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SelfCookingCenter® 5 Senses
新しい 感知、認識、予測、記憶能力を持つ、シェフとコミュニケーションをする インテリジェントな調理システムです。 2 | 企業 おいしい食べ物に勝るものはありません。 料理への情熱 ラショナルはアイディアを 実現するお手伝いをします 料理は情熱であり、職人の技であり、経験です。創造力を働かせて、食材を 素晴らしい料理に変身させるのが料理人です。世界の料理の多様性の基礎を 支えているのは、料理人の個性と創造力です。 私たちは、独自の創造性を実現できる場を皆様に提供し、調理を完璧にサポ ートする技術を開発することによって、この個性を守りたいと考えていま す。その技術とは、料理人の指示を当然のごとく実行し、必要とあればいつ でもお手伝いする技術です。 お客様の好みを一番よく知っているのは、料理人です。 4 | 五感 料理は五感で 新しいラショナルもそうです 料理をいつも希望通りの仕上がりに調理し、創造力を刺激し、料理人をわず わらしいルーチンワークから解放し、必要とあればいつでも信頼に応じた働 きをし、思った通りに作業をする、そんな調理システムがあるでしょうか？ あります。この新しいSelfCookingCenter® 5 Sensesで、ラショナルは料理 人をいつでも完璧にサポートする調理システムを作り出しました。 SelfCookingCenter® 5 Sensesは世界でも唯一の五感を持つ調理システムで す。この調理システムは、感知、認識、予測、記憶能力を持ち、シェフとコ ミュニケーションも行うことができます。 この新製品は40年間にわたるラショナルの調理研究の成果であり、料理人の ために料理人によって開発されました。栄養士や物理学者、エンジニアとと もに料理の品質、効率、調理インテリジェンスの新しい基準を築き上げまし た。その特長は、きっと皆様にご愛好いただけることと思います。 『5 Senses』 予告編はこちら 感知 現在の庫内条件と食 材の稠密度を感知します。 認識 食材の大きさ、投入 量、状態を認識し、焼き色を 算出します。 予測 予測し、ご希望通り の調理結果を得るために最 適な調理プロセスを算出し ます。 記憶 ユーザーの好みの調理 を記憶し、実行します。 コミュニケーション ユーザーとコミュニケーショ ンをとり、指示を実行するた めに現在行われていることを 表示します。 ユニーク。インテリジェント。有能。 6 | SelfCookingCenter® 5 Senses 信頼できるアシスタントを お探しですか？ こちらです SelfCookingCenter® 5 Senses SelfCookingCenter® 5 Sensesは肉、魚、鳥肉、野菜、卵料理、ベイク、デザート、30食または数千食 の調理に関わらず、グリル、ロースト、ベイク、ボイル、炒め煮、湯がき、ポーチができます。この 調理システムはレストランや、ホテル、ケータリング、社員食堂や給食産業、ファーストフード店な どにおけるマルチなアシスタントです。 料理の仕上がりの指示はユーザーが出し、SelfCookingCenter® 5 Sensesが確実にそれを実行します。 結果を決めるのは料理人 - そして、希望通りの仕上がりを得ることができます。 新しいSelfCookingCenter® 5 Sensesは厨房における作業を軽減し、節約し、料理人をルーチンワーク から解放し、より重要なことに集中できるようにします。そして、何よりも重要なのはお客様の満足 度です。 従来では、料理人は、おいしい料理を提供する為に、手間暇をかけて焼き網、オーブン、コンロ、 鍋、フライパンのような専用器具を使用していました。しかし、今では4つのインテリジェントなアシ スタントが料理人を厨房で完璧にサポートします。 多くのメリットをもたらし、投資は少ない最新技術。 iCookingControl ご希望の料理の仕上がりを 入力し、投入を行うだけ で、iCookingControlが食材 をお好み通りに調理します。それだけではな く、この調理システムはお客様とコミュニケ ーションをとり、どのように調理し、決定 し、設定が行われるかを表示します。 iLevelControl 様々な料理を同時に調理すれ ば、より速く作業ができま す。iLevelControlはどの料理の同時調理が可 能か表示します。時間、場所、エネルギーを 節約できます。 HiDensityControl® 均一でムラのない料理の品 質と調理結果のための、特 許取得済みの高性能技術 です。100%のスチーム飽和状態、隅々まで 行きわたる最高速度120 km/hのダイナミッ ク・エアーミキシング、最大100リットル/秒 の湿度調整機能。 Efficient CareControl 汚れや水垢を認識し、ボタ ン一つで除去を行う唯一の自動洗浄システム です。環境にも費用にも負担をかけることの ない、輝きのある衛生的なケアのために。 8 | iCookingControl 理想の料理の仕上がり iCookingControlが実現します 経験豊富な料理人として皆様は、お客様においしく召し上がって頂く為に、どのようにベストな 状態で仕上げればよいか、よく知っています。例えば、肉の焼き付けをシャープにするかまたは 柔らかくするか、軽くまたは濃く焼き色をつけるか、ミディアムかウェルダンに焼き上げるかな ど、iCookingControlは皆様の指示を正確に実行します。 すべてがスムーズに機能するのは、40年間にわたるラショナルの調理研究の成果がこの調理システム に凝縮されているからです。iCookingControlはこの経験を活かし、それによって迅速・確実に、希望 通りの結果に仕上げます。 この調理システムは皆様の好みを学習するので、もし料理の仕上がりに満足ならば、同じキーをもう 一度押せば、いつでも同じ仕上がりにすることができます。 