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Drappier
2011．1.20 更新 rance ine ist テラヴェール株式会社 東京都港区東麻布 1-10-13 7F 〒106-0044 TEL:03-3568-2415 FAX:03-3584-2681 商品情報・画像はＨＰhttp://www.terravert.co.jp/ 飲み頃ワインはテラヴェール・ブログhttp://ameblo.jp/terravert/ 『最良の状態でお届けすることが私達の責任です』 フランス国内は勿論、海上輸送、日本国内輸送、“全行程で定温管理輸送”を徹底しています 倉庫は“定温・定湿管理”を徹底、入・出荷時も外気に触れることのないようドッグシェルターを使用 『造り手からのメッセージ、最新の情報をできるだけ早く皆様にお届けしたい』 御希望のレストラン様に新入港の御案内や試飲会の御案内をファックスまたはメールでお届けしております 御希望の方は弊社スタッフまでお声掛け下さい 『テクニカルデータが充実』 各ワインのテクニカルデータや造り手の考え方、畑や醸造設備の画像等を充実させています 御希望の方は弊社スタッフまでお声掛け下さい Champagne Drappier シャンパーニュ・ドラピエ ・・・P. 3 Loir Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ・・・・・・・・・・P. 5 Bourgogne Frederic Magnien フレデリック･マニャン・・・・・・･P. 7 Chateau de Beauregard シャトー・ド・ボールガール・・・P. 9 Camus Pere & Fils カミュ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・P.11 Domaine Yves Chevalier ドメーヌ・イヴ・シュヴァリエ・・・P.12 Jerome Chezeaux ジェローム･シェゾー･・・・・・・・P.13 Du Four Bassot デュ・フール・バッソ・・・・・・・・P.14 Chevrot ドメーヌ・シュヴロ・・・・・・・････P.15 Prieure ドメーヌ・プリューレ・・・・・・・・･P.16 Marcel Lapierre（Ch.Cambon） マルセル・ラピエール・・・・・・･P.17 Alsace Cave de Ribeauville カーヴ・ド・リボーヴィレ・・・・・・P.18 Languedoc Le Grand Noir ル・グラン・ノワール・・・・・・・・P.19 New Zealand Clos Henri クロ・アンリ・・・・・・・・・・・・・・・P.20 Bordeaux John Kolasa Selection ジョン・コラサ・セレクション・・・P.21 -2- TOP Champagne Drappier Urville , Champagne , France シャンパーニュ・ドラピエ 有機栽培ピノ・ノワールが主張する独特なアロマ フランスの自然派と呼ばれる造り手達との食事では必ずシャンパーニ ュ・ドラピエで始まる。パリで最も人気のワインショップ、カーヴ・オジェの 薦めるシャンパーニュもドラピエ。神に祝福された声を持つと言われ世 界三大テノールの一人ルチアーノ・パヴァロッティは“喉に優しい”とドラ ピエのシャンパーニュを歌う前に飲んでいたという。無農薬、有機栽培 が産む健全な葡萄を収穫することによって純粋な果実の厚みを。極 限まで減らしたＳＯ２は果実そのものをしっかりと感じさせる芳香をワイン に与えている。所有する５３ha の畑では１９８９年から一切の農薬を使 用しない有機栽培を実践。合成肥料から堆肥への切り替え、農薬の 不使用によって病気、害虫被害 が増え３０％も収量は落ち込ん だと言う。ウルヴィルはシャンパ ーニュの南端に位置し、およそ１ 億４千年前のジュラ紀からの石 灰石土壌が広がり、ブルゴーニ ュから伝来したピノ・ノワールに最 適な土壌。よってスタンダードラ インから全てのキュヴェでピノ・ノ ワールが機軸となっている。また、 ドラピエと言えばＳＯ２に対する 姿勢。酸化防止の役割以外に も安定した発酵を促すなどの効 果も得られるわけだが、『ＳＯ２の 多大な摂取は人体にとって有害 だ。そして、なにより果実本来の 香りを台無しにしてしまう。』との 考え方で、その添加量を通常のシャンパーニュの造り手の１/３程度ま で減らしている。ドラピエでは数十年かけて使用量を１０%ずつ減らし、 試行錯誤の末、通常１００mg/㍑程度使われるところ３５mg/㍑までに 抑えることに成功した。収穫された葡萄は小分けにし、できる限り短時 間でタンクに運ぶこと。１８℃を基本とした完全な温度管理の下、自然 酵母を使ってゆっくりと発酵。酸素を遮断するため圧搾機を発酵層の 真上に設置したグラヴィティシステムの採用といった拘りによってＳＯ２ 無しでも果汁はバクテリアに侵されること無くワインへと変化していくこと Drappier Carte d’Or Brut となる。２００７年にはＳＯ２完全無添加のブリュット・ナチュール・サン・ スフレ・ノン・ドサージュの生産に成功し、大きな話題を呼んだ。ＳＯ２の 添加が無くとも、果汁からワインへ変化していく過程である程度の酸素 との触れ合いを良しとしている。ワインとして完成されるまでにゆるやか に（良い意味で）酸化していくことで抜栓後、時間と共に力強く開いてい くようになるのだと言う。現在作付面積およそ１００ha(相続の過程で現 在法的にドラピエ家所有畑は５３ha)。シャルドネが高い酸度とミネラル に由来する硬質感をワインに与えるのに対して、ウルヴィルのピノ・ノワ ールは、よりワインに近く、完熟した果実のふくよかさ、骨格、時間経過 と共に増していく深みを与えてくれる。その品質はロバート・パーカーJr. の「バイヤーズ・ガイド」で★★★★（Excellent）と評され、フランス国内、 特にレストラン関係者からも絶大な人気を誇る。最後にドラピエを語る 上で忘れてはいけないのがドサージュの少なさ。いわゆる“門出のリキ ュール”はシャンパーニュの味わいに大きな影響を与える各メゾンが最 も気を使う工程の一つである。ドラピエはどの銘柄においてもドサージュ の量は非常に少 ない。たとえばブリ ュットのでは 15ｇ/ ㍑まで許されてい るがカルト・ドー ル・ブリュットのド サージュは１０ｇ/ ㍑。これは葡萄の 品質に対する絶 対の自信なのだと 言う。しかも使わ れるのは２５年間樽熟成された角が取れたリキュール（使用は一部キ ュヴェを除く）。樽熟成することで蔗糖の甘さから全ての要素が馴染ん だ自然で柔らかな甘味に変化していき、黒葡萄であるピノ・ノワールに 良く馴染むのだという。初代が葡萄栽培を始めてから既に２００年以上 の時が経った。今では世界中で大きな市場を持っているシャンパーニ ュだが、これだけ実直に葡萄本来の旨味を感じさせてくれるメゾンは他 に存在しない。 （カルト・ドール・ブリュット） ≪産地≫主にウルヴィル、モンターニュ・ド・ランス、エペルネ等に位置する１２の異なる畑のぶどうにリザーヴワインを３０%アッサンブ ラージュ。ピノ・ノワール 90%、シャルドネ 7%、ピノ・ムニエ 3% ≪醸造・熟成≫水平式プレス機でソフトプレス。ファーストプレスのみを原料とする。圧搾から瓶詰めまでほぼ全ての工程は重力を利 用する。18℃に設定されたタンクにて 14 日間の発酵後、滓引き、マロラクティック発酵と続く。冬の低温(5～8℃)にて清澄、アッサ ンブラージュ。冷却し、安定後に濾過するが、その間 2～3 年シュール・リー(11℃)にて熟成され、滓抜き後は、最低 4 ヶ月間の瓶 熟成。・総酸度：5ｇ ・アルコール度：12.7% ・残糖分：9ｇ/l ≪テイスティングノート・コメント≫ ぶどう果汁の鮮度を保つことを大切にしている。 その結果「バラ色と黄金に緑のニュアンスが混じった濃い色」のシャンパーニュが 完成する。 圧倒的な果実風味と黒ぶどうらしい高いアロマが特徴的。 高い黒ぶどう比率からたっぷりとして、ふくよかなアタックと 余韻に残る充実感、飲み応えを得ている。 少し冷やし目で食前に。 温度を上げて白身の肉や煮込み料理まで合わせられる。 ま さに食事と共にあるシャンパーニュ。 どこまでも優しく、身体に染み込んでいくようなナチュラルでぶどう本来の果実味を感じさせる 味わい。 -3- 商品記号 69364 ﾜｲﾅﾘｰ ﾜｲﾝ Drappier Carte Blanche Brut ドラピエ カルト・ブランシュ・ブリュット ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ NV Champagne 白 750ml 参考上代 5,100 ピノ・ノワール75％、ピノ・ムニエ15％、シャルドネ10％。主にウルヴィル、モンターニュ・ド・ランス、エペルネ等１２の異なる畑の葡萄にリザーヴワインを30%アッサンブラージュ。18℃に設定されたタンクに て14日間の発酵後、滓引き、そしてマロラクティック発酵。冬の低温(5～8℃) にて清澄しアッサンブラージュ。冷却安定後に濾過するが、その間2～3年、シュール・リー (11℃) にて熟成され、滓抜き後は最低 4ヶ月間の熟成。 69366 Drappier Carte d'Or Brut ドラピエ カルト・ドール・ブリュット 69710 Drappier Carte d'Or Brut ≪化粧箱入≫ ドラピエ カルト・ドール・ブリュット Drappier Carte d'Or Brut ≪375ml≫ ドラピエ カルト・ドール・ブリュット 69283 NV Champagne 白 750ml 5,600 NV Champagne 白 750ml 5,600 NV Champagne 白 375ml 3,400 ピノ・ノワール85％、シャルドネ10％、ピノ・ムニエ5％。水平式プレス機でソフトプレス。ファーストプレスのみを原料とする。圧搾から瓶詰めまでほぼ全ての工程は重力を利用する。そのため、ぶどうは余計 な酸素との接触もなくＳＯ2の添加を通常の１ /３以下に抑えることが可能となる。18℃に設定されたタンクにて14日間の発酵後、滓引き、マロラクティック発酵と続く。冬の低温(5～8℃) にて清澄、アッサンブ ラージュ。冷却し、安定後に濾過するが、その間2～3年シュール・リー (11℃) にて熟成され、滓抜き後は、最低4ヶ月間の瓶熟成。 69360 Drappier Brut Nature ドラピエ ブリュット・ナチュール 69712 Drappier Brut Nature ≪化粧箱入≫ ドラピエ ブリュット・ナチュール 69469 Drappier Brut Nature"Sans Soufre" ドラピエ ブリュット・ナチュール・サン・スフレ NV Champagne 白 750ml 5,900 NV Champagne 白 750ml 5,900 NV Champagne 白 750ml 6,300 本物の純粋さに感動を求める方々のために、ドラピエはピノ・ノワール１００％で、第一搾り果汁のみを原料として、更にドザージュを一切行わないシャンパンを用意している。 いわゆる「門出のリキュール (Liqueur d’ Expedition) 」の添加を一切行わないので、シャンパンの残糖（ボトル当たり約２グラム）は正に自然の果実に由来するもののみという事。製造工程での亜硫酸塩の使用は品質を保持するために 必要な最小限度に抑えている。新鮮な黒ぶどうのノーズに、柑橘や赤果実の香りが印象的。 洋梨のフレーヴァーや芳香なハーブのブーケが口一杯に豊に広がり、辛口過ぎず、すっきりしたイキイキした仕 上がりの。 仄かにスパイシーさが長く持続する余韻。 ドラピエらしい自然な味わいを楽しめる。 69361 Drappier Rose Brut ドラピエ ロゼ・ブリュット 69711 Drappier Rose Brut ≪化粧箱入≫ ドラピエ ロゼ・ブリュット NV Champagne ロゼ 750ml 6,500 NV Champagne ロゼ 750ml 6,500 重力で軽くプレスされた第一果汁のみを使い、ポンプなどは使用しない。ぶどうは余計な酸素との接触もなくＳＯ2の添加を通常の１ /３以下に抑えることが可能となる。セニエ法での伝統的醸造法により、強烈 なブーケ、そして繊細な赤いフルーツのアロマが放たれる。2年以上瓶内熟成。 69C99 Drappier Cuvee Charles de Gaulle ドラピエ キュヴェ・シャルル・ド・ゴール 2006 Champagne 白 750ml 7,500 1960年代、シャルル・ド・ゴール将軍は、エリゼ宮やその他公務以外の際は、私邸であるコロンベイ・レ･デュ・エグリーズ村のボワセリーに滞在することが多かった。彼は、このボワセリーを囲む丘から産ま れるシャンパーニュをこよなく愛しており、軍営の側近であったボネヴァル大佐がドラピエの愛飲者であったことがﾞドラピエのシャンパーニュとド・ゴール将軍を引き合わせた。1990年6月18日、彼の兵役50 周年祝典を記念して、彼の肖像画をボトルに描きこんだ「コレクション・シャルル・ド・ゴール」がこの歴史的人物に対する尊敬の念を込めて製造販売されたもの。 69309 Drappier "Cuvee Quattuor" Blanc de Blancs ドラピエ キュヴェ・キャトゥール・ブラン・ド・ブラン NV Champagne 白 750ml 9,000 アルバンヌ 25%, プティ・メリエ 25%、 ブラン・ブレ 25%、 シャルドネ 25%。キュベ・キャトゥール(ラテン語で数字の4を意味) はウルヴィルとその周辺で際場される今では非情に僅かとなったシャンパー ニュの古代品種4種を均等にアッサンブラージュすることで、それぞれのぶどうのハーモニーを完成させる。フルーティーさ際立たせる為、第一発酵後は樽熟成は行わずに、シュール・リーでの熟成を行う。4 つの白品種から生まれる唯一のシャンパンとなる。 69909 Drappier Grande Sendree ドラピエ グラン・サンドレ 2004 Champagne 白 750ml 14,000 「キュヴェ・グラン・サンドレ」の名前は１８３８年ウルヴィル(Urville)村に大被害を齎した大火で焼灰に覆われた一区画の名前に由来する。その土地の名称が不動産登記簿上の綴りに間違いがあったまま、 “Ｓ” としてこのキュヴェに表記されたものである。ウルヴィル村のセラーで発見された13世紀のボトルを使用し、このグラン・サンドレは全ての工程で手造り作業での製造を行った。最良の区画の中でも最も古 い樹齢のぶどう樹を選び、特別の注意を払いながらぶどうを収穫する。優しい加圧によって、キュヴェの最良の果汁を搾った後で、最小限のポンプ圧を駆使しながら丁寧に醸造工程をすすめ、亜硫酸の使用 を最小限にして独特のフィネスをもつワインを造り上げる。 69313 Drappier Tres Vieux Marc de Champagne ドラピエ トレ・ヴュー・マール・ド・シャンパーニュ Marc de Champagne 白 700ml ピノ・ノワール100%。アルコール度数 40%。オーク樽で10年熟成。 『シャンパーニュはドラピエしか飲まないことにしている』マルセル・ラピエール 『過度の亜硫酸は頭痛を引き起こす 特にうちの家系はアレルギーでね』 -4- 6,800 Loire TOP Henri Bourgeois Sancerre アンリ・ブルジョワ サンセールの歴史を造った老舗 アンリ・ブルジョワ “クロタン・ド・シ ャビィニョール”と いう山羊の乳か ら造られるフロマ ージュで有名な シャビィニョール の街で１０世代に もわたってサンセ ールを代表する 銘酒を造り続け ているドメーヌ・ア ンリ・ブルジョワ。 まさにサンセー ルの歴史を作っ てきた一家と言 って良いだろう。 現当主ジャン・マ リー・ブルジョワ 氏は言う。『私達 の一族はこの土 地の伝統を歪め ることなく、１０世 代に渡って引き継いできました。この土地の個性と伝統的ワイン造りに 敬意を払い尊重すること。それは伝統を重んじるということだけでなく、 この土地の表現の為に最適の判断をするということなのです。』 言葉 の通り彼等の哲学は全てのワ インに反映されていて、プテ ィ・ブルジョワでさえエスプリを 感じさせてくれるし、ソムリエ、 ジャーナリストをはじめとするプ ロから一般のワインラヴァーま で賞賛の声がやまない。洗練 され、鋼のような緊張感を持ち ながらも、どこか親しみやすさ を感じさせるワイン。アンリ・ブ ルジョワが位置するサンセー ルは地質学的に見ても特異な 土地である。ロワール川に面し て位置する為、その傾斜は６ ０％を超えることもある。土壌 を形成するのはジュラ紀に由 来する泥灰土の上にロワール川の堆積物が幾重にも重なる。黒灰色 の石英や石灰岩の比率は非常に高くミネラルが豊富。それでいて、１ つ丘を越えると全く違った表情の土壌に変化するという。元々１９５０年 創業当時は２ha の畑からスタートし、現在ではサンセールとプイィ・フュ メに合計６５ha の畑を持つに至っている。量、質共にサンセールを代 表する造り手と言ってよいだろう。つぎはぎのように点在する畑は各々 個性の違う土壌になっていて、できる限りその土壌を生かすべく幾つも のキュヴェを造っている。 ■Sancerre “La Bourgeoise” Blanc /サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ブラン ≪土壌≫シレックスの混じる粘土石灰質土壌 ≪栽培≫この畑特有の火打ち石の混じる土壌の畑で、樹齢５０年以上の古木から上質の葡萄が収穫される。リュット・レゾネ。さらに 収量制限を課すことで、葡萄の実は凝縮度の高いものとなり、綺麗な酸味とバランスの取れた深い果実味を産む。 ≪醸造≫除梗は行わず、温度管理されたステンレス、一部（３５％）トロンセ産フレンチオークにより、２２日間ほぼ自然酵母でアルコ ール発酵を行う。