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“五国の味めぐり”第8回 淡路フェア - ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドでは、開業以来大切に育んできた 地元・兵庫県の生産者の方々と結んだネットワークや、こだわりの食 材の数々を 公 式ホームページ上でご紹介しております。 〈 https : www.l- s .jp/foods/ 〉 ここでは、今回の淡路フェアの中から、新しくラ・スイートの取り組みに加わって くださった生産者の方々と旬の食 材をいくつかご紹介させていただきます。 ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドが 贈る地産地消の旅を存分に お愉しみください。 生産者紹介 平岡農園 有限会社クヌギザ 椚座 義 統さん 牛に与えるエサは、淡路島産のお米、淡路 島産の稲わら、淡 路島の地下水を使い、 地産地消にこだわっています。 牛にストレスを与えない徹底した飼育管理 を行いながら、温暖な淡 路島の緑いっぱ いの環境のなかで愛情いっぱいに椚座牛 を育てています。 竹原物産株 式会社 平岡 潔さん・まきさん 竹原 正記さん 淡 路島で 創業5 5年以上のみかん・レモン 農家さん。露地栽培のレモン農家としては 日本最大級の畑を所有します。 一つ一つ丁寧に育てられたレモンは傷が なく、さわやかな香りとたっぷりの果汁が 特徴です。 淡路玉葱の大生産農場を所有し、一連の 生産ラインを構築。 近 隣の玉ねぎ農 家と連 携をとりながら、 「食の安心・安 全」をモットーに特産品の 玉葱を生産、販売しています。他の産地に はない味と高い品質が自慢です。 食 材紹 介 椚座（くぬぎざ）牛 淡 路島の椚座牧 場で、日本全国か ら厳選した黒毛和種牝牛（処女牛） のみを育てています。温暖な淡路島 でストレスの少ない環境で愛情もっ て育てられた淡 路椚座牛は、赤身 の美味しさが特徴です。 スズキ フランスでは“海のオオカミ”と言わ れるほどの肉食魚で、日本では成長 とともに名前が変わる出世魚として知 られています。旬は、6月から8月の夏 の時期。引き締まった肉厚の身と、ほ どよい脂、淡白な白身が特徴です。 淡路雲丹 昔ながらの素 潜りで 獲られ 、揚が るとすぐに一つひとつ手 作 業で丁 寧に板 盛りされます。由良漁港では 「逆手のウニ」と呼ばれ、新 鮮だか らこそできる珍しい盛り方が 特 徴 です。 株 式会社嶋本食品の皆さん 「安 全・安心・美味しさを求め、豊かな食 を創造する」をモットーに、猪と黒豚を交配 させたシシ肉特有の旨味をもつ新しいお肉 「淡路島ポーク」を生産しています。 独自の飼料を与えながら、広々としたストレ スのかからない環境で育てることで、脂身 が甘くきめが細かいしっかりとした肉質に 仕上げます。 淡路鮑 ミネラル豊富な海 藻を食べて育っ た天然の「あわび」は身の締りも良 く、歯ごたえが 抜群です。身質の柔 らかい赤アワビと、しっかり歯ごた えの黒アワビ。どちらも淡 路島を囲 む海からの贈り物です。 淡路鱧 鱧は春になると、産卵に備えてたく さんの栄養を蓄えるので、夏の鱧は 身が太り、脂がのって、ひときわ美 味しさを増します。淡路島の沼島近 海で獲れる鱧は骨も皮も柔らかく、 身には甘みがあり、別格です。 ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドが贈る地産地消の旅 兵 庫のテロワール “五国の味めぐり”第 8 回 淡 路フェア 淡路島ポーク 黒豚と猪豚を交配した淡路島の特 産です。肉質は、豚肉よりもさらにき めが細かく、牛肉を想わせる舌ざわ りと甘みがあり、とくに脂身のやわら かさは驚くほどです。 淡路玉葱 100年以上の歴史を持ち、淡路を代 表する野菜。他産地のものと比較し て柔らかで糖度も高く味がすばらし いと好評です。収穫時には、自然の 風を利用しゆっくりと乾 燥させ、特 有の美味しさを作り出します。 スイートコーン 兵庫県でもスイートコーンの栽 培に 取り組みはじめ、 「ひょうご安心ブラン ド」の認証を受けて栽 培している生 産団体もでてきました。味 覚を正常 に保つ亜鉛や、疲労物質の乳酸を分 解するビタミンＢ１を多く含みます。 アスパラガス 毎年芽を数本 残し、根に栄養 分を 送ることで、次の年からまた多くのア スパラガスを収穫することができま す。兵 庫県内でもホワイトアスパラ や紫アスパラの栽 培をはじめた農 家も見られるようになってきました。 ズッキーニ イタリアやフランスではごく一般的な 野菜で、最近になって兵庫県内の多品 目栽培農家でも多く栽培されはじめま した。