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みやぎ食料自給率向上クラブ ・ 宮城県 平成２３年１０月 も １ く じ 食料自給率とはなんでしょう？ Ｐ１ （１）食料自給率 （２）日本の食料自給率はどのように変化したのでしょう？ （３）私達の食生活と食料自給率の関係 ２ 私たちの食事 Ｐ２ ３ 食事に使われている食材の産地 Ｐ３ （１）ワークシート （２）食材リスト ４ 食を取り巻く状況はどうなっているのでしょう？ Ｐ１７ （１）異常気象による世界の穀物不作の状況 （２）バイオ燃料の生産 （３）世界の穀物価格が過去最高に （４）世界人口の推移 （５）世界のおける飢餓の状況 （６）日本の食品廃棄物の現状 ５ 食材王国みやぎ Ｐ２０ （１）食材王国みやぎを代表する食材 （２）宮城県の農林水産業生産額 （３）宮城県地域別農業産出額（平成18年）及び魚市場水揚金額（平成21年） （４）市町村別農業産出額（平成18年）及び魚市場水揚金額（平成21年） （５）農業がさかんな地域 （６）みやぎの食材あれこれ ６ 生産現場はどんな問題を抱えているのでしょうか？ Ｐ４２ （１）農業 （２）林業 （３）水産業 ７ 宮城県の食料自給率 Ｐ４４ ８ 農林漁業体験をして理解を深めましょう！ Ｐ４５ （１）宮城県の生産者の話 （２）農林漁業体験をしてみましょう （３）学校農園の取り組み ９ 新鮮な県産食材を買う，食べる Ｐ４７ （１）県産食材を買いましょう，食べましょう！ （２）農産物直売所，農漁家レストランの所在地 （３）みなさんの学校給食で県産食材はどれくらい使われていますか？ （４）フードマイレージから見える環境問題 １０ いつまでも安心して食べられるようにするには （１）食料自給率向上出前講座 （２）消費拡大の取り組み （３）供給量を増やす取り組み （４）今日からできる食料自給率向上 （５）食料自給率向上に向けたみんなの想い Ｐ４９ １ 食料自給率とは何でしょう （１）食料自給率 自分の国で必要な食料を自分の国で生産している割合のことを「食料自給率」といい，食料に含まれる カロリーを使って計算しています。 日本の食料自給率（平成２２年度）は３９％です。食料の約６割を外国からの輸入に頼っていることにな ります。 単位：％ 私たちが動いたり，考えたりするために必要なエネルギー は，カロリーによって表され，食料から得ています。 私たちが生活するために１日に必要なカロリーは，１０～１１ 歳の男性で2,300キロカロリー，同じ年齢の女性で2,150キロカ ロリーとなっています。 主要先進国の食料自給率 39 平成22年度 資料：農林水産省 数値は平成19年度（日本は平成22年度） （２）日本の食料自給率はどのように変化したのでしょう 100 食料自給率の推移（カロリーベース） 80 60 今の日本の食料自給率に比べ， ４６年前，昭和４０年の日本の食 料自給率は７３％と今よりもずっと 高い値でした。 40 20 0 S40 S50 S60 H7 H13 H14 H15 H16 H17 H18 H19 H20 H21 H22 （３）私たちの食生活と食料自給率の関係 昭和４０年の食料 自給率が今よりも 高かったのはなぜ でしょうか？ 私たちの食生活は，４６年前 に比べ，大きく変化しました。 食料自給率が高かったころ は，自給可能なごはんや国産 の魚介類をたくさん食べてい ました。反対に，国内でたくさ んつくることができない油をと る量は少なかったのです。 食生活の変化が自給率の 変化に大きく影響しています。 資料：農林水産省 1 ２ 私たちの食事 私たちの食事の自給率について考えてみましょう。自給率が高いのはどんな食事でしょうか？ 自給率が高い食事と低い食事にはどのよう違いがあるでしょうか? 材料名 天ぷらうどんの自給率 ２０％ 材料名 自給率（％） 白米ごはん １００ （主食用米） カレールウ 自給率（％） うどん ８ えび ４ 天ぷら粉 ８ たまご １０ なたね油 ０ ねぎ ９８ しょうゆ ２１ 本みりん ９８ かつおだし ８８ ０ たまねぎ ７０ 豚肉（ロース） ６ じゃがいも ５５ にんじん ７２ カレーライスの自給率 ５７％ サンドウィッチの自給率 （たまご，ハム） １７％ 材料名 自給率（％） 食パン １１ 豚肉（ひき肉） ６ たまご １０ きゅうり ９４ バター ３５ マヨネーズ １ 資料：農林水産省 クッキング自給率 （国内で手に入る平均的食材を使い，平均的な 分量で調理した場合の自給率です。） 2 ３ 食事に使われている食材の産地，生産国を調べてみましょう （１）ワークシート みなさんの家の冷蔵庫に入っている食材や，お料理を作るときに使う食材を記入して，ラベルなどから産 地を調べてみましょう。 みなさんの食べている食材はどこで作られたものが多いでしょうか？ ＜農産物＞ 食材 産地 （例）ねぎ 宮城県 食材 産地 食材 産地 ＜水産物＞ 食材 産地 （例）かつお 宮城県 3 （２）食材リスト ここでは，私たちが食べている食材が，どのくらい国内で生産されているか。主な産地はどこか。どこから 輸入されているかを示したグラフを紹介しています。 みなさんがワークシート（前のページ）に記入した食材が，全国的にはどこで多く作られているか，どこから 多く輸入されているかなどを調べてみましょう。 ＜農産物＞ Ｐ５ Ｐ５ 米 小麦 Ｐ６ Ｐ６ 大豆 じゃがいも Ｐ７ Ｐ７ キャベツ レタス Ｐ８ Ｐ８ ねぎ きゅうり Ｐ９ Ｐ９ そらまめ トマト Ｐ１０ Ｐ１０ はくさい いちご ＜水産物＞ Ｐ１１ Ｐ１１ まぐろ類 さけ・ます類 Ｐ１２ Ｐ１２ かつお さんま Ｐ１３ Ｐ１３ えび かに Ｐ１４ Ｐ１４ いか たこ Ｐ１５ Ｐ１５ かき ほや Ｐ１６ Ｐ１６ のり わかめ 4 ① ※数値は全て平成21年 農産物 輸入 7.3% 【米】 順位 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 8,474,000 1位 新 潟 626,900 2位 北海道 543,400 3位 秋 田 508,600 4位 福 島 436,600 5位 茨 城 407,800 6位 山 形 401,500 7位 宮 城 387,800 その他 5,161,400 順位 1位 2位 3位 輸入量 670,987トン 国内生産量 8,474,000トン 新潟 7.4% その他 0.1% 北海道 6.4% 秋田 6.0% 中国 11.5% 福島 5.2% その他 60.9% タイ 32.7% 茨城 4.8% 山形 4.7% 宮城 4.6% 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 670,987 アメリカ タ イ 中 国 その他 輸入米は主食用としてでは なく，おもに加工用や 外国への食料援助のために 使用されています。 国産 92.7% 573,557 219,407 77,436 587 アメリカ 85.5% ⇒ ⇒ 田植え直後の稲 成長した稲 米 【小麦】 主な用途：パン，うどん，ラーメン，ケーキ，クッキーなどのおかし 順位 都道府県 生産量（トン） 合 計 674,200 １位 北海道 400,100 2位 福 岡 51,200 3位 佐 賀 39,400 18位 国産 12.5% 国内 宮 城 4,500 その他 179,000 国内生産量 674,200トン その他 18.7% 小麦 ⇒ 順位 輸入 都道府県 生産量（トン） 合 計 4,702,565 １位 ア メ リ カ 2位 カ ナ ダ 3位 ｵｰｽﾄﾗﾘｱ その他 2,839,897 942,449 878,043 42,176 輸入量 4,702,565トン 輸入 87.5% その他 26.5% 宮城 0.7% ｵｰｽﾄﾗﾘｱ 18.7% 北海道 59.3% 佐賀 5.8% カナダ 20.0% アメリカ 60.4% 福岡 7.6% 脱穀した小麦 麦にはいろいろな種類があります。宮城県では主に大麦と小麦が つくられています。大麦はお米に混ぜて「麦ごはん」として食べる押し 麦や麦茶の原料になります。小麦はいろいろな加工食品が作ること ができる品種が作られています。「シラネコムギ」という品種が全体の 約8割を占め，うどんや小麦粉の原料になっています。「ゆきちから」 という品種は，学校給食のパンやラーメンに使われています。 5 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 ※数値は全て平成21年 【大豆】主な用途：豆腐，みそ，しょうゆ，あぶらあげ，納豆 順位 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 229,900 1位 北海道 48,500 2位 佐 賀 21,000 3位 宮 城 18,100 4位 福 岡 14,900 5位 秋 田 12,800 その他 114,600 順位 1位 2位 3位 国内生産量 229,900トン 2,412,472 570,024 353,225 54,359 その他 49.8% １位 ブラジル 16.8% 佐賀 9.1% アメリカ 71.2% 福岡 6.5% 秋田 5.6% 宮城 7.9% 宮城県産の大豆は，全国的に評価が高い「ミヤギシロメ」をはじめ，食品加工に適したいろ いろな品種が作られており，県内では「仙台味噌」，「豆腐」，「納豆」などに利用されているほ か，県外に出荷され，「煮豆」や「豆腐」などに加工されています。 ⇒ 大豆 収穫直前の大豆 【じゃがいも】 順位 カナダ 10.4% 北海道 21.1% 生育中の大豆 １位 2位 3位 12位 輸入量 3,390,080トン その他 1.6% 輸入 国 生産量（トン） 合 計 3,390,080 アメ リカ ブラジル カ ナ ダ その他 輸入 93.6% ⇒ 順位 国産 6.4% 輸入 0.01% 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 2,398,000 北海道 長 崎 鹿児島 宮 城 その他 1,879,000 77,400 72,500 12,300 356,800 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 328 アメリカ その他 国産 99.99% 国内生産量 2,398,000トン 宮城 0.5% 鹿児島 3.0% 長崎 3.2% 328 0 その他 14.9% 北海道 78.4% じゃがいも 輸入量 328トン アメリカ 100% 6 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 順位 国内 都道府県 国内生産量 1,313,900トン 生産量（トン） 合 計 1,313,900 群 馬 240,180 2位 愛 知 224,201 3位 千 葉 124,560 4位 茨 城 90,000 キャベツ畑 5位 神奈川 81,700 6位 長 野 59,580 ⇒ 7位 北海道 54,770 25位 宮 城 8,630 その他 430,279 1位 2位 3位 台湾 11.7% 群馬 18.3% その他 32.7% 宮城 0.7% 愛知 17.1% 韓国 32.8% 中国 55.3% 千葉 9.5% 北海道 4.2% 長野 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 13,055 中 国 韓 国 台 湾 その他 輸入量 13,055トン 国産 99.0% 1位 順位 ※数値は全て平成21年 輸入 1.0% 【キャベツ】 4.5% キャベツ 神奈川 6.2% 茨城 6.8% 宮城県内では登米市の旧南方町，米山町を中心に 作付が拡大しました。家庭で調理して食べるほか，食 品会社でつくるギョウザの具材や，食品会社でカットし てレストランのサラダなどにも多く使われる野菜で，食 品会社向けにキャベツをつくる産地もあります。ロー ルキャベツなどに使っても，はしでさっくりと切ることが できる，葉がちぢれた「サボイキャベツ」をつくっている 地域もあります。 