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ミルククラブvol.112
日本の酪農家と消費者をつなぐ ミルククラブ 112 号 平成 28 年 10 月 1 日発行 Vol. 112 2 0 1 6 AUTUMN 企画・発行 一般社団法人 中央酪農会議 〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング４階 TEL 03-6688-9844 編集・制作 有限会社 ジーハウス 〒 141-0032 東京都品川区大崎 4-3-12 TEL 03-6420-0671 特集 日本の牛乳・日本の酪農 ー 牛乳は国産100％ー いつも明るい高見先生 Vol. 酪農大学校の先生 高見 奈々さん Vol ♥ 6 蒜山 宍道湖 中国四国酪農大学校 岡山市 行った、 ある学生のことです。 研修先の牧場主さんから叱られてばかりで、酪 農を続けていく自信がなくなったと、 学生が泣きな がら毎日電話で相談してきたので、 高見さんも一緒 に対策を考えた末、 その牧場スタッフの方の作業の 仕方をメモして整理し、時間を区切って、作業効率 を上げる方法を提案しました。その結果、牧場主 さんの態度が変わり、「学生が頑張っているのだか 2 ら、 こっちも頑張らなくては」と、 いいムードに。そ （ 年 高見さんの勤める「中国四国酪農大学校」 制）は全寮制で、生活を共にするせいか、学生の結 とか。 同級生同士が結婚することも多く、 高見さん 牛のように〈前編〉 髙橋 陽子 は学生から恋愛相談を受けることもあります。 20 ミルク ストーリー MILK STORY 教務課技師は、社会人となる直前の学生たちの 進路決定をサポートし、 ひいてはその人生に深くか 酪農を通じた、 「食育」って何だろう？ かわることができる、 大変やりがいのある仕事です。 19 酪農教育ファーム活動紹介 常に親身になって指導している高見さんは、気軽に 世界の料理を作ろう！ ～ギリシャ料理～ 相談できる明るい先生として人気があります。「学 18 ミルク レシピ MILK RECIPE 生たちは自分の大きな子どものようだ」と語る高 酪農の新しいカタチ Vol.9 チーズの製造器具まで自作です。 [ 佐賀県 ] ナカシマファーム 見さんは、 お子さん二人のお母さんでもあります。 16 酪農 NEW ー乳ー 多くの学生と触れ合うことが生きがい。 2 Vol. スポーツの秋こそ上手に食べて健康に！ 同大学校では、 チーズなどの加工施設を稼 現在、 働し始めています。 これを軌道に乗せ、学生たちが 14 プラス！牛乳の食べ合わせ栄養学 有効に生かせるようになることが当面の夢。 それ以 かっこ悪くても、自分にできることで必死に生きる。 作家 朝井 リョウさん 上に、 いろいろな分野で学生たちが活躍してくれる ことが一番の望みだと微笑む高見さんでした。 12 ミルク トーク MILK TALK ジョ ラク 日本の酪農を支える女性たち 学生たちに夢を託して。 日本中、 世界中にはばたけ！ 10 Vol. 青森県立三本木農業高等学校 さまざまな経験を生かせる、 いまの仕事。 10 酪農を未来につなぐ高校生たち 酪農に特化した大学校で、牛の管理、加工の実習などを指導。 教務担当として学生の生活指導も行う。 熱くなるそうです。 公益財団法人 中国四国酪農大学校 教務課技師とは？ 愛知県 の時のことを思い出すと、高見さんはいまでも胸が 08 周辺探訪 10 東京出身の高見さんは、神奈川県の畜産系大学を 卒業後、観光牧場などで働き、青年海外協力隊でアフ シリーズ「こんにちは ! 酪農家族」② 愛知県 清水牧場 ー牛乳は国産 100％ー 経験を積んできました。先生という立場であれば、さ 日本の牛乳・日本の酪農 リカに派遣され畜産の教育に携わるなど、 いろいろな 04 特集 束が固く、 卒業後も横のつながりが強いといいます。 日本の酪農を支える女性たち 酪農大学校の先生 高見 奈々さん まざまな経験を生かせると考え、 年ほど前、現在の 6 Vol. いまでも高見さんを慕って、 卒業生から連絡がある 02 ラクジョ 大学校に応募し、 採用されました。 2 0 1 6 AUTUMN 教 務 課 技 師となった生 活でいちばん思い出 深いエ ピソードは、８年前、校外実務研修で北海道の牧場に 112 2016 年 10 月 1日発行 企画・発行：一般社団法人 中央酪農会議 〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング４階 TEL：03-6688-9844 FAX：03-6681-5295 22 日本の酪農を守る仲間たち② ・関東生乳販売農業協同組合連合会 ・静岡県 朝霧メイプルファーム有限会社 教室での講義も担当。 ひるぜん 岡山県の蒜山高原のふもとに建つ、広大な敷地をもつ大学校の牧場で。 24 ミルククラブ セレクション MILK CLUB SELECTION 酪農家オリジナル乳製品のご紹介 26 MILK CLUB 酪農百科 1 Vol. 牧場の一日＆一年 27 中酪 VOICE 日本酪農の最前線の話題をご紹介 30 ミルクのひろば 読者からのおたより・読者プレゼント・編集後記 M 牛の大好物です。 高見先生を中心に抜群の結束力です。 O M O! モーモープレゼントクイズ vol.2 あれ！これ、なーに？ ★牧場や牛舎で見つけました★ 解答募集！ 正解者のなかから 3名様に 酪農家オリジナル乳製品セットをプレゼント！ 応募方法は、31 ページの 「プレゼント①」をご覧ください。 3 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 2 シリーズ「こんにちは ! 酪農家族」② す。牧 場 周 辺 の 土 地 を 購 入 し、１ ９ ７ ２ 力 が 実 り、牧 場 は ど ん ど ん 大 き く な り ま の言葉も忘れません。 見 守 っ て く れ ま し た 」と、義 母 へ の 感 謝 毎 日、仕 事 に 追 わ れ る 利 一 さ ん と ほ づ み さ ん で す が、お 子 さ ん と の ふ れ あ い の ）年には、新たに大きな牛舎を建 てました。 （昭和 プ ー ル に 出 か け た り、毎 年 の よ う に 沖 縄 時 間 も 大 切 に し て き ま し た。夏 休 み に な て い ま し た。小 さ い こ ろ か ら 牧 場 の 仕 事 の 石 垣 島 に も 行 っ て い ま し た。ま た、冬 家族や地域を大切に これからも一歩ずつ れ ば、仕 事 の 合 間 に お 子 さ ん を 連 れ て を 手 伝 っ て き た 利 一 さ ん は、当 然 の よ う に な れ ば ス キ ー を 楽 し ん で、夕 方 の 搾 乳 としいち 牧 場 が 移 転 し た 当 時、小 学 ３ 年 生 だ っ た 長 男 の 利 一 さ ん は、中 学 ３ 年 生 に な っ 今 回 は 、親 子 四 世 代 が 暮 ら す 愛 知 県 刈 谷 市 の 清 水 牧 場 を 訪 ね ま し た 。 に農業高校へ進学して酪農を学びます。 さとやり甲斐の大きさを利一さんに教え は、す べ て が 自 己 責 任 と な る 酪 農 の 厳 し でしたが、義父母がまだ 「 酪 農 ヘ ル パ ー 制 度 が な か っ た こ ろ な の で、夫 婦 そ ろ っ て の 旅 行 は で き ま せ ん 時間までに戻ってくることもたびたび 年。 でした。 い土地を求めて現在の場所に引っ越すこ たかったのかもしれません。 代、私たちも若 とにします。 久米夫さんは、取り壊すこと 忙しい仕事を調整して 家族との時間を楽しむ になっていた小学校の木造校舎を譲り受 建 物 の 移 築 は、と び 職 だ っ た 久 米 夫 さ ん に と っ て は 慣 れ た も の。家 族 や 親 戚 の け、 牛舎として活用することにしました。 さ か の ぼ り ま す。と び の 仕 事 で し ば ら く か っ た の で、泊 ま り が け の 旅 行 も で き ま した」とほづみさん。利一さんも「自営業 だ か ら 平 日 に 出 か け ら れ ま す。仕 事 の 調 家であるメリットを語ります。 かずまさ 整 は 自 分 た ち で で き ま す か ら 」と、酪 農 利一さんは、ほづみさ 就農して３年後、 んと結婚し、一男一女をもうけます。 こうした両親を見ていたからでしょう か、長 男 で 三 代 目 の 一 将 さ ん が 家 業 を 継 手を借りながら校舎を新しい牧場に移築 んです。 屋根に上がった時は震えました」 子 育 て が 一 段 落 す る と、ほ づ み さ ん も 本格的に牛舎で働き始めます。「はじめは ごうと思ったのは、「自分のやりたいよう 名 古 屋 の 牧 場 に 行 っ て い た 時、酪 農 の 仕 みようと思い立ちます。 訳 が 分 か ら な い か ら、い つ も 主 人 に く っ と、 久米夫さんの奥様、はな子さんは当時 を懐かしんで話してくれました。 お が き え 久米夫さんは酪農の経験などありませ んでしたが、 昭和 年、 名鉄三河線小垣江 に で き る か ら 」と い う の が 一 番 の 理 由 しました。「おんな子どもも手伝わされた 40 だったということです。 愛知県刈谷市 つ い て 酪 農 を 学 び ま し た 」と、ほ づ み さ 清水牧場 ん。「 そ ん な わ た し を、お 母 さ ん が い つ も 事 が 楽 し そ う に 見 え、自 分 も 牛 を 飼 っ て 清 水 牧 場 の 歴 史 は、初 代 の 清 水 久 米 夫 さ ん が、と び 職 を し て い た 昭 和 年 代 に 楽しそうな酪農を見て 自分も牛を飼うことに 半世紀を超える牧場の歩みと活動を紹介します。 頑 固 者 だ っ た と い う 初 代 が 、経 験 ゼ ロ か ら 始 め た 牧 場 も 今 年 で 就農時、久米夫さんから、１００頭いる 搾 乳 牛 の 半 分 を 任 さ れ ま す。久 米 夫 さ ん 47 明 る く 社 交 的 な 久 米 夫 さ ん と、黙 々 と 牛 の 世 話 を す る は な 子 さ ん。お 二 人 の 努 夕日に映える清水牧場。エサを食べ終えた牛たちが放牧場に出て来ました。 30 年 に は ５ 頭 ほ ど に 増 え た た め、広 小学校の校舎を移築した牛舎は、いまでも現役 ! 牛舎として活用しています。 移築した牛舎の内部。バラして組み立てた柱や梁は当時のままです。 56 清水牧場の二代目・清水利一さん（左）と長男の一将さん親子。 35 駅 の 近 く で １ 頭 の 乳 牛 を 飼 い 始 め ま す。 昭和 41 4 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 5 —牛乳は、 国産 100%— 日本の牛乳・日本の酪農 特集 子どもたちが牛にふれることで 初めて気付くことがあると思う いる清水牧場ですが、最近、気になること が あ り ま す。ハ エ を 知 ら な い 子 や カ エ ル に 気 付 か な い 子 が い る と い う の で す。ハ り に な っ た ら、ど う い う 社 会 に な る の だ 酪農を知ってほしくて 見学や体験学習を受け入れ 多くの人に酪農に親しんでほしいとの 思いから、 清水牧場では、初代の久米夫さ ろ う と、ほ づ み さ ん は 少 し 不 安 に な る そ エもカエルもいない環境で育った人ばか んのころから地元の人を牧場に受け入れ うです。 子どもたちが子牛を育てる 小学校の総合学習にも協力 てきました。 ）年には酪農教 一将さんが小学生だった１９９２（平 成 ４）年 か ら は、子 ど も た ち の 牧 場 見 学 を実施。２００１（平成 清水牧場では牧場見学や酪農体験とは 別に、総合学習に協力する目的で、 小垣江 づ み さ ん は、中 央 酪 農 会 議 が 作 っ た 教 材 と、利一さんはその意義を語ります。 で、初めて気付くこともあると思います」 育 フ ァ ー ム 認 証 牧 場 と な り、小 学 生 や 中 学生を中心に交流を図ってきました。 を使って子どもたちに命の話をするそう 東小学校へ牛の貸し出しを行っています。 「子どもたちが自分たちで牛を飼うこと で す が、刈 谷 市 に も こ ん な 牧 場 が あ る こ 毎 秋、離 乳 し た ば か り の 生 後 ２ カ 月 に な る 子 牛 を 小 学 校 に 預 け、４ 年 生 に 約 日 間 飼 育 し て も ら い ま す。エ サ は 学 校 の と を 知 っ て も ら え れ ば、そ れ だ け で 嬉 し いと思っています。 い た り し て い ま す。は じ め は 心 も と な 生が訪れ、 早朝から乳を搾ったり、糞を掻 ５年生や６年生は飼育の先輩として見 で す。４ 年 生 が 子 牛 を 育 て る 担 当 で す が、 とがない限り学校へ行くことはないそう 先 生 が 運 び、子 ど も た ち が 牛 の 面 倒 を み か っ た 中 学 生 も、最 終 日 の ５ 日 目 に な る 子牛や上級生の様子を興味深く眺めてい 守ってくれます。低学年の子は、かわいい のこと。 るそうです。 と を 通 し て 親 子 の 会 話 が 増 え、総 合 学 習 なければなりません。「育てる」というこ 度はアイドルの子牛を責任を持って育て 親 に 育 て て も ら っ て い る 自 分 た ち が、今 生 徒 た ち に と っ て、子 牛 は １ 年 に 日 しか会えないアイドルのような存在です。 し ん で い た だ く た め、そ し て 彩 可 さ ん の ま た、牧 場 を 通 じ て 多 く の 方 に 酪 農 に 親 な牛乳を安定的に飲んでいただくために、 か も し れ ま せ ん。こ れ か ら も 安 心・安 全 が な く な れ ば、酪 農 家 は さ ら に 減 少 す る も、こ の 制 度 を 維 持 し て い く べ き で は な ような若者が安心して就農できるために 成長しているそうです。 い で し ょ う か 」と、ほ づ み さ ん は 語 っ て ページ ……………………………………………… で解説しています。 ※「指 定団体制度」については、 、 〜 くださいました。 働く宮田彩可さんもその一人です。 あ や か 界 に 飛 び 込 む 若 者 が い ま す。清 水 牧 場 で 日本の酪農家が減っています。そ いま、 の 一 方 で、自 分 の 牧 場 を 夢 見 て 酪 農 の 世 が 終 わ る こ ろ に は、子 ど も た ち は 大 き く 先の調整などを担っている指定団体制度 こうして多くの子どもたちと交流して と、自 ら 考 え て 行 動 で き る よ う に な る と か てくれるので、一度預けたら、よほどのこ 40 清水牧場では中学生の職場体験学習に も 協 力 し て お り、毎 年 約 人 の 中 学 ２ 年 小垣江東小学校４年生から子牛の「未明」の卒業証書をいただきました。 