19 ビスケット類・干菓子製造業

食品製造業の業種別経営指標
１９
ビスケット類・干菓子製造業
ビスケット類・干菓子製造業の経営指標
表19-1
ビスケット類・干菓子製造業における経営優良企業
の経営指標（2007年度）
大企業
中小企業 食品製造業
優良モデル 優良モデル
平均
平均
企業数（社）
20
1,805
収益性
売上高総利益率（％）
38.0
-
33.5
27.1
売上高営業利益率（％）
2.9
-
12.0
2.7
売上高経常利益率（％）
3.4
-
14.0
3.0
総資本営業利益率（％）
4.4
-
8.9
3.4
総資産回転率（回）
1.5
-
0.7
1.2
固定資産回転率（回）
2.6
-
1.1
2.2
棚卸資産回転率（回）
11.4
-
9.3
9.1
流動比率（％）
144.4
-
164.3
127.2
当座比率（％）
102.3
-
125.6
81.3
固定比率（％）
105.0
-
116.9
120.9
固定長期適合率（％）
81.2
-
85.3
86.0
自己資本比率（％）
54.4
-
59.4
47.0
59,369
-
31,518
77,001
効率性
安全性
生産性
一人当たり売上高（千円）
一人当たり営業利益（千円）
1,737
-
3,797
2,097
一人当たり付加価値（千円）
22,540
-
10,545
20,888
注1)大企業優良モデルは、各業種の従業者数が301人以上かつ資本金が3億円を
超える企業のうち、 経常利益が高い上位3～5社を抽出し集計した。
2)中小企業優良モデルは、各業種の従業者数が300人以下または資本金が3億円
以下の企業のうち、 経常利益が高い上位10社を抽出し集計した。
- 127 -
ビスケット類・干菓子製造業の経営指標の推移
表19-2
ビスケット類・干菓子製造業における経営指標の推移
年度
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
企業数（ 社）
15
14
12
17
19
20
20
20
収益性
売上高総利益率（％）
39.1
39.3
39.9
39.2
39.2
38.8
38.7
38.0
売上高営業利益率（％）
1.1
1.0
1.0
1.2
1.9
3.4
3.2
2.9
売上高経常利益率（％）
1.4
1.1
1.4
1.6
2.1
3.7
3.8
3.4
総資本営業利益率（％）
2.1
1.9
2.0
2.3
3.4
5.1
4.4
4.4
総資産回転率（回）
1.9
1.9
1.9
1.9
1.8
1.5
1.4
1.5
固定資産回転率（回）
4.1
4.0
4.0
4.2
3.8
2.7
2.6
2.6
棚卸資産回転率（回）
15.9
15.6
15.1
15.5
15.0
14.5
13.2
11.4
流動比率（％）
148.6
155.7
157.3
156.2
147.5
154.0
136.9
144.4
当座比率（％）
112.7
118.8
114.9
116.7
111.1
117.5
100.7
102.3
固定比率（％）
93.7
94.9
88.7
85.1
94.5
103.6
103.0
105.0
固定長期適合率（％）
72.6
70.7
71.5
69.3
74.0
78.6
81.0
81.2
自己資本比率（％）
49.6
48.9
53.9
52.7
50.7
54.4
52.0
54.4
59,369
効率性
安全性
生産性
一人当たり売上高（千円）
50,221
48,334
53,348
53,669
51,431
51,933
60,061
一人当たり営業利益（千円）
559
480
557
665
961
1,745
1,936
1,737
一人当たり付加価値（千円）
19,625
18,981
21,281
21,026
20,178
20,147
23,223
22,540
欠損企業
欠損企業数（社）
欠損企業数割合（％）
2
3
1
2
1
7
4
2
13.3
21.4
8.3
11.8
5.3
35.0
20.0
10.0
- 128 -
食品製造業の業種別経営指標
図19-1
売上高総利益率
45
39.1
40
39.3
図19-2
売上高営業利益率
4
39.9
39.2
39.2
38.8
38.7
38.0
3.4
35
3.2
2.9
3
30
25
1.9
2
20
1.1
15
1.0
1.0
2001
2002
1.2
1
10
5
0
0
2000
2001
図19-3
2002
2003
2004
2005
2006
2000
2007
売上高経常利益率
図19-4
5
2003
2004
2005
2006
2007
4.4
4.4
2006
2007
100.7
102.3
2006
2007
総資本営業利益率
6
5.1
4
3.7
5
3.8
3.4
4
3.4
3
3
2.1
2
1.4
2.1
1.6
1.4
2
1.1
1
2.3
1.9
2.0
2001
2002
1
0
0
2000
図19-5
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2000
2007
流動比率
図19-6
2004
