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ミルククラブvol.98
G 13 SPRIN 20 日本の酪農家と消費者をつなぐ ミルククラブ 98 号 平成 25 年 3 月 31 日発行 98 Vol. 企画・発行 社団法人 中央酪農会議 〒101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル 9 階 TEL 03-3219-2615 編集・制作 有限会社 ジーハウス 〒 141-0032 東京都品川区大崎 4-3-12 TEL 03-6420-0671 特集 震災を乗り越えて、 未来 へ 東北・北関東の酪農は、頑張っています Vol. G 98 Vol. MILK COLLECTION 2013 年 3 月 31 日発行 企画・発行：社団法人 中央酪農会議 〒101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル 9 階 TEL：03-3219-2615 FAX：03-3219-2622 02 ミル コレ Vol.4 MILK COLLECTION 04 特集 4 ミル コレ 13 SPRIN 20 その時々のトレンドの場所で ミルクや牛に関する「何か」を 見つける小さな旅。 in 秋葉原 もくじをクリックすると 各ページにジャンプします。 震災を乗り越えて、未来へ PART-1［宮城県］佐々木牧場 PART-2［福島県］ミネロファーム PART-3［福島県］成田牧場 PART-4［栃木県］石川牧場 PART-5［岩手県］松原牧場 10 カウガール体験記 4 Vol. 〜友美とよもぎの成長記録〜 12 ミルク トーク MILK TALK ワクワクする心のままに進む、それが閃きや出会いの原点 雅楽師 作曲家 東儀秀樹さん 14 エコ酪 Vol.4 ECOLOGY OF DAIRY FARM シュレッダー処理した紙ゴミを牛舎の敷料に再利用 旅人は牛乳大好き女子、名付けて「ミルガール」たち 16 周辺探訪 今回のミルガールは甲府の女子大生、 未歩さん（左）と 東京の女子大生、 秀子さん（右） 神奈川県伊勢原市 18 ミルク ストーリー MILK STORY チーズパーティー 髙橋陽子 20 ミルク レシピ MILK RECIPE 世界の料理を作ろう！ 〜日本料理〜 21 酪農教育ファーム活動紹介 待ちの姿勢ではなく、酪農家の方から学校に飛び込む いつも何かが生まれてる サブカルチャーの発信地 22 ミルクのひろば イベントレポート他 24 ミルククラブ セレクション MILK CLUB SELECTION 酪農家オリジナル乳製品のご紹介 26 ミル・トピ MILK TOPICS カラダに効く！ NEWS 特集 27 中酪 VOICE 日本酪農の最前線の話題をご紹介 30 酪農家の一日 ふるって ご応募ください。 応援します！ 世界有数の電気店街に発展した秋葉原は今や、アニメや ゲーム、アイドル、PC パーツなどを扱う大小店舗がひし めき、海外の観光客も集まるサブカルチャーの発信地に。 万華鏡のように表情を変えていく街中で、約 60 年前から JR 秋 葉 原 駅 構 内 で 変 わ ら ぬ 人 気 を 誇 る「MILK SHOP LUCK 酪」を発見！ 一日に 20 万人以上の乗降客に愛さ れている店で、おいしい瓶牛乳を元気に立ち飲みです！ ばぶ〜！ 子どもたちが大好きな牛乳だから。わたしたち、毎日がんばっています。 31 from MILK CLUB M 読者プレゼント・編集後記 O M O! モーモープレゼントクイズ さて、なんでしょう？ ★牛ではありません牛模様のグッズのアップです★ 解答募集！ 正解者のなかから 3 3 名様に酪農家オリジナル乳製品をプレゼント！ 応募方法 はがきまたはメールにクイズの答え、住所・氏名・年齢・性別・電話番号・本誌をどこで入手したか（見たか） ・ 記事へのご意見やご感想をご記入のうえ、 ミルククラブ事務局「プレゼント」係宛てお送りください。 （31 ページを参照してください） 応募締切 2013 年 5 月 15 日（水）※当日消印有効 M I L K C L U B Vo l . 9 8 オープン２年余の駅ビル 1 階にある「マザー牧場 MILK BAR アトレ秋葉原１」店。牧場直送の新鮮な牛 乳や濃厚でまろやかなソフトクリームなどが人気です。 「牧場の香りがする」「やさしい味！」と、今回は様々 な牛乳の味の違いにご満悦のミルガールたちです。 読 者 モ デル 募集 ミルガールを募集しています。詳しくは 31 ページで！ 日曜日、メインストリートの中央通りは歩行者天国となり、多くの人で賑わ います。新キャラクターがどんどん生まれる街で、マザー牧場内売店や通販で 入手できる「牛の着ぐるみ」を広げて「牛」をアピールしてみました。 M I L K C L U B Vo l . 9 8 2 震災を乗り越えて、 未来へ 大 き な 被 害 を も た ら し た 2 0 1 1 年の東 日 本 大 震 災 か ら 、 ２年 。 松原牧場 あの日の記憶 を 乗 り 越 え 、被 災 地 ではいま も 懸 命 な 努 力 が続 け ら れ ていま す。 日を振り返ります。 「でも仲間が帰り、一人でい ると力が出なくなるんです」 出してくれました。 て壊れ、えさは水没、牛 た ち は 首 の 位 置 ま をつけようか迷ったり、苛立っ 片 付 け よ う に も、 ど こ か ら 手 た り。 そ ん な 豊 一 郎 さ ん に、 で 塩 水 に つ か っ て い ま し た。「 よ く 生 き て 日 路子さんが無理にも明るい声 た よ ね 」 と 奥 さ ん の 路 子 さ ん。「 で も をかけました。「一緒に落ち込 ん で は ダ メ。 あ っ け ら か ん と 目から次々に倒れて、沈 ん で い く 牛 も い ま うに牛たちが鳴くんです 」 していなきゃと思って」 した。牛舎を通りかかる た び 助 け を 呼 ぶ よ それでも豊一郎さんは ま ず 取 り 残 さ れ た → 2008 年 に 完 成 し た ば か り だ っ た 牛 舎、ようやく経営が軌道に乗ってきた矢先 家族や仲間と と もに未 来に向 け て 頑 張る、５つの牧 場 を 訪 ねま し た 。 頭 だ け。 畜 産 農 家 の 仲 間 が ダンプや機械を手配して駆け 日間かけて泥を掻き つ け、 家族は幸い全員無事だ っ た も の の 、 牛 舎 は メートル以上の浸水 。 機 械 系 統 は す べ 3 年 頭 の 搾 乳 を し、 月 に は、 日あたり搾 350 キ ロ の 生 乳 を 出 荷 し ま し た。 15 トンを超えました。 後 の 2012 年 乳量は 3 1 して前に進むんです」 を合わせてやるしかない。バックギアを壊 す。復興していくためには、自分たちが力 ちの仕事場を提供できないかと考えていま を心得ているベテランの酪農家さんに、う 牧場だけ。 「自分よりずっと牛のさわり方 軒のうち、経営復活できたのはまだ佐々木 そして、豊一郎さんが目指しているのは 地域みんなでの復興です。近隣の酪農家６ 立ち止まっている場合じゃないって思うね」 く 子 どもたちの存 在に 支 えられ た。自 分 も す。 でも震災を経験しても、 日々成長してい 「この先、 あの日以前に戻るために何年を 費 や すのか、という 葛 藤 はいまで も あ り ま 2 1 月 に は 牛 舎 を 稼 働、 活 へ の 最 短 距 離 だ と 決 意 し た 豊 一 郎 さ ん。 をよぎりました。でも酪農を続けるのが復 の被害。他の仕事をするかという思いも頭 → http://www.dairy.co.jp/bkdayori/ 本特集ページは、日本中央競馬会（JRA）からの助成を 受け、畜産経営支援協議会（社団法人中央酪農会議）が 作成・掲載しています。 佐々木豊一郎さんと路子さん（右端） 。「震災経験で成長して、話すこ とも変わってきた」という子どもたちと。 東 北・北 関 東の酪 農 は 、頑 張っていま す 宮城県 佐々木牧場 人 た ち の 救 助 活 動 に 参 加 し、 牛舎の牛を救出できたのは震 頭い 宮城県石巻市。北上川 の 河 口 か ら キ ロ 地点にある佐々木牧場。 周 辺 地 域 で は 津 波 日 目 で し た。 災から 87 た 牛 の う ち、 生 き 残 っ た の は 10 いうものすごい地鳴りと と も に 、 家 や 車 が 35 流されてき た」。佐々木豊一郎 さんはあの 「真っ黒な濁流が北上川の堤防を メー トル以上越えて襲ってき ま し た 。 ゴ ー ッ と によって多くの尊い命が 犠 牲 と な り ま し た 。 5 1 3 4 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 5 1 6 特集 バックギアを壊して、 前に進むんです 特集 — 震災を乗り越えて、未来へ 佐々木牧場 成田牧場 石川牧場 未来に向けて頑張る牧場の物語は、 左記ウェブサイトで詳しく ご覧いただけます。 福島県 成田牧場 福島県 ミネロファーム The show must go on 所の事故。田中さんは避難を余儀なくされ かけなかった東京電力福島第一原子力発電 のの被害はほとんど無かったのに、思いも も何をしたらいいのか…。 場も荒れ果て、もし戻っていいと言われて こまでひどくなるのかというほどに家も牧 に行ってみたのですが、人がいないと、こ 「飯舘で牧場をやることはもう不可能に なってしまいました。震災後、何度か飯舘 いまは牧場から目が離せません。 と な く 牧 場 に 詰 め て い ま す。 子 牛 も 増 え、 福島酪農の復興を目指して 福 島 市 の 南 部、 松 川 町 に あ る ミ ネ ロ ファームの場長として働く田中一正さんは、 震災前には福島県飯舘村で牧場を営んでい ました。 頭の乳牛を飼育し、あと少しで 周年になるはずでした。地震そのも たのです。 当につらく、悲しかった」 も、思い入れのある牛はいるものです。本 です」 事と決めたもの（酪農）の結果を出してい （ショーは終わらない） 』の気 must go on 持ちになっています。私はまだ、人生の仕 原発事故で避難を余儀なくされた酪農家 戸のうち、再開された酪農家はまだ 戸。 さんを含め 人の運営スタッフは全員が被 経営が困難になった牧場を借り受け、田中 酪農の復興です。施設や牧草地も、震災で れたミネロファームが目指すのは、福島の 同型経営による働き場をつくろうと設立さ 再開のめどが立たない酪農家が集まり、共 13 ク」が運営する牧場です。 た NPO 法 人「 福 島 農 業 復 興 ネ ッ ト ワ ー 1 災した酪農家です。 2012 年 の 夏 か ら 牛 舎 に 牛 た ち を 受 け入れ、 月下旬、日量 トンの出荷乳量 を達成しました。今年の目標は日量 ・ 5 1 4 養を蓄え、おいしい牛乳を出してくれるの です。だから自分で牧草を栽培し、自分で 調合したえさを与えたい。そんな昌弘さん の 思 い も 叶 わ ず、2012 年 ６ 月 か ら 町 役場が中心となり、牧草地の除染を行った のです。 その後に植えた一番 草が成 長し、2013 年 月に予定されている県の検査で給与可 月まで気 能という判定が出れば、自家製の牧草を再 びえさにすることができます。 の抜けない日々が続きますが、成田牧場を 支える家族の絆は揺らぎません。 2012 年 月 に 生 ま れ た 成 田 家 の 四 しゅう 代目 長男、柊君の笑顔に昌弘さんは目を も半日がかり。冬は雪も深く、命がけの開 囲まれ、ほんの数キロ離れた駅に行くのに 開拓しました。当時、牧場の周辺は森林に 磐梯山麓の高台にある成田牧場は、戦後 まもなく、成田昌夫さんの父、弘之さんが ん は 言 い ま す。 「 で も 子 ど も た ち は、 主 人 とがありません」 。 