料理はいつでもご希望通りに仕上がります。天才的です！ 瀞 ሩሼሧ ሶሧ 88 ቧቲቬሮ °C ሺቆሮቭ h:m 認識し、 記憶し、 コミュニケーションを とります。 00:39 09:58 ご希望の仕上がり結果を入力すれ 18.02.14 ば、iCookingControlがそれを実行し ます。 たった一回キーを押すだけで、独自の 仕上がりの状態を再度得ることができ ます。 10 | iCookingControl プロセスのすべてを把握 iCookingControlが それを可能にします iCookingControlはご希望通りに調理するだけでは ありません。iCookingControlでは、現在何が行わ れているかも見ることができます。調理状況を表 示するのはこの調理システムだけです。ユーザー はシステムが現在何を行っているかいつでも知る ことができます。 下記の要領で機能します。 SelfCookingCenter® 5 Sensesは食材の大きさ、 投入量、状態を感知し、認識し、それに最適な焼 き色を算出します。ご希望の調理の仕上がりに合 わせて、この調理システムは温度、調理時間、フ ァンスピード、庫内環境を料理に合わせた最適な 状態に調整します。 設定に変更があれば、いち早くシステムがディス プレイでお知らせします。さらに、変更の理由も 表示されます。仕上がりの指示を設定できるだけ ではなく、ご希望であればいつでも確認すること ができます。 瀞 瀞 00:13 24 88 00:13 24°C 88°C h:m °C h:m °C ዊዙኖእ 4|5 CC Monitor ኴዊዙኳ⇜函䭉崜⸛ℕ 㸚ቭ㣑栢嵎㠃⸛ℕ - 2:55 m:s 236°C 完❐ኒኁኗ䭉崜⸛ℕ ㄺ␔ቑ䂸ㄵቒ嵎㠃ሸቯቡሺቂ + 6 °C 50% iCC 09:58 Cockpitで、調理システムが現在何を行っているかいつで も見ることができます。 18.02.14 新しく、ユニーク。 iCC 09:58 Monitorは、どの設定が実行されているかを表示します。 18.02.14 12 | マニュアルモード マニュアルモード もちろん SelfCookingCenter® 5 Sensesでも、1℃、 1％ 単位の設定が可能 です。マニュアル設定 をいつでも行うことが できます。 実用的。 直接的。 伝統的。 最高品質のコンビスチーマーも 兼ねています 調理モード スチーム 30℃～130℃ 新開発のスチーム制御の付いた高性能フレッシュスチーム発生器が精密かつ 一定のスチーム温度と最高の飽和状態をキープします。その為、乾燥せず、 食欲をそそる色合いや歯ごたえを保ち、ビタミン等の栄養素の損失を防ぎま す。プリンなどのデリケートな料理の大量調理でも難なく仕上がります。 調理モード ホットエアー 30℃～300℃ 高速で循環するホットエアーが食材を均等に包み込み、肉の調理においては たんぱく質が素早く固まるため、中の肉汁を閉じ込め、非常にジューシーな 仕上がりを可能にします。最高300℃のドライヒートで連続運転することが でき、全段投入時にもパワーを発揮します。薄切り肉やグリルでもジューシ ーに仕上がるほか、冷凍食品、パンや焼き菓子の焼成にも最適です。 調理モード コンビネーション 30℃～300℃ スチームとホットエアーのコンビネーションでは、ホットスチームの利点 と、ホットエアーの利点を組み合わせることができます。短い調理時間で食 品をカリッとジューシーに仕上げることができ、最大50％まで歩留まりを向 上させることができます。 最適な庫内環境 ClimaPlus Control®が食材に合わせた理想的な庫内環境を1％単位で制御し ます。パリッとした皮目やジューシーな肉、サクッとした衣に仕上げます。 5段階のファンスピード 食材に適したファンスピードを選ぶことができます。 強制加湿 パンや焼き菓子などに適した、精密に湿度を調整する強制加湿機能です。 Cool Down 庫内が素早くかつ本体に負担をかけずに冷却されます。 芯温調理 正確な調理点による食材調理に最適です。 デルタT調理 芯温と庫内温度の相違を一定に保つことにより、肉を柔らかくジューシーに 仕上げます。 マニュアル・プログラム機能 最大12ステップ1200プログラムの保存が可能です。 14 | iLevelControl 迅速かつフレキシブル 選択ウィンドウにご希望の 料理が表示されます。 どの料理の組み合わせが 可能かを一目で見ることが できます。 ኔዂከአኡ ኳዊአነ ኖኣዙኊ ⫸湥 ኌዊዌአኒዐ 瀞ቑ➟㙩ስ 00:05:12 1 ኔዂከአኡኄወ 00:04:46 2 摝噫ኍወ 00:05:12 3 ኖኣዙኊ どの段で何が調理されて いるかを見ることが できます。 00:05:12 4 ⫸湥 00:00:00 5 00:06:43 6 各段が監視され、残り時間 が表示されます。 䏋ሰ淩᧤⻍檼Ⅷሰ᧥ 00:05:12 7 瀞ቑ➟㙩ስ 00:04:30 8 䏶ቭ䏋ሰኞኊዐ 9 調理時間は、投入量とドア の開閉時間を考慮して調整 されます。 00:03:50 10 09:58 22.02 料理が出来上がると、 ユニットが通知します。 ⫸湥 10:00 22.02 10:03 22.02 同時調理で生産性と 品質を最大級に 向上させます ኔዂከአኡ 摝 摝噫ኍወ ኖኣዙኊ ⫸ ⫸湥 䏋ሰ淩᧤⻍ 瀞ቑ➟㙩ስ 00:05:12 1 ኔዂከአኡኄወ 00:04:46 2 摝噫ኍወ 00:05:12 3 ኖኣዙኊ 00:05:12 00:05 5:12 4 ⫸ ⫸湥 湥 LC Messenger 5 㸚ቭ㣑栢ቒኦቿ栚栘⥭㟿 䏋ሰ淩᧤⻍檼Ⅷሰ᧥ 䏋 ሰ淩᧤⻍檼Ⅷሰ᧥ ቫቭ⮘㦃ሸቯቡሼ 00:06:43 00:06:4 43 6 00:05:12 2 7 瀞 瀞ቑ➟㙩ስ ቑ➟㙩ስ 00:04:30 0 8 䏶ቭ䏋ሰኞኊዐ 䏶 ቭ䏋ሰኞኊዐ 9 00:03:50 10 ⫸湥 ⫸ 09:58 22.02 10:00 22.02 10:03 22.02 どの設定が実行されているかが表示さ れます。 