い ま で は、年 間 約 １ ６ ０ ０ 人 の 小 学 ３ 年 生 が 訪 れ て 牧 場 を 見 学 し て い ま す。ほ 13 50 「 酪 農 家 が 生 産 し た 生 乳 の 輸 送 や 販 売 22 27 29 1 頭ごとに様子を見ながら給餌作業に励む利一さん。 牛の乳頭をきれいに拭いてからミルカーで搾乳します。 6 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 従業員の宮田彩可さんは、飼槽の掃除から搾乳、哺乳まで、 いろいろな作業を担っています。 7 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 清水家のご家族。右から一将さんと奥様の真理子さん、 長女の唯花さん、次女の花織ちゃん、はな子さん、長男 の新太君、ほづみさん、利一さん。 40 ほづみさん（左）は、はな子さん（右）から哺乳なども教わったそうです。 この日も近隣の小学 4 年生が、自由研究のため一将さんの元を訪れていました。 濃厚飼料は機械（フィードカー）で、粗飼料は人間の手で与えます。 シリーズ「こんにちは ! 酪農家族」② —牛乳は、 国産 100%— 日本の牛乳・日本の酪農 特集 4 4 5 がまごおり 蒲郡竹島 三河湾に浮かぶ島の中央に 314 日本七弁財天の一つ、八百富神社があり、長 さ387m の竹島橋（別名：縁結びの橋）で対 岸と結ばれています。島独自の植生があるこ とから国の天然記念物に指定。 5 名古屋城 慶長 17 （1612）年、徳川家 康の子である義直の居城として築城。金の しゃちほこで有名な大天守は戦災で焼失しま したが、戦後に外観が復元され、現在は本丸 御殿の復元工事が進められています。 6 6 5 名古屋市 名古屋城● 関西本線 3 ●熱田神宮 7 6 名古屋市農業センター（dela ふぁーむ） 農業に親しみ、憩える施設。牛の放牧場や野 菜の圃場、園芸施設、 しだれ梅園などがあり、 公園のように散策できます。ここで搾った生 乳を使った牛乳やアイスクリームも販売して います。 7 豊川稲荷 曹洞宗の寺院で、 正式の 寺号は「妙厳寺」ですが、境内に祀られて いる稲荷が有名なことから豊川稲荷の 名で呼ばれるように。日本三大稲荷の 一つで、商売繁盛の神様として広く知ら れています。 名古屋市農業センター● 2 ●愛・地球博記念公園（モリコロパーク） 9 ●愛知牧場 豊田市 153 1 ●刈谷ハイウェイオアシス 301 55 刈谷市 1 岡崎市 東海道新幹線 8 ●片岡牧場 愛知県周辺探訪 3 くさなぎのつるぎ 戦国時代の三英傑（織田信長・豊臣秀吉・徳川家康）が生まれた一方、 今日では、 世界最先端の とし、全国の人々から崇敬を集める神社。三 種の神器の一つ“草薙剣”を祀る神社として も有名です。国や県の指定文化財を含む、多 くの宝物が収蔵されています。 工業製品を生み出している愛知県。肥沃な平野が広がり、長い海岸線が伸びていること つ た 熱田神宮 熱田大神（天照大神）を祭神 から農林水産資源にも恵まれ、独特のグルメや食文化も育んできました。愛知県は、 ひと あ — 言では表せないほど多彩な魅力にあふれています。 3 自然と文化と酪農の仲間たち 2 愛・地球博記念公園 （モリコロパーク） 2005 年開催の「愛・地球博」長久手会場跡地にできた 公園。花と緑にあふれた公園内に各種スポーツ施設や“トトロ”の「サツキとメイの家」 、大観覧車などが あります。移動には園内バスが便利です。 — 愛知県周辺探訪 — — 東海道本線 豊川稲荷● 蒲郡竹島● 4 牧 場 へ 行 こ う !! 7 1 刈谷ハイウェイオアシス 東海地区の名物がそろったフードコート、 温泉施設、観覧車など各種施設があり、ご家族でゆっくり楽しめます。 伊勢湾岸自動車道からそのまま入れるほか、一般道からも利用できます。 家畜伝染病予防と入場者の安全のため、牧場は原則、部外者の立ち入り禁止です。 酪農教育ファームなど、安全対策を施して体験の受け入れをしている牧場もあります。お電話などでご確認を！ 162 161 307 8 片岡牧場 牧場の三代目の建二さんは、 小学生のころに「牧場の子だか ら汚い臭い」と、いじめを受けたこともあるそうです。数年前から地域の人に 酪農を理解してもらいたくて、子どもの牧場見学や酪農体験、小学校への子 牛の貸し出しを始めています。最近は、牧場を訪れる子どもの親が建二さんの 同級生だったということも多く、 また、子牛の貸し出しがマスコミで取り上げら 9 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 れるようになり、地元の方々や昔の同級生から、建二さんやご家族の活動を 応援してもらえるようになりました。酪農の理解者を増やし、牛乳の消費を増 やすために、今後も酪農体験などを続けていこうと考えています。 〒444-3613 愛知県岡崎市滝尻町字札木 72 TEL.0564-82-3340 FAX.0564-82-3613 9 愛知牧場 名古屋市の隣りの日進市にある人気の牧場。 乳牛約 160 頭を 飼養しており、土・日・祝日には、乳搾りやバター作りを体験できます。 また、 ミニ ブタ、 ヒツジ、 ウサギなど、 かわいい動物たちとふれあったり、季節の花が植えら れたお花畑迷路があるなど、ご家族でいろいろ楽しめます。牧場内には牛乳工 場もあり、 「愛知牧場低温殺菌牛乳」や「ノンホモ牛乳」を製造・販売しています。 濃厚なおいしさのオリジナル・ジェラートは、年間 10 万個以上売れる人気商品 です。 〒470-0111 愛知県日進市米野木町南山 977 TEL.0561-72-1300 FAX.0561-72-1521 e-mail：[email protected] （HP）http：//www.aiboku.com ● 24 ページ 「ミルククラブ セレクション」にご登場 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 8 を 栽 培 し て お り、初 夏 か ら 晩 の 牧 草、オ ー チ ャ ー ド グ ラ ス あると思います。 ここ青 森で、 わ して各地域に合った酪農経営が 制大学へ進学予定です。「日本、 そ 年 夏 ま で に ３ 回 刈 り 取 り、自 家 たしも素敵なスローライフを実 ［VOL.10］ 創立１１８年、 県内で唯一、 酪農を学べる高校 ）年 はるか西南の方向に八甲田 山を望む青森県立三本木農業 高 校 は、１ ８ ９ ８（ 明 治 に農学科と獣医科を設けて開 校した歴史ある農業高校です。 同校がある上北地域は、昔か ら 畜 産（ 乳 牛、肉 牛、豚、鶏 ）や 馬の育成が盛んな土地柄で、い まも町営の放牧場が数多く点 在しています。 ha ち農場約 には家畜舎のほ 同 校 の 広 大 な 敷 地 は、東 京 ドーム 個分の約 。そ の う 52 の 道 を 探 り ま す。「 酪 農 家 へ 嫁 県営農大学校へ進み、酪農家へ いいます。来年は２年制の青森 や さ し い 〟牛 に 魅 了 さ れ た と 酪 農 家 で の 実 習 で〝 大 き く て 北村絵里菜さんは非農家出 身。動 物 好 き で、同 校 へ 入 学 後、 作りに挑戦したいとのことです。 で働き、 チーズやアイスクリーム さんも、卒 業 し た ら 実 家の 牧 場 いをしてきました。 三男坊の千博 と思い、 三人兄弟で作業のお手伝 小学生のころから牛をかわいい 野田 頭 千 博 さんは、 祖 父母と 両 親 が 営 む 牧 場 で 生 ま れ 育 ち、 の だ が し ら が楽しみな考えを持つ女性です。 心をもってもらいたい」と、 将来 小 鳥 な ど 愛 玩 動 物 の 管 理・活 と、社 会 動 物 コ ー ス（ 馬 や 犬、 等 の 飼 育・生 産・経 営 を 学 習 ） 動 物 科 学 科 に は、産 業 動 物 コ ー ス（ 乳 牛・肉 牛 を 中 心 に 鶏 校だけです。 を設けているのは、県内では同 に つ い て 学 べ る「 動 物 科 学 科 」 人が在籍。なかでも畜産や動物 科学科）あり、 一学年に約２００ 農 業 機 械 科、環 境 土 木 科、生 活 現 在、学 科 は ６ 学 科（ 動 物 科 学 科、植 物 科 学 科、農 業 経 済 科、 が広がっています。 か、田 畑 や 果 樹 園、牧 草 地 な ど ha 11 32 ぐのもいいなあ」とも。 彼らの将来に幸あれ！ 日々、自然や生き物の命と向 き合って、大きく成長してきた しく語ります。 も世の中に貢献したい」と頼も 牛を増やす研究をして少しで 農 関 連 の 大 学 に 進 学 し て、「 乳 科学に感服。来年は４年制の酪 次の受精卵移植の実習で生命 変えました」 。佐 野 さ ん は ２ 年 ここに入学しましたが、方向を じました。僕は獣医になろうと、 佐野将之さん（右上写真の左 端）は、「母方の祖父は牧場を閉 の牧場を継ぐ予定です。 料について学び、その後は実家 成澤駿希さんも、来年は青森 県営農大学校に入って、特に飼 日 本 の 酪 農 の 担 い 手 と し て 将 来 が期 待 さ れる 高 校 生 たち。今 回は、 夏 休 み の 校 内 実 習 で、牛 の 飼 養 管 理 等 さま ざ ま な作 業に 励む 生 徒 たちを紹介します。 酪 農 を 未 来 につな ぐ 高 校 生 た ち 物 研 究 室 」の ２、３ 年 生 が 集 ま コースの研究グループ「産業動 夏休みに入った８月初旬の 取 材 当日、朝早 くから産 業 動 物 牧場後継者や、 酪農関連の 大学を目指す生徒たち 青森県立三本木農業高等学校 年 人という構成 人、社 用 を 学 習 ）が あ り、現 在 の 生 は、産 業 動 物 コ ー ス 会動物コース 頭、育成牛７頭）、 れていました。 り、牛の飼 育 管理の実習 が 行 わ 頭 な ど。産 業 動 物 コースの生徒を中心に飼養管 高橋紗耶香さんの実家は三代 にわたって牧場を経営。 紗耶香さ 生 乳（ 一 日 約 ２ ８ ０ ㎏）は、地 域の農協へ出荷しています。 へ入 学、来 年 は 酪 農 関 連の んは四代目を継ぐつもりで同校 校地内にある三カ所の牧草 地（合計 ・５ ）では、イネ科 理に当たり、当番制で搾乳した 黒毛和牛 頭（搾乳牛 飼養頭数は、ホルスタイン種 です。 3 刈り取りを終えた牧草地に集う産業動物研究室の２、 ３年生（薄い水色の作業着が３年生） 校長 瀧口 孝之 験を積んでほしいです。 く さ ん 失 敗 し て、 知 恵 と 経 す。 社 会 に 出 る ま で に、 た しても貴重な経験になりま を 与 え ま す。 校 内 な ら 失 敗 では生徒たちに多くの機会 と 思 え た ら 本 物 で す。 校 内 で も 仕 事・ 作 業 を 続 け た い 〟 す。 そ こ を 理 解 し て、〝 そ れ とは大変なところもありま 地道に世話をし作業するこ が 好 き と い っ て も、 毎 日、 す か を 学 ん で い き ま す。 牛 シ ョ ン を と り、 責 任 を 果 た に 守 り 育 て、 コ ミ ュ ニ ケ ー こ こ で は、 人 が 生 き 物 や 自 然 と 向 き 合 い、 ど の よ う 失敗を恐れるな。失敗は成功のもと！ 学校ではいろいろ経験して たいと思います。 会により多く輩出していき えた人間性豊かな人材を、社 決できる意欲と創造力を備 での学びを通して、課題を解 す重要になっています。本校 という人間の使命はますま や 生 命 を 尊 び、 守 り 育 て る にあって、食料を作り、自然 な問題に直面している現代 〝 農 〟の 学 び で す。 さ ま ざ ま を総合的に科学することが んでいます。人と自然の営み をつなぐ生き方について学 の 解 決 法 や、 人 と 自 然 が 手 的 な 視 点 か ら 科 学 し、 課 題 学 校 で は、 動 植 物 や 自 然、 環境、食などについて、多角 意欲と創造力を身に着けよう “農”の精神を学び、 青森県立三本木農業高校 校門から校舎までは桜の並木道。敷地が広大なので、 校舎や運動場など、 すべてゆったりしている。 牧草地で、 トラクターに「ロールベーラー」という 機械を取り付けて牧草をロール状にする。 動物科学科教諭の小林 昭二先生 （左）と、同科実習講師の田茂 敦 先生（右） 4 現したい。 若い人たちにもっと関 ③ 10 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 11 牧草地からトラックでロール状になった牧草を運んできて、テープでぐるぐる巻きにラッピング。 密封された牧草は、 この先１年間の粗飼料として大切に保管される。 ①育成舎の敷料を交換して、清潔にする。 ②栄養計算に基づいて飼料を配合 する。 ③横長の牛舎は区切られており、搾乳牛や育成牛、肉牛、 それぞれの居 場所がある。 ④左端が高橋紗耶香さん、手前中央が野田頭千博さん、中央奥 に成澤駿希さん。 ⑤北村絵理菜さん（右）が飼料作りを始めた。穂付きの栄養 がある一番乾草、 穂がない二番乾草などをうまく組み合わせる。 ⑥牧草地の周 囲に生い茂る雑草を黙々と刈り取る。 21 製の粗飼料作りにも力を入れ ⑥ ha ② ① 31 ⑤ 11 ています。 ④ 13 13 21 20 かっこ 悪 く ても、 自分にできることで 必死に生きる。 映 画『 何 者 』の公 開 が 迫 り 、 取 材 な ど で 忙 しい日々 を 送っている 朝 井 さ ん 。 そ れ で も 毎 日原 稿 に向 か う よ う にし ていま す 。 常 にバッタ ー ボックスに立つた めに。 章 と 映 像 と で は、 や は り 映 え 僕 の 作 品『 何 者 』 が 映 像 化 さ れ た も の を 実 際 に 観 て、 文 『 何 者 』 は、 そ も そ も コ ミ ュ ニケーションの変容というの 映像化した意味を感じました。 三 浦 さ ん ら し い 画 面 づ く り で、 監 督 も、 演 劇 出 身 の 三 浦 大 輔 さ ん に お 願 い し ま し た が、 いうのがキーですから。 こ の 作 品 は、 人 間 の 関 係 性 と が多いです。 な か っ た 時、 ア ナ ザ ー ス ト ー 小説にそれらを全部書ききれ を し て か ら 書 き 始 め ま す が、 小 説 を 書 く 時 は、 あ ら か じ めしっかりキャラクター設定 いという思いもありました。 のです。 い の で す が、 そ れ が 心 地 い い て い ま す。 そ こ で は 誰 に も 作 RYO ASAI る部分が違うのだなと思いま がテーマです。 て い た だ い て い ま し た。 そ の キ ャ ス テ ィ ン グ は、 立 ち 上 げのころから会議に参加させ 『何者』 新 作『 何 様 』 で は、 で説明しきれなかったエピ 就活を経験し感じたことです。 