昌 夫 さ ん の 妻、 勝 子 さ 一度も『どこかに連れてって』と言ったこ い う 暮 ら し。 子 ど も の こ ろ、 昌 弘 た ち は、 「 牧 場 と い う の は ま ず 牛 あ り き で、 牛 が えさを食べてから自分たちが食事をすると 願っています」 た め に も、 魅 力 あ る 牛 飼 い で あ り た い と 同じ道を選んでくれるかもしれない。その ればいい。でも僕の後ろ姿を見て、自然と た 」。 そ し て 三 代 目 の 昌 弘 さ ん も、 自 分 の け ど、 当 た り 前 の よ う に 牧 場 を 継 い で い か っ た と 言 い ま す。「 い ま 思 う と 不 思 議 だ でしょう。 楽しい、そんな生活が成田家にはあったの 親がいて、みんな一緒にいるだけで十分に 地域社会が崩壊し、家族さえもばらばら になっていると言われるいま、仲のいい両 右から成田昌夫さん、妻・勝子さんと柊君、 昌弘さんと妻・芽依さん。「母と妻のバックアッ プのおかげで頑張れます」と昌弘さん。 細 め ま す。 「息子は好きな道に進んでくれ 拓 だ っ た こ と が う か が わ れ ま す。 現 在 は、 楽しそうに話しているのを見るのがうれし 意思で県の農業短大で学び卒業後、千葉県 そうでした」 の牧場で研修してから、やはり「当たり前 のように」成田牧場に戻ってきました。 そんな成田牧場にも、東日本大震災は大 きな影を落としました。 昌夫さんは、亡くなった父から「跡を継 いでほしい」と言われたことは一度もな 営しています。 と私がいつも一緒にいて、その日のことを ません。ここでやめるわけにはいかないん そんな田中さんがいま働いているミネロ フ ァ ー ム は、2012 年 月 に 設 立 さ れ 「牛たちを処分しなければなりませんで した。はたから見ればあまりよくない牛で で も ミ ネ ロ フ ァ ー ム に 居 場 所 を 得 て、 の 歌『 The show ロ ッ ク グ ル ー プ Queen 開場 45 5 10 トン。場長の田中さんは、ほとんど休むこ 放射能汚染の影響で、周辺地域の牧草は 使えない状況に。搾乳中の牛は、 日に約 キロものえさを食べます。そのえさで栄 1 6 10 昌夫さんと息子の昌弘さんが二人三脚で運 2 76 6 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 7 30 6 － 被災経験を乗り越えて共に福島酪農の復興を目指す、 田中さん（中央）と仲間たち。 家族の絆が、 魅力ある“牛飼い”を育てる 特集 — 震災を乗り越えて、未来へ 岩手県 松原牧場 栃木県 石川牧場 一頭一頭を大切に よく見て、牛たちの健康状態を把握します。 した牛舎。牛たちは、えさの牧草を 「フリー 搾乳牛 頭、育成牛 頭が バーン式」で自由に動き回る広々と 配っています。 いるのです。 かく裁断せず、長い状態のまま発酵させて にも良いため、サイレージにする牧草は細 にも正勝さんのこだわりがあります。繊維 また、牛たちがいつでも食べられるように のんびり食べたり、自動で動くブラ 「食品が安全・安心なのは当然のこと」 。 なっているサイレージ（発酵させた牧草） シのところへ行き体や顔をブラッシ 栃木県、那須町の石川牧場。石川 正勝さんは、質の高い生乳生産のた ングしたり、寝そべったり、思い思 生乳の品質に常に細心の注意を払い、東 日本大震災で被害を受けた仲間の分まで頑 め、毎日牛たちの健康に細かく気を いに過ごします。 り続けています。 張ろうという気持ちで、おいしい牛乳を作 一 方、 正 勝 さ ん の 妻・ 文 子 さ ん は 牛 と のスキンシップを大切にして世話をして います。 搾乳牛は常に人と接することになるので、 人に慣れていないと常にストレスを感じて し ま い ま す。 「子牛のときからスキンシッ プの時間を十分にとっておくことが大事な んです」という文子さんは、わが子にする ように牛たちと接しています。牛たちも文 子さんが呼ぶといっせいに集まってきます。 文子さんにかまってほしくてじゃれついて くる牛も。 そうして大切に大切に育ててきた牛たち。 搾乳を終えた牛を手放すときはつらいけれ ど、 「牧場にいる間は健康で元気に過ごし てもらいたい。そして最後は、ありがとう ねって送り出してあげたいんです」 思いから。福島の原発事故以降は、栽培し た牧草を検査し、安全が確認されたものだ 岩手県の最高峰・岩手 山 を 望 む 松 原 牧 場 。 近隣の酪農家で結成した 組 合 の 広 大 な 放 牧 好きな音楽をかけたりして」と松原久美さ と気持ちがいい。トラクターに乗りながら くっておけば、作物はよく育つし、化学肥 土づくりに使っています。土をしっかりつ 「 牛 糞 は、 も み 殻 や ワ ラ な ど を 混 ぜ、 発 酵させて堆肥にし、田んぼや畑、牧草地の けを使っています。 場で、牛たちがのんびり 草 を 食 ん で い ま す 。 ん。ここで酪農と稲作を手掛けています。 農家にも声を掛け、 軒でホールクロップ 対 策 に も な り ま す 」。 こ の た め、 地 域 の 酪 稲作と酪農をしている農家にとっては減反 減反品目にカウントされ、わたしのように 「ホールクロップには乳成分を安定させ る効果があります。田んぼで栽培するので ジ」も始めました。 人が旬の野菜や果 しました。直売所には地域の農家が次々に 工房の隣に農産物直売所「松の実」を開設 の 人 気 を 呼 び、 松 原 さ ん は 2004 年、 や果物を加えたアイスクリームは予想以上 や近隣の農家から購入したさまざまな野菜 ぼっくり」をオープンしました。自家栽培 製の牛乳から作るアイスクリーム工房「松 いずれは加工も手掛けてみたいと思い続 け て き た 松 原 さ ん は、2001 年、 自 家 う思いを消費者のみなさんにも大切にして ません。自然の恵みをいただいているとい 経済の尺度だけで計っていいものではあり 「 ミ ル ク に 限 ら ず 野 菜 も 米 も、 食 べ 物 は 大 地 か ら の 贈 り も の。 安 い と か 高 い と か、 て、地域に元気を広げているのです。 工品の販路となり、また雇用の場ともなっ ます。アイス工房や直売所は、農作物や加 参加して、いまでは約 の利用組合を設立・運営しています。 物、パンや和菓子などの加工品を持ち寄り もらいたいですね」 牧草の自家生産に力を入れるのは、より 安全でおいしいえさを牛に与えたいという えることが安全にもつながっていきます」 料の使用量も抑えることができる。自分で 「牧草地の向こうにどーんと岩手山が 作る、出どころのはっきりとしたえさを与 年 前 か ら は、 稲 の サ 2 イレージである「ホールクロップサイレー 「 サ イ レ ー ジ 」 に。 松原牧場では牧草を自家栽培しています。 刈った草はラッピングし、乳酸発酵させた あってね。この風景の中で仕事をしている 質の多い草を「よく噛む」ことは牛の健康 毎日夕方、配合飼料と牧草をミッ クスした栄養価の高い「TMR」を 60 与えるときは、食べっぷりや表情を 95 60 4 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 9 高校時代、 牛の品評会で入賞したことで酪農に はまったという正勝さんと、動物好きで「牧場のお 嫁さんになるのが夢だった」という文子さん。 自然の恵みへの感謝をもって 特集 — 震災を乗り越えて、未来へ 馬農家だった父の反対を押し切って酪農を始め たという松原さんご夫妻。２人の息子さんは牧 場と工房の後継者に。 1 連載 13 昨年３月によもぎが生まれてから、あっという間に10ヶ月たちました☆ Vol. 磯沼ミルクファームでは1歳になるまでの約３ヶ月はこの広い放牧場で生活 体高 119 センチ 体重 247 キロ 〜友美とよもぎの成長記録〜 OMI Y OM T します。よもぎを放牧場へ連れて行くのは本当に大変でした。外に出られた ことが嬉しくて私の意と反するところへ行こうとします。その度に戻そうと するのですが力で負けてしまい、なかなか苦労し ました (汗) 。よもぎを放牧場に放すとすぐ に駆け出しました！ よっぽど嬉しかった んだろうなあ♪ 私も頑張ってよもぎを 追いかけたけれど全然追いつけませ ん。でも、元気に走り回ってるよも ぎを見てると嬉しくなります♪ 4 OM O GI よもぎの成長記録（生後 311 日） 金子友美 よもぎ 杏林大学保健学部 3 年生 身長 158 センチ・A 型 2012 年 3 月 6 日生まれ 「よもぎ、こっちにおいで〜！」 2 17 体高 121 センチ 体重 253 キロ よもぎの成長記録（生後 346 日） よもぎを放牧場に移動させてから約１ヶ月たちました。先日は八王子 に大雪が降っていたので、よもぎが心配でした。みんなと放牧場へ行っ てみると、そこには元気なよもぎの姿が♪ 他の牛たちと自由に歩き回っ たり、たくさんえさを食べたりしていました！ 早速私も中に入ってよも ぎとたくさんふれあいました！ 私の体に鼻を押し当てて応えてくれます。 毎月会いに行く度に大きくなっているよもぎに驚きを隠せませんが、本 当に愛おしく感じます。あっ、そうそう。牧場の人に放牧場にいる牛は 人とあまり関わらなくなるから人間嫌いになるって言われてちょっと心 配になってしまいました。嫌われないように早く会いに行かなくちゃ！ 待っててねっ！ よもぎ♪ よもぎは羊と仲良く食事です。 11 M I L K C L U B Vo l . 9 8 12 2 今回は、えさやりメインでお手伝いをさせていただきました。子牛部屋 や成長した牛たちがいる牛舎でそれぞれ成長に合ったえさを与えます。子 牛には前日の夜搾った牛乳を45度ぐらいに温めて乳酸菌材料を混ぜたもの を生後3ヶ月ぐらいまでは与えます。後は成長にあわせて干し草や穀物を 与えていますが、磯沼ミルクファームではおからもあげています。牛たち はおからが大好きで、あげるとすぐに食べてしまいます！ もちろん、よも ぎも大好きだからほかの牛たちに負けじとたくさん食べています♪ いっぱ い食べて大きくなってねー！ 体高 115 センチ 体重 206 キロ よもぎの成長記録（生後 268 日） 子牛には温めた牛乳に乳酸菌を混ぜて。 M I L K C L U B Vo l . 9 8 10 CONCERT INFORMATION ● ひらめ 本にだけ残ったのです。 日本古来の雅楽器にピアノやシンセサイザーほか 現代楽器を組み合わせて、 心に深く響く音楽を 届けてくれる東儀秀樹さん。 大好きなものの一つ、 牛乳のお話も伺いました。 思います。 Hideki Togi 雅楽は普遍的な「宇宙の音楽」。 ノ。ミルクフローサーで泡立てた ふわふわの牛乳にエスプレッソを ンルの音楽に通じることで新たな の世界に入りました。多様なジャ 母の勧めもあって、異例の遅さ ですが、高校を卒業してから雅楽 りはありません。 楽を創り演奏していることに変わ ました。今も自分が楽しみたい音 しむことが生活の基盤になってい ンルを飛び越えて自由に音楽を楽 るなど、雅楽を始める前から、 ジャ ロックやジャズのバンド活動をす ビートルズを聴き、高校時代には ます。小さい頃からクラシックや 僕の音楽は古いものと新しいも の、東洋と西洋が一緒になってい があります。元来、ジャンルを超 ２０００年を経ても変わらない 普遍的な音色には常に新しい発見 り責任だと思っています。 承していくことは日本の誇りであ 大きな魅力を感じます。これを継 わずにはいられませんし、そこに 人も解っていたと思うと敬意を払 着くだろうことを２０００年前の 自然と人との調和を求めた音色 が人間の細胞に反応し、心が落ち といわれます。 をつなぐ雅楽はよく 「宇宙の音楽」 間」を表しています。天、地、空 地を泳ぐ龍の鳴き声、つまり「空 、龍笛は天と 篳 篥 は「 地 上 の 音 」 、 す。 