iLevelControlでアラカルトメニューや仕込み、朝食サービスも迅速かつフレキシブルに、楽にこなせ ます。 たった1平方メートルの面積で、鍋やフライパン、焼き網、鉄板、フライヤー等のような各種の調理器 具を同時に使用するようなもので、異なる料理をたった1つのユニットで調理します。どの料理を同時 に調理できるかは、SelfCookingCenter® 5 Sensesがディスプレイに表示します。 ユーザーは何を調理したいか入力し、iLevelControlが各段を個別に監視します。投入量、ドアの開閉時 間と回数によってiLevelControlは調理時間をインテリジェントに修正し、お知らせします。こうして庫 内で行われていることを常に確認することができます。料理はいつでもご希望通り、ぴったり正確に仕 上がります。 より高い稼働率。より高い品質。より明瞭な状況把握機能。 16 | HiDensityControl® – 特許取得済み – 最高の調理品質 例え大量調理でも、 HiDensityControl®が 品質をお約束します 十分な性能があればこそ、比類のない料理の品質の保証も可能となります。 大量調理であれば、なおさらです。 特許取得済みのHiDensityControl®だけが最高品質 の料理をお約束します。HiDensityControl® は庫 内の熱、空気、湿度を常に一定かつ集中的に分配 します。 各段すべて最高品質に仕上げるために必要なパワーを保証します。 『この投入量での調理が本当に可能か、最初に聞いたときは信じら れませんでした。でも実際に調理してみると、SelfCookingCenter® 202で、240枚のシュニッツェルをたった12分で完璧に調理できま した。仕上がりも最高で仕事が2倍速く進みますし、本当に満足し ています。』 Linde AG エンジニアリング部門社員食堂食堂長 クルト・シュテ ンプフィッヒ氏 ドイツ・プラッハ >最大320個のクロワッサンをふわっと柔らかく、 よりボリューム感のある焼き上がりで23分。 >最大400枚の鶏のモモ肉をカリッとジューシーに 45分で。 >最大240枚のとんかつを外側はカリッと、中はジュー シーに、12分で。 >最大1 60枚のス テーキを を付けて ミディア 15分で。 ムでグリ ルの焼き パワフル。繊細。精密。 目 18 | HiDensityControl® 最高性能 食材を乾燥させず、鮮やかな色と抜群の味に仕上げるフレッシュスチーム 発生器。 高性能のスチーム制御が庫内を正確なスチーム温度と最大の飽和状態に保ち、設置場所の標高に合わ せて沸騰温度をインテリジェントに調整します。 100% 皮をカリッと、衣をサクサクに仕上げる湿度調整機能。 新開発の低圧技術により、庫内の湿度を迅速かつ効率的に調整します。 100 l/秒 4倍に凝縮されたパワーで サポートします ダイナミック・エアーミキシングで各段とも一定した最高品質。 高性能ファンホイールが食材と投入量および調理状態に合わせてファンスピードと回転方向をインテ リジェントに調整し、庫内の気流配分を最適に保ちます。 0～120 km/h 肉をカリッと、パンをふかふかに仕上げるインテリジェントな庫内環境管 理機能。 精密な庫内湿度測定機能は1%単位での設定・制御が可能です。さらに食材自体の湿度も考慮します。 0～100% 20 | Efficient CareControl 清潔かつ経済的 Efficient CareControlは自動的にSelfCookingCenter® 5 Sensesの洗浄、水 垢除去を行い、ご希望に応じて夜間の自動洗浄も実行します。ユニットの 汚れの度合いに応じてインテリジェントに最も効率的な洗浄ステップを算出 し、SelfCookingCenter® 5 Sensesを清潔に保つための洗剤や水垢除去剤の 最適量を表示します。高額で複雑なメンテナンスを必要とする軟水器はもう 必要ありません。 新しいEfficient CareControlでは、必要資源を弊社従来機器に比べさらに約 30%削減することができます。手作業による入念な洗浄よりもはるかにコス トを削減でき、洗浄タブレットの使用によって取扱の安全性も高くなってい ます。 『軟水器が不要になっただけで、年間￥100,000以上のコスト削減に なりました。洗浄にかかる洗剤や水、エネルギーなどのコストを大幅 に削減できました。』 Alan Bird, Owner, Birds of Smithfields, イギリス、ロンドン Efficient CareControlは 汚れと水垢を認識し、 自動的に削除します 効率的。清潔。安全。 22 | whitefficiency® 価値ある投資をお望みですか？ 私たちもです whitefficiency® は商品開発段階から始まるラショナルの持続可能性への貢献です。ラショナルは大学と 共同で、資源消費を最小にするためのソリューションを研究しています。そのアプローチは環境認証 を受けたラショナルの製品のみならず、環境やエネルギー消費効率に配慮した梱包や配送にも反映さ れており、ひいてはラショナル製品を導入していただいたお客様の厨房にも受け継がれていくもので す。 whitefficiency®で厨房での無駄を回避することができます。お客様はエネルギー、水、時間、食材を節 約し、ロスを削減することができます。さらに、わずかの設置スペースで、従来のあらゆる調理機器 の40～50%を代替するため、スペースを削減することができます。 私たちにとってwhitefficiency® とは常に皆様の側に立つということです。弊社の広範なサービスによ り、お客様はユニット設置の初日から製品の稼働期間中ずっと、お客様の投資から最大限のメリット を得ることができるのです。 ® 経済性の比較 性能の向上。効率の向上。 短い期間で投資回収。 最短期間で初期投資を回収します。 計算してみてください。 