ビールの美味しい飲み方と注ぎ方

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銚子東ロータリー･クラブ Weekly Bulletin
NO. 1767
「櫻」 賢徳寺（銚子市高神東町）
第１７６７回 例 会 平成 20 年 4 月 8 日
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点
鐘 … 黒田 幸一 会長
ロータリーソング … 我 等 の 生 業
来訪ロータリアン紹介
… 親睦活動･家族委員会
会 長 挨 拶 … 黒田 幸一 会長
御 祝 披 露 … 黒田 幸一 会長
誕 生 祝 … 和田
誠 会員(4 月 2 日)
結婚記念日 … なし
入会記念日 … なし
幹 事 報 告 … 石上 明宏 幹事
ニコニコＢＯＸ … 親睦活動･家族委員会
卓
話
「暴力団等反社会的勢力に対する対応要領」
銚子警察署 署長 寺内 憲昭 氏
出 席 報 告 … 出 席 委 員 会
来週のプログラム(平成 20 年 4 月 15 日)
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卓
話
「銚子市民のひとり言∼銚子の近未来予想図
−今、私達にできること∼」
銚子特別支援学校 元宮 勉 氏
お食事「常鮨」
ROTARY
SHARES ロータリーは分かちあいの心
2007∼2008 年度 ＲＩ会長
ウィルフリッド J.ウィルキンソン
Re cycle d Paper
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第 1766 回例会(平成 20 年 4 月 1 日)
会長挨拶
黒田 幸一
4 月になりました。入学式を始めとして会社の新年
度など、新しい門出の季節となりました。ロータリー
の 4 月は雑誌月間です。「ロータリーの友」の、あゆ
みを見てみますと、現在わが国は、RI は 34 地区あり
ますが、当時 1952 年(昭和 27 年)今より 58 年前は一
つしかありませんでした。その年 4 月に、わが国一つ
のＲI 第 60 地区の大会が開催されました。新年度 7
月より日本の地区は、東日本地区と西日本地区の 2
地区、ＲI 第 60 地区とＲI 第 61 地区に分割されるこ
とに決定されていましたので、当日の出席した会員は、
深い感慨を持って臨んだ特別の地区大会でした。この
大会において、別れても日本 2 地区の共通の雑誌を発
行しようと決まりました。これまで共に活動してきた
日本のロータリアンが分割してからも緊密に連絡を
取り合い、情報を共有化するための機関紙として、
「ロータリーの友」が企画されました。同年 8 月 16
日、岐阜市での会合において機関紙の名を正式に「ロ
ータリーの友」としました。また、1958 年(昭和 33
年)1 月から毎月発行。価額 50 円プラス 50 円の広告
料をとり 100 円分の内容のある雑誌として出発する
ことになりました。また、縦書きにするか、横書きに
するかで意見が分かれ、二対一で横書きになったとも
書かれていました。当時は戦後いくらか、混乱が落ち
着いたとはいえ、まだまだ経済的に厳しい時代でした
ので、創刊に携わったロータリアンは走り回り、苦労
して広告を取ったそうです。創刊号の富士山の表紙は
その後何回か表紙を飾り、ご存知の方も多いと思いま
す。また、皆様ご存知のように今では左から開くと横
書き、右から開くと縦書きですが、これは、1972 年(昭
和 47 年)1 月号より実施され、その理由としては、俳
壇や歌壇゛を縦書きで載せるためでした。この時の表
紙は、陣羽織の横書きは表姿、縦書きは後ろ姿となり
工夫がこられています。創刊 50 周年を機に 2002 年 7
月号よりＢ5 判からＡ4 変形版と大きくなり、カラー
写真のページを多くし、親しみやすい「ロータリーの
友」を目指しています。
最後になりますが、先週の例会にてご報告いたしま
した、次年度委員会組織の一部変更の件が理事会にて
承認されました。それにともない、委員会組織の変更
については、クラブ細則「第 7 条」及び「第 8 条」の
変更となりますので、「銚子東ロータリークラブ細則
第 14 条」の規定に則り、手続きに誤り無く事務を進
