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商品開発の実践はビネストへ - B
静岡市産学交 流 セ ンタ ー ビ ジネスサポート季刊 誌 2015.4 発行 第20号 Topics フェイス P1 商品開発を実践する 静岡おみやプロジェクト P2 静岡おみや“ K ”プロジェクト 事業紹介 P3 ビネストオン 知っ得マーケティング P4 インフォメーション 商品開発の実践はビネストへ お土産品開発から学ぶ商品開発のノウハウ 商品開発を実践する静岡おみやプロジェクト B-nest 静岡市産学交流センターでは、平成 21 年より、 いたしました。今後は、数多くある商品と差別化を図る為、 テー 静岡の新しいお土産品（食品）開発を目指す「静岡おみ マを設け、コンセプトとターゲットをより明確化した、ストーリー やプロジェクト」を実施しております。このプロジェクトの特徴 性ある商品開発を行っていく方針です。本号では、平成 26 は、約１０ヶ月をかけ、マーケティングを学び、商品開発から 年 度の「静 岡おみや“K”プロジェクト」事 業について、 販路開拓・販売までを一貫して実践できることです。作り手 その実践メニューの概要をご紹介させていただきます。 の思いだけが先行しないよう、消費者ニーズを捉える為のテ ストマーケティングの実施や、売り手側である食品バイヤー に直接意見をいただく等、売れる為の商品づくりを実践して います。お土産品の開発を学ぶことで、以後、様々な商品 に応用することができます。 平成 26 年度からは、さらに、観光に軸足を置き、静岡の 観光拠点や歴史的人物等をテーマにお土産品開発を実践 する「静岡おみや“K”プロジェクト」として新たにスタート 無料 ビジネス相 談 資金、マーケティング、商品開発、製造、営業など経営全般、起業、新事業 進出について、専門相談員が最善策をご提案します。 無料 ビジネス情 報 提 供 各支援機関のサービス、補助金情報などを取りそろえています。全国でも屈指 のビジネス関連の情報、サービスを取り扱う御幸町図書館（5F）と連携してい るので、迅速な情報収集ができます。 無料 ネットワークづくり 静岡の産業活性化を目的に、様々なプロジェクトを実施しているので、多様な分 野での人的ネットワークを構築しています。お気軽にスタッフにお声かけください。 有料 会議室提供 ビジネスにおいて会議や勉強会は必要不可欠。お手頃な価格で会議室をご利用 いただけます。 静岡市産学交流センター B-nest は ビジネス チャレンジを 応援します。 まずはお気軽にB-nest へご連絡ください Tel. 054-275-1655 B-nestホームページ スタッフブログ Facebook http://www.b-nest.jp/ フェイスブックやってます！ http://bnest.eshizuoka.jp http://www.facebook.com/bnest.ShizuokaCity 平成26年度 静岡おみや “K” プロジェクト 静岡おみや“K”プロジェクトは、静岡市の観光拠点や歴史的人物をテーマにした、 「静岡の新たな 観光資源になり得るお土産品の創造」を目指す、約１０ヶ月に及ぶ商品開発プロジェクトです。今回は 徳川家康公顕彰四百年記念事業の一環として、家康公にちなんだ「茶・わさび・のり・安倍川・金」を キーワードに、市内の食品企業６社が新たな商品開発に取り組みました。参加企業は、茗広茶業 株式会社、株式会社片山、株式会社マルヒコ松柏堂本店、ニチフリ食品株式会社、有限会社アニ バーサリー セティボン？、株式会社田丸屋本店の6社の皆さんです。 ※参加企業6社は公募にて採択 静 岡 おみ や Ｋ プロジェク ト 実 施 内 容 平成２６年６月から平成２７年３月まで、マーケティングアドバイザー、デザイナー、 フード コーディネータｰを交えて、毎月勉強会を開催し、参加企業が共にマーケティングを 学び、商品開発から販路開拓・販売までを一貫して実践しました。 一 各社毎の個別相談会（商品企画書相談会／調味相談会）や 企業訪問を行い、個別対応を実施。 二 産業フェアしずおかに出展。テストマーケティングを実施し、消費者 ニーズを調査。 三 商品力強化、売り先情報収集の為、市内の食品バイヤーによる 商品試食評価会を開催。 四 首都圏の食品バイヤー、一般消費者の評価を確認する為、静岡お みや首都圏商談会に出展。併せて首都圏への販路開拓も目指す。 2日間に渡りエスパルスドリームプ ラザにて開催。プロジェクト卒業生 も含め総勢17社が出店し、賑やか な販売イベントとなりました。 