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ミルククラブvol.107
日本の酪農家と消費者をつなぐ 107 2 0 1 5 SUMMER ミルククラブ 107 号 平成 27 年 7 月 1 日発行 Vol. ミルクジャパンの LINEスタンプ 「毎日牛乳！ミルコップ＆ミルクゴッド」 ついに登場！ 企画・発行 一般社団法人 中央酪農会議 〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング４階 TEL 03-6688-9844 編集・制作 有限会社 ジーハウス 〒 141-0032 東京都品川区大崎 4-3-12 TEL 03-6420-0671 コップの妖精ミルコップ と ミルクの神さまミルクゴッド の、 日常“ 使える！”LINE スタンプ。 牛乳飲みたいときもそうでもないときも、トークにしあわせと 元気を供給します！（全 40 種で 1 セット） 利用料金 1セットあたり120円(税込) または50LINEコイン (Android端末、iOS端末のみ) 販売場所 LINEストアー内 クリエイターズスタンプ http://line.me/S/sticker/1131845 もしくは、ミルコップ、ミルクゴッド などで検索！ ※パケット通信料はお客様の ご負担となります。 こんな ！ 感じだよ QRコードはこちら！ 特集 新・大地から ー日本の牛乳を守る旗手たちー いきいき後継者 ー牛はとても繊細で賢い。わたしが気遣うと、必ずそれに応えてくれるー Vol. 107 2015 年 7 月 1 日発行 企画・発行：一般社団法人 中央酪農会議 〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング４階 TEL：03-6688-9844 FAX：03-6681-5295 2 0 1 5 SUMMER ジョ ラク 日本の酪農を支える女性たち 削蹄師 佐藤麻耶さん 02 ラクジョ Vol.1 ＜㈱ G‘day Hoof Care 代表＞ 日本の酪農を支える女性たち 削蹄師 佐藤 麻耶さん 04 特集 新・大地から ー日本の牛乳を守る旗手たちー シリーズ「いきいき後継者」⑤ 08 周辺探訪 宮城県南部 10 酪農を未来につなぐ高校生たち Vol.5 削蹄師とは？ 北海道帯広農業高等学校 牛の伸び過ぎた蹄（爪）をナタやナイフ等で削り、その形を整える「削蹄」を基本的な仕事とする人。 12 ミルク トーク MILK TALK 20 さ く て い 油圧式削蹄枠を使いこなす、 日本初の女性削蹄師 大阪の農業高校在籍中は牛に関心がなかったという佐 藤さん。縁あって 歳から徳島の牧場スタッフとなり、 あら 3 ゆる牧場の業務を経験するなかで、牛が大好きになりま した。 年ほど経て、 知り合いの獣医さんに勧められたのが 「削蹄師」の仕事です。 7 「初めは、力の要る削蹄の仕事は絶対無理だと思いまし たが、 女性でも楽に動かせる油圧式の機械と道具を使う削 3 蹄法なのだと聞き、 山梨の削蹄所へ見学に行きました。 そこ で機械を見て驚くと同時に、すぐ ”雇ってください“と頼 んでました」と笑顔の佐藤さん。 そこで削蹄師の修業を積む 1 20 こと 年半、 独立して現在は開業 年目を迎えています。 10 年ほどになる油圧式削蹄枠は、ボタン 日本に登場して 操作でベルトを操ると前後の脚もすんなり上がります。 そ 酪農家オリジナル乳製品のご紹介 頭当たり 〜 分前後と、 牛にとってもストレスが少ないの 24 ミルククラブ セレクション MILK CLUB SELECTION 50 5 れからグラインダーで削蹄していきますが、所要時間は 1 Vol. が魅力。 佐藤さんは一日平均約 頭の削蹄を行っています。 22 日本酪農のこだわり 〜安全という品質を求めて〜 2 いちばん嬉しい言葉は「牛が長生きしてくれている」 蔦谷 香理 に牛の爪を切るだけでなく、 牛の生活環境全 削蹄師はひ単 づめ 体を見て、蹄ひいては体全体の健康を考えることが大切と 直吉と牛と猫 前編 佐藤さんは考えます。６００～７００㎏もある牛の体を 20 ミルク ストーリー MILK STORY 支えている蹄は、牛舎の床の硬軟、糞尿の処理法、敷料の湿 牧場で子育て、親育て 1 気、飼料の内容など、 さまざまな環境要因の影響を受けて 19 酪農教育ファーム活動紹介 1 トラブルを起こしがちです。 世界の料理を作ろう！ 〜ハワイ料理〜 「削蹄は 頭 頭異なります。体の状態や蹄の傾向を牧 場主といろいろ話をして把握し、 しっかり立ち、歩き、長生 18 ミルク レシピ MILK RECIPE きできることを目指して削蹄します。 それは酪農経営の土 ―日本の近代化を求めて― 幕末、明治と波乱の時代を生きた榎本武揚 回にして牛の健康を維持しようと考える酪農家も増え 16 日本の酪農～歴史よもやま話 Vol.4 3 台づくりにもなると思います。 最近は、 年 回だった削蹄を 牛乳で効率よく、栄養のバランスを！ てきました。信頼関係を大切に、 これからは、削蹄師の後継 14 プラス！牛乳のメリット集 Vol.1 者づくりにも力を入れていきたいと思います」 「技術より心術」といわれる空手は、強く健やかな心身をつくります。 空手家 「空優会」代表 髙橋 優子さん 牛の健康の土台となる削蹄は、 酪農経営の土台づくりになる。 Vol ♥1 26 ミル・トピ MILK TOPICS 日本や世界の国々からミルクに関するニュースあれこれ 27 中酪 VOICE 日本酪農の最前線の話題をご紹介 身長 163㎝の佐藤さんが大きな牛の後脚を スムーズに上げて、 グラインダーで削蹄中。 30 ミルクのひろば 読者からのおたより・読者プレゼント・編集後記 Vol.1 今回ご紹介する“牛キャラ”は、 『カウィー』 （大山乳業農業協同組合） 生まれたのは1998年、 「大山まきばみるくの里」オープン の時。名前は牛「cow(カウ)」を愛らしくアレンジ、イラ ストはラフな筆使いでフレンドリーに！2001年に、創立 55周年を迎えた大山乳業農協のイメージキャラクターと なりました。 3 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 蹄はたんぱく質が主成分。後蹄は前蹄よりやわらかく、 糞尿の影響など でも蹄の病気を起こしやすいので要注意。 ご応募の方から 抽選で 10 名様に 「カウィー モバイルポーチ」 をプレゼント！ 応募方法は、31 ページの 「プレゼント①」を 参照してください。 母校の大阪府立農芸高校で、 牛の追い込みに協力した同校の技師さん たちと。佐藤さんの会社の新人さん(左端)も削蹄の修業スタート。 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 2 そうした女性のすべてが、 はじ しかし、 め か ら 酪 農 の〝 プ ロ 〟で あ っ た と い う わ ています。 働力という点でも欠かせないものとなっ ます。 日本の酪農にとって女性の力は、 労 娘が中心となって働いている牧場もあり 世 代 で 牛 を 世 話 し て い る 牧 場 は 多 く、母 のは、 いまも家族経営の牧場です。 親子２ 大規模化や企業化が進む近年の酪農経 営。 しかし、 日本酪農の基礎を支えている タートさせました。 と女性後継者３人で酪農ガールズをス 一緒に酪農を学べる場があればと考える なります。 会を重ねていくうちに、仲間と 酪農仲間を増やしたくて、 長井さんは、 時 々、女 子 会 の よ う な も の を 開 く よ う に いと思うようになったといいます。 事をしている同世代とのつながりが欲し 毎日、 家族で酪農に励んでいると、同じ仕 宮城県に、 酪農に携わる 代〜 代の女性たちが、楽しく 酪 農 を 学 び、女 子 力 を 磨 い て い る サ ー ク ル が あ り ま す。 その名もズバリ、「酪農ガールズ」。彼女たちは、どのよう な目的で、どのような活動をしているのでしょうか。 4 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 シリーズ「いきいき後継者」⑤ け で は あ り ま せ ん。酪 農 と は 無 縁 の 環 境 現 在、酪 農 ガ ー ル ズ の 立 ち 上 げ に 協 力 していただいた県大河原農業改良普及セ れば仕事があることを分かっている人た 午 後 ３ 時 半 を 過 ぎ る と、メ ン バ ー は い つ も ソ ワ ソ ワ し だ し ま す。夕 方 の 搾 乳 時 察研修も行っています。 サークルの運営や勉強会がやりやすいの にとっての快適な環境づくり）、牛の病気 ま た、「 賢 く か わ い い 女 性 酪 農 家 」を テ ー マ に、女 子 力 ア ッ プ の た め の 講 習 会 だそうです。 間 が 迫 っ て い る か ら で す。こ の 時 間 に な も開催。 これまでに、フラワーアレンジメ 素敵な女性酪農家となって宮城県の酪農 がら、これからも楽しく酪農を学び、より ただく酪農協や酪農関連企業に感謝しな や 講 師 の 派 遣 な ど、た く さ ん の 支 援 を い く れ る 家 族 は も ち ろ ん、運 営 資 金 の 提 供 ち の 集 ま り な の で、そ う い う 意 味 で は、 ン ト や フ ェ イ シ ャ ル エ ス テ、ト ー ル ペ イ や飼養法、 経営管理など幅広く、時には視 勉 強 会 の 内 容 は、カ ウ コ ン フ ォ ー ト（ 牛 30 を盛り上げていきたいと考えています。 仙台空港 蔵王山 楽しく酪農を学ぶ女性たち 賢くかわいい酪農家を目指して 大 学 で 農 業 や 酪 農 を 学 び、卒 業 後 は 宮 城 県 の 牧 場 に 就 職。結 婚 後 は ご 主 人 の 実 家 の 牧 場 で 働 い て い ま し た。酪 農 の 作 業 で育ち、 牛に触ったこともなく、 酪農家と ン タ ー を 主 な 拠 点 に、獣 医 師 や 家 畜 保 健 日本の酪農には 女性の力が欠かせない 結婚して仕事を手伝うようになった女性 で 苦 労 す る こ と は あ り ま せ ん で し た が、 も多いといいます。 そうした人たちは、 家 衛 生 所、飼 料 会 社 な ど か ら 講 師 を 招 く な ようになり、 ２０１０年、酪農家の妻５人 事や子育てに励みながら、〝実地本番〟で ど し て 年 数 回 の 勉 強 会 を 催 し て い ま す。 非農家出身の酪農家です。 酪 農 ガ ー ル ズ の 発 起 人 で あ り、こ の サ ー ク ル の 会 長 を 務 め る 長 井 愛 さ ん も、 酪農を楽しく学べる 場が欲しかった 酪農に取り組んでいます。 勉強会風景。子ども連れでも参加しやすいようにと、和室を借りています。 20 長井さんをはじめ酪農ガールズの皆さ ん は、サ ー ク ル の 会 合 に 快 く 送 り 出 し て ン ト に よ る 牧 場 の 看 板 作 り な ど、多 彩 な 講習会を開いてきました。 悩みや喜びを共 感できる 仲間たち 名になりました。 酪 農 ガ ー ル ズ の メ ン バ ー に は、飼 料 会 社 の OL や 酪 農 ヘ ル パ ー の 女 性 な ど も 加わり、 会員数は 牛 舎 で 作 業 を し て い る 人、こ れ か ら し よ う と し て い る 人、未 婚 者、既 婚 者、後 継 者、 後継者の妻など、メンバーはさまざま で す が、悩 み や 喜 び を 共 感 で き る 多 く の 仲 間 が で き た こ と が、と て も う れ し い と 長井さんは言います。 酪農 ガールズ 和気あいあいと行われたフラワーアレンジメントの講習会。 小林芽衣さん（次ページで登場）が 牧場で育てた花も一緒に。 勉強会後に、飼料会社から招いた講師たちと記念撮影。 酪農ガールズ会長の長井 愛さん。２人 の 子を持 つ お母さんでもあります。 フラワーアレンジメントの講習会で作った 自分たちの作品を持つ酪農ガールズのメンバーたち。 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 5 20 新・大地から —日本の牛乳を守る旗手たち— 特集 仙台市 宮城県大河原農業改良普及センター 大 好 き な酪農で 家族の期待に応えたい 小林 芽衣 さん ㈲蔵王あぐり ● １９７７年（昭和 年）には、葉タバコ たつ お の栽培をやめて酪農専業になりました。 養頭数を徐々に増やし、現在では１１０ 祝男さんと祖母の里 芽衣さんの祖父の 子さん、そして、母親の郁恵さんが、飼 北側を仙台市と接し、南西に蔵王連峰 を望む、宮城県柴田郡川崎町。この町の 頭（ 育 成 牛 蔵王あぐりでは、牛舎作業をお母さん と芽衣さんが引き受け、堆肥の処理は祝 牧場でもサークルでも 期待される存在 「 こ こ は、 郁 恵 さ ん に よ れ ば、 女性中心でやっている牧場。大 酪農のことで頭が いっぱいだけど… この一帯は、戦後の開拓地。１９６０年 （ 昭 和 年 ） ご ろ、 開 拓 行 政 に よ り 乳 牛 芽衣さんは、後継者を目指して宮城県 農業大学校に入学。卒業後は栃木県の牧 を超える牧場になりました。 場で１年間の研修を終え、実家の牧場で 牧場「蔵王あぐり」があります。 が導入されます。小林家では、芽衣さん きな投資をして機械を買って自 研修で学んでいるので、娘ながらすごい いつも芽衣さんと一緒に働いている郁 恵 さ ん は、 芽 衣 さ ん に つ い て、「 学 校 や 盛り立てています。 らに増やしていきたいと考えて して、１頭当たりの搾乳量をさ けし、生まれた雌牛を自家育成 ん 」。 芽 衣 さ ん は、 家 畜 人 工 授 給飼料を作ることはできませ と思います。機械の扱いはうまいし、何 います。 精師の資格を活かして自ら種付 でもやります」と、全幅の信頼を寄せて 酪農家なので情報交換ができるし、女子 さ ん で す が、「 酪 農 ガ ー ル ズ は、 み ん な あまり出歩くタイプではなく、たまの 休日も家で過ごすことが多いという芽衣 中！ と書いてもいいですか？」 芽衣さんですが、「お婿さん募集 農のことで頭がいっぱいという いになってきました。 いまは、 酪 います。 力アップの講習も楽しい」とのこと。 には、恥ずかしそうに「はい」と 東日本大震災後に建てたとい う 頭 牛 舎 は、そ ろ そ ろ い っ ぱ 最近は酪農ガールズでいちばん若い 歳でありながら役員にもなり、サークル 内で期待される存在となっています。 という弊誌スタッフの問いかけ 答えてくれました。 牧場の隣りに工房兼店舗を建て、早け れば秋ごろにもヨーグルト作りをスター ヨーグルト以外の乳製品やお菓子にも挑 間もなく誕生するお子さんには、楽しく トする予定です。いつかは、優さんと一 ずか１年でマスターしました。 仕事をする父親の姿を見せたいと考えて 緒に働きたいと思っていたという姉の飛 戦したいと夢を膨らませています。 います。だから、牧場にやって来るバイ 優さんは、姉の飛鳥さんに憧れて酪農 学園大学に進学。授業で訪れた牧場の多 です」と喜んでいます。 なで働けるというのは、何よりうれしい て も 心 強 い こ と だ と 言 い ま す。「 み ん な ることができる場所になっていくといい ですね」と、酪農ガールズ副会長として の抱負も語ってくれました。 ゆう ゼルコバドリームには、昨年から自家 製ヨーグルトの製造・販売を目指してい ゼルコバドリーム村上牧場には、昨年、 〝 期 待 の 新 戦 力 〟 が 加 わ り ま し た。 飛 鳥 くが、乳製品の製造・販売を手掛けてい る次女の優さんも加わりました。 さんと結婚したご主人の靖起さんです。 ることに刺激を受け、「自分もいつかは…」 受け継いだ牧場を 生まれてくる子どもへ ヨーグルトの 製造・販売にもトライ！ 鳥 さ ん は、 「酪農をやっていて家族みん 「 子 ど もに 酪 農の 楽 し さ を 教 え、牧 場 を継いでもらうのが夢」と語る靖起さん。 東日本大震災後、いろいろな牧場を見て回りなが ら、牛にやさしい 環 境を考えて設 計したという牛 舎。搾乳時には、心地よい BGM が流れていました。 トの子にも、辛いところは見せられません。 佐々木 飛鳥 さん ㈱ゼルコバドリーム 村上牧場 ● 60 の息抜きになりながら、互いに高め合え みんなで働けるのが 何よりうれしい たくさんの仲間がいるから 心強い 飛鳥さんは、３姉妹の長女。北海道に ある酪農学園大学を卒業後、両親ととも に蔵王町にある実家の牧場で働いてきま した。始めのうちは体力がついていかず、 仕事を楽しむ余裕などありませんでした いませんでした。 酪農未経験という靖起さんは、すべて がゼロからのスタートでしたが、高校・ 下：左から母親の智子さん、ご主人の靖起さん、飛鳥さん、 妹の優さん、父親の利雄（とくお）さん。アメリカ製の 大型バイクは、ご両親の愛車です。 代の酪農仲間も、実家の近くには一人も そんな時に出会ったのが、長井愛さん です。長井さんと知り合い、酪農ガール 大学時代にゴルフで鍛えた体力とガッツ ゴルフクラブを農業用フォークに持ち替えて頑張る靖起 さんを、やさしく見守る飛鳥さん。 少 な い の は 寂 し い 」と 優 さ ん。い ず れ は、 「蔵王町は観光のまち。 酪農のイメージ が あ るのに、全 国 的 に 知 ら れ る 乳 製 品 が と思うようになりました。 ズ を 立 ち 上 げ、 酪 農 家 と し て の 悩 み も、 牧場前のケヤキのそばに、優さんのヨーグルト工房兼 店舗が間もなく建つ予定です。 女性としての悩みも共有できるたくさん し、仕事のことを気軽に相談できる同世 んが担当するなど、家族ぐるみで牧場を 男さん、牧場の花壇と家事仕事は里子さ 芽衣さんのお姉さんが作った「蔵王あぐり」の看板の前 で。芽衣さんのつなぎ服は、酪農ガールズのイラスト入り。 即戦力として働き始めました。 頭は北海道の牧場に預託） ダム湖のほとりに、小林芽衣さんが働く 祖父母から母へ、 そして芽衣さんへ 52 の 祖 父 の 代 か ら 酪 農 に 力 を 入 れ 始 め、 慣れた手つきで搾乳する芽衣さん。お母さんと２人 で 50 頭の牛を搾ります。 23 40 で、搾乳牛 頭、育成牛 頭、飼料作物 aを有する牧場の作業を、わ の栽培地 h 60 6 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 （株）ゼルコバドリーム http://www.zelkova-dream.jp/index.html M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 7 色とりどりの花が咲く 「蔵王あぐり」。左から祖母の里子さん、 祖父の祝男さん、芽衣さん、母親の郁恵さん。 35 の仲間ができたことは、自分にとってと 管理の行き届いた牛舎に立つ佐々木さんご夫妻。みやぎ の酪農協から毎年「良質乳１位」の栄誉を受けています。 55 10 シリーズ「いきいき後継者」⑤ 新・大地から —日本の牛乳を守る旗手たち— 特集 — 45 2 48 仙台市 45 仙台城址● 6 （青葉城址） 457 266 ㈲蔵王アグリ● 2 ●国営みちのく杜の湖畔公園 仙台空港 ●みやぎ蔵王えぼしスキー場 ●㈱ゼルコバドリーム 3 4 ●金蛇水神社 ●ことりはうす 237 8 岩沼市 9 ●蔵王酪農センター 457 452 ●宮城県大河原農業改良普及センター 7 ●白石市弥治郎こけし村 349 6 1 ●スペースタワー・ 113 コスモハウス 5 ●材木岩公園 349 113 1 1 3 4 5 スペースタワー・コスモハウス ロケットエンジン 5 宮城県仙台市より南部の「仙南地域」は、西部の奥羽山脈蔵王連峰から東部の仙台 湾に向かって、なだらかな丘陵地帯が広がっています。変化に富んだ地形は、変化に 富んだ気候を生み出し、四季折々に美しい景色を描き出します。 39 宮城県南部周辺探訪 自然と文化と酪農の仲間たち — 宮城県南部周辺探訪 — — しちがしゅく 材木岩公園 七ヶ宿ダムからの清流と、岸壁に巨大 などの研究施設がある角田市には、高さ49mのH-Ⅱロ ケット実物大模型が設置され、展望台「スペースタワー」 と宇宙開発関連の展示施設「コスモハウス」があります。 な材木岩（国の天然記念物）がそそり立つ渓谷の雄大な 眺めが訪れた人々を魅了します。春は桜並木と鯉のぼり、 秋は紅葉狩りも楽しめます。 2 国営みちのく杜の湖畔公園 蔵王連峰を望む釜 房湖畔にある国営公園。四季の花々が楽しめる 「彩のひ ろば」 、東北６県の古民家を移築した「ふるさと村」など、 水と緑に囲まれながら東北の風土と文化にふれあえます。 6 仙台城址 （青葉城址） 青葉山丘陵にある伊達 62 万石の居城。政宗公騎馬像がある本丸跡からは、仙台市 の中心市街地や太平洋が望めます。青葉城資料展示館 では、CGによる青葉城復元映像などが見られます。 かなへびすい 神として信仰される神社。社殿の南側に蛇の模様がある 蛇紋石（じゃもんいし）が置かれ、 この石に財布をこすり つけると金運が付くとされています。 7 白石市弥治郎こけし村 白石市の弥治郎地区は、 弥治郎系こけしの発祥地。大きな頭に二重三重のロクロ 模様を描く弥治郎こけしをはじめ、各地に伝わる伝統こ けしや資料を展示。 また、絵付けが体験できます。 4 みやぎ蔵王えぼしスキー場 全 11コースある県 内最大の規模を誇るスキー場。 ４月下旬から「すいせん 祭り」や「シロヤシオツツジ鑑賞」 、夏はトレッキング、秋 432 は星空鑑賞会や芋煮会など四季を通して楽しめます。 8 ことりはうす 野鳥の楽園として知られる 「蔵王野 鳥の森」にある施設。33 科 112 種の鳥類の剥製などが 展示されています。エサの少ない冬は、給餌台に集まる 野鳥やリスなどを館内から観察できます。 3 金蛇水神社 古来から特に商売繁盛や金運円満の 6 7 8 牧 486 場 へ 行 こ う !! 31 チーズ工場や直売所がある蔵王酪農センター ホルスタインの牛舎と牧場スタッフ チーズ料理の店「チーズハウス」店内 バターなどの手作り体験ができる体験館 9 蔵王酪農センター 蔵王山麓の大自然のなかにある広大な牧場。 約 50 年前、 この地に牧場を開いてから “酪農の恵み”を提供したいという思い で乳牛を飼養してきました。敷地内にはチーズ工場、直売所、飲食店など各 種施設が充実。搾りたての生乳を原料にした各種チーズを購入したり、 チー ズを使った料理などが味わえます。 また、 ふれあい牧場の「ハートランド」では、 緑のパノラマ風景を背景にヤギやヒツジとふれあったり、 バーベキューハウ スや喫茶店で地元の食材を使った料理などが楽しめます。体験館では、 チー ズやバター、 ソーセージなどの手作り体験もできます（要予約） 。 〒989-0916 宮城県刈田郡蔵王町遠刈田温泉字七日原 251-4 0120-150-302 TEL. 0224-34-3311 FAX.0224-34-3313 ふれあい牧場「ハートランド」 直売所「チーズキャビン」店内 http://www.zao-cheese.or.jp 9 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 8 年 つの共進会に参加、 地域を元気にする 酪農後継者を多数輩出 日本の酪農の担い手として将来が期待される高校生たち。 ００～ ００㎏ 人 気 漫 画『 銀 の 匙 』の モ デ ル 校として全国に名を馳せた北 されています。 ム 、ヨ ー グ ル ト 、チ ー ズ に 加 工 代から手伝いが苦にならな 牛 約 １ ７ ０ 頭 ）の 息 子 さ ん。幼 続けています。 内外での実習も考えているそ 継を決め、大学進学後さらに国 牧 場（ 乳 牛 約 １ ０ ０ 頭 ）の 息 子 生徒も近年増えており、酪農ヘ から酪農関連の仕事を目指す きたい」と答えてくれました。 頭に適した経営法を考えてい あるけれど、うちの搾乳牛約 うようになり、来 年は酪 農 が 学 ［VOL.5］ 60 放牧酪農の勉強ができる大学へ 農 を 勉 強 し たいと入 学。来 年 は 牧風 景 が 好 きで、同 校で 放 牧 酪 家 出 身。中 学 時 代から動 物 や 放 3 の進学を考えています。 酪農科学科の３年生 38 人が揃うなか、酪農に関わる進学・就職を目指している人に手を挙げてもらった。 今回は、日本有数の酪農地帯にある農業高校の生徒たちをご紹介します。 の搾乳量は ０ ｔ を 超 え 、大 半 海道帯広農業高校は、畑作と酪 番目奥）は、上川郡の牧場（乳 を迎えました。 かったとのこと。十勝管内で数 周年 学科（酪農科学科、 同校には 農 業 科 学 科、食 品 科 学 科、農 業 年、牧場実習をして家に戻り後 を継ぐ予定です。 制農業科／各学科 ま す。特 に、酪 農 科 学 科 は、十 勝 甲斐沼祐希さん（下の写真 頁 右 か ら 人 目 ）は、厚 岸 郡 の 同学科は毎年、酪農や肉牛農 家の子弟が７～８割に上り、う ルパーや人工授精師、酪農に関 さん。子供のころから自然に後 ち最終的に後継者となる生徒 わる機械・飼料メーカーほか酪 が約 う で、「 牧 場 に は 大 小 の 規 模 が 11 割と多く、加えて非農家 を重ねて多くの酪農家を育て の一大酪農地帯にあって、世代 いころから牛が好きで、中学時 名）があり 土 木 科 学 科、森 林 科 学 科、定 時 自然環境のなかで創立 農が盛んな十勝平野の広大な ちの手で牛乳やアイスクリー を 農 協 へ 納 入 、一 部 が 生 徒 た で 、年 間 ２ 9 上野平さん（下の写真右から は 8 9 2 岡本歩奈実さん（下の写真 頁右から 人目）は旭川の非農 農産業を目指す生徒が多いの も同校の特徴です。 頭 ）。一 日 酪農関連の部活動も活発に 行われています。同校では十勝 参加しています。担当牛の世話 代にお母様の仕事を通じて更別 老木麻結さん（写真①左から ２ 人 目 ）も 非 農 家 出 身。中 学 時 のチーズ工房のチーズにふれて をして出品に取り組む「ホルス を通じて担当教職員や近隣の 藤 木 志 歩 さ ん（ 写 真 ③ ）は 長 野県の非農家出身。酪農の勉強 感 激 して以 来、チー ズ 作 り を目 チーズやラクレットなどを をしたくて同校に入学。来年は 酪農家の方たちとコミュニ 作 っ て い ま す。近 隣 の 有 名 な 地 元 長 野 の 牧 場 に 就 職 し て、 指 し、来 年 はフランスへ勉 強 に チーズ工房から教えを受ける ジェラート作りを目指します。 ケーションを深めています。 機 会 も 多 く、共 進 会 ほ か、さ ま 行く予定。 ざまな販売会場で学ぶことが 多いといいます。 清々しいパワーが満ちています。 すがすが 来を見据える生徒たちの表情に 多 くの酪 農 後 継 者 をはじめ、将 き っ ぱ り と 答 え て く れ ま し た。 小 野 由 晃 さ ん（ 写 真 ④ ）の み ２ 年 生 で す が、目 標 は 獣 医 と、 「 ナ チ ュ ラ ル チ ー ズ 研 究 会 」 は、放 課 後 に 皆 で フ レ ッ シ ュ タ イ ン ク ラ ブ 」の 面 々 は、活 動 管内の各種共進会に年間 べる大学へ進学する予定です。 をするなかで酪農をしたいと思 出 身。近 所の牧 場の人 た ちと 話 浅井共恵さん（左の写真①左 から３人目）は上川郡の非農家 イ ス 種 ６ 頭、和 牛 乳 牛 ８ 頭 の ほ か、ブ ラ ウ ン ス 頭 校内の飼養頭数は約 （ 搾 乳 牛 頭、育 成 牛 頭 、乾 70 回 学ぶことが多い地域交流の場 96 25 次産業化も視野に、 校長 い く 、そ れ が 酪 農 家 と し て 自らを律して事に当たって 合 い 、誰 も 見 て い な く と も き に 捉 え て 、真 面 目 に 向 き で は ダ メ で す 。物 事 を 前 向 を 育 ん で ほ し い 、技 術 だ け 上 で 、高 校 時 代 に は 人 間 性 に 対 処 し て い け ま す 。そ の ば 、何 か 事 が 起 き て も 冷 静 ま す 。