7,225 4,280 1,533 17 サボイキャベツ 【レタス】 順位 1位 2位 3位 4位 5位 22位 順位 1位 2位 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 552,700 長 野 茨 城 群 馬 兵 庫 長 崎 宮 城 その他 輸入 0.5% 184,000 90,400 41,204 35,000 25,710 2,498 173,888 国内生産量 552,700トン 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 3,034 台 湾 アメリカ その他 1,999 1,035 0 その他 31.5% 宮城 0.5% 長野 33.3% アメリカ 34.1% 台湾 65.9% 長崎 4.7% 茨城 16.4% 兵庫 6.3% 群馬 7.5% 宮城県内の主な産地は仙台市六郷地区です。海からの涼しい 風を利用することで，作ることが難しい７月や８月にも収穫しており， 他の県からの出荷が少ない夏にも，みずみずしく新鮮なレタスを 仙台市の市場にだすことができるため高く評価されています。 ⇒ レタス畑 輸入量 3,034トン 国産 99.5% レタス 7 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 ※数値は全て平成21年 輸入 6.0% 【ねぎ】 順位 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 508,200 1位 千 葉 69,820 2位 埼 玉 65,170 3位 茨 城 50,100 4位 北海道 29,450 5位 群 馬 24,920 6位 新 潟 16,639 7位 青 森 15,411 20位 順位 １位 2位 3位 輸入量 32,563トン 宮 城 8,080 その他 228,610 国内生産量 508,200トン 国産 94.0% 千葉 13.7% その他 31.5% 茨城 9.9% 宮城 0.5% 32,553 4 6 0 中国 99.97% 北海道 群馬 5.8% 青森新潟 4.9% 3.0% 3.3% 曲がりねぎ ⇒ ねぎ ねぎ畑 【きゅうり】 順位 国内 都道府県 生産量（トン） 620,200 1位 宮 崎 63,900 2位 群 馬 59,200 3位 福 島 53,900 4位 埼 玉 49,600 5位 千 葉 33,800 6位 茨 城 31,200 7位 高 知 26,100 8位 宮 城 17,100 その他 285,400 １位 宮城県内では仙台市岩切，長町などで生産さ れている「曲がりねぎ」と，加美町や東松島市で 生産されている「立ちねぎ」があります。曲がり ねぎが生まれた仙台市岩切の畑は，地下水が 高くまできており，ねぎをまっすぐ立てたままで は，土を寄せて私たちが食べる柔らかく白い茎 をつくることはできないので，ねぎを斜めに横た えて土を寄せるため，茎が曲がって成長します。 輸入 0.01% 合 計 順位 韓国 0.01% 埼玉 12.8% 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 32,563 中 国 韓 国 ベトナム その他 ベトナム 0.02% 輸入量 57トン 国内生産量 620,200トン 国産 99.99% 宮崎 10.3% その他 46.0% 群馬 9.5% 福島 8.7% 埼玉 8.0% 宮城 2.8% 千葉 高知 茨城 5.4% 4.2% 5.0% 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 57 韓国 その他 ⇒ 57 0 生育中のきゅうり きゅうり 8 韓国 100% 宮城県内で出荷量が最も多い野菜で，登米 市や石巻市などでつくられています。もともと 代表的な夏の野菜でしたが，今では，ビニー ルハウスなどを利用して一年中生産されてい ます。宮城県の夏は涼しいので，西日本の産 地に比べて夏から秋にかけて収穫するタイプ の品質は良く，冬は東北地方の他の県に比べ ると温暖なため，冬から春にかけて収穫する 産地もあります。 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 ※数値は全て平成21年 【そらまめ】 順位 輸入 23.1% 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 19,600 1位 鹿児島 5,170 2位 千 葉 2,800 3位 茨 城 1,640 4位 愛 媛 1,490 5位 長 崎 840 6位 新 潟 692 7位 宮 城 673 その他 6,295 国内生産量 19,600トン ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ 1.3% ｵｰｽﾄﾗﾘｱ 10.1% 輸入 千葉 14.3% 国 輸入量（トン） 合 計 １位 5,898 国 5,105 2位 ｵｰｽﾄﾗﾘｱ 595 3位 中 新潟 3.5% 長崎 4.3% ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙ 75 その他 123 中国 86.6% 茨城 8.4% 愛媛 7.6% ⇒ そらまめ畑 ⇒ 宮城県内ではなじみが薄い 野菜ですが，宮城県の生産 量は全国第７位です。6月中 旬から下旬にかけて京浜地 区（東京～神奈川県横浜市） の市場に出荷されるそらまめ の大半は宮城県でつくられた ものです。 輸入 0.3% 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 716,900 1位 熊 本 93,100 2位 茨 城 50,000 3位 北海道 49,900 4位 千 葉 46,800 5位 愛 知 46,100 6位 栃 木 35,200 7位 福 島 31,200 27位 宮 城 7,740 その他 356,860 順位 そらまめ 生育中のそらまめ 【トマト】 順位 その他 2.1% 鹿児島 26.4% その他 32.1% 宮城 3.4% 順位 輸入量 5,898トン 国産 76.9% 国産 99.7% 熊本 13.0% 茨城 7.0% 北海道 7.0% その他 49.8% 千葉 6.5% 栃木 福島 4.9% 宮城4.4% 1.1% 輸入 国 輸入量 2,338トン 国内生産量 716,900トン 2,338 1位 韓 国 894 2位 アメリカ 788 3位 カナダ 431 その他 225 ⇒ トマト 生育中のトマト 9 韓国 38.2% カナダ 18.4% アメリカ 33.7% 愛知 6.4% 輸入量（トン） 合 計 その他 9.6% 宮城県のトマトは夏から秋にかけて収穫す るものが中心でしたが，石巻市や松島町など で農家グループが会社を作り，相次いで大規 模な温室を利用して冬にも生産するようにな りました。そのため，トマトは県内で１年中生 産されるようになりました。 とっても甘くて，すっぱさとのバランスの良い フルーツのような味わいのトマトや，土を使わ ずに，岩石からつくったロックウールというか たいスポンジのようなものを土の代わりにして 作っている地域もあります。 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 輸入 0.01% 【はくさい】 順位 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 925,499 1位 茨 城 231,100 2位 長 野 212,800 3位 北海道 36,440 4位 愛 知 31,790 5位 群 馬 31,400 6位 栃 木 24,860 7位 福 島 24,100 15位 宮 城 12,289 その他 320,720 順位 １位 ※数値は全て平成21年 国内生産量 925,499トン 国 茨城 25.0% その他 34.7% 長野 23.0% 宮城 1.3% 福島 2.6% 栃木 2.7% 群馬 北海道 3.4% 愛知 3.9% 3.4% 輸入 79 韓 国 79 その他 0 韓国 100% 生産される季節によって，春はくさい，夏はくさい，秋冬は くさいと３通りに分かれていますが，宮城県内で生産されて いるもののほとんどは秋冬はくさいです。 生産量は全国第１５位とそれほど上位ではありませんが， 仙台市七郷地区等で生産されている「仙台白菜」は仙台伝 統野菜の１つとして高い評価を受けています。 輸入量（トン） 合 計 輸入量 79トン 国産 99.99% はくさい 【いちご】 順位 輸入 1.6% 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 184,700 1位 栃 木 28,900 2位 福 岡 18,400 3位 熊 本 12,900 4位 長 崎 11,600 5位 静 岡 11,500 6位 愛 知 11,000 7位 佐 賀 11,000 10位 宮 城 6,590 その他 72,810 順位 輸入量（トン） 合 計 １位 アメリカ 2位 韓 国産 98.4% その他 0.1% 韓国 8.2% 栃木 15.6% 福岡 10.0% 熊本 7.0% 長崎 6.3% 輸入 国 輸入量 2,992トン 国内生産量 184,700トン 宮城 2.8% 2,992 佐賀 6.0% 愛知 6.0% 248 その他 1 静岡 6.2% 宮城県のいちご生産量は全国第１０位で，東北６県では 最も生産が盛んです。 特に亘理町，山元町で「仙台いちご」の名前で盛んに生 産されています。 2,743 国 アメリカ 91.7% いちご 10 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 ※数値は全て平成21年 ② 水産物 【まぐろ類】 国内 順位 都道府県 合 計 206,000 1位 静 岡 28,700 2位 宮 崎 25,100 3位 高 知 22,400 4位 宮 城 21,300 三 重 19,300 その他 89,200 5位 国内生産量 206,000トン 1位 2位 3位 台 湾 韓 国 中 国 その他 51,804 30,619 28,059 100,322 くろまぐろ 輸入 49.4% 輸入量 210,804トン 静岡 13.9% 台湾 24.6% 宮崎 12.2% その他 43.3% その他 47.6% 高知 10.9% 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 210,804 順位 国産 50.6% 生産量（トン） 中国 13.3% 宮城 10.3% 三重 9.4% 韓国 14.5% 宮城県で多く水揚げされる地域は塩竈市，気仙沼市，石巻市で，くろまぐろ，めばちまぐろ， びんながまぐろといった種類のまぐろが多く水揚げされます。最も多く水揚げされるのはめば ちまぐろです。秋口から冬場にかけて，三陸沖で「はえ縄」という方法で獲り，塩竈市魚市場 に水揚げされる脂の乗りが良い，生のめばちまぐろを「三陸塩竈ひがしもの」というブランド で売り出しています。 めばちまぐろ びんながまぐろ はえ縄 【さけ・ます類】 国内 順位 都道府県 生産量（トン） 合 計 224,300 1位 北海道 181,800 2位 岩 手 26,000 3位 宮 城 9,200 4位 青 森 3,600 5位 富 山 900 その他 2,800 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 240,264 順位 １位 2位 3位 チ リ ﾉﾙｳｪｰ アメリカ その他 しろさけ（成熟したオス） 154,564 31,475 22,590 31,635 国産 48.3% 国内生産量 224,300トン 青森 宮城 1.6% 4.1% 富山 0.4% 輸入 51.7% 輸入 240,264トン その他 1.2% その他 13.2% 岩手 11.6% アメリカ 9.4% ノルウェー 13.1% チリ 64.3% 北海道 81.1% 宮城県にはしろさけ，さくらますという種類のさけ・ますが水揚げされますが，最も多く水揚 げされるのはしろさけです。