た成果発表会を開催。 六 商品完成後の初の販売機会としてエスパルスドリームプラザにて、 静岡おみやＫプロジェクトお披露目販売会を開催。 若い女性が ターゲット ！ 開発商品 B-nest 6 階プレゼンテーションルーム 商品試食評価会 B-nest 6 階プレゼンテーションルーム 成果発表会 お披露目販売会 3/21（土）3/22（日） 五 商品完成のお披露目の場として、開発商品の発表と試食会を兼ね 株式会社田丸屋本店 3/5日（木） 100名を超える皆様の前で、参加 企業自ら開発商品についてのプレ ゼンテーションを行いました。 また、 家康公にちなんだお土産の発表 会ということで、久 能山東照宮の 落 合 宮 司に ご臨席いただ き、 ご講評をい ただきました。 落合宮司 毎月の勉強会の他に、様々なメニューを実践 チーズとわさび漬のマリアージュ エスパルスドリームプラザ お披露目販売会 カマンベールＷＡＳＡＢＩ コンセプト ワインと共に落ち着いた夕食（晩酌）を演出する、オシャレでかわいい洋風わさび漬 ターゲット ２０∼４０代ワイン好きの女性 商品特徴 ◎わさび茎のシャキシャキ感とクリーミーなカマンベールチーズが絶妙の洋風わさび漬 ◎“本場フランス産”白カビタイプのカマンベールチーズを８０％以上使用。 ◎1パックのサイズは、 １回で２人が食べきれる適量で、嬉しい２パック入り。 ◎野菜スティックのディップやパンに塗ってもＯＫ。 家康公との関連性 徳川家康公が庇護したとされる「わさび」を使用 プロジェクトを応募した動機はなんですか？ プロジェクトに参加しての感想をお願いします。 会社として、今までの商品開発のプロセスを見直したいという思いが あり、 プロジェクトへ応募しました。 過去様々なセミナーに参加し勉強しましたが、自社の商品開発手法への落 とし込みが困難でした。プロジェクトに入り、商品開発の流れを一から実践す ることで、自分の中にしっくり落ちました。なぜこの味付けなのか、なぜこの パッケージなのかと納得のいくアドバイスがもらえたことは大きいです。当初、 社内ではあまり関心を持ってもらえませんでしたが、 プロジェクトの進捗状況 を報告し、 イベント時の協力を仰いでいったところ、徐々に会社全体で応援し てくれる体制に変わっていきました。会社としても、若い年代や女性向けの商 品を望んでいたこともあり、完成した時の喜びは大きかったです。今は、社とし て、 これから販売に力を入れていこう ！という良い雰囲気になっています。今後 は営業に力を入れ、 どんどん販売していきます！ありがとうございました！ 田丸屋本店 商品開発で苦労した点はなんですか？ R＆D部 コンセプトとターゲットに合わせた味付けやパッケージデザインを決める のにとても悩みました。 松永悠佑さん 11/13日（木） 市内４社（百貨店、お土産物店等） の食品バイヤー様にB-nestにお越 しいただき、プロトタイプの商品に対 する様々なご意見をいただきました。 成果発表会 開発担当の ュー ! 松永さんにインタビ 「徳川家康公」 商品試食評価会 義や 月１回、講 の ップ形式 ワークショ 開催 勉強会を 最適！ ワインに 今回の開発商品のテーマ １０ヶ月のカリキュラムの中で一番印象に残った事は何ですか？ 「産業フェアしずおか」です。多くのお客様に試食していただき、直接ご 意見を聞くことができました。自分の仮説が本当に正しかったのか、不安 が大きかったのですが、 ここで自信に変わりました。 ビネスト オン B-nestONでは、 ビネストで出会った事業者の紹介と “今 ＝ ON TIME”で 知っておきたいマーケティング豆知識をコラム形式でお届けします。次に載るの はアナタかもしれない！ テーマは『シロップ廃液の高効率メタ ン醗 酵システムとバイオガス発 電 調 査』で、環境がテーマでした。この時が 山梨罐詰株式会社 本社 山梨罐詰株式会社 取締役 研究開発部長 望月 光明 さん http://www.yamanashi-kanzume.co.jp/ 御社はどのような会社ですか？ 弊社は昭和8年創業の食品製造会社です。作るものは全て常温で流通可能 な製品です。昭和24年に、 フルーツやツナ缶などの缶詰製造から始まり、昭和 61年からカップゼリー、平成元年にはレトルトパウチの生産を始めました。三種 類の違う容器の製品を同じ工場敷地内で生産している会社は全国でも非常 に珍しいです。弊社は、自社ブランドを持たない98%ＯＥＭの会社です。食品 会社は、1工場1ブランドの生産が通常ですが、弊社は何社かとお付き合いが あります。その理由は、情報に関して信頼性が高く、多くの種類の製品を作れる 技術があり、安全な食品を作り続けていることにあると考えています。 