書 き た か っ た。 自 分 も 実 際 に 関 係 性 の 変 化、 言 葉 の 変 化 を か。 こ の 歪 み が 及 ぼ す 人 間 の も自分をルールに合わせるの こ で 自 分 を 通 す の か、 そ れ と ルールに当てはめられます。そ また高校の時のように同じ な っ た か と 思 う と、 就 活 で は なって急に主体性が大切に と が 重 視 さ れ ま す。 大 学 生 に た こ と が あ り ま せ ん で し た。 く て、 そ れ こ そ 牛 乳 を 欠 か し バレーボールをしていた高 校 生 の 時 な ど、 背 を 伸 ば し た り前などに頼っています。 作 る 暇 の な い、 原 稿 の 締 め 切 で い ま し た。 い ま で も 料 理 を 徹夜で受験勉強した時に飲ん も の す ご く 腹 持 ち が い い の で、 ク し て 飲 む の が オ ス ス メ で す。 き な こ も 大 好 き な の で す が、 牛 乳 に き な こ を 入 れ、 シ ェ イ 冷蔵庫に常備しています。 牛乳は大好きで毎日飲んで い て、 牛 乳 と 納 豆 と キ ム チ は すでにあるものを無責任に批 こ悪くても〝踊る側〟でいたい。 で す か ら ね。 で も 僕 は、 か っ を 聞 い て、 と い う 必 死 の 主 張 本を出すというのはとても マ の 一 つ に な っ て い ま す が、 『 何 者 』 は、 か っ こ 悪 く て も いい、というようなことがテー いることを表明しています。 あえて自分の生活が充実して 風 潮 は 嫌 で す ね。 だ か ら 僕 は、 ま の、 幸 せ や 充 実 を 後 ろ め た 言葉として使われています。い もそもいい意味で使われてい 〝 リ ア 充（ リ ア ル ＝ 現 実 の 生 活＝充実） 〟 と い う 言 葉 は、 そ 自分は〝リア充〟だと 胸を張る 家だということを話していな し た。 視 線 一 つ で 心 理 が 表 現 人と人の関係性に 興味があります さ れ る シ ー ン な ど、 文 章 で は リーという形で発表すること こうはいきません。 際、 俳 優 さ ん 個 人 の 魅 力 と い ソ ー ド を 解 決 し て い ま す。 ま いまでもバレーボールが好き か っ こ 悪 い こ と で す。 私 の 話 く思わなきゃいけないような に生きている人を馬鹿にする ま し た が、 い ま で は 楽 し そ う う よ り も、 誰 と 誰 が 並 ぶ べ き た、 『何者』で就活生を書いた 時 間 が ない時の栄 養 補 給 は、 きなこ牛乳 か と い う 観 点 で 意 見 し ま し た。 ので、次は面接官やセミナー講 評 す る 側 で は な く、 本 を 出 し 続 け、 常 に バ ッ タ ー ボ ッ ク ス に 立 っ て い た い の で す。 こ の 作 品 で い え ば、 理 想 は ギ ン ジ で、現状は理香です。 も の を 作 る 人 は、 作 っ た も のを外に向けて発表すること が 大 切 だ と 考 え て い ま す。 こ れからも自分の好きなことを 仕事にできている環境を守る た め に、 か っ こ 悪 さ か ら 目 を そらさずに書き続けたいです。 詳しくは31ページを ご覧ください。 12 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 13 で、とある社会人チームに入っ 3 名様に プレゼント！ 朝井 リョウさん 作家 師など、選ぶ側の視点を書きた 朝井 リョウさんの サイン入り水筒を milk TALK 高校までは一つの教室のな かで同じ価値観を共有するこ ©2016 映画「何者」製作委員会 1989 年岐阜県生まれ。早稲田大学文化 構想学部卒業。同大学在学中の 2009 年 『桐島、部活やめるってよ』で第 22 回小説 すばる新人賞を受賞し、デビュー。2012 年には同作が映画化。2013 年『 何者 』で 第 148 回直木三十五賞受賞。直木賞史上 初の平成生まれの受賞者であり、男性受賞 者としては最年少。直木賞受賞後の第一作 『世界地図の下書き』で、第 29 回坪田譲治 文 学 賞 受 賞。作 家 の 他、ラジオの パ ーソ ナリティーも務めている。 最新刊『 何様 』が新潮社から発売中。 PRESENT ミルクトーク 朝井リョウさん原作の映画『何者』は、 2016 年 10 月 15 日（土）より全国東宝系にて公開。 （主人公・拓人役は、佐藤健さん） ジュニア世代へ 乳幼児から ″骨貯金 ＂をスタート！ 骨の新陳代謝は乳幼児から始まり、徐々に 発達して女性は 代半ば、男性は 歳前後で ピークを迎えます。近年は子どもたちが陽を 浴 びて遊ぶ機 会 が少ないせいか、骨のもろさ や体力低下が問題視されています。丈夫な骨 をつくるために、意識的に運動を心掛け、カル シウムやビタミン・ミネラル豊富な三度の食 事を習慣化しましょう。 ミドル世代へ 骨を強く丈夫に保つ！ カルシウム＋ビタミン ・ 子どもからお年寄りまで年齢を問わず、 ち ょ っ と 転 ん だ だ け で 骨 折！ と い う よ わせ、栄養の相乗効果を図りましょう。 ディッシュやデザートを工夫して食べ合 順になっています。 岐鎖アミノ酸を多く含む良質なたんぱく を 素 早 く 修 復 す る と い わ れ ま す。こ の 分 若い時から栄養と運動で ” 骨 貯 金 “を し う症」を引き起こしやすくなりますから、 少の影響で骨がスカスカになる「骨粗しょ 骨の新陳代謝は加齢とともに衰え また、 ます。特に中高年女性は、女性ホルモン減 負荷をかけ骨密度を高めておくことです。 る に は 栄 養 と と も に、適 度 な 運 動 で 骨 に 取 り 込 ま れ た た ん ぱ く 質 は、い っ た ん ア 特 に 筋 肉 づ く り に 必 要 な の は、筋 肉 の 細胞・組織となる良質なたんぱく質。 体に 運動が大事なポイントになります。 の 予 防 策 で も、骨 や 筋 肉 を つ く る 栄 養 と ら 早 め の 対 策 を 心 掛 け た い も の で す。こ る リ ス ク も は ら ん で い る の で、日 ご ろ か を き た す 状 態 の こ と で す。寝 た き り に な ブ ル が 発 生 し、歩 行 や 日 常 の 動 き に 支 障 「 ロ コ モ テ ィ ブ シ ン ド ロ ー ム（ 運 動 器 症 候 群 ）」は、筋 肉 や 骨、関 節 な ど に ト ラ 多い食品をうまく食べ合わせることです。 境を整えてくれる発酵食品や食物繊維の こ れ を 避 け る た め に は、代 謝 ア ッ プ に つ な が る ビ タ ミ ン 豊 富 な 食 品 と、腸 の 環 り、基礎代謝をさらに衰えさせます。 な た ん ぱ く 質 や ビ タ ミ ン、ミ ネ ラ ル も 減 無 理 に 減 ら せ ば、骨 や 筋 肉 づ く り に 必 要 く な り ま す。肥 満 予 防 の た め 食 べ る 量 を 運動不足や加齢により基礎代謝は衰え、 体 力 や 免 疫 力 が 弱 ま り、脂 肪 も 落 ち に く 食欲の秋！ 食品の機能を考えて 質 ト ッ プ・ス リ ー は、牛 乳、大 豆、豚 肉 の “ロコモ”対策には 良質なたんぱく質を！ 骨 は カ ル シ ウ ム の 貯 蔵 庫 で す。日 ご ろ か ら カ ル シ ウ ム と と も に、そ の 吸 収 を 促 ミ ノ 酸 に 分 解 さ れ、各 組 織 に 必 要 な た ん 上手に食べよう！ 進する栄養素のたんぱく質やビタミン D、 ぱく質へ再合成されて運ばれていきます。 う な 事 態 は 避 け た い も の。骨 を 丈 夫 に す 骨に不可欠なコラーゲンの形成に必要な 注目は、牛乳に含まれるビタミン B 群。 は 炭 水 化 物 の 代 謝 を、 は 脂 質 の 代 謝、 、 レバーや納 、マ グ ロ や サ バ、ニ ン ニ ク に は が豊富。旬のサツマイモやサトイモ、キ 豆には みに、 ギンナンや豚肉には は た ん ぱ く 質 の 代 謝 を 高 め ま す。ち な Ｂ2 ていきましょう。 ビタミンCなどを多く含む食品を上手に 人の体内で合成 牛 乳 の た ん ぱ く 質 は、 できない必須アミノ酸をバランスよく含 組み合わせて摂取することが大事です。 み、 大変良質です。 さらに、 その成分の 割 を占めるホエーたんぱく質には、「分岐鎖 カ ル シ ウ ム を 豊 富 に 含 む 食 品 に は、牛 乳 乳 製 品 を は じ め、豆 腐、ホ ウ レ ン ソ ウ、シ アミノ酸（BCAA） 」が豊富で、筋肉細胞 ぶ ん き さ ラス、 ヒジキ、 ゴマなどがあります。 Ｂ6 Ｂ1 ノコ類など食物繊維の多い食品と食べ合 わせを工夫してみましょう。 女子栄養大学教授。農学博士、 管理栄養士。主な著書に「食 べ物と健康」( 共著・同文書院 )、 「からだによく効く食べもの事 典」 （池田書店）ほか多数。 特 筆 す べ き は、牛 乳 乳 製 品 の カ ル シ ウ ム 吸 収 率 が ダ ン ト ツ に 高 い こ と。こ れ は、 秋のヘルシー・ミルク茶わん蒸し Ｂ2 ●作り方 成 分 中 に カ ル シ ウ ム と と も に、そ の 吸 収 を 高 め る 乳 た ん ぱ く 質 や 乳 糖、ビタミン D、 マグネシウムなども豊富だからです。 C が、サ 旬 の 柿 や リ ン ゴ に はビタミン ン マ や サ バ、サ ケ そ し て キ ノ コ 類 に は ビ タミンD が 豊 富 で す か ら、牛 乳 や ヨ ー グ ル ト、チ ー ズ と 組 み 合 わ せ て、メ イ ン ● オリーブオイル … 大さじ3 ● キャベツ（千 切り）、パセリ、 プチトマト………………適量 Ｂ1 監修：三浦 理代教授 〈1人分〉 エ ネル ギ ー …149kcal たんぱく質………13.9g 脂 質 ………………7.0g 炭 水 化 物 …………8.2g カルシウム……121mg 塩 分 ………………1.4g ①初めに材料の下ごしらえを。鶏ササミは16 等分に切り、軽く ゆでておく。キノコ類は石突きを取り、シイタケとエリンギは 薄くスライス、シメジはバラバラにする。ギンナンは殻をむい てゆで、薄皮をむいておく。ホウレンソウは塩ゆでして約 3㎝ の長さに切る。 ②ボウルに卵を入れて溶きほぐし、だし汁と牛乳を少量ずつ混ぜ ながら注ぎ入れた後、塩としょうゆを加えて混ぜる。 ③器にキノコ類や鶏ササミ、ギンナンを入れて、❷を注ぎ入れる。 ④蒸し器に❸を並べ入れ、中火で 15 分間蒸した後、ふたを 開けてホウレンソウ、ユズの皮をのせて、ふたをして 5 分間 置いたら完成！ 代謝アップ！ ビタミン群の食べ合わせを！ ①マグロにガーリック・パウダー、塩、コショウをふって下味を つけておく。 ②薄力粉と牛乳をダマがなくなるまでよく溶き混ぜ、パセリを 加えて、ミルク衣を作る。 ③❶を❷にくぐらせた後、パン粉を全体にしっかりとつける。 ④フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、❸の両面 をこんがりと焼く。焼き上がったら取り出して、食べやすい 大きさに切る。 ⑤器に❹とキャベツやパセリ、プチトマトを盛りつけて出来上 がり！ ●作り方 各種栄養素をバランスよく含む牛乳乳製品に、旬の元気な食材を組み合わせて毎日の食事を楽しむ！ この“食べ合わせ”で、栄養効果を倍増させて、健やかに暮らしましょう。 若いころは細かった腕やおなかも、だんだん 丸くなってきたという方は多いことと思いま す。牛 乳 乳 製 品は、糖 尿 病や 肥 満 予 防につな がる「低 」食品であること（今春１１０号で 特集）とともに、新陳代謝を高めるビタミン豊 富な食品や腸を整える力のある食品の食べ合 わせを工夫していきましょう。 ＜ミルク衣＞ Ｂ6 ● ユ ズ（ 皮 ）…… 1 / 4 個 ● 卵 ………………… 2 個 ● だし 汁 ……… 1 0 0 ㏄ ● 牛 乳 ………… 3 5 0 m l ● 塩…………小さじ1/2 ●しょうゆ………小さじ2 ● 鶏 サ サミ………… 2 本 ● シ イタケ ………… 1 枚 ● エリン ギ ………… 1 本 ● シメジ …… 1 / 2 パック ● ギ ン ナ ン ………… 8 粒 ● ホウレンソウ…… 適 量 2 ●材料（4人分） シニア世代へ D ●マグロ(刺身用) …………………１さく （約160g） ● ガーリック・パウダー…… 適 量 ● 塩・コ シ ョ ウ …………… 少 々 ●パセリ （みじん切り） …2本 （約16g） ●材料（2人分） 14 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 15 C ●牛乳……………… 大さじ4 ●薄力粉 ……………大さじ4 ●パン粉…………………適量 〈1人分〉 エネルギー…299kcal たんぱく質……24.1g 脂質……………11.2g 炭水化物………24.4g カルシウム……92mg 塩分 …………… 0.4g 20 カルシウムと たんぱく質をしっかり摂取！ ミルク衣のマグロ香草焼き PLUS ロコモ対策に欠かせないといわれる栄養バラ ンスのとれた牛乳乳製品を、毎日の食事に加 え ましょう。食 事 量 が 減っているという 方で も、少 量で十 分 な 栄 養 がとれますし、ほかの 好きな食材に楽しく加えて調理を楽しむこと もでき ます。そして、散 歩 など適 度 な 運 動 を して、適度に日光浴することも大切です。 運動と食事で健やかな 体づくりを！牛乳乳製品と好みの食材の “食べ合わせ”レシピ スポーツの秋こそ上手に食べて健康に！ Vol.2 30 牛乳の 食べ合わせ栄養学 GI ６次産業化を目指し、生乳生産のほかに 加工や販売を手掛ける“ 酪農の新しいカタチ”を ご紹介します。 酪農の新しいカタチ 熊本 長崎 宮崎 鹿児島 （平 成 ひろたか ）年 に は、長 男 の 大 貴 さ ん が 就 農し、生乳の加工や販売にも取り組み始 めています。 「あって良かった！」と 思われる牧場を目指して とって 農 閑 期 の日 雇い労 働 か ら 解 放 し 乳（ 搾った ま ま の 牛 の 乳 ）は、酪 農 家 に 昭 和 〜 年 代、牛 乳 は 高 価 な も の で し た。一頭 の 乳 牛 か ら 得 ら れ る 生 酪 農 経 営 に携 わ る よ う になった 大 貴 さんは、地域とともに生きる牧場を模索 もしれないと考え、実家に戻りました。 自 営 の 方 が 面 白 い建 物 が 建 て ら れ る か 大貴さんは、首都圏の大学で建築を学 び、建築関連の会社に就職しようと考え てくれる貴重な収入源でした。 れ る 牧 場 を 目 指 そ う と 決 め ま す。地 域 し、近隣から「あって良かった！」と思わ ん が一頭 の 乳 牛 を 飼 い始 め ま す。毎 日、 チー ズ 作 り で し た。