しろさけのほとんどは，親のしろさけから卵をとり，人によって 育てられたあとに放流された子どもの魚（稚魚）が大きくなったものです。宮城県では毎年 約６千万尾の稚魚が放流されており，放流された稚魚は，オホーツク海やベーリング海と いった遠くの海まで移動して数年間過ごした後，大きくなって宮城県に帰ってきます。 食材としてのしりさけは焼き魚や卵をイクラなどに利用されていますが，亘理町など県南 地域では，身とイクラをまぶした「はらこ飯」が伝統的な料理として有名です。 11 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 ※数値は全て平成21年 【かつお】 順位 1位 輸入 15.0% 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 300,900 静 岡 72,600 2位 三 重 42,600 3位 宮 城 32,100 4位 高 知 27,400 5位 東 京 21,100 その他 105,100 順位 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 53,287 １位 ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ 15,847 2位 3位 ﾏｰｼｬﾙ 台 湾 その他 13,393 9,333 14,714 輸入量 53,287トン 国内生産量 300,900トン 国産 85.0% 静岡 24.1% その他 34.9% その他 27.6% 三重 14.2% かつお 輸入 0.03% 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 311,900 1位 北海道 149,700 2位 宮 城 49,600 3位 福 島 26,500 4位 岩 手 25,400 5位 富 山 19,100 その他 41,600 順位 １位 2位 3位 ﾏｰｼｬﾙ 25.1% 宮城県で多く水揚げされる地域は，気仙沼市，石巻市で，特に 気仙沼魚市場は，平成９年から平成２０年まで１２年連続で生鮮 かつお水揚げ日本一を誇っています。 春先の「初がつお」もおいしいですが，秋口に漁獲される「戻り がつお」は脂がのっていていっそう美味しく，特に東日本で好ま れています。 石巻地区では，あぶらののりが良い生や冷凍のかつおを「金 華かつお」というブランドでＰＲしています。 【さんま】 順位 台湾 17.5% 東京 高知 宮城 7.0% 9.1% 10.7% インドネシア 29.7% 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 85 中 国 ﾏﾚｰｼｱ ベトナム その他 80 3 2 0 国産 99.97% 国内生産量 311,900トン 輸入量 85トン ﾏﾚｰｼｱ ベトナム 2.4% 3.5% 富山 6.1% 岩手 8.1% その他 26.8% 北海道 48.0% 福島 8.5% 中国 94.1% 宮城 15.9% ※輸入は冷凍さんまの数値 宮城県には女川町，気仙沼市に多く水揚げされます。 さんまは時期によってとれる場所が変わり，日本では夏ころに北海道でとれはじめ，秋に はあぶらがのったさんまが三陸沖でとれるようになります。宮城県では金華山沖がさんまの 多くとれる場所になっています。 旬のさんまの塩焼き，刺身はとてもおいしく，秋を代表する味覚となっています。 さんま 12 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 ※数値は全て平成21年 【えび】 順位 国産 9.1% 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 20,200 1位 北海道 3,600 2位 愛 媛 1,877 3位 静 岡 1,600 4位 兵 庫 1,468 5位 山 口 1,200 37位 宮 城 16 その他 10,439 順位 国内生産量 20,200トン 輸入量 202,646トン 輸入 90.9% 北海道 17.8% 愛媛 9.3% その他 51.7% 輸入量（トン） 合 計 202,646 １位 ベトナム 39,891 2位 ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ 34,961 3位 タ イ 32,084 その他 95,710 その他 47.2% 静岡 7.9% 兵庫 7.3% 輸入 国 ベトナム 19.7% ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ 17.3% タイ 15.8% 山口 5.9% 宮城 0.1% えびは，宮城県では石巻市に最も多く水揚げされていま すが，その量はあまり多くなく，全国生産量の０．１％程度 となっています。 えびの仲間であるしゃこが仙台湾で漁獲されています。 しゃこ 【かに】 順位 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 31,900 1位 北海道 7,900 2位 島 根 5,700 3位 兵 庫 4,600 4位 鳥 取 3,300 5位 新 潟 2,400 20位 宮 城 136 その他 7,864 順位 １位 2位 3位 国内生産量 31,900トン 輸入量 63,948トン 輸入 66.7% その他 9.0% カナダ 7.6% その他 24.7% 宮城 0.4% 北海道 24.8% 新潟 7.5% 鳥取 10.3% 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 63,948 ロシア アメリカ カナダ その他 国産 33.3% 島根 17.9% アメリカ 6.9% ロシア 76.5% 兵庫 14.4% かには，宮城県では石巻市に最も 多く水揚げされていますが，その量 はあまり多くありません。 けがに や とげくりがに という種類 が主に水揚げされます。 48,903 4,415 4,852 5,778 けがに とげくりがに 13 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 ※数値は全て平成2１年 【いか】 順位 国内 都道府県 合 計 292,300 1位 青 森 79,700 2位 北海道 58,600 3位 長 崎 20,200 4位 宮 城 19,000 5位 岩 手 17,200 その他 順位 1位 2位 3位 輸入 21.1% 生産量（トン） 国内生産量 292,300トン 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 78,028 中 国 タ イ ベトナム その他 国産 78.9% 北海道 27.0% その他 97,600 輸入量 78,028トン その他 41.2% 青森 24.3% 岩手 6.5% ベトナム 12.1% 長崎 7.4% 宮城 5.1% 23,707 14,391 9,429 30,501 中国 30.4% タイ 18.4% 宮城県では気仙沼市，石巻市，女川町に多く水揚げさ れています。主に水揚げされるのはするめいかという種類 のいかです。 刺身やいか焼きのほか，塩辛などの加工品の原料や養 殖用のエサのもとやそのエサに混ぜる脂の原料としても 利用されています。 するめいか 【たこ】 順位 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 45,600 1位 北海道 22,500 2位 兵 庫 3,500 3位 福 島 2,300 4位 岩 手 1,787 4位 香 川 1,787 7位 順位 宮 城 1,300 その他 12,426 輸入 国 輸入量（トン） 合 計 56,196 １位 ﾓｰﾘﾀﾆｱ 26,505 2位 モロッコ 13,767 3位 中 国 5,535 その他 10,389 国産 51.9% 国内生産量 45,600トン その他 18.5% その他 30.8% 北海道 43.7% 宮城 3.1% 青森 4.3% 福島 5.4% 輸入量 56,196トン 輸入 48.1% 中国 9.8% モーリタニア 47.2% モロッコ 24.5% 兵庫 6.6% 香川 6.0% 宮城県では南三陸町，石巻市，気仙沼市に多く水揚 げされています。主に みずだこ や まだこ という種類で す。 特に志津川湾でたこ漁業が盛んに行われており，「東 の志津川，西の明石（兵庫県）」と言われるほど，東日 本では有名なたこの産地となっています。 みずだこ 14 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 【かき】 順位 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 209,200 1位 広 島 105,900 2位 宮 城 48,100 3位 岡 山 18,300 その他 34,500 順位 １位 2位 3位 ※数値は全て平成21年 輸入 2.0% 輸入量（トン） 国 合 計 4,200 国 ﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞﾞ 中 国 その他 国内生産量 209,200トン 中国 1.5% その他 2.4% ﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ 1.7% その他 16.5% 輸入 韓 輸入量 4,200トン 国産 98.0% 3,979 72 65 102 まがき 岡山 8.7% 広島 50.6% 韓国 94.7% 宮城 23.0% 宮城県では主にまがきが養殖されており， 石巻市，南三陸町，東松島市，気仙沼市な どで多くつくられています。 全国生産量は広島県が全体の半数を占め ていますが，宮城県は広島県に次ぐ第２位と なっており，宮城県の主要養殖種の一つと なっています。 まがきは冬の代表的味覚の一つであり， 生がき，焼きがき，フライ，鍋の具材など，食 材として幅広く利用されています。また，夏が 旬のいわがきも若干つくられています。 養殖中のまがき 【ほや】 順位 国内 都道府県 青森 4.0% 生産量（トン） 合 計 10,923 1位 宮 城 8,986 2位 岩 手 1,497 3位 青 森 440 その他 0 国内生産量 10,923トン 岩手 13.7% 宮城 82.3% ※生産量は‘まぼや’のみ 宮城県では主に石巻市，南三陸町，女川 町で養しょくされており，宮城県が全国生産 量の８割を占めています。 から（外皮）の内側にあるオレンジ色の部 分（筋膜）を食用としています。 ※ほやの輸入はなし ほや料理 養殖中のほや ほや 15 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 順位 ※数値は全て平成21年 輸入 0.4% 【のり】 国内 都道府県 生産量（トン） 合 計 68,780 1位 佐 賀 13,520 2位 兵 庫 11,820 3位 福 岡 8,960 4位 熊 本 8,000 5位 宮 城 5,360 その他 輸入量 260トン 国内生産量 68,780トン 国産 99.6% その他 30.7% 21,120 中国 19.2% 佐賀 19.7% 兵庫 7.7% 順位 韓国 80.8% 輸入 国 宮城 7.8% 輸入量（トン） 合 計 260 1位 韓 国 210 2位 中 国 50 その他 0 熊本 11.6% 福岡 13.0% のりの生産は，九州の有明海が有名ですが，宮城県で は七ヶ浜町，東松島市，仙台市など松島湾や仙台湾で 養しょくがさかんです。毎年１１月になると，全国で最も早 く出荷が始まります。 宮城県ののりの多くは，業務用として，食品会社などで の利用が多くなっています。 ※生産量，輸入量は乾燥重量 養しょく中の‘のり’ 【わかめ】 順位 国内 都道府県 合 計 国内生産量 54,600トン 60,600 1位 岩 手 27,000 2位 宮 城 21,000 3位 徳 島 6,000 その他 6,600 順位 輸入 29.1% 生産量（トン） 輸入 国 徳島 9.9% 輸入量（トン） 合 計 24,848 １位 中 国 19,744 2位 韓 国 5,104 3位 － － その他 0 輸入量 27,624トン 国産 70.9% その他 10.9% 韓国 20.5% 岩手 44.6% 宮城 34.7% 中国 79.5% 宮城県では主に気仙沼市，南三陸町，石巻市など で養しょくされており，宮城県の生産量は全国２位と なっています。宮城県など，三陸沿岸で生産されるわ かめは，厚みがあり，食べるとシャキシャキしていてと てもおいしいと評判です。近年は，めかぶの人気が高 まっています。 葉 くき めかぶ わかめ（養殖中） わかめ全形図 16 資料：農林水産省 平成21年度農林水産物輸出概況，農林水産統計 ４ 食を取り巻く状況はどうなっているのでしょう （１）異常気象による世界の穀物不作の状況 異常気象とは，過去 30年以上にわたって観測されなかったほど，気温や雨の降る量などがとても高い値を示 す状況のことです。 世界各地で異常気象（干ばつ，大雨，冷夏など）は多発しており，それによる穀物の不作が発生しています。 日本でも，1993年に冷夏に よる米の凶作がありました。 その時のことを調べたり，聞 いてみましょう。 （２）バイオ燃料の生産 穀物（主にトウモロコシ，サトウキビ，テンサイ）のバイオエタノールへの利用は年々増えています。 万キロリットル 【世界のバイオ燃料の生産状況】 アメリカではトウモロコシ，ブラジルではサト ウキビを主な原料としています。 バイオエタノール 穀物などから作られる燃料。 石油の値段が高くなったので， 代わりの燃料として生産が増 えています。 2006年の生産量の 5,055キロリットルは， 東京ドーム約41個分 と同じくらいです。 資料：農林水産省 （３）世界の穀物価格が過去最高に 日本がたくさん輸入している小麦や大豆は値上がりしています。 【穀物の国際価格が上がった原因】 ①経済成長がめざましい中国やイン ドなど新興国が豊かになり食料の 需要が増えた ②世界的にバイオ燃料の生産が増 えて食料以外の需要が増えた ③地球規模の気候変動の影響 ④輸出国が穀物の輸出を規制したこと も影響 私たちの生活にどんな影響 があったのでしょうか？ 資料：農林水産省 17 （４）世界人口の推移 世界の人口は，１９７０年に３７億人だったものが，２０１０年１０月には約６０億人となり，２０５０年には 約９１億人に増加すると推計されています。 百万人 それに対して，世界の耕地面積は増やすことは難しく，将来の食料不足が心配されています。 資料：総務省統計局 き が （５）世界における飢餓の状況 世界では栄養不足の地域があります。 十分に栄養をとれない飢餓人口は約９億人と 言われています。 世界の食料の供給はバランスが崩れてきて います。 経済が豊かではなく，ほかの国々から食料 を買うことができない地域では，食料が不十 分なまま生活する人が増え，飢餓に苦しむこ とになります。 ※飢餓（きが） 食料の不足によって十分に栄養が取 れない状態が続いていること。 資料：2008年 ＷＦＰ（国連世界食糧計画）ハンガーマップ しょくひんはいきぶつ （６）日本の食品廃棄物の現状 食品を製造したり調理したりするときに発生する食材の残りや食品が製造されてから販売･消費されるまで に生じる売れ残りや食べ残しなどを食品廃棄物といいます。 日本はたくさんの食材を輸入しているのにもかかわらず，たくさん食材を捨てています。 日本の食料は 輸入分も含めて約９，１００万トン。廃棄量は約１，４００万トンもあります。 日本の食料 約9,100万トン (うち輸入分 約6,000万トン） ～食品廃棄物等の発生の流れ～ 約300万トン 食品廃棄物な ど 約1,100万トン ※大豆ミル：大豆から油をしぼったときに残るもので，た んぱく質が多く加工食品や家畜のえさとして使われる。 食品廃棄物 約800万トン 食品関連産業 一般家庭 製造副産物 （大豆ミルなど） 食品廃棄物 約1,100万トン 合計 食品廃棄物 約1,900万トン 資料：農林水産省 18 再生利用量 （リサイクル） 約500万トン 焼却または 埋立処分量 約1,400万トン 【食を取り巻く状況 問いかけの回答】 （１）異常気象による世界の穀物不作の状況 問い） 日本でも１９９３年に冷夏による米の凶作がありました。その時のことを調べたり， 聞いてみましょう。 答え） １９９３年（平成５年）は７月から８月にかけて，記録的な低温・長雨・日照不足が 続きました。そのため，農作物全般に被害が及び，水田で栽培する稲の，平年と比 さっ きょう し すう べて収量がどの程度かを表す「作況指数」は，全国で「７４」，宮城県では過去最低 の「３７」となりました。作況指数の基準は１００であり，９０以下の場合，明らかに悪 いとされています。 そのため，日本では米が不足し，不安になった消費者が米を買いだめしたり，お店 では１人１袋までと量を制限して販売するなどの現象が起きました。また，米が盗まれ るという事件も多発しました。 日本は米の輸入を禁止していましたが，不足した米を確保するために，タイや中国 などから輸入することとなり，国産米と輸入米を混ぜた商品などが販売されました。 なお，１９９４年（平成６年）は，一転して熱い夏となり，米も収穫量が回復したため， 米不足は解消されました。 600,000 収穫量 トン 作況指数 120 500,000 100 400,000 80 300,000 60 200,000 40 100,000 20 0 作況指数「37」は例年の 約4割の収穫であったこと を意味します。 0 平 成 元 年 平 成 ２ 年 平 成 ３ 年 平 成 ４ 年 平 成 ５ 年 平 成 ６ 年 平 成 ７ 年 平 成 ８ 年 平 成 ９ 年 平 成 １ ０ 年 平 成 １ １ 年 平 成 １ ２ 年 平 成 １ ３ 年 平 成 １ ４ 年 平 成 １ ５ 年 平 成 １ ６ 年 平 成 １ ７ 年 平 成 １ ８ 年 平 成 １ ９ 年 平 成 ２ ０ 年 宮城県の水稲収穫量及び作況指数の推移 資料：東北農政局 宮城の農作物統計 （２）世界の穀物価格が過去最高に 問い） わたしたちの生活にどんな影響があったか調べてみましょう。 答え） 小麦や大豆の価格が上がったため，パンやめん類といった小麦を原料とする食品， とうふや納豆，みそやしょうゆといった大豆を原料とする食品の価格が上がりました。 とうもろこしは牛や豚のえさに使われているため，とうもろこしの価格が上がったこと にともなって，牛肉や豚肉の価格も上がりました。 19 ５ 食材王国みやぎ 宮城県は豊かな自然に囲まれ，海･山･大地の恵みを受けた食材がたくさんあります。 みなさんの暮らしている地域ではどんな食材が有名ですか？ （１）食材王国みやぎを代表する食材 品目 米 大 豆 いちご きゅうり そらまめ パプリカ つるむらさき みょうがたけ なめこ ※ ※ ※ （平成２１年） 生産量（トン） 全国順位 387,800 7 18,100 3 6,590 10 17,100 8 673 7 250 4 319 2 45 1 630 10 品目 さんま かつお まぐろ類 カキ（貝） ホヤ ギンザケ 生産量（トン） 全国順位 49,600 2 32,100 3 21,300 4 48,100 2 8,986 1 15,585 1 資料：農林水産省 農林水産統計，地域特産野菜の生産状況 林野庁 特用林産基礎資料 ※ 平成２０年 （２）宮城県の農林漁業産出額（平成２１年） その他 32.4％ 漁業 22.2% まぐろ類 19.8％ 漁業 543億円 かつお 15.2％ 林業 3.3% 農林漁業 産出額 2,449億円 さば さけ・ます 6.3％ かじき類 さんま 9.8％ 7.4％ 9.2％ 農業 74.5% ※ 金額には水産加工業を含まない。 また，海面養殖業の金額258億円を含まない。 その他 3.4% 林業 82億円 栽培 きのこ類 44.6% 木材生 産 46.2% 畜産 41.9% 薪炭生 産 6.8% 資料：農林水産省 農林水産統計（農業，林業） 宮城県水産業振興課 水産物水揚統計（漁業） 農業 1,824億円 野菜 6.8% 20 花き 2.1% 果実 0.4% 米 46.4% （３）宮城県地域別農業産出額（平成18年）及び魚市場水揚金額（平成21年） 宮城県内のそれぞれの地域において，様々な農業や漁業が行われています。 みなさんが住んでいる地域では，どんな農業や漁業が行われていますか。また，ほかの地域と比べてどこ か違いはありますか。下のグラフから考えてみましょう。 気仙沼地域 Ｐ●● 登米地域 Ｐ●● その他 3.3% 米 25.6% 畜産 米 36.2% 農業産出額 49.2% 283億円 その他 2.7% 18.4% 畜産 かじき 類 17.6％ 果実 0.6% 50.5% 野菜 花き 気仙沼地域 6.8% 1.3% まぐろ 類 18.7％ 水揚金額は気仙沼魚市場， 志津川魚市場の合計 野菜 9.2% 1.4% 米 農業産出額 238億円 かつお 27.5％ 水揚金額 2１３億円 さめ類 11.4％ 花き 果実 5.4% 1.3% 花き その他 9.1％ さんま 8.5％ 畜産 農業産出額 45.8% 39億円 栗原地域 P●● 38.1% さけ・ま す 7.3％ その 他 3.6% 果実 0.7% 気仙沼市 栗原地域 栗原市 登米地域 大崎地域 Ｐ●● 登米市 大崎地域 その他 3.4% 加美町 大崎市 涌谷町 色麻町 大衡村 米 畜産 41.9% 農業産出額 46.4% 539億円 大和町 石巻地域 美 里 町 大 郷 町 富 谷 町 松 島 町 石巻市 東松島市 塩竈市 多賀城市 七ヶ浜町 仙台市 石巻地域 Ｐ●● 6.8% 花き1.1% 果実0.4% 川崎町 蔵王町 名取市 村 田 町 柴田町 大河原町 七ヶ宿町 仙南地域 角田市 白石市 仙南地域 Ｐ●● 女 川 町 利府町 仙台地域 野菜 南三陸町 その他 4.4 % 岩沼市 亘 理 町 その他 28.2％ 畜産 山 元 町 花き 2.8 米 25.1 % 農業産出額 46.5 % 198億円 % 果実 0.2 % 丸森町 さけ・ます 15.7％ 水揚金額 236億円 さんま 13.2％ たら類 さば 9.0％ 12.6％ かつお いか類 9.9％ 11.4％ 野菜 21.0 % 水揚金額は石巻，渡波，女川， 牡鹿の各魚市場の合計 その他 2.8% 米 畜産 51.5 % 30.3 % 農業産出額 274億円 仙台地域 Ｐ●● その他 2.8% 花き 3.5% 畜産 12.9 果実 % 1.7% 野菜 9.3% 花き 2.2% 農業産出額 ３５６億円 果実 3.9% 資料 東北農政局 平成18年生産農業所得統計-宮城宮城県水産業振興課 水産物水揚統計 32.1 野菜 米 46.9 % かつお 0.8％ その他 かじき 類 28.2％ かれい 4.5％ 類 水揚金額 たら類 4.5％ 94億円 5.9％ まぐろ 海草類 65.9％ 5.9％ % 21 水揚金額は塩竈，閖上，亘理 花渕浜の各魚市場の合計 （４）市町村別農業産出額（平成18年）及び魚市場水揚金額（平成21年） 宮城県内３５市町村の農業産出額と魚市場のある沿岸市町については水揚金額を示しています。 ① 仙台地域（仙台市，塩竈市，名取市，多賀城市，岩沼市，亘理町，山元町，松島町， 七ヶ浜町，利府町，大和町，大郷町，富谷町，大衡村） 仙台市 農産物名 金額 1 米 40.1億円 2 ブロイラー 金額非公表 3 生乳 5.3億円 4 ほうれんそう 3.6億円 5 ねぎ 2.7億円 その他 4.5% 畜産 16.8% 花き 4.6 % 果実 0.5% 米 農業産出額 86.5億円 46.4% 野菜 27.3% 仙台市 ※0.1億円以上の産出額がある上位５品目を掲載 ※表中の「金額非公表」は秘密保護の関係から公表されない数値 塩竈市 農産物名 1 生乳 金額非公表 2 米 0.1億円 3 切り枝 金額非公表 4 肉用牛 金額非公表 名称 畜産 農業産出額 野菜 50.0% 0.6億円 16.7% 花き 16.7% かつお かれい 0.9％ 類 その他 かじき 2.8％ 37.6％ 類 3.0％ たら類 水揚金額 6.7％ 83億円 金額 1 まぐろ類 62億円 2 たら類 5.5億円 3 かじき類 2.5億円 4 かれい類 2.3億円 5 かつお 0.8億円 名取市 農産物名 米 16.7% 金額 金額 1 米 2 セリ 4.8億円 3 こまつな 2.0億円 4 豚 1.8億円 5 ほうれんそう 1.8億円 20.8億円 仙台市 塩竈市 まぐろ 類 74.9％ 水揚金額は塩竈市魚市場の数値 畜産 その他 花き 5.0% 2.3% 果実 6.1% 0.6% 米 農業産出額 43.5% 47.8億円 かれ 4.7％ 巻貝 類 6.9％ 野菜 42.5% 二枚 貝類 38.4 ％ 22 その 他 めろう い類 5.6％ ど 3.7％ 仙台市 海草 水揚金額 類 1.8億円 40.7 ％ 水揚金額は宮城県漁協閖上支所閖上地方卸売市場の数値 名取市 24 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 多賀城市 農産物名 その 他 2.0% 金額 1 米 2.6億円 2 洋ラン 金額非公表 3 ばら 金額非公表 4 パンジー 0.2億円 5 トマト 0.2億円 花き 27.5% 果実 2.0% 岩沼市 農産物名 米 13.3億円 2 きゅうり 3.8億円 3 生乳 1.2億円 4 トマト 0.8億円 5 豚 金額非公表 仙台市 野菜 17.6% 多賀城市 その 畜産 他 花き8.6% 0.8% 果実2.5% 0.8% 金額 1 農業産出額 米 5.1億円 51.0% 農業産出額 米 野菜 24.4億円 54.5% 31.6% 仙台市 岩沼市 亘理町 農産物名 金額 1 いちご 27.9億円 2 米 23.9億円 3 しゅんぎく 2.3億円 4 生乳 1.7億円 5 きく 1.3億円 水産物名 花き 畜産 その他 果実 3.2% 4.6% 0.8% 2.3% 農業産出額 64.7億円 米 36.9% その さば 他 すず 1.4％ 10.8 さ き ％ 2.3％ け・ 海草 ます 水揚金額 類 9.1％ かれ 4.9億円 52.6 い類 ％ 23.8 ％ 野菜 52.1% 金額 1 海草類 2.6億円 2 かれい類 1.2億円 3 さけ・ます 0.4億円 4 すずき 0.1億円 仙台市 亘理町 水揚金額は宮城県漁協亘理支所魚市場の数値 山元町 農産物名 金額 1 いちご 15.1億円 2 米 10.7億円 3 りんご 4 ブロイラー 金額非公表 5 肉用牛 0.5億円 1.0億円 畜産その他 花き5.8% 1.8% 0.3% 果実 4.0% 農業産出額 32.5億円 米 32.9% 仙台市 野菜 55.1% 山元町 25 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 23 ， 宮城県水産業振興課 水産物水揚統計 松島町 農産物名 金額 1 米 6.9億円 2 鶏卵 金額非公表 3 トマト 金額非公表 4 肉用牛 0.6億円 5 生乳 金額非公表 七ヶ浜町 農産物名 金額 1 米 0.8億円 2 トマト 金額非公表 3 豚 金額非公表 農産物名 米 畜産 農業産出額 43.9% 44.6% 15.7億円 海草類 4.5億円 2 かれい類 2.3億円 3 さば 0.7億円 4 すずき 0.2億円 5 あなご 0.2億円 利府町 金額 1 米 2.7億円 2 日本なし 1.6億円 3 生乳 金額非公表 4 きゅうり 0.1億円 5 トマト 0.1億円 仙台市 野菜 8.9% 果実 0.6% 松島町 畜産 5.9% 米 野菜農業産出額47.1% 47.1% 1.7億円 金額 1 農産物名 その 他 1.9% あな ご すず 0.8％ き さば 3.4％ 5.2％ その 他 25.6 ％ 仙台市 海草 七ヶ浜町 水揚金額 類 4.5億円 50.2 かれ い類 14.8 ％ ％ 水揚金額は宮城県漁協七ヶ浜支所花渕浜魚市場の数値 その 畜産 他 3.5%5.3% 米 果実 農業産出額 47.4% 29.8% 5.7億円 仙台市 野菜 14.0% 大和町 農産物名 金額 1 米 17.7億円 2 生乳 1.4億円 3 肉用牛 1.3億円 4 トマト 金額非公表 5 ブロイラー 金額非公表 その他 2.8% 花き 0.8% 畜産 15.3% 果実 0.4% 野菜 農業産出額 9.3% 24.8億円 大和町 仙台市 米 71.4% 26 24 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 宮城県水産業振興課 水産物水揚統計 大郷町 農産物名 その他 5.4% 金額 1 米 14.1億円 2 肉用牛 3.6億円 3 生乳 金額非公表 4 大豆 0.8億円 5 ほうれんそう 0.4億円 畜産 22.2% 花き 0.9% 果実 0.9% 野菜 農業産出額 22.1億円 米 63.8% 仙台市 大郷町 6.8% 富谷町 農産物名 金額 1 米 5億円 2 もやし 金額非公表 3 肉用牛 金額非公表 4 生乳 0.5億円 5 大豆 ブルーベリー 0.1億円 0.1億円 その 他 花き 2.3% 1.1% 畜産 果実 1.1% 11.5% 野菜 農業産出額 米 8.7億円 57.5% 26.4% 仙台市 富谷町 大衡村 農産物名 ② その他 2.5% 金額 1 米 8.6億円 2 生乳 2.3億円 3 豚 1.5億円 4 肉用牛 1.0億円 5 トマト 0.6億円 大衡村 畜産 30.6% 農業産出額 米 16.0億円 53.8% 仙台市 花き 野菜 5.6% 果実 6.9% 0.6% 仙南地域（白石市，角田市，蔵王町，七ヶ宿町，大河原町，村田町，柴田町， 川崎町，丸森町） 白石市 その他 1.8% 農産物名 金額 1 米 11.7億円 2 肉用牛 9.9億円 3 生乳 8.9億円 4 豚 8.5億円 5 鶏卵 金額非公表 米 23.9% 畜産 62.9% 農業産出額 野菜 49.0億円 8.6% 花き 0.6% 25 仙台市 果実 2.2% 27 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 角田市 農産物名 1 米 2 肉用牛 5.2億円 3 生乳 4.1億円 4 鶏卵 5 豚 その他 4.3% 金額 26.9億円 金額非公表 1.9億円 畜産 28.3% 花き 1.0% 果実 3.9% 農業産出額 米 49.1億円 仙台市 54.8% 野菜 7.7% 角田市 ＜蔵王町＞ 農産物名 金額 1 鶏卵 13.9億円 2 生乳 7.9億円 3 米 7.4億円 4 肉用牛 5 日本なし 金額非公表 その他 2.1% 米 12.9% 野菜 11.7% 農業産出額 畜産 57.4億円 果実 9.9% 62.0 % 蔵王町 仙台市 花き 1.4% 3.5億円 ＜七ヶ宿町＞ 農産物名 金額 1 生乳 2.7億円 2 ブロイラー 金額非公表 3 米 1.5億円 4 肉用牛 金額非公表 5 いちご 金額非公表 その 他 1.2% 米 17.6% 野菜 農業産出額 11.8% 8.5億円 果実 畜産 2.4% 67.1% 七ヶ宿町 仙台市 ＜大河原町＞ その他 3.3% 農産物名 金額 1 豚 金額非公表 2 米 3.4億円 3 肉用牛 1.5億円 4 生乳 金額非公表 5 大豆 0.2億円 米 27.6% 農業産出額 畜産 12.3億円 57.7% 26 仙台市 野菜 7.3% 果実 2.4% 花き 1.6% 大河原町 28 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 村田町 その他 0.8% 農産物名 金額 1 米 6.2億円 2 肉用牛 2.8億円 3 生乳 金額非公表 4 えだまめ さやいんげん 0.3億円 0.3億円 畜産 31.0% 農業産出額 米 43.7% 14.2億円 花き 1.4% 果実 2.1% 仙台市 村田町 野菜 18.3% 柴田町 その他 2.3% 農産物名 金額 1 米 6.5億円 2 きく 2.1億円 3 肉用牛 0.6億円 4 豚 金額非公表 5 生乳 金額非公表 畜産 11.5% 花き 農業産出額 米 23.1% 13.0億円 50.0% 果実 2.3% 仙台市 柴田町 野菜 10.8% 川崎町 その他 3.8% 農産物名 金額 1 米 8.0億円 2 肉用牛 4.8億円 3 生乳 3.5億円 4 鶏卵 3.1億円 5 だいこん 0.9億円 米 33.5% 畜産 52.7% 農業産出額 23.9億円 川崎町 仙台市 野菜 6.7% 果実 花き 0.4% 2.9% 丸森町 その他 3.0% 農産物名 金額 1 米 11.8億円 2 生乳 10.4億円 3 鶏卵 6.0億円 4 肉用牛 5.0億円 5 ブロイラー 3.6億円 米 36.9% 農業産出額 47.4億円 畜産 62.9% 野菜 7.0% 果実 花き 2.3% 0.6% 仙台市 丸森町 29 27 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ ③ 大崎地域（大崎市，色麻町，加美町，涌谷町，美里町） 大崎市 その他 3.8% 農産物名 大崎市 金額 1 米 2 肉用牛 30.6億円 3 豚 19.7億円 4 生乳 16.7億円 5 鶏卵 11.8億円 127.5億円 畜産 35.5% 農業産出額 242.8億円 仙台市 花き 野菜 1.1%果実 6.9% 0.2% ＜色麻町＞ 農産物名 米 52.5% その他 0.8% 金額 1 鶏卵 金額非公表 2 米 19.7億円 3 生乳 5.0億円 4 肉用牛 2.5億円 5 ブロイラー 金額非公表 米 18.1% 農業産出額 109.1億円 畜産 78.8% 加美町 野菜 1.7% 果実 0.4% 花き 0.2% 色麻町 仙台市 その他 1.3% 農産物名 金額 1 米 39.4億円 2 生乳 14.3億円 3 肉用牛 8.4億円 4 豚 3.5億円 5 ねぎ 1.8億円 加美町 畜産 米 農業産出額 42.1% 78.6億円 50.1% 仙台市 花き 0.6% 果実 野菜 0.4% 5.5% 涌谷町 その他 3.5% 農産物名 金額 1 米 2 肉用牛 5.5億円 3 生乳 5.1億円 4 ねぎ 4.4億円 5 豚 1.4億円 23.3億円 畜産 30.4% 花き 1.2%果実 0.2% 米 農業産出額 48.3億円 48.2% 野菜 16.4% 28 仙台市 涌谷町 30 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 美里町 その他 5.1% 農産物名 金額 1 米 2 肉用牛 4.2億円 3 豚 2.3億円 4 大豆 1.6億円 5 ばら 1.4億円 40.7億円 畜産 花き 3.5% 13.2% 果実 農業産出額 1.2% 野菜 60.4億円 9.6% 米 67.4% 仙台市 美里町 ④ 栗原地域 栗原市 農産物名 その他 2.6% 栗原市 金額 1 米 120.3億円 2 豚 27.7億円 3 肉用牛 27.0億円 4 鶏卵 金額非公表 5 生乳 13.0億円 畜産 38.1% 農業産出額 238.1億円 米 50.5% 仙台市 野菜 6.8% 花き 1.3% 果実 0.7% ⑤ 登米地域 登米市 農産物名 その他 0.8% 登米市 金額 1 米 2 肉用牛 54.7億円 3 豚 31.9億円 4 生乳 14.6億円 5 きゅうり 139.6億円 7.7億円 畜産 4.6% 農業産出額 283.7億円 米 49.2% 仙台市 野菜 花き 9.2% 1.4% 果実 0.6% 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 宮城県水産業振興課 水産物水揚統計 31 29 ⑥ 石巻地域（石巻市，女川町，東松島市） ＜石巻市＞ その他 4.6 % 農産物名 金額 1 米 71.6億円 2 肉用牛 10.4億円 3 ブロイラー 金額非公表 4 鶏卵 金額非公表 5 生乳 水産物名 5.8億円 畜産 28.8% 農業産出額 155.2億円 花き 2.2 % さば 26.3億円 2 いか類 23.2億円 3 かつお 20.7億円 4 たら類 19.1億円 5 さけ・ます 仙台市 石巻市 果実 0.1% さば 