基 本 を 理 解 し て い れ 的に基本理論を教えていき か 、牛 、草 、土 に つ い て 科 学 い経営ができるようになる ま ず 、ど う し た ら 健 全 な 強 農 業 高 校 は 農 業 後 継 者 を 育 て る の が 主 目 的 で す か ら、 生徒たちの人間性こそ育てたい 酪農経営の基本を教えながら、 だきたいと願っています。 い酪農経営を実現していた を 背 負 っ て 立 つ、明 る く 楽 し い。将 来 は ぜ ひ、北 海 道 農 業 地域交流も深めてもらいた ぐ り す 」も 大 い に 活 用 し て、 校 の ア ン テ ナ シ ョ ッ プ「 あ 養 っ て ほ し い と 思 い ま す。当 視野に入れた起業家精神を び、こ れ か ら は ６ 次 産 業 化 も 工、流 通 の 現 場 に も ふ れ て 学 ら、広 く 各 種 産 物 の 生 産、加 多彩な学科があるのですか 当 校 に は「 農 と 食 と 環 境 」の の が 最 大 の 目 標 で す。さ ら に、 する農業経営者を育成する の 一 つ で あ り、地 域 を け ん 引 わ が 校 は「 文 部 科 学 省 指 定農業経営者育成高等学校」 明るく楽しい酪農経営の実現を 6 成功する術だと思います。 10 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 11 6 27 岡本 幹也 学 校 正 門からは遠くて見えない、校 舎の正 面 玄関。 40 4 ② アンテナショップ「あぐりす」 では、 生徒の 生産品、 牛乳・乳製品や鶏卵、 花等を販売。 6 北海道帯広農業高等学校 酪農科学科 織井 恒教諭（左から２人目）と 同科の教職員の皆さん 6 ③ 5 ～ 11 月には放牧飼養にも取り組む。約 10ha の放牧 地のほか、飼料畑約 40ha、森林約 28ha 等を含め、校 内敷地面積は農業高校最大級の約 110haに及ぶ。 7 ① 11 平成 19 年に完成したフリーストール牛舎。鶏舎や豚舎も。 牛舎内の織井先生と生徒たち。 ④ 7 酪 農 を 未 来 につな ぐ 高 校 生 た ち 北海道帯広農業高等学校 ①：「十勝Ｂ＆Ｗショウ」会場でナチュラルチーズ研究会がチーズ 2 品を販売。 ②：会場の十勝家畜共進会場。5 月初旬、酪農家自慢の牛乳・乳製品も大集合！ ③：藤木さんは、近隣酪農家の牛を引かせてもらった。 ④：小野君は、学校の担当牛を引き「リードマンシップコンテスト」1 位に！ 「 技 術 よ り 心 術 」といわ れ る 空 手 は 、 強 く 健 や か な 心 身 をつく り ま す 。 空 手 を 始 めたころは、競 技の勝 敗に一喜一憂 していた 髙 橋 さ ん。 そ れ が 数 年 後 、勝 ち 負 けは小 さ なこ と なのだ と 気 付 き ま し た 。 日々の鍛 練 が 、体はも と より 、心 を 健 や かに強 く してく れる 、 そ んな 武 道の奥 深 さ を 、生 涯 を かけて極 めたいと 語 り ま す 。 空手家 「空優会」代表 髙橋 優子さん 空 手 を 通 し て 、人 と し ての 基 本 を 身 につ け る といった意味合い）につなが り、 以 来、 こ の 奥 深 い 空 手 と いう武道を生涯をかけて極め め る ん で す。 ち ょ う ど そ の こ め な が ら、 わ た し に 空 手 を 勧 を 教 え て く れ、 筋 が い い と 褒 手をやっている伯父が前蹴り で し た。 そ れ が 高 ３ の 時、 空 り、まずは体が健康になります。 に全身の筋肉を使うようにな 空手の型を習っていくと、自然 集 中 さ せ な け れ ば い け ま せ ん。 自 分 の あ ら ゆ る 筋 肉 を一点 に は、 通 常 使 わ な い 筋 肉 も 含 め 空手は「一撃必殺」の技です。 人 を 倒 す よ う な一撃 の た め に 台をつくってもらいました。 作り料理でしっかり心身の土 で、兄二人とわたしは、母の手 にはこだわりがあります。それ 二 人 と も 仕 事 柄、 運 動 と 栄 養 学 校 の 体 育 教 師 に な り ま し た。 両親は同じ大学の陸上部に 所 属 し て、 そ の 後 と も に 小 中 たいと思うようになりました。 ろ、 内 面 的 に も っ と 強 い 人 間 大 学 で は、 一 心 不 乱 に 稽 古 を 重 ね て、 試 合 に 明 け 暮 れ、 感じ、早速習い始めました。 拳で相手を叩いちゃいけない を 守 り、 鍛 錬 を 積 む と、 人 は 事 が た く さ ん あ り ま す。 こ れ 添 え る か 等 々、 守 る べ き 決 め ま た、 一 撃 の た め に は、 小 指 を ど う 締 め て、 親 指 を ど う を 庫に１リットルパックの牛乳 分 で 買 う こ と 」 と 毎 日、 冷 蔵 い。 他 の 物 を 飲 み た い な ら 自 渇いたら牛乳か水を飲みなさ 両 親 は 子 ど も た ち に「 の ど が 特 に、 牛 乳 に つ い て は 嘘 の よ う な 本 当 の 話 が あ り ま す。 と 大 切 に す べ き こ と が あ る …。 なんてとても小さいこと、もっ り、 幸 せ そ う な ん で す。 勝 敗 そのものを心から楽しんでお の 人 た ち は、 試 合 よ り も 空 手 な く、 み ん な 顔 つ き が り り し い る と、 大 人、 子 ど も の 区 別 る 武 道 で す。 教 室 で 指 導 し て 空 手 は、 心 身 の 強 さ や 優 し い思いやりの心を育ててくれ ことが自然に分かってきます。 使わずに済む技を学んでいる しはギンギンに冷やした牛乳 筒 に 入 れ て き ま し た が、 わ た 中 学 時 代、 バ レ ー ボ ー ル の 練習などに皆は麦茶などを水 乳 が 大 好 き に な り、 毎 日 飲 み これで兄妹３人とも自然に牛 身長１ ２ ㎝ で す が、 小 学 一 それと運動後など相変わらず り の 栄 養 バ ラ ン ス の よ い 料 理。 だ 母 の 味 に 近 い、 野 菜 た っ ぷ いまは食べたいものを食べ て い ま す。 そ れ は 舌 に な じ ん 長が伸びたのには驚きました。 年生から見事に年５㎝ずつ身 7 無性に牛乳が飲みたくなるん ですよ。 詳しくは31ページを ご覧ください。 小 学 校 で サ ッ カ ー、 中 学・ 高校ではバレーボールに夢中 になりたいという思いがあっ その勝ち負けに一喜一憂して の だ と い う こ と や、 自 分 の 拳 た の で、 日 本 の 武 道 に 魅 力 を い ま し た。 そ れ が 大 学 ４ 年 の を 寸 前 で 止 め る、 つ ま り 拳 を そ ん な 胸 に 残 っ た 思 い が、 空 を 入 れ て 飲 ん で ま し た。 現 在、 こぶし 夏、 海 外 に 出 か け て、 あ る こ 本 も 入 れ て お く ん で す。 と に 気 付 か さ れ ま し た。 海 外 手道の言葉「技術より心術」 （肉 く変わってきます。 きっていたんです。 体 の 技 よ り、 心 や 人 格 を 磨 け 3 名様に プレゼント ！ 髙橋 優子さんの サイン入り水筒を 兄妹３人で、 牛乳を一日 リットル！ 嘘のようなホントの話 YUKO TAKAHASHI 1980 年群馬県高崎市生まれ。小学校ではサッ カー、中学・高校ではバレーボール部に所属。 高校 3 年の時に空手に出合い、1999 年に大正 大学人間学部仏教学科へ入学すると本格的に 空手を開始、在学中から全日本ナショナルチー ムに選出され世界大会に出場。大学卒業後、 ( 社 )日本空手協会に研修生として入り、指導・ 育 成を学びながら、数々の競 技 大会に出場、 2006 年には全国空手道選手権大会 (日本武 道館 )および同世界大会 (オーストラリア)で優 勝。2010 年、空優会を主宰・設立し、年代や国 内外を問わず空手の指導・育成、普及・発展に 取り組んでいる。著書に「DVDで学ぶ空手道」 「カラテ体操ダイエット」がある。 PRESENT 10 12 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 13 10 ミルクトーク 「空優会」東京・赤坂本部の道場で「伝統空手クラス」のメンバーが稽古中。 同支部は、群馬、千葉、東京に計 9カ所ある。 milk TALK プラス！牛乳で“おいしい生活 ”!！ Vol. 1 ●ヴィシソワーズ ●材料（2人分） ●ジャガイモ…中2個 ●タマネギ…中1/2個 ●バター…5g ●コンソメ…1個 ●水…200ｃｃ ●牛乳…200ｍｌ ●生クリーム…大さじ2 ●塩…少々 ●白コショウ…少々 ●パセリ…少々 P L U S 牛乳で効率よく、栄養のバランスを！ 牛乳は、体づくりに必要な各種栄養素をバランスよく含んでいます。 手軽に効率よく栄養補給できる牛乳を、食生活に上手に取り入れましょう。 ●作り方 は「 準 完 全 栄 養 食 品 」 と 呼 ば れ ま す が、 野菜やフルーツ、肉や魚など、それらを 多く含む食品と一緒に摂ることで、栄養 バランスがより充実するといえます。 何かと忙しい朝、食事をしない人が増 えていますが、朝食は体温を上げ、脳や 現代は栄養が偏りがち！ バランスよく 栄養を摂ることが大事！ 化物） ・脂質のほか、各種ビタミンやミネ 腸を活性化して、心身のリズムを整えて 朝 昼 晩 と 牛 乳 を 上 手 に 活 用 し て、 健康パワーアップ！ ラル類などがあります。これらの栄養素 くれます。 わたしたちの体は毎日、食べ物から栄 養 を 摂 取 し て、 健 康 を 維 持 し て い ま す。 はおのおのの働きを補い合い、消化・吸 栄養素には、生命維持に欠かせない三大 収を高めたり、栄養効果を強めたりして 栄養素である、たんぱく質・糖質（炭水 います。つまり、それぞれの栄養素をバ 1 杯 の牛乳をプラスしただけで、栄養バラン そんな朝、食卓に手軽に添えて、バラ ンスよく栄養補給できるのが１杯の牛乳 は十分に発揮されないということです。 日の摂取基準量の ％を補えることにな です。図１のように、食パン１枚に 飽食といわれるいま、食べ物の好き嫌 いから栄養が偏っている人が多く、また ります。朝のコーヒーや紅茶にも牛乳を ランスよく摂取しないと、その相乗効果 栄養素のなかではカルシウムなどがまだ プラスしてはいかがでしょう。 40 スが良くなり、例えば、カルシウムは一 不足しがちです。そうしたなかで、健康 う方たちは、カルシウムやビタミン類等 な体づくりの味方になるのが、牛乳です。 牛乳には、体の形成に必要な良質のた んぱく質や糖質、脂質に加え、カルシウ が不足しがち。図２のように、カレーラ また、昼や夜に何かと外食が多い、野 菜が嫌い、単品メニューで済ませるとい ムやカリウム、亜鉛などのミネラル成分、 ●ビタミンB1 … 0.08ｇ D イ ス に １ 杯 の 牛 乳 を プ ラ ス し た だ け で、 （マイクログラム） ●ビタミン B2 … 0.30 ｍｇ B などのビタミン成 ●ビタミンA …… 76μｇ A 群、 ●カルシウム … 220 ｍｇ ●エネルギー … 134kcal ビタミン 、 ●炭水化物 … 9.6ｇ 理想に近い栄養バランスになります。牛 ●脂質 … 7.6ｇ 分と、多くの栄養素が含まれています。 ●たんぱく質 … 6.6ｇ 乳の代わりにヨーグルトというのもおす 群を抜くバランスの良さ！ １杯の牛乳200ｍｌ中の主な栄養成分 すめです。 C〈1人分〉 エネルギー…191kcal たんぱく質…4.5g 脂質…3.1g 炭水化物…40.3g カルシウム…112mg ビタミン A…64 μg ビタミン C…73mg 塩分…0.1g 特に、牛乳のたんぱく質は必須アミノ 酸がバランスよくすべて含まれている大 B〈1人分〉 エネルギー…231kcal たんぱく質…6.8g 脂質…5.6g 炭水化物…42.1g カルシウム…190mg ビタミン A…85 μg ビタミン C…40mg 塩分…0.1g 変良質なもの。また、豊富に含まれたカ A〈1人分〉 エネルギー…210kcal たんぱく質…4.8g 脂質…4.1g 炭水化物…42.5g カルシウム…137mg ビタミン A…108μg ビタミン C…47mg 塩分…0.1g D なお、和洋中を問わず、料理を作ると きに隠し味として牛乳を加え、コクやま A ①皮や芯などを取り除く。 B ①ブドウは種を、バナナ・グレープフルーツは皮や種など を取り除く。 C ①皮やヘタ、種などを取り除く。（ミカン類の薄皮はその ままで） かくはん A・B・C ②材料をすべてミキサーで攪拌しやすい大きさに 切っておく。 ③ミキサーにかけて、全体がなめらかになったら、 グラスに注ぐ。 C ルシウムは、糖質（乳糖）やビタミン ●作り方 など、多くのメリットがあります。 B ●ブドウ（巨峰など）…12粒 ●バナナ…1本 ●グレープフルーツ…1/2個 ●牛乳…100ml ●ヨーグルト…50ml A C ●夏ミカン…1/4個 ●オレンジ…1/2個 ●バナナ…1/2本 ●トマト…中1/2個 ●ハチミツ…大さじ1/2 ●牛乳…75ml ろやかさを出すのもアイディア。少量で A ●マンゴー…1/2個 ●パイナップル…50g ●バナナ…1/3本 ●牛乳…100ml の助けもあって吸収率も格段に高くなっ ●材料（1人分） C も不足しがちなカルシウムが補給できる B や鉄分 ●スムージー３種 ています。とはいえ、ビタミン 〈1人分〉 エネルギー…244kcal たんぱく質…6.0g 脂質…11.9g 炭水化物…28.5g カルシウム…138mg 塩分…1.2g の含有量はほんのわずか。そのため牛乳 ①ジャガイモとタマネギの皮をむいて、薄くスライスする。 ②中火で熱した鍋にバターを入れ、タマネギを焦がさな いように透き通るまで炒めたら、ジャガイモ、水、コ ンソメを加えて、ジャガイモがやわらかくなるまで煮る。 ③❷の粗熱が取れたらミキサーにかけて、なめらかにする。 ④❸を鍋に戻し、牛乳を加えてかきまぜながら、沸騰さ せない程度にあたためたら生クリームを加え、塩・コショ ウで調味する。 ⑤冷蔵庫でよく冷やして器に注ぎ、パセリを散らす。 ※資料「五訂増補日本食品標準成分表」より ママが教えるミルクや牛のこと 小さな子のお勉強コーナー⑨ 牛は、 いくつ になると お乳を出して くれるの？ 初めてお 妊娠したママが子を産んで、 乳が出るようになるのは、牛も人間も 同じなのよ。違うのは、産まれた子牛が 母牛とすぐに離され、子牛専用の小屋 で大切に育てられること。産まれてす ぐは、 病気にかからないように母牛のお 乳（免疫成分を含んだ初乳）を飲み、そ の後は粉ミルク育ち。生後２カ月で離 乳してからは、 牧草などを食べてどんど 10 14 ん大きくなっていくのよ。 出産し、 ママになってお乳を出し始める その後、生後 カ月ほどで、人工授精 によって 妊 娠 し、そ れ か ら 約 カ月 で M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 の。 このお乳を人間は分けてもらってい 15 るのね。１杯の牛乳をいただくには、子 搾乳 牛が誕生してから最低でも２年以上の 出産 10 歳月が必要なのよ。 10 このサイクルを繰り返す 約 カ月 妊娠 再び妊娠し 出産から約２カ月後には、 て カ月後に出産。 このサイクルを３～ 育成 ４回繰り返して、 私たちに牛乳を届けて カ月 14 くれるのよ。 牛さん、 ありがとう！ 誕生 カレーに牛乳を + プラス！ ビタミンB2 エネルギー (%) 60 図2 50 40 30 たんぱく質 パンに牛乳を + プラス！ ビタミンB2 20 女子栄養大学教授。農学博士、 管理栄養士。主な著書に「食 べ物と健康」( 共著・同文書院 )、 「からだによく効く食べもの事 典」 （池田書店）ほか多数。 40 30 たんぱく質 0 脂質 脂質 ビタミンA カレーライス カルシウム 図1 50 10 0 ビタミンA 60 20 10 監修：三浦 理代教授 エネルギー (%) + 牛乳 200ml 食パン1 枚 カルシウム + 牛乳 200ml 一日で摂取することが望ましいエネルギー及び栄養素量の基準を100とした場合の割合（18 〜 29 歳女性の場合） M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 14 日 本 の 近 代 化 を 求 めて 血開城、 月には徳川家が減禄の上、 駿府 え の も と た け あ き 書』を、「灰にできない、これからの日本 幕 末 、明 治 と 波 乱 の 時 代 を 生 き た 榎 本 武 揚 年 ぶ り に 帰 国 す る と、 に役立ててほしい」と贈ったという経緯が 歳、オ ラ ン ダ 留 学 か ら （静岡市） へ移封等々を見届けた８月、 海軍 榎本 武 揚 世 は ま さ に 徳 川 幕 府 終 焉 の 真 っ 只 中。明 く る 明 治 元 年 幅広い分野で日本の近代化に尽力。農業関連では、北海道や 投 獄 さ れ ま し た。そ の 後、北 海 道 開 拓 使 に 登 用 さ れ る ほ か、 で江戸を脱出。箱館の五稜郭で、明治新政府軍と戦い、敗れ、 国益を高めたいとあり、 幕臣の救済が脱出 を北海道に送り、 北方警備や産業を興して 減のため生活できなくなった旧幕臣たち 榎本が新政府へ宛てた嘆願書には、 封録激 戸を脱出、 蝦夷地（北海道）を目指しました。 調 査するなか、石炭の積出港に小樽 が最 す。炭鉱や金鉱など鉱山や、地域の物産を 土地、北海道開拓に一緒に関わっていきま 明治５年（１８７２）、特赦を受けて出 獄した榎本は、黒田に乞われて、縁のある た友情、信頼関係が生まれました。 ぼ し ん 東京で牧場を開設、 東京農業大学の生みの親でもあります。 行の最大の目的だったと思われます。 て約 万坪の土地を買い取って「北辰社」 ●北の大地に夢見た日本の生きる道 英語やオランダ語も学び、縁あって蝦夷地箱館（現・北海道函館 が、新政府軍はすぐに制圧に北上。壮絶な の選挙により、榎本が総裁に選ばれました。 しい火薬による伐木を行い、こちらも小作 対雁（現・江別市） また、明治６年には に約 万坪の「榎本農場」を設け、当時珍 を行いました。 を組織、管理人を置き小作人による開墾 ほくしんしゃ 市）へ赴き樺太探検にも参加。長崎海軍伝習所で学んだ後、教え 戦いの末、明治２年５月に新政府軍が勝利。 開墾を始めました。いまは工業地帯ですが、 ぞ る側となって江戸に戻りました。 れ投獄されました。 当時はここに牧場もあったといわれ、いま （１８６７） に開陽丸で帰国するまで、 榎本は航海術、 蒸気機関学、 鉱 地も確保した大塚窪町に移転しています。 ついしかり 、 幕府はオランダに最強の軍艦「開陽丸」を 文久２年（１８６２） 発注すると同時に、 榎本ら 名の留学生を同国へ派遣。 慶応 年 この時、頭髪を剃って榎本の助命嘆願に 当たった中心人物が黒田清隆です。五稜郭 も対雁の隣町は「牧場町」といい、酪農の 降伏して生き残った榎本らは東京に送ら 物 学、 機械工学、 電 信 技術ほか、 で死を覚悟した榎本が、新政府軍トップで ぶさに観察したようです。 し か し、帰 国 し た 日 本 は、 ２６０年続いた徳川幕府終焉 の年。 西欧の近代的な科学技術 や合理主義を身に着けてきた 榎本の目に、 日本はどのように 映ったので しょう。 翌、 明 治元 土地が払い下げられ、畑地や牧場への転用 年（１８６８）４月、 江戸城の無 本らしいところ。言葉も、オランダ語、フ さて、先の明治５、６年ごろ、榎本は北 海道開拓に明け暮れていたわけですが、こ 牛がいたと記されています。この北辰社牧 榎本は自邸に牧場を開設、 ～ 明治７年早々、榎本は黒田の任命により 駐露特命全権大使となり、ペテルブルグに の こ ろ に は 時 折 、東 京 市 麹 町 区 飯 田 町 場は明治 東京の墨田区向島に住み、墨堤を散歩する 着 任 。翌 年には日本 にとって 重 要 な「 樺 （現・飯田橋周辺）の自邸に帰郷。そこで 牛乳 搾取業を始めた前田留吉の甥、前田 な ど 静 か な 暮 ら し を 愛 し 、明 治 年（１８８０）、横浜で初めて 年 日本の近代化を求めて行動した人は晩年、 ています。自伝など一切残さず、ひたすら 信大臣を、その後も外務大臣などを歴任し 第二次黒田清隆内閣では文部、農商務、逓 太・千島交換条約」の締結を成功させてい 展開された事業の一つが牧場経営、牛乳搾 喜代松に譲っています。その後、喜代松は （1908）に 歳の生涯を閉じました。 飯田橋には「北辰社牧場跡」の標柱があ りますが、小樽の北辰社設立と同時期に、 ます。そんななかでも、ロシア各地の地勢 取業でした。当時、外堀の内側に居住して 明治 年代に豊島に移転しました。 ●農業 教 育 の 重 要 性 を 説 き、 「徳川育英学農業科」を創設 飯田橋にはもう一つ、榎本にまつわる標 柱「東 京 農業大学開校の地」があります。 榎本は、西欧の農業の進展を目の当たりに 東京農業大学の世田谷キャンパス 大塚窪町の東京農学校校舎 ( 原画は油絵 ) にある榎本武揚の胸像。 し、北海道の開拓の経験からも、農業の振 興が日本の近代化の源になると考 えてい 年 ました。また、旧幕臣の子弟たちへのさら な る 教 育 援 助 も 考 え て 、明 治 （ １ ８ ９ １ ）に「 徳 川 育 英 学 農 業 科 」 24 41 50 （現・東京農業大学）をこの地に創設、自 73 40 ら学長となりました。翌年、現在の中央線 ④ 13 である甲武鉄道の新設工事に伴い、農業用 Ⓐ： 「北辰社牧場跡」の標柱 Ⓑ： 「東京農業大学開校の地」の標柱 20 頭の乳 や地質、鉱業、農業、政治経済、軍事、地 いた旗本たちの大半が駿府へ帰り、屋敷に 18 域の暮らしなど、あらゆることを調べて日 いこなす語学の達人です。 がはやりました。 10 ランス語、ロシア語、英語、ラテン語を使 ま き ば 国際法を学び、 また、 ヨーロッパ 先進地となったようです。 3 を 含めた人々の暮らしまでつ 開陽丸 ( 水彩画 ) は 1868 年、江差沖で座礁、沈没した。 人が減ったため、幕臣の失業対策も兼ねて ●東京でも展開した 「北辰社牧場」 ⑤ 15 ちなみに榎本は、明治 年（１８８５） の第一次伊藤博文内閣で逓信大臣を、続く 江別市の榎本公園（榎本農場跡地）に建つ高 さ6m の「榎本武揚像」は、彫刻家・佐藤忠良 氏の作。凛として北天を指している。 あった 黒田に、国 際 法の研 究 書『 海 律 全 え 榎本武揚（１８３６～１９０８）は、旗本の次男として江戸下谷 御徒町に生まれました。幼いころから儒学・漢学、 代後半には 10 各国へ赴き軍事事情から牧場 20 適と指摘した榎本は、小樽に自ら率 先し 榎本ら旧幕臣たちは箱館の五稜郭を中 心に「蝦夷共和国」創設を宣言し、日本初 ご り ょ う か く あります。このことで二人には生涯をかけ 5 — 副総裁の榎本は開陽丸を含めた艦隊で江 5 （１８６８）には戊辰戦争が起き、榎本らは８隻の徳川艦隊 31 — ② 16 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 17 箱 館 戦 争 (1868－1869 年 ) を描いた錦絵。 本に活かそうとするのが、万能知識人、榎 左：生 粋の江戸っ子である榎本武揚は “べらんめぇ゜ ” 調の人情家だったといわれる。 下：飯田橋駅から九段下駅に通じる目白通りにある地図板「飯田橋むかしむかし ～明治 5 年」 。右側の外堀、左の内堀、江戸城との間に武家屋敷跡が広がる。 石狩川 ●江別 札幌● 4 Vol. ●函館 ●江差 日本の酪農 小樽● ① ※企画協力：林 克郎さん ※資料写真提供：東京農業大学図書館（写真①～④）、北海道江別市情報図書館（写真⑤） ※参考文献： 「ドキュメント 榎本武揚」 （秋岡伸彦著 / 東京農大出版会）、 「近代日本の万能人 榎本武揚」 （榎本隆充・髙成田亨・編 / 藤原書店）など。 ③ 酪農教育ファーム 活 ク レ シ ピ 世 界 の 料 理 を 作 ろ う！ ハワイ州（アメリカ合衆国） Hawaii State（United States of America ） 夏です！気軽に楽しく！ハワイ家庭料理 のではなく、自然や動物の力を借りな ムを組みますが、木村さんが〝 育む＂ 日帰り体験から始めましたが、予想以 〝 育 ま れ る ＂ 感 覚 を 大 切 に し、 が ら、 その場づくりが木村さんの役割と考え 上の人気を得ました。そのためプログ ラムを追加していき、初年度から年 場を管理・運営しています。幼児の主 ています。 木村さん 体性を育むことを狙いとしてプログラ 「自然や動物が持つ力、それらが幼児 1 32 ハワイアン・マッシュポテト 海やサーフィン、 ウクレレ、 フラダンスと、 ハワイ好きの皆で楽しむ定番メニュー。 （写真奥） Ingredients（材料）3人分 ・ジャガイモ…400g（中 4 個） ・ベーコン…30ｇ ・牛乳…160ml ・白コショウ…少々 ・パセリ…少々 Recipe（レシピ） ①ジャガイモは皮つきのまま茹でて皮をむき潰す。 ②鍋に牛乳と細かく刻んだベーコンを入れて軽くあたためる。 ③❷にジャガイモを加え、 白コショウを振り入れる。 ④中火でしっかり混ぜながら沸騰させて、水分を飛ばせば出来上がり。 ⑤皿に盛り、パセリを振りかけて召し上がれ。 （〈 〉内にハワイ州データ） アメリカ合衆国データ ※面 積：962.8 万 平 方 km…日本の面 積の約 25 倍〈ハワイ州は、2 万 8,310 平方 km〉 ※人口：約 3 億 875 万人（2010 年 4 月・米国国勢局）…日本の人口は約 1 億 2,570 万人（総務省統計局「人口推計」2014 年 1 月） 〈ハワイ州は、 約 142 万人〉 ※生乳生産量：約 9,127.1 万ｔ （2013 年数値・国際酪農連盟 IDF「世界 の酪農情況 2014」より）…日本は約 745 万ｔ （農林水産省「牛乳乳製 品 統 計 」2013 年 度 ） 〈 ハ ワ イ 州 は 約 1 万 2,428ｔ 「Statistics of Hawaii Agriculture 2011, USDA National Agricultural Statistics Service」より〉 ※飲用牛乳の 1 人 1 年当たり消費量：約 73.9㎏（2013 年数値・国際酪 農連盟 IDF「世界の酪農情況 2014」より）…日本は約 30.8㎏（農林水 産省「食料需給表 /2013 年度」 ） 〈ハワイ州データなし〉 ※ハワイ州は米国 50 州中、最後に加盟（1959 年）した州。ハワイ語の 「Hawaii」は原始ポリネシア語「Sawaiki( 母国の意味 )」に由来します。 世界各国からの移民が多く、いまもアジア系 4 割弱、白人２割強， 先住 ハワイ人 1 割等の人種構成になっており、それら各国の食文化がミック スされて多彩な食文化が展開されています。 19 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 （ハワイ州旗） 牧場で子育て、親育て 回以上取り組むことになりました」 に 与 え る 影 響 力 は 全 体 の ９ 割 を 占 め、 子どもと一緒に 親が感動することが大切 さらに人気は子どもだけでなく、親 にまで及びました。実は、親も子ども 5 ル MILK RECIPE , 000 人 、牛の数約 万 8 人口約 , 50０頭の岩手県葛巻町は、人口 1 よりも牛の数が勝る、まさに酪農地帯 残り１割程度がファシリテーターの力 興味や関心を高め、無意識の領域を広 と一緒に参加し体験することで、自然 「子どもがその日、感動し変化したとし げます。このような体験の場である 『森 で す。 な か で も 日 本 一 の 公 営 牧 場 で 〝 日常 ＂に埋 ても、受け皿である親が のようちえん』は、幼児にとって非日 です。瞬時に変わる森の天候、それに 没していたとしたら、せっかくの体験 常であり、ハレの日の活動です。