チー ズ な ら、デ ザ ー めて現金でもらうことができました。そ で 持っていく と、 一カ 月 分 の 乳 代 を ま と できます。 生 活 の さ ま ざ ま な シー ンを 彩 る こ と が ト か ら おつま み、料 理 ま で 幅 広 く 使 え、 を し た いと 言って いた 妹 の 千 明 さ ん を あ る 程 度 売 れ る と いう 手 ご た え が 得 られた大貴さんは、以前からチーズ作り 盤石な経営基盤を築きました。２００９ に有限会社ナカシマファームを設立し、 地 元 の 酪 農 家 が ど ん ど ん 減っていく なか、構治さんは、１９９４（平成６）年 は、現在、約 100 頭になっています。 校を卒業した当時、８頭だった飼養頭数 の 大 規 模 化 を 図 り ま す。構 治 さ ん が 高 ル牛舎を自ら設計して建てるなど、牧場 た ち が 自 由 に動 き 回 れ る フリ ー ス ト ー での酪農研修を終えて実家に戻ると、牛 二代目の構治さんは、高校を卒業する と酪農を継ごうと決意。北海道やカナダ 牧場を大きくすれば、人を雇わなけれ ばなりません。人をより多く雇うために いつかは作りたいと思っています。 放 し、だ れ で も の ん び り で き る 場 所 を、 上げがさらに伸びました。 は、ふ る さ と 納 税 の 返 礼 品 と な り、売 り ズは、順調に売れました。また、今年から ３回ほどの製造となりましたが、それで 慣れないチーズ作り、しかも酪農の合 間を縫っての作業だったため、ひと月に チーズの製造・販売を始めました。 大 貴 さ ん は 母 親 の 千 歳 さ ん と 二 人 で、 作 り ま し た。２ ０ １ ２（ 平 成 設 計 し、構 治 さ ん が工 房 を 建 て、道 具 を も多かったといいます。 東京から呼び寄せ、現在は週に１〜２回 は、乳製品の製造・販売に一層、力を入れ ）年 か ら のペースでチーズ作りを行っています。 たいと大貴さんは考えます。「 年先、自 ければなりません。広い牧場を一般に開 も 嬉 野 市 の 特 産 物 直 売 所 に並 べた チ ー 24 いてくれるからこそ」と語る大貴さん。 定 団 体 制 度。規 模 拡 大 が で き る の も、生 が次々に生まれています。 にも、現行の「指定団体制度」が、今後ま 乳の販売を担ってくれる『指定団体』が 例 え ば、ブ ラ ン ド 牛 乳 の 製 造 も そ の 一つ。ナ カ シマファー ム の あ る 嬉 野 市 に す ま す 重 要 になって く る の か も し れ ま ※「指定団体制度」については、 、 ～ ページ で 解説しています。 酪 農 家 が 安 心 し て 仕 事 に打 ち 込 む た め は、県内有数の観光地である嬉野温泉が せん。 経営者もいます。 小 さ な ミ ル ク プ ラ ント を 自 作 し て 牛 乳を受注生産すれば、大きな資金がなく と も 牛 乳 を 製 造・販 売 で き る だ ろ う と 大 貴 さ ん は 考 え ていま す。「牛 乳 は 儲 か らないからやめておけと言われますが、 だ か ら こ そ、や る 価 値 が あ る と 思 い ま す 」と、大 貴 さ ん は、積 極 的 に 取 り 組 も うとしています。 大貴さんには、このほかにも牧場の移 転という大きな夢があります。現在の牧 場 の 立 地 環 境 で は、こ れ 以 上、牛 を 増 や すことは難しくなっています。規模を拡 22 27 29 〒849-1421 佐賀県嬉野市塩田町真崎 1488 TEL.090-5293-8680 FAX.0954-66-5789 HP：http://www.nakashima-farm.com/ 営業時間：9：00 〜 19：00 定 休 日：年中無休 ラ ンド の 牛 乳 を 置 き た い と 考 え て い る あ り ま す。温 泉 旅 館 の な かには、地 元 ブ 酪農でどんなサービスができるかを、 常に考えているという大貴さん。若手酪 ことができる環境がある。その一つが指 も頑張っていきたい。日本にはそうする す。で も、酪 農 家 の 本 分 で あ る 生 乳 生 産 分が酪農を楽しむための６次産業化で 50 農家の柔軟な発想から、新しいアイデア 将来も酪農を楽しむために いま、やるべきことをやる 設ける計画です。 来年には、チーズ工房の隣りに直販所も 大 貴 さ ん は、チー ズ工 房 は も ち ろ ん、 チ ー ズ 作 り に必 要 な 器 具 な ど を 自 分 で の額は、当時のサラリーマンの給料より 搾った に役立つ牧場として思い浮かんだのが、 うれしの ていま し た。し か し、企 業 に勤 め る よ り 嬉 野 市 塩 田 町 にあ る 中 島 家 で 佐賀県 は、１ ９ ５ ９（昭 和 ）年、初 代 の 健 治 さ 初代から二代目、 三代目に 受け継がれてきた牧場経営 大分 30 ㎏の生乳を乳缶に入れ、農協ま 34 20 Vol. 54 16 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 17 福岡 佐賀 21 佐賀県嬉野市塩田町で唯一の牧場。 約100 頭の ホルスタイン牛を飼養し、 約50頭を搾乳しています。 チーズの製造・販売のほか、 アイスクリームの委託製 造・販売も行っています。 酪農教育ファーム認証牧場 として小中学生の酪農体験にも取り組んでいます。 ナカシマファームのチーズは、 「和泉式部の里」な ど、 ３つの特産物直売所で販売しているほか、 ホー ムページからも購入することができます。 牧場の三代目は、“建築系男子 ”。チーズ工房も、製造器具も自分で設計しました。 地域に必要とされる牧場を目指し、理想のカタチを追い求めています。 8 2 1右から三代目の中島大貴さん、従業員の家永大輔さん、父親の構治さん、 母親の千歳さん、祖父の健治さん、祖母の蓉子さん、妹の千明さん。 2有明海へ流れる塩田川の堤防沿いに、ナカシマファーム があります。 3とても元気な健治さんと蓉子さんご夫妻。いまも 現役で作業されてます。 4ネットからも各種チーズを購入できます。 5親子３人で多彩なチーズを作っています。 6大貴さんがデザインしたチーズ工房の看板。 7構治さんが設計して建てたという牛舎。 8チーズを販売している「和泉式部の里」。 9直販所にあったナカシマファームのチーズ。 ナカシマファーム 大するなら、広い土地への移転を考えな ㈲ ナ カ シ マ ファー ム 3 76 20 佐賀県 ナカシマファーム チーズの製造器具まで自作です。 1 9 ー乳ー 酪農教育ファーム 活 動 ク レ シ ピ 世 界 の 料 理 を 作 ろ う！ ギリシャ共和国 Hellenic Republic エーゲ海の明るい太陽に育まれたギリシャ料理 酪農を通じた、「食育」 って何だろう？ だきます」の意味を自ら体得した尊 い学びですね。 福井 「いただきます」 「残さず食べ ましょう」 「いのちは大切に」など教 科 書 に あ る 言 葉 を、い か に 実 感 の 伴った学びにつなげていくのか苦慮 ムサカ （写真中央） ジャガイモ、ナス、ひき肉、ホワイトソースの“重ね焼き”は、ギリシャを代表する料理。 Ingredients（材料）4人分 ・ジャガイモ（メークイン）…大2個 ・ナス…3本 ・パルメザンチーズ…125g ・サラダ油…適量 ＜ミートソース＞ ・バター…40g ・ニンニク（みじん切り）…1片 ・タマネギ（薄切り）…1/2個 ・牛ひき肉…350g ・スパイス類（オールスパイス、クローブ、 シナモン、イタリアンパセリ等）…適量 ・ベイリーフ…1枚 ・トマトホール缶…1缶（400g） ・水…100㏄ ・赤ワイン…50ml ・塩・ブラックペッパー…適量 そ の 思 い を 体 験 後 に 振 り 返 っ た 時、 ＜ミートソース＞ ①フライパンにバターを溶かし、ニンニク、 タマネギを軽く炒めてから、牛ひき肉とスパイ ス類を入れて、肉の赤みが無くなるまで、 よく炒める。②❶にトマト缶、ベイリーフ、水、赤ワイン、塩、 ブラッ クペッパーを入れ、焦げ付かないようにフライパンの底をかき混ぜながら、中火で30～40分炒め煮する。 ＜ホワイト （ペシャメル） ソース＞ ①鍋にバターを溶かし、小麦粉、塩、 ブラックペッパー、ナツメグを練り込 んでルウを作った後、牛乳を少しずつ注いで、焦がさないように3～4分煮る。②❶に、卵黄とパルメザン チーズ25ｇを入れて、 よくかき混ぜる。 ＜全体＞ ①ジャガイモは皮をむき、厚さ7～8㎜の輪切りにする。ナスはヘタを取り、縦厚さ1cmにスライスする。 ②塩少々と小麦粉（分量外） をつけたジャガイモ、小麦粉（分量外） だけをつけたナス、それぞれをサラダ 油たっぷりのフライパンできつね色になるように揚げる。 ③耐熱容器に、揚げたジャガイモをすき間なく敷き詰め、その上にパルメザンチーズ25gを振り掛ける。 ④❸の上にミートソースを重ね入れ、 まんべんなく敷き詰め、同様にパルメザンチーズ25gを振り掛ける。 ⑤❹の上に揚げたナスを敷き詰め、同様にパルメザンチーズ25gを振り掛ける。 ⑥❺の上にホワイトソースを敷き詰め、残りのパルメザンチーズを振り掛ける。 ⑦オーブン(200℃)で30分前後、 こんがりきつね色になるまで焼く。四角に切り分けて召し上がれ。 データ ギリシャ ジャジキ （写真左奥） 水切りヨーグルト料理は食卓の定番。 Ingredients（材料）4人分 ＜ホワイト（ペシャメル）ソース＞ ・バター…30g ・小麦粉…30g ・塩・ブラックペッパー…適量 ・ナツメグ…適量（ひとつまみ） ・牛乳…350ml ・卵黄…1個分 Recipe（レシピ） 子どもたちからは牛（相手）の立場に 立った言葉がたくさん出てくるよう になりました。 品川 体験で感じたことを言葉にし た こ と は、将 来 に わ た っ て 覚 え て い る 可 能 性 が あ り ま す。こ れ こ そ ま さ に育まれた教育といえます。 牧場での体験を、 自らの生き方につなげる 福 井 生 命 の 誕 生 か ら 死、食 物 連 鎖 や 循 環 過 程 な ど、食 育 に 必 要 な 要 素 がすべて揃っているのが酪農の価値 視点で見ると、 母牛が生み出すミルク していた時、酪農に出合いました。牧 場 に は、乳 牛 と 自 分 の い の ち が つ な に も 価 値 や 役 割 が あ る と 思 い ま す。 だ と 思 い ま す。そ の 価 値 を 自 ら の 生 がる場面がたくさんあります。「つな 近 い 将 来、母 親 に な る 若 い 女 性 に は、 き方につなげることが大事で、そこに がり」を学んだ子どもたちには、 もの 牛 乳 を 自 分 の 母 乳 と 結 び 付 け て、母 教師の力量が問われます。 を 大 切 に す る 心 が 育 ま れ、給 食 を 残 親が生み出す乳が、 どのような存在な 「もったいない」 「おかげさま」に通じ 品 川 牧 場 に は、フ ー ド コ ン シ ャ ス ネスが提唱する５つの心、「ありがと さ な く な っ た こ と は も ち ろ ん、そ こ のかを考えるきっかけにしてほしい う」 「いただきます」 「ごちそうさま」 から友達も自分自身も傷つける存在 ですね。 る も の が あ り ま す。酪 農 を 通 し て ５ な が り を 意 識 す る こ と に よ り、酪 農 教育ファームにおける食育が新しく 展開していくことが期待されます。 で は な い こ と が わ か り、行 動 に も 変 した。ほとんどの子どもたちが、乳牛 新宿区立戸山小学校副校長 福井 みどりさん ル MILK RECIPE 酪農教育ファームに造けいが深い学習院女子大学教授の品川明さんと新宿区立戸山小学校副校長の福井みど りさんのお二人に、「食育って何だろう？」をテーマに、 酪農が教育に果たす役割や価値についてお話を伺いまし た。 品川教授は酪農に食育の価値を見いだし「こころで食べる味わい教育」を展開。 福井副校長は酪農を通じて食 の大切さを学ぶカリキュラムを開発・実践しています。 つながりに気付き、 友達を大切にする心を育む 品川 食育の概念はあまりにも広す ぎて定義付けるのは難しいのですが、 前提として言えることは、 食育は「教 える」ものではなく、「育む」ものだと いうことです。「育む」とは、 学ぶ側が 感性を使って物事を理解し、「なるほ ど」と自覚することから始まります。 福井 「育む」 、 まさにその通りですね。 ５ 年 前、１ 年 生 の 担 任 を し て い た 時、 埼玉県の吉田牧場で酪農体験をしま した。体験後、吉田さんから野菜の話 循環のなか 品川 物事の役割を知り、 で” つながり が見えると、視野が広 “ がり生き方にも影響を及ぼします。 わ で あ れ ば、す べ て ミ ル ク が 出 る と 化が現れました。 たしは大学でフードコンシャスネス 思 っ て い ま し た の で、母 牛 が 子 牛 を つ の 心 で 食 や い の ち、た く さ ん の つ （食を積極的に意識する）を考えの基 産 ん で ミ ル ク が 出 る こ と や、子 牛 の 福井 おいしいミルクを生産するた めに酪農家がどのような努力をして 本にして、「こころで食べる味わい教 ためのミルクを人間がいただいてい い る の か、牧 場 で 知 る こ と が で き ま 育」を展開しています。 そこでは、 人間 る こ と を 酪 農 家 か ら 教 え て も ら い、 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 を 聞 き、お 昼 に 豚 汁 を い た だ き ま し た。い つ も は 野 菜 が 苦 手 な 子 ど も が、 お か わ り を し て い ま し た。こ の 体 験 と 吉 田 さ ん の 話 か ら、子 ど も た ち は はすべてのものに支えられ、 つながり 牛 乳 の 見 方 が 変 わ り ま し た。そ れ と 吉田牧場で牛のスケッチなど、いろいろな体験 をする子どもたち 19 「いただきます」の意味を理解し、「い のちはつながっている」という食育 の大切な学びを自ら育んでいました。 のなかで生きているという日本人な 吉 田 さ ん の 牧 場 で は、生 ま れ た 子 牛 が 一 日 で 母 牛 と 離 さ れ て い ま し た。 その場面を子どもたちは自分の母子 かっとう 」という葛藤が生まれました。 関係と重ね合わせ、「母牛と離れるな んて らではの考え方を理念としています。 牛乳は、 母親が母乳の 存在を知る上で大切な教材 品川 酪農における食育を、 また別の ？！ ミ 「食やしごと、いのちの学び」をテーマに「酪農体験」 「動物との ふれあい」などを通じて学ぶ、特色ある教育活動を行っている 認証牧場です。全国に295牧場（27年度末現在）あり、平成26 年度には約53万人が利用しました。 また、認証を受け、この活動 を行う人を「酪農教育ファーム ファシリテーター」といいます。 