第3章 食

第 3 章 重慶の「食」
食
重慶の「食」
食は生存、繁殖、栄養にとって必要なものであり、
中華料理の歴史や文化伝統は長くて深い。中華料理
の中でも、重慶市の食は独特な趣を持っており、重
慶市の料理は「重慶料理」と称される。重慶料理は
唐辛子と山椒と他の調味料を巧みに組み合わせて、
しびれと辛さ、酸味と香ばしい味が特色で、特に辛
さは他の地方より濃いところが重慶料理の特徴であ
る。
重慶料理の代表格「重慶火鍋」のしびれと辛さは
湿度の長い夏に汗をかきながら食べ、太陽の出ない
冬には唐辛子で温まり、活発な重慶人気質にますま
す活動のエネルギーを与える地域色豊かな重慶料理
の代表となっている。
ここ数年来、広東料理や山東料理、西洋料理、日
本料理、韓国料理が次々と重慶に進出するに従い、
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新たな食の理念をもたらし、重慶市市民に多くの選
択肢を提供することになった。重慶市の食文化は多
様化し、個性的となり、重慶市飲食市場はより華や
かになりつつある。
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ChongqingStyle · 重慶スタイル
第 3 章 重慶の「食」
長い歴史を持つ個性的な重慶美食
重慶の人気物「串串香」
誰もが楽しめる火鍋料理
重慶火鍋
小天鵝火鍋
火鍋料理「毛肚」
秦妈火鍋
これは重慶市の街頭でよく見る風景で、火鍋の屋
台式である。全ての菜類を竹串に刺し、油っぽく辛
いスープの中で煮る料理である。自分の好きな野菜
を自由に選び、食べ終わった後、店員が竹串と皿の
数量によってお金を受け取る。このような食べ方を
「串串香」と呼んでいる。野菜類は 0.25 元 / 本、
肉は別の皿に盛りつけられ、アヒルの腸や胃袋など
は 12 元 / 皿。夕方になると「串串香」の店鋪の中
外は待っている人で黒山の人だかりとなる。
風土が人柄を育て、食習慣を生み出す。独特な地
域環境と風土人情が重慶火鍋のような飲食文化形態
を作り出した。2007 年 3 月、重慶市は中国料理協会
から「中国火鍋都市」の称号を授与された。重慶火
鍋と他の都市の火鍋との根本的な違いは、しびれて
辛い味だけではなく、その汁の濃厚さにある。全て
の菜類を鍋の中で煮込んで、調味料の味を食物に染
み込ませて食べるといっそう食欲を刺激する。また
煮込んだ菜類をゴマ油に浸して冷やし、味を加える
とより一層風味が増す。
「小天鵝火鍋」や「秦妈火鍋」
は重慶では高級店として高い人気を得ている。
最近流行の「江湖料理」
有名 なビール産地
重慶の人は火鍋を食べながらビールを飲む。重慶
のビールと言えば、
「山城ビール」、
「山城国賓」、
「山
城 1958」が挙げられる。地元ビールは確かに人気が
あり、価格は 4 元から 15 元まで。同じビールでも
レストランのグレードによって販売価格は異なって
いる。また重慶の「ビール祭り」は慣例行事となっ
ており、毎年 7 月に盛大に行われている。
山城ビール
山城国賓
豆花魚
水煮魚
万州焼き魚
江湖料理は重慶市の伝統料理ではないが、重慶で
は家庭料理の一つとも呼ばれ、近年重慶で流行して
いる料理である。江湖料理は露店から始まり、唐辛
子と山椒、生姜、ニンニクなどがたっぷり使用され、
しびれと辛味を主にした油濃い味付けなどが重慶市
民や観光客に受けている。随時、客寄せのため看板
料理を更新する事も「江湖料理」の特色である。「酸
菜魚」以外にも、「豆花魚」や「水煮魚」、「万州
焼き魚」、
「黔江鶏雑」などの料理が相次いで登場し、
人気を得ている。
山城 1958
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酸菜魚
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ChongqingStyle · 重慶スタイル
第 3 章 重慶の「食」
主な重慶美食料理
「鶏雑」（ジーザー）
火鍋に使用される干唐
辛子と違い、「鶏雑」は
漬物の唐辛子と大根で味
付けして、香菜の葉、山
椒、揚げたじゃが芋を加
える。しびれて辛い味付
けであり、濃い香りがす
る。鶏雑では、「黔江鶏
雑」が有名。一人前で 20
元 か ら 30 元。 た と え 小
さい鍋でも、250 グラム
位はあり、漬物と野菜を
加えれば、二人で十分な
量である。