めて参りたいとおもいます。尚、具体的内容、詳細に
つきましては、お手許にお配りしました資料「委員会
統合案」に基づいて、次年度石井幹事より後ほど説明
がありますのでよろしくお願いいたします。又、本日
欠席の会員様には郵送によりお知らせし、4 月 15 日
の例会にて本日出席の会員皆様と共にご審議いただ
きますのでよろしくお願いいたします。
幹事報告
１・国際ＲＩ日本事務局より
2007 年手続要覧
受領
２・ガバナー事務所より
4月のロータリーレートについて １＄＝９８円 受領
３・ガバナーエレクトより
・2008-09 年度クラブ会員増強目標書式
・PETS 資料（ＣＤ）配布予定のお知らせ
受領
４・松戸ＲＣより
創立５０周年誌『五十年の歩み』
受領
５・例会変更のお知らせ
佐原ＲＣより
4／10(木) 18：30 点鐘「香取亀甲堂」
夜間花見例会の為
受領
波崎ＲＣより
4／17(木) 12：00「波崎、生涯学習センター」
30 周年式典､祝宴会場､事前確認の為
受領
卓 話
「ビールの美味しい飲み方と注ぎ方」
サッポロビール千葉工場 マリンハウス
鈴木 理子 氏
サッポロビール
千葉工場は東京恵
比寿にありました、
恵比寿工場の代替
工場として昭和 63
年の６月に竣工し、
今年で２０年にな
ります。現在、弊
社はビールを造る
工場が全国に６工場ございますが、その中では一番生
産能力の高い工場です。現在サッポロビール全体の約
３割は千葉工場で生産され、関東一円に出荷されてい
ます。本日はビールの原料と製造工程、ビールの種類、
そしてビールの楽しみ方ということで缶ビールの３
度注ぎと美味しい飲み方についてご紹介させていた
だきます。
１、ビールの原料
ビールの３大原料は、麦から作る麦芽、香りや苦味
のもとのホップ、そして水です。麦芽は、主に二条大
麦からつくられます。酵母によるアルコール発酵に必
要な糖類（でんぷん）とタンパク質（アミノ酸）の供
給と、でんぷんやたんぱく質を分解する酵素の供給を
します。ホップは、アサ科のつる性の植物で、雄株、
メス株とにわかれる植物ですが、未受精の雌花だけが
使われます。雌花の中にだけ、ルプリンと呼ばれる樹
脂の粒が含まれます。これがビールの香りや苦味のも
とになります。涼しい地方で栽培されます。私どもで
は現在協働契約栽培をおこなっておりますが、日本で
の契約地域は、北海道、青森、秋田、岩手となります。
水は無色、透明、無味、無臭、そして生物的に汚染さ
れていないことが第 1 条件です。工場ごとに立地条件
が違いますので、水もそれぞれですが、全ての工場で
水を磨いて統一化してビール用の水に仕上げていき
ます。千葉工場の場合はおおもとは県の水道水ですが、
これを工場で何度も磨いてビール用の水につくりか
えます。ビールは苦手なものが日光、高温、振動です
ので輸送距離が伸びれば、物流コストだけでなく、味
をおとすことにもなります。現在は水を磨く技術が優
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れていますので、大事な原料なだけに、お金をかけて
でもつくりあげています。さらに副原料として、米、
コーングリッツ、スターチ等が使われるものもありま
す。副原料の使用によってアルコール度数はかわらな
くても、味は軽い方向へすすみます。さらには、発泡
酒、またはドラフトワンのような第３の生といったカ
テゴリー外へのお酒へも展開されています。
２．ビールの製造方法
ビールの製造工程は順をおっていくと次のように
なります。
§ 大麦栽培………….ビール大麦を実らせる
§ 製麦...……………...大麦から麦芽をつくる
§ 仕込……..麦芽 等の原料から麦汁をつくる
§ 発酵……………………麦汁を発酵させる
§ 熟成………..発酵液を熟成・安定化させる
§ ろ過…………..透明で輝く品質に仕上げる
§ パッケージング…….びん・缶・樽に詰める
製麦
大麦に水を与えて根と芽がでたところで熱風で乾
燥させ、根をとったものが麦芽です。なぜ麦芽にする
かというと、植物は芽がでるときには、今まで持って
いなかった力、酵素をもちます。これが仕込工程でで
んぷんを糖にかえるために重要な役割をもちます。ま
た、中のでんぷんも溶けやすいように変化しています。
仕込
粉砕した麦芽に温水と種類によっては副原料を加