詳しくは▶ http://www.dairy.co.jp/edf/ 介 紹 品川 体験と知識が結び付き、「いた 学習院女子大学教授 品川 明さん 酪農教育ファーム とは ・ヨーグルト( 無糖 )…1 パック（約 400g） ・キュウリ(みじん切り)…1/3 本 ・オリーブオイル…大さじ1.5 ・ニンニク(みじん切り)…１片 ・ワインビネガー(白)…大さじ１ ・塩・ホワイトペッパー…適量 ・トッピング（キュウリ、オリーブ、パセリ等）…適量 Recipe（レシピ） ①ヨーグルトは、ボウルの上に深いザルを載せ、キッチ ンペーパーを敷いて注ぎ入れ、約1日水を切る（約 半量になる）。 ②❶のザルにできた水切りヨーグルトを別のボウルに 入れて、キュウリ、オリーブオイル、ニンニク、ワイン ビネガーを混ぜた後、塩、ホワイトペッパーで味を調 える。 ③残りのキュウリやパセリ、オリーブなどをトッピングし て出来上がり。パンや野菜のデイップに、 どうぞ。 1953年、ギリシャ・スパルタ出身の 元船乗りのオーナーが横浜で創業し た「スパルタ」は、日本最初のギリ シャ料理店とのこと。同店で修業し た三代目オーナー、阿久津泰之さん は、いまもギリシャを時折訪ね、本場 の味や食材探しに余念がありません。 ※入 手しにくい食材は、ネットショップや世界の食材を扱う 店等でお求めください。 ※面積：13 万 1,957 平方 km（日本の約 3 分の 1）…日本は約 38 万平方 km ※人口：約 1,081 万人（2015 年 IMF 調べ）…日本の人口は約 1 億 2,699 万人（総務省統計局「人口推計」2015 年 2 月1 日） ※生乳生産量：約 74.4 万ｔ （2011 年数値・国際酪農連盟 IDF「世界の酪農情況 2012」より）…日本は約 733 万ｔ （農林水産省「牛乳乳製品統計」2014 年度） ※飲用牛乳の 1 人 1 年当たり消費量：約 50.7㎏（2011 年数値・国際酪農連盟 IDF「世界の酪農情況 2012」より）…日本は約 30.4㎏（農林水産省「食料需給表」2014 年度） ※ヨーロッパ大陸の東南端に位置し、エーゲ海を中心に約 3,000 余もの島々で構成されているギリシャ。紀元前からの古い歴史を誇り、古代からオリーブやブドウの栽培、羊 やヤギの牧畜文化が盛んだったという記録があります。現在も「フェタ」という羊やヤギの乳を用いたチーズが好まれているほか、味にクセがないということで牛乳がよく飲 まれ、牛乳乳製品はたくさんのレシピに生かされています。 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 18 ミルク ストーリー 武蔵野美術大学視覚伝達デザイン学科卒業 ているのだけど、 東京にある、フラッグショップといって、お 家族は両親と、よっつ上のおねえちゃんで全部だ。おとう さんはおまんじゅうみたいなお菓子を作っている会社に勤め でいた。 あちゃんが住んでいて、わたしの家族もみんなで一緒に住ん 三時間もかかるような場所だ。そこにはおじいちゃんとおば 子どものころ、といってもそんなに昔じゃなくて、 四年前 まで、 わたしは随 分と田 舎に住んでいた。 東 京から特 急で 進路について悩むことはいまのところなかった。 校生になったらなにか夢をみつけるかもしれないし、 だから つかない。でも、友だちもだいたい似たようなものだし、高 おねえちゃんは将 来、 現 代アートの芸 術 家になりたいそ うだけど、わたしにはこれといった夢がない。 普通に高校に のあいだ国語の授業で習った。 ぽかりとやったりして、そういうのを理不尽というのだとこ ミロングの枝毛を探しだす。ついでに意味なくわたしの頭を 菓子を宣伝するためのお店の店長にバッテキされ、単身赴任 が雑誌に載ったりしたのがきっかけでけっこう流行っている。 フラッグショップはカフェみたいになっていて、 おまんじゅ うみたいなお菓子をパフェやケーキにしてだしていて、 それ だ。 の家にいったり、 図書館にいったりしている。 図書館の帰り いって大学にいって、どこかに就職して、そんなことしか思い はかわいそうだとおかあさんがいって、 家族で東京に越して いまは夏 休みで、 受 験 生 らしく勉 強を毎日している。 と きどき一緒に勉強しようって誘いがあるから、 友だちの誰か だからわたしたちが田 舎に戻るのはまだまだ先になりそう 越してきたばかりのころは、なまりがあるのが恥ずかしく 黙っていて友だちもできなかったけど、 中学生になって合唱 きた。 だ。 んできた。 部にはいったら、みんな仲良くしてくれて、 友だちもたくさ にプールにいくこともある。受験生には気分転換が必要なの わたした ちは会 社 が借 りているマンションに住 んでいて、 でもそのマンションには部 屋がふたつしかないから、 おねえ ちゃんと一緒の部屋の二段ベッドの上で寝ている。 みんながわたしの家にきて、スイカを食べた。それから、 牛 田舎に住んでいたときは、 近くに川があったから、 プール にいくことなどほとんどなかった。 川で遊んだあとは友だち おねえちゃんは高校を卒業し、美大を目指して一浪してい る。だから部屋は油絵の具のにおいがするし、おねえちゃん カーテンをつけてもらった。 をゆっくりおいしそうに食べていた。みんなでそれをずっと をみにいった。 わたしもいちおう中三で受験生だけど、 夜中まで勉強は しない。そんなに一生懸命勉強しなくてもいける高校でいい 眺めていると、なんだか時間が止まったみたいな、 自分がい たりして、 眠れないわたしは、 おかあさんに頼んでベッドに やと思っているし、 両 親もいい高 校にはいりなさいとかいわ まどこにいるのかもわからなくなるような不 思 議な気がし の絵の道具がいっぱいで、 夜中まで課題っていうのをやってい ない。 う ちは放 任 主 義っていうやつなのだ。 楽でいいけど、 た。かんかん照りの夏の日に麦わらをかむって草ぼうぼうの 家からすこし歩いたところに大きな牛舎があって、立ち入 り禁止だったし柵があるから近くにはいけなかったけど、 遠 おねえちゃんは自由に育ちすぎてベリーショートの髪の毛が 道を歩いて、牛をみにいく。 それを思い出して、急に胸がしくしくした。わたしはもう そこにいなくて、いまはプールの帰りに東京の友だちとアイ い気持ちになった。 七海ちゃんの夢を考えたら、ものすごく広くて清々しい気 持ちになった。そして、自分もそんな場所にいけるような遠 くから牛たちがほんのちょっとみえた。 牛たちは乳牛で、 餌 真っ赤だ。 絵がうまくいかなくてイライラするとわたしのセ スバーを食べて歩いている。それだけのことなのに、さみしい 部屋にもどると、おねえちゃんが机にむかって木炭で絵を 描いていた。 その机の上には巻貝が置いてあったからそれを み おねえちゃんの邪魔にならないように、 黙って自分の机に 図書館で借りてきた参考書やノートを置いて、それからキッ す 「明日美ちゃんの夢ってなに？」 したら、 おねえちゃんが手を止めて「ちょっと」 といって顔 あ ような、切ないような変な気持ちになった。 七海ちゃんはそうわたしにきいてから、あずきのアイスバー の残りを全部食べた。 夕方だったけど、 住宅街のアスファル をあげた。 その声は不 満 そ うで、でもわたしは おいがする。 「明日美って、牛みたいだね」 くできる。だから、一緒に勉強すると助かる。 トの道から熱気が反射して暑かった。 大きなハサミで生垣の なんにも悪いことなんかしてない。 「わかんない。七海ちゃんは？」 学して宇宙飛行士を受験するの」 「だから、あたしいい高校にはいって、 東大とかにいって、 留 そんな夢をきいたのははじめてだったから、ちょっとびっく りして持っていたミルクのアイスバーを落としそうになった。 「宇宙飛行士？」 ちょっとはいろいろ考えなよ」 な ん の 疑 問 も 抱 か ず に 勉 強 し て。 「 従 順で、 大 人のいう な りになって、 「なによ。それどういう意味」 でね」 「なにさ浪 人のくせに」 といった らお 食事しているとき、ふとその意味に 気がついて、 腹が立ってきた。 豚の生 が鈍い。 そういったら七海ちゃんは面白そうに笑った。 「宇宙からメールするね」 をわたしにかけた。それから取っ組み 「うわー。頑張ってね。宇宙にいってもわたしのこと忘れない 七海ちゃんと別れて、マンションの自動ドアをくぐるとき、 理科の教科書でみた、宇宙からの地球の写真をふと思い出し 合いの喧嘩になった。（つづく） ねえちゃんが怒って、わかめの味噌汁 姜 焼 き を 食べてか ら お ね え ちゃんに て、気が遠くなった。あの地球がきっとみたいんだろうな。 たしかにテレビに日本人の女性の宇宙飛行士がでていたの をみたことがあるから、可能性はゼロではない。 最 初、 その意 味があまりよくわか らなかった。わたしはすこし頭の回転 「あたしは、宇宙飛行士」 そういってから、おねえちゃんはおかしそうに ゲラゲラ笑った。 チンで夕飯の準備をしているおかあさんの手伝いにいこうと 手 入れをしている職 人さんがいて、 そこから葉っぱのいいに デッサンしているのだろう。 本当はイーゼルを置いて描くの 「ねえ、明日美ちゃん」 2012 年、集英社 第３６回 すばる文学賞受賞。 著作「黄金の庭」 HP http://proton-t.com がいいのだけど部屋が狭いからそれができない。 東京都出身、台東区在住。 七海ちゃんに話しかけられて、 目をいそいでぱちぱちして 涙をごまかした。七海ちゃんはクラスの友だちで、勉強がよ 作家・イラストレーター 20 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 21 STORY Youko Takahashi 髙橋 陽子 MILK 前編 牛のように illustration Youko Takahashi 日本の酪農を守る仲間たち 毎日の食卓に並ぶ乳牛たちからの恵み、牛乳乳製品。 その原料を作っているのが酪農家であることは、消費 者の多くが知っていますが、酪農家を助け、支える仕組 み「 指 定 生 乳 生 産 者 団 体（ 指 定 団 体 ）制 度 」の こ と は、 あまり知られていません。今回は、消費者にはなじみの 薄い〝縁の下の力持ち〟ともいえる「指定団体」について、 酪 農 家 か ら 見 た そ の 重 要 性 と 、果 た し て い る 役 割 を 紹介します。 酪農家の生乳を責任をもって販売し、 う（ 乳 代 精 算 ）、 こ の 大 き な と説明してくれました。 つの流れとなっています」 乳製品用よりも高く買ってもらえる飲用牛乳用への販売を より増やしていくことも、配乳時に考慮するポイントです。 「乳価の交渉に当たっては、酪農家が再生産でき、経営が 成り立つ水準、全量売り切れる水準、飼料や燃料などの生 指標ともなる、重要な意味を持つものです。 て酪農家に支払う「乳代精算」を担当するのは、業務部受託 実際に販売した生乳の用途と数量に基づいて、乳 そして、 業メーカーから生乳代金を回収し、それを会員組織を通じ ます」と橋本さん。 「生乳供給の安定と、 酪農家の収入を一円でも高くするこ ま ず、 ① の 乳 業 メ ー カ ー と の 生 乳 の 価 格 決 定 の 業 務 は、 古橋さんのご担当です。特に関東の乳価は、全国の乳価の とにつながる仕事なので、大変ですが、やりがいを感じてい 産コストを踏まえて、価格を試算しながら行っていきます」 酪農家戸数・生産量・消費量のどれもが多いから大変です」 課の吉水杏里さん。「関東は特に、取引先の乳業メーカー数・ その乳価交渉の結果、決定した金額で基本的には１年間 取引されます。 生産コストなどのデータを日々収集し分析して、正当な根 し、無駄なく売り切られ、代金が支払われることで、酪農家 ま す 。このようにして酪農家の生産した生乳の価格が決定 とのこと。 「いくらで価格交渉するか、その数字は独断で決めてい , るのではなく、酪農家の代表による月一回の会議など、多 年 間 １ ２ ０ ０ 億 円 に 上 る 金 額 が 、吉 水 さ ん の 仕 事 に くの意見を聞いて決めています。我々は、市況や他の物価、 よ っ て 、期 日 ま で に 正 確 な 数 字 で 酪 農 家 に 支 払 わ れ て い 拠となる判断材料・対応案を提示します」 の経営を支えているのです。 「生乳の価格を相場制にすべきという意見もあります。相 場制では上がる時は上がるが、下がる時は下がる。子牛が この正当な根拠が、酪農家、乳業メーカー、そして消費 者の納得にもつながります。 産まれて、２、 ３年後に結果が出る酪農では、先々の計画を はなく 、〝食品原料〟です。我々が、酪農家から集め、品質 る の は、業 務 部 受 託 課 の る か の「 配 乳 」を 担 当 す 生乳をどの乳業メー カーにどのように販売す 酪農家の皆さんからはよく「乳価の安定があるからこそ 将来への投資ができる」と聞きます。ここに、指定団体の 果たす重要な役割があります。 生乳を無駄なく売り切り、 酪農家に代金を届ける 橋本篤さん。 生乳販連 業務部販売課長の古橋佳也さん。 でいても、牛は生き物なので気温の変動などで乳量が変わ スの利用など、飼料への新たな取り組み、 新社員寮の建設な ず、後継牛の自家育成、飼料米や食品副産物としての麦茶カ ど、さまざまな計画も進めている丸山さん。「指定団体制度 けてきました。「私が就農した時は、搾乳牛 頭でした。昭和 年にはさらに規模拡大して、未経産 に覆われることの多い冷涼な地域です。 な っ て、酪 農 家 が 個 々 に 価 格 交 渉 を 行 う い る か ら で、そ れ は 乳 価 の 安 定 が あ っ て 丸 山 さ ん は そ の こ と に つ い て、他 の 農 家の視察などを通じて認識を深めたそう 家 は 小 規 模 で あ っ て も、指 定 団 体 制 度 の 「例えば野菜農家など、よほど規模の大 きな農場でないとメーカーとの栽培契約 です。 トンを誇る、静岡県最大のメガファーム（大規模牧場）です。 お か げ で 契 約 販 売 で き て い ま す。生 産 物 丸山さんの牧場自体も、これまでどんどん規模拡大を続 んだおかげで、 この傾向は今後も続くと思います」 そ し て、頭 数 を 増 や す こ と に と ど ま ら 知っているのです」 ま り 意 識 し て い ま せ ん が、他 の 農 家 は 皆 を 販 売 す る こ と の 大 変 さ を、酪 農 家 は あ など結ぶことができません。しかし、酪農 「私が就農した昭和 年ごろの牛乳乳製品の消費量は、 全 国 で 約 600 万 ト ン（ 生 乳 換 算 ）で、う ち 国 内 生 産 量 は 約 万 戸 を 切 る ま で に 減 少 し ま し た が、生 産 量 は 約 16 体制度は必要不可欠なものと考えています。 