作り方 ①甘エビを1/2、ホタテを1/8に切る。

別海町×ベルエポック
野付産のホタテを使った学生オリジナルレシピ
４人分
ホタテ【大】
５個
ベビーリーフ
１パック
甘エビ【小】刺し身用
１０尾
紫玉ねぎ
１個
アイコトマト
５個
バルサミコ酢
適量
エシャロット
極少々
オリーブオイル
適量
塩
適量
作り方
①甘エビを１/２、ホタテを１/８に切る。
②玉ねぎは事前に水に浸して、辛味をとる。
③アイコトマトを、１/４に切る。
④玉ねぎをお皿の中央に立体的になるように盛り、玉ねぎを覆うように
ベビーリーフをちらす。
【玉ねぎ・ベビーリーフは盛り付け前に塩コショウをする。】
⑤ホタテ・甘エビ・アイコトマトを円状に囲み、甘エビは巻くように添える。
【アイコトマトは塩・オリーブオイルで味付けをしておく。】
⑥最後にバルサミコ酢・エシャロット・オリーブオイル・塩で作った
ドレッシングをかける。
札幌ベルエポック製菓調理専門学校
（１年１組２班）