アヒルの血で作られた
料理。重慶市の「毛血旺」
はアヒルの血と腸、ドジョ
ウ、スパム、アヒルの胃袋、
豚の心臓、もやし等を辛
「毛血旺」
（マウチェウァン）味のスープの中に漬けて
作られた料理である。小規模レストランで 15 元位で
販売されている。観光地である磁器口では本場の「毛
血旺」を提供するレストランが多い。
「重慶酸辣粉」
（チョンチンサンラーフン）
重慶酸辛粉は重慶庶民
の間でブームになってい
る伝統的軽食の一つであ
る。しびれと辛味があり、
香ばしく、さっぱりとし
た赤いスープと白いサツ
マイモで作った麺はとて
も食欲をそそる。お店か
ら数十メートル離れた場
所でも酸味の効いた香り
が伝わる。解放碑八一路
には美味しいと評判のお
店が集まっている。
江湖料理の一種で重慶市の
各レストランで食べることが
出来る。赤い唐辛子がスープ
の上に浮かび、白い魚が見え
隠れする様子がお客の目を引
く。
「水煮魚」（スイゾウユー）
南濱路は長江の南岸に
沿って中国全土の料理が
集まる非常に人気のある
場 所 で あ る。 そ の 中 で も
重慶地元料理が最も多く、
重 慶 料 理 を 食 す る な ら、
四川料理の「陶然居」、
「順 南濱路
風 123」、バイキング式火鍋の「外婆橋」を挙げる声
は多い。
主な重慶美食街
洪崖洞盛宴美食街
洪崖洞は古代の雰囲気
がとても濃厚な建築物
で、「嘉陵江」の雄大な
景観を一目で見わたせ
る。タイの「蕉葉」、上
海料理の「小南国」、重
慶火鍋の「小天鹅」など
のレストランが入ってい
る。その他、「スターバッ
クス」、「ハーゲンダッ
ツ」などのカフェも揃い、
夕食後の観光地にもなっ
ている。
江北区観音橋歩行者天国の
近くに位置しており、中間層
が主な顧客。中華料理、火鍋
の飲食店、レジャー、娯楽な
どがそれぞれ同等の割合で軒
を連ねている。人気料理店と
欧式一条街
して海鮮料理の「望海天天漁港」、四川料理の「七十二
行」などがあり、ビジネスや親睦会などに利用され
ている。
加州美食街
江北区飲食界の新たな
人気スポット。中華料理
は四川料理、重慶料理か
ら広東料理まで各地方の
料理が揃い、西洋料理も
ある。高級店、中間所得
層向け、一般庶民向けの
店舗が揃っている。広東
料 理 の「 金 和 府 風 味 食
府」、広東料理と四川料
理の「一罐飄香」、四川
料理の「巴味堂」などは
現地の人々にも非常に人
気がある。
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干唐辛子と新鮮な鶏肉
を強火で炒めた「辣子鶏」。
歌楽山の「辣子鶏一条街」
では約 25 元で本場の辣子
鶏を味わうことができる。
「辣子鶏」（ラーズジー）
周辺の飲食業の分布は
比較的に広範囲にわたり、
店舗の規模も比較的大き
く、 店 の 格 式 も 高 い。 高
級店として四川料理の「大
宅門菜坊」、「陶然居」、
「秦妈火鍋」などがある。 三峡広場美食街
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第 3 章 重慶の「食」
各種料理を受け入れる飲食市場
重慶市の飲食市場を占める多くは重慶料理と四川
料理。しかしこの数年、重慶には様々な国の料理を
提供するレストランが次々と開業している。タイ、
ベトナム、日本、韓国、フランス、イタリア、ブラ
ジルなどの料理が市中心区各区で一定規模の市場を
占め、人気を得ている。
これらの料理店の中で、日本料理と韓国料理は最
も人気がある。「味千ラーメン」は 2012 年にすで
に市中心区で 14 店舗を開業しており、日本式の軽
食も提供している。ラーメンの価格帯は 19 ～ 29 元。
軽食の価格帯は 5 ～ 15 元程度である。日本料理は
市民に歓迎されているが、日本人の経営する日本料
理店はまだ少ない。「天緑寿司」は市中心区に 11
店舗があり、受け入れやすい価格帯で若者や学生に
人気があるが、それは深圳の企業である。
また、韓国ドラマと韓国ファッションのブームに
のって、韓国焼肉も重慶市で人気料理の一つとなっ
ている。バイキング形式を採択し、恋人同士のデー
トや懇親会などで若者に利用されている。「韓悦韓
式焼肉」、「韓尚風焼肉」など、韓国焼肉の店鋪は
重慶市でとても人気が高いが、その経営主体のほと
んどは中国企業である。
日韓料理は人気があるが、
本物の日韓料理店は少ない
タイ料理　泰香米
米国料理 Papa John's