えマイシェと呼ばれるお粥状にします。この時に麦の
でんぷんが、酵母が食べやすい糖にかわります。さら
にこれを十分にろ過し麦芽の皮の部分（モルトフィー
ド）などを取り除き、さらにホップを加えて煮沸をす
るとビールのもとになる、麦汁という麦のスープがで
きあがります。
醗酵
冷やした麦汁を醗酵タンクにおくり、ここで酵母を
加えます。酵母は麦汁の糖分を食べ、増殖するかわり
に、アルコールと炭酸ガスをだします。これを醗酵と
いいます。醗酵活動は５∼８度ぐらいで約 1 週間かか
ります。ここでできあがったものを若ビールといいま
す。
熟成
若ビールは熟成タンクへおくられ、0 度に近い大変
冷たい状況で数十日間ねかせていきます。ここで醗酵
で生まれた炭酸ガスがビールの中に溶けこみ、またよ
しとしない香りが抜けて味が丸くなります。種類によ
って期間がかわります。たとえば黒ラベルで約 1 ヶ月、
ヱビスビールは長期熟成ですので 2 ヶ月以上かかり
ます。
ろ過
熟成の終わったビールから、働きの終わった酵母を
取り除き、美味しいビールができあがります。
パッケージング
できあがったビールを瓶、缶、樽につめていきます。
３．ビールの種類
①酵母の種類によっての分け方
上面発酵ビール（上面発酵酵母使用、主発酵４∼５
日・酵母自体に香りがあるヨーロッパに古くから
あるビールは全てこのタイプ）
下面発酵ビール（下面発酵酵母使用、発祥はミュン
ヘン、現在、世界の主流。現在ビール５社が通年
品でだしているものは全てこのタイプ）
自然発酵ビール（空気中の微生物による発酵、ベル
ギーのランビックが代表）
乳酸菌並行発酵ビール（酵母と乳酸菌の混合発酵、
ベルリナー・ヴァイセが有名）
②色による分け方
淡色ビール（淡色麦芽を使用）
中等色ビール（淡色麦芽＋焙燥麦芽）
濃色ビール（淡色麦芽＋焙燥麦芽）
黒ビール（淡色麦芽＋焙燥麦芽）
③酵母の処理の方法による分け方
熱処理ビールと生ビール
④原料による分け方
麦芽 100%ビール、副原料使用ビール
ビールと発泡酒の違い
原料 ビール 麦芽の使用比率が ６７％以上
発泡酒 麦芽の使用比率が ６７％未満
ドラフトワン 麦芽の使用比率０％（エンド
ウﾀﾝﾊﾟｸと副原料）
使用酵母 ビール・発泡酒・ドラフトワン それぞ
れに適した酵母
製造工程 ビールも発泡酒も同じ設備同じ工程
４、ビールの楽しみ方
３度次の前に美味しいビールときれいなグラスを
準備しましょう。
①ビール
美味しいビールを選びましょう。
できたときが一番美味しいものです。そこから時間の
経過に伴い、少しずつ味は劣化しますが、それよりも、
どこで保管していたかが問題です。ビールは苦手なも
のが日光・高温・振動です。どうぞ、美味しいサッポ
ロビールを選んでください
②グラス
ビールの泡は油に弱いので、グラスの清潔さが必要
です。できればグラスを洗うスポンジと食器洗いのス
ポンジはわけて下さい。食器洗いのスポンジはきれい
なようでも、実は油分が残っています。グラスは中性
洗剤でよく洗い、丁寧にすすぎをしたあと、布巾など
ではふかずに逆さにふせて自然乾燥させてください。
そしてビールを召し上がる 30 分位前でかまいません
ので冷蔵庫で冷やしてください。（冷凍庫である必要
性はありません。ビールが適温に冷えていて、グラス
が適温以下であればビールの温度が下がってしまい
ます。ビールの飲み頃の温度は 6 度前後です。夏場の
暑い日でも 4 度が限界です。4 度をきると泡が立たな
くなってしまいます。また、グラス水滴がついたまま
凍らせてしまうと、ビールをついだときに氷が浮かん
でしまうからです。
）
③グラスはまっすぐに
グラスを斜めにすると泡がたたなくなります。割り
勘勝ちをしたければ、沢山ビールがはいりますけれど、
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泡がビールの美味しさの成分がぬけだすのを防ぐ蓋の
役割をします。グラスはまっすぐにお持ちになるか、
テーブルの上においてください。
３度注ぎ
ビール注ぎ方はいろいろとありますが、3 度注ぎは
その名のとおり、３回にわけて注ぎます。そのため、
少し時間がかかります。今日はゆっくり、じっくりビ
ールを楽しみたいときにお試しください。
①１回目
グラスよりかなり高いところから勢いよくグラスの
９分目ぐらいまで注ぎます。ビールの泡は、もとは醗
