財)日本冷凍食品検査協会 平成 17 年 4 月～平成 19 年 3 月 経 歴 平成 19 年 4 月～ 入会 (社)大日本水産会出向 (一財)日本冷凍食品検査協会復職 平成 17 年から大水 HACCP 導入コンサル、審査、継続コンサル業務に従事、 約 10 年経過し現在に至る ・(一社)大日本水産会 HACCP 導入コンサルとして、白糠町(さん ま蒲 焼 )、 小樽市 (いくら醤 油漬 ) の水産加 工場の 危害分析 、 主な指導実績・内容 る継続コンサルを実施。内容は認定審査と同様、全て認定継続中 最終学歴 経 験 年 数 HACCP 等の作成支援、現場チェック及びアドバイス実施 ・道内 14 加工場に対して、年 2 回、大日本水産会で求められてい 専門分野 現場改善指導 ・HACCP ・米国 HACCP 北海道大学水産学部 卒業 １０年 3-19 （フリガナ） 氏 名 ヤマギシ カツユキ 山岸 性 克之 別 年 齢 男 ４２歳 保有資格 ・平成 7 年 4 月 三郁サンダイヤ株式会社 入社。 経 歴 ・平成 13 年 4 月 サニテーションチームに配属、食品衛生に関する業務に従事。 ・平成 17 年 4 月 サンダイヤ株式会社に社名変更、サニテーション部として引き 続き同業務に従事。途中 1 年間の営業経験を経て、現在に至る。 ・北海道 HACCP 自主衛生管理認証制度の評価員として、13 社 主な指導実績・内容 15 件の認証業務実施 ・得意先である食品加工施設に対する衛生改善提案 最終学歴 経 験 年 数 １３年 ・水産(魚卵)関連の工程管理について現場指導を実施 専門分野 現場改善指導 ・衛生管理全般 ・衛生管理設備提案 北海道工業大学（現 北海道科学大学）経営工学科 卒 3-20 （フリガナ） 氏 名 保有資格 ヤマグチ フミチカ 山口 郁睦 性 別 男 年 齢 ４７歳 第一種衛生管理者 鉄鋼メーカー入社、生産管理業務に従事経営コンサルタントとして、5S・VM(目 経 歴 で見る管理)の推進、生産管理、品質管理のレベルアップや生産現場改善の指導を展 開、現在に至る。多数の企業での支援実績あり。 現場改善指導 ・食品加工メーカーでは食肉加工業、製パン、豆腐、惣菜、菓子製 経 験 年 数 造業で指導実績あり。5S・VM(目で見る管理)活動から、生産管理・ 主な指導実績・内容 製造現場の改善活動、衛生管理・品質管理活動へと展開 ・製造業を中心とした、企業体質改善、収益改善(売上向上とコスト ダウン)、管理会計システム構築、生産管理システムの構築、在庫 ２１年 削減とリードタイム短縮、品質向上、現場作業改善、人材育成 専門分野 最終学歴 事業再生・収益改善・生産管理改善・生産現場改善・品質管理改善・5S・VM(目で 見る管理)の推進他 東京理科大学 理学部 化学科 卒