望月さんは普段どんなお仕事をされていますか？ 研究開発部長、環境安全部長、取締役として、多くの現場に顔を出し続けて います。経営者、マネージャー、作業者たちが同じ考えを共有し合えるための翻 訳者、説明者になろうとしています。研究開発部長としては、品質管理、商品開 発、製品化の打合わせ、そこから始まる新製品の製造、設備工事の実施まで 行います。環境安全部長としては、工場排水や廃棄物の処理、エネルギーの 使用状況と省エネ、それに必要な設備工事の実施まで行います。取締役とし て、各商品群の費用対効果の見極め、改善実施を行い、経営安定化に努め ています。全ての業務を楽しんでいます。 B-nestを知ったきっかけは何ですか？ 研究開発・調査事業で使い易い補助事業を探していた時、共同研究先の静 岡県工業技術研究所の方からＢ-nestを紹介されました。その調査事業は、 2007年に産学共同研究委託事業に採択されました。 B-nest経営応援団による、 マーケティングに関するミニコラム （月曜担当） ﹁お客様 に便利﹂ は本当で すか？ 保科 悦久 先生 B-nestを知ったきっかけです。この結 果に基づき、2009年に環境省地球温 暖化対策開発事業に採択され、プラ ントを作り実証事業に引き継がれまし た。その内容が評価され、2014年の 「第1回食品産業もったいない大賞農 林水産大臣賞」を受賞することが出来 ました。次の産学共同研究テーマは、 食品を作るという本業であるプロジェク トへの挑戦でした。2014年に『静岡県 産シラスを用いた新鮮チルド製品の開 発』 を採択していただき、新鮮でおいし い釜揚げチルドシラスの長期保存を可 能にする研究を行い、独自の技術でチ ルドシラスの試作をしました。 メタン発酵システム チルドシラス 今後、チルドシラスの試作品はどのように展開されますか？ 2015年に特許を取得し、改良を加え、2016年以降はスケールアップした商業 機の開発・製作に入り、製品化を目指していきます。 B-nestの事業に参加していかがでしたか？ Ｂ-nestの共同研究は、シーズを育む事業だと思います。はじめの一歩が無け ればすべてが始まらない、その一歩を踏み出せる事業だと思います。シーズは 芽を出し、木となりやがて花を咲かせます。あきらめずに続けていれば必ず芽を 出し、木に育ちます。やがては、必ず花を咲かせ実を成らすでしょう。続けるため には資金とともに、人が必要です。今回は、 Ｂ-nestの事業を通じて芽を作り出 すことが出来ました。 このプロジェクトを実行し続けていくことによって、芽を育て、 人を育てることに繋がると思います。その大切さに気づかされた一年間でした。 最後に望月さんから、今後の抱負を一言 今回のチルド製品開発プロジェクトでは、多くの人に助けていただきました。作 る事に関してだけでなく、 プロジェクトメンバーのモチベーションを継続維持して いくことにも気を遣いました。問題を解決したいと願うシーズの部分を思い続け る会社（人）があり、新しい製品を待ち望んでいてくれる会社（人）があって、初 めて物を作る製造会社はがんばれます。情熱・思い入れ・勘違いと修正があっ て、初めて物が（想い）が形になります。作るのも人、喜ぶのも人、同じものを見 て一緒に喜び・考え・悩める人を社内外に作り、一緒に汗をかき、情熱を分かち 合える人達をさらに増やしていきたいと思っています。 駅改札からほど近い12坪ほどのパン屋さん。駅へ向かう通 勤客、 また近隣の主婦の間でも人気のお店です。ガラス張り の店内には様々なパンが所せましと並んでおり、焼き上がりの こうばしい香りがお客様を店内へいざないます。店内に入ると、 幅45センチほどのトレイを手にしてお目当ての商品を探してい きます。ここはパンのボリュームが魅力のお店。他店の3割∼ 5割増しのビッグな菓子パン類は、価格のお手ごろ感もあり 2つ、3つとまとめ買いをされるケースがほとんどです。 経営学のマーケティング理論でいうところの4P（品揃え、価 格、店舗立地、販売促進）はどれも一定のレベルをクリアしてい るように見受けられます。 ところが、お店の業績は黒字と赤字を 行ったり来たりといった状況です。店主はこのような状態を打破 するべく経営改善に着手しました。何が原因なのでしょう。 そこでまず最初に、販売現場（店舗内でのお客様）をウォッチ することにしました。改めてわかったことは、男性客は比較的短 望月さん、 ご協力ありがとうございました。 時間で購買を済ませるのに対して、女性客はパンの選定に時 間をかけることが多いということでした。 