日本料理 雪桜焼肉
韓国料理　韓悦韓式焼肉
日本料理　味千ラーメン
日本料理　天緑寿司
ファーストフード店が市中心区に集結
「郷村基」(CSC) は 1996 年に開業の重慶市のファ
ースト・フードチェーン店で、2012 年現在、全国で
234 店舗を展開している。2010 年 9 月 28 日には米
国ニューヨーク証券取引所に上場。米国で上場する
第 1 号の中国ファースト・フードチェーン企業とな
った。セットの価格はおよそ 10 元～ 20 元程度。ホ
ワイトカラーに受けいれられている。
また、台湾頂新国際グループに所属する西洋式フ
ァースト・フード「dicos」は重慶で 35 店舗を開業
しており、市中心区に 23 店舗がある。最も安いセ
ットの価格は 16.8 元、最も高いセットは 64.5 元、
その他の軽食、飲料の価格は 5 元～ 15 元程度である。
国内ファースト・フードチェーン企業の他、外資
企業も市中心区で一定の規模を有している。百勝飲
食グループ (Yum! Brands Inc.) に所属する「ケン
タッキー」(Kentucky Fried Chicken) と「ピザハッ
ト」(Pizza Hut) は、両店ともに重慶で高い人気を
得ている。「ピザハット」は 12 店舗展開し、同店
のピザは学生にとても人気がある。一方、ケンタッ
キーは 24 時間営業を行っており、21 店舗を展開し
ている。ハンバーガー、フライドポテト、鶏のから
揚げ、炭酸飲料などの食品を主に販売している。「マ
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郷村基
ケンタッキー
マクドナルド
ピザハット
dicos
クドナルド」は重慶市の市中心区に 16 店舗開設さ
れており、一部の店は 24 時間営業である。子供連
れの顧客が来店する姿を頻繁に見かける。
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第 3 章 重慶の「食」
重慶のお茶、コーヒー、デザート
茶店
重慶では、茶店や喫茶・軽食レ
ストランが人気である。これは重
慶人がお茶好きと言うよりは遊び
好きと言うことに由来し、茶店の
中でお茶を飲みながらマージャン
やトランプをする人々が多いこと
による。週末になると、豪華な装
飾の大型茶店も街の周辺の粗末な
マージャン館も、すべて来店者で
空席がないほどとなる。
金翠河香港式喫茶レストラン
茶店以外にも、お茶、軽食、娯
楽などを一様に提供できる喫茶・
軽食レストランも非常に人気があ
る。
「金翠河香港式喫茶レストラン」
は市中心区で 6 店舗を開業。紅茶、
ミルク、コーヒーなどの飲料以外
に、うどん、定食などの軽食料理
を提供している。費用は通常 1 人
当たり 30 元～ 50 元程度。
沁園パン屋
重慶沁園とヨーロッパ企業の合
資会社。重慶で 160 店舗を展開し
ており、パンやケーキ、中国と西
洋のお菓子、月餅、ちまきなどを
提供している。製品はデコレーショ
ンケーキ、ショートケーキ類、
スナック、パン。最も人気なのは
ウェディングケーキ。
両岸コーヒー
中台合資コーヒーチェーン店の
「両岸コーヒー」は市中心区で 17
店舗を開業。コーヒーの他にステー
キや「重慶口水鶏」、「夫婦肺片」
などの地元重慶料理、ミニしゃぶ
しゃぶ鍋なども提供する。重慶市
では非常に人気が高い。
スターバックスコーヒー店
2006 年、重慶初の「スターバッ
クスコーヒー」は沙坪坝で開業。
価格は全国統一で、M サイズコー
ヒーは 21 元、L サイズの Caramel
Macchiato は 32 元、L サ イ ズ の
Caffè Latte は 31 元である。現在
市中心区に 16 店を展開する。
COSTA COFFEE
イギリスのコーヒーブランド
「COSTA COFFEE」1 号店は 2011 年、
楊家坪西城天街で開店した。この
一年間に重慶市内で 7 店舗を開店。
カ フ ェ ラ テ、 カ プ チ ー ノ（15 元
-38 元）など安価なドリンクの他
に、サンドイッチ、ケーキ、タル
トなども提供する。
DQ
満記デザート
香港系の「満記デザート」は市
中心区に 6 店舗を展開。一番安い
デザートは 9 元、一番高いデザー
トで 68 元である。商品の種類が非
常に多く、涼粉、豆腐花などの名
称で 14 シリーズに分かれている。
価格が安くて品質が良いため、現
地庶民の支持を受けている。