発酵後１１ヶ月の間シュール・リー。熟成は新樽、１年樽、２年樽をそれぞれ１/３づつ使用。 ≪テイスティング≫１２℃に程度で石灰土壌由来の非常に強いミネラル、グリーンノートやスパイシーさが感じられ、後から豊かな果 実味とソーヴィニヨンの花の香りが出てくるが、火打ち石そのままのミネラリーな香が支配的。香の豊かさだけでなく非常に複雑味が あり、エスニック料理にも良く合う深みのあるワイン。１０～１２年の熟成が可能。 ■Sancerre Les Baronnes Sauvignon /サンセールﾟ・レ・バロンヌ・ソーヴィニヨン ≪土壌≫粘土石灰質 ≪栽培≫シャヴィニョール村の境界線から広がるこの畑は樹齢２０年のものから４０年の古木も多く石灰質交じりの粘土層に深く根 付いている。葡萄はミネラル分を豊富に吸収し、華やかな香りを放つ。 ≪醸造≫１５～１８℃に設定されたステンレス・スティール・タンクで１８日間、自然酵母にて発酵。熟成はシュール・リーにてﾀﾝｸ熟 成が主体だが約１５%が２～３年のオーク樽も用いている。 ≪テイスティング≫このワインは南国フルーツのようなエキゾチックで華やかな香りにはじけるようなシトラスのアロマが印象的。飲み 口はとてもエレガントでやさしく、若草の香りが心地良い余韻となりソーヴィニヨンらしさを表現している。野菜、魚介類などを使った料 理はもちろん、フルーツをベースにしたソースを絡めた主菜にも良く合う。また若いクロタン・ド・シャヴィニョールには抜群に合う。 -5- 商品記号 69947 ﾜｲﾅﾘｰ ﾜｲﾝ Henri Bourgeois "Petit Bourgeois" Sauvignon アンリ・ブルジョワ プティ・ブルジョワ・ソーヴィニヨン ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 2009 Vin de Pays 色 ｻｲｽﾞ 白 750ml 参考上代 2,000 異なる複数の畑で栽培される。平均樹齢10年の若木から40年の古木まで、様々な葡萄がﾌﾞﾚﾝﾄﾞされる。(2008)…Medaille d’Or / ConcoursNational desVins de Pays 2009。品種個性を的確に表現している。 現地レストランでも最も定番のワイン。 69C66 Henri Bourgeois "Petit Bourgeois" Cabernet Francs アン リ・ブ ルジョ ワ プ ティ・ブ ルジョ ワ・カ ベルネ・フラ ン 2009 Vin de Pays 赤 750ml 2,000 ｻﾝｾｰﾙの丘の斜面で栽培される樹齢10年から40年のｶﾍﾞﾙﾈ・ﾌﾗﾝ100%で造られる。100%除梗。14日間ｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸでのｱﾙｺｰﾙ発酵。果実味を最大限に引き出し10ヶ月間ﾌﾚﾝﾁ樽(60%)にて熟成、ﾌ ﾚｯｼｭでﾌﾙｰﾃｨｰなﾜｲﾝに仕上げている。 69B23 Henri Bourgeois Sancerre "la Vigne Blanche" アンリ・ブルジョワ サンセール・ラ・ヴィーニュ・ブランシュ 2009 Sancerre 白 750ml 3,500 土壌：ｶｲﾖｯﾄ中心の白亜質土壌。ｼｬｳﾞｨﾆｮｰﾙに位置するｶｲﾖｯﾄと呼ばれる石灰岩土壌が２/３を占める畑。樹齢は４０年を越す。１５～１８℃に温度管理されたｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸで、１８日間、自然酵母で ｱﾙｺｰﾙ発酵を行います。（一部培養酵母使用することもある）発酵後6～7月の間、ｼｭｰﾙ・ﾘｰにて熟成され瓶詰め。 69C14 Henri Bourgeois Sancerre "Les Baronnes Blanc" アンリ・ブルジョワ サンセール・レ・バロンヌ・ブラン 2009 Sancerre 白 750ml 3,300 土壌：粘土石灰質。シャヴィニョール村の境界線から広がるこの畑は樹齢20年のものから40年の古木も多く石灰質交じりの粘土層に深く根付いている。葡萄はミネラル分を豊富に吸収し、華やかな香りを放 つ。熟成はｼｭｰﾙ・ﾘｰにてﾀﾝｸ熟成が主体だが約１５%が２～３年のオーク樽も用いている。 69661 Henri Bourgeois Sancerre "la Bourgeoise Blanc" アンリ・ブルジョワ サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ブラン 2007 Sancerre 白 750ml 4,500 土壌：ｼﾚｯｸｽの混じる粘土石灰質土壌。この畑特有の火打ち石の混じる土壌の畑で、樹齢５０年以上の古木から上質の葡萄が収穫される。ﾘｭｯﾄ・ﾚｿﾞﾈ、さらに収量制限を課すことで、葡萄の実は凝縮度の 高いものとなり、綺麗な酸味とﾊﾞﾗﾝｽの取れた深い果実味を産む。 69662 Henri Bourgeois Sancerre "la Bourgeoise Rouge" アンリ・ブルジョワ サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ルージュ 2006 Sancerre 赤 750ml 4,500 土壌：シレックスの混じる粘土石灰質土壌。南西の粘土石灰質土壌の畑。ﾘｭｯﾄ・ﾚｿﾞﾈ、さらに収量制限を課すことで、葡萄の実は凝縮度の高いものとなり、綺麗な酸味とﾊﾞﾗﾝｽの取れた深い果実味を産む。 除梗は行わず、１８日間、２６～３２℃で自然酵母にて発酵を行う。この間、ﾋﾟｼﾞｬｰｼﾞｭや１日２回のﾙﾓﾝﾀｰｼﾞｭを行い、ｼｭｰﾙ・ﾘｰにて、色素やﾀﾝﾆﾝを丁寧に抽出。そして１０～１２カ月の間、ﾄﾛﾝｾ産樽にて熟 成される。 69663 Henri Bourgeois Sancerre "le MD" アンリ・ブルジョワ サンセール・ル・モンダネ 2008 Sancerre 白 750ml 4,000 土壌：ｷﾝﾒﾘｼﾞｬﾝ泥灰土。ｼｬｳﾞｨﾆｮｰﾙの起伏のある丘の斜面のｷﾝﾒﾘｼﾞｬﾝ泥灰土と粘土石灰土壌で栽培される。完熟をゆっくり待ってから収穫され、丁寧に発酵槽へと運ばれる。最良の果汁を取り出す為、 ゆっくりと圧搾し、低温にて滓下げを行い、不純物を沈殿させます。21日間のｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸでのｱﾙｺｰﾙ発酵(15～18℃)。そしてｼｭｰﾙ・ﾘｰにてゆっくり9ヶ月の間、熟成させる。 69875 Henri Bourgeois Sancerre "Jadis" アン リ・ブ ルジョ ワ サン セール・ジャディス 2007 Sancerre 白 750ml 6,000 土壌：ｷﾝﾒﾘｼﾞｬﾝ泥灰土。樹齢３０年以上の畑で、ﾘｭｯﾄ・ﾚｿﾞﾈによる栽培。葡萄の房は小さく、結実も制限される為、葡萄の木の腐敗などを防ぐことが出来る。ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ｸﾞﾘが数ﾊﾟｰｾﾝﾄ栽培されている。ｽﾃﾝ ﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸとﾌﾚﾝﾁｵｰｸ樽（１：１）で１１ヶ月間の熟成。満月の後に滓引きが行われる。非常に粗いﾌｨﾙﾀｰ。 69755 Henri Bourgeois Sancerre "d'Antan" アンリ・ブルジョワ サンセール・ダンタン 2007 Sancerre 白 750ml 6,000 土壌：ｼﾚｯｸｽでも特に優れた土壌。火打ち石の混じる石灰質土壌。樹齢４０年以上の畑でﾘｭｯﾄ・ﾚｿﾞﾈによる栽培。３９hl/haという低い収量により、凝縮度の高い、しっかりとした骨格のﾜｲﾝを生み出す。除梗 は行わず２３日間自然酵母のみで発酵。ﾌﾚﾝﾁｵｰｸ樽（６０％）とｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸにて、１１ヶ月間熟成を行う。ﾃﾛﾜｰﾙの個性、収量制限された葡萄の質を最大限に活かす為、無清澄、無濾過で満月後に 滓引き。 69666 Henri Bourgeois Sancerre "le Chene St Etienne" アンリ・ブルジョワ サンセール・ル・シェーヌ・エチエンヌ・ブラン 2002 Sancerre 白 750ml 9,500 ２８日間自然酵母のみで発酵後、１１ヶ月に渡り樹齢４３５年のエチエンヌの樹で造った２２５ｌバリックと６００ｌの伝統的な樽で熟成させる。（新樽及び古樽）ｼｭｰﾙ・ﾘｰを行うことで、非常に奥深いﾜｲﾝに仕上 げています。最高のﾜｲﾝを造る為にできることは全てやる。 69667 Henri Bourgeois Sancerre "le Chene St Etienne" アンリ・ブルジョワ サンセール・ル・シェーヌ・エチエンヌ・ルージュ 2000 Pouilly Fume 赤 750ml 9,500 土壌：石灰岩。除梗を１００％行い、自然酵母により、１９日間のｱﾙｺｰﾙ発酵後(26～32℃)。１２ヶ月に渡り、樹齢４３５年のエチエンヌの樹で造った２２５ｌバリックと６００ｌの伝統的な新樽で熟成させる。最高 のﾜｲﾝを造る為にできることは全てやる。 69D01 Henri Bourgeois Pouilly Fume "la DM" アンリ・ブルジョワ プイィ・フュメ・ラ・デモワゼル 2009 Pouilly Fume 白 750ml 4,500 土壌：ｷﾝﾒﾘｼﾞｬﾝ泥灰土。自然酵母にて、ｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸとﾌﾚﾝﾁｵｰｸ樽にて22日の間、発酵。そしてｼｭｰﾙ・ﾘｰにてゆっくり9ヶ月の間、熟成させる。夏に入ってから、ようやく瓶詰めされます。最もﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞ が遅いｷｭｳﾞｪ。 『ロワールの自然と最新設備による葡萄に極力ストレスをかけない醸造』 -6- Bourgogne TOP Frederic Magnien Morey Saint Denis フレデリック・マニャン 新しいネゴシャンのスタイルを築いた異端児の「ブルギニヨン」 フレデリック･マニャンは１９６９年モレ・サン・ドニ村のドメーヌ・ミシェル・ マニャンの５代目として生まれた。１７歳から畑やカーヴで父の手伝い をしながら、ボーヌの醸造学校で学んだという。このころにはシャサーヌ の手本とも称されるドメーヌ・ジャン・ノエル・ガニャールでも働き、学ん だ。更にカリフォルニアのカレラ、オーストラリアのバンノックバーンなど にも醸造研修に出かけている。１９９３年、実家に戻り、父ミッシェルのド メーヌを任されるようになり元詰めに専念するようになった。そして１９９ ５年には自分の理想のワインを造るため、自身の名前を冠したネゴシャ ンワインの生産に乗り出すこととなった。 テロワールの個性を自然な形で引き出す 「かつて研修したカレラではピノ・ノワールを造るために粘土石灰質土壌 がある土地を探し回らなければならなかった。しかし私達には探さずと もそれが足元にある。」カリフォルニアでブルギニヨンであることを再認 識させられたのだという。「でも、ブルゴーニュの特殊性を意識できてい るブルゴーニュ人が実は非常に少ないんだよ」テロワールの価値を十 分に理解している生産者の少なさに危機感を感じているよう。フレデリ ックが自分のワインを、しかもネゴシャンワインを造ろうと決心した大きな 理由は、ブルゴーニュという特殊な土地において、生産者の趣向や 時々のトレンドを追うものではなく、異なるテロワールの個性が自然な形 で引き出されているワインを造りたかったのだと言う。フレデリックの理想 とするワイン造りに到達するには限られた畑では不十分であった。 ネゴシャンであることの優位性 「朝日が一番早く当たる区画（＝ 日照量に恵まれた区画）を厳選 する」クリュの境界線は完璧に頭 に入っていて、下層の土壌につい ても熟知している。テロワールに 拘り始めた頃から自然に葡萄畑 を立体的にイメージできるように なったのだという。その中で最重 要視するのが樹齢。４０年以上の ヴィエーニュ・ヴィーニュを中心に 厳選する。「テロワールを表現す るにはやはり樹齢が高く、根のし っかりと張った樹を選ばなければ ならない。仕立てはできる限りコ ルドン・ド・ロワイヤルを選ぶ。」（グ イヨに比べてコルドンは収量が低く品質に差が出るからだ。）細かに観 察し、決めた畑は所有者に直接交渉を持ちかけ、所有者がバルクワイ ンとして販売した金額を上回る代金を支払う。こうしてネゴシャンである ことのメリットを最大限に生かし、毎年安定した高品質のワインを産する という新しいスタイルを 確立してきた。今では 葡萄耕作会社を設立 し、契約した畑での葡 萄栽培を、自身を含 め自前のスタッフで行 うようになり、買付価 格も抑えることが可能 となっている。 太 陰 有 機 法 (Bio-Lunaire) ワイン造りは基本的に有機や太陰有機法にのっとって行われる。太陰 有機法とは、月の満ち欠けに合わせ各行程を進めていくということ。そ の目的は地球のエネルギーをワインに最大限取り入れることによって 最高の葡萄を造ること。無農薬・有機栽培は勿論、月の運動により葡 萄畑の作業を規定し、通常のビオロジックに、ビオディナミの考え方、 天体運行によるビオディナミ・カレンダーを導入し、ビオロジーとビオディ ナミの中間に位置するワイン造りを実施している。更に、ワインへのスト レスを避けるために自然の重力を利用し破砕、圧搾、発酵までを行う グラヴィティシステム（重力移動システム）を採用している。ピノ・ノワー ルは葡萄が到着すると同時に選果台で未熟や腐敗果実、虫や葉を取 り除く房選りの後、除梗。その後、もう１台の選果台上で果粒に残った 果梗を手で除く。葡萄の粒は破砕せず、８００キロの容器に入れ、フォ ークリフトで持ち上げ、発酵用タンクヘと移す、どの行程でもポンプを使 わず葡萄をやさしく扱う。約１５度で発酵前低温醸しの後、野生酵母で 発酵を開始。初期は空圧式のピシャージュ機で、大きな穴が開いたら 後は手で擢を突きながら、果帽を崩す。アルコール発酵が終了すると ワインは小樽へ移される。その間、酸化防止剤はできる限り使用しない。 基本的にノン・フィルターでボトリング。テロワールの違いを明確に表現 するため AOC ブルゴーニュからグラン・クリュまで醸造方法はほとんど 変わらない。 -7- 商品記号 69B27 ﾜｲﾅﾘｰ ﾜｲﾝ Frederic Magnien Cremant de Bourgogne Blanc de Noir フレデリック・マニャン クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ノワール 69A15 Frederic Magnien Bourgogne Chardonnay フレデリック・マニャン ブルゴーニュ・シャルドネ 69A04 Frederic Magnien Bourgogne Pinot Noir フレデリック・マニャン ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 69A05 Frederic Magnien "Coeur de Roches" Cote de Nuits Village フレデリック・マニャン "クール・ド・ロッシュ"コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ 69A06 Frederic Magnien "Coeur d'Argiles" Marsannay フレデリック・マニャン "クール・ロッシュ"・マルサネ 69A07 Frederic Magnien Fixin Crais de Chene フレデリック・マニャン フィサン・クレ・ド・シェーヌ 69A10 Frederic Magnien Gevrey Chambertin Jeunes-Rois フレデリック・マニャン ジュヴレ・シャンベルタン・ジュンヌ・ロワ 69A09 Frederic Magnien Gevrey Chambertin Bio certifie フレデリック・マニャン ジュヴレ・シャンベルタン・ビオ・セルティフィエ 69C92 Frederic Magnien Gevrey Chambertin "Vieilles Vignes" 55 フレデリック・マニャン ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A24 Frederic Magnien Gevrey Chambertin "Vieilles Vignes" 55 フレデリック・マニャン ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A08 Frederic Magnien Gevrey Chambertin "Vieilles Vignes" 55 フレデリック・マニャン ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A32 Frederic Magnien Morey Saint Denis Blanc Les Larrets フレデリック・マニャン モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレ 69C74 Frederic Magnien Morey Saint Denis Blanc Les Larrets フレデリック・マニャン モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレ 69A34 Frederic Magnien Morey Saint Denis Blanc Les Larrets フレデリック・マニャン モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレ 69A16 Frederic Magnien Morey Saint Denis Blanc Les Larrets フレデリック・マニャン モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレ 69A11 Frederic Magnien "Coeur d'Argile" Morey Saint Denis フレデリック・マニャン "クール・ダルジール"・モレ・サン・ドニ 69C77 Frederic Magnien Chambolle Musigny Les Herbues フレデリック・マニャン シャンボール・ミュジニー・レ・ゼルビュ 69C76 Frederic Magnien Chambolle Musigny "Vieilles Vignes" 50 フレデリック・マニャン シャンボール・ミュジニー・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A12 Frederic Magnien Chambolle Musigny "Vieilles Vignes" 55 フレデリック・マニャン シャンボール・ミュジニー・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A30 Frederic Magnien Vosne Romanee "Vieilles Vignes" 55 フレデリック・マニャン ヴォーヌ・ロマネ・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A13 Frederic Magnien Vosne Romanee "Vieilles Vignes" 55 フレデリック・マニャン ヴォーヌ・ロマネ・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A14 Frederic Magnien Nuits Saint Georges "Vieilles Vignes" 55 フレデリック・マニャン ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエーニュ・ヴィーニュ 69A18 Frederic Magnien "Coeur de Roches" Meursault フレデリック・マニャン "クール・ド・ロッシュ"・ムルソー 69A20 Frederic Magnien Puligny Montrachet フレデリック・マニャン ピュリニー・モンラッシェ 69A33 Frederic Magnien Saint Romain Blanc フレデリック・マニャン サン・ロマン・ブラン 69A17 Frederic Magnien Saint Romain Blanc フレデリック・マニャン サン・ロマン・ブラン 69A26 Frederic Magnien Morey Saint Denis 1er cru Clos Sorbe フレデリック・マニャン モレ・サン ・ドニ・プ ルミエ・クリュ・クロ ・ソルベ 69A27 Frederic Magnien Morey Saint Denis 1er cru Clos Sorbe フレデリック・マニャン モレ・サン ・ドニ・プ ルミエ・クリュ・クロ ・ソルベ 69A28 Frederic Magnien Morey Saint Denis 1er cru Clos Sorbe フレデリック・マニャン モレ・サン ・ドニ・プ ルミエ・クリュ・クロ ・ソルベ 69A29 Frederic Magnien Chambolle Musigny 1er cru Les Charmes "V.V." 70 フレデリック・マニャン シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・シャルム・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69C78 Frederic Magnien Chambolle Musigny 1er cru Couer de Pierres フレデリック・マニャン シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・クール・ド・ピエール 69C93 Frederic Magnien Chambolle Musigny 1er cru Les Charmes "V.V." 70 フレデリック・マニャン シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・シャルム・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A21 Frederic Magnien Puligny Montrachet 1er cru Champ Canet フレデリック・マニャン ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・シャン・カネ 69C85 Frederic Magnien Chassagne Montrachet 1er cru Morgeots Blanc フレデリック・マニャン シャサーヌ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・モルジョ・ブラン 69A19 Frederic Magnien Chassagne Montrachet 1er cru Morgeots Blanc フレデリック・マニャン シャサーヌ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・モルジョ・ブラン 69C84 Frederic Magnien Chassagne Montrachet 1er cru La Maltroie Blanc フレデリック・マニャン シャサーヌ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・ラ・マルトロワ・ブラン 69C72 Frederic Magnien Charmes Chambertin Grand cru フレデリック・マニャン シャルム・シャンベルタン・グラン・クリュ 69C73 Frederic Magnien Chambertin Clos de Beze Grand cru フレデリック・マニャン シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ・グラン・クリュ 69C87 Frederic Magnien Chambertin Clos de Beze Grand cru フレデリック・マニャン シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ・グラン・クリュ -8- ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC 色 ｻｲｽﾞ NV Crement de Bourgogne 泡 750ml 3,500 2007 AC Bourgogne 白 750ml 2,800 2007 AC Bourgogne 赤 750ml 2,800 2008 Cote de Nuits Village 赤 750ml 3,800 2008 Marsannay 赤 750ml 3,600 2008 Fixin 赤 750ml 3,800 2008 Gevrey Chambertin 赤 750ml 5,500 2008 Gevrey Chambertin 赤 750ml 5,600 2006 Gevrey Chambertin 赤 1500ml 2007 Gevrey Chambertin 赤 750ml 5,900 2008 Gevrey Chambertin 赤 750ml 5,800 1999 Morey St Denis 白 750ml 5,600 2004 Morey St Denis 白 750ml 4,300 2005 Morey St Denis 白 750ml 5,200 2008 Morey St Denis 白 750ml 4,300 2008 Morey St Denis 赤 750ml 5,200 2000 Chambolle Musigny 赤 750ml 7,800 1998 Chambolle Musigny 赤 750ml 7,800 2008 Chambolle Musigny 赤 750ml 6,200 2007 Vosne Romanee 赤 750ml 6,400 2008 Vosne Romanee 赤 750ml 6,000 2008 Nuits St Georges 赤 750ml 5,300 2008 Meursault 白 750ml 5,800 2008 Puligny Montrachet 白 750ml 6,400 2007 Saint Romain 白 750ml 3,500 2008 Saint Romain 白 750ml 3,500 2001 Morey St Denis 1er cru 赤 750ml 7,500 2002 Morey St Denis 1er cru 赤 750ml 8,600 2007 Morey St Denis 1er cru 赤 750ml 8,000 2004 Chambolle Mus igny 1er c ru 赤 750ml 8,600 2005 Chambolle Mus igny 1er c ru 赤 750ml 9,800 2001 Chambolle Mus igny 1er c ru 赤 1500ml 2008 Puligny Montrachet 1er 白 750ml 9,800 2006 Chass agne Montrachet 1er 白 750ml 8,200 2008 Chass agne Montrachet 1er 白 750ml 8,600 2002 Chass agne Montrachet 1er 白 750ml 9,700 2004 Charmes Chambertin 赤 750ml 11,000 2000 Chambertin Clos de Beze 赤 750ml 26,000 2002 Chambertin Clos de Beze 赤 1500ml 60,000 参考上代 13,000 25,000 Bourgogne TOP Joseph Burrier Chateau de Beauregard Fuisse ジョセフ・ブーリエ/シャトー・ド・ボール・ガール 『昔ながらの伝統的プイィ・フュイッセの継承者』 マコネのワインはシンプルで退屈 なワインだと言う人がいる。確か に平坦で焦点の定まらないワイン に出会うことも多い。しかし一度 プイィ・フュイッセの畑を見れば、 この土地の可能性にすぐ気が付 くはずだ。不規則に入り組んで小さな丘状になった畑が連なり、土壌は アルカリ性が強く粘土の下には石灰岩が豊富に含まれている。この変 化に富んだテロワールを誠実に表現しようとした時、マコン・ヴィラージ ュとは違う世界が広がる。ブーリエ家は 5 世代に渡りブルゴーニュ南部 （マコネ・ボジョレ地区）において、ぶどう畑を所有し、ワイン造りを営んで き た 歴 史 あ る 家 系 。 15 世 紀 よ り こ の 地 方 に そ の 名 を 残 し “ Les Burriers”（レ・ブーリエ）と呼ばれるフュイッセ村から 7km の村に位置 する。マコネ・ ボジョレ地区 において広 大かつ良質 の畑を所有 することで知 られ、その中 にはマコネ地 区最高峰の ひとつと名高 いプイィ・フュイッセ・レ・メネトリエールやラ・マレショード、ボジョレ地区の グラン・クリュとも言える丘の斜面に位置する樹齢 80 年以上のムーラ ン・ナヴァン・ラ・サロミンなどの畑も所有する。常にマコネ・ボジョレ地区 のリーダー的存在として、そこに生きる「テロワールの個性」を引き出す ことを目指し、妥協のないぶどう栽培を徹底してきた。その姿勢は現当 主フレデリック・マーク・ブーリエにより更に強固なものとなり今のブーリエ 家を支えている。リュット・レゾネを基本とし、農薬の使用を最小限にと どめ、土への風通しと水はけを考えた耕作と、樹が健康に深く、強い根 を張るように一年の多くの時間を畑仕事のために費やす。現当主フレ デリック・マーク・ブーリエは若くか ら家業であるワイン造りの道を志 し、ディジョン大学醸造学科を卒 業、農業技士免許を取得。その 翌年にはリヨンの高等商業学校 においてマネジメントを学び、１９ ８８年ルイ・ジャドに入社。のちに 輸出部長として、またワイン造りに も参加しながらメゾンの中心的存 在として活躍。その後１９９９年、 父ジャック・ブーリエより家業を受 け継ぎ、現在当主として、また AOC プイィ・フュイッセの代表を 務めるなど、地元生産者からも 厚い信頼を得てる。彼の造るワイ ンは、ジョルジュ・ブラン、ピエール・ガニエールをはじめとする多くのトッ プレストランにオンリストされるなど、極めて高い評価を得るに至ってい る。最後にジョセフ・ブーリエを理解する上で最も大切なワインであろう プイィ・フュイッセ・クラシックについて。このベースとなるクラスでさえ平 均樹齢は３０年を越す。畑は有機肥料のみで健全に保たれ、微生物 のバランスがとても良い状態だと言う。葡萄樹は地中深くまで根を張り 巡らせワインにミネラルと骨格を与える。収穫は勿論、全て手作業。特 筆すべきは圧搾。昔ながらの直接的プレス機を使い果汁のみならず、 果皮のエキスを多少ワインに取り込んでいる。今では空気圧を使って 果皮や種子の影響を極力排した果汁が好まれる傾向だが、ボールガ ールでは果皮由来の苦味、塩味、厚みを大切にしている。ブルゴーニ ュの伝統に則りバリックで発酵を開始。果皮成分（特にタンニン）を取り 込み、通常のプイィ・フュイッセよりも熟成に耐えうる酒質になっていな がら、若いうちでも、その果実感を隠すことはない。３～５年程度の熟 成期間を経ると、樹齢３０年樹のパワフルながら老練な洗練されたブ ルゴーニュ・ワインへと変化を遂げる。 ≪プイィ・フュイッセ各キュヴェ≫ ■Pouilly Fuisse “La Marechaude” ラ・マレショード 《ヴェルジッソン村》 最も北に位置するヴェルジッソン岩山の南/南東向斜面の畑。土壌はジュラ紀の石灰質で小石を多く含むことから、水はけがよく、日中の熱 もしっかり保つ為に葡萄は理想的な熟度を誇る。昼夜の温度差が大きくワインは引き締まった味わいに。 ■Pouilly Fuisse “Vers Pouilly” ヴェール・プイィ 《フュイッセ村》 粘土質土壌に石灰が混ざる土壌。プイィ山の東向きの東斜面に位置することから高い熟度、糖度、酸味のバランスを得る。厚みのある果 実感が特徴的だが口中では十分なミネラルを感じさせる。最も力強く完熟した葡萄を感じさせるワイン。小樽発酵・熟成。新樽と数年使用 樽を半分づつ使用。 ■Pouilly Fuisse “Les Insarts” レ・ザンサール※メネトリエールから変更 《フュイッセ村》 近年までメネトリエールと思われていたが実はレ・ザンサールだった事が明らかと成った。古くからのファンが非常に多い優良畑。小高い丘の 南/南東向き斜面の中腹に位置する。日中の熱を保持する中程度の白い石が豊富な石灰質土壌だが少し掘れば重い粘土質。香にミネラ ルを含む華やかさを感じさせる。クラシックで完熟度が高く力強いタイプ。新樽１/３使用。 ■Pouilly Fuisse “Vers Cras” ヴェール・クラ 《ソルトレ・プイィ村》 醸造所の正面に位置する完全ビオディナミの畑。その名の通りクラ＝白亜・石灰土壌の強く出た特異な畑。若干固めな印象ながらミネラリ ーで硬質。果実のボリューム感というより、シャープな酸は高品質で伸びのある余韻になっている。 -9- 商品記号 69760 ﾜｲﾅﾘｰ ﾜｲﾝ Georges Burrier Bourgogne Rouge Chevalier Frederic ジョルジュ・ブリエ ブルゴーニュ・ルージュ・シュヴァリエ・フレデリック ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2007 AC Bourgogne 赤 750ml 参考上代 2,500 プイィ・フュイッセ村周辺の６つの村にある計５haの畑。シャルドネが石灰質の多い畑である一方でこちらは粘土がちの粘土石灰質。特にガメイは石灰岩質を含む粘土主体の土壌でそのポテンシャルを発揮 する。１００%除梗し、約８日間のマセラシオンはやはりセメントタンクで行う。発酵後、そのままセメントタンクで約４ヶ月熟成し、極薄いフィルターをかけてボトリング。 69299 Georges Burrier Bourgogne Blanc Chevalier Frederic ジョルジュ・ブリエ ブルゴーニュ・ブラン・シュヴァリエ・フレデリック 2007 AC Bourgogne 白 750ml 2,400 プイィ・フュイッセ村周辺の６つの村にある計５haの畑。特に石灰質の多い畑にこだわっている。買い葡萄ながら先代からの付き合いで木の仕立てから剪定、収穫に至るまで細かな連携によって上質の葡萄 を得る。平均樹齢３５年。除梗はせず、昔ながらのセメントタンクにて3週間、ゆっくりと時間をかけてマセラシオン、発酵。 69C44 Joseph Burrier Macon Vergisson ジョセフ・ブーリエ マコン・ヴェルジッソン 2008 Macon Village 白 750ml 2,400 レモン、グレープフルーツを想わせる爽やかな酸味と透き通るクリアなミネラルが引き締まった果実味を産む。