50歳にしてヴィニュロンへの転身を決意した元エノログ ニコラ・ジョリー

Clément Baraut
ロワール地方
クレモン・バロー
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ロ
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ポ
の
長熟
Savennieresサヴニエールと言えば真っ先に思い浮かべるのがあのニコラ・ジョリー。ビオディナミのパイオニア的な存在の第一人者。その直ぐ傍の
Anjouアンジュで2013年から始めた同じビオディナミ実践者の紹介です。
Clément Barautクレモン・バローは1961年4月28日パリで生まれ、ブルゴーニュで育ち、ワインは小さな時から身近にありました。ボルドー大学でエノ
ローグを学び、作る方でなくコンサルタントとして様々なワイナリーで教える方として携わってきました。1989年からロワールで20年以上、エノロジストと
して働いておりました。甘口ワインは発酵や瓶詰めが大変なので、彼のような仕事がとても重宝されます。しかし、人にワインを教えるだけでは物足り
なくなり、2010年、子供達が大きくなりもう１度自分の人生を見つめなおしたくなり、夢を叶えようと50歳を転機に自分のワイナリーを始めました。選ん
だ地は何とロワール、ニコラ・ジョリーやマーク・アンジェリーとの交友があり、ニコラが自分の畑を縮小しようと手放す畑とご縁があったのがきっかけです。
それと彼は甘口ワインの難しさを良く知り尽くしているので、その甘いワインをどれだけナチュラルに作る事が出来るのか？に興味を持ったようです。
最初はシュナンブランだけを2haでスタート、2013年からグロローの黒葡萄も見つかり、今では3.5haになりました。
こんなに日本に入荷するのが遅れたのは、彼は元々ワイン業界で有名でしたから、最初のビンテージはフランス国内だけで売り切れ、そしてそれを
聞きつけたベルギー、アメリカ、カナダ、オーストラリア、スウェーデン等々色んな国に輸出が始まりました。しかし需要には追い付いていないのが現状で
す。
人生をかけて醸造家に転向デビューしたクレモン・バローのワイン、日本へ初上陸是非お楽しみ下さいませ。　(2015.7.13第１回目訪問　新井順子)
【42019】
Le Pitrouillet ル ピトルイエ14
【42016】
Herbes Folles エルブ フォル14
呼称
VdT ヴァン・ド・ターブル
参考小売
￥2,900
規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口
栽培／認証 ビオディナミ／デメテール
テロワール
T
U
SOLD O
土壌
標高・向き
面積・収量
砂 シスト
50m・北
0.85ha・40hl/ha
呼称
Savennières サヴニエール
参考小売
￥3,900
規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口
栽培／認証 ビオディナミ／デメテール
テロワール
土壌
標高・向き
面積・収量
砂 シスト
50m・北東 0.75ha・35hl/ha
シュナンブラン100％
品種
（収穫/樹齢）（手摘み／平均35年）
シュナンブラン100％
品種
（収穫/樹齢）（手摘み／平均8年）
醸造 酵母 自生酵母
醸造 酵母 自生酵母
発酵 古樽で発酵
発酵 2年樽で発酵
熟成 古樽で5 ヶ月シュールリー熟成
無濾過・無清澄
熟成 2年樽で8 ヶ月シュールリー熟成
軽く濾過・無清澄
SO2
SO2
無添加 トータル：15mg/L未満
瓶詰め時：10mg/L トータル：18mg/L
アルコール度 12.5%
アルコール度 12.3%
元エノロジストが50歳を転機に立ち上げたドメーヌです。生い茂っ
た草という名のキュヴェ、
ビオディナミ栽培された砂とシスト土壌
に植わる樹齢8年のシュナンブランを古樽で5 ヶ月シュールリー熟
成、SO2無添加で瓶詰しました。
イエローの色調、
青リンゴやオレン
ジの香り、
ミントや白コショウのスパイシーさも感じます。
丸みのあ
るアタックに果実味と柔らかな酸のバランスが絶妙です。
特徴
【42018】
Les Petites Coulées レ プティット クーレ14
2010年にニコラ・ジョリーから受け継いだ、30年ビオディナミを続
けた畑のシュナンブランで造られるキュヴェです。木樽で発酵、
その
まま8 ヶ月シュールリー熟成、軽くフィルター、無清澄で瓶詰しまし
た。輝きのあるイエロー、摩りおろしたリンゴや熟したオレンジ、マ
ロングラッセの香り、柔らかな口当たりにアルコール感と酸、塩気
がバランスよく織り交じり複雑実を形成しています。
特徴
【42017】Les Perrieres レ ペリエール14
呼称
Savennières Roche Aux Moinesサヴニエール・ロッシュ・オー・モワンヌ
呼称
VdF ヴァン・ド・フランス
参考小売
￥6,000
参考小売
￥3,500
規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口
栽培／認証 ビオディナミ／デメテール
テロワール
土壌
標高・向き
UT
SOLD O
面積・収量
規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム
栽培／認証 ビオディナミ／デメテール
テロワール
0.4ha・40hl/ha
スピリットと呼ばれる火山岩 50m・南（急斜面） シュナンブラン100％
品種
（収穫/樹齢）（手摘み／平均30年）
醸造 酵母 自生酵母
土壌
標高・向き
シスト
100m・南西 0.8ha・25hl/ha
面積・収量
グロローノワール100％
品種
（収穫/樹齢）（手摘み／平均80年）
醸造 酵母 自生酵母
発酵 400Lの木樽で発酵
発酵 90日間マセラシオン・カルボニック発酵
熟成 400Lの木樽で12 ヶ月熟成
無濾過・無清澄
熟成 木樽で10 ヶ月熟成
無濾過・無清澄
SO2
瓶詰め時：10mg/L トータル：18mg/L
アルコール度 12.5%
特徴
UT
SOLD O
ニコラ・ジョリーのモノポール畑
「クーレ・ド・セラン」に匹敵すると
の想いから、小さなクーレという名前が付けられた1樽限定のキュ
ヴェです。
スピリットと呼ばれる火山岩土壌の急な斜面に植わる
シュナンを木樽で12 ヶ月シュールリー熟成、
無濾過無清澄で瓶詰し
ました。
イエローの液面から熟したリンゴやオレンジママレードの
香り、
重厚感のあるアタックにエレガントな酸が魅力的です。
SO2
無添加 トータル：15mg/L未満
アルコール度 12.5%
特徴
パーセルの名を冠しました。
シスト土壌に植わる樹齢80年のグロ
ローノワールを90日のマセラシオンカルボニック後、
木樽で10 ヶ
月熟成しSO2無添加で瓶詰めしました。黒みを帯びた赤紫の色調
からカシスソースやすみれ、黒胡椒の香りを感じます。美しい酸が
溶け込んだ濃厚な果実としっかりとした骨格からは想像し難い透
明感あるピュアな味わいが長く続くアフターへと誘ってくれます。