静岡畜技研だより

第 10 号
静岡畜技研だより
静 岡 畜 技 研 だより
静岡県畜産技術研究所
〒418-0108
静岡県富士宮市猪之頭 1945
TEL 0544-52-0146
FAX 0544-52-0140
平成 24 年 11 月 第 10 号
目
次
「二年目の春」
所長
「農場 HACCP 認証」農場の創出
酪農科
肉用牛への生稲ワラサイレージの給与の影響
ヨーグルトマニア
ニッポン！(デザート篇)
静岡県農林大学校畜産分校の紹介
土屋純夫
赤松裕久
1
3
肉牛科
鵜飼典佳
4
飼料環境科
片山信也
6
農林大学校
赤池弘充
10
「二年目の春」
平成 23 年 4 月に畜産技術研究所に赴任し
けたことと反省しているところです。
てから二年目の春を迎えました。
今年度は、私ごとではありますが静岡県職員
この一年間 は無我夢中 で当所の運 営に当っ
として最後の一年となりました。
てきましたが、様々な面で職員一同に迷惑をか
そこで、この最後の一年を昨年の反省を踏ま
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え、どのように締めくくるかと頭を巡らしているとこ
新 たに実 施 する具 体 策 が有るか否 かを研 究 員
ろです。
一同と検討していきたいと考えています。
第一に、当所の立つ位置に関することです。
第三に、試験研究の継続性(技術継承)に関
当所は種畜場として発足し、その後の名称の
することです。
変 更 はありましたが、種 畜 ・受 精 卵 の譲 渡 や技
ご存知のとおり我々公務員には人事異動とい
術指導等により生産者と一体となって研究を進
うものがあり、一般的には 3～5 年で職場が変わ
めてきました。
ります。通常県の業務は、法律や条令、要綱や
現在、研究の成果が社会還元、産業の育成
要 領 による業 務 を行 っているため、人 の変 更 が
にどのように貢献するかが求められている中、今
業務の変更にはなりません。
のままでは当所の存在価値が危ぶまれます。
しかし、試 験 研 究 機 関では、特 殊・高 度な技
このため、今 後 どのような立 ち位 置 で研 究 を
術 を必 要 とする業 務 が多 く、人 の変 更 は直 ちに
進めていくか検討していきたいと考えます。
業務の変更に通じます。
第二に、研究課題設定に関することです。
このことから人 事 異 動 があっても技 術 継 承 が
平成 23 年度からは全ての試験研究課題が、
可能であるような体制 の構築について、研 究 員
評価委員による外部評価を受けることになりまし
をはじめとして、様々な方の意 見を伺いながら、
た。この評 価 において認 められない場 合 には 、
端緒を見出したいと考えています。
新規研究は採択不可、研究開始後は中止とな
今後とも当所の研究推進に畜産経営者及び
ってしまいます。
畜 産 関 係 団 体 の皆 様 のご協 力、ご支 援 をお願
外部評価に対応するため現在は、研究アドバ
い申し上げまして、二年目の春のご挨拶とさせて
イザーによる助言・指導を受け、また、研究員会
いただきます。
議による検討を行っております。
（所長 土屋純夫）
今後は、現在の方法を更に効率的に行うこと、
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「農場 HACCP 認証」農場の創出
HACCP(ハセップ)は、「危 害 分 析 ･必 須 管 理
因(ハザード)分析」をおこない、以下を必須管理
点 方 式 」と呼 ばれる衛 生 管 理 の手 法 で、1960
点（CCP）として重点管理することとしました。
年 代 、 アポ ロ計 画 で の宇 宙 食 安 全 性 のため に
１．バルク乳温度管理 1 日 3 回記録
開 発 されました。これは、全 生 産 工 程 について
（乳の腐敗･細菌増殖の防止)
食 中 毒 などの危 害 要 因 (ハザード)が入 る可 能
２．殺菌／酸･アルカリ洗浄の前の送乳ライン
性 を調 査 し、それらが入 らないよう管 理 手 段 を
の洗浄側への切替確認･記名