ハーゲンダッツ
米国の有名ブランドである高級
デザート店「ハーゲンダッツ」は
市中心区に 8 店舗を展開。店内装
飾も高級感があり、商品価格も高
めに設定され、富裕層向けである
が、いつも満員である。
米国のアイスクリームチェーン
店「Dairy　Queen」は重慶の市中
心区に 12 店舗展開。
「ハーゲンダッ
ツ」より安価で、10 元～ 30 元程
度で販売している。抹茶味のデザー
トは女子学生に非常に人気がある。
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第 3 章 重慶の「食」
重慶市中心区の小売業スーパー
メトロ
ドイツの会員制スーパー
マーケット。2001 年 5 月
南岸区に設立された。主
な顧客はレストラン、ホ
テル、飲食店などの企業
である。企業営業許可証
と個人身分証明書で会員
になることができる。会
員は安価な商品を購入す
ることができ、特にドイ
ツを中心とした海外輸入
品などが揃っている。
2005 年、 ウ ォ ル マ ー ト
は重慶の楊家坪で第 1 号店
を開業。現在、市中心区に
10 店舗を展開。同業のカ
ルフールと比較して、「毎
日安価」をテーマに、「薄
利多売」を重視している。
ロータス
タイ最大の小売スー
パーマーケットのロー
タスは主に家庭用品を
中心にしたワンストップ
ショッピングセンター。
重慶市中心区の江北区で
4 店舗開店しているが、
コスト増加、新店舗出店
延期などの情報もあり、
2012 年上半期の販売業績
は前年を下回る可能性が
高い。
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ウォルマート
1998 年、 フ ラ ン ス の カ
ルフールは重慶渝中区に第
1 号店のスーパーマーケッ
トを開業。現在、市中心区
に 6 店舗ある。“超低価格”
の販売戦略で消費者を引
き寄せ、多くの主婦層の支
持を得ている。
カルフール
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ChongqingStyle · 重慶スタイル
第 3 章 重慶の「食」
重慶市民の食品購入意識　安全と品質を重視
食品購入時のポイントは？（複数回答）
80%
女性
60.8
60%
80%
男性
73.6
73.6
購入したい食品の生産地は？（複数回答）
56.1
60%
n=292 人（回答人数）
50,0
38.5
40%
男性
女性
64.6
60.8
n=292 人（回答人数）
40%
21.5
20%
36.1
22.3
9.5 10.4
20%
10.1
24.3
24.3
18.9
13.9
8.8
7.4 6.9
16.9
13.9
11.8
8.7
7.4
10.8
6.9
1.3 2.0
0%
0%
安全・
品質・味 健康的かど
衛生
価格
うか
ブランド・
生産国
中国
その他
台湾
香港・
メーカー
韓国
日本
米国
その他
英国
マカオ
男女ともに「安全・衛生」、「品質・味」、「健康的かどうか」
圧倒的に中国が多いが、中国以外の国・地域の食品を購入したい
を重視している。特に女性は「安全・衛生」、「品質・味」を重
という消費者もそれぞれ一定数存在する。特に韓国は女性に人気。
視する割合が高い。
所得別　購入したい食品の生産地は ?( 複数回答 )
1,500-3,000 元 / 月
79.0
80%
3,000-5,000 元 / 月
64.5
60%
5,000-8,000 元 / 月
58.0
8,000 元 / 月以上
48.6
n=292 人（回答人数）
40%
32.0
24.3
20%
30.0
24.0
中国
5.9
香港・マカオ
台湾
14.0
11.410.4
12.5
8.3
日本
18.0
17.1
15.714.6
12.5
12.9
10.0
0%
32.0
29.2
27.1
25.025.7 25.0
21.0
韓国
イギリス
米国
14.0
8.3 8.6 8.3
その他
中国以外では、市民の外国食品に対するニーズは所得に関係なくほぼ同等。
所得別　日本食の経験 ( ここ半年で日本食品を購入して食べた又は
日本料理店に行って食べた回数 )( 単一回答 )
8,000 元 / 月以上
24.0
22.0
23.9
12.0
10.0
4.0
そもそも食べたことがない
4.1
0 回（以前には食べたことがある）
5,000-8,000 元 / 月