1日200食の平均的レストランでSelfCookingCenter® 5 Senses101モデルを2台稼働させた場合の当 社従来機器と比較したコスト削減の一例。 お客様の経費削減 計算式（毎月） 肉/魚/鳥肉 食材投入費 iCookingControlの精密な制御と投 ￥1,920,000 入した食材に理想的に適合した調理 SelfCookingCenter® 5 Senses プロセスにより、食材購入費を平均 の食材投入費 10％削減。* ￥1,728,000 エネルギー 比類のない調理性能、iLevelControl と最新の制御技術により、最大 20％エネルギーを削減。* ランニングコスト ご自身の場合で計 削減効果（毎月） 算してください = ￥192,000 電力消費 3,628 kWh x ￥30/kWh SelfCookingCenter® 5 Senses = ￥21,768 の電力消費 2,902.4 kWh x ￥30/kWh 労働時間 iLevelControlを活用した連続調理に より調理時間を最大30％短縮。ル ーティンワークからの解放と自動洗 労働時間が30時間減少 x ￥3,000 = ￥90,000 浄およびケア。 軟水器/水垢除去 従来のコスト ￥7,500 Efficient CareControlによりこれら SelfCookingCenter® 5 Senses のコストは完全に不要になります。 ￥0 = ￥7,500 ランニングコスト削減効果（毎月） = ￥311,268 ランニングコスト削減効果（毎年） = ￥3,735,216 *従来機器と比較して。 24 | RATIONAL CookingLive お客様の目で 体験してください クッキング・ライブにご参加 ください SelfCookingCenter® 5 Sensesの性能をご自身でご確認ください。 全国各地で開催されています。 無料のRATIONAL・CookingLiveにご参加ください。 スケジュール確認は電話番号03-6316-1188におかけいただく か弊社ホームページwww.rational-online.jpをご覧ください。 『ラショナルの多様性と質の高さを実際に目で見て、味わい、同時に 最高技術がいかにシンプルなものでありうるかを体験し、深い感銘を 受けました。RATIONAL- CookingLiveはどの料理人にもお勧めでき る、価値のある体験です。』 レストラン トレス オーナー、ジュリア・カルメン・デサ インド、デリー RATIONAL CookingLiveへ のお申込み 26 | ラショナル ServicePlus 特別なサービスをお望みですか？ 弊社は、お客様が追加費用なしにその投資から最大限のメリットを得ることを願っています。 ユニット設置の初日から製品の稼働期間中ずっとこのサービスをご利用いただけます。 製品ライフ・サイクル ご購入前 RATIONAL CookingLive 弊社のシェフと一緒に調理を行い、ラショナル 製品のメリットを体験してください。スケジュ ー ルはこちら www.rational-online.jpでご覧くだ さい。 ご相談とプランニング ご決断に際してお手伝いさせていただきます。お 客様のご要望に合ったソリューションを提案いた します。厨房の改装や新規オープンに際してのご 提案（無料）もさせていただきます。 設置 ラショナルのサービスパートナー・ネットワーク により、迅速かつ正確な設置を行います。特殊な 環境での設置でも、多くのソリューションをご提 供いたします。 ご購入後 現場での取扱い説明 ラショナルのスタッフがお客様の厨房に出向き、 ユニットの操作方法やそれぞれのご要望に合った ご利用方法についてご説明いたします。 Academy RATIONAL 研修がサービスに含まれているのはラショナルだ けです。こちらwww.rational-online.jpから無料研 修にお申込みください。 全て込みのサービスです 全て込み 稼働期間中 ソフトウェアアップデート 弊社では、ソフトウェアアップデートも無料でご利用いただけます。ClubRATIONALでアッ プデートをダウンロードして、弊社の調理研究における最新知識をご活用ください。こうして SelfCookingCenter® 5 Senses常に最新の状態に維持しておくことができます。 ClubRATIONAL プロの料理人のためのインターネットプラットフォームです。レシピ、専門家による知識、 弊社ユニットの取扱いに関するビデオ等、厨房のための情報や提案をこちらでご覧いただけます。 ご登録はこちらです。www.club-rational.com. ChefLine® 使用方法やレシピに関するご質問等ございましたら、いつでも直接電話でお受けいたします。 365日いつでも、迅速かつ簡単なシェフからシェフへのサポートです。ChefLine® 電話番号： 03-6316-1199。 ClubRATIONAL-App 外出先でも多数の調理ヒントをご活用ください。 RATIONAL SERVICE-PARTNER ラショナルのSelfCookingCenter® 5 Sensesは信頼性が高く耐用年数の長いユニットです。それでも 万が一技術的な問題が起きた時には、ラショナル サービス・パートナーが迅速にサポートいたしま す。保証交換部品および週末の緊急サービスもこちらで対応いたします。 28 | ラショナル ServicePlus もっとラショナルを ご活用ください Academy RATIONAL お客様のための無料研修です。 メニュー作成の際にご利用いただける新しくクリエイティブなアイディアをここから得てください。 一日の調理作業の流れを体験してください。他の料理人の方々と調理を行い、情報交換をしてくださ い。 厨房のプロの指導のもと、この一日Academy RATIONALのセミナーで、SelfCookingCenter® 5 Sensesをお客様の厨房で最適かつ効率的に稼働させる方法を ご体験ください。 お客様は無料です。