笙 の 音 色 は「 天 か ら の 光 」 ３～４パック入っていて家族で飲 の牛乳が好きで、常に冷蔵庫には 乳もその一つ。普通の成分無調整 食べ物も同じで、好きなものを 好きなように食べてます。大好き います。 生まれ、生きる糧になると信じて ク感からまた新しいアイディアが 湧いたら進んでみる、そのワクワ いろいろな場を楽しむ、好奇心が と思える演奏や曲作りができます。 して、 揺らぎのない、 自分が楽しい ぎ ま す。そ の ほ う が 細 胞 が 活 性 化 クワクすることにエネルギーを注 習する時間があるなら何か別のワ 僕はストイックに練習している よ う に 見 ら れ が ち な の で す が、練 康法といえます。 るのではないかと。これが僕の健 ると、エネルギー消費がアップす 体の細胞がいつもワクワクしてい 動と同様に、楽しく食べることで めるものを食べています。音楽活 く食べているだけ、自然に体が求 ズもヨーグルトも好きだから楽し 実をいうと、僕は栄養や健康に 関しては無頓着です。牛乳もチー 注いで、時々表面に絵を描いたり 可能性が広がるとも考えました。 えて音楽を楽しむタイプですから、 んでいます。 そこに新しさを見つける喜び 雅楽は日本古来の伝統音楽です が 大 陸 的 で す。 シ ル ク ロ ー ド を 洋の東西も古典・現代の枠も超え 特に僕は、好きな時に好きなだ け、好きなように飲みます。ミル しょう ひちりき りゅうてき して遊びます。 ルーツとして２０００年前に生ま て、面白いなと閃く方向へ、これ クティーもイチゴミルクも好きで 好きな時に、好きなだけ、 好きなもの・ことを れ、１４００年前の飛鳥時代に日 からも雅楽器を核に新鮮な気持ち 詳しくは31ページを ご覧ください。 僕がよく演奏する管楽器３種類で 本へ伝来し、平安時代に確立され で、さまざまな音楽家たちと演奏 すが、毎朝必ず飲むのがカプチー なものはたくさんありますが、牛 ました。 し、曲作りを楽しんでいきたいと 管楽器、弦楽器、打楽器で構成 される雅楽で、メインとなるのが 東儀 秀樹さん 1959 年 10月12日、東京生まれ。東儀家は1400 年間、雅楽を世襲 してきた楽家。 幼少期よりクラシック、 ロック、 ジャズなど多様なジャンル の音楽を吸収して成長。高校卒業後、宮内庁楽部に入る。96 年、 アル バム『東儀秀樹』でデビュー。宮内庁退職後、雅楽と現代音楽を融合 させた独自の曲作りと国内外の演奏活動に情熱を傾けている。 3 名様に プレゼント ！ 東儀秀樹さんの サイン入り水筒を 12 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 13 ワクワクする心のままに進む、 それが閃きや出会いの原点 ©ＮＰＯ法人 世界遺産コンサート 雅楽師 作曲家 そ し て 他 国 で は 消 滅 し た の に、 音色も楽器もほとんど変わらず日 PRESENT 雅楽器の笙。 その音色は 「天から差し 込む光」 を表していると いわれる。 イスタンブール（トルコ）でのＮＰＯ法人 世界遺産コン サート。雅楽も2009 年に「無形遺産」に登録された。 ミルクトーク milk TALK 2013 年 4月10日 （水） 平安神宮 紅しだれコンサート2013 ～こころのふるさと～ 会場：平安神宮 （京都） 東神苑・貴賓館をステージに、 回遊しながら演奏 を楽しむ形式／演奏時間：1回目・午後 6 時 40 分～7時 20 分／ 2 回目・午後 7 時 50 分～8 時 30 分／お問い合わせ: 『平安神宮 紅しだれコンサート2013』事務局（京都新 聞 COM 営業部内） ● 2013 年 5月11日 （土） coba×東儀秀樹 ～レジェンド・ナイ ト～ vol.2 ／会場 : 大田区民ホール・アプリコ 大ホール／開場: 16時15分 開演: 17 時 00 分／お問い合わせ: 大田区民ホール・アプリコ ●7 月からは 「2013夏ツアー」 を予定 で庭 園などの樹 木を剪 定した際に しょに堆 肥 舎に運 ばれま す。ここ んの言 葉は、 牧 場の様 子を拝 見し 意識でやっています」と語る陽一さ 選」に選 ばれた芝 桜の名 所があり、 ん。 花の咲く４月には多くの見物客が訪 た後では、うなずけます。 もちろん、シュレッダーダストを 使っても堆肥の品質が変わることは 得 られる剪 定 チップを 混 ぜて撹 拌 せん」 といいながら、 市 役 所の職 無いそうです。 十 分に発 酵が進ん 石田牧場の前を通る道路は、 人 や車の通行量が多そうです。また近 員の方 々に、 紙のリサイクルと 分 れるそうです。 し、発酵させ、良質な堆肥をつくっ 別の徹 底 を 呼 びかけるパネルをつ だ堆 肥は、 遠 目からは土のように といえるでしょう。 の取り組みは、 都 市 型 酪 農の好 例 くには「かながわのまちなみ 100 くったことを紹介してくれました。 見 えるほ ど カラッとしてお り、 近 寄ってもイヤな臭いがありません。 こうした周辺環境に気を配りな がら、エコ酪 農に努 める石 田 牧 場 て県内各地の農家に販売します。 シュレッダー処理した紙ゴミを牛舎の敷料に再利用 たお 手 伝いをしたわけではありま 石田牧場がシュレッダーダストの提供を受けている伊勢原市役所です。 伊勢原市役所経済環境部農政課 の石田龍生児さんは、「とくに大し 混 入 といった ト ラブルはあ り ませ 省エネ、新エネ、環境保全など 地域の特性を活かした、 酪農家によるエコ活動を紹介します。 シュレッダーダスト入りの 敷料から高品質の堆肥へ 「この辺は都市化が進んでいるの で、いつも人に見られているという おがくずの代替品として シュレッダーダストに注目 頭の牛を飼 養している牛 舎で 「おがくずは水分の吸収性が高い のですが、年間購入額が 100 万 円 近 くになっていました。 代 替 品 を 探 していた んです」 と、 陽一さ んは当時を振り返ってくれました。 以前、シュレッダーダストを敷料 に使っていた 同 業 者の事 例 を 思い 早 春の太 陽が昇 りはじめたころ、 神奈川県伊勢原市の石田牧場では、 搾乳作業が行われていました。 に相談したところ「やってみよう」 約 搾 乳 機のリズムに合わせるよう に黙 々とエサを 食べる牛 た ち。 そ となったのだそうです。 出し、 すぐに市 役 所の農 政 課の方 の足 元 には、 お が く ず にシュレッ そのころ伊勢原市役所では、シュ レッダー 処 理 した 紙は、 燃 えるゴ 紙ゴミの減量と牧場の 経費削減を同時に実現！ 敷料が快適なのは一目瞭然です。 ため、敷料へのリサイクルという陽 得て、すぐに実行に移されました。 市役所から出るシュレッダーダス トの量 は、 週に リットルのゴミ かつては ４ ト ント ラック１ 台 分 （ 立 方 メー ト ル ）のお が く ず を、 の混合比を５対５にしました。 くなることを考 慮し、 おがくずと る吸収性の低下や、 足が滑りやす 引き受けた石 田 牧 場では、 紙によ 袋で約 ７ 袋 × ２ 回。 そのすべてを 90 日まで延 び、 年間 数十万 35 市 役 所での分 別 意 識の高まりも あ り、 ホ チキスの針 や ビニールの 円の経費削減につながりました。 までは 約３週間で使い切っていたのが、い 22 にうとうとしたり。 その様 子から この 特 製 敷 料 を 導 入 し た のは、 石 田 牧 場の三 代 目・ 石 田 陽一さん 一さんの提 案は、 市 役 所の協 力 を ミとして処 理 していました。この です。 や がて 搾 乳 を 終 え た 牛 た ち は、 敷 料の上に横になった り、 眠 そ う 床）が敷かれていました。 ダーダストを混 ぜた敷 料（牛の寝 40 4 14 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 15 おがくずにシュレッダーダストを混ぜることで、敷料コストの大幅ダウンに成功！ 使用後は肥料として再々利用！ 石田牧場のキング式牛舎。道路沿いでは牧場特有の臭いはほとんど感じられません。 堆肥舎に運ばれた使用済み敷料と剪定チップ（写真上） 。自走式撹 拌機で何度も撹拌します（写真下） 。 シュレッダーダストの入ったゴミ袋を前にした石田牧場の石田陽一さん（左）と伊勢原市役所の 石田龍生児さん（右） ECOLOGY OF DAIRY FARM 牛舎の敷料は、牛の排泄物といっ 石田牧場の敷料。目を凝らすと白いものが小さな紙片だとはっきり 確認できます。 エコ 酪 シュレッダー処理する紙の分別を呼び 市役所でのシュレッダー処理。取り除いた かけるため、農政課で作成したパネル。 ホチキス針やクリップは手前の缶に。 ラ ク Vol. 掃除の行き届いた牛舎で、 きびきびと早朝の搾乳作業を行う石田陽一さん。 阿夫利神社本社のある大山山頂からは、相模湾に突 き出た江の島、三浦半島や房総半島が一望でき、晴 れた日には東京の高層ビル群も見渡せます。 1 厚木 海老名 大山 伊勢原市 13 速道 63 2 9 ●勝栄舎牧場 8 4 胴塚（洞昌院） 44 63 3 寒川神社 阿夫利神社社務局の裏山に樹齢 400 年とされる４本の大山桜 伊勢原市から程近い寒川町にある相模国一之宮。八方除の守護神として があります。大山桜を巡るハイキングコースもあります。 信仰され、多くの参拝者が訪れています。 太田道灌の墓 太田道灌が非業の死を遂げた地で ある伊勢原市には、首塚（大慈寺） や胴塚（洞昌院）があります。 勝栄舎牧場 菓子工房 Share（シェア） — 11 8 いせはら芸術花火大会 音楽と花火がシンクロします。今年は４月13日（土） 開催、会場は伊勢原市総合運動公園。 柏木牧場 20 年前から、搾ったばかりの牛乳で乳製品 をつくってきました。プリンやヨーグルト、生 キャラメルなど種類も豊富です。 5 自家生乳と地元の卵、旬の果実などを使ったプ リンが人気のお店。お客様の「おいしかったよ」 を励みに、試行錯誤の日々だそうです。 10 神奈川県のヘソにあたる田園都市 ※この写真は、阿夫利神社下社から観た眺めです。 「エコ酪」に登場した石田牧場のある伊勢原市は、 相模線 小田原厚木道路 神奈川県の中央部に広がる人口約 万人のまち。 3 清流が流れ、水田や果樹園、酪農地を潤しています。 宮山 西端には霊峰・大山がそびえ、その裾野には 61 東 市内には、歴史や伝統をいまに伝える文化財が 605 新 海道 自然に恵まれ、豊かな文化が息づく伊勢原市と、 小田 7 伊勢原 IC 原線 幹線 11 数多く点在。 7 急 小田 大山桜 12 伊勢原 246 2 4 6 社家 この地で奮闘する元気な仲間たちをご紹介します。 4 首塚（大慈寺） 246 海老名 JCT ●柏木牧場 10 石田牧場● 611 5 高 東名 厚木西 IC 603 厚木 路 64 — カナサシファーム● 1 大山山頂（標高 1252m） 神奈川県伊勢原市周辺探訪 自然と文化と酪農の仲間たち — 神奈川県伊勢原市周辺探訪 — 9 〒259-1122 神奈川県伊勢原市小稲葉７番地 TEL.0463-94-3641 〒259-1111 神奈川県伊勢原市西富岡 883-1 TEL.0463-95-2965 6 10 12 カナサシファーム 牧場が経営するテニスコートのクラブハウ スに併設されたジェラートのお店です。 〒243-0414 神奈川県海老名市杉久保 2525-1 TEL.0462-38-6104 7 渋田川河畔の芝桜 40 年以上前から地域の人々が芝桜を植栽。毎年４月中ごろ約 600メートルにわたって赤や白、 ピンクの芝桜で覆われます。 17 M I L K C L U B Vo l . 9 8 9 火祭薪能 特有の能楽が生まれた大山では、毎年 10月初めに阿夫利神 社社務局で観世流宗家による火祭薪能が行われます。 10 三之宮比々多神社春季例大祭 毎年４月22日、あばれ神輿や３基の山車が繰り出すほか、神 社の裏山で植木市が開かれるなど終日賑わいます。 