決めていくものです。そして、とくに重大なハザー
（洗浄剤の混入防止）
ド が 発 生 す る 工 程 は 、 「 必 須 管 理 点 （ Critical
３．前搾り
Control Point:CCP）」として厳格に管理します。
（臨床型乳房炎の早期発見･排除）
４．治療･分娩時のストップバンド装着･確認
平成 21 年 8 月、農林水産省は全国初の統
（休薬期間の乳／初乳の混入防止）
一基準「農場 HACCP 認証基準」を公表しました。
一方、当所は平成 20 年 9 月、HACCP を中核と
また、これらの必 須 管 理 点 （CCP）に加 えて、
した食品安全の国際認証である「ISO22000 食
飼 養 衛 生 管 理 基 準 の 遵 守 を 中 心 に、 畜 舎 清
品安 全マネジメントシステム」を取 得しました。こ
掃や防疫等について、「一般的衛生管理プログ
れは酪農施設として、全国初となります。そのた
ラム」も整備しました。
め、当所は国による「農場 HACCP 認証制度」の
さらに、HACCP システムを適切に運用するた
普 及 に参 画 し、平 成 21～23 年 度 にかけて、
め、マネジメントシステム（ヒト･組織の管理技術）
HACCP 指導員研修（全 12 回）や審査員研修
も整 備 しました。 具 体 的 には、HACCP 委 員 会
(全 7 回)で講師を務め、平成 24 年 2 月からは
（月 1 回）を中心に、「農場従事者への教育･訓
「農場 HACCP 認証審査制度」の審査活動にも
練 」「問 題 点 ／改 善 点 の洗 い出 しと対 応 (是 正
従事しています。
処 置 )」「緊 急 対 応 マニュアルの作 成 」「内 部 検
このように、全 国 に 向 け て、 当 所 ISO22000
証」などを実施し、HACCP システムが形骸化せ
技 術を普 及 ･実 用化させる一 方、県 内において
ず、常 に発 展 するよう心 がけました（すでに、問
も、一般酪農場の「農場 HACCP 認証の取得支
題点を 13 回洗い出し、システム更新を 5 回行
援」にも取 組 みました。候 補 としたのは、一 般 的
っています）。
衛生管理が良好で、低温殺菌のブランド牛乳を
このような取り組みについて、(社)中央畜産
販 売 している佐 野 農 場 (富 士 宮 市)です。まず、
会（農場 HACCP 認証審査機関）より適正と判
全生産工程を調査して「工程図(フローダイアグ
断され、佐野農場は「農場 HACCP･第 1 期認証
ラム)」を作成し、１つ１つの工程ごとに「危害要
農場」に認定されました（平成 24 年 4 月 27 日）。
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第 1 期認証は全国で 14 農場、うち酪農場は 2
農場ということで、佐野 農場は酪農 誌の取材や
他 県 からの視 察 を受 けるなど、注 目 されていま
す。
今後、当所は佐野農場における生乳安全性、
生 産 性（乳 房 炎 廃 棄 率 の減 少など）あるいはシ
ミュレーションによる危機管理能力の向上などを
モニタリングし、「農場 HACCP 認証」の有用性を
農場 HACCP 認証書を手にする佐野さん(中央)
証明していきたいと考えています。
（文責：酪農科 赤松 裕久）
肉用牛への生稲ワラサイレージの給与の影響
当所で調製した生稲ワラサイレージの原物は、
乾燥稲ワラと生稲ワラサイレージ
乾 燥 稲 ワラは肉 用 牛 の肥 育 に欠 かせない粗
肉 用 牛 の一 般 的な粗 飼 料であるチモシー乾 草
飼 料 です。多くの農 家 は乾 燥 稲 ワラを購 入によ
や 乾 燥 稲 ワ ラ と 比 べ 、 水 分 が 多 く （ 41.3 % ） 、
り確保していますが、コストや飼料自給率向上の
TDN は低い（25.2 %）ことが分かりました。また、
観点から、自給することが推奨されています。し
保 存 性 は良 好 で、肉 用 牛 へ安 定 して給 与 する
かし、稲ワラの収集時期となる秋季 は不安定な