何回Academy RATIONALにご参加いただいても、一人で、またはグループでご参 加いただいても、お客様は約7万円相当の講習を無料でお受けいただけます。ご参加いただいたお客様 には、資料および参加修了証書をお渡しいたします。 今すぐお申し込みください。こちらwww.rational-online.jpでお近くで開催される講習のスケジュールを ご覧ください。 ラショナルの研修と情報 ClubRATIONAL 料理人のクラブへようこそ。 ClubRATIONALはすべてのプロの料理人のためのインターネットプラットフォームです。会員の皆様 には、この業界でも比類のない様々な特典やサービスをご利用いただけます。ご登録はこちらからお 願いいたします。www.club-rational.com.会員登録は無料です。 調理レシピにインスピレーション レシピに関する多数のアイディア を発見し、共有し、評価してくだ さい。 理のヒント 調 ラショナルの30年以上にわたる調理 経験を活用し、これまで知らなかっ たSelfCookingCenter® 5 Sensesの 使用例を体験してください。 Academy RATIONAL へのお申込み ラショナルの経験豊かなシェ フの指導のも と、SelfCookingCenter® 5 Sensesのプロになっていた だけます。 MySCC画像アップロード SelfCookingCenter® 5 Sensesにご自身 の画像によるアルバムを作成すること ができます。 ラショナル・ビデオストアをご利用くだ さい。 シンプルな操作方法と、各種料理の驚 くほど簡単な調理方法をご体験くださ い。音と画像付きです。 ClubRATIONAL 10のメリット ネットワークの拡張 世界各国の同じ業界に携わ る人々や料理人と経験や情 報の交換を行うことができ ます。 ユニットシリーズのマニュアルライブラリ 操作マニュアル、設置マニュアル、アプリケーシ ョンマニュアルをいつでもご利用いただけます。 新情報を誰よりも早くキャ 最 ッチ 毎月発行されるニュースレタ ーで調理のヒント、インスピ レーション、プロモーション 情報をご覧いただけます。 SelfCookingCenter® 5 Sensesのアップデート ラショナルによる研究の成果 をご活用ください。 ATIONAL ServiceCall R ServiceCallから迅速・簡単にラショナ ル サービス・パートナーに直接ご連 絡いただけます。 30 | 技術 円熟した技術 違いは細部に – 特許取得済み – >最上段の高さ制限によ り、最高の作業安全性 >内蔵ドアドリップパン ドアドリップパンは、ドア >インテグラル密閉シス テム（床置型） 全機種とも最上段の庫内レ を開けた状態でも常に水抜 ロールインラックカート使 ールの高さは1.60 mに制 きされ、ドアからのしずく 用の有無にかかわらず、イ 限されています。 による水たまりを抑え、安 ンテグラル密閉システムに 全性を向上します。 より追加プレートなしでも >固定レール U型レールにより、トレイ を取り出す時に傾くのを防 ぎます。 スチームやエネルギーの漏 出を防ぎます。 – 特許取得済み – >換気ダブルガラスドア、 表面熱反射加工 >縦入れ式ラック >内蔵ハンドシャワー 縦入れラックは1/3や2/3 ハンドシャワーは放水量が調整でき、洗浄や注水が簡単に GNホテルパンの挿入を可 できます。自動巻取りシステムと手元のストップ機能によ ガラスは触れても安全な温 能にします。ホテルパンの り衛生的に使用することができます。SVGW（スイスガス 度です。ダブルガラスの間 挿入・取り出しは簡単で 水道協会）認証取得済み。 も簡単に洗浄できます。閉 す。ドアの開閉スペースが 鎖機能のついたドアラッチ 小さいので、熱がほとんど により取扱いも簡単です。 逃げません。 熱線反射加工により、外側 ラショナル製品は、下記のひとつ以上の特許、実用新案、意匠登録で保護されています DE 195 18 004; DE 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,915,372; US 6,299,921; >MyDisplay >トップ10リスト >画像送信 MyDisplayでユニット操作がよりシンプルになります。画 頻繁に調理される料理を自 料理の写真をディスプレイ 面を見やすくするため、必要のない機能はユーザーインタ 動的に認識し、ボタンを押 に送信し、適応する料理に ーフェースから簡単に削除できます。 すだけでこれを呼び出すこ 画像を割り当てることがで とができます。 きます。 – 特許取得済み – >差し込み補助付き6点計測芯温センサー >ClimaPlus Control® >スチーム発生器 差し込み位置を自動的に修正する6点計測の芯温センサー 高精度の計測・制御システ 新しい制御機能付きのスチ です。液状のものやマフィンなどのような小さな食材に適 ムが、設定された通りの庫 ーム発生器が、常に衛生的 しています。 内環境を自動で正確に整え なフレッシュスチームを供 ます。 給し、最高の調理品質をお 届けします。スチームの密 度が非常に高く、低温で調 理しても食材がべたついた り、乾燥したりすることは ありません。 – 特許取得済み – >USB接続 USB接続により、過去10 >遠心分離の 油切りシステム – 特許取得済み – >ダイナミック・エアーミキシング 特殊な庫内形状と、対流とスピードを食材に合わせてイン 日間のHACCPデータを取 従来のような油脂フィルタ テリジェントに調整するパワフルかつ省エネルギーのダイ り出したり、調理プログラ ーの洗浄や交換は不要で ナミック・エアー・ミキシングにより、庫内の熱が最適な ムをアップロードしたり、 す。庫内の空気を清潔に保 状態に分配されます。全段投入時でも最高の仕上がりを保 最新のラショナルのソフト ち、食材本来の味をお約束 証します。ドア開閉時には、ファンブレーキが迅速に反応 ウェアをアップデートした します。 