31.0
35.6
20.4
4.1 4.1
1～4回
4.4 1.4
5～9回
3,000-5,000 元 / 月
42.9
31.4
1.4 1.4
5.8
1.4
15.7
10 回以上
2 ～ 3 日に一度食べている
1,500-3,000 元 / 月
20.0
50.0
12.5
4.2
8.3
ほぼ毎日食べている
2.5 2.5
n=292 人（回答人数）
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
給与が高いほど日本料理を食べる回数が多い。給料が月 8,000 元以上になるとここ半年で 1 回以上食べている
消費者は 54% 以上いる。
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ChongqingStyle · 重慶スタイル
第 3 章 重慶の「食」
比較的高い重慶市民の外食頻度及び単価
日本食の経験 ( ここ半年で日本食品を購入して食べた又は
日本料理店に行って食べた回数 )( 単一回答 )
男性
女性
n=148 人（回答人数）
そもそも食べたことがない
n=144 人（回答人数）
そもそも食べたことがない
38.5
0 回（以前には食べたことがある）
1 ～ 4 回ほど
18.9
5 ～ 9 回ほど
4.7
10 回以上
28.5
1 ～ 4 回ほど
18.9
5 ～ 9 回ほど
41.6
0 回（以前には食べたことがある）
30.4
3.5
10 回以上
4.1
3.5
2 ～ 3 日に一度食べている
2.0
2 ～ 3 日に一度食べている
2.0
ほぼ毎日食べている
1.4
ほぼ毎日食べている
2.0
10%
0%
20%
30%
40%
50%
10%
0%
20%
30%
40%
50%
日本人経営の日本料理店が少ないため、日本食文化が伝わりにくい。ただし、ほかの外国料理に比べると、日本料理と韓国料理は比較的
に人気を得ている。
ここ一ヵ月間の夕食における外食の一人
当たり費用は ?( 単一回答 )
最近一ヵ月の夕食における外食頻度は？
（単一回答）
男性
60%
男性
60%
女性
45.8
n=292 人（回答人数）
39.2
40%
女性
n=292 人（回答人数）
40%
29.9
26.4
20%
24.3
21.6
17.4
16.7
11.5
7.4
20%
16.9
13.2
14.6
9.0
9.0
9.5
5.4
0%
（元） 0-25
0%
1 回以下
22.3
18.3
週1～2回 週2～3回
週3～5回
週 6 回以上
26-50
51-75
7.6
5.4 4.2
6.8
2.8
2.7
4.2
76-100 101-150 151-200 201-300 300 以上
外で夕食を食べる頻度は男女ともに週 1 ～ 2 回が最も多い。ただ
市 民 の 外 食 時 の 費 用 は 男 女 と も に 51 ～ 75 元 が 最 も 多 い。
週 2 回以上外食する消費者は男性が多い。
76 ～ 300 元を消費するのは男性の方が多いが、300 元以上になる
と女性の方が多くなる。
中華料理以外の料理でよく行くお店は ?( 複数回答 )
韓国料理
韓国料理
37.2
行かない
行かない
29.1
日本料理
その他
23.0
その他
男性
20.3
イタリア料理
ベトナム料理
5.4
東南アジア料理
5.1
インド料理
0%
10.4
フランス料理
7.6
東南アジア料理
6.2
ベトナム料理越南料理
インド料理
1
10%
20%
30%
40%
50%
n=144 人（回答人数）
11.8
タイ料理
8.1
女性
21.5
イタリア料理
10.8
フランス料理
22.9
日本料理
n=148 人（回答人数）
12.2
タイ料理
45.1
24.3
3.5
1.3
0%
10%
20%
30%
40%
50%
男女ともに韓国料理が最も人気が高い。日本料理は韓国に次いで 2 番目。
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ChongqingStyle · 重慶スタイル
第 3 章 重慶の「食」
市民インタビュー
重慶市民の一番のお気に入り料理はやはり重慶
の「火鍋」である。日本料理や韓国料理などの外
国料理が重慶市に入って来るに従って、重慶の飲
食市場は多彩になってきており、重慶市民の選択
肢も多様化している。
重慶にはどのような名物料理があります
か?
