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4.各料理長の逸品料理
「極上の一品」を中心に料 理長渾身の特別コースをご用意しました。 美 食 で 選 ぶ 、この 冬 の 旅 。今 年 はいくつ 巡りましょうか 。 エクシブ 琵琶湖 中国料理 エクシブ 京 都 翆陽 日本料理 「フカヒレ」二種料理 コース 料金 10,500円 （税込） 予約制 アラカルト 10,500円 2,940円（税込） （税込） 予約制 コース 料金 アラカルト 3,885円（税込） （税込） 予約制 リゾーピア熱海 ラペール 日本料理 10,500円 3,675円（税込） （税込） 予約制 さざなみ／潮騒 アラカルト 10,500円 3,675円（税込） （税込） 新日本海料理 予約制 ※写真は4人前です。 コース 料金 （税込） 2,625円（税込） 予約制 10,500円 （税込） 予約制 コース 料金 アラカルト 7,350円 （税込） 1,890円（税込） 予約制 リゾーピア別府 旬恵 日本料理 やまなみ てっさ （河豚の薄造り） のどぐろ一夜干し 伊勢海老と鮟鱇の肝。 この贅沢な出汁で 鍋を食す極みの逸品。 コース 料金 8,400円 リゾーピア久美浜 熱海名物「極み鍋」 ∼伊勢海老仕立ての鮟鱇鍋∼ 豪快に入れた伊勢海老と 濃厚な鮟鱇の肝。 この素 材までをも贅沢な出汁とし た、極みの逸品。凝縮され た旨みを醸し出す究極の 鍋です。 コース 料金 アラカルト 日本海のめぐみ、 白身魚の高級魚。 別名『白身のトロ』 。 白く透き通った身と ふくよかな甘味河豚の 王様「とらふぐ」。 高級魚の一種として扱われ る 『のどぐろ』 を自家製一夜 干しにし、仕上げに炭火で 焼き上げた極上の逸品。 口 にした人だけが与えられる 最上級な贅沢。 旨味については申し分の ない、大分臼杵の河豚を てっさに 仕 上 げました 。 コースには 「河豚ちり「 」河豚 唐揚げ」 「河豚雑炊」 がござ います。 コース 料金 7,350円 （税込） 予約制 コース 料金 アラカルト 8,400円 （税込） 2,520円（税込） 予約制 四季旬創 潮音 由良鮑と福良三年河豚の相煮 三年かけて じっくりと育った 「福良の三年河豚」。 コース 料金 アラカルト 10,500円 3,675円（税込） （税込） 予約制 近隣漁港で水揚げされ、 やわらかく戻した鮑と、軽く 炙って焼き目をつけた福良 三年河豚をコク深く仕上げ たお出汁でお召し上がりく ださい。 グランドエクシブ 鳴門 コース 料金 13,650円 （税込） 予約制 ※写真はイメージです。 グランドエクシブ 鳴 門 初海 フランス料理 とらふぐ炭火焼 ボナキュー 10,500円 （税込） 予約制 中国料理 サンメンバーズひるがの 翆陽 創作料理 コース 料金 13,650円 （税込） 予約制 じっくり煮込み甘みを引き出し た阿波ポークバラ肉と歯ごた えの良いヨシキリ鮫尾ビレ姿 を香り高い紹興酒と蜂蜜の ソースで仕上げた鳴門翆陽 ならではの新しい一皿です。 日本料理 伊島の自然が育んだ伊勢海老と鎌田産フルーツトマトのパスタ コース 料金 10,500円 （税込） 予約制 ステーキ くえと木頭柚子の吸出汁仕立て鍋 地元但馬牛の肉汁溢れる ジューシーで食べ応えの ある肉厚なタンをまずはス テーキで、次に特製デミグ ラスソースで煮込んだ味わ いをお楽しみください。 コース （アラカルト）対応の料金です。 料金 … 料理長渾身の逸品を盛り込んだコース料理の料金です。 アラカルト … 一品料理 ● （税込） 2,625円（税込） 予約制 コース 料金 7,350円 （税込） 予約制 但馬牛を使った鉄板で仕上げる 牛タンシチュー 高級魚くえを阿波特産の 木頭柚子の香りとご一緒 にお楽しみください。 コース 料金 7,350円 あっさり下味を付けた若狭 フグの皮と中骨を焼き上 げ、濃厚な甘辛タレと黒七 味で奥深い味わいに仕上 げました。 ステーキハウス六甲 伊島の潮にもまれた伊勢 海老を豪快に使ったパスタ をフルーツトマトの甘みと酸 味、濃熟茸の深い味わいと 共にお召し上がりください。 予約制 嵯峨 サンメンバーズ神戸 割烹 樺林 牛タンステーキとタン シチューの二つの 味わいを一皿に。 （税込） コース 料金 アラカルト 徳島の誇る高級魚 くえ、 日本一の 木頭産柚子。 7,350円 日本料理 若狭河豚の黒七味風味焼き 若さ と 福 を呼ぶ 日本海の「若狭フグ」。 シンプルに焼き上げました 特選飛騨牛のステーキで ございます。 地中海のソルト フレークとご一緒にお召し 上がりください。 サンメンバーズ 伊勢海老・ トマト ・ 濃熟茸、 自然の恵み のコントラスト。 