眼精疲労の予防に効果的なカ ロテンやお肌や血管を健康に保つビタ ミンＣも豊富に含まれています。 2 016.7. 1（F r i）∼ 2 016. 8. 31（We d） 今回で8回目を迎える淡 路フェアでは、夏の淡 路島を代表する鱧や天然のスズキ、 但馬 由良の雲丹、アワビにタコやイカなど毎日仮 屋漁港より直送される新 鮮な魚介 類をはじめ、 丹精込めて飼育された淡 路元気どりや椚座牧 場の”椚座牛”そして淡 路を中心に 兵庫五国の野菜をふんだんに使いました。 播磨 山海の恵みをちりばめた、夏の美 食を五感で味わい尽くしていただきます。 古代から御食国（みけつくに）として美 食の宝 庫と呼ばれてきた淡 路ならではの 鳴門オレンジ 淡路島原産の鳴門オレンジは、淡路 島の南部でしか収穫されず、他の品 種との交配 歴がない、柑 橘 類では 稀少な原生種です。独特の香りやさ わやかな風 味 があり、甘酸っぱく、 ほんのり苦みがあるのが特徴です。 びわ 強い甘さが特 徴の「茂木」、甘みと 酸味のバランスの良い「田中」、大き く丸い果形で甘い「大房」といった 種 類のびわが 栽 培されています。 カロテンの含有量が果 物の中でも 比較的高いのが特徴です。 淡路島レモン 低農薬、ノーワックスで香り高く、た っぷりと果汁を含んだレモン。淡 路 島は、晴れの日が多く雨が少ない温 暖な気候のため、味が濃く糖度があ がり甘い実ができます。 トマト 日本では大きくて丸く甘みと酸味の ある水分 の多いトマトが定 番です が、味 が 薄く水分の少ない調理 用 のトマトも一 部で 栽 培されており、 使い分けることでさまざまな料理を 愉しむことができます。 淡路瓦 その歴史は慶長15年（1610年）にま で 遡る淡 路島の 伝 統 工芸品として 知られる「淡路瓦」。 現 在淡 路島には約10 0 軒の瓦 製 造 業者があり、いぶし瓦の生産量では 全国一を争う生産地です。 極 上の食 材をお愉しみください。 HOTEL LA SUITE KOBE HARBORLAND 7-2, Hatoba-cho, Chuo-ku, Kobe, 650-0042 Japan Tel 078-371-1111 https://www.l-s.jp ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド 〒6 5 0 - 0 0 4 2 神戸市中央区波 止場町7-2 Tel 078-371-1111 https://www.l-s.jp Brea k fast レストラン「ル・クール神戸」 鉄板焼「心」 本 格フランス料理とワインが 奏でるハーモニーが 、 お客様を忘れられないひとときへと誘います。 焼き手の巧みな技と心地よい会 話と共に 焼きたての素 材の味を五感でご 堪能いただけます。 7 : 0 0∼1 0 : 3 0（L.O.10:00） Lunch 1 1 : 3 0∼15: 00（L.O.14:00） Di n ner 17: 30∼22: 30（L.O.21:00） Dinner Menu 兵庫のテロワール「淡路」 ¥13,0 0 0 季節の味わい三種 本日のスープ 淡 路島ポークの塩 麹炭 火 焼 淡 路玉葱のバルサミコソース 夏野菜を添えて 「心」特 製サラダ アミューズ ブーシュ お好きなお料理を 1 品お選びください。 淡 路島産 鱧のフリット オーソドックスな組み合わせで 椚座牛 フィレ 10 0g 又は サーロイン 10 0g と焼 野菜 又は 活 鮑の鉄板 焼 おすすめソースで 兵庫県産野菜のガスパチョ 由良雲丹と海の香るジュレ 瀬戸内産天然スズキのロティ トウモロコシのプロヴァンス風 淡路椚座牛ロース肉のグリエ ブラックペッパー風味のジュ 淡路玉葱と季節野菜のティアン お好きなお料理を 1 品お選びください。 グラン・デセール（パティシエ特製デザートのワゴンサーヴィス） ガーリックライス 又は 御飯 赤だし 香の物 又は にゅう麺 又は 素麺 コーヒー又は紅 茶 淡路椚座牛ロース肉のグリエ ブラックペッパー風味のジュ 淡路玉葱と季節野菜のティアン ¥3 , 8 0 0 メイン 2 品 アシェット・デセール（一皿 盛りのパティシエ 特 製デザート） コーヒー 又は 紅 茶 お肉のグラム数 UP 承ります。10g につき ¥750 頂戴いたします。 Lunch Menu グレース ランチ「淡路」 メイン 1 品 Di n ner 1 7 : 3 0∼2 2 : 3 0（L.O.21:00） Dinner Menu 兵庫のテロワール「淡路」 ¥13,0 0 0 「椚座牛」は淡路島・椚座牧場で育てられる希少なブランド牛です。 その椚座牛の旨味の詰まったロース肉をジューシーに網焼きにしました。