最も有名なものは「火鍋」で、その次は「串串香」
です。他に、「水煮魚」、「毛血旺」、「辣子鶏」
も重慶の名物料理です。
一日の食事はどのような物を食べますか?
朝食にはサンドイッチやパンを食べ、牛乳を飲み
ます。昼食には手作りの弁当を持って行って、会社
の電子レンジで加熱して食べます。時には出前をと
ります。夕食は「ホイコーロー」、「チンジャオロー
スー」のような家庭料理を食べます。
外食では何を食べますか?
名前
年齢
職業
家庭人数
李秀梅
28歳
会社会計
3人
家庭収入
1 週間に 1 回ぐらいは主人と一緒に子供を連れて
外食に行きます。「火鍋」を食べることが一番多く、
次は日韓の料理。子供は特に寿司、ラーメンなどの
日本料理が好きで、主人は韓国の焼き肉が好きです。
友達の集まりでは「串串香」を食べることが多く、
会社の会食は中国料理を主として、時にはタイ料理、
ベトナム料理などの外国料理も食べます。
15,000元/月
外食の場所を選択する場合、最も考慮すること
はなんですか?
外食で一番心配なのは食品の衛生です。健康に悪
影響があるかどうかが最も重要で、その次は料理の
味です。それ以外は食事環境とお店のサービスです。
親友の口コミで好評のレストランによく行きます。
献立
普段どのような所で食材を買いますか?
価格が安く、家から近いので、よく「カルフール」
に行きます。間食ならすぐ近くにある日系コンビニ
店「ローソン」(LAWSON) へ行き、パンやデザート、
インスタントラーメン、ミルクなどを買います。
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湯葉豚足スープ
湯葉と豚足の煮物
チンジャオロース
唐辛子と豚肉の炒め物
白油豆腐
ネギと唐辛子の炒め
紅焼牛肉
牛肉の醤油煮込み
材料にかかった費用：90 元 (3 人分の材料。1 人当
たり 30 元）
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ChongqingStyle · 重慶スタイル
第 3 章 重慶の「食」
市民インタビュー
重慶にはどのような名物料理があります
か?
「火鍋」、「万州焼き魚」、「黔江鶏雑」などが
全国的にも有名です。「毛血旺」、「ホイコーロー」
は重慶の有名な日常料理です。軽食なら「酸辣粉」
が最も人気があります。
一日の食事はどのような物を食べますか?
朝食はいつも麺を食べます。外で牛乳を飲み、揚
げパン、中華まんじゅうを食べる時もあります。お
昼は日常家庭料理で、5 人で 4 種の料理と 1 種のス
ープを注文します。夕食は昼食より料理が多く、焼
き鶏、ロースト・ダックなどをビールと一緒に食べ
ることはとても心地良く、少しお酒を飲むことで睡
眠にも役立ちます。
名前
年齢
職業
家庭人数
譚顕文
32歳
私営企業経営者
5人
家庭収入
20,000元/月
外食では何を食べますか?
家族に老人がいるので、中国料理レストランに行
くことが多いです。子供だけ連れて行くなら、「ケ
ンタッキー」や「マクドナルド」に行くことが多い
です。「味千ラーメン」と「天緑寿司」にもよく行
きます。平日の昼食時に家に帰らない場合は、値段
が安くて品質が良い「郷村基」で食べます。友達と
の会食ではよく「火鍋」を食べます。
外食の場所を選択する場合、最も考慮すること
はなんですか?