して即時にファンが停止するので安全です。 りすることができます。 US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; US 6 772 751; US 6,753,027; US 7,048,312; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857; JP 3916261; JP 1227539; JP3916261B1; JP4598769B2; JP4255912B2; Plus patents pending 32 | アクセサリー 調理システムを最適に ご利用いただくために ラショナルのオリジナル・アクセサリー すべてのアクセサリーの一覧はこちら www.rational-online.jp でご覧いただけます。 グリル、ベイク、焼成、揚げ物、スチ－ム、 Finishing®のためのアクセサリー RATIONALのオリジナル・アクセサリーによって、SelfCookingCenter® 5 Sensesの利点を最大限にご活用いただけます。 ユニットをフル活用でき、しかも時間も節約できます。しつこい汚れを取り 除いたり、料理を何回もひっくり返したりといった手間のかかる作業も、ラ ショナルのオリジナル・アクセサリーを使用すればそれほど時間はかかりま せん。 その他のメリット： ラショナルのオリジナル・アクセサリーは、最適な熱伝導性を持ち、非常に 丈夫で耐久性に優れているのが特長です。 特殊付着防止加工TriLax® は、食材のこびりつきを防ぎます。焼き目をきれ いにつける性質を持ち、耐アルカリ性です。高温での使用に適しています。 洗浄およびお手入れ用品 ラショナルのお手入れ用品は庫内を衛生的に美しく保ちます。 どの製品ともSelfCookingCenter® 5 Sensesに合わせて開発されており、 最高の品質をお約束いたします。 強力な洗剤と効果的なケア剤はSelfCookingCenter® 5 Sensesを保護し、 耐用年数を延ばします。 完璧な設置のために 換気フードから傾斜スロープ、ラックトローリー、ロールインラックカー ト、耐熱防護板、架台、移動調理仕様架台まで、厨房で、または戸外でも SelfCookingCenter® 5 Sensesを最適にご利用いただくための多様なソリュ ーションをご用意しております。 34 | 製品一覧 特殊な環境での設置 SelfCookingCenter® 5 Sensesは、あら ゆる食数の厨房に対応できるさまざま なサイズをご用意しています。 すべての機種とも電気式・ガス式があ り、外形寸法、標準装備、機能はいず れも同じです。また、お客様の厨房の 条件にぴったり合わせられる特別仕様 も豊富に扱っております。 詳しい情報とオプショ ンにつきましては、弊 社のユニットおよび総 合カタログをご覧くだ さい。 ユニット 61モデル 101モデル 容量 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 一日食数 30-80 80-150 縦入れ式ラック 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 幅 847 mm 847 mm 奥行 771 mm 771 mm 高さ 782 mm 1,042 mm 給水接続 R 3/4“ R 3/4“ 排水接続 DN 50 DN 50 水圧 150-600 kPa または 0.15-0.6 Mpa 150-600 kPa または 0.15-0.6 Mpa 重量 112.5 kg 132.5 kg 最大消費電力 10.1 kW 17.2 kW 遮断電流値 3 x 30 A 3 x 60 A 電源 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 消費電力『ホットエアー』 9.6 kW 16.6 kW 消費電力『スチーム』 8.3 kW 16.6 kW 重量 127 kg 149.5 kg 高さ ドラフトディバーター 1,012 mm 1,272 mm 最大消費電力 0.4 kW 0.5 kW 遮断電流値 1 x 15 A 1 x 15 A 電源 単相 100 V 50/60 Hz 単相 100 V 50/60 Hz ガス接続 R 3/4“ R 3/4“ 13.6 / 13.4 / 14.4 kW 23.3 / 22.7 / 24.4 kW ガス消費量『ホットエアー』 13.6 / 13.4 / 14.4 kW 23.3 / 22.7 / 24.4 kW ガス消費量『スチーム』 21.3 / 20.6 / 22.2 kW 電気式モデル、 ガス式モデル 電気式 SelfCookingCenter® 5 Sensesのほか、 CombiMaster® Plus(全12モデル)も あります。 詳しい情報はラショナ ルのホームページ www.rational-online.jp またはCombiMaster® Plusパンフレットをご 覧ください。 