ハレ と親しみ、驚きや発見を繰り返し、い え ん 」を 開 設 し、こ れ ま で 約 300 がリセットされてしまう可能性もあり は人間の心を解放し、感受性を豊かに グリーンツーリズムの拠点でもある 家 族 を 受 け 入 れ て き ま し た。 毎 年 ,000 〜 3 ,000 名 の 申 込 み が 2 ます。子どもと同じように親が関心を 育みます」 合わせて決定される人間の行動。予定 あるほど人気のプログラムとなってい 持つことが必要で、牧場はその役割を のちの尊さや食への関心、理解を深め ますが、その取り組みについて、 「く 担っていると思います。核家族化が進 ハレの状態で体験をし、大切な言葉 が投げかけられると、心の源泉にみず 「くずまき高原牧場」は、 年前より牧 ずまき高原まきばの学校長」で職員の むなか、子育ての悩みを一人で抱えて みずしい感性が宿り、一生忘れられな 調和では進まない不確実性が、幼児の 木村元思さんにお話を伺いました。 しまう親もいます。そんな時、子ども い思い出になります。それを木村さん ていたのです。 くずまき高原牧場では、秋以外の季 節に「ワンダーランド」という名称で と一緒に参加した牧場体験で、他の親 は、自らの幼児体験とともに確信して 場のフィールドを使って「森のようち 小・中学生を対象とした長期・短期の と関わることで、おのずとつながりが 40 57 - います。 -- 宿泊体験を行っています。これらの活 母親だけではなく、父親の参加率が 高いことも、 「森のようちえん」の特 徴で、父親同士のコミュニケーション ［森のようちえん］くずまき高原牧場 〒 028 5402 125 岩手県岩手郡葛巻町葛巻 TEL 019 5 66 0211 FAX 0195 66 0755 -- 動 を 通 し て 子 ど も た ち と 関 わ る な か、 でき、子育ての悩みも共有化できます」 幼児期にどれだけ豊かな直接体験をす るかで、主体性に大きな影響が出るこ とに気付きました。 の輪も広がっています。 非日常が幼児の心を解放し、 感受性を豊かに育む - ミ 「食といのちの学び」をテーマに「酪農体験」「動物とのふれ あい」を通じて学ぶ、特色ある教育活動を行っている認証牧場 です。全国に293 牧場（26 年度末現在）あり、平成 26 年度に は約 53 万人が利用しました。また、認証を受け、この活動を行 う人を「酪農教育ファーム ファシリテーター」といいます。 詳しくは▶ http://www.dairy.co.jp/edf/ 介 紹 「幼児は本来、好奇心旺盛でいろいろ なことに興味を示し行動に移そうとし ますが、そのとき大人がどのような行 動をとるかで、 『人間らしさ』の形成 に一部影響します。おのおのの個性を 尊重しながら、牧場の多面的機能を活 ずまき高原牧場が主催する子ども向け プ ロ グ ラ ム の 企 画 を 一 手 に 引 き 受 け、 現在、木村さんは「森のようちえん」 「森のしょうがっこう」をはじめ、く 15 用し、心豊かに育ってほしいと願いま した。開設当初は、 時〜 時までの 10 動 酪農教育ファーム とは やきとり ゴルゴンゾーラ・クリームソース 塩を使わないやきとりに、 ブルーチーズの まろやかで、 ほんのり甘いソースがよく似合う！ （写真手前） Ingredients（材料） ＜ゴルゴンゾーラ・クリームソース＞5 人分 ・ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）…30g ・牛乳…40ml ・生クリーム…90ml ・チーズディップ・ソース（野菜スティックに つけたり、パンに塗るディップの市販品） …100g ＜やきとり＞1 人分 ・鶏もも肉 ( 角切り) …100ｇ(1 本分 ) ・黒コショウ…少々 Recipe（レシピ） ①ゴルゴンゾーラ・クリームソースを作る。まず、鍋にブルーチーズ （ゴルゴンゾーラ） を入れて弱火で溶かす。 ②❶に、牛乳、生クリーム、チーズディップ・ソースを入れて、中火で かき混ぜ溶かす。全体がまろやかになれば完成。 ③やきとりを作る。鶏もも肉は食べやすい大きさに角切りにして、串に 刺してから黒コショウを振りかける。 ④網焼きを使い、皮目から中火で焼く。焼き色がついたら、 ひっくり返 して、逆目も色がつくまで焼く （片面で２～３分）。 ⑤皿にやきとりを盛り付け、その上にゴルゴンゾーラ・クリームソース をかけて出来上がり。 調理をお願いしたのは、ハワイアン・ダイニング・バー 「Fin’ s(フィンズ)」 の江森さん。同店は2013年オープン、 ハワイのイベントを企画・発信している会社「Hawaii. jp」 が運営しており、ハワイ好きな人々の気軽な食事と 遊びの場になっています。 ※入手しにくい食材は、ネットショップや世界の食材を扱う店等でお求めください。 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 18 MILK ミルク ストーリー 直吉と牛と猫 猫ライター・猫毛フェルター。「猫毛フェルト」をはじめ、 猫をテーマにしたエッセイ、豆本、ハンドクラフト作品などを制作・発表し続けている。 猫毛フェルト指人形劇団「世界の毛フェル座」座長としても活動中。 著書に、『猫毛愛』 （幻冬舎） 、『猫毛フェルトの本』 （飛鳥新社）など。 「これからこの牛が、お前の仕事を助けるじゃろう」 直吉は、されるままに手綱を握りましたが、驚いて言いま した。 昔々あるところに、直吉という若者がいました。暮らしは 豊かではありませんでしたが、少しばかりの田と畑があって、 おっとうとおっかあと一緒に毎日働き、仲良く暮らしていまし 「ええっ！ おら、牛なんぞ飼ったことねえから、世話できねえ」 出てみると、 見知らぬ老人が大きな牛を引いて立っていま した。随分年をとり、着ている修験者の装束はぼろぼろでし 出そうになっているとき、表で「直吉やあ」と声がしました。 ろう」 わしにも何だかわからぬが、とにかくお前の何かを助けるじゃ 「これからこの猫が、お前の……お前の……、ウーム、それは そして、頭陀袋に手を突っ込むと、一匹の小さな猫を取り 出しました。 ずたぶくろ つ、これもお前にやろう」 けれども行者は意に介さず答えました。 「大丈夫だ。ほっぽっときゃその辺の草を食べる。それともう一 た。ところが、直吉が二十歳のときに、両親ははやり病で死 んでしまいました。 二十歳の直吉が、一人で田畑を耕し守っていくことができる か、村人は皆危ぶみましたし、直吉も途方に暮れました。野 たが、痩せた体は日に焼け、骨ばった足はさも歩き慣れてい 辺の送りが済んで家に戻り、そのがらんとした寂しさに涙が るようで、丈夫そうでした。肩から、これまたぼろぼろの頭 「みゃー」 陀袋をかけていました。 そういって、ふわふわの子猫を直吉の懐に入れました。 「ええっ！ おら、猫も飼ったことねえから……」 「どなたさんで」と直吉は尋ねました。 「わしは諸国行脚の行者じゃ。昔、行き倒れそうになっていた 何とも不思議なことがあるものです。直吉は夢を見ていた のかと思いましたが、夢ではない証拠に、立派な牛と、小さ 直吉がそう言いかけて懐の子猫から目を上げたとき、何と いうことでしょう、行者の姿はどこにもありませんでした。 身につけることができたのじゃが、わしもまだまだじゃの。お な猫が残されています。 とき、おぬしの父御がわしを助けてくれて、命拾いしたのじゃ。 ぬしの父御と母御が命を落としそうになっているのを千里眼 おかげでその後、修験道に精進を重ねることができ、法力を で知ったのじゃが、間に合わなんだ」 頃から直吉を何かと気にかけてくれていたのです。 息子が生きていれば直吉ほどの年頃だったこともあって、日 そういって、牛の手綱を直吉の手に握らせました。 めに来た」 れから行くところがあるのじゃ。今日はお前にこの牛をやるた 牛の世話は、 源じいに要領を教わって、 飲み込みのいい直 吉はすぐに覚えました。そして猫はといえば、世話という世 りと、誰かの持ち物や財産だとは思われていなかったのです。 身、 昔、 生まれてすぐの一人息子を亡くしていました。その て来た直吉の姿を見て優しい言葉をかけました。庄屋さん自 そこで直吉はすぐ、庄屋さんのところに相談に行きました。 庄屋さんも、両親を亡くした直吉を心配していたので、やっ んだ牛ででもあったら、直吉が盗人にされてしまいます。 牛といえばひと財産で、村でも牛を持っているのは庄屋さん だけ。これは庄屋さんの牛とは違うようでしたが、他から盗 だ？」 直吉は、にわかに心配になりました。 「それにしても、あの坊様は、この牛をどっから連れて来たん 行者はそう言って悲しそうに目を伏せました。 「それで来ておくれなさったんで。ありがとうごぜえやす。ど うぞ上がってくだせえ」 直吉は、そう言って法師を招じ入れようとしましたが、法 師は首を振りました。 「直吉、お前一人になってしまって、さぞかし寂しい思いをし 話はしなくていいほど、 簡単でした。 子猫といってももう乳 「上がって経文の一つも唱えてやりたいところじゃが、わしはこ ているのじゃないか」 やカエルを取って食べていました。ときどき、直吉が飯のおか 屋さんのところで牛の世 話をしている源じいをやっ 猫は畦に座って、その様子を見ていました。風の強い日や寒い 直吉は毎日、牛を引いて田畑に出ました。時々気が向くと、 猫がその後をついてきました。 直 吉は牛と共に人一倍 働き、 ずで食べた魚の骨をやると、 喜んでとんできて、 ばりばりと 離れしていたのでしょう。その辺を勝手に遊び歩いて、トカゲ そして、直吉が引いている牛を見て、「お前、その牛は一体 どうした？」と聞きました。 噛み砕きました。そしてあっという間に大きくなりました。 て、直吉に指図させ、牛の囲いを作ったり、世話の 日、そして気が向かないときは、猫は来ませんでした。どこ と請け合いました。そして、調べがつくまでの間に、庄 仕方を教えたりさせました。 の知らない過ごし方をしているのでした。 か別の場所で、眠るか、何か自分の用事をしているか、直吉 あぜ そのうちに、 近在のどこでも、 盗まれたり居な くなったりした牛が居ないことがわかり、庄屋さ 行者が言ったように、牛は直吉の仕事を助けました。おっ とうとおっかあをなくし、直吉の一人働きになっても田畑を持 んや村方の衆も、正直者だった直吉の両親のため 吉の牛っちゅうことにすべし」と話をまとめてく ちこたえられたのは、牛のおかげでした。 に、天が恵んでくれた牛であるということで、 「直 れました。 猫はもちろん、田畑の仕事を手伝いはしません。でも、猫 が来る前はちょくちょくあった、夜中のかささっという鼠のた そして猫は、直吉の何を助けたのでしょうか。 いたようないきさつの不思議さは少々不気味にも りました。それから、 直吉がどうにも物寂しい気分のとき、 てる音や、縄などについている鼠の齧り跡は、すっかりなくな もちろん、ひと財産である牛をうらやむ村人も ないではありませんでしたが、その牛がふってわ 感じられたので、 文句のある村人も、 黙って様子 かじ を見ることにしたのです。 その辺で子猫を産むのはよくあることでしたし、飼い猫 にでもいるありふれた茶虎の子猫でしたし、野良猫が とり気にかける者はありませんでした。その猫はどこ ところでその間、猫の処遇については直吉も何も 言いませんでしたし、庄屋さんも村方の衆も、誰ひ の寂しさはどこかに出て行くようでした。 ごろごろという音が流れ込んでくる代わりに、直吉の胸の中 ます。猫の毛並みは柔らかく、直吉の腹を温めました。そして、 そんなとき直吉は、最初に行者がやったように猫を懐に入れ 猫は察したようにそばにやってきて「にゃあ」と鳴きました。 であっても、ふらりと出て行って別の家で飼われるよう 行者が言ったように、 直吉の何かを、 猫はしっかりと助け ていました。（後篇に続く） になるのもよくあることでしたから、牛のようにしっか 20 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 21 直吉は、あったことをそのまま話し、それを聞いた庄屋さ んは、 「じゃ、近在で盗まれた牛がないか、確かめてやろう」 illustration：H.Miyamoto STORY Kaori Tsutaya 蔦谷 香理 前編 牧場の猫の物語 7 日本酪農のこだわり 「自給飼料」については異物混 入の防止等、酪農家自らの責任 牛乳は栄養が豊富な反面、 傷 み や す い 食 品 で す 。新 鮮 で います。換気の悪い牛舎には換 は、牛舎内の環境に気を配って ばなりません。このため酪農家 敷きワラの交換や、糞尿の後片 全への取り組みを２回にわ れる「乳業」の現場まで、安 から、牛乳という製品が作ら す る な ど 、衛 生 管 理 に さ ま ざ ま ま た 、特 に 衛 生 面 に は 注 意 し て お り 、日 常 的 に 牛 舎 内 を 消 毒 現と維持に努めています。 が気持ちよく暮らせる環境の実 とに生乳のサンプルを採取し、 けるため、集乳時には酪農家ご ローリー全体の生乳が被害を受 ある生乳が含まれていれば、 リーに集めて運びます。異常の た生乳を、１台のタンクロー 場合は、複数の酪農家が生産し ル検査などを行います。多くの の有無、乳温、比重、アルコー 集乳時には、専任の集乳者が、 生乳の色調、風味、異臭・異物 施設）や牛乳工場に運ばれます。 ション（一時的に貯留する冷却 冷却されたままクーラーステー のタンクローリー車で集乳され、 生乳は、当日または翌日に専用 ります。 合飼料などの「購入飼料」があ 協や飼料会社などから買った配 コシなどの「自給飼料」と、農 牛のエサには、酪農家が自ら 栽培した牧草や飼料用トウモロ 払っています。 牛に与えるエサの管理に注意を 入ります。だから酪農家は、乳 牛の食べたエサ（飼料）は、 やがて牛乳となって人間の口に 人 間の口に 入 る ものだか ら 安全という品質を求めて おいしい牛乳を安心して味 気装置を設置。乳牛のベッドの 付けをこまめに行うなど、乳牛 健康で清潔な乳牛を育てなけれ 乳 業 に 携 わ る 人 々 は 、さ ま ざ わっていただくために、酪農や 生乳が生み出される「酪農」 たってご紹介します。今号は、 な 工 夫 を 凝 ら し て い ま す 。外 部 ※ まな取り組みを行っています。 牛から生乳を搾り、工場へ送 より抗生物質を投与している乳 まるためです。