献立
老人、子供がいるので、健康に良いかどうかは一
番重視しています。その次はレストランの食事環境
です。食器や茶碗などが消毒されているかどうかも
非常に重要で、それ以外に従業員のサービス態度と
料理の味だと思います。
回鍋肉
重慶で有名な家庭料理
酸菜魚
酸菜で煮た魚料理
カボチャ炒め物
野菜料理
辣子鶏
重慶で有名な江湖料理
材料にかかった費用：100 元 (4 人分の材料。1 人当
たり 25 元）
普段どのような所で食材を買いますか?
両親が食材を買う時は、種類が多くて食材も新鮮
な公設市場に行きます。ただ、私と妻は「ウォルマ
ート」や「カルフール」のような大型スーパーマー
ケットに行くことが多いです。市場やスーパーマー
ケットで購入出来ないような食材はネット上で購入
します。
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ChongqingStyle · 重慶スタイル
第 3 章 重慶の「食」
市民座談会
を食べたいなら、南坪の日本料理店をお勧めします。
鉄板焼きとお寿司が美味しくて、日本人のお客さん
も多いです。
廖亜軍：江北にある「四海一家」という店はいい店
だと思います。刺身とか、牡蛎とか、シーフードな
どいろいろあります。とても有名な店なので、値段
はちょっと高いです。
程倩婷：ふだんあまり行きませんが、渝北にある「日
本和家焼肉」という店に行った事があります。韓国
の焼肉より美味しいと思います。
楊蘭：「味千ラーメン」、「天緑」がよく知られて
います。洪崖洞の「富一」と言う日本料理店はなか
なかよいと思います。刺身とお寿司はとても新鮮で
すから。
「火鍋の都」として、また美食の多さでも全国
で有名な重慶市。重慶市の食のトレンドを探って
みた。
ふだん好きな料理はなんですか。
廖亜軍：重慶の美食と言えばまず勧めたいのは火鍋
ですよ。これは重慶で一番有名な料理で、「重慶の
火鍋を食べないと重慶へ行ったことがないのと同じ
だ」という言葉もあります。
莫凌峯：私も火鍋が大好きです。でも「万州焼き魚」
や「黔江鸡杂」など、美味しいものがほかにも沢山
あります。
黄淑莲：火鍋より「串串香」の方が気楽だと思います。
食材の浪費が少ないし、食べ終った後に、その食材
の竹籤を数えることも面白いし、価格も安いです。
楊蘭：私は中華料理が大好きで、その中でもホイコ
ーローと魚香肉絲は私の大好物です。
霍燕熙：美味しいものなら、なんでも受け入れます。
でも、ふだんは彼女とよく日韓料理を食べに行きま
す。お寿司や焼肉も美味しいと思います。
廖亜軍
莫凌峰
黄淑蓮
程倩婷
楊
蘭
霍燕熙
外食の時はどのようなレストランへよく行
きますか。
廖亜軍：火鍋といったらやはり「秦媽」と「徳庄」です。
重慶の老舗で大変人気があり、予約しなければなら
ないです。
程倩婷：ケンタッキーやマクドナルドによく行きま
す。ふだんよくそこで友達と一緒に食べます。
楊蘭：ふだん友達と一緒に食べる時は、
「武陵山珍」、
「熙湖」のような中華料理店に行きます。たまには
日本料理も食べます。
霍燕熙：「味千ラーメン」と「金福宮」へよく食べ
に行きます。女の子の場合は、やはり日本料理と韓
国料理が大好きで、値段も安いので日本料理店と韓
国料理店に行きます。
莫凌峯：やはり火鍋の方がいいと思います。値段が
少々高いですがその味は最高だと思います。辛いの
が苦手な人と一緒なら、 おしどり鍋にします。「小
天鹅」という店のおしどり鍋はお勧めです。
26 歳
私営企業
8,000 元 / 月
霍燕熙
26 歳
営業部長
莫凌峰
24 歳
内装設計
4,000 元 / 月
楊
蘭
25 歳
エンジニア 4,500 元 / 月
程倩婷
22 歳
営
3,500 元 / 月
黄淑蓮
23 歳
私営企業
業
6,000 元 / 月
5,000 元 / 月
日本料理と重慶料理の違いはどこですか。
黄淑莲：重慶料理の特徴は辛いですが、日本料理と
いうとやはり、その新鮮さです。サーモン、寿司の
ようなものは新鮮な食材でないとだめですね。
廖亜軍：確かにそうでうね。重慶の火鍋の主な調味
料は唐辛子、山椒、姜、ニンニク、山椒油です。日
本の火鍋は、だし汁と醤油と味噌で、とても美味し
いです。