2005
当座比率
140
180
160
2003
148.6
155.7
157.3
156.2
147.5
154.0
136.9
140
144.4
120
112.7
118.8
114.9
116.7
111.1
117.5
100
120
100
80
80
60
60
40
40
20
20
0
0
2000
図19-7
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2000
2007
固定比率
図19-8
103.6
93.7
94.9
88.7
103.0
105.0
94.5
49.6
48.9
2000
2001
50
2002
2003
2004
2005
自己資本比率
60
120
100
2001
53.9
52.7
2002
2003
54.4
50.7
52.0
54.4
85.1
80
40
60
30
40
20
20
10
0
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
- 129 -
2004
2005
2006
2007
ビスケット類・干菓子製造業の売上高総利益率と売上高営業利益率
図19-9
ビスケット類・干菓子製造業各社の資本金
規模と売上高総利益率（2007年度）
80
資本金
食品製造業平均
70
売上高総利益率
6億64百万円
27.1％
71百万円
38.0％
ビスケット類・干菓子製
造業平均
60
50
40
（
売
上
高
総
利
益
率
30
）
％
20
10
0
0
200
400
600
800
1,000
1,200
資本金（百万円）
図19-10
ビスケット類・干菓子製造業各社の資本金
規模と売上高営業利益率（2007年度）
25
資本金
食品製造業平均
20
2.7％
71百万円
2.9％
ビスケット類・干菓子製
造業平均
15
売上高営業利益率
6億64百万円
10
（
売
上
高
営
業
利
益
率
0
0
200
400
600
-5
-10
）
％
5
-15
-20
-25
-30
資本金（百万円）
- 130 -
800
1,000
1,200
食品製造業の業種別経営指標
図19-11
一人当たり売上高
図19-12
70,000
一人当たり営業利益
2,500
60,061
60,000
53,348
50,221
53,669
48,334
50,000
51,431
59,369
51,933
1,936
2,000
1,745
1,737
1,500
40,000
30,000
961
1,000
20,000
559
480
557
665
500
10,000
0
0
2000
2001
図19-13
2002
2003
2004
2005
2006
一人当たり付加価値
25,000
20,000
21,026
18,981
20,178
2000
図19-14
23,223
21,281
19,625
2007
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
売上高売上原価率
70
22,540
20,147
60.9
60.7
60.1
60.8
60.8
61.2
61.3
62.0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
35.4
35.4
35.0
2005
2006
2007
18.5
19.1
18.5
2005
2006
2007
60
50
15,000
40
30
10,000
20
5,000
10
0
0
2000
2001
図19-15
2002
2003
2004
2005
2006
2007
売上高製造原価率
図19-16
25
売上高販管費率
45
21.4
19.9
18.8
20
15.5
16.3
15.2
40
20.2
38.0
38.3
38.8
37.9
37.4
35
16.5
30
15
25
20
10
15
10
5
5
0
0
2000
2001
図19-17
2002
2003
2004
2005
2006
2007
売上高広告宣伝費率
2000
図19-18
4
2001
2002
2003
2004
売上高販売促進費率
25
21.3
3.1
3.0
3
20
2.6
2.5
2.4
2.4
2.3
19.3
19.9
2000
2001
21.1
20.5
2.4
15
2
10
1
5
0
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
- 131 -
2002
2003
2004
図19-19
売上高荷造運賃費率
図19-20
7
売上高人件費率
6
5.9
5.6
6
5.8
5.8
5.1
5.6
5
5.2
5.1
5.0
5
4.8
4.6
4.6
4.4
4
3.9
3.8
3.9
2005
2006
2007
41.5
42.7
2006
2007
4
3
3
2
2
1
1
0
0
2000
2001
2002
図19-21
2003
2004
2005
2006
2000
2007
売上高研究開発費率
図19-22
0.2
2001
2003
2004