黒コショウの香るスパイシー なソースが肉の味を引き立たせ、暑い夏にこそぴったりの一品です。付け合わせには、淡路島を 代表する野菜・淡路玉葱と夏野菜で作ったフランス・プロヴァンス地方の郷土料理“ ティアン ”を 合わせました。この機会にぜひご賞味ください。 ◆ 個室をご利用のお客様・団体のお客様のデザートにつきましては、 “アシェット・デセール（一皿盛りのパティシエ特製デザート）”をご提供いたします。 Lunch 1 1 : 3 0∼1 5 : 0 0（L.O.14:00） ¥5 ,0 0 0 Lunch Menu おすすめランチ「淡路」 ¥ 4 , 9 0 0 淡路島直送、旬の舌平目は白く淡白な身であっさりとしながらも甘く味わいのある魚で、地元では 牛の舌、 クツゾコなどと呼ばれています。フランス料理では“ムニエル ”に使われることが多いですが、 今回はカダイフ巻きに盛り付けました。カダイフとは、とうもろこし・小麦 粉・塩を水でよく練り、 糸状にしたものです。舌平目をはじめとする旬の鮮魚が奏でるハーモニーをぜひご堪能ください。 季節の味わい 本日のスープ 淡路島産鱧の湯葉包み 三種の香り 胡瓜のジュレを添えて お好きなお料理を 1 品お選びください。 「心」特 製サラダ 瀬戸内産 海の幸のサラダ仕立て バルサミコヴィネガー風 味／本日のオードヴル 本日のスープ お好きなお料理を 1 品又は 2 品お選びください。 国産牛フィレ 10 0g と焼 野菜 御飯 赤だし 香の物 瀬戸内直送 鮮魚のお料理 アシェット・デセール（一皿 盛りのパティシエ 特 製デザート） 淡 路島直送舌平目のカダイフ巻き 川津 海 老のフラン添え 雲丹の香るソース 淡 路元気どりと夏野菜のローブ仕立て ビネガーソース コーヒー 又は 紅 茶 柔らかく煮込んだ黒毛 和牛の煮込 み ローズマリー風 味のパンペリュデュ・サレと共に 淡 路玉葱を添えて お肉のグラム数 UP 承ります。10g につき ¥300 頂戴いたします。 アシェット・デセール（一皿盛りのパティシエ特製デザート） コーヒー 又は 紅 茶 淡路島直送舌平目のカダイフ巻き 川津海老のフラン添え 雲丹の香るソース グラン・デセール（パティシエ特 製デザートのワゴンサーヴィス） アシェット・デセール（ 一皿 盛りのパティシエ 特 製デザート） ◆ レストラン「ル・クール神戸」でディナーをご 利用のお客様 ◆ レストラン「ル・クール神戸」でのランチ、鉄板 焼「心」でのランチ及びディナーをご利用のお客様 ピーチメルバ ベルベーヌの香り レストラン「ル・クール神戸」では、ディナーコース フランス伝統のデザート、 ピーチメルバをアレンジした一品。 爽やかなレモンの味をもつベルベーヌで香りをつけたアイスクリームと桃のコンポート、 フランボワーズの組み合わせをお愉しみください。 をご 利 用の 全 てのお 客 様に、デ ザートのワゴン サ ーヴィスという形 で、 「グラン・デ セール」を ご 提供します。世界中から厳選した素材と、地元 マンゴーのムースとパイナップルのキャラメリゼ ココナッツのアイス添え 兵庫の地産地消食 材を取り入れた、色とりどりの マンゴーのムースとパイナップルのキャラメリゼに、 ココナッツのアイスクリームを添えました。 アクセントにライムの皮をふりかけ、夏にふさわしい爽やかな一品に仕上げました。 特 製デザートを、サーヴィススタッフが目の前で 切り分け、お好きなものをお好きなだけお召し上がり いただけます。美しい神戸港の夜景、洗練された ショコラと塩キャラメルのガトー 淡 路島産塩のミルクソルベ サーヴィスとともにお愉しみいただく、贅沢で甘美 淡路島産の塩を使用した一品。フランス・ヴァローナ社のダークチョコレートと、 塩を利かせたキャラメルのクリームを重ね、ガトー仕立てにしました。 塩のミネラルを感じるさっぱりとしたミルクシャーベットと共にお召し上がりください。 なひとときをどうぞ。 ※個室をご利用のお客様のデザートは、 を “アシェット・デセール（一皿盛りのパティシエ特製デザート）” ご提供いたします。 ※ラウンジ＆バー「グラン・ブルー」、ルームサーヴィスでもフェアメニューをご用意しております。 ※表示料金に別途消費税・サーヴィス料 10% を申し受けます。 〈3 種類からお選びいただけます〉 ご予約・ お問い合わせ先 ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド 〒650 - 0042 神戸市中央区波止場町7- 2 Tel.0 78 - 371-1 1 1 1 ／代表 Tel .0 7 8 - 3 71- 6 6 4 4 ／「心」直通 Tel.0 78 - 371- 0 0 5 5／「ル・クール神戸」直通 Tel .0 7 8 - 3 71-1 1 8 8 ／「グラン・ブルー」直通