霍燕熙：重慶料理は辛いので、情熱の象徴と思われ
ていますが、日本料理は味が薄いので、健康によい
と思います。
莫凌峯：豪快に肉を食べ、お酒を一気に飲むのが重
慶料理です。日本料理の場合は、ゆっくり味わいな
がら食べる方がよいです。
程倩婷：私は刺身を食べ慣れないです。料理はやは
り煮込んだほうがよいと思います。
知っている日本料理と日本料理店はありま
すか。
霍燕熙：いっぱいありますよ。お寿司、冷麺、ラー
メン、天ぷら、サーモン、刺身などがあります。お
寿司をよく食べます。
黄淑莲：鉄板焼きが美味しいと思います。日本料理
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廖亜軍
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ChongqingStyle · 重慶スタイル
第 3 章 重慶の「食」
Interview
2010 年 12 月「焼肉店雪桜」開店
1、重慶を選んだ理由は？
12 年前に出張ベースで 2 年間重慶に滞在した際、
重慶人の知人が出来たことと肉好きな重慶人の生活
習慣から、2009 年に自動車関係の会社を辞職し、焼
肉店を開店しようと決心をしました。
総経理の堀井昭彦氏
「焼肉店雪桜」重慶店
住所　重慶市南岸区宏声路
電話　023-6282-6160
2、進出時のご苦労は？
まず、店舗探しでした。解放碑、江北区、南岸区
と重慶の中心部の繁華街を毎日歩き廻り、3 ヶ月間
探し廻りました。
ホテルや建物の責任者と話をすると、最初はとて
も計画に乗ってくれて、よい所まで行くのですが、
次々と条件が変更され、結局契約ができない状況に
なる事が何回も続きました。
結局 3 ヶ月後に以前から知り合いの現地企業の董
事長さんのお力をお借りして現在の場所と契約する
ことが出来ました。
次に苦労したのは、店の内装工事でした。
重慶では、日本風の内装工事を手掛けた内装業社
がほとんどいないため、説明をしても理解してもら
えない。
相手の話が、標準語でない（重慶語）ため、何を
言っているのかさっぱり解らないといった事で、工
事が思うように進みませんでした。
また、中国の標準工事と日本の標準工事のレベル
の差が大きく、何度やり直しを強制したかわかりま
せん。
開店直前に確認をしたところ、排煙設備に問題が
あり、店全体が煙だらけになってしまい、再工事を
したのはとても悔しかったです。
る地元企業のトップの方々からは、「重慶には本格
的な日本人オーナーの店がないから、この店はとて
も良いよ」と言ってもらえます。
日本酒が大好きな人達でもあります。
4、材料の仕入れ方法は？
重慶に来る前に上海に数ヶ月間滞在して、海鮮市
場、精肉市場を何度も訪れ空輸して貰えるよう段取
りをしました。
調味料なども上海から購入しています。
野菜、米などは現地の市場に自ら車を運転して出
向いて仕入れております。
新鮮な食材を仕入れるためにほぼ毎日走っており
ます。
5、人気があるメニューは ?
焼肉は、もう当然の事ですが、中でも牛タンは超
オススメです。
また、お寿司は重慶で一番だと思っています。
刺身も新鮮ですからオススメしたいです。
6、その他工夫している点はありますか ?
3、どの様な客層に人気がありますか？
先ほどもお話しましたが、焼肉は肉質、味付けと
もに重慶で一番だと思っております。
季節に合った物も季節メニューとして提供させて
頂いております。
例えば、夏は、冷やし中華、ざるそばなど。
冬は、すき焼き、石狩鍋、キムチ鍋など、日本人
にも、中国人にも大変好評なメニューでございます。
焼肉店ではありますが、一般的な日本料理も提供
させて頂いております。
定食や御膳（58 元～ 120 元）は、日本人のお客さ
まだけでなく、現地の方も食されます。
食べ放題 178 元（メニュー限定）も準備しています。
日々、手抜きをすることなく、自ら料理担当者を
教育し、価格にふさわしい味付けと鮮度を保持する
事に努力しております。
ハッキリ言って富裕層のお客様です。（笑）
日本や香港、上海などに何度も出張した経験のあ
「雪桜」店内一覧
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