作り方 ①パセリをみじん切りにする。生姜をすりおろす。

別海町×ベルエポック
野付産のホタテを使った学生オリジナルレシピ
４人分
ホタテ
４個
バター
８０ｇ
生クリーム
２４cc
４０cc
小麦粉
適量
バター
２０ｇ
ブイヨン
パセリ
1/2 枝
人参
1/2 個
生姜
1/2 個
カブ
１個
セルフィーユ
適量
オリーブオイル
５ｇ
にんにく
２片
作り方
①パセリをみじん切りにする。生姜をすりおろす。
オリーブオイルと混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。
②にんにくを粗みじんにして、サラダ油でカリカリになるまで炒める。
③人参は輪切りを１枚と１cm 角のスティック状に切る。
カブは１/８にカットした後シャトーにする。【上の茎は軽く残す】
スティック状の人参とカブを下湯でする。＊シャトー＝フットボール型
④生クリーム・バター・ブイヨンを合わせて③の食材に味をつけて煮詰める。
⑤ホタテは塩コショウし、小麦粉をつけ、バターで色がつくまでソテーする。
⑥盛り付けをする。
札幌ベルエポック製菓調理専門学校
（１年１組３班）