ジョゼフ・ブーリエはシャトー・ド・ボールガールとジョルジュ・ボールガールを所有する生産者の 名称 69290 Ch de Beauregard Saint Veran Classic シャトード・ボールガール サン・ヴェラン・クラシック 69291 Ch de Beauregard Saint Veran Classic ≪375ml≫ シャトード・ボールガール サン・ヴェラン・クラシック 2007 Saint Veran 白 750ml 2,700 2007 Saint Veran 白 375ml 1,700 サン・ヴェランはプイィ・フュイッセの北と南に広がるアペラシオンで北と南で個性が異なる。このサン・ヴェランは南側境界線のシャスラ村の異なる複数の区画で計７.２ha。プイィ・フュイッセのアペラシオン の影響が強い区画となるがボジョレーにも近く豊かな粘土質が熟度の高い葡萄を生む。 69A37 Ch de Beauregard Pouilly Fuisse "Classic" シャトード・ボールガール プイィ・フュイッセ・クラシック 69B29 Ch de Beauregard Pouilly Fuisse ≪375ml≫ シャトード・ボールガール プイィ・フュイッセ 2008 Pouilly Fuisse 白 750ml 3,900 2008 Pouilly Fuisse 白 375ml 2,200 ヴェルジッソン、ソリュトレ・フイィの葡萄を中心にその他フイッセ村の３０区画からの計７.２haの畑。石灰岩がちの粘土石灰質の沖積層（主体） 東、南東向き（標高250-300m）。多くの区画の葡萄を合わせ ることで安定した品質の昔ながらのプイィ・フュイッセを目指す。 69876 Ch de Beauregard Pouilly Fuisse "la Marechaude" シャトード・ボールガール プ イ ィ・フュイ ッセ・ラ ・マレショ ード 2007 Pouilly Fuisse 白 750ml 5,100 最も北に位置するヴェルジッソン岩山の南/南東向斜面の畑。土壌はジュラ紀の石灰質で小石を多く含むことから、水はけがよく、日中の熱もしっかり保つ為に葡萄は理想的な熟度を誇る。昼夜の温度差が 大きくワインは引き締まった味わいに。 69B32 Ch de Beauregard Pouilly Fuisse "Les Insarts" シャトード・ボールガール プイィ・フュイッセ・レ・ザンサール 2008 Pouilly Fuisse 白 750ml 5,300 近年までメネトリエールと思われていたが実はレ・ザンサールだった事が明らかと成った。古くからのファンが非常に多い優良畑。小高い丘の南/南東向き斜面の中腹に位置する。日中の熱を保持する中程 度の白い石が豊富な石灰質土壌だが少し掘れば重い粘土質。香にミネラルを含む華やかさを感じさせる。クラシックで完熟度が高く力強いタイプ。 69294 Ch de Beauregard Pouilly Fuisse "Vers Pouilly" シャトード・ボールガール プイィ・フュイッセ・ヴェール・プイィ 2006 Pouilly Fuisse 白 750ml 4,700 粘土質土壌に石灰が混ざる土壌。プイィ山の東向きの東斜面に位置することから高い熟度、糖度、酸味のバランスを得る。厚みのある果実感が特徴的だが口中では十分なミネラルを感じさせる。最も力強く 完熟した葡萄を感じさせるワイン。 69295 Ch de Beauregard Pouilly Fuisse "Vers Cras" シャトード・ボールガール プイィ・フュイッセ・ヴェール・クラ 2006 Pouilly Fuisse 白 750ml 4,800 醸造所の正面に位置する完全ビオディナミの畑。その名の通りクラ＝白亜・石灰土壌の強く出た特異な畑。若干固めな印象ながらミネラリーで硬質。果実のボリューム感というより、シャープな酸は高品質で 伸びのある余韻になっている。 69A39 Ch de Beauregard Pouilly Fuisse "Grand Beauregard" シャトード・ボールガール グラン・ボールガール・プイィ・フュイッセ 2005 Pouilly Fuisse 白 750ml 8,000 ボールガールが有する８つのクリマのブレンド。各クリマの最も状態の良い樽を選別してブレンドしているボールガールのトップキュヴェで長期熟成に向く。プイィ・フュイッセの常識を覆す奥行きのある味わい は圧倒的。熟成によって真価を発揮する。１９９９年よりジョセフ・ブーリエへのオマージュとして造られることとなった。 69C43 Ch de Beauregard Fleurie Colonies de Rochegres シャトード・ボールガール フルーリー・コロニー・ド・ロッシュグレ -10- 2008 Fleurie 赤 750ml 3,500 TOP Bourgogne Domaine Camus Pere & Fils Gevrey Chambertin ドメーヌ・カミュ・ペール・エ・フィス １８０年の歴史を持つジュヴレ特級畑最大の所有者 1830 年にジョセフ・カミュによって設立された。現当主ユベールは孫に 当たり、現在所有する 16.8 ヘクタールから成る畑の約 2/3 は特級畑と なっている。ジュヴレ最大の地主の一人で 1981 年から 2004 の長期間 INAO（Institut National des Appellations d'Origine）の地域代表を 努め、1993 年には BIBV(Bureau Interprofessional de Vins de Bourgogne)の局長となるなど、 地元民の人望も厚く、責任感の 強い人物。このドメーヌでは生 産量の約 70%をドメーヌ元詰め し、残りはネゴシャンに販売。現 在は娘のエディーとの二人三 脚でドメーヌを運営している。ユ ベールのワイン造りは至ってシ ンプル。発酵時の温度調節機 の導入はなされたが、基本的に は約 50 年間なにも変わってい ない。40 年を超える葡萄樹か ら産まれる健全な葡萄は収穫 後 100%除梗され、１週間から 10 日の１次発酵に入る。ルモンタージ ュとピジャージュを 1 日１回行い、ユベールお気に入りの 1920 年製の プレス機でゆっくりプレスされたワインは 15～18 ヶ月、樽熟成。新樽の 比率は平均で 25%（グランクリュに関しては約 50%）。できるかぎりシン プルに。人為的介入を最小限に抑え、１つ１つの作業を丁寧に行うこと 商品記号 69906 ﾜｲﾅﾘｰ でブルゴーニュの、シ ャンベルタンの威厳が 生まれると言う。ユベ ールにとっては何も特 別なことはないが今の ブルゴーニュにおいて は非常に稀有な存在 かもしれな い。 彼らは 自身のワインに対する 評価を真摯に受け止 め敬意を表している。数々の賞賛の声があると同時に、『現代風でな い』彼等のワインに対するマイナスの評価も多々存在する。「私達は年 間数十万本を生産しているわけではありません。ずっと続けているもの はシャンベルタンという特別な土地の魂をワインに宿すこと。伝統にこ 拘るのもそのためで、それがクラシックな味わいと評価されるのは当た り前のこと。それでも我々のワインを認めてくれる人たちがいるのはとて もありがたいし、その人たちのためのワイン造りが今後も続けられれば幸 せです。」控えめな口調ながらカミュ親子のこの一言には彼らの信念が 垣間見えるよう。濃縮感よりエレガントさを感じさせるワイン。力強さより 優しく長い余韻。奥に潜む、味わいの存在感は、ワイン全体にエネルギ ーを与えているようにも思える。それを発見したとき、このドメーヌの本 当の評価ができるのではないだろうか。 ﾜｲﾝ Camus Pere & Fils Bourgogne Rouge カミュ・ペール・エ・フィス ブルゴーニュ・ルージュ 69791 Camus Pere & Fils Gevrey Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス ジュヴレ・シャンベルタン 69C96 Camus Pere & Fils Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス シャンベルタン 69571 Camus Pere & Fils Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス シャンベルタン 69786 Camus Pere & Fils Chambertin ≪1,500ml≫ カミュ・ペール・エ・フィス シャンベルタン 69691 Camus Pere & Fils Latricieres Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス ラトリシエール・シャンベルタン 69572 Camus Pere & Fils Latricieres Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス ラトリシエール・シャンベルタン 69692 Camus Pere & Fils Charmes Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス シャルム・シャンベルタン 69573 Camus Pere & Fils Charmes Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス シャルム・シャンベルタン 69C97 Camus Pere & Fils Charmes Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス シャルム・シャンベルタン 69574 Camus Pere & Fils Charmes Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス シャルム・シャンベルタン 69788 Camus Pere & Fils Mazis Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス マジ・シャンベルタン 69575 Camus Pere & Fils Mazoyeres Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス マゾワイエール・シャンベルタン 69789 Camus Pere & Fils Mazoyeres Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス マゾワイエール・シャンベルタン -11- ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2007 AC Bourgogne 赤 750ml 2,800 2002 Village 赤 750ml 5,400 2000 G cru 赤 750ml 13,200 2002 G cru 赤 750ml 12,000 1997 G cru 赤 1500ml 24,000 2000 G cru 赤 750ml 7,500 2005 G cru 赤 750ml 11,800 1996 G cru 赤 750ml 7,000 1997 G cru 赤 750ml 7,000 1999 G cru 赤 750ml 8,200 2001 G cru 赤 750ml 7,300 2004 G cru 赤 750ml 8,400 1998 G cru 赤 750ml 6,300 1999 G cru 赤 750ml 6,400 参考上代 TOP Bourgogne Domaine Yves Chevalier Vosne Romanee ドメーヌ・イヴ・シュヴァリエ 軽い抽出で豊かな果実感を与えるピュアなピノ・ノワール ブルゴーニュ・ワインをイメージするとき、あるいはブルゴーニュ・ワイン の最も重要な味わいの要素は何かを考えたとき、人それぞれ認識は 異なるかもしれないが多くは、味わいの三つの要素、果実味、酸味、ボ ディがどのように構 成されているかが一 つのポイントとなるだ ろう。例えばニュイ・ サン・ジョルジュは果 実味の豊かなワイン。 シャンボールならば エレガントで柔らかな ボディのワイン。さら にはジュヴレなら力 強いワインという一つ 突出した特徴が挙げられるだろう。ではヴォーヌ・ロマネはどうか。スパ イシー、エレガント、熟した果実味等々、おそらく様々な意見が出るとこ ろではないか。では果たしてヴォーヌ・ロマネには明確な特徴がないの か。そうでないことは誰もが知っているだろう。それはヴォーヌ・ロマネが 総合的に優れているからなのだ。味わいの要素全てにおいて高いレベ ルで構成されているため、一つの要素だけを特徴に挙げられないのだ。 ヴォーヌ・ロマネと言うワインは全てにおいてピノ・ノワールでしか成しえ ない淡く澄んだ色調ながらしっかりとした果実味とエレガントさ、背筋の 張った綺麗な酸味。とろけるような滑らかな舌触りを極めて高いレベル で表現しているアペラシオンではないだろうか。優れた特級、または 1 級が多く存在することでもそれは証明されている。ヴォーヌ・ロマネはそ んな特別な村なのだ。その恵まれた環境に生まれ育った生粋のヴォ ーヌ・ロマネっ子のイヴ・シュヴァリエは 1994 年に父ミシェルからドメー ヌを受け継ぐが、以来数年間は父がしていたように収穫量の殆どをル イ・ジャドや、ニコラ・ポテルなどの優良ネゴシャン販売する一方で、自 身のドメーヌを目標に、畑のさらなる向上に精力的に取り組んだ。それ までもあまり使用していなかった農薬を更に減らしリュットレゾネに切り 替え、より健全で質の高いぶどうを得る努力を惜しまなかった。そして 2000 年以降徐々に元詰めワインの生産を増やしてきた。イヴ・シュヴ ァリエのワインを飲めば彼がなぜぶどうの質にこだわるのかが分かるだ 商品記号 69902 ﾜｲﾅﾘｰ ろう。まず驚かされるのがその色である。グラスの向こう側が完全に透 けて見えるほどに淡く澄んだ色合いは本当にブルゴーニュの赤ワインか と思わせる。マセラシオンは約 2 週間でこれ自体は短いわけではない が浸漬期間中のぶどうには一切手をつけないのだ。混ぜたり潰したりを しないために余分な色素をいたずらに抽出せず、ピュアな果実味とそ れに必要なタンニン分を得る。それで十分だとイヴは語る。味わいは極 めて繊細。赤果実のピュアな果実味と綺麗な酸味が前面に出て、その 後ろに柔らかなタンニンと控え目なスパイシーさが伝わる。しかし少し 時間をおくとそれらの味わいが渾然一体となって複雑味を増すのだ。 しかし全体的なヴォリュームはあくまでもエレガントであり、いつまでもフ レッシュさが余韻となって残る。「カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーで強 い果実味や十分なタンニンを抽出するのは理解できる。ただしピノ・ノワ ールで同じ事をしたらせっかくのぶどうの特徴が台無しになってしま う。」本当のピノ・ノワールを知っているから言えることであり、自分の育 てるぶどうへの自信の表れでもないだろうか。自然の力によって育まれ た上質のピノ・ノワールを可能な限り自然に醸造することで造り上げる彼 のワインにはクリュに関わらず、余分な渋み、雑身が一切感じられない ほどに綺麗なものとなる。彼の所有する畑の一つにオー・ブリュレという 1 級畑がある。かつてあのアンリ・ジャイエがメオ・カミュゼの畑を耕作し たことで知られる畑だがイヴ・シュヴァリエはこのプルミエ・クリュがとても 好きだと言う。バランスがとれていて適度にタンニンがありスパイスを感 じる後味がとても爽快だ。もう一つの 1 級はレ・スーショ。言わずと知れ た優良 1 級畑である。ブリュレよりリッチで気品溢れるワイン。そんな優 れた畑に恵まれてはいるがイヴ・シュヴァリエには驕りや油断は微塵も 感じられず、日々の地道な仕事を謙虚に継続することで得た自信が彼 を支えている。畑仕事をしているときに見せる表情はとても満足気でま るでピノ・ノワールと対話しているかのようなその姿には好感が持てる。 物心付く頃から、あるいは父の背中を見ながら成長してゆく中でこのヴ ォーヌ・ロマネという特別で神聖な土地の伝統を体で感じ取って、今な お更に上を目指し畑仕事に明け暮れているのだろう。≪所有畑≫ブル ゴーニュ・ルージュ（1.58）、ヴォーヌ・ロマネ（0.96ha）、1 級ブリュレ （0.33ha）、1 級スーショ（0.32ha）、パストゥグラン（0.57ha）、ブルゴー ニュ・ブラン（0.96ha）、アリゴテ（0.35ha）、ニュイ・サン・ジョルジュ・1 級ブード(0.24ha) ﾜｲﾝ Yves Chevalier Bourgogne Pino Noir イヴ・シュヴァリエ ブルゴーニュ・ピノ・ノワール ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 2006 Bourgogne 色 ｻｲｽﾞ 赤 750ml 参考上代 3,100 粘土石灰質の2区画からなる1.58haの畑。最高35年のぶどう樹。100%除梗し自然酵母のみで15日間低温マセラシオン後ステンレスタンクで熟成された味わいはフルーティでタンニンも丸くカシス、イチゴな どのフレッシュな果実味 69903 Yves Chevalier Vosne Romanee イヴ・シュヴァリエ ヴォーヌ・ロマネ 2006 Village 赤 750ml 6,200 Chalandin, Aux Jacquines, Aux Reas, Bas Mazieresからなる0.96haの畑。樹齢は35～50の古木。100%除梗し自然酵母のみで15日間低温マセラシオン。18ヶ月間バリックで熟成。