乳房炎の治療に 炎という病気になる危険性が高 まう危険がある上、乳牛が乳房 ば、生乳に細菌を混入させてし 細菌を付着させたまま搾乳すれ さらに、乳牛の乳頭の消毒や 洗浄も入念に行います。乳頭に 毒は徹底して行います。 ため、搾乳機器の洗浄や殺菌消 す。わずかでも生乳を残さない 清潔で乾燥した状態で保管しま 液を使って搾乳機器を洗浄し、 また、作業後には、温水や洗浄 ※生乳とは、搾ったばかりで殺 菌など の処理をしていないもの。 者 の 立 ち 入 り を 制 限 し て い ま す。 毒 槽 を 設 置 す る な ど し て 、部 外 理 区 域 」を 設 け 、そ の 入 り 口 に 消 持 ち 込 ま れ な い よ う に 、「 衛 生 管 から家畜伝染病の病原体などが り出すまでを取り上げます。 乳 牛 が 健 康で あ るために 言うまでもありませんが、乳 牛は生き物です。しかも、きれ いな環境を好む生き物です。お いしくて安全な生乳を得るため には、乳牛を良好な環境に置き、 搾 乳 作 業は殺 菌 消 毒から 酪農家にとって搾乳は、人の 口に入る生乳を扱う大切な作業 で安全性の確保に努めています。 また、「購入飼料」について は、その安全性を確保するため です。搾乳作業を雑に行えば、 生乳の質や安全性を低下させた の法律が整備されて い ま す 。 り、乳牛を傷つけたりしかねな いため細心の注意を払って搾乳 しています。 搾乳作業は、まず、搾乳する 場所の清掃と消毒、ミルカー （搾乳機）などの搾乳機器の点 検と殺菌消毒から始まります。 牛は、ほかの牛たちと区別して 登録検査機関などで乳成分や衛 生的な品質の検査を行います。 こうした工程については、次号 で詳しくご紹介します。 22 一般的な搾乳作業 （前搾りから乳頭消毒まで） ① 乳房の搾乳前洗浄 ② 前搾り 殺菌タオルやペーパータオルで乳頭が乾燥するように 拭きます。生乳の出る乳頭孔は特に念入りに拭きます。 ⑤ 搾乳後の乳頭消毒 搾乳し、その生乳は出荷できま せん。 集 乳 時 に 厳 し く チェック こうして搾られた生乳は、バ ルククーラーと呼ばれるタンク に送られ、傷まないように４℃ で冷却保存されます。保存した 車の入り口・牛舎の入り口に消毒槽などを設置 タンクローリー車 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 糞尿の後片付け バルククーラー 乳頭内にある細菌数の多い生乳を除去するため数回搾 ります。異常乳のチェックや、乳頭を刺激して生乳の分 泌を促す役割もあります。 23 乳牛は暑さに弱いため、 ミスト装置と送風機で暑熱対策 搾乳機器を洗浄 ③ 拭き取り ④ ミルカー（搾乳機）の装着 ミルカーを外した直後（乳頭孔が開いている間）に消毒 し、病原菌により乳房炎になるのを防ぎます。 清潔で乾燥した状態で次回の搾乳に備える。 ⑥ 搾乳後洗浄 飼料を運ぶ 上下：エサを食べる牛たち 千代田 北海道上川郡 飲 10 本 ¥2,800 乳酪館 北海道網走郡 乳酪館 （消費税込） MILK CLUB SELECTION ¥4,168 Ａ （消費税込） 地元の新鮮な生乳を原料に、 日本人の味覚に合うように 工夫を凝らした 手作りナチュラルチーズです。 大自然のなかで育った健康な ジャージー牛の、 新鮮な生乳 100％で できた濃厚な味と深いコクが特徴です。 内容●ジャージー飲むヨーグルト 150ml×10 本 内容●カマンベールチーズ 170ｇ×1 個●スモークチーズ 100ｇ×1 個 ●ゴーダチーズ 200ｇ×１個●チェダーチーズ 200ｇ×１個 ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ ファームズ千代田 住所／〒071-0200 北海道上川郡美瑛町春日台 4221 番地 TEL ／ 0166-92-7015 FAX ／ 0166-92-7016 ホームページ／ http://www.f-chiyoda.com 営業時間／ 10:00 ∼ 18:00 ひがしもこと乳酪館 住所／〒099-3244 北海道網走郡大空町東藻琴 409-1 TEL ／ 0152-66-3953 FAX ／ 0152-66-3962 ホームページ／ http://nyurakukan.com 営業時間／ 9:00 ∼ 17:30 定休日／月曜（11 月∼ 4 月は月曜・火曜） 定休日／無休 ― 北海道旭川市 ― 農夢 農夢 6 品 ¥3,200 山形県上山市 山川牧場（蔵王 ・ （消費税込） ） ¥4,045（ ミ ルク ク ラ ブ セ レ ク シ ョ ン 「ミルククラブ」おすすめ ! 全国の酪農家が愛情込めて作った おいしい乳製品セットをご紹介します。 ■ ご注文は 各牧場またはショップへ直接ご注文ください。 ご注文の際は、在庫状況、お届け所要日数、送料、お支払い方法を必ずご確認ください。 ※ 表示の金額に送料は含まれません（山川牧場、 アイス工房田村ファーム、なかの牧場は除く）。 ※ ミルククラブ事務局では、商品に関するお問い合わせは受け付けておりません。記載の各牧場またはショップへ直接お問い合わせください。 ） 今号の「周辺探訪」(P8・9）にご登場いただいた 兵庫県明石市 伊藤牧場 送料・箱・保冷剤・ 消費税込 6個 ¥2,276 （消費税込） 「アニマルウェルフェア」により 大切に育てている牛たちとの共同作品です。 製品はすべて、 こだわりの味！ 内容●低温殺菌ノンホモ牛乳 900ml×1 本 ●ロ ーファット ヨーグルト 900ml×1 本 ●チーズ 4 種（モッツァレラ、 ナッティ、 フルリーヌ、ストリン グ）各 100g×1 個 ■ ご注文・お問い合わせ クリ―マリー農夢 住所／〒070-8034 北海道旭川市神居町上雨紛 539-9 （ご注文はホームページよりお願いします） ホームページ／ http://www7a.biglobe.ne.jp/~creamery-gnome/shop.htm （送料はホームページ内の送料 A です。発送は、牛乳、 ヨーグルト、 モッツァ レラチーズが一番新鮮な毎週火曜日となります） 定休日／水・木曜 新潟県新発田市 牧場 12 個 ¥4,800 （送料・消費税込） 牧場の搾りたての 生乳を毎朝直送して、 低温殺菌で作る 風味豊かな ジェラートです。 第一回「山形県 農産加工大賞」を受賞した クリームヨーグルト（塩味）と、 それを原料としたケーキを、 どうぞ！ 内容●クリームヨーグルト 70g×8 個●クリームヨー グルトケーキ 12cm×1 個 飽きのこない あっさり味に、 牛乳本来のうま味が 凝縮しています。 内容● 120ml カップ×6 個（みるく2 個、 チョコレート、マンゴー、 カフェオレ、抹茶 各 1 個） ¥2,872 MZ （消費税込） 豊かな大地に育まれた 健康な乳牛が届けてくれる 新鮮な生乳を、 熟練のチーズ職人たちが ぜいたくでおいしいチーズに 仕上げました。 ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ 山川牧場（蔵王マウンテンファーム） 住所／〒999-3114 山形県上山市永野 2191-23 TEL・FAX ／ 023-679-2150 営業時間／ 8:00 ∼ 18:00 ぐらなーと 住所／〒673-0044 兵庫県明石市藤江 285-1 TEL・FAX ／ 078-778-0930 営業時間／ 11:00 ∼ 18:00（3 ∼ 11 月）、11:00 ∼ 17:00（12 ∼ 2 月） 蔵王酪農センター 住所／〒989-0916 宮城県刈田郡蔵王町遠刈田温泉字七日原 251-4 TEL ／ 0120-150-302 FAX ／ 0224-34-3313 ホームページ／ http://www.zao-cheese.or.jp 営業時間／ 9:00 ∼ 17:00 定休日：無休 定休日／火曜 工房田村 北海道上川郡 田村 ８個 A 定休日／水曜 ¥4,370 （送料・消費税込） 農場直営工房のアイスクリームは、 甘みにコクがあり、 食べごたえのある濃厚な味に 仕上がっています。 久しぶりにご登場いただきました! 北海道砂川市 岩瀬牧場 一生懸命 ・ ¥2,840 当牧場看板商品の チーズケーキ「一生懸命」と、 なめらかで濃厚な冷凍ブリュレ 「カタラーナ」のセットです。 ※菅谷りんご、ミルク、村上緑茶、ブルーベリーチーズ ケーキ、モンブラン、 ピスタチオほか、お好みの味の組み 合わせや、8 個詰も承ります。 内容●バニラ、 イチゴ、 ミルク、 チョコレート 120ml×各２個 内容●一生懸命（４号） ×1 個 ●カタラーナ 85g×3 個 ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ なかの牧場 なちゅらるじぇらーと 住所／〒959-2334 新潟県新発田市月岡 408 番地 TEL ／ 080-5657-8267 FAX ／ 0254-32-0832 ホームページ／ http://naturalgelate.com/ （Facebook ページからも受け付けております） 営業時間／ 9:00 ∼ 18:00 定休日／無休 販売元：農業生産法人㈱ Toko ファーム（製造・アイス工房田村ファーム） 住所／〒071-1433 北海道上川郡東川町北 22 番地 TEL ／ 0166-82-0809 FAX ／ 0166-82-0144 ホームページ／ http://www.toko-group.com 営業時間／ 8:00 ∼ 18:00 岩瀬牧場 住所／〒073-0107 北海道砂川市一の沢 237 番地 6 TEL ／ 0125-53-5071 FAX ／ 0125-53-2322 ホームページ／ http://www.iwasefarm.co.jp 営業時間／ 9:00 ∼ 18:00 定休日／年末年始（12 月 31 日∼ 1 月 2 日） M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 蔵王 内容●ペッパーゴーダ（80g 以上）x１個● ホワイトザオー（90g 以上）x１個●ゴーダ チーズ（100g 以上）x１個●クリームチーズ （120g）x１個●クリーミースプレッドブルー ベリー（120g）x１個 内容●おススメジェラートの詰め合わせ 100ml×12 種 25 宮城県刈田郡蔵王町 蔵王酪農 定休日／ 日祝・水曜 （消費税込） 群馬県太田市 東毛酪農業協同組合 東毛酪農特選 ¥2,200 （消費税込） 殺菌温度を商品名にした「６３℃」の 低温殺菌牛乳と、 自慢の乳製品を セットにしました。 東毛のおいしさをぜひご堪能ください！ 内容●東毛酪農低温殺菌牛乳 「６３℃」720ml ×1 本 ●パス チャライズコーヒー 200ml ×2 本●東毛酪農ピュアプレーン ヨーグルト 400ml ×1 個●東 毛 酪 農カマンベ ー ル チ ー ズ 100g ×1 個●酪農組ナチュラ ルチーズ 50g ×1 個 ■ ご注文・お問い合わせ 東毛酪農直販（株） 住所／〒370-0314 群馬県太田市新田市野井町７４１-１ TEL ／ 0276-57-0111（代） FAX ／ 0276-57-3127 ホームページ／ http://www.milk.or.jp 営業時間／ 8:30 ∼ 17:00 定休日：土・日・祝日・年末年始 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 24 ボ イ パパ じぃちゃん 那須塩原市は、 「生乳生産本州一」 という資源を地域活性化につなげようと、 4月 1日、 牛乳で乾杯する条例「那須塩原市牛乳等による地域活性化推進条例」 を施行 した。同条例により、市、生産者、事業者、市民が一体となって、 まち全体の活性化を 図る方針。条例には「市は、 牛乳等の消費拡大や普及を促進することで、 地域の活性 化を図るために必要な措置を講ずるよう努める。生産者は、全国でも有数の生乳生 産地であることに誇りを持ち、 安全安心 な生乳の生産に努める。事業者は、 魅力 ある牛乳等の開発や販売促進に積極 的に取り組むよう努める。市民は、牛乳 等を食事に取り入れることに協力し、可 能な範囲で牛乳等での乾杯を行う」と、 4月1日、 条例施行で開かれた市庁舎での それぞれの役割を定めている。 パグもん ママ ばぁちゃん 日本酪農の 最前線の話題を ご紹介 ●那須塩原市が「牛乳で乾杯」条例を施行 ス モモらぶ はなちゃん 26 26 また、平成 年度には戸数で 1. 4％ 農家が、総出荷乳量の . 1％を占め ています（図１、図２） 。都府県では、 11 , 000 トン以上の酪 の出荷乳量 3 , 000 トン以上 年間生乳出荷量 1 平成 年度 酪農全国基礎調査からみた生産基盤の特徴 の酪農家の占める割合は、同期間に 25 3 酪農家及び農協関係者の方々のご協力により、 平成 年度 中央酪農会議は、 酪農全国基礎調査を実施しました。 このたび調査結果の取りまとめが終了しま 戸数で 2 . 1％から . 9％へ、出荷 25 15 したので、 調査で明らかとなった酪農生産基盤の特徴について、 そのポイント 3 乳量で . 5％から . 8％へ拡大し M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 をご紹介します。 27 3 年度には戸 ※数値は、すべて小数点第 2 位を四捨五入しています。 ています。また、平成 25 年度, 87.6％ . 7％を占めています（図３、図４） 18年度, 92.8％ 地域別にみると、北海道が 613ト ％以上を 25 年度 ,62.8％ ●調査の概要 ほとんどの地域で全体の ％まで 18 年度 ,75.8％ ,000 ト 数で 0 . 6％の出荷乳量 3 占めています。また、上位 25年度 ,26.1％ ン、都府県が331 トンでした。都 交渉の進展等、酪農経営をめぐる情 の酪農家の総生乳出荷量は、ほとん 18年度, 6.6％ 18 年度 ,18.3％ ン 以 上 の 酪 農 家 が、 総 出 荷 乳 量 の 勢が厳しさを増すなか、生乳生産基 どの地域で ％以上を占めています。 