ことが可能でした。
天候が続くため、稲ワラを十分に乾燥させること
生稲ワラサイレージの肉用牛への給与について
はできません。そのため、自給によって乾燥稲ワ
黒 毛 和 種 の肥 育 前 期 において、チモシー乾
ラを安 定 して確 保 することは難 しいのが現 状 で
草に代えて未裁断の生稲ワラサイレージを給与
す。
近年、生稲 ワラサイレージの調製法が研究さ
したところ、飼料摂取 量 はやや低下したものの、
れ、サイレージの品 質 を保 持 したまま、長 期 間
発育に差はありませんでした（表 1）。また、肥育
保 存する技 術が確 立されました。当 所において
後 期 の乾 燥 ワラに代 えて生 稲 ワラサイレージを
もこの技術を利用し、刈り取り後の生の稲ワラに
給与し、枝肉形質等についても比較したところ、
乳 酸 菌 を添 加 し、ロールベールサイレージを調
ほとんど差はありませんでした（表 2）。そのため、
整 しました。この生 稲 ワラサイレージを肉 用 牛 に
生 稲 ワラサイレージは十 分 に利 用 可 能 であると
給与し、発育や肉質への影響を評価することで、
考 えられましたが、給 与 する場 合 の注 意 点 とし
生 稲ワラサイレージが利用 可 能であるかを調 査
て、粗飼料の乾物摂取量が低下すること（表 1）
しました。
に気をつけなければなりません。
肉 用 牛 の肥 育 期 間 の中 でも、肥 育 の前 期は
粗 飼 料 を多 く給 与 し、第 一 胃 を作 る時 期 として
生稲ワラサイレージの特徴
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知 られています。この粗 飼 料 を最 も必 要 とする
の乾物摂取量が低下しても、影響は小さいと考
時 期 に生 稲 ワラサイレージを給 与 すると、粗 飼
えられます。
料の乾物摂取量が低下することに加えて、不足
今回の試験で、粗飼料の乾物摂取量が低下
した栄 養 分 を補 う ために濃 厚 飼 料 を過 剰 に 摂
した原因として、生稲ワラサイレージの水分含量
取してしまいます。このような飼料の摂取形態で
の高さと未裁断であったことが考えられます。他
は、肥育後期の早期食い止まりやルーメンアシド
の研究機関で行われた「裁断された生稲ワラサ
ーシス等 の疾 病 が発 生 する恐 れがあります。こ
イレージの給 与 試 験 」では、嗜 好 性 が向 上 して
のため、肥 育 の前 期 に生 稲 ワラサイレージを給
乾物摂取量 が増加したことが報告されているの
与する場合には注意が必要です。
で、生稲ワラサイレージを実 際に肉 用 牛へ給 与
する場合には、給与法について工夫することで、
一方、生稲ワラサイレージの最適な時期は肥
よりよい肥育が可能になると考えられます。
育の後 期です。肥育 の後 期は肥 育 期 間の中で
最 も粗 飼 料 を必 要 としない時 期 であり、粗 飼 料
表 1 黒毛和種肥育前期における 1 日あたりの発育及び飼料摂取状況
生稲ワラサイレージ給与区
チモシー乾草給与区
体重（kg）
0.86±0.13
0.84±0.10
胸囲（cm）
0.19±0.05
0.18±0.02
乾物
4.9±0.5 a
4.3±0.2 b
TDN
4.2±0.4 a
3.6±0.2 b
乾物
0.8±0.2 a
1.7±0.3 b
TDN
0.4±0.1 a
1.1±0.2 b
濃厚飼料摂取量(kg)
粗飼料摂取量(kg)
a-b：同一項目異符号間において有意差あり
肥育後期においても同様の傾向を示した
表 2 黒毛和種肥育後期への生稲ワラサイレージの給与成績
生稲ワラサイレージ給与区
乾燥ワラ給与区
枝肉重量（kg）
429.8±29.5
452.0±44.4
ロース芯面積（cm2）
52.0±7.2
47.0±4.1
バラの厚さ（cm）
8.6±0.5
8.4±0.8
皮下脂肪厚（cm）
3.2±0.4
3.4±0.6
歩留基準値（%）
73.7±0.4 a
72.5±0.9 b
脂肪交雑（BMS No.）
4.8±1.5
4.0±1.4
肉色（BCS No.）