2年、3年樽を使い樽香を控 えめにした味わいはこれぞブルゴーニュのピノ・ノワールと言わせる綺麗な酸と赤果実の風味 69904 Yves Chevalier Vosne Romanee 1er cru Aux Brulee イヴ・シュヴァリエ ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・オー・ブリュレ 2006 1er cru 赤 750ml 8,900 特級リシュブールは1936年にレ・ヴェロワイユを取り込み拡張された。その区画をかのクロ・パラントゥーと、このオー・ブリュレが挟んでいる。イヴ・シュヴァリエはそこに0.33haを所有。平均樹齢が50年の古 木が熟した果実を産む。醸造方法は同じで、これにも新樽は使わない。あくまでも柔らかい味わいを追求し、淡い色調からは想像できないほどの豊かな果実味と筋の通った酸味が見事なハーモニーを奏でて いる。生産量は僅か7樽 69905 Yves Chevalier Vosne Romanee 1er cru Les Suchots イヴ・シュヴァリエ ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・スーショ 2006 1er cru 赤 750ml 9,800 ヴォーヌ・ロマネのど真ん中に広がるこの１級畑はそうそうたる特級に挟まれた１級中の１級。所有するのは0.32ha。樹齢は50年とやはり古く、ぶどうの質はきわめて高い。いたずらに抽出をしすぎず淡い色 調ながら、イチゴや、さくらんぼなどの赤果実とカシス、ベリー系の黒果実が複雑味のある深い味わいを産む。18ヶ月の樽熟成には他の銘柄同様に新樽は使わない。フルーツの要素を重視したピノ・ノワー ルそのものを楽しめる仕上がり -12- TOP Bourgogne Domaine Jerome Chezeaux Nuits Saint Georges ドメーヌ・ジェローム・シェゾー 野生味を感じさせる昔ながらのニュイ・サン・ジョルジュ ジェローム・シ ェゾーは高校 を出るとすぐに ボーヌの大学 で醸造を学び、 卒業後には父 ベルナールの ドメーヌ・シェ ゾーを受け継 ぎ、ドメーヌ・ジ ェローム・シェ ゾーとして自身のドメーヌをスタートさせた。その時若干 17 歳、1993 年 のこと。しかし彼にとって葡萄畑、ワイン造りは小さな頃から生活の一部 であり自分が父を継ぎ、ワインを造ることは当たり前の道として受け止め ていたとのこと。葡萄栽培、醸造に必要な知識は全て自然と受け継が れていったという。『足りないものがあるとしたらそれは経験。』しかし師 匠であり父であ るベルナール の存在が十分 に補っている。 ブルゴーニュワ イ ン に とっ て 最 も重要な要素 の一つである伝 統がここには生 きている。機械 や合理性にば かり頼らない伝統農法を守っている。そして自身のワイン哲学を融合さ 商品記号 69643 ﾜｲﾅﾘｰ せた彼のワインは複雑さに富 み、圧倒的なパワーと見事 な凝縮感を与えます。ドメー ヌのぶどう栽培面積は 11.3ha。主にニュイ・サン・ジ ョルジュとヴォーヌ・ロマネに 所有。ニュイ・サン・ジョルジ ュには約 4ha のヴィラージュ とレ・ブードやヴォークランな ど(弊社取り扱い未)秀逸な 1 級を約 1h 持ち、ヴォーヌ・ロ マネではヴィラージュとなる 畑が約 0.65ha。ラ・ターシュ に隣り合わせたレ・ショーム などを所有。これらの畑から 年間約 40,000 本を産する がが、これは全収量の 6 割 程度。収量を 44hl/ha としても実際には 66,000 本以上の生産が可能 となります。しかしジェローム・シェゾーでは収量を抑え、かつこの 6 割で 自社ワインを造ることで常に高い品質を維持しています。 こうして収穫 されるぶどうは 100%除梗、選果され低温浸漬を経て自然酵母のみで 約 2 週間ゆっくりと発酵されます。ピジャージュは基本的に 1 日 1 回。 100%樽によるマロラクティック発酵、18～24 ヶ月の熟成には（1/3 新 樽）葡萄のポテンシャルを最大限に引き出す彼の醸造はテロワールの 土を感じる野性味あふれる力強さ。同時に熟した果実独特の滑らかさ、 そしてスパイシーな風味はどのアペラシオンにも共通するスタイルを感 じさせる。 ﾜｲﾝ Jerome Chezeaux Bourgogne Pinot Noir ドメーヌ・ジェローム・シェゾー ブルゴーニュ・ピノ・ノワール ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2007 AC Bourgogne 赤 750ml 参考上代 2,800 ニュイ・サン・ジョルジュとヴォーヌ・ロマネの9つの区画の樹齢40～50年の古木から産される。いずれも東か南東向き。100%除梗し天然酵母で18日間低温浸漬。15ヶ月樽熟成（新樽20%) 69644 Jerome Chezeaux Vosne Romanee ドメーヌ・ジェローム・シェゾー ヴォーヌ・ロマネ 2007 Village 赤 750ml 5,900 オー・レア、ボジエール、（レ・スーショに隣接する）マズィエールの3つの区画からなる。樹齢50年。手摘みで丁寧に収穫、100除梗。18ヶ月の樽熟成は新樽30%を含む。スパイシーで力強いヴォーヌ・ロマネ 69645 Jerome Chezeaux Vosne Romanee 1er cru Les Chaumes ドメーヌ・ジェローム・シェゾー ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・ショーム 2007 1er cru 赤 750ml 7,300 スショ、ボーモンに次ぐ広さ。西側はマルコンソール、東側はクロ・デ・レアに挟まれた畑。通りを挟んだ北西側はラ・ターシュと隣接。パワフルな中にも緻密さ、味の深さが引き立つ。ほのかなスパイシーな風 味が複雑さを増す。 69646 Jerome Chezeaux Nuits St. Georges ドメーヌ・ジェローム・シェゾー ニュイ・サン・ジョルジュ 2007 Village 赤 750ml 8つの区画に分かれている。そのうち5つはヴォーヌ・ロマネ側。軽い粘土質土壌を砂利が覆う好条件の畑では平均樹齢80年の古木が凝縮したぶどうを産む。濃厚で力強いブルゴーニュ -13- 6,000 TOP Bourgogne Domaine du Four Bassot Mercurey ドメーヌ・デュ・フール・バッソ ル・ポワン誌で注目度 NO.1 と評価される実力派ドメーヌ 1980 年設立当 初は葡萄栽培 者として大手ネ ゴシャンにバル クで提供してい たが、1996 年 を初ヴィンテー ジにドメーヌへと 転換。現在は 息子のセバス チャン・ゴーに 継承されている。 今でも生産量の約 50％はブシャールや、ドルーアンなどの大手ネゴシ ャンに供給しているが、メルキュレイの丘の上部に位置する特に優良 な区画約 20ha は自ら醸造しボトリングまで手掛けている。「先人たちが 残した土地と環境、そして精神に敬意を表し、それを次の時代へ残す ことが僕の仕事。でもそのためには新しいチャレンジも必要なんだ。」め まぐるしく変わる今の時代に適合してこそ、良き伝統を生かし続けられ ると考えるセバスチャンは、常に新しいことにチャレンジしていく。今では 当たり前とも言えるリュット・レゾネ、そして何かと注目されるビオディナミ の考え方を農業学校時代から研究し、独自の理論に基づいた栽培を 実践している。葡萄の鮮度を少しでも上げたいとの考えから日が昇る 前に収穫し、畑で選果を行い、澱引きやボトリングはビオディナミの精 神に基づいた手法で行う。 実際にドメーヌ のフラッ グシ ッ プである 0.35ha のメルキュレイ・“フール・バッソ”の区画では、80 年以上完全 無農薬となっている。醸造はいたって伝統的でシンプルなもの。赤は 12～18 日間、白は約 3 週間、低温でゆっくりと発酵され、AC ブルゴー ニュで 9～12 ヶ月、メルキュレイクラスで約 14 ヶ月、1～2 年樽を主体 として新樽の比率は極力抑える。ほのかに土の香りの漂うフルーティで 商品記号 ﾜｲﾅﾘｰ 滑らかな伝統的なワイン。粘土石灰質がこの産地の基本的な土壌だ が、コート・ドール同様に区画によって実に多様なテロワールを持ってい る。セバスチャンはそのテロワールの多様性と大切さを生産者以外の 人たちにも体験してもらいたいとの思いから、フルオーダーメイドのワイ ン造りを始めた。ミニマムロットは 1 樽（約 300 本）。ワインを愛する人な ら誰でもオーダー可能と言います。畑の選定、ぶどうの剪定から収穫、 醸造に至る行程はすべて発注者の指示通り。このユニークなサービス によってテロワールの違い、そしてワイン造りの楽しさを体験してもらいと 考えているのだそう。 伝統に固執するので はなく、伝統を正しく 継承するために新し い事にチャレンジし、 その時代にあった形 を模索する。モダン なラベルの中央に 描かれている古いカ ボットはその精神の 表れ。カボットは栽 培者たちがしばしば 集う、情報交換の場 として、またはワイン を酌み交わす社交 の場として地元民の 生活に密着していた。 フール・バッソとはそ のカボットの愛称。 ﾜｲﾝ Dom du Four Bassot Bourgogne Blanc Les Champs de la croix ドメーヌ・デュ・フール・バッソ ブルゴーニュ・ブラン・レ・シャン・ド・ラ・クロワ 69792 Dom du Four Bassot Bourgogne Rouge Les Champs de la croix ドメーヌ・デュ・フール・バッソ ブルゴーニュ・ルージュ・レ・シャン・ド・ラ・クロワ 69A40 Dom du Four Bassot Mercurey V.V. La Charmee ドメーヌ・デュ・フール・バッソ メルキュレ・ヴィエーニュ・ヴィーニュ・ラ・シャルメ 69254 Dom du Four Bassot Mercurey 1er cru Les Croichots ドメーヌ・デュ・フール・バッソ メルキュレ・プルミエ・クリュ・レ・クロショット 69A41 -14- ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2007 AC Bourgogne 白 750ml 2,500 2008 AC Bourgogne 赤 750ml 2,500 2007 Village 赤 750ml 3,200 2006 1er cru 赤 750ml 3,500 参考上代 TOP Bourgogne Domaine Chevrot Marange ドメーヌ・シュヴロ マランジュらしさを追求しマランジュの常識を覆す 村は２億年以上前のジュラ紀の土壌から成っており、シュヴロの所有す る８ha の畑もその時代の石灰土、粘土と白亜の混合土が表土を形成 し、葡萄栽培には恵まれた環境にある。現在最も古いもので８０年、平 均で３５年の畑では３代に渡って自然環境に敬意を払い、土に息吹を 吹き込むように丁寧に耕作を行ってきた。（現在では完全有機栽培へ の移行も完了）科学的肥料の不使用。トラクターを使用せず、馬による 耕作によって土を固め ないよう配慮。現在ドメ ーヌは３代目の兄パヴ ロと弟のヴァンサン、そ してパヴロの妻かおりさ んによって運営される。 家族経営ドメーヌ。ワイ ンは硬く、ファーストノ ーズからミネラルを感 じさせる引き締まった 味わいでバランスの良 さと伸びのあるフィニッシュが印象的。マランジュ村のワインは圧倒的に 赤が多く、粘土成分の多い土壌も黒葡萄に向いている。しかし、シュヴ ロは白ワインでも注目を集めている。現当主パヴロの父が自分の畑に 植わる樹齢の高いアリゴテに熟成の可能性を感じ、酸を基調に伸びの ある余韻を持つワインに仕上げている。特に樹齢４５年を超えるティユ ルは１０年以上の熟成も可能。また、マランジュ・ブランの畑はクロ・ド・ タールが所有していた優良畑。こちらも高い樹齢で長く有機栽培が実 践された最高の環境となっている。 コート・ド・ボーヌ最南端の ＡＯＣマランジュ。数多く あるブルゴーニュのアペ ラシオンの中でも指折りの マイナー産地。しかし、Ａ ＯＣに認定されてからの２ ０年間マランジュはかつ てない程のスピードで進 化を遂げている。（かつて マランジュはコート・ド・ドー ルの隣のソーヌ・エ・ロワ ール県に位置し、コート・ ド・ボーヌの地図では隣村 のサントネイまでしか載っ ていなかった）３つの村の 統合により１９８９年、コー ト・ド・ボーヌ最南端のＡＯ Ｃとしてマランジュが誕生 した。１９９７年、サン・ヴ ァンサンの祭りがマランジ ュで開催されたのをきっ かけに社会的にも認知されるようになった。ドメーヌ・シュヴロは日本人 のかおり・シュヴロさんが当主の奥様であることで日本ではお馴染みだ が、もともと地場に密着し、堅実にワインを造り続けた実力派ドメーヌ。 近年では全面ビオディナミの採用に切り替えたマランジュを表舞台に 押し上げた功労者の１人。コート・ドールの南の玄関口であるマランジュ 商品記号 69A84 ﾜｲﾅﾘｰ ﾜｲﾝ Dom Chevrot Bourgogne Aligote ドメーヌ・シュヴロ ブルゴーニュ・アリゴテ ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2008 Bourgogne Aligote 白 750ml 参考上代 2,300 Sous la Croix de Pierre, Les Fontaines, Les Champs Rigets, Les Longues Raiesの４つの東向きの区画で計１.９５ha。土壌の質は基本的に粘土石灰質。場所によってマグネシウム砂岩を含み、テロワールの 異なる畑のアッサンブラージュは複雑味を増す。ラベルにはそれを表わす”キュヴェ・キャトル・テロワール”と書かれている。平均樹齢は２５年。収量は５０ha/haで全て手摘み。 69A85 Dom Chevrot Bourgogne Aligote "Tilleul" ドメーヌ・シュヴロ ブルゴーニュ・アリゴテ・ティユル 2008 Bourgogne Aligote 白 750ml 4,000 ４５年のアリゴテが植えられる。アリゴテの古木は珍しく大変貴重。 これはパヴロの父親が残したもので、この貴重な樹を守るために今でも昔と変らぬ馬での耕作を続けている。また木を高くし水分を減らす ことでより完熟した葡萄が得られる様に仕立てる。収穫は他の畑より遅く、全て手摘み。 69A88 Dom Chevrot Bourgogne Pinot Noir ドメーヌ・シュヴロ ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2008 ACBourgogne 赤 750ml 2,700 １.４haの小石交じりの粘土石灰質。平均樹齢40年の古木が熟したカシスのような濃密な葡萄を産む。さらに収量はACブルゴーニュとしては非常に少ない37hl/haとし、南ブルゴーニュにしばし見られる空虚 で熱を帯びたピノ・ノワールとは全く異なる、上品で存在感のある果実味を引き出す。 69A86 Dom Chevrot Bourgogne Hautes Cotes de Beaunes Blanc ドメーヌ・シュヴロ ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ブラン 69A89 Dom Chevrot Bourgogne Hautes Cotes de Beaunes Rouge ドメーヌ・シュヴロ ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ 69A87 Dom Chevrot Marange Blanc ドメーヌ・シュヴロ マランジュ・ブラン 2008 Village 白 750ml 3,000 2008 Village 赤 750ml 2,900 2008 Village 白 750ml 4,100 プイィ・フュイッセの土壌ととてもよく似ている。同じジュラ紀の低土に細かな石灰岩を含んだ粘土石灰質はシャルドネにとても適しているのだ。シュヴロでは水はけの良い区画にはピノ・ノワールを、保水性の ある区画にはシャルドネを植えている。しかもこのシャルドネの平均樹齢は４０年と古い。長く伸びた根が豊かなミネラル分を吸収する。４９hl/haに収量制限し、手摘みで丁寧に収穫。 69A90 Dom Chevrot Marange Rouge "Sur le Chene" ドメーヌ・シュヴロ マランジュ・ルージュ・シュール・ル・シェーヌ 2007 Village 赤 750ml 3,400 真南を向いた細かな石灰岩の多い粘土質で、平均樹齢５０年の古木が粒の小さいミネラル豊富な完熟した葡萄を産む。Sur le Chene (樫の木の上)の名は昔この畑の隣に樫の木が生殖していたことに由来 する。水はけ、日照量など、ヴィラージュとしては大変優れた条件の畑で、シュヴロの最も重要な畑の一つ。収量を３５hl/haに抑え、手摘みで丁寧に収穫される。 69A91 Dom Chevrot Maranges 1er cru "Les Clos Roussots" ドメーヌ・シュヴロ マランジュ・プルミエ・クリュ・レ・クロ・ルソ 2008 1er cru 赤 750ml 4,500 真南を向いた細かな石灰岩の多い粘土質で、平均樹齢５０年の古木が粒の小さいミネラル豊富な完熟した葡萄を産む。Sur le Chene (樫の木の上)の名は昔この畑の隣に樫の木が生殖していたことに由来 する。水はけ、日照量など、ヴィラージュとしては大変優れた条件の畑で、シュヴロの最も重要な畑の一つ。収量を３５hl/haに抑え、手摘みで丁寧に収穫される。 - -15- TOP Bourgogne Domaine Prieure Savigny Les Beaune ドメーヌ・プリューレ 土が香る素朴な味わいは普段着のような心地よさ 今でこそ少なくなったが、やたら と肉厚の果実味だったり、焦がし た樽香が充満したワインがもて はやされた時代にもこの生産者 は今と変わらぬ味わいを保ち続 けた。