年度のデータと比較 18年度,5.9％ 府県では地域（指定団体）による差 盤の弱体化に歯止めがかからないと さらに、平成 18年度, 0.7％ 10 酪農全国基礎調査は、平成 年度 に始まり、おおむね 年ごとに実施 いわれています。そこで本調査では、 すると、上位層の総出荷乳量が全体 25年度 ,11.0％ がみられます。 わが国酪農の実態、特に生乳生産構 に占める割合は上昇しています。以 25 年度 ,11.1％ しっかい 造の変化や酪農家の経営計画・意向 上のことから、酪農経営の規模格差 ■ 1,000t 未満 ■ 1,000 〜3,000t ■ 3,000 t 以上 25年度 ,1.4％ 19 25 図2 生乳出荷規模別・生乳出荷量（北海道） 図1 生乳出荷規模別・酪農家戸数（北海道） ■ 1,000t 未満 ■ 1,000 〜3,000t ■ 3,000 t 以上 してきた悉皆調査で、今回は平成 等を明らかにし、生産者団体等が酪 年度以来７年ぶりの実施です。わが 農生産基盤の維持・強化に向けた取 は拡大していることがわかります。 年度の年 すべての酪農家を平成 間 生 乳 出 荷 量 の 多 い 順 に 並 べ る と、 り組みを検討するための資料を提供 30 国では、従事者の高齢化や後継者不 することを目的としています。本調 「メガ こ の よ う な 状 況 の 中 で、 ファーム」と呼ばれる年間生乳出荷 50 10 ％の酪農家の総生乳出荷量は、 査で対象となった酪農家戸数は , 000 トン以上の大規模酪農 量1 80 上位 , 524 戸で、その . 1％に相 16 家の動向が注目されます。北海道で 18 足、流通飼料価格の高騰、自由貿易 , 383 戸 か ら 回 答 を 得 当 す る 16 , 000 ト ン は、 年 間 生 乳 出 荷 量 1 年 度 の 間 に、 戸 数 で 37 12 25 以上の酪農家の占める割合は、平成 年度から .2％から .2％へ拡大しています。 7 .2％から . 4％へ、出荷乳量で 18 ました。 ●大規模経営に生乳生産が集中 年度における酪農家１戸当 平成 たりの平均生乳出荷量は 439 トン、 24 99 MILK 25 TOPICS 日本や世界の国々から ミルクに関するニュースをお届けします。 「地元産牛乳で乾杯！」セレモニー たろー 25 ミル トピ の進行が遅くなる ●女性は、牛乳を多く飲むと膝関節炎 む女性は、膝の関節炎の進行が遅く 米国の研究によると、牛乳を多く飲 うだ。米国ハー この関連性は男性では見られないよ なる可能性があるが、 ープが、米国 グル ズ病院を含む研究 バード大学ブリガム・アンド・ウィメン リティス・ケア＆リサーチ」2014年６ リウマチ学会（ACR）の機関誌「アース 月号で報告している。 節の病気だ。米 膝の関節の痛みと腫れをもたらす関 腰、 手、 骨関節炎は、 の2,700 万人 以上 25歳 、米国では 国疾病対策センター（CDC）によると 方が多く、症 性の 節炎は男性より女 が骨関節炎にかかっており、膝の骨関 状も重い。 たすことが以前から知られているた 牛乳は骨の健康に重要な役割を果 の 究所（NIH）が進めている骨関節炎 め、研究グループは、米国立衛生研 を （男性約 900 人、女性約1,200 人） 大規模研究の参加者2,100 人余り 間 の隙 関節 、 １回 毎年 ４年間にわたって 対象として、食事のデータを収集。 を評価し、 （進行すると隙間が狭くなる） 進行 の長さを X線測定して関節炎の 牛乳と膝関節炎の関連性を調べた。 未満、 （１杯250mL） 週３杯 女性では牛乳を飲む量がゼロから毎 その結果、 0.29、 関節の隙間がそれぞれ 0.38、 ７杯以上と増加するにつれて、 ４〜６杯、 炎の 関節 た。 てい たれ は広く保 0.26mm 減少し、量が多いほど隙間 0.29、 では 男性 。 った という条件を考慮しても同じ結果だ 満度） I 重篤度や BM（肥 ヨー に、 さら ことに関連性はなかった。 牛乳摂取量と関節の隙間が狭くなる 女性 ぼさなかった。牛乳を頻繁に飲む グルトは男女ともに進行に影響を及 性がある。(Medエッジ は、膝関節炎の進行を低減する可能 //www.mededge.jp/ /2015年 4月 19日 発 情 報 ／http: a/bojm/11826) 「最先端を親切に」を合言葉に ◀Medエッジ： 毎週 100 本 国内外の論文に基づく記事ほか、 する情報 掲載 スを ュー のニ 健康 療と の医 近く ンス。 イエ フサ ライ サイト。運営会社はDeNA ●1日3杯の牛乳で、認知症やアルツ ハイマー病を防げるとの研究結果 カンザス大学医療センターの研究で、 牛乳を飲む ことでグルタチオンと呼ばれる抗酸化物質のレベル が上がり、 これが脳細胞を健康に保つ作用があるこ とが明らかになった。 研究では、 60人の脳スキャンを行い、 また食生活 について調査。 それによると、 牛乳をたくさん飲む人 の脳のグルタチオンレベルは、牛乳をさほど飲まな い人に比べ、 高いことが確認された。 グルタチオンには、 酸化ストレスから脳を守る働き があり、 酸化ストレスはアルツハイマーやパーキンソ ン病など脳組織のダメージによる病気との関連が 指摘されている。つまり、 牛乳を飲んでグルタチオン のレベルを上げることで脳組織をダメージから守り、 結果として認知症などの予防につながるということ になる。研究著者のDebra Sullivan博士によると、 牛乳を1日3杯 （1杯約230ml） 飲む人で、 グルタチ オンのレベルが高かったという。 しかし、 Sullivan博 士らは今後、 実際にどれだけの量の摂取で具体的に どういう変化があるのかを確かめた い、と し て い る。（ 出 典 元：The American Journal of Clinical Nutrition） （IRORIO/2015年4月3日発情報） ●チーズの穴！100年越しの謎が解明される〜 スイス研究機関 エメンタールやアッペンツェルタイプなど、昔ながらの製法で 作られたスイスチーズにつきものの虫食いのような穴…。 スイス の農業研究機関はこのほど、約 100年に及ぶ研究の結果、 この 穴ができる謎を解明したと発表した。 チーズの穴が作られる謎については、 1917年に米国の研究 者が牛乳に含まれるバクテリアから放出される二酸化炭素が原 因だという研究結果を発表している。 スイスの農業研究機関、 ア グロスコープ食品科学研究所（ACW）のドミニク・グッギスベ ルク研究員らのチームは、 コンピューター断層撮影（CT）によっ て、 この穴が形成される過程を分析した。 それによると、伝統的なスイスチーズの「穴」は130日間の熟 成期間中に生まれ、牛乳の搾乳方法に よって穴に変化が生じることが判明した。 現代のように衛生管理が行き届いた環 境で搾乳された牛乳を使うと、 穴は小さくなるか、 消えてしまうこ ともあるという。研究チームは、 この違いが生じる原因として、 昔 ながらの伝統的な乳搾りで使われるバケツの中に落ちた干し草 の粒子が、 チーズの穴を発生させているという結論に達した。現 代の酪農家ではバケツをほとんど使わず、干し草が入り込む余 地のない搾乳機を使うため、過去 15 年間でスイスチーズの穴 は相対的に少なくなっているという。 （ハザード ラボ／2015年 5月29日発情報 /http://hazardlab.jp/) M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 26 ボ イ ス 14.7 51.7 6,086 32.3 31.1 23.0 12.8 63.4 10,297 18.9 25.9 36.7 15.9 44.8 表 4 経営規模別の担い手確保状況 1 酪農家数 全体 2 経営主 50 歳未満 4 担い手確保 （1 ＋ 2） 後継者あり 後継者不在 後継者未定 （経営主 50 歳未満を除く） （経営主 50 歳未満を除く） （経営主 50 歳未満を除く） 14.7 51.7 5 頭未満 282 6.7 7.4 62.8 19.1 14.2 10 頭未満 792 8.5 9.2 59.8 18.2 17.7 20 頭未満 2,191 12.4 12.0 54.5 18.3 24.5 30 頭未満 2,554 17.8 18.0 44.7 17.1 35.8 40 頭未満 2,533 21.4 26.9 34.5 15.0 48.3 50 頭未満 2,091 28.3 32.3 25.2 13.2 60.5 全 国 75 頭未満 3,076 31.1 37.2 17.4 13.5 68.3 100 頭未満 1,198 36.0 41.9 10.4 10.9 77.9 150 頭未満 899 37.0 43.6 8.1 10.5 80.6 150 頭以上 664 32.7 49.7 5.1 11.4 82.4 無回答 103 29.1 14.6 20.4 7.8 43.7 （ 経 産 牛 飼 養 頭 数 ） 25 年度 ,74.2％ 18 年度 ,97.9％ 25 年度 ,96.1％ 単位：戸 393 63 11 3 2 472 30頭～ 50頭未満 73 1,319 147 2 2 1,543 50頭～ 70頭未満 3 141 1,275 116 4 1,539 70頭～ 100頭未満 1 3 101 912 70 1,087 100頭以上 0 0 3 49 944 996 470 1,526 1,537 1,082 1,022 5,637 30頭未満 Ｈ 25 年 4 月 計 70頭～100頭未満 計 50頭～70頭未満 100頭以上 表２ 酪農家の経営規模間移動（都府県） 20頭未満 20頭未満 Ｈ 25 年 4 月 20頭～30頭未満 2,168 151 20頭～ 30頭未満 353 1,432 30頭～ 50頭未満 42 383 50頭～ 70頭未満 1 21 70頭～100頭未満 1 100頭以上 計 30頭～50頭未満 28 50 単位：戸 Ｈ26年4月 50頭～70頭未満 70頭～100頭未満 計 100頭以上 10 2 1 2,360 161 0 1 0 1,947 2,266 99 1 0 2,791 154 723 52 3 954 0 24 61 392 22 500 1 0 0 7 28 440 476 2,566 1,987 2,633 900 476 466 9,028 57.8 100 100 100.0 100.0 増加指向 46.2 38.6 50 以上 100 頭未満 増加指向 58.7 41.1 減少指向 19.3 4.9 減少指向 6.1 4.8 現状維持 34.5 56.5 現状維持 35.2 54.1 100 100 100.0 100.0 増加指向 55.2 42.1 増加指向 66.2 55.2 減少指向 9.5 4.3 減少指向 3.6 2.8 現状維持 35.3 53.6 現状維持 30.2 42.0 100 頭以上 63 44 51 50 50 56 52 ●担い手確保状況に地域格差と 33.7 58 規模格差が顕在化 全国の酪農経営主の平均年齢は . 3 歳、 北 海 道 は .3 歳、 都 府 現状維持 県 は . 5 歳 で し た が、 都 府 県 で は 64.9 大 き な 地 域 差 が み ら れ ま す。 ま た、 26 酪農経営主の平均年齢は大規模経 現状維持 営ほど若いという傾向があります。 10.2 「経営主年齢 歳未 本 調 査 で は、 満の経営」と「経営主年齢 歳以上 32.0 13.6 で後継者がいる経営」を「担い手確 52.7 減少指向 保経営」としています。この担い手 増加指向 10.8 確 保 率 を み る と、 全 国 が .7 ％、 24.3 北海道が .4％、都府県が . 8％ 34.2 に な り ま す（ 表 ３） 。 ま た、 担 い 手 100.0 39.8 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 18 年度 ,84.5％ 30頭～50頭未満 確保率は大規模経営ほど高くなる傾 100.0 増加指向 50 頭以上 30頭未満 向があります（表４） 。 50 頭未満 26 年度 減少指向 20 以上 50 頭未満 18 年度 ,0.2％ 18年度,1.9％ Ｈ26年4月 ●搾乳牛舎に空きスペースが存在 搾乳牛舎に空きスペースがある酪 農家の割合は、北海道（ . 8％）よ り都府県（ . 2％）の方が高く、大 38 18 年度 ,4.7％ 25 年度 ,15.2％ 18 年度 ,11.0％ 表１ 酪農家の経営規模間移動（北海道） 単位：％ 19 年度 100 60 25 年度 ,3.3％ 表５ 経産牛飼養頭数別にみた生乳生産指向（北海道） 26 年度 100 規模酪農家より小規模酪農家の方が 高くなっています。例えば、経産牛 頭未 10 飼 養 頭 数 150 頭 以 上 の 酪 農 家 に 31 おける空きスペースのある割合は 75 . 5％であるのに対して、 満の酪農家では ％以上でした。 11 また、搾乳牛舎の空きスペースに お け る 平 均 収 容 可 能 頭 数 を み る と、 都府県（9 .6 頭）より北海道（ . 8 20 頭未満 頭 ） の 方 が 少 し 多 く な っ て い ま す。 19 年度 都府県の平均収容可能頭数には、地 単位：％ 域による差がみられます。 ●小規模経営より 大規模経営の方が強い増産指向 6 今回の調査において今後の生乳生産 計画をみると、北海道、都府県ともに、 50 5 大規模経営の経営主ほど増産指向が強 50 いことがわかります（表 ・表 ） 。例 41 55 えば、北海道の経産牛飼養頭数 100 頭以上の経営では .2％、 頭以上 19 100頭未満では .1％、 頭未満で は . 0％の経営主に増産指向があり ます。しかし、平成 年度の調査結果 と比較すると、北海道、都府県ともに、 各経営規模階層で増産指向が低下して います。その一方で、現状維持を指向す る経営主の割合は北海道、都府県とも に、 すべての規模階層で増加しています。 