売上高製品仕入費率
50
45
2002
45.5
45.2
44.1
44.6
42.1
38.9
40
35
30
0.1
25
20
15
10
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
0.0
5
0
図19-23
2001
2002
2000年 15社
6.7
2001年 14社
7.1
1,000～2,000万円
2,000～5,000万円
5,000万～1億円
1～3億円
60.0
2005
2003年 17社
8.3
5.9
10.5
20.0
5.3
10.0
45.0
50.0
5.9
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
資本金規模別にみたビスケット類・干菓子製造業の売上高構成比の推移
～1,000万円
0.1
2000年 104.5億円
11.5
0.1
2001年 98.8億円
7.8
2002年 96.5億円
8.9
1,000～2,000万円
2,000～5,000万円
1～3億円
82.8
2.0 3.6
83.9
3.8
4.4
5,000万～1億円
84.9
2.2 4.0
0.6
9.0
2003年 101.5億円
82.9
3.9
3.6
0.2
2004年 106.9億円
9.6
80.6
3.6
5.9
0.3
2005年 123.8億円
74.2
4.2
12.6
8.7
0.6
2006年 117.0億円
7.1
30.0
30.0
20.0
2007年 20社
図19-24
26.3
45.0
15.0
6.7
11.8
52.6
10.0
13.3
16.7
29.4
5.3
10億円以上
14.3
16.7
47.1
2006年 20社
3～10億円
21.4
58.3
4.6
14.0
1.7
79.1
1.7
78.8
0.7
2007年 121.7億円
2004
13.3
50.0
2002年 12社
2005年 20社
2003
資本金規模別にみたビスケット類・干菓子製造業の企業数構成比の推移
～1,000万円
2004年 19社
2000
3.0
15.8
- 132 -
3～10億円
10億円以上
食品製造業の業種別経営指標
19　ビスケット類・干菓子製造業
年　度
企 業 数（社）
単位
資産合計
流動資産
固定資産
繰延資産
負債及び資本合計
負債合計
流動負債
固定負債
引当金等
資本の部
資本金
資本剰余金
利益剰余金
当期未処分利益
（うち当期純利益）
営業損益の部
売上高
売上原価
売上総利益
販管費
営業利益
営業外損益の部
営業外収益
営業外費用
経常利益
従業員数（人）
収　益　性
売上高総利益率（％）
売上高営業利益率（％）
売上高経常利益率（％）
総資本営業利益率（％）
効　率　性
総資産回転率（回）
固定資産回転率（回）
棚卸資産回転率（回）
安　全　性
流動比率（％）
当座比率（％）
固定比率（％）
固定長期適合率（％）
自己資本比率（％）
生　産　性
一人当たり　売上高（千円）
一人当たり　営業利益（千円）
一人当たり　付加価値（千円）
欠　損　企　業
欠損企業数（社）
欠損企業数割合（％）
収　益　構　造
売上高売上原価率（％）
売上高製造原価率（％）
売上高販管費率（％）
売上高広告宣伝費率（％）
売上高販売促進費率（％）
売上高荷造運賃費率（％）
売上高人件費率（％）
売上高研究開発費率（％）
製　品　仕　入
製品仕入企業数（社）
売上高製品仕入費率（％）
2005
2006
20
（千円）
4,056,803
1,770,561
2,285,008
1,183
4,056,803
1,851,205
1,149,563
701,642
0
2,205,547
72,450
4,950
2,117,465
226,723
124,035
（％）
100.0
43.6
56.3
0.0
100.0
45.6
28.3
17.3
0.0
54.4
1.8
0.1
52.2
5.6
3.1
6,187,771
3,787,228
2,400,542
2,192,639
207,902
100.0
61.2
38.8
35.4
3.4
162,986
143,723
227,166
119
2.6
2.3
3.7
20
（千円）
4,260,993
1,979,535
2,280,648
809
4,260,993
2,046,023
1,445,824
600,199
0
2,214,921
69,700
5,627
2,134,594
287,534
116,778
0
5,849,977
3,588,059
2,261,917
2,073,313
188,554
0
166,677
131,627
223,603
97
2007
（％）
100.0
46.5
53.5
0.0
100.0
48.0
33.9
14.1
0.0
52.0
1.6
0.1
50.1
6.7
2.7
20
（千円）
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0
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- 133 -