ドメーヌ・プリューレのワイン は昔も今も柔らかく、適度な果 実味を持ち、ほのかに土の香り のする素朴な味わい。サヴィニ ー・レボーヌの特徴の一つでもあ るが、プリューレのワインには自 然な果実味が懐かしくも感じる。 その味わいを作り出しているの は、父から子へ、そして孫に受け 継がれたワイン造りの信念。ドメ ーヌ・プリューレは現在のエノロ ーグ、ステフェン・モーリスの祖父、アンリ・モーリスが１９６０年にプリュ ーレ（旧小修道院）を購入し誕生。当初は４ha の畑で最初から元詰め ワインを生産した。１９７０年頃からステフェンの父、ジャン・ミッシェルが 加わり畑も少しずつ拡大してゆく。１９８０年にはジャン・ミシェルに引き 継がれその２０年後に息子ステフェンが加わり、畑も約１３ha まで広が った。それぞれ父に付き、長い修行の間に自然とワイン造りのノウハウ が家族の絆によって受け継がれたことで古来の手法を継承してきたの だろう。当初からずっと使われてきたセメントタンクも、野生酵母だけに よる発酵も、先代を敬いその良さを十分に理解しているからこそ受け継 がれるのだ。収量制限や低温マセライオンなど、改良された点もあるが、 伝統手法はジャン・ミッシェルから若いステフェンにもしっかり浸透して いる。畑仕事も収穫期を除き、殆どの区画は家族と自社スタッフだけ でこなす。収量はめったに４０ha/ha を超えることはなく、赤葡萄は畑で 選果するなど、今では決して珍しいことではないが、「やるべきことを確 実に一つ一つ積み重ねることが、祖父の代からずっと続けられているプ 商品記号 69A93 ﾜｲﾅﾘｰ リューレのワイン 造り」。ステフェ ンは さらに、 「う ちのワインの良 さは自然な味わ い」と言い、当た り前の事を確実 にこなすことで、 自然で素朴な 味わいのワイン が産まれるのだ と言う。健全な 葡萄を育てることが出来れば人間は余計な仕事をする必要はない。そ のためにも葡萄の健康を見守ってやることが自分たちの最大の仕事で あり、ドメーヌ・プリューレの伝統であると語る。確かにプリューレのワイン にはジュヴレ・シャンベルタンのように狡猾な力強さもなければ、シャン ボール・ミュジニーのようなシルクのようなエレガントさが特徴ではない が、どこか安心 できる土の香り と果物の甘さ、 酸味が心地よく 染み渡るワイン なのだ。決して 特別なことは必 要ない。当たり 前の作業を確 実にという。肩 肘張らない自 然なワイン造り が結果として飲む人に安心感や懐かしさを与えるようなワインを産み出 す。 ﾜｲﾝ Dom Prieure Bourgogne Pinot Noir ドメーヌ・プリューレ ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 69A94 Dom Prieure Bourgogne Hautes Cotes de Beaunes Rouge ドメーヌ・プリューレ ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ 69A92 Dom Prieure Savigny Les Beaune Blanc ドメーヌ・プリューレ サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン 69A96 Dom Prieure Savigny Les Beaune "Vielles Vignes" ドメーヌ・プリューレ サヴィニー・レ・ボーヌ・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A95 Dom Prieure Savigny Les Beaune "Vielles Vignes" ドメーヌ・プリューレ サヴィニー・レ・ボーヌ・ヴィエーユ・ヴィーニュ 69A97 Dom Prieure Savigny Les Beaune "Les Grands Picotins" ドメーヌ・プリューレ サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・グラン・ピコタン 69A98 Dom Prieure Savigny Les Beaune 1er cru Les Lavieres ドメーヌ・プリューレ サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・ラヴィエール 69A99 Dom Prieure Volnay ドメーヌ・プリューレ ヴォルネイ ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2008 AC Bourgogne 赤 750ml 2,400 2008 Village 赤 750ml 2,600 2007 Village 白 750ml 3,300 2006 Village 赤 750ml 3,200 2007 Village 赤 750ml 3,300 2007 Village 赤 750ml 3,900 2007 1er cru 赤 750ml 4,500 2008 Village 赤 750ml 4,600 参考上代 TOP Bourgogne Marcel Lapierre Ch.Cambon マルセル・ラピエール/シャトー・カンボン 進化を続ける自然派ワインの父 ワインは他のどんな酒とも違い、その土地に育った葡萄そのものが原材 料になっている。精製された水を加えることも、別産地の小麦を加える こともない。恐らく古来のワインは葡萄１００％であってタンニンや酸、発 酵時に糖分を足したり、培養酵母が使われたりすることなど無かったは ずである。『その土地で、その土地の自然環境を壊すことなく育てた葡 萄を、その土地に息づく自然酵母によって発酵させ、余計なものを加 えたり、余計と判断したものを引いたりすることなくボトルに詰め込む』そ ういう酒こそがワインなのだろう。近年の自然派ワインの盛り上がりはマ ルセル・ラピエールなくしてはありえなかった。アンリ・フレデリック・ロック、 フレデリック・コサール、マルク・アンジェリ、フィリップ・パカレ・・・。ボジョ レー地区だけでなく多くの造り手達がマルセルの考え方に賛同したし、 その人柄に魅せら れた と 言 う 。 マ ル セルはジュール・ ショヴェ氏の最も 近くにいた人物で あり、最も多くを吸 収したと言われる。 『ワインに対するあ らゆる化学を熟知 することで、あらゆ る化学から守る』 と言ったジュー ル・ショヴェ氏の教 えに従い１９８１年 より畑では科学的 薬剤は一切排除 され、必要に応じ て極僅かの植物 由来の堆肥を撒く だけ。火山由来の 花崗岩が堆積し てできているカンボンの土壌は黒く拳大の岩が散らばっている。下草は ある程度まで伸ばされ、刈り取られると土に帰される。樹齢も上がり、よ り一層葡萄果実はピュアさを増している。区画ごとに収穫された葡萄は 商品記号 69B33 ﾜｲﾅﾘｰ 木製の発酵槽に投入さ れる。低い温度を確保さ れたセラー内ではコール ド・マセレーションに近い 状態に置かれ果実本来 の繊細なアロマが抽出さ れる。発酵は自然酵母 のみでゆっくりと始まる。 ここでは発酵による炭酸 ガスを利用したセミ・マセ ラシオン・カルボニックが 採用され、嫌気的環境下で人為的介入なく健全にワインへと変化して いく。ラピエールのワインは醸造過程での最適な判断によってしっかりと した“濃さ”と“フレッシュでスムースな飲み口”を両立させていると言え る。これは長年醸造を繰り返してきた経験によるものなのだろう。明らか に近年のマルセル・ラピエールは更に純度が増してきている。ノンフィル ターでできる限り少ないＳＯ２添加でボトリングされる。現在ではマルセ ルと息子マチューの ２人で畑仕事から醸 造までをこなしてい る。『自然派ワインの 父』と称されるマル セル・ラピエール。 飲めば皆が感じるで あろうが彼等のワイ ンには無理がない。 作為がない。そして 誰にとっても難しくな い。単純な美味しさ、華やかさが鼻腔から口中からストレートに感じられ る。果実の詰まったような“濃厚さ”を感じさせながらも、どこか“水”の ように溶け込んでいってしまう“楽さ”がある。そして飲み終えた後には このワインでしか感じ得ない満足感で満たされることとなる。カンボンに 育つ葡萄、ストレスのない醸造、そしてこの地に育ったヴィニュロン、全 てが揃ってテロワールなのかもしれない。 ﾜｲﾝ Marcel Lapierre Beaujolais マルセル・ラ ピ エール（シャトー・カ ン ボン ） ボジョ レー 69B34 Marcel Lapierre Beaujolais Rose マルセル・ラ ピ エール（シャトー・カ ン ボン ） ボジョ レー・ロ ゼ 69B35 Marcel Lapierre Beaujolais "Le Cambon" マルセル・ラ ピ エール（シャトー・カ ン ボン ） ボジョ レー・ル・カ ン ボン -17- ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2009 AC Beaujolais 赤 750ｍｌ 2,500 2009 AC Beaujolais ロゼ 750ml 2,500 2008 AC Beaujolais 赤 750ml 3,500 参考上代 TOP Alsace Cave de Ribeauville Ribeauville カーヴ・ド・リボーヴィレ 地元に愛されるアルザストップクラスの共同組合 リボーヴィレはコルマールから北へ 1 時間ほどの古い城がいくつもある 小さな城下町。丘陵地帯には美しいぶどう畑が広がる。この地区には 10 のグランクリュが集まるアルザスの主要な産地であり、シーズンには ワイン目当てに多くの観光客で賑わっている。リボーヴィレの葡萄畑の 歴史は大変古く、一説によると紀元前に遡ると言われる。昔は教会の 所有で、政府に没収されるも、そのごの領土分配によって村に返還さ れ、現在に至っている。カーヴ・ド・リボーヴィレは 1895 年に設立された フランス国内で最も古い協同組合の一つであり、契約する畑の総面積 は 260ha と広大。（いずれも地元民所有の長期契約の畑）当然ながら 葡萄の品質はワインの品質に直接影響するため、同社の厳しい管理 のもとに栽培されており、実質的には自社畑の葡萄と言っても良いほど。 その 260ha の葡萄は大規模共同組合、生産者とは違い 100%手摘み で収穫される。手摘み自体は珍しくありませんが、260ha という広大な 畑全て手摘みというのはアルザスではこのカーヴ・ド・リボーヴィレだけ。 アルザスワインは辛口から甘口までバラエティー豊かなワインが生産さ れるため、辛口ワイン（シルヴァーナ、ミュスカ、リースリングなど）の収 穫から甘口ワイン（ゲヴェルツトラミネール、トカイなど）の収穫まで 6～8 週間、その間実に 400 人もの人が収 穫にあたることにな ると言う。その雇用 により地元に貢献 することはその土地 の恵みのもとに成り 立つ ワイン 生 産 者 の使命でもあると認 識していますがカ 商品記号 69928 ﾜｲﾅﾘｰ ーヴ・ド・リボ ーヴィレが手 摘みにこだわ る最大の理 由はもちろん ワインのクオリ ティーの維持。 重さで潰れな いように小さ な籠に丁寧に 摘み取られ、最短時間でセラーへ運ばれます。選果後、発酵槽に移 されやはり最短時間で発酵、醸造。発酵の際、大規模な生産者では 珍しく人工酵母は一切使用せず、自然の発酵に任せられる。カーヴ・ ド・リボーヴィレの ブ ラン ド で生 産 さ れるワインは収穫 量の約 60%（のこ りは他生産者に販 売）。ワインはどれ も極めてフレッシ ュでクリア。それぞ れの品種の特徴 が生きたピュアな 味わいとなる。 こ のプレステージシリーズはカーヴ・ド・リボーヴィレの定番ラインナップで あり、彼らの持つ強みを最大限に生かしたクオリティの高さが表現され ていると同時に、彼らの生産者としての姿勢を最も表しているワイン。 ﾜｲﾝ Cave de Ribeauville Riesling カーヴ・ド・リボーヴィレ リースリング ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2008 Village 白 750ml 2,200 2008 Village 白 750ml 2,300 2009 Village 白 750ml 2,400 白 750ml 2,500 750ml 2,600 参考上代 リボーヴィレのフラッグシップワインの一つ。華やかな香りとキリっとした酸がフレッシュさを際立たせる（辛口） 69B01 Cave de Ribeauville Muscat カーヴ・ド・リボーヴィレ ミュスカ 桃やりんご、フレッシュで爽やかな果実香がキレのある酸味とマッチしてすっきりとした飲み口（辛口） 69C68 Cave de Ribeauville Pinot Gris カーヴ・ド・リボーヴィレ ピノ・グリ ほのかなスモーキーなアロマ、ドライフルーツ、アプリコットを想わせる豊かな香りは優しいスパイシーな余韻へと変わる。アルザスワインコンクール08金賞受賞（やや辛口） 69C69 Cave de Ribeauville Gewurztraminer カーヴ・ド・リボーヴィレ ゲヴュルツトラミネール 2009 Village リボーヴィレのフラッグシップワインの一つ。手摘み選果を丁寧に行った成果が最も表れているワイン。風味豊か、クリアーで華やかな果実味が直に伝わる印象を受ける（やや甘口） 69277 Cave de Ribeauville Cremant d'Alsace Chardonnay カーヴ・ド・リボーヴィレ クレマン・ダルザス・シャルドネ NV Cremant d'Alsace 泡白 果実味、凝縮感、酸のバランスが良い。決め細やかな泡が全体を優しく包みキレのある飲み口となる（辛口） TOP -18- Languedoc Le Grand Noir Minervois ル・グラン・ノワール フライングワインメーカー、ヒュー・ラインマンの個性派ワイン ”フライングワインメーカー”と言う 言葉が使われ始めた 1980 年代 後半、オーストラリアの醸造家が オフシーズンに季節が逆の北半 球で醸造を行うことから出来た 言葉で、彼らの活動は最新の技 術と設備、そして従来の手法だ けにとらわれない自由な発想の ワイン造りが伝えられるようにな る。それはやがてヨーロッパだけ でなく、南北アメリカ、アフリカにも 渡り、全世界に影響をもたらす事 となる。ヒュー・ライマンは 1961 年ロンドンで生まれ、70 年代にフ ランスに移住、ベルジュラックで ワイン造りを行う父の姿を見て育ち、それが彼のワインキャリアの始まり となる。ボルドー大学醸造学科を卒業後、シャトー・ペトリュス、シャト ー・ディケム、ルイ・ラトゥール、そしてオーストラリアのワイナリーなどで 経験を積み、1988 年南仏に拠点を置き自らの事業を立ち上げる。以 後フランス国内だけでなくスペイン、イタリア、ドイツ、トルコ、ハンガリー、 ルーマニア、チリ、アルゼンチン、南ア、米国、モロッコと世界各国で醸 造コンサルタント業を展開、文字通りフライングワインメーカーとして活 躍する。しかし異なる国、土地でのワイン造りにも不変の哲学をもつヒュ ー・ライマン。「ぶどう本来の果実味、風味がそのままいかされたワイン を造る。」今では言い古された言葉にも聞こえるが、この言葉を乱用す る生産者も多い今、しかも気候風土、文化の異なる国々で実践できる 醸造家は多くない。ヒュー・ライマンは高度な技術と信念、情熱をもつ 希少なワインメーカーの一人である。そんな醸造家が、ワインに深く携 わる仕事を持ちながら、全く異なる分野で活躍する 2 人の男とまた新 たな挑戦に挑んだ。その 2 人とは、今や世界最大規模となった”インタ ーナショナル・ワインチャレンジ”の創設主幹であり、著名なワインライタ ー兼評論家のロバート・ジョセフ、そしてイギリス人でワインエチケットデ ザイナーのケビン・ショー。独特のセンスで印象深いエチケットの数々を 手掛ける人気デザイナーである。彼ら 3 人の親交は深く、かねてからワ 商品記号 69B24 ﾜｲﾅﾘｰ イン新興国の優れた技術や考え、そしてフランスの歴史と伝統、優れ たテロワールとを組み合わせた次世代のワイン造りについて、盛んに意 見を交わし、やがてそれは具体的な構想へと発展した。それがル・グ ラン・ノワールの誕生となる。2003 ヴィンテージがリリースされるとその 独特のパッケージが話題を呼び、また優れた品質は確実にリピーター を増やして行きフラン国内だけでなく北アメリカでの成功を皮切りにスカ ンジナビア、東欧、オセアニアで人気を集めている。ル・グラン・ノワー ルが産されるラングドック地方はフランス最大のワイン産地であり、様々 な国からの資本、技術、そして醸造家が集る最もダイナミックな産地と 言えよう。ヒュー・ライマンがグラン・ノワール生産にこの地を選んだのも、 伝統という鎖に縛られた細 かな制限の少ない、 新しいワイン造りの挑戦に最 も適しているからである。畑 と醸造所はラングドック地方でもやや内 陸のミネルヴォアにあり、世界遺産に指 定されている城塞都市カルカッソンヌに 程近い。温暖な地中海性気候と大西洋 気候の境界線上にあたり、ぶどう栽培に 適した地区。醸造は同地区最大のワイ ナリー・セリエ・ジャン・ダリベール社 （ISO9001 取得）。契約畑の総面積は 7.000ha。このうちグラン・ノワールの畑 は 200ha でいずれもスロープ上方の好 条件の区画に限定され、使用される 7 品種それぞれが適した土壌で栽培され ている。ル・グラン・ノワールのユニーク な点の一つはヴァラエタルワインでありな がら、例えばシャルドネにわずかな比率 のヴィオニエをブレンドするといった具合に、100%単独品種ではなく補 足品種を使うワインがある点だ。これにより味わいに深みを与えると同 時に品種の個性をより引き出すという手法である。