語り、朝霧メイプルファームの今後の拡大にとって、指定団 が な く な っ た ら、規 模 拡 大 を 行 う つ も り は あ り ま せ ん 」と 年 に は、１ ０ ０ 頭 の フ リ ー ス ト ー ル 牛 舎 を 建 て て 成 牛 １３０頭となり、平成 牛 頭を含む４５０頭になりました」 そして現在、丸山さんは、よりいっそうの経営拡大を目指 , ０ ０ ０ 頭 規 模 を 考 え て い ま し た が、 しています。「当初は１ アメリカのウィスコンシン州に視察に行って大規模経営を , ０ ０ ０ 頭 以 上 増 や し て、 目 の 当 た り に し 、現 状 か ら １ , ５００〜２ , ０００頭の規模にしようと思いました」 １ 規模拡大のためには資 金 が 必 要 で す が、丸 山 さ んはそこに指定団体制度 の大きな意義を実感して 「ここは戦後の開拓農地で、気象条件が厳しいのです。農 業をするにも換金作物を作ることができず、唯一牧草だけ と し た ら、交 渉 力 が 弱 ま っ て 乳 価 も 安 定 県内最大の 朝霧高原には約 戸の酪農家が集まり、 現在、 酪 農 主 産 地 と な っ て い ま す。そ の な か で も、朝 霧 メ イ プ ル 環境保全にもつながっています」と丸山さん。 しい場所で盛んで、酪農が営まれることで地域が維持され、 しません」 こ そ だ と 思 い ま す。指 定 団 体 制 度 が な く が生育できる。 ここを含め、 酪農はそのような気象条件が厳 30 500 万トンでした。 それから 年経ち、 酪農家戸数は 万戸 から 40 30 り、ま た、牛 乳 の 売 れ 行 き も 天 候 な ど で 変 化 す る こ と か ら、 毎日の細かな需給調整は欠かせません。需給状況とともに、 将来を見据え長期計画に取り組める 最大のメガファーム「朝霧メ 関東生乳販連に所属する静岡県 と し お イプルファーム」を率いる丸山富男さん。飼養頭数を 倍ずつ増 加させてきた拡大戦略にとっての、指定団体の意義をお聞きし ました。 規模拡大に欠かせない、 指定団体による乳価交渉力 「借入金は現在の６億円から、 億円程 度 に な る と 思 わ れ ま す。金 融 機 関 が 融 資 います。 を し て く れ る の も、返 済 可 能 と 判 断 し て 朝霧高原で４ ０頭規模の メガファームを展開 18 63 丸山さんが代表取締役を務める朝霧メイプルファームは、 静 岡 県 富 士 宮 市 北 部、富 士 山 西 麓 の 朝 霧 高 原 の 標 高 代表取締役 30 指定団体があるから経営が安定、 、 「我々の仕事内容は、①生乳の価格を決める（乳価交渉） ②全量を売り切る（配乳） 、③売った代金を酪農家に支払 中間の役目を我々が担っているのです」と言うのは、関東 品 と な り ま す。 牛 乳 乳 製 品 を 酪 農 家 か ら 消 費 者 に 届 け る、 「毎月の配乳計画を組み、その上でさらに毎日の需給調整 を 行 っ て い ま す 」と の こ と。毎 月 予 想 を 立 て て 計 画 を 組 ん を保持して乳業メーカーに届け、加工処理をして初めて食 立てることが難しくなると考えます」 酪農家を支え、消費者に牛乳乳製品を安定的に届ける役割を 担うのが、指定団体。その仕事について、関東生乳販売農業協同 酪農経営の安定に貢献したい 3 組合連合会（以下、関東生乳販連）でお話を伺いました。 酪農家の経営を支える 指定団体の役割 業務部 販売課長 団体 指定団体は現在、ブロックごとに置かれ、全国で あります。 「生乳は、牛から搾った段階ではまだ 〝食品〟で 古橋 佳也さん 10 丸山 富男さん , ０００ ファームは成牛４５０頭を飼養し、 年間出荷乳量５ 50 50 上右：配乳を担当する業務部受託 課の橋本篤さん。乳業メー カーと毎日の電話での情報 交換が欠かせません。 上左：業 務部受託課の吉水杏里 さん。 「 正 確な数 字で！」と 心掛けながら、日々電卓を 操っています。 下左：東京、湯島にある関東生乳 販 連の事 務 所（ 本 所 ） 。総 勢 10 名 の 職 員 が 酪 農 家 を支える仕事に携わってい ます。 上：2 4 頭 ダ ブル・パラレルの パーラー （搾乳施設） 。搾乳 は1日3 回行われます。 左上：朝 霧メイプルファームのス タッフたち。皆 20 代前半と、 若く活気ある牧場です。 左中： ４ ００頭規模の広大なフリー ストール牛舎。牛たちはつな がれずに自由に歩き回り、 ど のストール （パイプなどで１ 頭ずつに仕切られたスペー ス） にも出入りして休めます。 左下：朝 霧メイプルファームの背 後には毛無山、雨ケ岳など が控え、 正面には富士山が そびえます。 2 3 800m の 地 点 に あ り ま す。朝 霧 高 原 は そ の 名 の 通 り、霧 5 750 万トンと増えています。 それは酪農家の規模拡大が進 2 22 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 23 関東地域指定生乳生産者団体 関東生乳販売農業協同組合連合会 朝霧メイプルファ－ム有限会社 栃木県小山市 工房 （野口 12 個 ¥4,000 ） 滋賀県東近江市 池田牧場 「香想」 ¥4,560 「香想」12 個入 （消費税込） （消費税込） 鈴鹿山麓で育った牛たちの 搾りたてのおいしさをそのまま ジェラートに！ “ほんまもんの味” をお楽しみください。 おやまブランド 「はとむぎジェラート」は 大変香ばしく、 大人気です。 ぜひ、 ご賞味ください。 内容●ジェラート（120ml） ×12 個（はとむぎ・フレッ シュミルク・抹茶・チョコレート・ラムレーズン・ごま等） ※別途、 18 個セット（￥6,000）もあります。 ※別途、 8 個セット（￥3,220：フレーバーはおまかせ）もあります。 ■ ご注文・お問い合わせ アイス工房 カウベル 住所／〒323-0065 栃木県小山市下国府塚２５-1 道の駅「思川」内 TEL ／ 0285-38-0201（道の駅 思川） FAX ／ 0285-38-0240（道の駅 思川） ホームページ／ http://www.it-service.co.jp/a/cowbell/ 営業時間／ 9:00 ∼ 19:00（3 ∼ 10 月） 9:00 ∼ 18:30（11 ∼ 2 月） 池田牧場 ジェラートショップ「香想」 住所／〒527-0213 滋賀県東近江市和南町 2191 TEL ／ 0748-27-1600 FAX ／ 0748-27-1626 ホームページ／ www.ikeboku.com 営業時間／ 10:00 ∼ 18:00（11 ∼ 3 月は 17:00 まで） 定休日／水曜日（祝日の場合は営業、翌木曜日休）、1 月∼ 2 月は水・木曜日、年末年始 同チーズコンテストの受賞工房から！ 北海道千歳市 （株）北海道箱根牧場 牧場 工房 「2015 ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」受賞工房から！ 広島県三次市 三良坂 ¥4,000 （消費税・送料込） ¥2,730 三良坂 北海道の 千歳市にある牧場です。 広大な土地で のびのび育った牛の、 たくさんの恵みを お届けします。 ■ ご注文・お問い合わせ 同チーズコンテストで受賞した「りんどう」が入ったセット！ 栃木県那須郡那須町 （有）那須高原 今牧場 牛乳製熟成 山羊 内容●フロマージュドみらさか（90ｇ） ×1 個●スカモルツァアッフミカータ （170ｇ） ×1 個●フロマージュブランフルーツ（100ｇ） ×1 個 ■ ご注文・お問い合わせ （株）北海道箱根牧場 住所／〒069-1181 北海道千歳市東丘 1201 TEL ／ 0123-21-3066 FAX ／ 0123-21-3758 ホームページ／ [email protected] 営業時間／ 10：00 ∼ 17：00 定休日／無休（11 ∼ 3 月は火曜定休・祝日の場合は翌日） 高知県高知市 岡崎牧場 ３本 （消費税込） 今牧場自慢の ミルクで作った「りんどう」は、 日本一の“ウォッシュチーズ”に 輝きました!! 内容●しののめ（100ｇ） ×１個●みのり（100ｇ） × １個●りんどう（100ｇ） ×１個●山羊チーズケーキ （直径 13cm） ×１個 ■ ご注文・お問い合わせ （有）那須高原 今牧場 チーズ工房 住所／〒325-0304 栃木県那須郡那須町大字高久甲 5898 TEL ／ 0287-74-2580 FAX ／ 0287-74-2585 ホームページ／ http://www.cheesekobo.com/ 営業時間／ 10：00 ∼ 17：00 定休日／水曜日、 年末年始 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 ※ 表示の金額に送料は含まれません（山田牧場、北海道箱根牧場は除く） 。 ※ ミルククラブ事務局では、商品に関するお問い合わせは受け付けておりません。記載の各牧場またはショップへ直接お問い合わせください。 今号の『酪農 NEW』 （P16・17）にご登場いただいた 滋賀県蒲生郡 （有）古株牧場 「湖華舞」 ¥3,450 （消費税込） 箱入 「JAPAN CHEESE AWARD’14」 金賞受賞のチーズや、 デザートにも おつまみにもなる 手作りのチーズたちです。 内容●つやこフロマージュ（約 100ｇ） × 1 個●コカブラン（230ｇ）×1 個●つや こフロマージュオイル漬け×1 個●モッ ツァレラチーズ（約 170ｇ） ×1 袋 （消費税込） ※チーズを包装（左）し、 「箱入りうし子のギフト BOX」 （ “うし子”が箱から出ようとしている オリジナルデザイン BOX）に入れてお届けします。 ※商品が一部品切れの際は、 同等品と変更となる場合がございます。 滋賀県甲賀市 山田牧場 洋菓子工房「 ■ ご注文・お問い合わせ ナカシマファーム 住所／〒849-1421 佐賀県嬉野市塩田町大字真崎 1488 TEL ／ 090-5293-8680 FAX ／ 0954-66-5789 ホームページ／ http://www.nakashima-farm.com 営業時間／ 9:00 ∼ 19:00 定休日／年中無休 今号の『周辺探訪』 （P8）にご登場いただいた 」 ¥2,600 （消費税込） ¥3,000 子 内容●モッツァレラチーズ（100g）×1 個●ストリ ングチーズ（80g）×1 個●みそカチョ（モッツァレ ラのみそ漬け：100g）×1 個●ごちょだ in グリーン ペッパー（3 ∼ 4 カ月熟成セミハードチーズ：100g） ×1 個●牧場の花（フロマージュブランのドライフ ルーツのせ：約 75g）×1 個 定休日／水曜日、年末年始（詳しくはＨＰにてご確認ください） ¥3,500 佐賀県嬉野市 搾りたてのミルクで チーズを作り、 自分たちで デザインしたラベルや 箱に梱包し、 最後の ひと手間まで心を込めて 仕上げます！ （有）古株牧場 「湖華舞」 住所／〒520-2552 滋賀県蒲生郡竜王町大字小口字不動前 1183-1 TEL ／ 0748-58-2040 FAX ／ 0748-58-0004 ホームページ／ http://www.kokabu.co.jp/ 営業時間／ 10：30 ∼ 18：00（11 ∼ 3 月は 17：00 まで） 定休日／日曜日 ¥3,530 ■ ご注文は 各牧場またはショップへ直接ご注文ください。 ご注文の際は、在庫状況、お届け所要日数、送料、お支払い方法を必ずご確認ください。 ■ ご注文・お問い合わせ 三良坂フロマージュ 住所／〒729-4302 広島県三次市三良坂町仁賀 1617-1 TEL ／ 0824-44-2773 FAX ／ 082-553-0752 ホームページ／ http://www.m-fromage.com 営業時間／ 10：00 ∼ 18：00 工房 「ミルククラブ」おすすめ ! 全国の酪農家が愛情込めて作った おいしい乳製品セットをご紹介します。 （消費税込） 穀物を与えず、 草のみで育てたブラウンスイスの ミルクからできる、 おいしいチーズをお届けします！ 内容●モッツァレラ・ディ・バッカ（１００ｇ） ×１個●ストリングチーズ（50ｇ） ×１個●ミルクジャム〈プレーン〉 （１００ｇ） ×１個●ミルクジャム〈コーヒー〉 （１００ｇ） ×１個●ビーフスモークウインナー（１２０ｇ） ×１袋 ミ ルク ク ラ ブ セ レ ク シ ョ ン 内 容 ●イタリアンジェラート「 香 想 」ミニカップ （140ml） ×12個(フレーバーはおまかせとなります） ■ ご注文・お問い合わせ 定休日／年中無休 25 MILK CLUB SELECTION （消費税・送料込） 愛知県日進市 愛知牧場 手 12 個 ¥3,120 （消費税込） 愛知牧場の新鮮な牛乳を 100％使用した、 やさしい味の “こだわり”アイスセットです。 牧場でのびのび育った 牛の新鮮な生乳と、 近所の農家さんの小麦粉で 作ったロールケーキの セットです。 こだわりの低温殺菌 ノンホモ牛乳から作った、 牧場おすすめの乳製品です！ ぜひご賞味ください！ 内容●低温殺菌ノンホモ牛乳（500ml）×1 本●生乳ヨーグ ルト（400ml） ×1 個●生乳ヨーグルト（100ml） ×5 個●飲む ヨーグルト（90ml） ×2 個●クワルクチーズ（100ｇ） ×1 個 ※製造の都合上、 出荷まで日数をいただくことがあります。 内容●手づくりアイスクリーム（120ml） ×12 個（ミルク×4 個、 チョコレート、 いちご、 オレンジ＆クリームチーズ、 抹茶小豆 ×各 2 個） ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ 岡崎牧場ディアランドファーム 住所／〒780-0974 高知県高知市円行寺 131 TEL ／ 080-2991-4071 FAX ／ 088-802-4071 ホームページ／ http//deer-land-farm.jp/ 営業時間／ 10:00 ∼ 17:30（10 ∼ 3 月は 17:00 まで） 山田牧場 洋菓子工房「のーふ」 住所／〒529-1812 滋賀県甲賀市信楽町神山 2077 TEL ／ 0748-82-7877 FAX ／ 0748-82-1687 ホームページ／ http://www.no-fu-yamadabokujyou.com/ 営業時間／ 10：00 ∼ 18：00 愛知牧場 住所／〒470-0111 愛知県日進市米野木町南山 977 TEL ／ 0561-72-1300 FAX ／ 0561-72-1521 ホームページ／ http://www.aiboku.com 営業時間／ 9：00 ∼ 17：00 内容●牧場ロール、里山ロール（土佐茶生地）、 生チョコロール×各 1 本 定休日／火曜日（祝日は営業）、年末年始 定休日／年末年始 定休日／無休（乗馬クラブ、引き馬、 パターゴルフは火曜定休） M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 24 ができるように乾草やサイレージ（牧草などを乳酸発酵させた ミルカーと呼ばれる機械でお乳（生乳）を搾ります。搾乳が終 もの）にします。収穫を終えたら、 また牧草の種をまいて２度目 わったら、使用したミルカーやパイプラインなどを洗浄。