13 石田牧場のジェラート屋 めぐり 「笑顔のめぐり」をつくろうと牧場脇でジェラート屋を 始めました。地元・伊勢原産の食材を使った旬の味が 好評です。 〒259-1127 神奈川県伊勢原市上谷 777 TEL.0463-93-4870 阿夫利神社下社 紀元前の創建と伝えられ、大山山頂に本 社、中腹に下社があります。参拝者の中に は多くのハイカーの姿も。 M I L K C L U B Vo l . 9 8 16 STORY 僕より十も年上の人にこういっちゃなんだけど、 町 田さんはいまだに思春期みたいで、男の人と話すとき を知って、僕も真似してみたらそれがよかったのだった。 身の町田さんの週末が思ったよりも気がきいていること しみなんですよ、と嬉しそうな顔で教えてくれた。独 て、週末はどうすごしてらっしゃるんですか？ なんて きいたら安いワインとチーズで部屋で映画をみるのが楽 一緒になったとき、二十二階の会社までの間がもたなく ビルの一階のテナントで昼を食べたあとエレベーターで いるお局様といっていい存在なのだが、いつも目立たず、 ワインにチーズの週末は同僚の町田さんからならった もので、町田さんは勤続二十年の四十をとうに超えて 口にいれる。うまい。 に背中をあずけて、プロセスチーズの銀紙をむきひとつ やシュウマイなどを食べ、食べ尽くしてしまうと座椅子 末の僕の楽しみのひとつだ。それをのみながら焼きそば 入りで、それをみながらワインをあける。ワインは週 に限られているが、海外の町並みを撮った番組がお気に ももっぱらハードディスクに録画しておいたものをみる 上に買ってきたものを並べてテレビをつける。といって マンションに帰って時計をみるともう九時をまわって いた。 背広を脱いで部屋着に着替え、ローテーブルの 丸く並んで銀紙につつまれたあれだ。 金曜の夜、仕事帰りスーパーによって安い赤ワインと、 惣菜をいくつか、それにプロセスチーズを買う。 六個 てひとりやふたりいるんだ。 慢じゃないが、こういうときに呼べるガールフレンドだっ た。ひとりではもちろん食べきれないが、たまには誰か 迷い、ええい、と全種類のチーズをオーダーしてしまっ 田さんに似ている。しかし、きいているうちにますます 話越しによくわかった。 どことなくやさしげな声が町 廊下にでて牧場に電話した。すると、女性がチーズの があって迷いに迷う。 思わず僕は仕事中だというのに べたくなったが、作っているチーズにもいろいろな種類 い。調べているうちにどうしても清水牧場のチーズが食 像が気持ちいい。 町田さんも勧めるのだし、テレビで エレベーターできいてからさっそくネットで調べてみ たが、シンプルなサイトにのんびりと牛が草をはむ画 ズは絶品らしい。これも町田さんにきいた情報だ。 ならないはずがない。牧場のご主人が独学で作ったチー い牛乳がとれる。それをチーズにするのだからおいしく 広い牧場で放牧しているから牛もリラックスしておいし を食べる冬は冬で味わい深いチーズができるのだそうだ。 清水牧場。その牧場では、牛が新鮮な草を食べる夏 には夏のフレッシュなチーズができ、牛が牛舎で干し草 みていた。 ている人だなと、ときどきその痩せたちいさな背中を く間違えて年下の上司によくしかられているし、変わっ は顔を赤くするしエスカレーターに乗るときは足をどっ 僕のワンルームの部屋では五人ほどだろうかと算段 呼んでチーズパーティーとしゃれこんでもよかろう。自 説明を丁寧にしてくれる。チーズに情熱があるのが電 紹介されたこともあるというし、きっとうまいに違いな ちからのせたらいいのかわからないようだし、仕事もよ 昼を食べに席を立ってエレベーターに乗ろうとしたら、 町田さんとエレベーターの前ででくわした。どうやら か、と了解メールを送ったが、次の日、携帯のメールに かわいらしい松ぼっくりがはいっており、のんびりとし いつも昼のタイミングが一緒らしい。ちいさな町田 して週末のお誘いのメールを送った。 季節柄、 鍋の用 た北アルプスの風が一瞬通り過ぎたような気がした。一 さんがいつものようにすこし顔を赤らめてお疲れ 「予定入っちゃって」と希望の星のガールフレンドから。 緒にチーズの食べ方なんかも入っていて親切だ。ガール 様ですという。眼下のおかっぱの髪に白いものが 意をしようか、チーズに鍋というのはちょっとミスマッ フレンドと一緒にキッチンに立つというのも悪くない。 な 気 持 ちになり、 お 疲 れ様ですと 頭 をさ げた。 がっくりきたが、あと一人残ってる。ふたりきりのパー いくつか入っているチーズの中でも、 プティニュアー ジュという一見カッテージチーズのような白いチーズは 下にいくまでの間、町田さんにチーズパーティーの チかもしれないけどいいことにしよう、などと我ながら 新鮮さが命らしく、届いたらすぐに食べるようにと電 ことを話すと、それは素敵、とちいさな目を細め笑 ティーなんてしらけるけど、ひとりでチーズを食べるよ 話口でも女性にいわれた。それでは食べないわけにはい みをほころばせる。でもふたりきりなんですよ、といっ これがこんなにうまいのだから他のチーズへの期待が高 一口食べてうなった。これは牛乳そのものだ。それも 極上質の。ふわふわで、甘くはかなく舌の上でとろける。 食もしたいし。 り肩を落とした僕に町田さんがいった。 た友人の名前が。 案の定、 断りの電話だった。がっく たところでエレベーターが下についてドアがあき、計っ たように携帯がなった。ディスプレイには一人きり残っ まる。 気がつけばプティニュアージュを完食してしまっ 期だってあるよな。そう返して携帯をきる。なんとな デートになった」という。いいさ、 女の方が大事な時 ンションにひとりで住んでいるらしい。 あとで部長にきいたら町田さんは取引 先の社長令嬢で、中目黒の３ＬＤＫのマ あったらみんな喜ぶわ」 く嫌な予感がしてＰＣのメールをあけてみると、他二 人からも断りのメールが。まああと二人いるからいい おみそれしました、とその後ろ姿に手 を合わせた。（了） と、携帯がなった。誰かと思えばチーズパーティーに 誘った大学時代の友人だった。でると「ごめん。その日、 た。これはいいパーティーになるなとほくそ笑んだ。 「よかったら週末、うちにいらっしゃる？ 二十人ほ どのパーティーをするから、 清水牧場のチーズが ちらほらあるのに気がついて、なんとなく気の毒 かないだろう。みんなに食べさせる前にどんなもんか試 子どものようにうきうきした。 2012 年、集英社 第３６回 すばる文学賞受賞。 りはましだ。 武蔵野美術大学視覚伝達デザイン学科卒業 現在、フリーライター・イラストレーター 三日後にパーティーをひかえた夜、いよいよチーズが 我が家に届いた。きれいに包装されて、おまけなのか、 東京都出身、台東区在住。 18 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 19 ミルク ストーリー Yoko Takahashi 髙橋 陽子 MILK チーズパーティー illustration：Yoko Takahashi 授業の中で乳牛や牛乳について話をす て行かないで学校を訪問し、１時間の ます。酪農家にとっても、乳牛を連れ どもたちの学習に対する意欲が高まり に酪農家から直接話を聞くことで、子 うことで学校は取り入れやすく、さら 牛のもの。それを人間がいただいてい 一歩である出前授業では、 「ミルクは子 進めることが先決です。酪農理解の第 来の消費者である子どもたちの理解を 土地で酪農を続けていくためには、将 が住むようになりました。住み慣れた 気がついたら牧場周辺には多くの住民 酪農家が学校に乳牛を連れて行く出 前授業は、平成 年に社団法人中央酪 農会議と地域交流牧場全国連絡会（酪 ることは負担が少なく、子どもたちに いのちと向き合う酪農家ならではの話 とは否めません。ただ、そのことが安 学びを深めるためにはベストであるこ もちろん、乳牛を連れて行き、体験 型の学習を進めることが子どもたちの 授業は大きな役割を るという意味でも、出前 学びのきっかけを子どもたちに提供す ことで腑に落ちていきます。いのちの であり、子どもたちは知識として知っ 牧場に子どもたちを連れて行くより も、酪農家が来てくれるスタイルの方 全や衛生面でのセキュリティーや経費 記憶にとどめる る話を伝えることができます。それは、 農家による全国的なネットワーク組織） りです。 現在では、ここで紹介している関東 での実施をはじめ、それ以外の地域や 県が主宰となり、出前授業が盛んに行 が学校側としては取り入れやすいとい 担っています。 生の社会科の教科書に、農業の学習と 県八千代市の事例を紹介すると、３年 れるようになりました。例えば、千葉 室内で授業を行うパターンも見受けら 牛 を 描 い た 幕、 パ ネ ル な ど を 使 っ て、 堆肥を持参で学校に赴き、紙芝居や乳 最近では、乳牛を連れて行く従来の 出前に加え、酪農家のみが乳牛の餌や は、全国的に高まりが感じられます。 用し、口蹄疫終息後も出前授業の実施 場側の事情と学校のニーズが互いに作 受け入れたくても受け入れが難しい牧 に発生した口蹄疫の影響です。牧場に め、次は牧場に行ってみたいと思って 味・関心のあることを与えて意識を高 ちの記憶から溢れてしまうよりも、興 ます。あれもこれも与えて、子どもた 触れながら知ることの方に興味を示し いた幕で乳牛を見せ、餌や堆肥に直接 リットはありますが、等身大の牛を描 さや温かさを直に感じられないデメ で出前授業を実施する八千代市の酪農 てしまう可能性もあります。乳牛なし の機会を活かしきれない結果に終わっ な要素が強すぎると、せっかくの学び も大がかりなプログラムでイベント的 ていたとしても、改めて酪農家に聞く うこともありますが、出前授業が盛ん の問題で足かせになったり、あまりに われるようになりました。 子どもたちの意識を高め、 る」 「お乳が出なくなった乳牛や、雄牛 餌や堆肥持参で、 酪農家のみで出前授業 Recipe（レシピ） 乳牛との関わりを持たせる上で効果的 （同右奥） 。 が、各地域で取り組み始めたのが始ま 「春鱒の牛乳粕汁」 はお肉になる」といういのちにつなが ( 写真左奥 ) と です。 「里芋の牛乳寄せ」 年 し て 地 場 産 業 の 酪 農 が 載 っ て い ま す。 くれる子どもが、数名でも出てくれた になった大きなきっかけは、平成 その単元の一コマとして酪農家を招き、 らそれで十分です」と語ります。 家、加茂太郎氏によると、 「乳牛の大き 導入の場面で１時間の授業を組んでい （200ｇと 50ｇに分けておく） ③赤・青ピーマンは、種を取り１cm角に切っておく。 ④ホワイトソース50ｇに卵白を加えてのばしておく。 ⑤炒めた②の汁を切り、 ホワイトソース200ｇを加え混ぜる。 ⑥②でくりぬき残した竹の子に⑤を詰めて、④を上から掛けて、赤・青ピーマ ンと粉チーズをあしらい、220度のオーブンで6 - 7分で焼く。 ＊お好みで、 こごみは塩ゆでして飾る。大根は、桜型に抜き、甘酢に 食紅を加えて漬けて色づけする。桜の葉を添えると香りも良い。 ・小麦粉 … 90ｇ ・コーンスターチ … 25ｇ ・無塩バター … 110ｇ ・牛乳 … １ℓ ・生クリーム … 500ｇ ・塩・胡椒 … 適量 20 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 21 都 市 部 で は ベ ッ ド タ ウ ン 化 が 進 み、 Ingredients（材料）４人分 ②ボイルした竹の子を縦割りにして、中身をくりぬき１cm角に切る。マッシュ ルームはスライス、玉ねぎと鶏肉は１cm角に切ってサラダ油で全部を炒 め、塩・胡椒する。 ●ホワイトソース … 250ｇ 1 （写真手前） 竹の子のクリーム焼 ①ホワイトソース作り。小麦粉とコーンスターチを鍋に入れ、混ぜながら軽く 煎る。溶かしバターを入れ、温めた牛乳と生クリームを加え、塩・胡椒で味 をつける。 