品種構成の理由で ＡＯＣワインとはならないが 100%除梗、選果を行い、長時間の低温マ セラシオンなど、ヴァン・ド・ペイのレベルを遥かにしのぐ完成度の高いワ インとなっている。 ﾜｲﾝ Grand Noir Chardonnay グラン・ノワール シャルドネ ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2009 Vin de Payｓ d'Oc 白 750ml 1,800 2007 Vin de Payｓ d'Oc 白 750ml 1,800 2009 Vin de Payｓ d'Oc 赤 750ml 1,800 2008 Vin de Payｓ d'Oc 赤 750ml 1,800 2007 Vin de Payｓ d'Oc 赤 750ml 1,800 参考上代 〈品種〉シャルドネ85% ヴィオニエ15% ★スクリューキャップ 〈受賞〉'07金メダル…モンドセレクション2008(ブリュッセル) 69744 Grand Noir Viognier グラン・ノワール ヴィオニエ 〈品種〉ヴィオニエ95% シャルドネ5% ★スクリューキャップ 69984 Grand Noir Pinot Noir グラン・ノワール ピノ・ノワール 〈品種〉ピノ・ノワール100% ★スクリューキャップ 69B25 Grand Noir Cabernet Shiraz グラン・ノワール カベルネ・シラーズ 〈品種〉カベルネ・ソーヴィニヨン60% シラーズ40% ★スクリューキャップ 〈受賞〉'07金メダル…モンドセレクション2009（ブリュッセル） 69983 Grand Noir GSM グラン・ノワール グルナッシュ・シラーズ・ムールヴェードル 〈品種〉グルナッシュ60% シラーズ35% ムールヴェードル5% ★スクリューキャップ 〈受賞〉'06金賞…トップ100 フランス・ヴァン・ド・ペイ・2008 -19- TOP New Zealand Clos Henri Vineyard Marlborough クロ・アンリ・ヴィンヤード アンリ・ブルジョワの新たな挑戦 アンリ・ブルジョ ワと言えば誰も が認めるサンセ ールのトップ生 産者で 300 年 以上の歴史を誇 る老舗ドメーヌ。 その当主である ジャン・マリー・ブ ルジョワが新天 地を求め、ソー ヴィニヨン・ ブラ ンとピノ・ノワールの新たな可能性を見出したのがニュージーランド。 1989 年から現地の調査をはじめ、2000 年に 98ha の畑を購入するま でに実に 11 年の歳月を要したという。ニュージーランドで葡萄栽培が 始まったのは今から 200 年ほど前だが、現在のような品質重視のワイ ン造りは１０年程度の歴史しかない。’96 年 に原産地呼称制度が制定され国による品 質管理が徹底されるようになると品質は飛 躍的に向上し、国内だけでなくヨーロッパ、ア メリカでの認知されていった。それにつれて 旧世界からの技術とノウハウが流入するよう になり、さらなる飛躍を遂げていく。アンリ・ブ ルジョワはその先駆者。もちろん政策やマー ケティングだけで今日のような成功は成しえ ない。そこにはこの国の持つ潜在的な資質 が大きく影響している。四方を海に囲まれた 地中海性気候で一年の温度差が比較的少 商品記号 69669 ﾜｲﾅﾘｰ ないもの の、一日 の間に四 季があると 言われる ほど昼夜 の温度差 は大きい。 また主とし て水はけの良い”グレイワッケ”（灰色の玄武岩が細かく砂状になった堆 積土壌）が葡萄に深みを与える。テロワールの重要性を誰よりも知るジ ャン・マリー・ブルジョワが 10 年以上の歳月を費やし購入を決めた南島 の北部マールボロは特にそのグレイワッケを多く含み、ソーヴィニヨンと ピノ・ノワールに最も適した産地と言って良い。クロ・アンリの畑はマール ボローの中南端に位置し、起伏に富んでいる。海から吹きつける塩を 含んだ風と豊かな日照量が葡萄の生育に大きな恩恵をもたらします。 所有する 98ha の畑のうち植樹されているのは 25ha。牧草地が大部 分を占めている。自然保護の意識が高いこの国では多くのワイナリーが 無農薬、または減農薬を採用していますが、そもそも農薬を必要とす る機会は殆どないと言う。クロ・アンリは「品種個性ではニューワールドワ インであることは疑いないものの綺麗な酸や奥行き、エレガントなスタイ ルはフランスワインのそれである。」と評される。その独特のスタイルこ そがアンリ・ブルジョワが造るニュージーランドワインの意義であり、ジャ ン・マリーが目指したものではないだろうか。「クロ・アンリ」の名はワイン 造りを始めた祖先に敬意を表し、フランス流の”自家畑“を意味する”ク ロ”を組み合わせたものです。またラベルに描かれた教会のイラストは アンリ・ブルジョワの拠点シャヴィニョールに古くからある教会を模造しク ロ・アンリの畑に建てられたカボットのもの。 ﾜｲﾝ Clos Henri Clos Henri Sauvignon クロ ・アン リ クロ ・アン リ・ソーヴィニヨン ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2008 Marlborough 白 750ml 参考上代 3,800 ニューワールド特有の青く、野性的なソーヴィニヨン・ブランとは異なり、アロマティックでリッチなワイン。ステンレスタンクでの発酵。熟成ながらほのかに樽香を感じる複雑さがアンリ・ブルジョワらしい。 69670 Clos Henri Clos Henri Pinot Noir クロ ・アン リ クロ ・アン リ・ピ ノ・ノワール 2007 Marlborough 赤 750ml 4,600 豊かな日の光を感じるプラムのような熟した果実味はサンセールのものともブルゴーニュのものとも異なる脈同感を想わせる。しかしながらしっかりとフランスワイン的な奥深さがあり、バランスの良さも感じ る。1/3新樽使用 69971 Clos Henri Petit Clos Sauvignon クロ ・アン リ プ ティ・クロ ・ソーヴィニヨン 69972 Clos Henri Petit Clos Pinot Noir クロ ・アン リ プ ティ・クロ ・ピ ノ・ノワール - 20 - 2008 Marlborough 白 750ml 2,600 2008 Marlborough 赤 750ml 2,800 TOP Bordeaux John Kolasa Selection Chateau Rauzan Segla ジョン・コラサ・セレクション トップシャトー経営で培われた選定眼 １９７１年に祖国スコットランドを離 れ、フランスに渡りボルドーワイン の世界で第一人者となったジョ ン・コラサ氏。圧倒的な経験値を 持つ実力派であり、人格者として も知られる。渡仏後サンテミリオ ンの協同組合に就職し、輸出担 当として働いていた際、週末に友 人とやって来たヒュー・ジョンソン を案内したという。当時、シャト ー・ラトゥールのオーナーは英国 のピアスングループでヒュー・ジョンソンはその顧問であった。ヒュー・ジ ョンソンは最初の出会いでコラサ氏の人柄に惚れ込み、３か月後の役 員会でコラサ氏をシャトー・ラトゥールの責任者に推薦。シャトー・ラトゥ ールでは１９６３年から責任者を務めていたジャンポール・ガルデール 氏が引退の時期を迎え、後任を探しているところであった。ラトゥール 引継ぎのためにコラサ氏はガルデール氏と２年間、共に働き、ガルデ ール氏は１級シャトーの経営のノウハウと全てのワインの経験を惜しみ なくコラサ氏に伝えたのだという。セカンドワイン「レ・フォール・ド・ラトゥー ル」を成功に導いたのはコラサ氏の手腕と言われている。そして、１９８ ９年にシャトー・ラトゥールはピアスングループからアライド・ライオンに所 有権が移り、たった４年で再びシャトーは売りに出されることとなる。この 時シャネルグループのオーナー、ヴェルテメール家も買収に興味を示 したが、結局ラトゥールはピノ・プランタングループによって買収され、ヴ ェルテメール家は２級のロザン・セグラを買うこととなった。ヴェルテメー ル氏を案内したコラサ氏に好印象を抱いたヴェルテメール家は後に、 商品記号 69701 ﾜｲﾅﾘｰ シャトー・ローザン・セグラの経営をコラサ氏に依頼。１９９４年それまで 不調だった２つのシャトー【シャトー・ローザン・セグラ】と【シャトー・カノ ン】（サンテ・ミリオン・グランクリュ）の社長に着任。それまでに培ってき たシャトー・ラトゥールなどでの経験を活かし、2 つのシャトーを劇的に復 活させるのであった。同時にコラサ氏はシャネルグループのネゴシアン である【ユリス・カザボーン社】の社長職も兼任。（ユリス・カザボーン社 は１９７６年、ボルドー３つの優れたネゴシアン、ジャンポール・ガールレ、 アンリ・マルタンとジァン・コーディア によって創設された）100%ボルド ーAOC ワインを取り扱っており、代表的な取扱商品は、コマンダリー・ボ ンタン（グラーヴ、メドック、ソーテルヌ）、ラ・フルール・マルゴー、シャト ー・ラトゥールなど。そしてクリュ・クラッセに加えて、注目すべきは “ハ イ・クオリティー・プティ・シャトー”を数多く取り扱っており、数あるボルド ー･ネゴシアンの中でも最も高い地位を獲得していること。１９９８年には マルゴー村に直営ワイン・ショップ【La Cave d’Ulysse Czabonne】 をオープンさせた。ネゴシアンとしては稀な直営ショップを持ち、直接消 費者動向をキャッチし、時勢にあった商品選考で評判を呼んでいる。 商業的なネゴシアンが多いなか、人格者であるコラサ氏を慕うシャト ー・オーナーや生産者も多く、他のネゴシアンに案内されるワインとは 異なる、優良ワインがコラサ氏の元に自然と集まってくる。そして２００８ 年にはそれまでの実績を高く評価され、Ｗｉｎｅ Ｓｐｅｃｔａｔｏｒ誌 Ｗｉｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｙｅａｒ ｔｏｐ100 の第 2 位に選出された。その中でもコラサ氏 自ら長年の経験を基に日本市場向けに厳選したものが【ジョン・コラ サ・セレクション】となる。味わいだけで選ばれるソムリエセレクションなど とは異なり、味わい以外に生産者の姿勢や人格、さらにはヴィンテージ や価格が適正なものかといった買う側に立ってセレクションされた新し いセレクションとして注目度は高まっている。 ﾜｲﾝ Ch Rauzan Segla Ch Rauzan Segla シャトー・ローザン・セグラ シャトー・ローザン・セグラ 69A83 Ch Rauzan Segla Ch Rauzan Segla シャトー・ローザン・セグラ シャトー・ローザン・セグラ 69C50 Ch Rauzan Segla Ch Rauzan Segla シャトー・ローザン・セグラ シャトー・ローザン・セグラ ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2002 Margaux 赤 750ml 10,800 2003 Margaux 赤 750ml 12,500 2007 Margaux 赤 750ml 9,800 2002 Margaux 赤 750ml 5,200 2007 Bordeaux 赤 750ml 2,000 赤 750ml 2,700 参考上代 〈品種〉カベルネ・ソーヴィニヨン58% メルロー35% プティヴェルド5% カベルネフラン2％ 69A03 Ch Rauzan Segla Lamouroux シャトー・ローザン・セグラ ラムルー 〈品種〉カベルネ・ソーヴィニヨン53% メルロー41.5% プティヴェルド3% 69999 Ch Haut Mondain シャトー・オーモン デーン アントルドメールの谷にあたるＢｅｇｕｅｙに位置する。粘土石灰質とグラーヴ（砂利）の土壌がもたらすバランスの良いタンニンと、全体の25％を米産1年古樽使用。 69A02 Le Petit Soleil 2007 ル・プ ティ・ソレイ ユ Bordeaux Superieure 醸造コンサルタントにパヴィ・マッカンや1996年以降のラ・モンドットを成功に導いたステファン・デュルノンクール氏を迎え、一気に名声を獲得したLe Pin Beausoleilの2ｎｄ。 69698 Ch Fleur Haut Gaussens シャトー・フルール・オー・ゴーサン 2005 Bordeaux Superieure 赤 750ml 2,300 2002 Medoc 赤 750ml 2,700 2006 Medoc 赤 750ml 2,400 〈品種〉メルロー90% カベルネ・ソーヴィニヨン5% カベルネ・フラン5% 69963 Ch Bournac シャトー・ブ ルナック 醸造コンサルタントはSociando Mallet, La Tour Carnetで成功を収めた左岸人気コンサルタントのオリヴィエ・ドウゥガ。 69A01 Little B リトル・ビ ー Ｇｕｉｄｅ Ｈａｃｈｅｔｔｅ誌等にて好評価Ch Bournacの2ｎｄ。 醸造コンサルタントは人気コンサルタントのオリヴィエ・ドウゥガ。 - 21 - “John Kolasa” Selection ユリス・カザボーン社長ジョン・コラサ氏によるボルドーの“今”を感じるセレクト Ch. Rauzan Segla（シャトー・ローザン・セグラ） 1973 年のシャトー・ムートンが 1 級に昇格以来、14 ある 2 級シャトーの最高峰と言われるのがシャトー・ローザン・セ グラ。1970 年代に低迷した時期があったものの 1983 年に所有者、経営者がシャネルに代わりシャトーラトゥールの 総支配人であったジョン･コラサ氏が社長として迎えられ、彼の陣頭指揮のも革新的な向上を遂げ名実共にメドック 2 級のトップシャトーに君臨。安定した高品質でその地位は今や磐石のものとなる。面積:５１ｈａ土壌:表土はグラーヴで 深層部は粘土質土壌。平均樹齢:２7 年 マセラシオン：12～15 日アルコール発酵:６～８日間の発酵は、温度管理さ れたステンレスタンクで行い 1 日にルモンタージュを 2 回行う。清澄作業:卵白にて行うが、無濾過。樽熟成期間:１８ ～２０ヶ月。新樽使用率:フランチオーク６５～７０％ 火入れ：ミディアム年間平均生産量:約１０万本 ■2002 パーカーポイント：88～90 2002 は乾燥のヴィンテージで特に冬はとても寒く乾燥した日々。 しかし 2、3 月は温暖で 3 月終わりには芽吹きを確認。開花は 5 月終わりから 6 月の始めに開始。7、8 月は、涼しく非常に遅い色つき期。収穫時期は晴れて穏やかな乾燥した状態。特筆すべき点としては最良なカベルネ・ ソーヴィニヨンのキュベに対して 3 回のルモンタージュを実施。▽C.S.58%（収穫日：若い樹齢：10/5、以外は 10/7～10/10） Me35%（収穫日： 若い樹齢：9/28、以外は 9/30～10/2） P.V.5% （収穫日：10/2）C.F.2%（収穫日：10/2）全ての品種でマロラクティック発酵を樽内で実施。収 量：27hl/ha ロバート・パーカーJr.「ボルドー第４版」より《2002 年は 27hl/ha でつくられている。濃い紫色をした、本格的なヴァン・ド・ガルドで、構 造やタンニン、力強さがたっぷりある。甘いなめし革のような、ハーブの色合いのあるブラックカランの果実の趣が表れる、閉じた香りがある。この タンニンがよくまとまったら、傑出した作品となるはずだ。予想される飲み頃：2010～2018 年》 ■2003 パーカーポイント：89～91 2 月のマルゴー村は乾燥が長く続き雨が降るのを待ちわびた状態。 3、4 月は高温で最も乾燥した日々。 開花は 5/20 に始まり 6/1 に終了し 色付は 7/15 に確認。6、７、8 月は記録的な酷暑“カニキュレ”の状態。結果、収量を減らす事となる。▽C.S.53.5%（収穫日：若い樹齢：9/17、 以外は 9/19～9/22） Me35%（収穫日：若い樹齢：9/4、以外は 9/10～9/13） P.V.5% （収穫日：9/15）C.F.2%（収穫日：9/15）全ての品種 でマロラクティック発酵をタンク内と少量のロットを樽内で実施。ロバート・パーカーJr.「ボルドー第４版」より《特筆に値することとして、ローザン＝セ グラの最終的なブレンドには 12％のプレス・ワインが添加されている。暗いルビー色をしており、紫色のニュアンスもある。エレガントで、驚くほどや わらかく、セクシーで、すでに成長している（マルゴーの多くのワインに注記した特徴）30hl/ha という低収量でつくられている。華やかなアロマは赤 や黒系の果実、土、森の下生え、スパイスを思わせる。純粋で、しなやかで、肉付きがよく、少々重みや力強さに欠けるが、否定しようもなくバラ ンスがよく、魅惑的だ。中間部の存在感がもっと増したら、オート・クチュールや香水で名高いシャネルの当主と同じオーナーが所有する、この有 名なマルゴー2 級シャトーからの傑出した作品となるはずだ。予想される飲み頃：2008～2018 年》 Lamouroux（ラムルー） マルゴー第２級、シャトー・ローザン・セグラのセカンドワイン。ワインの質は「限りなく 1 級に近い 2 級」と評されるグランヴァン、 シャトー・ローザン・セグラが証明しています。このラムルーは、グランヴァンとは異なる区画、または若木のぶどう、樽で分け られたワインで造られますが醸造工程はグランヴァンと全く同じです。豊かな香り、濃密でありながら優美で滑らかな飲み口 はグランヴァンのキャラクターをそのまま受け継いだ味わいです。ラベルに描かれたシャトー・ローザン・セグラの一角は、グ ランヴァンに引けをとらない品質であることの自信の表れにも見えます。LAMOUROUX とは昔シャトーの近くにあった村の 名前に由来。オーナーのジョン・コラサ氏はこのワインを奥様への愛の告白に使ったとか。AOC:Margaux 2001▽C.S.53% Me41.5% P.V.5.5%収量：39hl/ha 2002▽C.S.58% Me42% ヴァンドプレス 11%収量：27hl/ha Ch. Haut Moudain (シャトー・オーモンデーン) ボルドー右岸Ｃａｄｉｌｌａｃの近く、ガロンヌ川のほとりアントルドメールの谷にあたるＢｅｇｕｅｙに位置する。