搾った の収穫に備えます。 生乳は、 集乳車（タンクローリー車）に渡します。 ※牧草には一度種をまいたら数年間収穫できるものもあります。 の 牧 場 経 営に影 響するため、酪 農 家 は心 身ともに大 変 な 刈り取った牧草やサイレージの良し悪しが、今後 牛の健康チェック・堆肥作り・ 牧草の刈り取りetc あるいは季節によって異なります。お産間近の牛や病気に 朝食を終えてから夕方までの過ごし方は、酪農家によって、 時期となります。 ※サイレージは長期保存できるだけでなく栄養面にも優れ、牛の食欲を 増進させる効果があります。 牧場ではソルゴーというイネ科の一年草やスーダ ※牛は暑さに弱く、夏場には食欲も乳量も落ちます。牧場では牛舎に大型 送風機を設置してフル稼働するなどの暑さ対策を行い、牛の食欲や乳量 を落とさないように努めます。 定団体に生乳を出荷する酪農家だ 国 の 補 給 金 は、指 定 団 体 を 通 じ て 酪 農 家 に 交 付 さ れ ま す。つ ま り、指 としています。 効率的な需給調整の実現などを目的 の価格交渉力強化や集送乳の合理化、 る 一 元 集 荷 多 元 販 売 を 通 じ、酪 農 家 法 」に 基 づ く 制 度 で、指 定 団 体 に よ 的な販売・送乳を行う制度です。 1966）年度施行の「加 昭和 （ 工原料乳生産者補給金等暫定措置 た 上 で、乳 業 メ ー カ ー に 対 し て 多 元 当該地域内の生乳を一元的に集荷し 指 定 団 体 制 度 と は、特 定 地 域 内 で １ 団 体 の み 指 定 さ れ る 指 定 団 体 が、 指定団体制度の機能と 生乳共販機能との区別と関連 は、指 定 団 体 制 度 で は な く、あ く ま な い か ら で す。生 乳 共 販 の 成 立 根 拠 販を政策的に補完する制度にすぎ り ま せ ん。指 定 団 体 制 度 は、生 乳 共 指 定 団 体 制 度 が な く な れ ば、生 乳 共販が直ちになくなるわけではあ ることが重要と考えています。 は な く、前 述 の よ う に 区 別 し て 捉 え 販 と の 機 能 を、一 体 的 に 捉 え る の で す。筆 者 は、指 定 団 体 制 度 と 生 乳 共 化など）を増幅させる働きがありま 共 同 計 算、需 給 調 整、価 格 交 渉 力 強 て、生 乳 共 販 の 機 能（ プ ー ル 乳 価 や 定 団 体 の 共 販 率 を 高 め、こ れ を 通 じ 指 定 団 体 制 度 に は、指 定 団 体 加 入 と補給金交付とをリンクさせて指 ています。 共 販 率（ ９ 割 以 上 ）の 一 要 因 と な っ す。こ れ が、指 定 団 体 の 非 常 に 高 い はまらない点があることを最初にお断りしておきます。 制度をめぐる北海道の状況を念頭に執筆しており、都府県には必ずしも当て そこで、今回の指定団体制度に関する「改革」を評価するとともに、制度が 「廃止」された場合の影響を考えてみたいと思います。なお、本稿は指定団体 とされた「抜本的改革」に向けて弾みがついたといえます。 体制度）は選挙の主な争点とはなりませんでしたが、今年の秋に結論を出す 大方の予想通り、 連立与党の 今年７月 日に開票が行われた参議院選挙は、 圧勝となりました。本稿で取り上げる指定生乳生産者団体制度（以下、指定団 講 師 清水池 義治 北海道大学大学院農学研究院 えて休憩も取ります。 畑仕事が一段落し、一年で最も落ち着いた時間を これまで忙しくてなかなかできなかったことにも 過ごせる時期です。牛舎の補修や機械の手入れなど、 掃除・給餌・搾乳 多くの牧場では、搾乳を朝と夕方の２回行います。夕方も朝と ミルカーなどを洗浄します。 してくれます。一緒に生きる酪農家と牛たちの毎日から“牛乳” 取り組めます。牛は出産後、休みなく約 10カ月の間、 お乳を出 が生まれます。 な お、５ 月 日 に 公 表 さ れ た 規 制 改 革 会 議 答 申 で は、指 定 団 体 制 度 の 「廃止」とされています。 る こ と を も っ て、指 定 団 体 制 度 の ト サ イ ダ ー」）に も 補 給 金 を 交 付 す し て い な い 酪 農 家（ い わ ゆ る「 ア ウ む 限 り、既 存 の 指 定 団 体 共 販 に 参 加 の廃止ではありません。「提言」を読 この「廃止」の意味内容は、直接的 には指定団体の解体や補給金制度 るとしています。 を理由に、指定団体制度を「廃止」す の 確 保（「 イ コ ー ル フ ッ テ ィ ン グ 」） れ以外の団体との対等な競争条件 する「制約」、ならびに指定団体とそ は、現 行 制 度 の 生 乳 生 産・販 売 に 関 体制度に関するものです。「提言」で 今年３月に公表された規制改革 会議による「提言」の核心は、指定団 規制改革会議の 「提言」とその評価 です。 していることを改めて確認すべき 調 整、価 格 交 渉 力 強 化 な ど ）に 立 脚 理 性（ プ ー ル 乳 価 や 共 同 計 算、需 給 でも生乳共販自体が有する経済合 冬 来年の春まで牛に食べさせるエサを確保します。 ざまな作業を行います。また、時間があれば夕方の作業に備 ※地域や気候によって、 栽培する作物の種類や種をまく時期が異なります。 指定団体制度改革の評価と 予想される影響 なった牛の様子を確認したり、草地があれば牧草を刈り取っ 秋 春にまいた牧草を収穫して乾草やサイレージにし、 たり、堆肥を作ったり、機械の調整をしたり、必要に応じてさま ングラスといった牧草も夏に収穫します。 けに補給金が交付される仕組みで 19:30 17:00 17：00 8：00 取りの時期を迎えます。収穫した牧草は、長期保存 与えます。エサを配り終えたら、牛の乳房を拭いて清潔にし、 掃除が終わったら、牛たちにエサを与えます。はじめに牧草を トウモロコシを収穫してサイレージを作ります。この 夏 暖かくなってくると、畑に肥料を散布してトウモロ 牛たちが排 泄した糞 尿を処 理し、牛 舎を清 潔に保ちます。 料を生産している牧場の 1 年を紹介します。 掃除・給餌・搾乳 コシの種をまきます。前年の秋にまいた牧草は刈り 春 10 牧場の経営スタイルは多彩です。エサ一つ取っても、すべてを 外部から購入しているところもありますが、ここでは自給飼 8：00 5：30 作物の自給に取り組んでいる、 ある牧場の四季 ある牧場の一日 「 廃 止 」の 文 言 は 削 除 さ れ た も の の、 指定団体制度や補給金交付対象に 関 す る「 抜 本 的 改 革 」と い う 文 言 が 記載されました。「廃止」が前記の内 容 を 意 味 す る と 考 え る と、５ 月 の 答 申 内 容 は ３ 月 の「 提 言 」の 内 容 と 実 26 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 27 モモらぶ 日本酪農の 最前線の話題を ご紹介 同様、まず牛舎を掃除し、牛にエサをやり、搾乳を行った後、 19 じぃちゃん たろー ママ 配り、その後に穀物や配合飼料を与えます。子牛にはお乳を 41 乳牛は起きている間、 いつも口を動かして食べたエサをそしゃくしています。 １日に食べ る量は、乾草なら約 15kg、青草なら50 〜 60kg。水は50 〜 60ℓ飲んで、 １日に20 〜 30ℓの生乳を出します。 そして約 20 〜 40kg の糞と6 〜 12ℓの尿を排泄します。 酪農家は、 牛たちが快適に過ごせる環境を整え、 健康面に気を配り、 安全で安心、 高品質 な生乳を提供できるよう頑張っています。 そんな酪農家の一日を紹介しましょう。 ばぁちゃん パグもん はなちゃん パパ 牧場の一日＆一年 ス イ ボ ています。 ある、という「現状認識」が述べられ 問題」 （＝指定団体制度：筆者注）で あり、その要因が「生産・流通構造の 因 と し て、酪 農 家 の 所 得 の 少 な さ が 「提言」の冒頭では、離農の増加や 生 乳 生 産 量 の 減 少、バ タ ー 不 足 の 要 質的に変わっていないといえます。 なりかねません。 らの立脚点を自己否定することに 果 で あ る 農 協 共 販 を 否 定 す れ ば、自 す が、生 産 者 の 自 由 な 販 売 選 択 の 結 義を立脚点にしていると思われま し ょ う。規 制 改 革 会 議 は 経 済 自 由 主 存 さ せ る「 既 得 権 益 」に 見 え る の で れ る べ き「 非 効 率 」な 生 産 構 造 を 温 農協共販も、本来は競争で「是正」さ ることによる影響が大きいかもし ん。む し ろ、指 定 団 体 と い う、い わ ば 国の ” お 墨 付 き “が な く な っ た 結 果、 共販に対する酪農家の意識が変わ が直ちに高まるわけでもありませ 制 度「 廃 止 」で 共 販 離 脱 の メ リ ッ ト あ る 飲 用 向 け を 志 向 し て い る た め、 サイダー」は補給金交付の対象外で 想されます。ただし、現在の「アウト は、需 給 調 整 の 性 格 が あ ま り な い 乳 が 交 付 さ れ る 可 能 性 が あ り ま す。要 かしながら、制度の「廃止」によって、 そ う い っ た 性 格 が 強 い も の で す。し 通 の な か で な さ れ る 乳 製 品 生 産 は、 す。特に、指定団体のような大規模流 役割を果たしているからでもありま 「 ア ウ ト サ イ ダ ー」事 例 で 見 ら れ る 心 の 指 定 団 体 共 販 か ら、北 海 道 の は 全 く 示 さ れ て い ま せ ん。乳 製 品 中 い の で し ょ う が、そ の 具 体 的 な 根 拠 家が増えれば改善されると言いた と し て、農 協 共 販 を 選 択 し な い 酪 農 の で し ょ う か。お そ ら く、そ の 結 果 す れ ば、前 記 の 問 題 点 は 改 善 さ れ る せんでしたが、制度「廃止」後は独立 くために現実的な選択肢ではありま の独立は補給金交付の打ち切りを招 となります。現状では、 既存共販から り狭い地域を単位とする共販も可能 によって、既存共販から独立して、よ 位 の 縮 小 で す。つ ま り、制 度「 廃 止 」 響を与えかねないのは既存の共販単 第 二 と し て、現 状 の「 ア ウ ト サ イ ダ ー」化 の 進 展 と 比 べ て、大 き な 影 れません。 否定できません。 制度自体の改廃論議に繋がる懸念も 指 定 団 体 制 度 に と ど ま ら ず、補 給 金 金制度に対する社会的支持が失われ、 革 の 中 身 次 第 で は あ り ま す が、補 給 形 骸 化 す る か も し れ ま せ ん。制 度 改 交 付 の 実 態 が 乖 離 し、補 給 金 制 度 が 製品の生産にも補給金が交付される むあらゆる乳製品向け生乳に補給金 指定団体共販以外の小規模流通を含 それでは、指定団体制度を「廃止」、 すなわち既存の指定団体共販に参 ような付加価値の高い飲用向けへ 後 も 補 給 金 の 交 付 が 期 待 で き ま す。 ル乳価の上昇や共販経費の低減が実 わ け で、補 給 金 制 度 の 目 的 と 補 給 金 の 転 換 は、確 か に 所 得 を 向 上 さ せ る 共 販 単 位 の 変 更 で、短 期 的 に は プ ー 現 で き る か も し れ ま せ ん が、中 長 期 加しない酪農家にも補給金を交付 可 能 性 も あ り ま す が、一 方 で 共 販 外 での生乳販売は必ずしも全量買い 的 に は、乳 業 メ ー カ ー に 他 の 共 販 と なるでしょう。 れ、メ リ ッ ト を 維 持 す る の は 困 難 に 比較されて乳価の引き下げを強いら 取りではないことによるリスクや 指定団体制度の 「廃止」による影響 短期的な需要変動による需給調整 コストの発生は無視できません。 今 回 の 指 定 団 体 制 度 の「 廃 止 」は、 一 連 の「 農 協 改 革 」の 流 れ の な か に 第 三 の 影 響 は、補 給 金 制 度 の 形 骸 化 で す。補 給 金 の 交 付 が 乳 製 品 向 け 位置付けられます。「提言」では明言 共販率の低下による影響 第 一 に、 で す。 制度「廃止」で補給金交付の要 しみずいけ 消費者 ④ 酪農家段階での使用農薬等の記帳・記録の推進、生乳の検査、消費者等への理解醸成活動 ・牛 乳 販 売 店 等 ③ 日々変動する生乳生産や用途別需要に対し、生乳を廃棄せず売り切る機動的な需給調整力 ② 酪農家の所在地などを踏まえた、効率的な輸送ルート設定による輸送コストの低減 学 校・量 販 店・ ① 多くの生乳量を扱うことによる乳業メーカーとの価格交渉力強化 乳業 【指定団体の重要な役割】 北海道大学大学院農学研究院 講師 PROFIRE よしはる 清水池 義治 加工原料乳 生産者補給金 脱粉・ 等向 脱粉・ 指定団体 生 C V S し て い な い も の の、農 協 共 販 そ の も 牛乳・乳製品 生 乳 を 対 象 に 行 わ れ て い る の は、単 共 同 販 売 件 か ら 指 定 団 体 加 入 が 外 れ れ ば、共 ★生乳の共同販売を通じて安定供給を図ることにより、 「 酪農経営の安定」 「 乳業メーカーの安定的な原料調達」 「 消費者の安定的な製品購入」に資する 三方良し の制度。 のを望ましくない販売形態と見な 指定生乳生産者団体（指定団体）制度 仕組 に 乳 価 が 安 い か ら だ け で は な く、乳 ※酪農乳業速報 2016 夏季特集号を参考に作成 販 率 が 低 下 す る 可 能 性 が あ り、 その 規制改革実施計画に沿い、指定団体制度の是非などについて結論を出す 予定。 し て い る の は 明 ら か で す。酪 農 家 に 平成 28 年 秋（今秋） 製 品 の 生 産 が 需 給（ 過 不 足 ）調 整 の 実施 時期 規制改革会議の答申内容を盛り込んだ「規制改革実施計画」 を閣議決定。 場 合、生 乳 共 販 の 機 能 が 弱 ま る と 予 規制改革の内容 発酵乳等向 販売委託 等向 生 乳代 牛乳 飲用牛乳向 販売委託 製品ごとの市場特性に即した 用途別価格での販売 乳業メーカーから受け取る用途別乳代をプールし、各酪農家の生乳出荷量や成分・乳質に応じて精算。 多元販売 用途別販売 精算 一元集荷・乳代 6月2日 2009 年 北 海 道 大 学 大 学 院 農 学 院 博 士 後 期 課 程 修 了、博 士（農学） 。06 年雪印乳業（株） 酪農総合研究所非常勤研究員、 09 年 1 月から名寄市立大学保 健福祉学部教養教育部・講師、 2015 年 4 月 より 同・准 教 授、 2016 年 4 月から現 職。主 著に 『増補版：生乳流通と乳業』デー リィマン 社、2015 年。1979 年 生まれ、広島県出身。 