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たまご - 東京ガス
話 の たまご 2014 3 月号 お届けします！ 役立つ情報 & 使えるデータ 話のたまご 検索 この 「話のたまご」 に掲載されている情報に関するお問い合わせや、グラフ、画像のご使用については、下記までお願いいたします。 東京ガス株式会社 広報部 〒105 - 8527 港 区 海岸 1-5 -20 TEL . 03 -5 4 0 0 -3 8 8 6 INDEX 「エコ・クッキング」 で、食卓から環境を考えよう！ 特集 「食」と「エネルギー」から 環境を考える ちょっとした工夫でできる、 「エコ・クッキング」のポイント 料理教室で 「エコ・クッキング」 講座を展開 わが家でも実践しよう！ 「エコ・クッキング」 のレシピ紹介 「食」 と 「エネルギー」 を考える それは環境について考えること ■ 東京ガスが提唱する 「エコ・クッキング」 のコンセプト ■「食材の選択」 から「調理」 「 片付け」まで、 省エネ・時短のアイデアがたくさん ■ 省エネ調理を体験し、エネルギーを「見える化」 ■ フライパンひとつでお料理 ■ ハーブグリルチキン＆グリル野菜 ∼アンチョビクリームソース添え∼ あさりと春野菜のパスタ 東京ガスの「エコ・クッキング」活動のご紹介 ■「エコ・クッキング」 を学ぶとCO 2 排出量は約半分に ■ ■ 「食」と「エネルギー」が結びつく場所、キッチン。東京 ガスでは、 その身近なところから環境について考えること をコンセプトに、 「エコ・クッキング」 を提唱しています。 ていこうという意識が広がりを見せて ルギーを切り口に食生活を考え、身近 いる時期でした。 な経 験を通して 環 境に配 慮した 生 活 東京ガスは、1都6県、1,000万件を について気づくきっかけづくりをめざ 「エコ・クッキング」 と聞くと、どのよ 超えるお客さまに都市ガスを供給して しています。 うなことをイメージしますか。環境問題 います。1913年（大正2年）から料理教 今回は、今日からできる 「エコ・クッ や節電には関心があっても、 “お料理で 室を開始し、毎日の生活で食とエネル キング」のヒントや東 京ガスの取り組 エコ”というと、あまり実感はないかも ギーの結びつく「調理」と「台所」を入 み、 レシピなどをご紹介します。 しれません。 口にして、食に関わってきた企業です。 東 京ガスが「エコ・クッキング」への 環 境と食のさまざ まな問 題がある 取り組みをスタートさせたのは19 95 なか、一人ひとりの身近なところからお 年。東京ガス主催の料理教室を中心に 手伝いできないか、という思いではじ はじまった 「エコ・クッキング講座」 から まったのが、 「エコ・クッキング」です。 です。1992年にブラジル・リオデジャ そのコンセプトは、 「身近な食を通し ネイロで「国連 環 境 開発 会 議」が 開か て環境について考える」こと。 「食材の れるなど、地球規模で環境問題を考え 選択」から 「調理」 「片付け」まで、エネ 「食材の選択」から「片付け」まで、 エネルギーを切り口に食生活を考える ※ 「エコ・クッキング」 は東京ガスの登録商標です。 話 の たまご Seasonal NEWS LETTER ちょっとした工夫でできる、 「エコ・クッキング」 のポイント 普段の生活のなかで、ちょっとした工夫をするだけでどなた でも実践できるのが「エコ・クッキング」です。 「 食材の選択」 「調理」 「片付け」の各工程でのポイントを、東京ガス「食」情報 センター・上南昭子のアドバイスとともに、ご紹介します。 上南昭子 東京ガス 「食」 情報センターで、 「エ コ・クッキング」 などを担当。 「お料 理は、やはりおいしさが大切。環境 に配慮するとともに、五感を働か せておいしく調理することを提唱 しています」 「食材の選択」から「調理」 「 片付け」まで 省エネ・時短のアイデアがいっぱい 食材の選択 では 旬の食材や地産地消など、栽培・運搬時に使われる エネルギー量が少なく、新鮮でおいしい食材を選ぶ 「トマトを例にとると、 ハウス栽培と露地物では、 使用エネルギーが約10倍違うことがあります。 また、 旬のものはおいしく、 栄養価が高いのもポイント。 運ぶエネルギーを考えると、 地産地消、 近くでとれたもののほうが省エネになりますね」 （上南） 食材を使いきる工夫をし、ゴミを減らす 調理のエコポイント 「野菜をムダなく使い、へたを小さく切るなどの工 夫でゴミも減らせて、可食部分が10∼15％増加しま す」 （上南） ①「予」熱を減らして「余」熱を上手に利用する エネルギーを上手に使う 都市ガスの原材料、天然ガスは環境にやさしくク リーンなエネルギー。