その間トレイを持ち続ける ことになりますが、パンを1つ2つ載せた後のトレイを持ちづらそう にしている方が多いことがわかりました。 このお店では、 ビッグなパンを単品でたくさん買っていただ くことが目的で、 それに合わせて大ぶりなトレイを用意していた のです。実はそれが逆にお客様に不便をおかけしているよう でした。 このウォッチの結果を踏まえ、幅35センチの1サイズ小さな トレイを導入したところ、お客様の購買点数が増加して、客単価 もあがり、安定的な黒字化を達成したとのことです。 「お客様の便利のために」 としたことが、逆に不便を招いてい ることありませんか？そのようなことがないよう経営システムの 総点検は定期的に行ないたいものですね。 information 平 成 2 6 年 度 「 静 岡 お み や“ K ”プロジェクト」 開 発 商 品 一 覧 有限会社 アニバーサリー セティボン？ 株式会社 片山 以 下 、特 設 コ ー ナ ー に て 静岡おみや“K”プロジェクト 株式会社 田丸屋本店 開発商品の販売を行います。 駿府楽市 （静岡駅ASTY西館） 3月24日∼4月7日 大御所のおやつ「のりの実」 チーズとわさび漬のマリアージュ「カマンベール WASABI」 きなこ味 5 個／ 1,200 円（税別） ごま味・みかん味・チーズ味・かつお味／各300円（税別） 70g（35g×2個）／550円（税別） ニチフリ食品 株式会社 株式会社 マルヒコ松柏堂本店 茗広茶業 株式会社 しずおかふんわり金塊フィナンシェ 静岡伊勢丹 （地下1階おいしいふるさと村） 4月1日∼4月14日 静岡産お茶使用「恋茶∼ふりかけ∼」 桜香る、なめらかな羊羹「ときのいろ」 熟成静岡抹茶「駿河の石臼抹茶」 30g(3g×10袋)／500円（税別） 16個／1,200円（税別） 30g／500円（税別） 困った時の駆け込み寺 無料窓口相談 ※予め 予 約をお 取りする事 を お 勧 めします 御幸町図書館 創 業・経 営 関 連 サ ー ビ ス 御幸町図書館 ビジネス パーソンが 勧 める ※販売期間が変更になる場合もあります。 中小企業診断士で構成する「B-nest 経営応援団」があなたの悩みを解決！ 起業・経営に係るちょっとした疑問でもお応えします！ 相談日 月曜日∼土曜日（祝日を除く） 時 間 13:00∼19:00（月∼金曜日） 10:00∼17:00（土曜日） 疑問はB-nestで解決！ 新 製 品 を 開 拓した い！ 起業したいが、何から準備したらいいの？ 販 路 を 開 拓した い！ ビジネスプランが不安・・・ 資 金 繰りを 見 直した い・・e t c 場 所 静岡市産学交流センター6F （月∼金曜日） 地域発ヒット商 品のデザイン 静岡市立御幸町図書館5F （土曜日） パイ インターナショナル 2014年 日本全国、数あるお土産物、特産品のなかで、デザイン・ネーミング・コンセプトなど、 クリエイティブな要素によって話題 となっているヒット商品を、パッケージの写真付きで紹介した本です。静岡県発のヒット商品もいくつか紹介されており、 ユニークでバラエティ豊かなパッケージの数々は、 ただ見ているだけでも十分楽しめます。 また、商品の紹介に加え、 ヒッ 御幸町図書 館がビジネスの現 場で 役 立つ本をご 紹介します。 ト商品を手掛けたデザイナーがその思いを綴ったページや、売れるお土産を作るための「ネーミング大研究」のコーナ ーがあり、地域性をアピールした商品を開発していくうえで大変役立つ情報が詰まった一冊です。 お問い合わせ／０５４-２５１-１８６８ ホームページ／http://toshokan.city.shizuoka.jp い つも身 近 な 図 書 館 をカシコク利 用しましょう！ スタッフがビジネス情報の探索のお手伝いや、資料の使用方法についてアドバイスします。お気軽にお声がけください。 ビジネス支援 サービス 5Fビジネス書・静 岡資料コーナー ビジネスに役立つ資料が充実。企業情報や経営関連情報などを 検索できるデータベースも揃えています。 お 知らせ 静 岡 市 産 学 交 流 センタ ー 御幸町図書館では、試験的に公務員試験や行政書士試験等のテ キストや参考書を置くことになりました。 これはLECからの寄贈により 実現したものです。貸し出しも出来ますので、ぜひご利用ください。 〒420-0857 静岡県静岡市葵区御幸町3番地の21 ペガサート6階・7階 Tel 054-275-1655 Fax 054-275-1656 Mail 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