ガス式 LPG/12A/13A(都市ガス) 最大ガス消費量 国際規格の認証を受けています 12.6 / 12.4 / 13.3 kW ぴったりのSelfCookingCenter® 5 Sensesがあります 2年 62モデル 102モデル 201モデル 202モデル 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 60-160 150-300 150-300 300-500 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN 1,069 mm 1,069 mm 879 mm 1,084 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm 782 mm 1,042 mm 1,782 mm 1,782 mm R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 150-600 kPa または 0.15-0.6 Mpa 150-600 kPa または 0.15-0.6 Mpa 150-600 kPa または 0.15-0.6 Mpa 150-600 kPa または 0.15-0.6 Mpa 148.5 kg 173 kg 267 kg 346 kg 20.7 kW 34 kW 34.3 kW 62.3 kW 3 x 75 A 3 x 125 A 3 x 125 A 3 x 200 A 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 3 相 200 V 50/60 Hz 20 kW 33.3 kW 33.3 kW 61 kW 16.6 kW 33.3 kW 33.3 kW 50 kW 169.5 kg 203.5 kg 297.5 kg 374 kg 1,087 mm 1,347 mm 2,087 mm 2,087 mm 0.77 kW 0.8 kW 0.95 kW 1.6 kW 2 x 15 A 2 x 15 A 1 x 15 A 2 x 15 A 単相 200 V 50/60 Hz 単相 200 V 50/60 Hz 単相 100 V 50/60 Hz 単相 200 V 50/60 Hz R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ 30.0 / 28.9 / 31.0 kW 48.5 / 46.5 / 50.0 kW 46.6 / 45.4 / 48.8 kW 97.0 / 92.8 / 99.8 kW 30.0 / 28.9 / 31.0 kW 48.5 / 46.5 / 50.0 kW 46.6 / 45.4 / 48.8 kW 97.0 / 92.8 / 99.8 kW 22.3 / 21.6 / 23.3 kW 42.6 / 41.2 / 44.3 kW 38.8 / 39.2 / 42.1 kW 54.3 / 52.6 / 56.5 kW 保証 モデル 202 電気式 エネルギースターなし Europe RATIONAL Großküchentechnik GmbH 86899 Landsberg a. Lech/Germany tel. +49 (0)8191.327387 e-mail [email protected] www.rational-online.de RATIONAL AUSTRIA GmbH 5020 Salzburg/AUSTRIA tel. +43 (0)662.832799 e-mail [email protected] www.rational-online.at RATIONAL Belgium nv 2800 Mechelen/Belgium tel. +32 15 285500 e-mail [email protected] www.rational.be RATIONAL France S.A.S. F-68271 WITTENHEIM Cedex tel. +33 (0)3 89 57 00 82 e-mail [email protected] www.rational-france.fr RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L. 08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN tel. +34 93 4751750 e-mail [email protected] www.rational-online.es RATIONAL Sp. z o.o. 02-690 Warszawa/POLAND tel. +48 22 864 93 26 e-mail [email protected] www.rational-online.pl RATIONAL Italia S.r.l. 30174 Mestre (VE)/ITALY tel. +39 041 5951909 e-mail [email protected] www.rational-online.it RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV 7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS tel. +31 546 546000 e-mail [email protected] www.rational.nl RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o. 2380 Slovenj Gradec / Slovenija tel. +386 (0)2 8821900 e-mail [email protected] www.slorational.si RATIONAL Schweiz AG 9435 Heerbrugg/SWITZERLAND tel. +41 71 727 9092 e-mail [email protected] www.rational-online.ch RATIONAL UK Luton, Bedfordshire, LU4 8EF United Kingdom tel. 00 44 (0) 1582 480388 e-mail [email protected] www.rational-online.co.uk RATIONAL Scandinavia AB 212 39 Malmö/SWEDEN tel. +46 (0)40-680 85 00 e-mail [email protected] www.rational-online.se RATIONAL Norge AS 0411 Oslo/NORGE