CO2 排出量が少なく、工場から 調理 では ほぼ100％家庭に届く無駄のないエネルギーです。 「最新のガスコンロは、バーナーと鍋底の距離を近 づけたり、さらに、炎の広がりを抑える仕様にしたこと で、熱効率が24％向上している機種もあるので、省エ ネ機器の利用もエネルギーの削減に有効です」 （上南） どのようなお料理でも共通して心がけたいのが、次 の3点です。 1 2 3 「たとえば 野菜やパスタなどは、火を止 めてからもふたをして余熱を上手に使って 火を通すことができます」 （上南） また、ガスコンロのグリルは数分で庫内 温度が300℃以上に上昇するので予熱不 要。グリルの火を止めた後の余熱も上手に 利用できます。 ふたをして余熱で火を通す ② 順序を考えて、ひとつの フライパンや鍋を使いまわす 味や香り、色などに影響の少ないものか ら順序よく調理し、ひとつの鍋やフライパン を使いまわします。 「温かいまま使うので毎回の予熱が不要、 洗い物も減り、エネルギーの削減はもちろん 時短と手間の省略にもつながります」 （上南） 炒め物などから仕上げまで ひとつのフライパンで ③ 同時調理をする 鍋底の水滴を 拭く CO2 削減量 0.7kg/年 鍋底から、 炎が はみ出ない 火力に調節 はみ出した炎は、 温めに影響せず無駄に CO2 削減量 5.5 kg/年 鍋のふたを 利用する ふたをすると、 ガスの消費が15％削減 CO2 削減量 7.3 kg/年 グリル調理は、同時調理が得意。肉と一 緒に野菜も焼くことができます。 「また、鍋なら複数の野菜を一緒に茹で てもいいですし、 パスタはソースと一緒に煮 込めば時短にもなります」 （上南） グリルで肉と野菜を同時に調理 片 付け では 水を節約し、 水を汚さないように。食事は食べ残しをしないようにします 「汚れた食器は重ねない、洗う前に汚れを拭き取る、 水は流しっぱなしにしない、などがポイントです」 （上南） また、生ゴミは焼却エネルギーを多く必要とするので、 乾いた状態で棄てることも省エネにつながります。 話 の たまご NEWS LETTER Seasonal 2月 省エネルギー月間、 6月 環境月間、 10月 3R推進月間に、 「余熱 利用」 や 「同時調理」 などの省エネ調理を体験いただけます。この 講座では、 使ったガス・水道の量を計測し、 「見える化」 することに よって 「エコ・クッキング」 を実感いただける内容になっています。 東京ガス料理教室 で、 「エコ・クッキング」 講座を展開 ＊ 参加者の ＊2013年度から東京ガスの料理教室の全てのコースで火加減やゴミの捨て方などで 「エコ・クッキング」 を実践しています。 声 I.T. さん 70 代 女性 K.N. さん 50代 女性 家のコンロタイマーもおかげさ メニューにひかれて参加した F.A. さん 30代 女性 まで大活躍です。 のですが、エネルギーの使い方 普段料理するときには炎全開だっ たり「エコ」は意識していなかった いつも土鍋を使っていますが、 もいろいろな工夫がされてい ガスを使うのは少しの時間にし て、 すごく参考になりました ても、余熱の利用で煮えていく のがわかりました。おでんなど ので、参考になればと思い参加。土 鍋をバスタオルで包んで余熱を有 S.K. さん 30代 男性 効活用するというのは驚きでした。 同僚の女性と参加しました。 簡単であまり時間もかからないで でも使えそうで、ぜひ家で試し ます。 フライパンの使いまわしなど、た できたので、家でも応用してみたい くさんの道具を使わなくても簡 と思います。 単にできたので、家でも気楽に やれそうです。 「エコ・クッキング」を学ぶと、 CO 2 削減量は約半分に。 「エコ・クッキング」 の効果 （CO2 削減量） 同じメニューを調理した際の「エコ・クッキング」の教育前と教育後の比較 生ゴミ 水 教育前 17％ 「エコ・クッキング」を体験する前と後では、同じ調 理でもCO2削減量に換算して約50％削減できるこ 東京ガスと東京家政大学との共同研究より作成 ガス 6％ 77％ とがわかりました。これは、 「エコ・クッキング」を体 験した2∼3カ月後の調理での結果です。体験して 「気づき」、さらに「継続」できることもポイントです。 教育から 2∼3カ月後 6％ 1％ 0％ 「エコ・クッキング」のポイント例 フライパンひとつでお料理 約50％削減 45％ 20％ 40％ 60％ 80％ 100％ 「煮込みハンバーグとつけあわせ」をひとつのフライパンを 使いまわして作ります。その都度フライパンを温め直す必要が無く、 予熱を減らし、洗い物も少なくてすみます。 