17.0％ 野菜 18.1 % 金額 1 米 46.1% その他 37.6％ さけ・ ます 4.7％ 7.3億円 いか類 水揚金額 154.8億円 15.0％ かつお たら類 13.4％ 12.4％ 水揚金額は石巻市水産物地方卸売市場石巻売場・牡鹿売場， 渡波地方卸売市場の合計 東松島市 農産物名 金額 1 米 2 きゅうり 3.8億円 3 肉用牛 2.0億円 4 ねぎ 1.8億円 5 生乳 1.5億円 20.5億円 その他 0.8% 花き 4.9% 果実 0.2% 畜産 11.9% 米 農業産出額 47.8% 42.9億円 仙台市 野菜 31.5% 東松島市 女川町 水産物名 金額 1 さんま 30.0億円 2 さけ・ます 29.8億円 3 いか類 農業産出額 0.1億円 いさ だ さば 4.1％ 4.1％ いか 野菜 100% 3.8億円 4 さば 3.4億円 5 いさだ 3.3億円 類 4.7％ その 他 13.2 ％ 水揚金額 さん ま 37.1 ％ 仙台市 女川町 さ 80.9億円 け・ ます 36.9 ％ 水揚金額は女川町地方卸売市場の数値 32 30 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 宮城県水産業振興課 水産物水揚統計 ⑦ 気仙沼地域（気仙沼市，南三陸町） 気仙沼市 農産物名 金額 1 米 7.3億円 2 ブロイラー 3.5億円 3 肉用牛 2.6億円 4 生乳 1.8億円 5 いちご 1.2億円 水産物名 その 他 3.6% 農業産出額には旧本吉町分を含む 米 32.1% 気仙沼市 畜産 農業算出額 36.6% 22.4億円 野菜 23.7% 花き 果実 2.2% 1.8% その他 さんま9.3％ 9.2％ 金額 1 かつお 58.5億円 2 まぐろ類 39.6億円 3 かじき類 37.4億円 4 さめ類 24.3億円 5 さんま 17.9億円 さめ類 12.4％ かつお 29.8％ 仙台市 水揚金額 196億円 まぐろ 類 20.2％ かじき 類 19.1％ 水揚金額は気仙沼市魚市場の数値 南三陸町 名称 金額 1 肉用牛 3.7億円 2 生乳 米 2.8億円 2.8億円 4 ブロイラー 2.3億円 5 きく 1.5億円 名称 その他 3.6% 野菜 農業算出額 11.4% 16.7億円 畜産 58.1% 花き 3.2% さけ・ます 2 たこ 1.0億円 3 いさだ 0.9億円 4 たら類 0.7億円 5 かれい類 0.5億円 果実 0.6% 仙台市 かれい 金額 1 南三陸町 米 16.8% 類 2.8％ 10.9億円 たら 類 いさ 4.3％ だ 5.5％ たこ 6.0％ 31 その 他 15.3 ％ さ 水揚金額 け・ 16.8億円 ます 65.0 ％ 水揚金額は志津川町魚市場の数値 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 宮城県水産業振興課 水産物水揚統計 （５）農業がさかんな地域 宮城県の農業産出額の高い２０品目を市町村別算出額で示しています。 どこの地域でどんな農産物の生産がさかんか調べてみましょう。 Ｐ３３ • • • • • 宮城県の農業産出額計 １位 米 ２位 肉用牛 ３位 鶏卵 ４位 生乳 Ｐ３４ • ５位 • ６位 • ７位 • ８位 • ９位 •１０位 •１１位 •１２位 豚 いちご ブロイラー きゅうり 大豆 ねぎ ほうれんそう トマト Ｐ３５ •１３位 •１４位 •１５位 •１６位 •１７位 •１８位 •１９位 •２０位 乳牛 きく だいこん りんご セリ 日本なし ばれいしょ なす 32 【宮城県の農業産出額計】 千万円 県計＝１，９２９億円 千万円 【１位 米】 千万円 【２位 肉用牛】 県計＝８６３億円 県計＝２００億円 グラフ中の「ｘ」は秘密保護の関係から公表されない数値 【３位 鶏卵】 【４位 生乳】 千万円 千万円 県計＝１５３億円 県計＝１３６億円 加工していないしぼったままの乳。牛乳や乳製品の原料。 33 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 【５位 豚】 千万円 千万円 【６位 いちご】 県計＝６０億円 県計＝１１９億円 【７位 ブロイラー】 【８位 きゅうり】 千万円 千万円 県計＝３３億円 県計＝４１億円 ふ化してから３ヶ月未満の「肉用の若鶏」「ひな鳥」 【９位 大豆】 【１０位 ねぎ】 千万円 千万円 県計＝２９億円 県計＝２０億円 【１１位 ほうれんそう】 【１２位 トマト】 千万円 千万円 県計＝２０億円 県計＝２０億円 34 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ 【１３位 乳牛】 【１４位 きく】 千万円 千万円 県計＝１２億円 県計＝１４億円 【１５位 だいこん】 【１６位 りんご】 千万円 千万円 県計＝８億円 県計＝９億円 【１８位 日本なし】 【１７位 セリ】 千万円 千万円 県計＝７億円 県計＝７億円 【１９位 ばれいしょ】 【２０位 なす】 千万円 千万円 県計＝７億円 県計＝７億円 ※えだまめ：未成熟も大豆を収穫したもの 35 資料：東北農政局 平成18年生産農業所得統計－宮城－ （６）みやぎの食材あれこれ 仙台曲がりねぎ 仙台のねぎは曲がっています。しかし，それはＢ級品（規格外品）では ありません。わざわざ曲げているのです。それはなぜでしょうか？ 一般的な「白ねぎ」は，ねぎをまっすぐ立てた状態で土を寄せて光をあてない ようにして，私たちが食べているやわらかく白い茎の部分ができます。関東など でつくられている白ねぎの多くはまっすぐ立った「立ちねぎ」です。 しかし，仙台では白い茎の部分が大きく曲がった「曲がりねぎ」が多くつくられ ています。この仙台曲がりねぎは，現在の宮城野区岩切地区が発祥の地とさ れています。この地域のねぎ畑の多くは地下水位が高く，一般的な立ちねぎ をつくるには不向きでした。そこで，地下水位の高い地域でも白ねぎが作れる よう考え出されたのが「曲がりねぎ」です。 平成21年産ねぎの生産量上位３県 曲がりねぎをつくる時には「やとい」と呼ばれる独特の作業があります。 及び宮城県 まず，畑で栽培中のねぎを一度抜き取ります。そして約３０度の角度で 順位 都道府県名 生産量（トン） 寝かせ，横倒しにしたねぎの上から土をかけます。この作業が「やとい」 第１位 千 葉 69,820 です。 第２位 埼 玉 65,170 こうして１～３か月育てると土のかかった部分は白くなります。 第３位 茨 城 50,100 また，横倒しになったねぎは立ち上がろうとします。その結果，やわらかく 第20位 宮 城 8,080 白い茎の中ほどから大きく曲がるのです。このような特殊な作業を経て， 全国 508,200 柔らかく，甘みをもった曲がりねぎが誕生します。 曲がりねぎは仙台市内各地でつくられていますが，特に太白区長町， 宮城野区岩切，若林区七郷などが代表的な産地です。最近では黒川郡でもつくられようになってきました。 曲がったねぎは他の地域の方にはなじみが少なかったのですが，最近ではテレビや新聞などの料理番組等 で紹介されるなど，人気も上昇中です！ はくさい 宮城県は日本のはくさいのルーツの一つです。 まはなしじま 明治時代，中国の華北から導入した種子をもとに，松島湾内の馬放島で我が国の白菜の原型である 「松島白菜」が育成されました。 わたなべ えいじ その後，これをもとに渡邉穎二氏によって新たに育成された「松島純一号」，「松島純二号」などが大正末期 に東京や横浜などに出荷され，色白で味が良い「仙台白菜」は，その名が全国にとどろくまでになりました。 しかし，当時は貨車による運搬が中心であったため，傷がつきやすく，また病気にも弱く，収穫期間が短く， 生育も必ずしも均一ではないなどの理由から，その後，改良された品種にとって変わられました。 白菜は，鍋物や漬け物・キムチ，炒め物やサラダまでいろいろな料理で楽しむことができます。 平成21年産はくさいの生産量上位3道県 及び宮城県 順位 都道府県名 生産量（トン） 第１位 茨城 231,100 第２位 長野 212,800 第３位 北海道 36,440 第１５位 宮城 全国 仙台伝統野菜の１つ‘仙台白菜’ 36 12,289 925,400 ちぢみほうれんそう 昔から「ひと霜あたるとおいしくなる」と言われているように，１２月から ２月頃にかけてのものが最もおいしくなります。 冬の寒さで，土の温度が下がってくると，ほうれんそうはこおらないように，あまり水 分や養分を吸わなくなります。その結果，葉脈（葉に見られるスジで，水や養分の通 り道）に沿って，葉っぱが縮んでいくので，「ちぢみほうれんそう」と呼ばれます。さら に，寒さに耐えるため，葉っぱが平に広がっていきます。 ちぢみほうれんそうは余分な水分を吸わなくなるので，葉っぱの養分が濃くなり，甘 くなります。宮城県では，糖度８度以上のものを出荷しています。 真冬を迎えると，中心部分が黄色味を帯びてきます。これから大 きくなる葉で，養分が少なくなっているために，緑色が抜けて，黄色 くなっています。 冬になって縮んだほうれんそうを，農家がもったいない，冬に野菜 を食べたいということで食べてみたところ，甘くて味が濃く，とても 美味しかったため，その味の良さが徐々に広まっていきました。 平成21年産ほうれんそうの生産量上位３県 及び宮城県 順位 都道府県名 第１位 千 葉 生産量（トン） 40,500 第２位 埼 玉 32,500 第３位 群 馬 21,500 第19位 宮 城 4,620 全国 286,300 いちご 宮城県は東北の中で最もいちご生産がさかんな県です。 「とちおとめ」や「さちのか」などの品種に加え，平成１７年からは宮城県で 開発した新品種「もういっこ」が生産されています。 もういっこは病気や寒さに強いことが特徴で，年々生産が拡大しており，今 では，県内いちご作付面積の４０％（平成２２年産）を占めるようになっていま す。 味も評判で，甘さとすっぱさのバランスが良く，すっきりとした甘さであるこ とから，大粒の果実にも関わらず，ついついもう１個と手を伸ばしてしまう魅 力があります。 もう１個といわずに，２個，３個・・・，とたくさん食べて下さい。 もういっこ 県内における「もういっこ」の栽培状況 平成21年産いちごの生産量上位３都道府県 及び宮城県 順位 都道府県名 第１位 栃 木 28,900 第２位 福 岡 18,400 第３位 熊 本 12,900 第10位 宮 城 6,590 全国 年 産 生産量（トン） 184,700 37 作付面積 面積シェア 平成18年産 0.25ha 0.2% 平成19年産 2.5ha 2% 平成20年産 14.5ha 11% 平成21年産 37.2ha 27% 平成22年産 55.0ha 40% こめこ 米粉 カラッと，トロッと，モチッと，これが今注目を浴びている米粉の特徴です。 米粉とは，名前のとおり米を粉にしたもので，昔からせんべいやだんごなどの和菓子 などに使われてきました。 それなのに，どうして今注目を浴びているのでしょうか？ それは，食生活の変化から，米の消費量は年々減少していますが，近年，米を粉に する技術が発達し，以前では考えられなかった，パンやめん，ケーキなどの小麦粉を 原料とする食べ物が作られるようになったことや，から揚げや天ぷら，シチューなどの 料理に使うことができるようになってきたためです。 小麦粉の多くは外国からの輸入に頼っていますが，米は国内で作ることができるの で，水田を積極的に活用して，米の消費量を増やしていくことはとても大切なことです。 宮城県は，米粉用米の作付面積が250ヘクタール（ 2.5km2） ，生産量1,360トンで全国 第4位となっており，米粉を多くの人に知ってもらい，食べてもらうための取組を進めて います。 皆さんもいろいろな料理で米粉の特徴を味わってみてください。 米粉PRのぼり 米粉料理講習会 米粉パンの学校給食 みょうがたけ 独特の香りがある「みょうが」は，つくる方法により「花みょうが（つぼみ部分）」と「みょうがたけ（茎部分）」に 分けられます。 このうち，みょうがたけは宮城県が全国生産量第１位を誇る食材です。 特に名取市で多くつくられています。 