春到来！ といえば、日本料理の代表的な食材、竹の子が旬 真っ盛り。その独特の歯ざわりとともに、牛乳をたっぷり使っ た洗練された和の風味をご堪能ください。 ２品の材料とレシピは、 ミルククラブ HPを ご覧ください。 2 調理は、 エスカイヤクラブ和食総料理長の高橋勇次さんにお願いいたしました。 ・皮付きボイル竹の子 … 300ｇ×２個 ・マッシュルーム … ４個 ・玉ねぎ … 50ｇ ・鶏肉 … 70ｇ ・赤ピーマン … 20ｇ ・青ピーマン … 20ｇ ・粉チーズ … 6ｇ ・卵白 … １個分 ・大根 … 100ｇ ・塩・胡椒 … 適量 ・サラダ油 … 小さじ２杯 ・こごみ … ４本 1. 等身大の幕で、乳牛の大きさを確認 2. 酪農家の話を聞き、熱心にメモをとる 3. 餌のにおいを嗅ぐ 13 ます。もともと酪農の授業があるとい 3 22 MILK RECIPE 世界の料理を作ろう！ 日本料理 介 紹 動 春爛漫！ 旬の素材と牛乳で、和の彩りと味わいを！ 待ちの姿勢ではなく、酪農家の方から学校に飛び込む ピ シ レ ク ル ミ 「食といのちの学び」をテーマに「酪農体験」「動物と のふれあい」を通じて学ぶ、特色ある教育活動を行って いる認証牧場です。全国に309 牧場（23 年度末現在） あり、平成 21 年度には約 88 万人が利用しました。 詳しくは▶ http://www.dairy.co.jp/edf/ 活 酪農教育ファーム とは 酪農教育ファーム ミルクのひろば ［イベントレポート］M I L K C L U B E V E N T R ⑧ 生チーズ（フロマージュ・フレ）添えの 自家栽培ハーブのサラダ。おいしい！ ⑦ ザルに「チー ズ」 、 その下に ホエイ（乳清 ）が溜まってい く E P O R T ● 実施日：2013 年 2 月 23 日 ● 開催場所：兵庫県 神戸・六甲 弓削牧場 チーズ作り体験セミナーと、 あったか牧場名物ランチを楽しもう！ ⑤ 牧場主の弓削忠生さん ッティング る「カード」をカ ⑥ 初めに固ま ⑩ ホエイシチューとハー ブパンがまた美味！ ① 弓削さんか らのご挨拶と説 明 六甲にある弓削牧場のレストラン、 チーズハ ウス「ヤルゴイ」の窓からの風景は、明るい日 が差したり、時々雪が降ってきたりと、 「あった か牧場名物ランチ」にぴったりの寒い一日でし たが、皆さん元気良く、 ワイワイ楽しい時間が ーす！ ⑫ いただきま 過ぎていきました。 参加メンバーは神戸、和歌山、埼玉、東京か ら、 ご夫婦を含めた15名の皆さんです。 メイン・ イベントはチーズ作り体験セミナー。弓削さん より牧場や牛のお話を伺った後、牧場の製品 と同じチーズ作りにトライ、途中で試食も楽し みました。 それから、お楽しみのランチです。ランチ・ コースには、牧場の生チーズをふんだんに使っ た自家栽培のハーブサラダや、 ホエイと完熟カ マンベールを使った名物シチュー等。そのおい しさに皆さんとても満足されたご様子です。 おたより 読者からの ⑪ 自家栽培ハーブの 地鶏料理はボリュームも 味も満点 ⑨ ワインで乾杯です ② 牛舎の見学もしました ④ チーズ作り のスタート！ かりの双子の ③ 生まれたば がいました ン イ ホルスタ 情報がたくさん載っていて読 みごたえがあり、読んでいて参 考に な りま す。牧 場に 花 の イ メージがなかったので特集で読 ● 初めて拝 見しました。 今まであ まり好んで飲まな かった牛 乳です が、妊娠をきっかけに 1 日１杯ホッ トミルクを必ず飲 むようにしてま ● ミル クトピックスで「な ぜ牛 乳は ビン で飲 むと おい しい の か」について科学的に 解明され たことが 載っていまし た。実感 として何となく感じて いたこと を証 明さ れると嬉しい です 。唇 の 感 覚 も、お いし さ の 秘密で あったことが新鮮でし た。 ● （山梨県 河西さん 男性 52 歳） 。牛乳 毎回 楽しく読んでます 毎日 で、 もヨーグルトも大 好き にな って の健 康の エネ ル ギー の「夢 を いま す。ミル クト ーク さんの あきらめない」秋山里奈 。家 した しま 感動 記事 はとても ん に励 水泳 族の 愛に 包ま れて こ 。 です でこられ た精 神に 脱帽 と思 しい れからもがんばってほ います。 ● 女性 57 歳） （北海道 高橋さん 今日 初め て牧 場へ 遊び に行 きました。もっと臭 いかと思っ ていたのです が、全くそん なこ とも なく、のん びり過ご せまし た。特集 記事 で、牧場 の環 境美 化が 牛乳 品質 向上 につ なが る とあり、酪農 家さんたちの 取り ● 組みを学び、今まで以上に感謝 の気 持ちを覚 えました。酪農に ついて知る機 会を いただき、あ りがとうございます。 （広島県 上野さん 女性 31 歳） んでびっくり ! すごく良いアイ デ ィア だと 思 い まし た。カ ウ ガー ルと 牛の 成長 の話 も写 真 付きでとっても分 かり やす い。 また、酪 農 家 の 方 た ち が こだ わってチ ーズ やヨ ー グルトを 作っていることを 知り、本当 に 愛情 を込 めて 牛た ちを 育てて いることが分かりました。 （東京都 雨宮さん 女性 17 歳） ● 毎号楽しく拝 見しています 。全てのペ ージが 情報たっぷりで本 当に 役立ってます 。先日、長 男の 脊椎に分 離が 見つ かり治療 中です。カル シウムを摂るために牛 乳・チーズを毎日食べさ せていま す。成長 期の 子供 向け の簡 単なレシ ピなど、ぜひ 載せてくださ い。 （群馬県 高岸さん 女性 41 歳） 、保育 長男がウシ年生まれで その ク。 マー 園での目印もウシ で 家族 、 せい か、ウシ が好 きで 。 ます 本 よく牧場 へ遊びに 行き 、見つけ 誌を 見たのは 初めてで 読んでし たとき思わず手に取り 白いの 面 も 容 まい まし た。内 。 で、次号も楽しみです 女性 36 歳） （滋賀県 梶原さん みなど知らない 牧場でのエコの取り組 りで す。特集 の ことが多く、驚くことばか に」も素 晴らしいと 「牧 場を 花でいっぱい きなのでとても興 思います 。私も花が大好 ってみたいと思い 味があり、牧場へ一度行 、それ は動 物にも同 ました。環境に優しい 方が変わった 1 冊 じことですね 。牧場の見 女性 31 歳） （静岡県 齋藤さん です 。 ● さまざま な牧 場の 記事 がた くさ ん載って いて、とて も楽し す。おかげで便秘知らず、肌の調子 かったし 勉強 にな りま した。 ４ も以前よ り良好で す。ミルトピ の 歳の娘も興味を持って 見ていま 「チーズを食べると恋愛体 質にな した“ 。牧場 を花 でいっぱ いに ” る」に興味を 持ちました。主人も私 の特集すごく良かった です 。 （岩手県 鈴木さん もチーズ が大好物 なので、いつま 女性 36 歳） でも恋する気持ちを忘れな い２人 でいたいと思いました。 ● ● の ⑭ チーズを使った5 種類 た デザートが揃いまし ⑬ お料理を前 に思わず笑顔 に （秋田県 小田部さん 女性 25 歳） いており 長年 愛読させていただ を 39 養士 の栄 ます 。私は学校給食 も OB 現在 。 年間 頑張ってきました ラ クク 。ミル として活動しています わっ が伝 ブは 多彩 な内 容で、熱意 てきます 。 ● （香川県 久保田さん 女性 73 歳） 。跡 エコ酪に 興味 津々です 光発 太陽 を継ぎました ので、 の１つ 電は 特に やりたいもの ど∼ 、 です 。水と電気がないと ら。 んか にもなりませ ● 乳 ①ミルトピ・・な ぜビン牛 。 貴重 的で がお いしいか 、実用 業の ・乳 ②中 酪ボ イス・・酪 農 宝。③ミ 実情を知るうえで大重 ック ルクトー ク・・パ ラリンピ に 励み 人の は万 での 金メダル ● なる。 性 75 歳） （東京都 鍵さん 男 ⑮ 雪まじりのなか、皆さ んと記念撮影 本誌を図書館で何とな く手 に取った ので すが 、面白 くて 気に 入ってし まい まし た。帰 りに スー パー に寄った ら、カ ゴの中は 乳製品のおし くらま んじゅう！でした。 ● （山口県 光山さん 女性 43 歳） なので、乳牛 の ● こちらは 肉牛 が主 ができて、ため ことを詳しく知ること 牛は かわ いい になりました。やはり、 とてもショッ です ね。以前 、口蹄 疫で んな思いをし クだったので、二度とあ がん ばって 気に ない よう、みん な元 ました。 思い しみじみ ほしいな あと、 ミル など ご飯系、おや つ系 それ から、 る てい 載っ クレシピがもっとたくさん と嬉しいです 。 女性 33 歳） （宮崎県 中山さん した。 今回初めて本誌を 見ま の牧 田舎 よく 牛乳が大 好きで、 の 「花 記事 場に 行き ます 。特集 、 たが ある 牧場 」に感 動しまし はこ 牧場 私が行ったことがある りま せ はあ な所 やか んな に華 がた に人 牧場 で、 ん。地産 地消 素晴 とは るこ くさん集まってく す。 らしいことだと思いま ● 女性 26 歳） （広島県 松川さん 学校 で教 員をしていま す。修学 旅行で行った 北海 道で 飲んだミル クと 牧 場 体 験 のこ とが 忘れられ ず、本 誌を 手に 取り まし た。読 ん で、見て、ふたたび 北海 道に 行け た かの ような気 持ちにさ せてもらい まし た。編 集 後 記 のコ メントに、 あったか∼い気持ちに なりました。 愛を感じます 。次号もチ ェックしま すね 。 ● （埼玉県 吉玉さん 女性 33 歳） 女性 22 歳） （鳥取県 板持さん 23 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 22 里 北海道枝幸郡浜頓別町 ¥2,180 ¥12,600 「乳心醍醐」 （消費税込） （消費税込） 自然 恵 受 青草 育 健康 乳牛 、 搾 牛乳 使 。 Ａ Ｅ 凝縮 。 生乳 100cc 1滴 栄養機能食品 。 内容：●プレーン・バニラ・ 生キャラメル風 1 個 80g×各 2 個 内容：● 30㏄×１瓶／冷蔵 1 年（冷蔵庫にて保存）。 注文を受けてから製造しますので、発送までに約 20 日かかります。 そのまま、 または温かい飲み物に混ぜてお飲みください。 ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ 何もない静かな山奥 ぶんちゃんの里 住所／〒098-5702 北海道枝幸郡浜頓別町豊寒別 TEL ／ 01634-2-4563 FAX ／ 01634-2-4577 ホームページ／http://www1.ocn.ne.jp/~farmin/ 中西牧場 住所／〒889-1801 宮崎県都城市山之口町富吉 4619 TEL&FAX ／ 0986-57-3007 ホームページ／http://www.btvm.ne.jp/~milk/ 熊本県阿蘇郡西原村 山田牧場「 宮崎県小林市 里」 ¥4,100 「山田牧場特別」 「 （消費税込） ・ 手延 牛乳 作 牛乳 練 込 特別 。 、 生乳 ALL JAPAN 、 内容：●「山田さんちの ヨーグルト」100g×6 個 ／製造日から 14 日●山 田さんちのバター」450g ×1 箱／製造日から冷蔵 で 3 カ月●「山田さんち の牛乳そうめん」250g× 1 袋／製造日から約 1 年 内容：●ロビオーラダイワ、 トーマダイワ、 モッツァレラの チーズ各 100ｇ ●ヨーグルト 450ｇ×１個 ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ （有）山田牧場「ミルクの里」 住所／〒861-2402 熊本県阿蘇郡西原村大字小森 1843 TEL&FAX ／ 096-279-2720 ホームページ／ http://yamada-milk.com/ 営業時間／ 10:00 ∼ 18:00（季節によって変動あり） 定休日：無休 ＆ 新潟県長岡市 「 」 加勢牧場 ¥2,600 濃厚 後味 高 栄養価 優 成分 牛 ガンジージェラート＆カフェ みちる 加勢牧場 住所／〒940-2121 新潟県長岡市喜多町 386 番地 コパスプラザ 1F TEL&FAX ／ 0258-28-2863 ホームページ／http://www1.ocn.ne.jp/~guernsey/ 営業時間／ 10:00 ∼ 18:00 定休日：木曜日 25 M I L K C L U B Vo l . 