ライフステージ栄養学実習 専門 健康栄養学科 3年 前期 1単位 実験

ライフステージ栄養学実習
専門 健康栄養学科 ３年 前期 １単位 実験 必修 管理栄養士
江上 いすず
概
要
基礎栄養学、ライフステージ栄養学で学んだ知識を基に、妊娠・授乳期、乳幼児期、高齢期など、ライ
フステージ別の栄養管理について実習を通して学ぶ。モデルを用いて栄養のアセスメントを行い、評価・
判定に基づいて、食事摂取指針を立て、食事計画、献立作成、調理実習を行い、栄養のリスク管理の実際
について実習する。
達成目標
各ライフステージの栄養上の特性と留意点を十分把握し、個々の事例に基づいた栄養アセスメントの方
法を理解する。さらに、妊娠期および授乳期、乳幼児期、高齢期などの特性に合わせた食事計画、献立作
成、実習などを通して栄養ケアのあり方を理解する。
教 授 計 画
第１週
第２週
第３週
第４週
第５週
第６週
第７週
第８週
第９週
第 10 週
第 11 週
第 12 週
第 13 週
第 14 週
第 15 週
ライフステージ栄養学実習の概要
非妊娠時の食事摂取基準
妊娠期・授乳期の栄養の特性と留意点
栄養アセスメント・栄養ケア
妊娠初期・中期・末期・妊娠高血圧症候群の栄養ケアの展開
食事計画・献立作成
妊娠初期・中期・末期・妊娠高血圧症候群実習
乳児期・離乳期栄養の特性と留意点
栄養アセスメント・栄養ケア
調乳法、市販ベビーフードの食味試験
離乳食初期・中期・後期・完了期実習
幼児期栄養の特性と留意点
栄養アセスメント・栄養ケア
幼児期の栄養ケアの展開
食事計画・献立作成
幼児期のお弁当・おやつ実習
高齢期栄養の特性と留意点
栄養アセスメント・栄養ケア
高齢期の栄養ケアの展開
食事計画・献立作成
家庭の介護食実習
きざみ食、ミキサー食、ソフト食
骨粗鬆症・高血圧・脂質異常症予防実習
まとめ
評価方法
１ 各ライフステージ別ケアプランのレポート
２ 出席状況
３ 実習態度
授業方法・受講上の注意
１ ライフステージ別に栄養アセスメント・栄養ケアを行う。
２ ライフステージ別に 1 日の献立作成を行う。
３ 調理実習は４から５人のグループで行い、班の代表者がプレゼンテーションを行う。
テキスト：堀江祥允・堀江和代編『新版応用栄養学実習書』光生館
参考図書：田中弥生・宗像伸子『おいしい・やさしい介護食』医歯薬出版、西堀すき江編『よくわかる「栄養ケア・
など
マネジメント」ハンドブック』中央法規出版、堀江祥充編「改訂応用栄養学」中央法規出版
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