32 25 年度 ,0.6％ 25 年度 ,10.7％ 頭以上層、都府県ではすべての 31.6 ■ 1,000t 未満 ■ 1,000 〜3,000t ■ 3,000 t 以上 数 27.8 図3 生乳出荷規模別・酪農家戸数（都府県） ■ 1,000t 未満 ■ 1,000 〜3,000t ■ 3,000 t 以上 規模層のなかで顕在化しています 23.9 図4 生乳出荷規模別・生乳出荷量（都府県） （表１、表２）。 16,383 表６ 経産牛飼養頭数別にみた生乳生産指向（都府県） 29 単位：戸、％ 3 25 ● 酪農経営の一部がダウンサイジング 31.6 本調査では、平成 年度における 酪農家の経営規模（経産牛飼養頭数 27.8 規模）間の移動状況を分析しました。 23.9 大規模経営に生乳生産が集中する背 都府県計 後継者あり 後継者不在 後継者未定 （経営主 50 歳未満を除く） （経営主 50 歳未満を除く） （経営主 50 歳未満を除く） 景には、これらの経営での経産牛飼 北海道 担い手確保 （1 ＋ 2） 養 頭 数 の 増 加 が あ り ま す。 し か し、 16,383 4 酪農家の中には経営規模の縮小、い 経営主 50 歳未満 3 わゆるダウンサイジングの動きもみ 全体 2 られます。このダウンサイジングの 1 酪農家数 単位：戸、％ 動きは、特に北海道の経産牛飼養頭 表３ 地域別の担い手確保状況 M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 28 ミルクのひろば ● ミルククラブは（一社）中央酪農会議のホームページでもご覧になれます。 ［今号の読者プレゼント］ あんなこと！こんなこと！ 幅広く、おたよりを募集しています！ プレゼント❶ プレゼント❷ 皆が楽しみに待つ、年 1 冊の手作り会報誌『ホッと♥ MILK』 ミルク トーク（12・13 ページ）ご登場 「カワイイでしょ！」(3 ページ )で紹介した 今回の特集でご紹介した 「酪農ガールズ」のメンバーの多くと、 そのお母様やおばあ様 たちが所属している 「みやぎの酪農婦人部 仙南支部」 。 そこで、 手作りの会報誌『ホッと ♥ MILK』 が 18 年間にわたり発行され続けています。 ※容量：275ml 材質：ABS 樹脂 耐熱温度：80℃ プレゼント❸ ➡ Present 髙橋 優子さんのサイン入り水筒を ３名様にプレゼント！ 『カウィー』 （大山乳業農業協同組合）の 「カウィー モバイルポーチ」を 10 名様にプレゼント！ 毎年、 会員から選ばれた 20 ～ 60 代の編集委員 7 名が、 同支部の 1 年間の活動レポート を写真入りで紹介するとともに、会員の皆さんのエッセイや「おらいのペット自慢」 「みんなの cowこれくしょん」などを掲載。あたたかく、 また力強く、 ユーモアあふれる18 ページの冊子に A なっています。震災の年は 2 年分の合併号になったこともありました。貴重な手作りの発行部数 蔵王酪農センター MILK CLUB SELECTION は 130 部。年に1 冊の会報誌を、 皆さん楽しみに待っているそうです。 「蔵王チーズ （24・25 ページ）で紹介した 今年も都心に 1 日限りの『六本木牧場』が登場！ ギフトセットMZ」 各牧場の牛乳・乳製品を 各 4 名様にプレゼント！ 中央酪農会議は「牛乳の日※ 」の前日、5 月 31 日（日）に都内・ B➡ ※ A・B のうち、ご希望の品を1 つ お書きください。 ※当 選された方には、牧場または ショップから直接お届けします。 六本木ヒルズアリーナで今年も「六本木牧場」を開きました。 「六本 東毛酪農業協同組合 「東毛酪農特選セット」 木牧場」は、 「日本の酪農を、知ろう！ 味わおう！ 体験しよう！」という テーマで展開する体験型イベント。日本酪農について学ぶクイズや ズスタート ★ 新シリー バター作り競争、模擬搾乳機での搾乳体験、牛乳を使ったカフェメ ! ニューの販売など、内容盛りだくさんのイベントを多くの方々に楽 ■今 号プレゼント応募・おたよりの宛先はこちら！ しんでいただきました。 ■応募方法：ハガキまたはメールにプレゼント番号（❸は希望品名も） ・住所・氏名・ ※ 「牛乳の日」は、 2001 年に国際連合食糧農業機関（ＦAO）が、 6 月 1 日を 「世界牛乳 の日（World Milk Day） 」 として提唱。日本では、 2008 年より毎年 6 月 1 日が「牛 乳の日」に、 毎年 6 月が「牛乳月間」に制定されています。 年齢・性別・電話番号・本誌の入手先（見た場所） ・記事へのご意見やご感想 を記入してお送りください。 ＊ハガキ、 メールともに、 １枚（１メール）に１品の応募でお願いします。 読者からの ■応募締め切り：2015 年 8 月 31 日（月）※当日消印有効 おたより ● ハガキで 【今号の表紙】 ： 「二子玉川スポーツ少年団野球部Cチーム」の皆さん。 この写真撮影の後、世田谷区春季低学年軟式野球大会で世田谷区 3 位 の成績を納めました。 牛乳をたくさん飲んで、夏季大会、秋季大会もが んばってください !! 〒１０１-００４４ 東京都千代田区鍛冶町２-６-１ 堀内ビルディング４階 ミルククラブ事務局 「○○○○ （コーナー名を明記） 」係 ■ 106 号「モーモープレゼントクイズ」 答え【うさぎ】 うさぎの毛色は、ブラック、グレー、ホワイト、ブラウン、オレン ジ色などあって、柄も多種多様。品種が数多くあり、体の大き さ、耳の長さや形などもさま ● メールで 106 号で「モーモープレゼント [email protected] の良 ● 栄養 士として「牛 乳・乳製 品」 に さと必 要性を、少しでも子どもたち ま ってい と思 ない いけ れば なけ 伝え 「酪農を未来につなぐ高校生たち」 す。 右のQRコードから、 上記アドレス宛ての送信画面が出ます。 ※プレゼント応募者が多数の場合は抽選とし、当選者の発表は発送をもって ない のコーナーを 読むと、負けてられ と元気をもらっています。 （福岡県 阿部さん 女性 30 代） ■個人情報について ミルククラブへの投稿、応募に記載の個人情報は、 ミルククラブ事務局からの連絡、賞 これまでのご声援・ご応募、 ● いつも全国で活躍している酪農家 品発送に利用します。投稿はミルククラブ各種媒体に掲載する可能性があり、 それ以外 ありがとうございました。 。酪農 家 の方 々の 仕事 に対 する 真摯 な 姿勢 がと ても 素敵 です ね。苦労 も多 いと 思い ます が、素 晴ら しい 仕 事だ と思 いま す。微 力 です が、乳製 品を たくさ ん買って 応援し たいです。 （熊本県 田上さん 女性 30 代） 選された方は、 この号の他の懸賞に入選できない場合があります。 クイズ」は終了します。 ● この 冊子を初 めて読み ました パソコン・携帯メール、 どちらからでもご応募できます。 代えさせていただきます。雑誌公正競争規約の定めにより、プレゼントに当 ざまです。 には、 事前に承認を得ず、個人情報を利用しません。 また、郵便物、Eメール等は適切に の方々の 活動や取り組みを 、楽しみ 管理し、使用後は破棄します。 にしながら 拝見しております。まだ、 子育て中心の日々を送っていますが、 子育てが 落ち着いたら、いつか、 この 編集後記 カーワールドカップが始まりました︵昨年は 日︶でしょうか。 さ 5 ★ この 編 集 後 記 を 書 いている 時、女 子のサッ 月 7 男子でしたね∼。 ︶ 。皆さまがこの冊子をご覧 になる頃、 決勝戦︵ 論 家 〟になることにしましょうか。がんばれ M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 31 !! て、 昨 年に引き続き、 牛 乳 片 手に、〝にわか評 31 。 ?! NIPPON ︵S ︶ 発行予定 ★直前まで雨の予報だった５月 日のイベ ント﹁ 六 本 木 牧 場 ﹂、当 日はすばらしい 快晴でした。関係者一同の日頃の行いと、 想いの強さの賜物 ︵A ︶ MILK CLUB Vol.108 2015 年 10 月1日 多 摩 川 の グ ラ ウン ド に 集 まった 少 年 達 は ※本誌掲載の記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。 ★ 表紙のデザインが変わりました。 編集・制作 （有）G-HOUSE 元 気に牛 乳 をおかわりしてました。牛 乳 飲 齋藤 淳 ［（一社）中央酪農会議］ 阿南 恵美香［（一社）中央酪農会議］ んで、優勝だ⋮ ⋮あれ？ 中 畑監 督？ ︵K ︶ MILK CLUB STAFF ★５月 初 旬、北 海 道 帯 広 農 高では放 牧 が スター ト。林 道 を 嬉 しそ うに歩 む 牛 た ち。新学期に歩み出した生徒たち。みん な、爽やかな緑に染まり元気です。︵J ︶ ミルククラブ事務局 〒１０１-００４４ 東京都千代田区鍛冶町２-６-１ 堀内ビルディング４階 TEL：03-6688-9844（9：30 〜 17：00 土・日・祝除く） FAX：03-6681-5295 E-mail：[email protected] ★暑さが身にこたえる季 節となりました。 乳牛も暑さに弱いらしく、 夏になると食 欲が低下し、 搾乳量も減少するようです。 今年は過ごしやすい夏となり、 バターの 品 薄 も 解 消 す る と 良いのです が。︵I ︶ 2015 年 7 月 1 日発行 ★今 年の夏 も、また 暑 くなりそ う な 気 配 がしていま す が、牛 乳 は 熱 中 症 対 策 な どにも効果的な飲み物。牛乳飲んで、猛 暑を乗り切りましょう!︵T ︶ MILK CLUB Vol.107 http://www.dairy.co.jp/milkclub/milkclub_ichiran.html 情報誌に 載せていただけるくらい活 動的な酪農 &農業家になっていたい。 皆さんの 活躍を励 みに、主人の酪 農 業の手伝いを今後 もしていきたいと 思います。 （宮城県 佐々木さん 女性 30 代） ● 「ミル ククラブ」は名前からして子 そ どもの見る本だと思っていました。 楽し 館で 図書 、 ロコで れが 、目か らウ く読ませてもらいました。 （富山県 柳原さん 男性 70 代） ● 初めて貴 誌を 拝読させていただき は ました。面白いですね！「周辺探訪」 絶 ガイドブック代わ りになるし、現在 い 好 調 の DeNA 中 畑 清 監 督 の 楽し 者コー の読 「ミルクのひろば」 トーク、 千葉 ナー の充 実ぶり。酪農 発祥の地、 い らな ばな けれ まな は読 県民として が も牛乳 歳の娘 2 うちの 。 すね 雑誌で 読み 大好きです。これからは定期的に たいと思います。 （千葉県 佐藤さん 男性 40 代） ● 旭川 の牧 場さ ん （牛 てい て、手作 りア イス を５頭飼っ やヨ ーグ ル ト、パンなどを販 売）で冊 子を 見か けて、もらってきました 。北海 道の チー ズが 大好きで、念願 の十 勝の 牧場巡りに行ってきま した。皆さん 大変お忙しいなか 、優し く対応して いただいて、 ますます北海道チーズ の大ファンになりました。 （北海道 押切さん 女 性 30 代） タレントの福原遥さんと酪農家のトーク 牧草のベッドが、子どもたちに大好評。 イベントも大盛況。 ● 毎回拝読してますが 、 毎日何気なく 使用している乳製品が、酪農家の方々 のさまざまなご苦労の元、いただけて いることに感謝します。 「ミルクストー リー」が好きです。今回の話は、 自分の 母と重なり、 涙が出ました。 （千葉県 古山さん 女性 40 代） ● わたしも 子どもも 牛乳・乳製品と もに大・大好きなんです！ こんな冊子 があることも知りませんでした。内容 こだわって牛を育 は、小規模な がら、 て、いい牛 乳を 作ってい らっしゃ る とても興味深く読 方々が載っていて、 ませていただきました。搾りたての新 まだ飲んだこ 鮮な牛乳というものを 、 とがないので、一度、子どもたちと一 緒に牧場へ行って飲んでみたい。これ からも栄 養たっぷりの牛乳を たくさ ん飲んで、親子ともども元気に過ごし ていこうと思います。 （鹿児島県 下門さん 女性 40 代） ● 乳製品を 使ったお 料理教室 のス タッフなので、 「ミルククラブ」はとて も参 考になっています。今 回は「 牛 乳ってイイネ！」が楽しかったです。牛 乳は中学 までは給 食で飲み ますが、 18 歳からは 若者の半 数が毎日 飲ま なくなります。いかにして牛乳を飲ん でもらえるか、 これが栄養士として今 後の大きな課題と考えています。 ● 106 号の「菊池農業高校」の実習 風 の 景を 興味 深く読 みました。私は 菊池 農 実は某 、 すが 出身で 隣、山鹿市の農家 畑違 ち、 して落 受験 科を 食品 業高 校の など いの 工業 高校 へ行きました。除角 した。 の農業高校の実習、初めて知りま TPP 問題で農業 少子化で後継者不足、 の未 来を 支え 酪農 、 環境 も厳しい 昨今 です。 りたい ルを送 る彼らにエー （大阪府 堤さん 男性 50 代） ● 初めて「ミルク クラブ」を読みま した！ いま、全国で離 農が進む なか、 特集の菊池さんのように就農を決心 される方がいて、本当に牛と犬が好き なんだなと思いました。先日、訪ねた 牧場で搾 乳体験などしたかったので すが、人が多くで断念しました。また、 「ミルクレシピ」は、自分が牛 乳好き ということもあり、味噌ミルクスープ も作りました。おいしかったですよ！ （愛知県 兵藤さん 女性 20 代） ● 子供が牧場好きで、 よく近くの牧 場に行きます。図書館で見つけた「ミ ルク クラ ブ」では 、子ど もが 学び な がら遊べます。子どもの笑 顔がまぶ しかったです。牛乳のこと、酪農家の 現実について考 えさせ られ 、今後 と も国内の商品を購入したいと思いま した。 （愛知県 岡本さん 男性 30 代） （岩手県 鈴木さん 女性 50 代） M I L K C L U B Vo l . 1 0 7 30