9 8 ※ ご注文有効期間：2013 年 7 月 31 日（水）まで 。 ※ 表示の金額に送料は含まれません（ダイワファームは除く） ご注文の際は、 在庫状況、 お届け所要日数、 送料を必ずご確 ※ ミルククラブ事務局では、商品に関するお問い合わせは受け付けており ６個 （消費税・送料込） 作 ¥2,150 （消費税・箱代込） 搾 生乳、 産 地卵、 安全 新鮮 材料 手作 生産 。 受賞 ！ ません。記載の各牧場またはショップへ直接お問い合わせください。 神奈川県伊勢原市 石田牧場 Share 。 内容：●とろけるプリン「まきばの贅沢」 350 円×３個●とろ∼り「キャラメルプリン」350 円×１個●ふんわり「クリー ミーチーズプリン」300 円×１個●カカオ香る「大人のショコラ」350 円×１個 旬 ６個 屋 ¥2,400 （消費税込） 牛乳 風味 生 地元 採 食材 詰 込 旬 美味 堪能 。 内容：●石田ミルク・高梨君の緑茶・ 山本さんのいちご・原さんのみかん・ 青木君のトマト・・・など 12 種類の 中から６種類をお選びください。 １個 100ml×６個 ※商品メニューは時季により異なります。 ■ ご注文・お問い合わせ ダイワファーム 住所／〒886-0001 宮崎県小林市東方 4073 TEL ／ 0984-23-5357 FAX ／ 0984-22-8956 ホームページ／ http://daiwafarm.net/ 営業時間／ 10:00 ∼ 18：00 定休日：不定休 勝栄舎牧場 菓子工房 Share 住所／〒259-1111 神奈川県伊勢原市西富岡 883-1 TEL ／ 0463-95-2965 FAX ／ 0463-95-8385 ホームページ／ http://www.syoueisya.com/ E メール／ [email protected] 営業時間／ 11:00 ∼ 15:00（日曜・祝日∼ 16：30） 石田牧場のジェラート屋 めぐり 住所／〒259-1127 神奈川県伊勢原市上谷 777 TEL ／ 0463-93-4870 FAX ／ 0463-95-7501 ホームページ／ http://meguri-gelato.com E メール／ [email protected] 営業時間／ 10：30 ∼ 18：30 定休日：不定休 北海道枝幸郡浜頓別町 前田牧場 北海道厚岸郡浜中町 小屋 ¥2,800 （消費税込） 使 。 内容：●牛乳どうふ（カッテージ）150g×1 個 ●カチョカバロ 180g×1 個●モッツアレラ 140g×1 個 ●ゴーダ 100g×1 個●ストリング 100g×1 個 ■ ご注文・お問い合わせ 「ゆう子のチーズ小屋」の商品は「浜頓ホテルうまいもの便」 で販売しています。詳しくは下記ホームページで。 ホームページ／ http://www.kitakara.com/ 工房 ¥3,500 工房 大地 恵 放牧牛 新鮮 健 作 自由 放牧 元気 育 牛 生乳 使 、自慢 詰 合 。 試 ！ ■ ご注文・お問い合わせ 各牧場またはショップへ直接ご注文ください。 神奈川県伊勢原市 勝栄舎牧場 。 内容：●ガンジーミルク・イタリアンチョコレート・ソルティービスケット・長 岡産きなこ・抹茶・いちご 1 個 90ml×各 1 個 ■ ご注文は… ■ ご注文・お問い合わせ 子 （消費税込） ミルククラブおすすめの、全国の酪農家が 愛情を込めて作った おいしい乳製品のセットをご紹介します。 認ください。 ¥3,500 」 搾 自慢 ョン シ ク レ セ ブ ラ ミルクク 宮崎県都城市 中西牧場 （消費税込） 神奈川県伊勢原市 柏木牧場 ６本 ¥2,000 （消費税込） 受 多彩 。 内容：●モッツァレラ 100ｇ、 ミモレット 80ｇ、ズッカーロ 180ｇ、キャラウェイ 100ｇ、 レクタン 100ｇ×各１個（モッ ツァレラは注文を受けてから 製造しますので、ギフト発送 までに１週間かかります。） ■ ご注文・お問い合わせ おおともチーズ工房 住所／〒088-1369 北海道厚岸郡浜中町茶内西８線５１番地 TEL ／ 0153-65-2431 FAX ／ 0153-65-2285 ホームページ／ http://www.otomo-cheese.com 営業時間／ 10：00 ∼ 17：00 地元、湘南地域 愛 、 。 超濃厚 ！ 内容：●のむヨーグルト５００ml×３本●のむヨーグルトゆず５００ml×３本 ■ ご注文・お問い合わせ 柏木牧場 住所／〒259-1122 神奈川県伊勢原市小稲葉７番地 TEL ／ 0463-94-3641 FAX ／ 0463-92-3129 ホームページ／ http://www.isehara.net/kashiwagi/ E メール／ [email protected] 営業時間／ 9:00 ∼ 17:00 定休日：無休 M I L K C L U B Vo l . 9 8 24 ボ イ パパ じぃちゃん ママ ばぁちゃん 日本酪農の 最前線の話題を ご紹介 たろー モモらぶ はなちゃん パグもん 平成 本会議は２月８日、コープビル（東 京 ） で 第 325 回 理 事 会 を 開 催 し、 25 る必要があります。 そこで、平成 年度の生乳計画生産 対策では、次の３つの生産枠から成る 計画生産目標数量を設定します。 25 25 年度生乳計画生産対策の骨子 年度生乳計画生産対策等につい 25 平成 て審議し、決定しました。平成 年度 販売基準数量 生乳需給予測（チーズ向けを除く）に おける脱脂粉乳とバターの中央値ベー スの需要量にインサイダー率を乗じた ,500 数量から「新規就農枠数量（2 トン） 」 を 差 し 引 き、 全 国 で ,853 ト ン を 設 定 684 万 8 します。 1 は中期計画生産の２年目に当たり、前 25 年度実績以上の目標数量を配分すると いう基本方針を継続します。 社団法人日本酪農乳業協会（Ｊミル ク）が公表した「平成 年度の生乳及 24 び牛乳乳製品の需給見通しと今後の課 題について」では、 年度牛乳等向け 需要量は当初予測を上回ったものの減 25 年 度 に つ い て は、 各 指 定 団 体 へ の 配 分 方 法 は、 年度の実績数量を基本に、加 算要素を加味した数量を基礎数 量とし、全国に占める構成比に より案分します。 24 少 基 調 で 推 移 し、 わずかに減少することが見込まれてい ます。他方、乳製品向け需要量は、脱 脂粉乳・バターの需要量はともに増加 するものの、その他乳製品向け需要量 24 年 度 と 同 程 度 と 見 込 ま れ て お り、 年度の国産生乳需要量全体としては、 特別調整乳数量 生乳需給予測におけるバター ベース需要量（チーズ向けを除 く）を基本に、中期的な観点か ら予測する数量にインサイダー 率を乗じた数量を「供給目標数 量 」 と し て 設 定 し、 「供給目標 数量」から「販売基準数量」及 び「新規就農枠数量」を差し引 , 597 ト 万8 い た 数 量 を「 特 別 調 整 乳 数 量 」 として全国で ンを設定します。 2 は 24 25 年度と同程度となることが見込まれ 25 ています。 なお、乳製品需給は、 年度におい ひっぱく てもやや逼迫傾向で推移することが見 込まれており、供給面での制約が継続 されることによる国産乳製品需要の縮 小を招かないよう、安定的な供給体制 の確立に努めることが求められる状況 にあります。また、 年度好調に推移 した液状乳製品等の需要量についても、 Ｊミルクの予測を上回って推移する可 能性もあり、これらの需要に対しても 安定的に生乳を供給する体制を構築す 8 24 ●ガゼリ菌 SP 株にインフルエンザ感染予防効果！ そして、牛乳の MBP が骨折に効く！ ～雪印メグミルク ス 平成 25 年度計画生産対策における各生産枠の概要 新規需要向けに販売する数量について設定。 乳計画生産対策に悪影響を与えることが見込まれる場合に過剰回避対策を実施す ることを前提に、中酪が示す「目安数量」を基準に、希望する指定団体に配分。 ○Jミルク需要予測（中央値ベース）を基本に設定。 ○各指定団体の①前年度供給目標数量実績、②24年9月末日までに減量申請した 数量の3分の1の数量、③災害等の影響により生産が減少した数量の合計数量の 全国に占める構成比により案分。 27 M I L K C L U B Vo l . 9 8 「 特 別 調 整 乳 数 量 」 は、 生 乳 需 給 が 緩和し、生乳流通に混乱が生じること どによって生乳流通に混乱が生じた場合、乳製品在庫が著しく増加し26年度生 が見込まれる等の場合に、過剰回避対 販売基準数量 定し、販売基準数量との差を特別調整乳数量として設定。 ○生乳需給が緩和し、生乳流通に混乱が生じることが見込まれるか又は発生するな 策を実施することを前提に、希望する 果を加味した、中期的な観点から予測する生乳需要を踏まえて供給目標数量を設 指定団体に配分します。 織による牛乳消費促進対策や牛乳等向け生乳の販売努力等を通じて期待される成 3 選択的拡大生産数量 観点、②液状乳製品向け生乳の販売努力等を通じて期待される成果、③生産者組 供給目標数量 計画生産目標数量 ○Jミルク需要予測（バターベース）を基本に、①国内の乳製品需給の安定を図る チーズ・全乳哺育向けや置き換え等、 通常の国内生乳市場と区分された新た 特別調整乳数量 な生乳需要を計画的に創出し、実績の 計画に基づき配分。 確 認 が で き る 数 量 を、 「選択的拡大生 ○新規需要向けに販売されたことを確認するとともに、指定団体から提出された ガセリ菌 SP 株 大幅減！ 発症リスクが の 病 尿 糖 食べると 究 者 達の ●チーズを 学 出 身の研 ペリアル大 り ロンドンイン べる人は、余 ォード大学、 品を多く食 フ 製 ス 乳 ク 酵 ッ た オ 発 し 英 ことが 判 明 ーグルトなど 12％も低い 、チーズやヨ が り ク よ ス に 病 リ 査 調 の糖尿 に 病にかかる 。また、チーズ く） よりも糖 尿 づ 基 に タ ー 食 べない 人 べる人は 人対象デ チーズを食 8 カ国 34 万 フランスでは 。 た っ そのリス な （ヨーロッパ は 異 果が を食べる人 は国により結 スではチーズ リ 唆する ギ 対する影響 イ 示 、 が く 低 は「この研究 なるリスクが フレーム博士 する必 I・ 2 型糖尿病に 、 着 ー 執 タ に ク 研究ディレ を食べること 。 菜 た 野 っ か や 究 高 物 クが ード大学の研 減らして、果 の摂取量を 0 年、ハーバ 1 品 0 製 2 乳 尿 に 、 糖 み は 型 な の 語る。ち イン酸と 2 うことだ」と スパルミトレ ン 究 ラ 研 ト 、 跡 要はないとい 分 追 脂肪成 20 年 間の の乳 製 品の 上を対 象に 以 糖 人 て 0 べ 0 発表で、特定 比 ,7 3 に 指 摘。 人は低い人 クの関 係を ） ン酸が高い 報 イ 情 レ 病の低リス ト 発 ミ 日 ル 4 012 年 8 月 のトランスパ /2 中 O 液 RI 血 、 O 果 IR （ の結 たという。 スクが低かっ 尿病になるリ ●乳製品消費量の高い国はノーベル賞 受賞者をたくさん輩出しているらしい！ ○チーズ・全乳哺育向け数量、輸出向け等、既存の生乳需要に悪影響を与えない 産数量」として配分します。 