みょうがたけをつくるにはとても手間がかかっており，土から出てきた茎に光を当てないように白く 長く育て，途中で弱い光をあてることで，きれいな薄い紅色を付けています。 みょうがたけは薬味やあえものなどに利用されますが，他にも天ぷらや炒め物，きざんで卵とじにす るなどいろいろな食べ方があります。 平成20年産みょうがたけ生産量上位３県 順位 第１位 第２位 第３位 薄紅色が特徴的な みょうがたけ 38 都道府県名 宮 城 京 都 群 馬 全国 生産量（トン） 45 32 2 79 納豆 あったかいごはんには納豆！という人も多いのではないでしょうか？ 納豆には納豆菌を使ったネバネバの糸引き納豆とこうじ菌を使った糸を引かない 塩辛納豆があります。 宮城県では岩出山のつと納豆（わらで包んだ糸引き納豆）が有名です。 糸引き納豆は，平安時代にわらで包んだ大豆の中から偶然発見されたと言われ ていますが，明治時代にわらの中から納豆菌が発見され，現在の仙台市内にある つと納豆 納豆メーカーの創始者の方が納豆製造を工業化しました。 納豆は納豆菌を使って大豆を発酵※させてつくりますが，国内三大納豆菌種と呼ば れる「宮城野菌」，「成瀬菌」，「高橋菌」という菌があります。この中の「宮城野菌」は名前からもわかるとおり， 仙台市宮城野区のメーカーで製造されているものです。 ※発酵とは，食品が微生物（菌など）によって有用な成分変化をおこすこと。納豆は納豆菌による発酵食品で， 納豆を腐っているという人がいますが，これは間違いです。チーズやヨーグルトも発酵食品ですね。 仙台牛 全国には前沢牛や松坂牛などブランド牛とされている様々な牛がありますが，宮城県にも有名なブランド牛 として仙台牛があります。 ぶどまりとうきゅう 肉の品質は，１頭からどれくらい食べる肉がとれるかを示す歩留等級と，肉質等級の組み合わせで格付け されます。宮城県の仙台牛は歩留り等級がＡかＢで，肉質等級は５でなければなりません。 超高級ブランド牛の仙台牛，食べてみたいですよね。 平成21年肉用牛の飼養頭数 上位３都道府県及び宮城県 仙台牛の格付け 高 ↑ 肉 質 等 級 ↓ 低 高← 歩留等級 →低 Ａ Ｂ Ｃ 5 順位 都道府県名 仙台牛 飼養頭数(頭) 第１位 北海道 534,900 4 第２位 鹿児島 376,200 3 第３位 宮 崎 297,900 2 第7位 仙台牛 1 宮 城 全国 39 97,700 2,923,000 さめ 気仙沼市はさめの水揚げ量が日本一で有名です。そして，さめのひれを乾燥させた食材がふかひれです。 中華料理の高級食材として有名ですね。本場の中国でも，気仙沼産のふかひれが多く使用されています。 ところで，どうしてさめのひれをふかひれと呼ぶのか知ってますか？ ふかひれの‘ふか’とはさめのことなのです。主に西日本で大型のさめのことをふかと呼びます。他にも西日本 中国地方では‘わに’，栃木県では‘モロ’と呼んだりします。 さめはふかひれだけではなく，身はすり身（はんぺんなどの素）に，皮はバッグに加工されたりと，色々な利用 がされている魚です。気仙沼ではもうかざめの心臓を‘もうかのほし’と呼んで食べられています。 さめと聞くと怖いイメージがあるかもしれませんが，本当はとっても有効に活用できる大切な魚なのです。 平成21年さめ類漁獲量上位3県 順位 第１位 第２位 第３位 よしきりざめ （一番ふかひれに使われているさめ） 都道府県名 宮 城 岩 手 北海道 全国 生産量(トン) 14,200 3,200 3,100 33,900 天日乾燥中のふかひれ 写真提供：宮城県観光課 ほや 人間に近い存在のほや 親近感がわいてくる！？ 宮城県は‘ほや’の生産量が日本一です！全国の生産量の約８割を占めています。 みんなが食べるほやは養殖されたものですが，ほや養殖は１９０５年頃に，現在の 気仙沼市唐桑町で始まったと言われています。 なお，宮城県で養殖されているほや は‘まぼや’という種類です ほやには色々な種類（日本だけでも数百十種類）がありますが，食用とされているの は‘まぼや’と北海道の‘あかぼや’の２種類くらいです。 韓国ではキムチの材料としてほやが人気と なっており，宮城県のほやも輸出されています。 平成21年まぼや生産量上位３県 ところで，ほやは動物ということを知っていま 順位 都道府県名 生産量(トン) すか？ 第１位 宮 城 8,986 ほやは脊索動物（せきさくどうぶつ）という分類 第２位 岩 手 1,497 で，軟体動物のいかやたこよりも，脊椎動物 第３位 青 森 440 （せきついどうぶつ）の人間に近い動物です。 全国 10,923 ※詳しくは理科の先生に聞いてみましょう。 くじら（鯨） みんなは‘くじら’を食べたことがありますか？くじらは竜田揚げやベーコン， 大和煮など色々な食べ方があります。 けい ふ か し ぎ むりょうたいすう 数字を漢字で書くと，一，十，百・・・億，兆，京・・・不可思議，無量大数です が，昔は京が最も大きい数字の単位だったので，最も大きい動物のクジラを 鯨と書くようになったと言われています。 ※ くじらは魚ではありません 宮城県では，石巻市鮎川浜が捕鯨基地として有名で，１００年以上前から 捕鯨が行われていましたが，１９８７年から商業捕鯨が一時中止されており， 現在では，‘みんくくじら’を対象に年間６０頭の調査捕鯨が行われています。 40 クジラ料理 写真提供：宮城県観光課 かき 栄養たっぷりで 「海のミルク」とも 呼ばれるかき 宮城県で‘かき’の養殖がさかんです。生がき，焼きがき，カキフライなど，とても おいしい食材です。 日本でかきといえば‘まがき’という種類を指しますが，まがき以外にも，‘いわ がき’，‘すみのえがき’，‘ヨーロッパヒラガキ’など世界中で１００種類以上のかき が存在しています。なお，宮城県で養殖されているかきのほとんどは‘まがき’で す。 宮城県でのかき養殖は，１６００年代後半に松島湾で始まったといわれていま す。そして，多くの年月で様々な養殖技術が広がり，現在では全国で生産量第２ 位となっています。 かきには，運動するときのエネルギーになる「グリコーゲン」という栄養素や，体 にとって大切なミネラルという栄養素がたくさん含まれています。 かきは，宮城県内では１０月から５月末まで 平成21年かき生産量上位３県 むき身やから付きで出荷されています。 順位 都道府県名 生産量(トン) むき身は乳白色でふっくらしたもの，から付き 第１位 広 島 105,900 は，からが厚く，丸みのあるものを選ぶのがポ 第２位 宮 城 48,100 イントです。 第３位 岩 手 18,300 様々な料理で，おいしい宮城のかきをたくさん 全国 209,200 食べてください。 ぎんざけ 平成21年ぎんざけ生産量 ‘ぎんざけ’という魚を知っていますか？秋さけと呼ばれている‘さけ’は‘しろ 順位 都道府県名 生産量(トン) さけ‘のことで，ぎんざけではありません。 第１位 宮 城 15,585 ぎんざけは元々日本にはいない魚でしたが，１９７０年代に宮城県の志津川 ようしょく 全国 15,800 湾で日本で初めて養殖が始まりました。 その後，養殖は広まり，宮城県は日本一のぎんざけ生産県となっており，全 国の生産量の９９％を占めています。 ぎんざけは成長が早く，出荷されるまで１年半～２年以内ですが，しろさけの多くは放流した４年～６年後に漁 獲されており，みなさんの食卓に届くまでの時間がだいぶ違います。 ４月から８月まではぎんざけが，９月から１２月頃はしろさけが販売されているので，宮城県では１年のほとん どで新鮮なさけが食べられます。 コンビニエンスストアのおにぎりの具にも使われています。 ～ギンザケ養殖の流れ～ ぎんざけの卵 （淡水で飼育） ぎんざけ成魚 （海水で飼育） ぎんざけ幼魚 （淡水で飼育） 41 ぎんざけ料理 （おいしく食べる） ６ 生産現場はどんな問題を抱えているのでしょうか （１）農業 こうさくほうきち 県内の農業は，働く人の高れい化が進み，農業を始める若い人の数も十分ではなく，「耕作放棄地」が増 加し，温暖化による生産量や品質の変化が起きるなど，おいしい農産物が安定的に確保できるか不安な状 況にあります。 5,000 4,000 3,000 2,000 200,000 億円 3,499億円 3,079億円 2,699億円 2,202億円 1,997億円 1,824億円 2,820億円 2,606億円 150,000 人 176,168人 160,500人 147,554人 ％ 100 就業者数 80 125,281人 108,774人 108,594人 99,085人 100,000 60 70,884人 50,000 1,000 0 40 20 0 0 農業就業者人口及び６０才以上の割合の推移 農業算出額の推移 km2 昭和５０年から昭和６０年頃にかけては米の生産 額の増加にともない農業産出額が増加しました。 その後，米の生産額減少にともない，農業産出額 も減少しています。 97km2 100 85km2 88km2 80 60 40km2 資料：農林水産省 農林業センサス ※農業産出額の平成21年度の数値は農林統計 40 31km2 20 0 平成2年 平成7年 平成12年 平成17年 平成22年 宮城県の耕作放棄地面積の推移 こ うさくほうきち コラム 耕作放棄地 耕作放棄地とは，何も作らずに耕すことをやめ放っておかれている田んぼや畑のことです。 この土地を有効に活用することは，食料の安定確保，食料自給率の向上のためにとても重要で す。 日本の耕作放棄地面積 宮城県の耕作放棄地面積 約 3,961k㎡ 約 97ｋ㎡ 名取市の面積 約 100ｋ㎡ 耕作放棄地 東松島市の面積 約 102ｋ㎡ 宮城県の面積 約7,286 ｋ㎡ 日本全体の耕作放棄地面積は，宮城県面積の ほぼ半分と同じくらいです。 42 宮城県の耕作放棄地面積は，名取市や東松島市 の面積と同じくらいです （２）林業 県内の林業は，産出額の減少，働く人の高れい化や林業を始める若い人の不足などが深刻であり，食料と してのきのこ類の生産だけでなく，森林が荒れることによる環境への影響が心配される状況です。 億円 5,000 250 人 100 就業者数 200 176億円 150 124億円 117億円 118億円 90億円89億円83億円82億円 100 4,000 80 3,000 60 2,451人 2,226人 1,774人 2,000 1,445人1,337人 1,085人 50 1,000 0 0 40 738人 20 0 林業産出額の推移 林業従事者数の推移 木材生産額，薪炭生産額が減少していますが， 昭和５５年以降，栽培きのこ生産額が増加してい ます。しかし，近年の県内林業産出額はやや減少 傾向で推移しています。 資料：総務省 国勢調査 農林水産省 農林統計 ※林業産出額：木材生産，栽培きのこ生産，薪炭生産，林野副産物採取の合計 （３）水産業 県内の水産業は，魚や貝が増えるよりも早く，多くの量をとっていたりしたため，魚や貝の数が減っており， また，水産物の価格も下がったために生産額は減少しています。働く人の高れい化や新しく水産業を始める 若い人の不足なども深刻で，宮城の色々な種類の新鮮な水産物が安定的に確保できるか不安な状況にあ ります。 2,500 50,000 億円 40,000 30,765人 1,761億円 1,748億円 2,000 30,000 1,348億円 1,500 1,141億円 1,000 ％ 人 827億円 1,066億円 808億円829億円 20,000 28,313人 27,540人 22,952人 17,599人 13,795人 11,449人 9,753人 500 10,000 0 0 漁業就業者人口の推移 漁業・養殖業産出額の推移 昭和４８年から昭和５９年頃にかけて，沿岸漁業，養殖業 の生産額が増加しましたが，その後，遠洋漁業，沖藍漁業 の生産額が大きく減少したため，県内の漁業・養殖業算出 額は減少傾向で推移しています。 資料：農林水産省 漁業センサス 43 ７ 宮城県の食料自給率 宮城県の食料自給率は７９％となっています。 ぎょかいるい 宮城県の食料自給率を品目別に見ると，米と魚や貝などの魚介類が２００％以上と，とても高くなっていま す。