酵で生まれた炭酸ガスです。この炭酸ガスが遊離をし
て空気を巻き込んで泡を作ります。ですから最初の泡
は粗いので、この粗い泡をなくして細かい泡残して、
泡を重ねていくのが 3 度注ぎです。
（ここで粗い泡が
消えるまで待ちます）
②２回目
今度は少し低いところからゆっくりと、グラス一杯
まで注ぎます。ここでまた粗い泡が消えるまで少しま
ちます。
③3 回目
最後はグラスぎりぎりまでビールを近づけてゆっく
り注ぎます。表面張力で泡が盛り上がるまでゆっくり
注ぎます。こうして、きめ細かいきれいな泡のあるビ
ールが注ぎ終わりました。ちなみにビールと泡の比率
が７：３ぐらいになるのが理想的です。
美味しい飲み方
①背筋を伸ばしましょう
ビールは喉ごしといいます。背筋が伸びると喉の奥
が開きます。
②グラスは下を持ちましょう
背筋を伸ばすにはグラスは下をもちます。
（3 本の指
でもち、薬指と小指でグラスの底を支えます。
）ちなみ
にグラスの上を持つと必ず口が先に迎えにいき背中が
丸まってしまいます。
（日本酒の持ち方です）
③泡を上唇でおさえて、中のビールをぐっと喉の奥へ
泡は見た目の美しさだけでなく、口当たり、舌ざわ
り、何よりもビールが空気に触れて美味しさの成分が
逃げ出すのを防ぐ蓋の役割があります。ただ、泡は時
間消えます。油分に弱いです。おつまみを召し上がれ
ばグラスも汚れてきます。
今日からは背筋を伸ばし、脇をしめ、喉の奥で豪快
に召し上がってください。ぜひ、缶からまずそのまま
お飲みいただいて、それから、３度注ぎをしたビール
と飲み比べてみてください。味の違いがお分かりいた
だけると思います。ちなみに、缶を開けたままでは泡
銚子東ロータリー・クラブ
Ｒ．Ｉ
第2790地区
がありません。注ぐということで泡ができます。瓶、
缶、詰めてるものは同じですが、容器の構造が違いま
すので、詰めているガス圧は若干、缶の方が圧が高く
なります。ですから缶のままお飲みになると、小さい
飲み口で、泡がなくて圧の高いものが口に入りますの
で、ピリピリ感が強くなります。注ぐことで、泡がで
きて圧も緩くなって口当たりが丸くなります。また、
唇に触れるものがグラスか缶か、触感でも味は変わっ
てきますので、ご面倒様でもアウトドア以外では缶も
グラスにお注ぎになってください。
ビールはちょっとした工夫で美味しくもまずくもな
ります。ぜひ美味しく召し上がってください。そして
皆様の健康とストレス解消のためにビールをお役立て
いただければ幸いです。
―――ニコニコ―――
川津光雄君
3 月 26 日(水)第 2 回中心市街地活性化セミナー『10
年後の銚子をデザインする』へ多くの方にご参加いた
だき、ありがとうございました。今後もご支援・ご協
力をお願い致します。
和田誠君
長女聡子が歯科医師国家試験に合格しました。優し
い歯医者さんを目指すと言ってました。
ホームクラブ例会連続 20 回出席者
狩野 勉 会員
前 回 の 例 会 （４／１） 報 告
点
鐘 黒田 幸一 会長
出席報告
会員総数 ４２ 名 出席規定除外数 １１ 名
出席者 ２８ 名 出席率
９０．３２ ％
３月１８日
確定出席率 ７０．９７ ％
来訪ロータリア
杉山俊明君
(銚子ＲＣ)
欠席者 ３名
平幡君 石上（新)君 杉浦(一)君
メークアップ
なし
スモールコインＢＯＸ
小 計 ￥ ２，８７４−
累 計 ￥ ７５，３１８−
ニコニコＢＯＸ
小 計 ￥ ２０，３００−
累 計 ￥５２９，５１０−
銚子市三軒町19番地の4 銚子商工会館内 TEL0479(23)0750 FAX0479(25)8789
メール [email protected]
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例会日時及会場 毎週火曜日
12時30分点鐘
銚子商工会館5階大会議室
会長 黒田幸一
副会長 網中吉郎
幹事 石上明宏
クラブ広報・会報委員会 宮内 博・木村貞夫・杉浦 武・四日市清・大木 忠
表紙題字 網中喜一郎初代会長
ほととぎす
銚子は国の
とっぱずれ
古 帳 庵
江戸小網町の豪商鈴木金兵衛夫婦（古帳庵 古帳女）が銚子に遊んだときに
詠んだもので、この碑は圓福（円福）寺に現存する。
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