tel. +47 22 70 10 00 e-mail [email protected] www.rational.no РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ Проспект Андропова 18, стр. 6 115432, г. Москва Тел.: +7 495 640 63 38 Эл. почта: [email protected] www.rational-online.ru RATIONAL Endüstriyel Mutfak Ekipmanları Tic. Ltd. Şti. Levent Mahallesi Yasemin Sok. No:2 34330 Levent Beşiktaş İstanbul / Türkiye tel. +90 212 603 6767 e-mail [email protected] www.rational-online.com.tr RATIONAL Canada Mississauga, Ontario L5N 6S2 toll free 1-877-RATIONAL (728-4662) e-mail [email protected] www.rationalcanada.com RATIONAL USA Rolling Meadows, IL 60008 toll free 888-320-7274 e-mail [email protected] www.rationalusa.com RATIONAL México 11560 – Polanco V Sección tel. +52 (55) 5292-7538 e-mail [email protected] www.rational-online.mx RATIONAL BRASIL 01333-010 - São Paulo, SP tel. +55 (11) 3372-3000 e-mail [email protected] www.rational-online.com.br RATIONAL Colombia – America Central Bogota D.C. - Colombia tel. +57 (1) 743 38 37 e-mail [email protected] www.rational-online.co RATIONAL South America 1715 Gran Buenos Aires - Argentina tel. +54 11 4621 1422 e-mail [email protected] www.rational-online.com.ar 㪹㆞↩䯍ኔዄኧወವንዀኮዐ ᇽ 㨀℻掌◒ⅲ䞿◉䗎㰌䟉 ⇞♚ₜ╤䞲䗎㰌䟉ኰወ) tel.(03) 6316 -1188 ኾዙወቿኦዉኖ[email protected] ኸዙኽዙንwww.rational-online.jp RATIONAL 噀㶲庉® ₼⦌ ₙ䀆ゑ化⢘㿫恾⚆ ⧳棂⦌棔⟕┰ㄎ⧉%⸳ 挽㟎冥䪐₼⦌ 䟄幬᧶+86 21 64737473 䟄挽᧶[email protected] www.rational-china.cn RATIONAL Korea ꄱ렍꿙驕뤉ꍡ껹늱겒쁁ꩡ 陲韥鵹ꫦ驝겑ꯍ뇊霡ꚪ뇊韭 ꄱ렍꿙驕뼍끥걙 끥뵭뿭鲵뼑ꖱ霢 놹쀉 e-mail [email protected] www.rationalkorea.co.kr RATIONAL International India Private Ltd Gurgaon, 122002 Haryana, India phone +91 124 463 58 65 e-mail [email protected] www.rational-online.in RATIONAL NZ Ltd Auckland, 1643 tel. +64 (9) 633 0900 e-mail [email protected] www.rationalnz.co.nz RATIONAL International Middle East P.O.Box 126076, Sheikh Zayed Road Dubai, United Arab Emirates phone +971 4 338 6615 e-mail [email protected] www.rational-online.ae RATIONAL Cooking Systems Pte Ltd Singapore, 609916 tel. +65 68095850 e-mail [email protected] www.rational-online.com RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD Derrimut, VIC 3030 tel. +61 (0) 3 8369 4600 e-mail [email protected] www.rationalaustralia.com.au RATIONAL International AG Heinrich-Wild-Straße 202 CH-9435 Heerbrugg tel. +41 71 727 9090 fax +41 71 727 9080 e-mail [email protected] www.rational-online.com RATIONAL AG Iglinger Straße 62 86899 Landsberg a. Lech tel. +49 8191 3270 fax +49 8191 21735 e-mail [email protected] www.rational-online.com America 80.21.412 · V-01 · MDS/Scel · 12/15 · japanisch 製品の仕様は、技術開発により、予告なく変更することがありますので、あらかじめご了承ください。 Asia/Pacific