第一次世界大戦中、シ ャトー・オーモンデーンは陸軍病院として利用されていました。1961 より 7 つのシャトー・オーナーとなった CHARLES YUNG が最初に購入したシャトー。最初に購入したシャトーだけあって深い思い入れがあり設備面においても惜しみない投資を行っ た。栽培面積：６ｈａ 平均樹齢：20 年。粘土石灰質とグラーヴ（砂利）の土壌がもたらす質の高いタンニンと、全体の 25％を 米産 1 年古樽使用し若干のバニラ香が特徴的。2009/11/15 付の地元紙“Ｌｅ Ｐａｒｉｓｉｅｎ”にてベストコストパフォーマンス・ ワインとして掲載されている。AOC:Bordeaux ▽Me80％ C.S.10% C.F10% - 22 - “John Kolasa” Selection ユリス・カザボーン社長ジョン・コラサ氏によるボルドーの“今”を感じるセレクト Le Petit Soleil（ル・プティ・ソレイユ) オーナーはドイツ人の心臓専門医であるミヒャエル・ハレック氏。ボルドー右岸のサン・ヴァンサン・ド・ベルティニャス村に位 置。醸造コンサルタントにパヴィ・マッカンや 1996 年以降のラ・モンドットを成功に導いたステフ ァン・デュルノンクール氏を迎え、一気に名声を獲得した Le Pin Beausoleil の 2ｎｄ。Le Pin Beausoleil はボルドースペリウールながら毎年パーカー氏の評価で高得点を獲得する実力シ ャトー。ル・プティ・ソレイユはより Le Pin Beausoleiｌ をより気軽に楽しむ事をコンセプトに造られ る。2000 年より若いＭｅｒｌｏｔを中心に醸造。葡萄のポテンシャルをそのままワインに閉じ込め るように、細心の注意を畑仕事に注入。格付けはボルドー・スペリュールですが、実力ははる かに格付けを凌ぐ。タンニン、酸、果実味の安定感が優れている。ドイツＳＯＰＥＸＡのボルドー 100 選にも選ばれる実力派。AOC；BORDEAUX SUPERIEUR Ｃｒｕ ▽Me50％ C.S.50% Ch. Fleur Haut Gaussens（シャトー・フルール・オー・ゴーサン） リュイリエ家が 3 代に渡って所有するシャトー。フロンサック近郊、ヴェラック村に位置し、リュットレ ゾネの採用、低収量、セメント発酵槽、排水の循環設備などボルドー・スペリュールとしては極め て志の高い生産者です。30ha の広大な畑を所有しながら栽培者との協力で減農薬農法を早く から取り入れ、収量 45hl/ha に抑えられたぶどうは 100%除梗、選果された上質のぶどうに限定さ れます。このシャトーでは 2001 頃からそれまで使用していたステンレスタンクから伝統的なセメン トの発酵槽に徐々に移行し、より深みのある味わいを目指します。新樽比率 3 割で 12 ヶ月間熟成されたワ インは、強い果実味が前面に出たモダンな味わいでありながら複雑味があり長い余韻はボルドー・スペリュ ールの域を超越した品質といえます。このシャトーではセラーで使用された排水を自前の循環濾過機によ って洗浄するなど、ワインの品質だけでなく環境への配慮にも気を配ります。「自然の恩恵に与る者の責任 として当然のこと」と語るエルベ・リュイリエ氏のワインはワイン・スペクテータ、ギド・アシェット、クラスマンなど でも高く評価されています。☆WS-85～88 AOC:Bordeaux Superieur ▽Me90% C.S.5%, C.F.5% 醸造コンサルタントは Sociando Mallet, La Tour Carnet で成功を収めたオリヴィエ・ドウゥガ。右岸のステファン・ドノンクールに対して左岸のオリヴィエ・ドウゥガと称される人気コンサルタント。 Ch Bournac（シャトー・ブルナック） ボルドー北部：レスパールメドック近くのＣｉｖｒａｃ村の実力派ワイナリー。ジロンド川から南南東約 6ｋｍに位置し、土壌は粘 土石灰質土壌。1 ﾍｸﾀｰﾙ当り 30ｈｌと収量を抑える事により、高密度な味わいを実現しています。長いマセラシオンによる 綺麗なタンニンが特徴的なワイン。ステンレスタンクでの醗酵後、一年間フランス産バリックにて樽熟成（新樽率：67％）が エレガントさもたらし、メルローが果実味を構成、そしてｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝが味わいの軸を構成します。柔らかなスパイシー さ（ナツメグやグローブなど）と赤い実の果実味が特徴的。Ｇｕｉｄｅ Ｈａｃｈｅｔｔｅ誌等にて高評価。AOC：Medoc ▽Me45％ C.S.55% 醸造コンサルタントは Sociando Mallet, La Tour Carnet で成功を収めたオリヴィエ・ドウゥガ。右岸のステファン・ド ノンクールに対して左岸のオリヴィエ・ドウゥガと称される人気コンサルタント。 Little B（リトル・ビー） シャトー・ブルナックのセカンド･ワイン。ボルドー北部：レスパールメドック近くのＣｉｖｒａｃ村の実力派ワイナリー。 ジロンド川から南南東約 6ｋｍに位置し、土壌は粘土石灰質土壌。シャトー・ブルナックと同様 1 ﾍｸﾀｰﾙ当り 30ｈｌと収量を抑える事により、高密度な味わいを実現しています。長いマセラ シオンによる綺麗なタンニンが特徴的なワイン。土壌は粘土石灰質土壌 1 年 の米産樽を使用することにより、独特のタンニンを表現。斬新なラベルが印 象的。現地ワインショップでも人気のモダン・ワイン AOC：Ｍｅｄｏｃ Ｃｒｕ ▽ Me50％ C.S.50% 醸造コンサルタントは Sociando Mallet, La Tour Carnet で 成功を収めたオリヴィエ・ドウゥガ。右岸のステファン・ドノンクールに対して左 岸のオリヴィエ・ドウゥガと称される人気コンサルタント。 今注目すべき醸造コンサルタント『オリヴィエ・ドゥウガ』 シャトー・ソシアンド・マレ、シャトー・ラ・トゥール・カルネ、更にはクリュ・モンプレジールなどを成功を収めた オリヴィエ・ドウゥガ。右岸のステファン・ドノンクールに対して左岸のオリヴィエ・ドウゥガと称される今最も注目されて いるコンサルタント。ミッシェル・ローラン等画一的で濃厚なワインからボルドーにおいても“テロワールに 敬意を払った土地の味がするワイン”を目指し、その土地本来の味わいの追求を最重要事項とした ワイン造りが特徴です。ワインはどれもアタック中心の単調な味わいではなく、余韻に満足感を残す伸びのある ワインに仕上がっています。 - 23 - “Bordeaux” Selection 歴史あるネゴシャン、ボリ・マヌを中心にコストパフォーマンスの高いプティシャトーまで 商品記号 69896 ﾜｲﾅﾘｰ ﾜｲﾝ Jean-Luc Thunevin Bad Boy ジャン・リュック・テュヌヴァン バッド・ボーイ Ch Goubau La Source 69520 シャトー・グボー・ラ・スース ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ AOC/DO 色 ｻｲｽﾞ 2006 AC Bordeaux 赤 750ml 3,800 2005 Cotes de Castillon 赤 750ml 2,640 2001 Moulis 赤 750ml 2,800 2002 Moulis 赤 750ml 2,700 1999 Haut Medoc 赤 750ml 4,900 参考上代 Me85% CF+CS15% 69B28 Ch Poujeaux La Salle de Ch Poujeaux シャトー・プージョー ラ・サル・ド・プージョー Me57% C.S.33% P.V.5% C.F5% 69617 Ch Poujeaux La Salle de Ch Poujeaux シャトー・プージョー ラ・サル・ド・プージョー Me74% C.S.25% P.V.1% 69C16 Ch Camensac Ch Camensac シ ャ ト ー ・ カマ ン サ ッ ク シャトー・カマンサック CS60% Me40% エミール・ペイノー教授の指導のもと、葡萄の植え替えや最新設備の導入で1990年以降格段と品質向上が目覚しいシャトー。1999のコンサルタントはミッシェルローランが担当 69B02 Ch Barateau 2001 シャトー・バラトー Haut Medoc 赤 750ml サンローランとサンジュリアンに達する丘の上2つのコミューンに約24haの畑を所有し、国道を挟めばChラグランジェとラ・トゥール・カルネという優れた立地。CS48.3% Me47.8% CF2% PV1.9% - 24 - 2,600 Bad Boy（バッド・ボーイ） ジャン・リュック・テュヌヴァンの遊び心がふんだんに盛り込まれたワイン。が日本初登場の 2005 ヴィンテージのセカンドヴィンテー ジ 2006 年。2005 年同様に高品質低価格であるならたとえ産地をボルドーとしなくても、という型破りのワインです。これは従来の 原産地呼称制度に対する彼の挑戦でもあり、そんな気概の表れが“Bad Boy”なのです。もちろんワイン自体の出来は極めて上 質。樹齢 40 年以上ののメルローが主体となっていますがダークチェリーやブラックベリーのような黒果実の香りにコーヒーを思わ せる香ばしさ、重厚で凝縮感を大いに感じ、ほのかなスパイシーさが複雑味を増します。このワインの由来となったのは、ジャン・リ ュックを“やんちゃ者”と評価したローバート・パーカーの言葉。▽Me95% C.S.5% 【ワインスペクテーター/91】 Ch. Beau-Site（ボーシット） サンテステフとポイヤックとは明らかに違う。ジロンド河に押し流された砂利質が少なくなり、ねっとりとした重めの土壌。ポイヤックに比べれば水は けも悪く、秀逸なボルドーワイン生産にとっては条件的に劣る要素が多い。しかし、一方で条件さえ揃えばポイヤックらしいがっちりとした骨格と強烈 な芳香を持ちながらも、どこか軽やかで涼しいワインに仕上がり、その独自性は高いもの。オー・メドックの中では若いうちから花開き、食事と寄り添 ってくれるワイン、それこそがサンテステフの優れた点かもしれない。サンテステフを代表するクリュ・ブルジョワ・スペリュールであるシャトー・ボーシ ットはサンテステフ村の北寄り、ジロンド河から２キロほど内陸に入った緩やかな傾斜に位置し、Ch.Calon-Segur や Ch.les.Ormes.de.Pez などに 囲まれている好立地。サンテステフ村でも最も高台に位置していて、シャトーからの眺めがすばらしいことから、よい眺め＝BEAU-ＳＩＴＥと名づけら れたと言う。畑ではカベルネソーヴィニョンが 70％、メルローが 25％、カベルネフランが 2％、プティヴェルドが 3％栽培されていて、畑は石礫質で 35 ヘクタール。平均の樹齢は約 40 年にもなっている。年間の生産量は 180,000 本から 224,000 本。年によってセパージュの比率は異なってい るが、平均的にカベルネソーヴィニョンの比率が高いことが特徴であり、特に近年のヴィンテージでは 70％程度の高比率でカベルネ・ソーヴィニョ ンをブレンドしている。カステジャ家の所有になってからは更に評価を上げており、近年ではパリのワインコンクールで 2002 年と 2004 年のヴィンテ ージが金賞に選出、ロバート・パーカーは 2005 年をシャトー・ボーシットの歴史の中では最高の出来栄えと高く評価している。 Ch. Batailley（バタイエ） ポイヤックのサンジュリアン寄り、河から少し離れた森林の中に１８５５年よりグランクシュ・クラッセ５級にランクされているシャトー・バタイエの畑が 広がっている。シャトーの総面積は 9０ヘクタール。その内 56 ヘクタールに葡萄が栽培されていて、カベルネソーヴィニョンが 70％、メルローが 25％、カベルネフラン 3％、プティヴェルド 2％が栽培されている。平均樹齢は約 40 年。リュット・レゾネで育てられ た葡萄は手積み収穫後、優しくプレスされ、温度管理したステンレスの発酵槽にて１５日から２０日かけて発酵させ る。その後、バリックで１６ヶ月から１８ヶ月熟成させる。醸造責任者はランシュ・ムサスと共通で Arnaud Ｄｕｒａｎｄ 氏。そして 2001 年ヴィンテージよりシャトー・バタイエにとって大きな変革がなされている。ボルドー大学教授のドゥ ニ・ドュヴルデュー氏のコンサルタント就任である。伝統あるシャトー・バタイエスタイルにドゥニ・ドュヴルデュー氏の 緻密なワイン造りが加わり、いきなり評価を上げている。また、シャトー・バタイエを語るうえで重要なことの１つに独 自の販売方法が挙げられる。 Ch. Goubau "La Source"（シャトー・グボー・“ラ・スース”） 2005 ヴィンテージよりグボー家が所有者となり、更に品質向上を果す。約 10ha の畑には平均樹齢 30 年のぶどうが栽培され、100ｍほどのプラト ーとなっているため、日照、水はけに優れている。冬の間のプルーニングと葉が付きだした頃のグリーンハーベストを施し、さらには全て手摘みの 収穫後厳しく選果し、でこれまで以上に上質のぶどうを得ることができた。発酵はおもに樽を用い、40hl, 50hl, 400l, 225l のサイズの異なるサイ ズを使用、約 30%はステンレスタンクも使い、味わいのバランスを保ち複雑味を持たせる。熟成はバリックだが味わいが画一的にならないよう、期 間を微妙に変える。深い紫色でベリー系の果実を閉じ込めたような濃厚で、しかしとてもまろやかな味わい。 ▽Me85% 15%C.F.+C.S. - 25 - La Salle de Ch Poujeaux（ラ・サル・ド・シャトー・プージョー） シャトー・プージョーのセカンドワイン。シャス・スプリーン、モーカイユと並ぶムーリスを代表するクリュ・ブルジョワです。鉱滓の下層土上に砂利を 含む粘土が広がる特に優位な土壌の畑を今では 68ha 所有し、深みのあるルビー色を成すタンニンの豊かなぶどうを産みます。そのぶどうは全 て手摘みで収穫、100%除梗されることでポテンシャルを最大限に引き出します。このセカンドワインは比較的若木の平均樹齢 15 年のぶどうを 主体としており、フルボディでありながら豊かな果実味がバランスを整えます。年月を経て豊かなタンニンが甘味に変りワイン全体に馴染んだ今、 ちょうど飲み頃を迎えた。コンサルタントはステファンドルノンクール。 millesime 2001 9 月は雨が多かったため、収穫の時期を選ぶのが難しくなりました。その後 10 月にインディアン・サマー(晩秋の小春日和)が続き、収穫は 10/1 ～12 に行われた。カベルネ・ソーヴィニヨン由来のプラム香が印象的。肉付きの良い力強いタンニンも残っており複雑。ロバートパーカーも 2001 年は卓越したヴィンテージと称える。 ▽Me57% C.S.33% P.V.6% C.F5% millesime 2002 不安定な天候の年。５月は雨と低気温で結実がばらついた。６～８月は大問題になるほどの雨はなかったが、とにかく曇りがちで気温が上がらず、 葡萄の熟度は遅れていた。９月の中旬からは約１ヶ月、乾燥した好天が続いた。収穫は 9/25～10/10。濃い色調が特徴的。熟した果実味と肉 付きの良いヴォリューム感が口の中に広がる。 ▽Me74% C.S.25% P.V.1% Ch Camensac（シャト・カマンサック） サンジュリアン村の西にあるサン･ローラン村に位置する。知名度は低いが、高品質なワインを産する村として知る人ぞ知る村。土壌として深層部 まで続く砂利質の傾斜地。1965 年にスペインのシャトーを所有しているフォルネール兄弟が所有。（現在はグリオラローズ、シトランなどを所有す るムロー家が所有）フォルネール兄弟はスペインのリオハ地方にもマルケス・デ・カセレスを所有しており、モダンなスタイルのワインで知られる。エ ミール・ペイノー教授の指導のもと、葡萄の植え替えや最新設備の導入で 1990 年以降格段と品質向上が目覚しいシャトー。果実の持つ特徴を 生かししなやかでハーブの香りがアクセント、複雑品質が一気に向上。1999 のコンサルタントはミッシェルローランが担当。▽Me60% C.S.40% Ch Barateau（シャトー・バラトー） 18 世紀からの歴史あるシャトー。サンローランとサンジュリアンに達する丘の上 2 つのコミューンに約 24ha の畑を所有し、国道を挟めば Ch ラグ ランジェとラ・トゥール・カルネという優れた立地。エリック・ボワスノをコンサルタントに迎え入れ飛躍的に品質向上を実現したことで注目を集めた。 I.W.C.など数々のワインコンペティションで多くの賞を受賞し、ギド・アシェット、ゴー・ミヨなどでも高く評価されている。品種：カベルネ・ソーヴィニヨン 48.3％ メルロー47.8％ カベルネ・フラン 2％ プティヴェルド 1.9％ 土壌：サンローランに属する区画は砂利小石。サンジュリアンに属する区 画は粘土石灰質土壌 平均樹齢：24 年生産量：55hl/ha 栽培：芽かき、ヴァンダンジュヴェールを実施する事により、凝縮した果実味を引き出 す。収穫前にはエフイアージュ（除葉）を徹底する事により、より健全なブドウを収穫。収穫：機械積みながら大きな選果台で適したブドウのみを使 用。醸造：内側をコーティングしたコンクリートタンク使用し 3 週間マセラシオン。熟成：フランス産オーク新樽率 25～30％で 12 ヶ月。 millesime 2001 春先の天候は順調で、気温はかなり高く、この時期には珍しい熱波だった。６～７月上旬も暑く乾燥し、ここまでは順調な天候だったが、その後の ７月は気温が一気に下がり、冷涼で葡萄の成長に遅れ、ばらつきが出た。８月は再び日差しが戻る日があったものの、冷涼な日もあり、寒暖の差 が激しかった。９月は雨が少なく、気温は相変わらず低かった。ヴァンダンジュヴェールの徹底により凝縮感のあるブドウを収穫する事が出来た。 - 26 -