選択的拡大 生産数量 雪印メグミルクは、プロバイオティクス乳酸菌『ガセリ菌 SP 株』のインフルエン ザウイルスに対する感染予防効果を明らかにした。研究では、ガセリ菌 SP 株を経 口投与したマウスと、投与しなかったマウスに、H1N1 型インフルエンザウイルスを 経鼻感染。ガセリ菌 SP 株投与のマウスでは、投与しなかったマウスに比べウイルス 感染後の生存率が有意に高くなった。 また、 ウイルス感染で起きた肺の過剰な炎症 が軽減、感染後致死率が低下する可能性も分かった。この結果、ガセリ菌 SP 株は 経口摂取後、腸管から離れた組織である肺の免疫機能を調節することで、 インフル エンザウイルスに対する生体防御機能を高めていることが予想されるという。 （雪 印メグミルク：2012 年 12 月５日発表） 同社ではまた、牛乳に含まれる微量成分、乳塩基性タンパク質（MBP）に骨形成 促進効果があることを報告してきたが、今回さらに、MBP が骨折治癒を促進する との仮説のもと、骨折時の骨の修復や骨強度に対する影響について経時的に調べ た。骨折を想定したモデルマウスを、MBPを添加した飲水摂取群と、MBPを添加し ない飲水摂取群に分け、骨折後 2・4・8 週間の骨の状態をX 線、CTスキャンなど で評価した。その結果、MBPを添加した飲水摂取群は添加しない群に比べ、骨梁 の厚さや骨梁の数、骨梁間隙などのパラメーターにおい て骨折の修復が促進している傾向が認められた。また、 実験期間を通してMBPを添加した飲水摂取群は添加し ない群に比べ、骨密度が有意に高く、骨強度が上昇する 傾向が観察された。今回の結果より、MBPは骨折治癒 を促進し、骨折後の骨の修復に有効であると考えられる。 （同社：2012 年 11 月24 日発表） 最近の研究によれば、牛乳・乳製品消費量の高い国から ノーベル賞受賞者が多く輩出されているという。研究者た ちは食糧農業機関のデータより22カ国における1 人当た りの牛乳・乳製品消費量について調査したところ、 ノーベル 賞の主催国で、国民 1,000 万人当たりのノーベル賞受賞者 数が最も多いスウェーデンでは1 人当たりの牛乳・乳製品 消費量が年間 340キログラムと高かった。同様に受賞者数 がスウェーデンに匹敵するスイスでは同消費量が年間 300 キログラムとやはり高かった。反対に、国民 1,000 万人当た りの受賞者数が最も少ない中国では、乳製品消費量が年間 25キログラムと低かった。乳製品の消費量が教育システム の高さに比例するわけではなさそうだが、牛乳に含まれる 豊富なビタミンD が脳の働きを活発にしているという栄養 学的な有効性については評価できそうだ。 （IRORIO/2013 年 1 月 16 日発情報） ミル トピ M I L K T O P I C S 今回は、カラダに効く！ NEWS 特集 ●ビフィズス菌発酵乳が肌荒れを改善！ ヤクルト、科学的に解明 ヤクルトでは成人女性を対象に、 ビフィズス菌「ビフィドバ クテリウム ブレーベ ヤクルト株」および「ガラクトオリゴ糖」 を含む発酵乳（以下、ビフィズス菌発酵乳）の飲用試験を肌 が乾燥しやすい秋季～冬季に実施。 これらに肌の乾燥を抑制 する効果が確認された。肌荒れを起こす要因には、外的要因 （紫外線や乾燥、皮膚の汚れ）と内的要因（睡眠不足、偏った 食生活、腸内環境）が挙げられる。便秘の女性の多くが肌荒 れで悩んでいることから、腸内環境の悪化が肌に悪影響を及 ぼすと考えられるが、その研究はほとんど行われてこなかっ た。今回の試験結果から、 ビフィズス菌発酵乳の継続飲用に より、腸内細菌が産生する腐敗産物のフェノール類が減少し、 皮膚への移行量が抑えられることで表皮の角化が正常とな り、水分が保持されたものと考えられる。 （株式会社ヤクルト 本社 2013 年 2 月4日発表） ●ブルーチーズが心臓によいことが判明!! 独特の臭いで、人によって好き嫌いが分かれるブルーチーズが、 実は心臓によいことが判明した。研究者によれば、 ブルーチーズの 代表的な品種「ロックフォール」に心血管系の病気を防ぐ抗炎症作 用があるという。ケンブリッジに本拠地を置くバイオテクノロジー 企業「Lycotec」によると、腸の健康によく、関節炎を減らし、 さらに セルライトなどの加齢サインの出現を遅らせてくれるそうだ。研究 者間では長年、なぜフランス人はあんなに脂肪分の多いチーズを 食べているのに健康でいられるのか不 思議がられていたが、今回の研究結果は 1つの答えとなったようだ。ブルーチー ズが大好きという人にはかなり嬉しい研 究 結 果。でも食べ過ぎにはご 注 意を！ （IRORIO/2012 年 12 月18日発情報） ●乳製品で骨折リスクを低下。医療コスト削減も可能に 乳製品の摂取量が多いと、骨粗鬆症による骨折リスクが低下し、医療コスト的に も効果があると欧州で研究発表された。データは、食事調査による国ごとの乳製 品の摂取量と、乳製品由来のカルシウム摂取量の算出により、骨折のリスクとの関 係が求められた。計算の結果、乳製品摂取量が少ないと骨密度が低下し、骨粗鬆 症のリスクが増大する傾向が示された。骨粗鬆症になると、骨折のリスクが増加し、 これが各国の医療経済の重荷となる。 研究者は、股関節骨折による障害調整生存年数という指標を用いて、乳製品に よるカルシウム摂取量を増加させると、各国の医療経済にどれほど効果があるか を算出した。すると、乳製品摂取を増加させることにより、 フランスでは2,023 例、 スウェーデンでは455 例、 オランダでは132 例も骨折を防ぐことができると推計 された。各国ごとの医療費を計算に含み換算すると、 フランスで1億2,900万ユー ロ、スウェーデンで3,400 万ユーロ、オランダでは600 万ユーロの医療コストを、 各々削減できると算出された。食品による健康増進アプローチの重要性が改めて 示されたといえる。 （2012 年 11 月14日EurekAlertより） M M II LL K K C C LL U UB B V V oo ll .. 99 88 26 平成 年度酪農関係事業予算の概要 料乳地域の生乳の再生産の確保と全国 の酪農経営の安定を図ることを目的と しています。平成 年度の事業予算 （所 は 181（同 183）万トンです。 ／㎏、補給金交付対象数量（限度数量） る 状 況 の 中、国 産 乳 製 品 の 安 定 供 給 に ます。また、生乳需給が短期間で変動す 3（月） 1 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 , 農林水産省は１月 日、２兆 2 97 年 度 予 算 を 公 表 し ま し た。こ 億円（対前年度比 105 .7％）とな 億円、補給金単価は . （同 . ）円 . 要額）は 227 . （前年度 223 る平成 れ に は、畜 産・酪 農 経 営 安 定 対 策 と し ） , 770 億 円（ 同 101 ての1 . 7 ％）、 畜 産 業 振 興 事 業 と し て の 176 億 円 チーズ向け生乳供給安定対策事業 （同 124 . 2％）が含まれています。 ●酪農経営安定のための対策 加工原料乳生 産 者 補 給 金 こ の 事 業 で は、チ ー ズ 向 け 生 乳 を 対 象 に、チ ー ズ 生 産 と 酪 農 経 営 の 安 定 が こ の 事 業 は、加 工 原 料 乳 生 産 者 補 給 金等暫定措置法（不足払い法）に基づき、 （いわゆる「ゲタ事業」） 図られるよう指定生乳生産者団体（事 加工原料乳の生 産 者 に 対 し て 指 定 生 乳 対するユーザーの強い要望にも応える 業実施主体）を通じて助成金を交付し 生 産 者 団 体（ 事 業 実 施 主 体 ）を 通 じ て た め、指 定 生 乳 生 産 者 団 体 が 乳 製 品 を ）円／㎏の助成金 年度の事 整 備、酪 農 ヘ ル パ ー を 活 用 し た 生 産 基 持・拡大に資することを目的としてい 生 産 基 盤 の 回 復 を 図 り、生 乳 生 産 の 維 は最大 万トン（生乳ベース）です。 . （ 前 年 度 同 額 ）億 円 で、対 象 数 量 業 予 算（ 所 要 額 ）は 両 対 策 を 合 わ せ て を 補 助 し ま す。な お、平 成 （ 生 乳 ベ ー ス ）を 上 限 に 製 造 費 の 一 部 要 を 創 出 す る 取 組 に 対 し、６ 万 ト ン 放 出 す る 取 組 や、不 需 要 期 の 乳 製 品 需 者 団 体 が 乳 製 品 を 委 託 製 造 し、適 時 に 整 機 能 強 化 対 策 」で は、指 定 生 乳 生 産 を 交 付 し ま す。後 者 の「 生 産 者 需 給 調 . （前年度 . 応 じ て、指 定 生 乳 生 産 者 団 体 を 通 じ て 前者の「チーズ向け生乳供給安定対 策 」で は、チ ー ズ 向 け 生 乳 の 供 給 量 に 製造する取組も支援します。 補 給 金 を 交 付 す る こ と に よ り、加 工 原 加工原料乳価 持続的酪農経営支援事業 ます。 ２ 以 内 ）と し、都 府 県 の 生 産 者 集 団 が 盤の強化などの取組を支援します。「牛 （補助率）を 4. 策定する地域酪農生産基盤回復計画に 群検定システム高度化支援事業」では、 内）とし、乳質の向上、生産効率の向上、 （前年度：酪農環境負荷軽減支援事業） こ の 事 業 は、持 続 的 な 経 営 を 行 う 酪 農家の経営安定を図ることを目的とし、 遺伝子情報を用いた遺伝的能力の向上 民間団体を事業実施主体、所要額（補 , 003 百 万 円（ 定 額、１ ／ 助 率 ）を 1 飼料作付面積を 確 保 し 環 境 負 荷 軽 減 に 億円（定額、 １／２以 取 り 組 ん で い る 酪 農 家 に 対 し て、飼 料 基づき行う、 円滑な乳牛継承の推進、 緊 急 増 頭 対 策、暑 熱 対 策 の 実 施 推 進、繁 殖・生 産 性 の 向 上、乳 製 品 製 造 技 術 の 向 上 及 び 販 売 先 確 保、生 産 者 自 ら に よ る特徴ある生乳の品質向上と販売先確 保などの取組を支援します。 加工原料乳確保緊急対策事業 東日本大震災、 配合飼料価格高 猛暑、 ∼ かる たす 経 営 の 安 定 ん あ∼ 加工原料乳等生産者経営安定 差額 8割 ︵ 生産者の拠出と国の助成︶ 価 ※格変動に伴う影響緩和措置 生産者に交付します。 を 下 回 っ た 場 合 に、そ の 差 額 の ８ 割 を 間 の 平 均 取 引 価 格（ 補 て ん 基 準 価 格 ） 及 び チ ー ズ 向 け 生 乳 価 格 が、過 去 ３ 年 具 体 的 に は、指 定 生 乳 生 産 者 団 体 が 事 業 実 施 主 体 と な り、加 工 原 料 乳 価 格 資することを目的としています。 産の確保及び牛乳乳製品の安定供給に て、酪農経営の安定を図り、 生乳の再生 生乳供給安定対策事業」と一体となっ 生 産 者 補 給 金 制 度 」及 び「 チ ー ズ 向 け その一定部分を補てんし、「加工原料乳 の助成金とによる生産者積立金により り 低 落 し た 場 合 に、生 産 者 の 拠 出 と 国 こ の 事 業 は、加 工 原 料 乳 価 格 及 び チーズ向け生乳価格が需給変動等によ ） 対策事業（いわゆる「ナラシ事業」 3 て交付金（0. 円／㎏）を交付します。 額 ）と し、加 工 原 料 乳 出 荷 乳 量 に 応 じ 体、 所要額 （補助率）を543百万円 （定 め、指 定 生 乳 生 産 者 団 体 を 事 業 実 施 主 バ タ ー の 安 定 供 給 を 図 り ま す。こ の た 保の安定化を推進し、 国産の脱脂粉乳・ を 支 援 す る こ と に よ り、加 工 原 料 乳 確 われる加工原料乳の確保に向けた取組 まえて、 生産者団体、 乳業者等により行 そ こ で 単 年 度 の 緊 急 対 策 と し て、生 産者による生乳生産に関する計画を踏 急の課題となっています。 