2006年11月号 特 集 チョコレートケーキの実践

2006年11月号
特 集
チョコレートケーキの実践
今月の表紙 「ガトー・エリソン」 ル・パティシエ・ヨコヤマ：横山知之
（社）東京都洋菓子協会女性部が「特別講習会」開催
（社）東京都洋菓子協会国際部 フランス（アルザス・ロレーヌ地方）研修旅行レポート 理事：河田勝彦
第25回中部洋菓子技術コンテスト大会
第３回石川県洋菓子技術コンテスト大会
Shop Now
クローズ・アップ
経営ＢＯＸ
ズーム・アップ
Market Front Line
オー・プティ・グルマン 東京都町田市
顧客第一主義 パティスリー・リッチフィールド／ル・クレール
楽しみ方、使い方提 （11） チャームポイントを持つ ホワイトスペース代表マーケティングコンサルタント：山本候充
JR東日本ステーションリタイリング
洋菓子店の計数管理 ３自店の損益分岐点売上高を知ろう 中小企業診断士：城戸鐵夫
TOPICS
連 載
洋菓子博物誌
AGORA
原料原産地表示
トップ・パティシエ／パティシエールによる最新技術セミナー （26） 寺井則彦／西原金蔵
フランス語万華鏡
エーデルワイス・ミュージアムのコレクションから （３） スペキュロースの木型 （３）
第３回 ゲティンゲンの赤い薔薇 樫山フランス語教室：樫山文男
洋菓子店のためのＩＴ活用マニュアル （３） ㈱アニー：加藤進次郎
ヨーロッパ歴史物語 ３ フランス革命 （３）
OPEN 新装オープン（パティスリー・コルディアル）
OPEN リニューアル・オープン（ダロワイヨ銀座店）
OPEN 有楽町西武にカフェ＆レストランをオープン（ガレー・ショコラ・テ）
TOPICS 第３回WPTCで和泉光一氏がベスト・チョコレート・ショーピースを受賞
TOPICS 研究部会主催 技術講習会開催（（社）愛知県洋菓子協会）
TOPICS 神奈川県の洋菓子店が地域特産品の足柄茶・GABA茶の焼き菓子を販売
TOPICS クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ主催 「2006年伝統菓子講習会」開催
TOPICS パティスリー・ラボ完成（日仏商事㈱）
TOPICS 秋の洋菓子セミナー開催（大和貿易㈱）
TOPICS 2006ジャパン・シュガー・アート展in Tokyo開催
TOPICS 日本シュガー・アート協会設立
情報バラエティ
TOPICS プレミアムキャンペーンを実施（カリフォルニア・レーズン協会）
TOPICS 「2006デザートフォーラム」が名古屋にて開催
INFORMATION 「第７回キリクリームチーズコンクール」 ルセットブック完成
INFORMATION 洋菓子のさまざまなアイデアを提案、スイーツ・プランニング
PRODUCTS POSレジスター内蔵型ラベルプリンター「DPR-460」を発売（㈱寺岡精工）
PRODUCTS ベルギー産チョコレートを使用したホイップクリーム、カスタード風味ホイップクリームを発売（㈱ADEKA）
情報ＢＯＸ
PRODUCTS 新ブランドのワイン「シャンソン」73アイテム、シャンパーニュ「ボランジェ」６アイテムを新発売（㈱アルカン）
PRODUCTS 「凍結全卵（製菓用）」と「エグロン（ヨーク）EX」の２種類を新発（キューピータマゴ㈱）
PRODUCTS 業務用サランラップ（R）を新たに発売（サランラップ販売㈱）
BOOKS 『CHOCOLAT』 Joanne Harris著
BOOKS 『チョコレート工場の秘密』 ロアルド・ダール著
BOOKS 『チョコレート・アンダーグラウンド』 アレックス・シアラー著
BOOKS 『スーパー・パティシエ・ブック タルトの多様性』 岡村尚之著
写真やイラストをプリントできるオリジナルチョコレート
新しい食材として注目される健康「グラパラリーフ」
Watching Now
東京・神宮前のファッションビルにオープンしたチョコレート専門店
自家焙煎のコーヒーとスイーツが楽しめるこだわりのカフェ
都内・近郊に個性的な商業施設が相次いでオープン
兵庫・芦屋の人気のシュークリーム専門店が東京にオープン
協会ニュース
業界ニュース
2006 全国講習会開催日程
（社）東京都洋菓子協会主催2006年度定期講習会日程
平成18年度東北ブロック会議、福島で開催
平成18年度関東ブロック会議、浜松で開催
名古屋支店開設（㈱イワセ・エスタ）
訃報 小田豊四郎氏逝去