地理的条件等 酪農家 相互間 公平性 確保 ※規制改革会議・農業WGが「生乳流通等の見直しに関する意見」を取り まとめた後、 4月に指定団体、 JA北海道中央会、 日本酪政連の代表者や 指定団体会長会議などが「指定団体制度の機能の維持」を森山農相（当 時）に要請。 自民党でも指定団体制度を廃止する提言は受け入れられ ない旨、 森山農相に申し入れるとともに、 河野規制改革担当大臣（当時） に提言撤回を求めた。 とって合理的な選択の結果である 事項名 平成 28 年秋までに検討、結論 規制改革会議が「規制改革に関する答申」を取りまとめ、安倍晋三首相に 提出。答申には指定団体制度廃止の文言は盛り込まれず、 「指定団体制度 の是非や補給金交付対象の在り方を含めた抜本的改革について検討し、 秋までに結論を得る」 と明記され、 結論は先延ばし。 5 月 19 日 規制改革会議が農業 WG の意見を踏まえ、指定団体制度の廃止を柱と する提言を取りまとめる。 4月8日 28 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 29 指定生乳生産者団体制度の是非・現 行の補給金の交付対象の在り方を含 めた抜本的改革 規制改革会議・農業 WGが、指定団体を通じた販売と他の販売ルートとの イコールフッティング（競争が対等の立場で行えるよう条件を同一にする こと）の確保、指定団体制度廃止の必要性を明記した「生乳流通等の見直 しに関する意見」を取りまとめる。 平成 28 年 3 月 31 日 指定生乳生産者団体制度導入後の生 乳需給構造の変化や、近年の消費者 ニーズの多様化に対応し、わが国酪 農業の生産基盤を強化しつつ、酪農 家の一層の所得向上を図ることが必 要である。 このため、現在の指定生乳生産者 団体が有している諸機能を評価・検 証し、わが国酪農業の成長・発展、最 終需要への一層の即応を実現する観 点から、酪農家の経営マインド涵養、 生産・流通の柔軟化を通じた付加価 値の向上に向け、指定生乳生産者団 体制度の是非や現行の補給金の交付 対象の在り方を含めた抜本的改革に ついて検討し、結論を得る。 規制改革会議（内閣府）の農業ワーキンググループ（WG）で、当初は社会 問題化した「バター不足」の原因を探るものとして、酪農分野の規制改革に 向けた審議を開始。平成28年3月末までに計12回の会合を開き、 農水省、 酪農家、 乳業メーカー、 流通、 ホクレンなどへのヒアリングも実施。 9 月 11 日 「全国生乳自主販売協議会」が規制改革ホットラインに、 「加工原料乳生産 者補給金の直接支払いについて」 「酪農家、 乳業者に第二の選択を」 と題す る提案。 平成 27 年 6月4日 牛乳乳製品の生産・流通などに関する規制改革 乳代（用途別） 補給金 補給金 指定団体制度をめぐる議論などの主な経過 規制改革実施計画（農業分野）抜粋 向 都府県組織、 農協 乳代 酪農家 ス イ ボ ミルクのひろば ● ミルククラブは（一社）中央酪農会議のホームページでもご覧になれます。 ［今号の読者プレゼント］ http://www.dairy.co.jp/milkclub/milkclub_ichiran.html あんなこと！ こんなこと！ 幅広く、おたよりを募集しています！ プレゼント❶ プレゼント❷ 「ミルク トーク」 （12・13 ページ）ご登場 「モーモープレゼントクイズ～あれ！これ、なーに？」(3 ページ )に Present 正解者 3 名様に 酪農家オリジナル乳製品セットをプレゼント！ 「ミルククラブ セレクション」 （24・25 ページ）で紹介した 各牧場の牛乳乳製品を各 3 名様にプレゼント！ ※ A・B のうち、 ご希望の品をお書きください。 ※当選された方には、牧場またはショップから直接お届けします。 A：ナカシマファーム 箱入りうし子のうれしの チーズセット キャンパスが 開催されていました。オープンキャンパスは毎年 2 回開催され、全国 各地の高校生が 50 名ほど参加、 そのうち半数近くが同大学校に入学するそうです。 ※容量：275ml 材質：ABS 樹脂 耐熱温度：80℃ 2010 年、トランポリン の楽しさを多くの人た ちに伝えようと誕生し た同クラブ。その後、専 用 施 設 を 設 け、 「 体 操・ 体育遊び」も取り入れ て 開 校 し、競 技 選 手 を 含め大人から子どもま でトランポリンを楽し みながら練習に励んで います。 ジュニアクラス の皆さんも練習の後は 「ハイ！ ミルク！」 中国四国酪農大学校の校長先生も、高校生と歓談。 「ラクジョ」の取 材に伺った日、中 国 四 国 酪 農 大 学 校では、 １泊 2 日のオープン 朝井 リョウさんのサイン入り水筒を ３名様にプレゼント！ ご応募いただいた方のうち、 プレゼント❸ 「ラクジョ」の取材で、オープンキャンパスの懇親会に遭遇！ ！ ！ 在校生たちの結束はとても強く、高校生たちも楽しそうに交流していました。 今号の表紙 ●「厚木 FUSiON スポーツクラブ」 〒 243-0812 神奈川県厚木市妻田北 3-14-10 TEL ＆ FAX : 046-224-1222 http://www.fusiontramp.com ■今号プレゼント応募・おたよりの宛先はこちら！ B：愛知牧場 ■応募方法：ハガキまたはメールに、プレゼント番号（❸は希望品名も） ・住所・氏名・ 手づくりアイスクリーム 12 個セット 年齢・性別・電話番号・本誌の入手先（見た場所） ・記事へのご意見やご感想を記 高校生も在校生も一緒になって、楽しく交流タイム！ 入してお送りください。 読者からの ＊ハガキ、 メールともに、 １枚（１メール）に１品のご応募でお願いします。 ● ハガキで こうえん ■ 111 号「モーモープレゼントクイズ」 答え【塩（鉱塩 ）】 〒１０１-００４４ 東京都千代田区鍛冶町２-６-１ 堀内ビルディング４階 ミルククラブ事務局 「○○○○ （コーナー名を明記） 」係 ● 牛乳 乳製 品を 毎日 欠か すこと ● メールで [email protected] 飲みます。のどが渇くと、エサ 入 れの 横にある金 属 製 の 右のQRコードから、 上記アドレス宛ての送信画面が出ます。 ウォーターカップのレバーをあ ※プレゼント応募者が多数の場合は抽選とし、当選者の発表は発送をもって代え ごで押し、出てくる水を飲みま させていただきます。雑誌公正競争規約の定めにより、 プレゼントに当選された す。その右横のレンガのような 作りをお願いしますよ∼ !! 方は、 この号の他の懸賞に入選できない場合があります。 塊が固形飼料「鉱塩」です。塩 な く飲 んだ り食 べた りして いま す！ 以 前、海外で牛乳を飲みましたし、乳製 品も 食べましたが､や はり日本 の牛 乳乳製品の味は世界一です！ いくら TPP で安い製 品が 入ってきても、 日 本製品に比べて安全基準がしっかり してなけれ ば、わたしは 買いたくな いです！応援していますよ､日本の酪 農家さんたち。これ からもいい製品 パソコン・携帯メール、 どちらからでもご応募いただけます。 牛は、1 日に50 ～ 60ℓも水を ● この 冊子 を手 にして牛 乳乳 製品 の生 産、販売工程がよくわかり勉強にな りまし おたより ■応募締め切り：2016 年 11 月 30 日（水）※当日消印有効 （岐阜県 高橋さん 男性 50 代） ■個人情報について やミネラル分を補うために、牛 ミルククラブへの投稿、応募に記載の個人情報は、 ミルククラブ事務局からの連絡、賞品発 たちがなめています。 ● 牛乳乳製品の流通など考えたこと 送に利用します。投稿はミルククラブ各種媒体に掲載する可能性があり、 それ以外には、 事 もなかったので、なるほどと思いまし 前に承認を得ず、 個人情報を利用しません。 また、 郵便物、Eメール等は適切に管理し、使用 た。手元に届くまでには、安全安心の 後は破棄します。 もと、 いろいろな作業があるので、 いま の値段でも安いくらいなのかなと思い MILK CLUB Vol.113 発行予定 。 2017 年 1 月 1 日 3 編集後記 ※本誌掲載の記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。 3 ★今 年は、夏の後 半 から大 型 台 風 が 上 陸 し 多 くの被 害 が 出ていま す 。台 風によ り 被 害 に 遭 われ た 方 には 心 か ら お 見 舞い申 し 上 げます 。この編 集 後 記 を 書 い て い る 時 に も、新 た な 台 風 発 生 の ニュースが ⋮ このミルククラブが 発 行 さ れ る 頃 に は、毎 日 、爽 や か な 秋 空 が 見られるものと 思いたいです 。︵S ︶ 編集・制作 （有）G-HOUSE 3 ★オ リン ピック、パ ラ リン ピック と も に、 選 手 の 皆 さ ん か ら 多 くの 感 動 を い た だ き ま し た ！ お か げ さ まで 寝 不 足 の 日 々 ⋮ 眠 い 朝 も 、栄 養 補 給 は 牛 乳 が 一番ですね。︵M ︶ 齋藤 淳 ［（一社）中央酪農会議］ 三代 絵理 ［（一社）中央酪農会議］ ★今 号で伺った 箇 所 の 酪 農 家 族 達 。 ・４ 世 代 揃って 笑 顔 が 素 敵 で す 。酪 農っていいなー！ の感 動も 回 。 ︵K ︶ MILK CLUB STAFF ★いくつもの 台 風 、大 雨 が 岩 手 県 や 北 海 道に大きな 傷 痕 を 残しました 。悔し涙 、 涙 も 出 ない 日 が あ るでしょう が 、ど う ぞ 負けないで。 ︵J ︶ 一般社団法人 中央酪農会議（ミルククラブ事務局） 〒１０１-００４４ 東京都千代田区鍛冶町２-６-１ 堀内ビルディング４階 TEL：03-6688-9844（9：30 〜 17：00 土・日・祝除く） FAX：03-6681-5295 E-mail：[email protected] ★リ オの 次 は 東 京 オ リンピックで す 。都 心 に特 設の牧 場 を 設 け、おいしい牛 乳 やジェラートを選 手や関 係 者に提 供す れば、世 界 的 な 話 題 にな る と 思 うので すが 、いかがでしょう 。 ︵I ︶ 2016 年 10 月 1 日発行 ★フルーツグラノーラに無 糖のヨー グル トと牛 乳をかけて朝ご飯によく食べて いま す 。わが 家の 冷 蔵 庫 はヨ ー グルト と 牛 乳でいっぱいです 。 ︵ ももも ︶ MILK CLUB Vol.112 ました。クイズの「塩」の写真を初めて 見ました。びっくり！でした。 （宮城県 佐藤さん 女性 30 代） ● 記事 を読 んで、仕事として の酪 並 とを知り、当たり前に店頭に商品が じま 強く感 んでいることの有り難さを 消費 した。現場 の声を伝 える冊 子は 、 ると思 にな 報源 な情 者としても 貴重 います 。 31 農 いろ を再 発見 することができました。 工夫 まな さまざ り、 関わ 人々が いろな を重 ねて 商品 が出 来上 がっているこ （広島県 森さん 男性 30 代） M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 た。子どもも牛 乳が 好きなので、 まだ 3 歳 ですが 、乳牛の乳しぼり体験やチ ーズ作り など、 いろいろ経験させていきたいです 。 （神奈川県 園田さん 女性 30 代） ● わたしは管理栄養士を目指してい る大学 4 年生です。牛乳の栄 養につ ● 本誌を帯広のジェラート屋さんで 入手しました。わたしは酪農家ではあ りません が、林克郎さ んの書か れた 記事を読 んで、指定団体 制度のこと がよくわかりました。生乳の生産量の 調整や価 格の安定 のために、指定団 体は大切 な役割を 果たしているので すね。 （東京都 窪田さん 男性 40 代） いてわかりやすく書かれていて、 とて も面白く読 めました。また、生産から 流通まで知ることができ、牛乳乳製品 への関心が高まりました。 （佐賀県 松田さん 女性 20 代） ● 22 頁の「安全・ 安心な牛乳が 届く まで」のイラストと写真 がわかりやす く、勉強になりました。 いま、食育が大 切といわれています。子ど もたちに牛 乳の 栄養 の大 切さ、作る （育てる）作 業の 工夫 などを教 えて いくと消 費拡 大になるのではないで しょうか。わた しは 幼少 時、牛乳 は大 切な 栄養 源と 母に 教えられ 、現在 も大 好きで飲 み 続けています。 （茨城県 坂本さん 女性 50 代） ● バターが 足りなくなることについ ての記事 があり、昨年のバ ター不足 の原因がわかりました。 （富山県 柴田さん 男性 70 代） ● 初めて読みました が面 白く、 すぐ に全て読み終えてしま いました。牛 乳の良さを改めて知り 、一家でもっ と牛乳を飲むようにし よう！ と思い ました。載っていたヨルダ ンのアラ ビア 料理がかっこよく 、作ってみた いと思いつつ， わたしは あまり料 理 が得 意ではないので， 作る勇気が出 ません。でもいつか、 いや近々、挑戦 したいと思います。 （愛知県 羽鳥さん 女性 20 代） 」楽しく拝読しま 牧場の家 族の 話 した！滋賀 県、古株 は 一度 きりだ が 素敵 でした。人生 ればいい。 をや こと から 、やりたい の 息 子た 歳 11 歳と わ たし も 13 うと 思いま げよ てあ 言っ ちに そう も大 好き なの した。牛乳 も乳 製品 んなで、たく これ からも家 族み で、 康で いた い 健 、 さん 食べ て飲 んで ● 「MILKCLUB と思います。 ん 女性 40 代） （秋田県 海沼さ ● 毎回楽しみにしていて、 大学に置い てあったら、すぐさま手にします。 「ラ クジョ」がとても好き な記事で、同じ 女 性とし て頑 張って いる姿 を 見て、 かっこいいと思っています。それから、 乳製品を食事に取り入れようと思う と、なかな か限ら れます が、 レシピ も とても 参考に なりま す。豚肉巻き、す ぐ作りました！ とてもおいしかったで す‼ これからも楽しみにしてます！ （北海道 桑田さん 女性 20 代） ● わたしは 農芸高校に通っており、 乳牛や育成牛の管理に励んでい 毎日、 ます。大動物を育てるのは簡単ではあ 飼料の食 りません。毎日の健 康状態、 観察して ひとりが いなどを 生徒一人 そうし 伝え合わなければなりません。 た 365日休 みのない、大変だけどや りがいの ある牛の 飼養管理を主とし たクラブに入っています。学校の授業 では「MILKCLUB」を 配ってくれ ま いま日本で活躍している ここには、 す。 牧場で作られたお んやその 酪農家さ わたしたちと同じ いしそうな 乳製品、 ように牛を飼育する高校生たちの話！ わたしの知らなかった いつもいつも、 自分もこんな風に 新たな発見があり、 こ なりたいなぁと思わせてくれます。 わたしの夢に 1 歩近づける れからも、 ように読ませていただきます。 （大阪府 田村さん 女性 10 代） M I L K C L U B Vo l . 1 1 2 30