その原料となる加工原料乳の確保が緊 ターの安定的な供給が求められており、 国内の実需者から国産の脱脂粉乳やバ 騰 な ど 厳 し い 生 乳 生 産 環 境 が 続 く 中、 取 引 価 格 A+3年度 乳製品消費量 などの取組を支援します。 地 域 に 応 じ た 特 色 あ る 酪 農 を 推 進 し、 地域の乳牛飼養頭数の減少を食い止め、 生 産 意 欲 を 喚 起・増 進 す る と と も に、 の意欲ある取組を支援することにより、 こ の 事 業 は、都 府 県 の 生 産 者 集 団 が 行う生産基盤の維持・回復を図るため 酪農生産基盤回復緊急支援事業 15 A+2年度 対策による 需要創出 作付面積に応じた額を交付します。（所 要額 億円）交付対象者の要件は、 飼料 作 付 面 積 が 北 海 道 で a ／ 頭 以 上、都 環境負荷軽減に 府県で a ／頭以上で、 円です。 取 り 組 ん で い る こ と で あ り、交 付 金 単 ,0 価は飼料作付面積１ 当たり 万 5 ● 畜産業振興 の た め の 事 業 酪農経営安定対策補完事業 こ の 事 業 は、酪 農 ヘ ル パ ー の 傷 病 時 利用の円滑化や 酪 農 ヘ ル パ ー を 活 用 し た地域の生産基盤の強化等を支援（酪 農経営安定化支援ヘルパー事業）する と と も に、牛 群 検 定 に よ る 純 タ ン パ ク 含量やボディコ ン デ ィ シ ョ ン ス コ ア の 収 集・活 用、未 経 産 雌 牛 の 遺 伝 子 情 報 を用いた遺伝的 能 力 評 価 の 実 施 に よ り 、 生乳の生産効率向上を推進（牛群検定 システム高度化支援事業）することを 目的としていま す 。 「酪農経営安 定 化 支 援 ヘ ル パ ー 事 業 」 で は、都 道 府 県 団 体 あ る い は 民 間 団 体 億円（定額、１／２以内、２／３以内） を事業実施主体、所要額（補助率）を 4 . と し、傷 病 時 の 酪 農 ヘ ル パ ー 利 用 の 円 滑 化、酪 農 ヘ ル パ ー 要 因 の 雇 用 環 境 の 3 2 A+1年度 乳製品生産量 総額：約88億円 チーズ向け生乳供給量 55 都 道 府 県 団 体 を 事 業 実 施 主 体、所 要 額 助成金（15.1円／kg） 2 （最大6万㌧） ヘルパー 1 28 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 8 29 補給金の単価及び限度数量は毎年度決定 対策により需要期に 向けて製造・供給 最大60万トンの 対象数量を需給 状況に応じて融通 12 60 製造費の1／2を補助 中長期的な需要創出の観点から、 チーズ向け生乳供給量に応じて助成金を交付 29 40 ha A年度 14 原料乳の 安定♥ 30 チーズ向け生乳供給安定対策 53 12 20 25 生産者団体が乳製品を委託製造し、適時に放出する取組や、 不需要期の乳製品需要を創出する取組を支援 ） 傷病時 酪農経営（ の安定♥ バターの 安定♥ の支援が たくさん ね あるんだ 60 向け チーズ 定♥ 安 生乳の 62 10 ※ 営の 酪農経 安定♥ 10 67 政府からの 交付分 補給金 15 87 乳業者の 支払分 生産者の 手取り 生産者需給調整機能強化対策 チーズ向け生乳供給安定対策事業 43 25 25 25 6 1 加工原料乳価は 生産者団体と 乳業者間で決定 4 0 0 1 03 ス イ ボ 牛乳ができるまで 酪 農 家 の ホームページは４月にリニューアルします。 http://www.dairy.co.jp/ 1 PRESENT ［今月の読者プレゼント］ ミル コレ MILK COLLECTION ミル・コレ読者モデル募集中！ ミル・コレ（2 ページ）に登場してくださる 女性読者モデルを募集しています。 ミル・コレ（2 ページ）で紹介した マザー牧場の商品 「牛の着ぐるみ」を 3 名様にプレゼント！ ■応募方法：A4 判程度の紙に●氏名 ●年齢●住所●電話番号●緊急 連絡先（携帯など）● Eメールアド ※サイズは、大（フリーサイズ） 、 中（１３０cm） 、小（１１０cm）の うち、希望サイズをひとつ 明記ください。 が主になります。撮影場所まで来て いただける方優先となりますが、地 前を書いてください）●保護者の 所定の郵便切手を貼った封筒に入 れ、 ミルククラブ事務局「ミル・コレ モデル」係宛てお送りください。 ミルククラブ事務局で選考し、当選 東儀秀樹さんの サイン入り水筒を 抽選で 3 名様に プレゼント！ 牛たちが健やかに暮らし、上質で安全な牛乳をお届けするために、わたしたち酪農家は 365 日休みなく仕事に 励んでいます。毎朝 5 時頃から、えさやり、牛舎の掃除、搾乳を行い、それからわたしたちの朝ごはん。昼間は牧 草の管理、えさづくり、牛の健康チェック、施設管理など様々な仕事を。夕方には再び、えさやり、搾乳、牛舎の掃 除をします。牛より早く起き、牛が寝てから寝るのが酪農家。おいしい牛乳のために、毎日、毎日、がんばってい ます！ 方の方でも応募は可能です。 ※当選しなかった場合にはお知らせし ません。 ※当 選に関するお問い合わせにはお いつもきれいに きれいに するよ〜 答えできません。 おいしい牛乳のもとだから 牛さんたち 待っててね〜 ※お送りいただいた書類・写真は返却 いたしません。 ■ 97 号「モーモープレゼントクイズ」答え【うなぎ】 白黒まだらの奇妙なウナギ。このように体色の変わったウナギは稀に見られま すが、原因など詳しいことは分かりません。大洗水族館に展示中のこのウナギ は、茨城県の常陸川漁業協同組合から寄贈されました。 ※容量：275ml 材質：ABS 樹脂 耐熱温度：80℃ 3 対象年齢は18 〜 30 歳です。 ※取 材の都合上、撮影は東京・関東 たあなたの写真（全身１枚と上半身 アップ 1 枚の必ず 2 枚、裏面にお名 ミルク トーク （12・13 ページ）の はご本人に直接お知らせします。 レスを記入して、●2ヵ月以内に撮っ 同意書 ( 未成年の方のみ)と一緒に 2 一 日 子どもたちが大好きな牛乳だから。 わたしたち、毎日がんばっています。 神奈川県伊勢原市周辺探訪（16・17 ページ）で紹介した 各牧場のヨーグルトやプリン、 ジェラートを 各 3 名計 9 名様にプレゼント！ ※ ABC のうち、希望商品をひとつ明記ください。 ※当選された方には牧場またはショップから直接お届けします。 ▲ A：柏木牧場の 「のむヨーグルトセット」 ■プレゼント、クイズ、モデルの応募宛先はこちら！ ミルククラブ事務局 ● はがきで 牛舎の掃除は朝夕１日２回 えさの品質・安全性には特に気配り 牛は 1 日に糞を20 ～ 40キログラム、尿を6 ～ 12リット ル出します。これらをきれいに片付け、牛のベッドであるワ ラやおがくずを取り替え、牛舎をいつも清潔に保ちます。 えさは、牛が大好きな草のほか栄養たっぷりの穀物などを 1 日に数回与えます。牧草を自家生産する酪農家は、牧草 を育て、刈り取り、ロール状に丸めてラッピングし、発酵さ せます。 牛たちの健康が何より大切 調子は いかが？ ミルクの温度はきびしく管理 バルククーラーも 消毒！殺菌！ 〒101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル9 階 ミルククラブ事務局 「○○○○ （コーナー名を明記） 」係 B：勝栄舎牧場 Shere （シェア） の 「とろけるプリンセット」 ▲ ● メールで パソコン・携帯メールどちらでもご応募が可能です。 ▲ C：石 田 牧 場 の ジェラート屋・め ぐりの「ジェラー トセット」 [email protected] 携帯からは右のQRコードでもアクセス可能です。 ※プレゼント応募者が多数の場合は抽選となり、当選者の発表は発送をもって 代えさせていただきます。雑誌公正競争規約の定めにより、 プレゼントに当選 された方は、 この号の他の懸賞に入選できない場合があります。 ■応募方法：はがきまたはメールに希望品名・住所・氏名・年齢・性別・電話番号・ 本誌の入手先（見た場所） ・記事へのご意見やご感想を記入してお送りくだ ■個人情報について があり、 それ以外には、 事前に承認を得ず、 個人情報を利用しません。 また、 郵便 ■応募締め切り：2013 年 5 月 15 日（水）※当日消印有効 物、Eメール等は適切に管理し、使用後は破棄します。 98 9 編集後記 MILK CLUB Vol.99 は 7 月 発 行 予 定 ★モーモープレゼントクイズ。牛柄が色々 な も の に あ る こ と を 実 感 し て い ま す。 意外に身近な牛柄。 今度はどんなもの が出てくるのか自分も楽しみ。 読者の 皆さんも楽しいものが見つかったら教え て下さいね。︵Ｓ︶ 編集・制作 （有）G-HOUSE ※本誌掲載の記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。 ?! ★少 年はしっかりと手 綱を握り、 子 牛と 前 後 しなが ら一心に校 庭 中 を 疾 駆 して いた。 その姿を見守るたくさんの仲間 や先生と、酪農家の方々の優しいまな ざしと笑 顔を見て、 東 北・北 関 東の酪 農の復 興を確 信した2 0 1 2 年 月 の石巻市での﹁モーモースクール﹂。 号の特集を通じて、今もその光景が目 に浮かびます。︵K ︶ 佐藤 寿則 （中央酪農会議） （中央酪農会議） 堀 成実 ★年明け早々、雪道で転倒し左肩を骨折。 滅 多 にない、こ れはピンチ か チャンス か ということで、普段以上に牛乳や ヨーグルト、チーズを食べて、ドクター が驚く回復を目標に！ いま、目標を達 成しつつあります。︵J ︶ 2013 年 3 月 31 日発行 STAFF ★今 回 の ミ ル コ レ で 紹 介 さ れ て い る ﹁ MILK SHOP LUCK 酪﹂さんは、牛乳 好きにはたまらないＳＨＯＰですね♪ 各 駅 に 設 置 さ れ る こ と を 願 い ま す！ ︵ももも︶ MILK CLUB Vol.98 ★最近スタッフの間で、ユーモアと重い現 実が絡まった某酪農コミックがブームで す。﹁いま一番読みたいコミック﹂だとか。 なるほど納得の一冊です。︵T ︶ ■お問い合せ先 酪農家にとって牛はわが子同然。えさの食べっぷり、皮膚 や体毛のツヤ、乳房の状態、動き方や姿勢、鳴き声、元気 があるかなど、酪農家ならではの視点で一頭一頭細かく チェックします。 連絡、賞品発送に利用します。投稿はミルククラブ各種媒体に掲載する可能性 さい。 ＊はがき、 メールともに、 １枚（１メール）に１品の応募でお願いします。 ミルククラブ事務局 〒101-0047 東京都千代田区内神田 1-1-12 コープビル 9 階 TEL：03-3219-2615（9：30 〜 17：00 土・日・祝除く） FAX：03-3219-2622 E-mail：[email protected] 暑さに弱い牛。牛舎の温度管理も大事 ミルククラブへの投稿、応募に記載の個人情報は、 ミルククラブ事務局からの 搾乳（乳搾り）は朝夕2 回または 1 日 3 回 牛の乳頭をきれいに拭き、消毒・殺菌したミルカー（搾乳 機） を取り付けて搾乳します。ミルクは直接バルククーラー （保冷器）に送られ、工場出荷まできびしく温度管理しま す。 M I L K 牧場から 牛乳工場へ 安全で安心な牛乳をお手元へ ミルクはバルククーラーからタンクローリー車に集乳し、冷却されたまま 衛生的に牛乳工場へ運ばれます。工場では受け入れ検査を経て殺菌し た後、皆様のお手元へお届けしています。 畜産経営支援協議会（社団法人中央酪農会議） 31 M I L K C L U B Vo l . 9 8 M I L K C L U B Vo l . 9 7 30