P o in t P o in t P o in t 少量の水で同時に蒸し茹でに 同じフライパンを使用 仕上げも同じフライパンで ふたをすることで熱を上手に使い 野菜を茹でるとき、フライパンに ブロッコリー、にんじんを取り出 きのこを取り出してハンバーグに 早く加熱できます。ハンバーグと 少量の水、ブロッコリー、ピーラー し、同じフライパンにバターを溶 焼き目をつけ、続いてソースをつ つけあわせのブロッコリー、にん で薄くむいたにんじんを入れ、ふ かし、 きのこを炒めます。 フライパ くります。きのこを戻して、ふたを じんとともに盛りつけてできあ たをして蒸し茹でにします。 ンは温かいので予熱が不要です。 してさらに煮詰めます。 がり。 話 の たまご Seasonal NEWS LETTER わが家でも実践しよう！ 時短＆省エネの 「エコ・クッキング」 レシピ 簡単でおいしく、環境にもやさしい「エコ・クッ キング」 。 この春にぴったりな、 家庭で気軽に作れ るレシピをご紹介します。ぜひ、 お試しください。 グリルで、 同時調理！ フライパンひとつで完成！ 洗い物も削減 ハーブグリルチキン＆グリル野菜 あさりと春野菜のパスタ ∼アンチョビクリームソース添え∼ 材料 （2人分） 材料 （2人分） パプリカ （赤） 1/4コ カブ 1/2コ レンコン 60g オリーブ油 小さじ1/2 鶏モモ肉 1枚 A塩 小さじ1/4 コショウ 少々 ニンニク（すりおろし） 少々 レモン汁 大さじ1 オリーブ油 大さじ1 ローズマリー 1枝 作り方 〈アンチョビクリームソース〉 アンチョビ 10g 生クリーム 50g ニンニク （すりおろし） 少々 葉野菜 適量 バゲット（1.5㎝厚さ） 4切れ ① パプリカは一口大、 レンコンは１㎝厚さ、 カブはくし形に切り、 オリーブ油をからめます。 パプリカとカブはアルミホイルにのせます。 ② 鶏肉はAをもみ込み、 下味をつけます。 ソースの材料は直火用耐熱容器に入れます。 ③ ①、 ②をグリルで焼きます。 両面焼き水なしグリル 上・下強火 7分 の コ ト！ エ イン ポ 鶏肉、野菜、ソース3品を同時に 調 理 。ガ スコンロ の グ リル は 300℃以上の高温になるので、短 時間で調理できます。野菜の甘み もぎゅっと凝縮されます。 野菜、ソースを取り出し、アルミホイルに包んだバゲットを空いたスペースに のせ、 さらに焼きます。 両面焼き水なしグリル 上・下強火 約2分 鶏肉は、皮がカリッと焼け、中はジューシー。 余分な油が約15％落ちるのでヘルシーです。 焼き上がったら鶏肉は食べやすい大きさに切ります。 ④ 器に葉野菜、 ③の野菜、 鶏肉を盛りつけ、 アンチョビクリームソース、 バゲットを添えます。 キャベツ 180g スナップエンドウ 6本 赤唐辛子 1/2本 オリーブ油 大さじ1/2 ニンニク（みじん切り）1/2片 アサリ 250g 白ワイン 大さじ2 水 300ml パスタ 塩、 コショウ オリーブ油 120g 適量 適量 作り方 ① キャベツは食べやすい大きさにちぎり、 芯は薄切りにします。 スナップエンドウはスジをとります。 赤唐辛子は輪切りにします。 ② 鍋にオリーブ油、 ニンニク、 赤唐辛子を入れて弱火にかけ、 香りが出てきたらアサリを入れて中火にします。 白ワインを入れてふたをし、 アサリの口が開くまで火にかけます。 口が開いたらアサリのみ取り出します。 ③ 水を加えてふたをし、 沸騰したらパスタを加えて、 中火でパスタの袋の表示時間の半分の時間茹でます。 の コ ト！ 別鍋でパスタを茹でずに、ソースの エ イン ポ 中で火を通すので、別鍋でお湯をわ かす必要がありません。コンロ調理タ イマーを使うと、設定時間で自動消 火。無駄なエネルギーを使いません。 残り時間2分になったらパスタをひとまぜし、キャベツとスナップエンドウを 加え、時間になったら火を止めます。残り半分の茹で時間はそのままおき、余熱 で火を通します。 の コ ト！ エ イン パスタの加熱時間は約半分。ふたを ポ して余熱で火を通すので、さらに省 エネです。 ④ パスタがやわらかくなったら再び中火にかけ、 アサリを戻し入れ、 塩、 コショウで味をととのえます。 オリーブ油をまわしかけ、 器に盛りつけます。 ◎レシピ：東京ガス 「食」 情報センター／レシピの転用・掲載を禁止します。 多彩な活動を通じて、 「エコ・クッキング」 を紹介しています 東京ガス料理教室等での定例講座や学校への出張授業、 エコ・クッキング指導者養成講座などを開講。 全国のガス会社や地域などでも開催され、 資格保有者は全国で2,600人以上。詳しくは、 WEBをご覧ください。 東京ガス エコ・クッキング 検索