コース 料金 パンドール こだわりの肉屋さん から仕入れた 飛騨牛ロース肉。 グランドエクシブ 鳴 門 SVⅡ ルッチコーレ サンメンバーズ 京都嵯峨 特選飛騨牛のステーキ （緑樹） 中国料理の王道ヨシキリ 鮫尾ビレ姿と阿波ポーク の新しい出会い。 新鮮な伊勢海老を南仏野菜 と共にフレンチの技法で仕上 げた彩り鮮やかな逸品。酢 橘の爽やかな酸味とキャビア の塩気が伊勢海老の甘みを 引き出します。 グランドエクシブ 鳴門（ロッジ棟） ※写真はイメージです。 ヨシキリ鮫尾ビレ姿と柔らか阿波ポークの紹興酒蜂蜜ソース 旬の味覚 活け伊勢海老 で南仏プロヴァンスを イメージして・ ・ ・。 コース 料金 ※写真はイメージです。 グランドエクシブ 鳴 門 伊島産活け伊勢海老のティアン キャビア添え 酢橘の香るプチサラダと共に 冬の味覚の王様を炭火で 焼いてお召し上がりいた だく逸品。 イタリア料理 10,500円 冬にしか味わえない食材、 寒鰤・ずわい蟹・新筍。 シン プルだからこそ旨味が引き 立つ調理法「焼き合わせ」 にて仕上げました。 エクシブ 淡 路 島 冬の九絵は黒潮の 荒波にもまれ、 脂の のった最高級品です。 ブツ切りにした 「とらふぐ」 を ピリ辛仕立てのタレでから め、炭火で焼くことにより凝 縮した旨味が口の中に広 がります。 コース 料金 アラカルト はな 新筍・冬野菜と寒鰤の焼き合わせ 産卵を控えたこの次期 の鰤は脂がのり、風味 の良いのが特徴。 黒鮑に比べ身の柔らかさ が特徴の淡路島産赤鮑と、 甘みたっぷりの生雲丹を さっと鍋にくぐらせ、風味豊 かな天然海苔と一緒にお 楽しみください。 リゾーピア クエ・蟹・伊勢海老のブイヤベース風 冬の地元食材のをふんだ んに使った贅沢な逸品で す。3つの高級食材が旨み を存分に出し合い絶妙な味 わいに仕上げております。 心も身体も温まりますよ。 樹林 リゾーピア箱根 新和食料理 黒鮑より身の 柔らかさが 特徴の 【赤鮑】 地元食材の伊勢海老・ クエと蟹を煮込んだ ブイヤベース風。 数が少なく貴重な勝浦産フ カヒレを姿のまま料理長自慢 の広東風スープで煮込みま す。地ウニと長芋を湯葉で茶 巾包みにし添えております。 日本料理 紀州本九絵 雪中鍋 日本料理 フランス料理 リゾーピア箱根 風味豊かな贅沢鍋【赤鮑・生雲丹】 エクシブ白浜 和歌山勝浦産の 貴重なフカヒレを 姿のまま煮込みます。 海幸 九絵を冬野菜の蕪と共に 体の芯から温まれるように 雪中鍋でご用意いたしま た。 本九絵雪中鍋は是非こ の時期に召し上がっていた だきたい至福の逸品です。 脂がのった氷見産寒鰤を、 さっとグリルすると、 しっとり 感が残ります。聖護院蕪の 旨みたっぷりなスープを合 わせ、 アクセントに柚子を加 えました。 シノワーズ ヴィヴィエ エクシブ白浜アネックス 日本料理 予約制 勝浦産 姿フカヒレの広東風 土鍋煮 生産量が少なく、 近江牛・神戸牛に ひけをとらない肉質。 日本料理 京野菜のひとつ、聖護院蕪 は、白くて甘味があり、繊維 も少なく、 とても美味。 12,600 海鮮中華 コース 料金 トラットリア ジョバーノ エクシブ白浜 翆陽 八 瀬 離宮 聖護院蕪のスープに浮かべた氷見産 天然鰤のティエピド 柚子の香り 体も心も温まる白味噌と冬 の京野菜であるたっぷりの 九条葱と京北町黒大根、 堀川牛蒡を加えた 鴨鍋で 京都の冬を暖かくお楽しみ コース 料金 円（税込） ください。 アラカルト 1,890円 （税込） 八瀬 離 宮 京都牛と堀川ごぼうのブラウンソース 京都丹後産の和牛を相性 の良い京山椒・天然塩で肉 の旨みを感じていただく一 品。付け合せは勿論京野 菜。 フォアグラロワイヤルは あっさりとブラウンソースで。 京都 華暦 白味噌とは京都で生まれ、 京都で育った食文化の ひとつ。 エクシブ 京都 中国料理 エクシブ 京 都 イタリア料理 白味噌仕立ての鴨鍋 ヨシキリ鮫のフカヒレを、 極上スープでしっかり煮た 旨味たっぷりの逸品。 一品目は中国料理の王道フカヒ レ尾びれの上海風煮込み。 じっく り味の染み込んだフカヒレを、二 品目はフカヒレ背ビレと中国野 菜、地元彦根の赤蕪と蕪の炒め 物。 アクセントに柚子とご一緒に。 八瀬離宮 13,650円 （税込） 予約制 表示価格に別途10％のサービス料を頂戴いたします。 ※写真はイメージです。 コース 料金 8,400円 （税込） 予約制 コース （アラカルト）対応の料金です。 料金 … 料理長渾身の逸品を盛り込んだコース料理の料金です。 アラカルト … 一品料理 ※写真はイメージです。 ● 表示価格に別途10％のサービス料を頂戴いたします。 ※写真はイメージです。 ※食材の仕入れ状況により料理内容が異なる場合がございます。