これは，宮城県内で１年間に生産された米や魚介類は，宮城県民全員が２年分食べることができる量と 同じだということです。米の消費量が減ったことにより，水田に水をはらずに畑のようにして畑作物を作る「転 作」により大豆の生産は増え，自給率は１１１％まで上がっています。それ以外の品目は，１００％を大きく下 回っています。 米と魚介類，大豆以外の自給率も高めていく必要があります。 品目 単位：％ 100 84 81 81 84 81 81 80 ２４４ 小麦 宮城県の食料自給率の推移 111 108 120 米 単位：％ 140 自給率 79 79 80 76 64 79 60 40 20 0 ４ 大豆（食用） ９３ 野菜 ４０ 果実 ７ 牛肉 １７ 豚肉 ７ 鶏肉 ７ 牛乳・乳製品 ２７ 魚介類 ２４４ 全体 品目別食料自給率（カロリーベース，平成20年度） ８０ 資料：東北農政局 都道府県の食料自給率 北海道から沖縄まで，４７都道府県の食料自給率を示しています。 200 食料自給率の高い地域と低い地域，それぞれどのような特徴があるか考えてみましょう。 187 180 175 160 140 134 121 120 108 100 80 101 95 87 79 77 72 75 64 60 34 29 11 66 24 17 13 1 3 46 40 31 16 15 12 67 61 50 42 20 20 60 52 48 40 0 100 34 24 51 45 37 39 51 34 21 2 北 青 岩 宮 秋 山 福 茨 栃 群 埼 千 東 神 新 富 石 福 山 長 岐 静 愛 三 滋 京 大 兵 奈 和 鳥 島 岡 広 山 徳 香 愛 高 福 佐 長 熊 大 宮 鹿 沖 海 奈 歌 児 道 森 手 城 田 形 島 城 木 馬 玉 葉 京 川 潟 山 川 井 梨 野 阜 岡 知 重 賀 都 阪 庫 良 山 取 根 山 島 口 島 川 媛 知 岡 賀 崎 本 分 崎 島 縄 ※平成２１年度概算値 資料：農林水産省 46 ８ 農林漁業体験をして理解を深めましょう （１）宮城県の生産者の話 ～山元町内の小学校の農業体験学習（田植え等）に携わった農業者の話～ 子供達は毎日，学校のおいしい給食や家族の作ってくれた 料理を食べています。この中に入っている野菜の種類や，植 物のどの部分を食べているのかわからない人が大勢いると思 います。 農業体験はそういう子供達にとってとてもいい経験だと思い ます。田植えから稲刈りまで参加することによって，育てること の難しさや作っている人達の想いなど，いろいろなことを体験 を通して感じ取ってもらえれば，子供達の心も豊かになり，野菜 の嫌いな子も好きになって，大切に食べてくれるのではないで しょうか。 人間にとって大事な食生活の基本を大切にしてほしいと思います。 農業体験 ※平成１７年度宮城県子ども農業体験学習地区推進事業 亘理地区農業体験学習紹介資料より ～仙台市内のきのこ生産者の話～ げんぼく 地元小学生を対象に，地域の森林資源を有効利用した原木 しいたけ栽培の体験を通じ，農林産物の収穫の喜びを体験して もらうことを目的として体験学習に取り組んでいます。 体験学習後に子供達からもらったメッセージには「嫌いだった きのこが食べられるようになった。」とのうれしい言葉が書かれ ていることもあり，一連の栽培作業を通じきのこに興味を持つ 子供が増えているようです。 林業体験 ※宮城県保健福祉部健康推進課ホームページより ～気仙沼市内の漁業者の話～ 漁業について理解を深めるためには，漁業の現場を見て， とって，食べてもらうことが一番。 例えば，漁協の青年部員が漁業を説明しながら，一緒に漁業 をして魚をとります。とった魚は，漁協の女性部員が一緒に料理 をして，みんなでおいしく食べる。できれば親子で一緒に体験し てほしいですね。 漁業体験を通して，漁業という仕事や魚などの食べ物にもっと 興味を持ってもらいたいと思っています。 45 漁業体験 （２）農林漁業体験をしてみましょう 農林漁業体験は自然を体験し，その体験を通じて学習できる貴重な機会です。宮城県内の多くの小学校で 農林漁業体験学習を行っています。 体験を受け入れる生産者にとっては，生産現場の現状や問題を理解し，解決に向けて考えてもらうきっか けとしてほしいとの思いがあります。 体験する側，受け入れる側，どちらにとっても有意義なことなのです。 宮城県では，平成２５年度までに，延べ１４０，０００人の小学生に農林漁業体験をして もらう目標を立てて，みなさんが農林漁業を体験し，その大切をわかってもらうように取 組を進めることにしています。 モデル校を指定して農業体験学習を支援したり，小学校での農山漁村での長期宿泊 体験活動を進めています。 みなさんも，ぜひ，このような活動をしてみませんか。 ～農林漁業体験の問い合わせ～ 農 業 ： 宮城県 農林水産部 農 業 振 興 課 ０２２－２１１－２８３２ 林 業 ： 宮城県 農林水産部 林 業 振 興 課 ０２２－２１１－２９１１ 漁 業 ： 宮城県 農林水産部 水産業振興課 ０２２－２１１－２９３４ （３）学校農園の取り組み 校内や近くの田んぼや畑で農業体験学習を行っている学校もあります。 県内の約9割の小学校で農業体験学習が実施されており，その多くは校内で取り組まれています。 みなさんの学校ではどんな取り組みが行われていますか？ 地域ごとに栽培する作物は様々です。どうしてその作物で学習するのかを考えると，地域の文化や歴史に ついても学ぶことができるのではないでしょうか？ 田植え体験 大豆栽培体験 そば栽培体験 資料：宮城県農林水産部農業振興課 農業体験学習の実施状況調査結果，農業体験学習実践事例集 46 ９ 新鮮な県産食材を買う，食べる （１）県産食材を買いましょう，食べましょう 農産物直売所や農漁家レストランを知っていますか？県内でつくった新鮮な食材を買ったり食べたりするこ とができるところです。 みなさんもぜひ行ってみましょう！ 【農産物直売所】 生産者が，自ら生産した農産物や地元 でつくられた加工食品などを消費者に直 接販売するお店。県内に約２7０ヶ所あり， 「道の駅」のような大きなお店から，農家２ ～３人で経営する小さなお店まで規模は 様々です。 【農漁家レストラン】 農林漁業者が経営しており，自分でつくった 生産物や地域の食材を活かして，自ら調理し， その地域ならではの料理を提供しているレスト ランです。 県内に３０ヶ所以上あります。 （２）農産物直売所，農漁家レストランの所在地 農産物直売所，農漁家レストランに行きたいけど場所がわからない。そんな時は下に示したホームページ を見て，連絡先を確認し，直接，問い合わせてみましょう。 みなさんの地域にもきっとあります。 宮城県 農林水産部 農産園芸環境課ＨＰ http://www.pref.miyagi.jp/noenkan/ 電話：０２２－２１１－２８４１ 宮城県 農林水産部 農村振興課ＨＰ http://www.pref.miyagi.jp/nosonshin/ 電話：０２２－２１１－２８８６ 47 （３）みなさんの学校給食で県産食材はどれくらい使われていますか? みなさんが食べている学校給食での地元食材の利用は，少しずつ増える傾向にあります。 どんな食材が使われているか，先生に聞いたりして調べてみましょう。 100.0 「すくすくみやぎっ子 みやぎのふるさと食材月間」 90.0 80.0 70.0 60.0 50.0 40.0 30.0 23.8 26.8 25.1 25.9 27.3 30.8 29.9 20.0 宮城県では，１年のうちで食材 が最も豊富な１１月を「すくすくみ やぎっ子 みやぎのふるさと食材 月間」として，地元で生産･加工さ れる食材を学校給食に利用する 取組を進めています。 10.0 0.0 平成16年平成17年平成18年平成19年平成20年平成21年平成22年 学校給食で使用した総野菜等品目数のうち県内産の利用割合 資料：宮城県農林水産政策室 （４）フードマイレージから見える環境問題 地元で作られた旬の食べ物はおいしいだけではありません。 輸送に使う燃料が少ないので，環境にも優しいのです。 食べ物の重さ（トン）と輸送距離（ｋｍ）をかけて表す「フードマイレージ」という 考え方があります。 この数値が大きいほど，遠くからたくさん食べ物を運んでいるということになります。 １人当たりフードマイレージの比較（輸入相手国別） 日本はフードマイレージ が世界一高くなっています。 資料：H20.9.30 中田哲也（北陸農政局） フードマイレージについて 48 10 いつまでも安心して食べられるようにするには 食料自給率の向上のためには，世界や日本の食料事情やみやぎの食材への理解を深め，消費拡大を図 り，県産食材の供給力を強化すること，生産者や消費者など，それぞれの立場で食料自給率の向上に向け て行動することが必要です。 （１）消費拡大の取り組み 宮城県では，消費の拡大に向けて地産地消を推進したり，県産食材の学校給食での活用などの取り組みを 進めています。 ちさんちしょう 地産地消の取組 県産食材を活用した学校給食 登米市産のごはん，たまねぎ，ねぎ， キャベツ，だいこん，なめこ，みそ， あぶらふ，ラ・フランス コラム 地産地消 「地域生産地域消費」を略した言葉で，地域で生産されたものをその地域で消費すること を意味します。 生産物を遠くまで運ぶ必要がないため，輸送に使う燃料が少なくてすみ，地球温暖化の 原因である二酸化炭素の排出も少なくなります。 宮城県では，県内で生産された 食材やその加工品を多くのみなさ んに知っていただき，利用を増や していただくよう，毎月第１金，土， 日曜日を「食材王国みやぎ地産地 消の日」に制定しています。 ホテル，レストランでの利用や販 売店での増えるように取組を進め ています。 県内で生産された食材を積極的に利 用し，地産地消に取り組んでいる県内の レストランやホテル･旅館などを「食材王 国みやぎ地産地消推進店」として登録し， ホームページなどで広く紹介しています。 49 （２）供給量を増やす取り組み こめこようまい しりょうようまい 宮城県では，県産食材の供給量を増やすため，作付けされていない水田などで米粉用米※１や飼料用米※２ をつくったり，もっと多くの漁船に宮城県の漁港にきてもらい，水産物を水揚げしてもらうなどの取り組みを進 めています。また，宮城の誇れる食材をつくる人がしっかりと地域にいることが大切です。 農林漁業体験な ど，農林漁業に興味を持ち，働く人を育て，確保することも，供給量を増やすためにはとても大切なことです。 こめこ ※１ 米粉用米：米粉をつくるための米。 ※２ 飼料用米：家畜の飼料（エサ）とする ための米。 同じ面積からよりたくさん収穫できる品種 が開発，育成されています。 コラム 米粉パン パンは小麦粉で作られていますが，小麦粉に米の 粉である米粉を混ぜたり，米粉に小麦の栄養素のひ とつである「グルテン」を加えて作ったパンが売ら れています。学校給食でも米粉パンは人気者です。 米粉パンはもっちりとした食感で評判です。 米粉の利用は，米の消費拡大にもなり，食料自給 率の向上につながります。 （３）今日からできる食料自給率向上 食料自給率向上のためには，世界や日本，宮城の食料を取り巻く状況を知り，何をすればいいのか，何が できるのかを考えることがとても大切です。 買い物に行った時は，県産食材を積極的に選び，毎日の食事でそのおいしい県産食材をたくさん食べて， 県産食材に興味をもち，その生産現場や生産者を知ることから始めてみてはいかがでしょうか？ 下の図には食料自給率アップの行動例を示しています。もし，全員がこの取り組みのどれか一つでも行うと， 食料自給率１％アップにつながります。 県産米粉パンを １か月に３個食べる ごはんを１食につき もう一口多く食べる （４）食料自給率向上に向けたみんなの想い みやぎ食料自給率向上県民運動の標語を紹介します。 標語は，「食料自給率向上に向けた考え，想い，取り組み」をテーマとして募集し，決定しました。 みんなの食料自給率向上 に向けた取り組みの参考に してください。 ○ ちょっとだけ 地元びいきの お買いもの ○ 将来へ おいしいみやぎ つたえよう ○ 豊富だね 食べるよつくるよ 宮城産 ← 標語を掲載したポスター 50 宮城県観光ＰＲキャラクター：むすび丸