3.5±0.6
3.0±0.8
脂肪色（BFS No.）
5.0±0.0
4.8±0.5
オレイン酸含量（%）
50.4±2.4
51.6±4.0
明度
52.3±4.8 a
45.1 ±3.9 b
彩度
25.1±3.9
27.4±2.6
格付
A4=2,A3=2
A3=2,B4=1,B2=1
a-b：同一項目異符号間において有意差あり
（文責 肉牛科 鵜飼 典佳）
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ヨーグルトマニア
ニッポン！(デザート篇)
コアなファンの多いニッポンの乳製品の中でも、
食べる回数が増加し、若い人は食べる回数は
限りない新製品ラッシュの続く「ヨーグルト」は、う
少ない反面、量が多くなる傾向にあります。また、
つり気な消費者の心をつかみ続ける特徴的な
好むヨーグルトのタイプも傾向があり、女性は果
商品です。現在知られているだけでも 100 以上
実入りを好む、若い人は甘いヨーグルトを好むと
の銘柄が、スーパー・コンビニの店頭で買い求め
いう点も明らかになっています。
最も多く消費されるタイプはプレーンの 46％
ることができますが、世界的に見ても、これほど
多くの商品展開をした乳製品はまれな存在です。
ですが、次いで、加糖ヨーグルト 37％、果肉フル
乳製品作りの歴史の浅いわが国で、これほどま
ーツ入り 34％となり、後は手作り等の少数派な
でにバリエーションを増やしたのは、なにより、日
ので、前三者がヨーグルト主流派ともいえるわけ
本人の凝り性（マニアック）ゆえのことに他なりま
です。
せん。
今回は、それらの消費層のうち主に加糖系、
デザート系をターゲットにした傑作商品のほんの
さて、毎年、J-milk が牛乳・乳製品の消費動
向調査を発表していますが、最新版(2012)によ
一部を、独断的な解説を読みつつご覧ください。
ると、ヨーグルトの消費頻度は、この数年、やや
何かと、自己主張の弱い国民性ですが、ニッポ
減少の傾向にあるものの、毎日食べる人 15％、
ンのアイデアヨーグルトの数々をながめながら、
週 1 日以上食べる人 52％にもおよびます。逆に、
日本人の誇りをとりもどしつつ、一部のやりすぎに
全く食べない人は、わずか 19％しかおらず、8
も、熱意を感じて頂きたいところです。
割の人はヨーグルト応援団と考えていいでしょう。
(文責 飼料環境科 片山 信也)
この応援団の構成を見ると、女性が 6 割、男性
4 割で、年配になるほど、食べる量は減るものの
●商品のタイプ分類
▲商品名、販売元、価格、容量
★メインターゲット
■商品の成立ちやコンセプト
●機能性乳酸菌＋新素材系
▲「スゴイダイズ」大塚チルド 120 円 100g
★牛乳嫌いのベジタリアン
■ヨーグルトマニアへのアンケートで要望の強かった「ビフィズス菌」と「食
物繊維」の豊富な大豆を組合わせたマニア垂涎の一品
●朝食＋低カロリー系
▲「盛りだくさんヨーグルト」雪印メグミルク 150 円 180g
★朝食に代わりにデザートを食べる女性
■健康イメージの強いフルーツ･大麦･ハチミツ入り。大容量のわりに低カロ
リーで安心してたくさん食べてくださいの一品
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●機能性+低カロリー系
▲「LGG すっきりバナナ」タカナシ乳業 100 円 100g
★朝食に代わりにデザートを食べる女性
■フィンランド製高生存性乳酸菌と美容に良いとされるローヤルゼリー＋お通じ
改善の切り札バナナと組み合わせた、毎日食べていただきたい、という一品。
●地域特産+地域限定系
▲「トマト&ヨーグルト」らくのうマザーズ 130 円 120g
★地域特産商品購入層＋地元九州人
■熊本特産の冬取り「はちべえトマト」と低酸度ヨーグルトに生クリームを
配合して、うま味とコクを強調。九州しか食べれない、特別な一品。
●機能性成分系
▲「ラクトフェリンヨーグルト」森永乳業 120 円 120g
★老若男女の健康マニア
■抗菌、抗ウイルス、抗酸化、鉄吸収調節、ビフィズス菌増殖促進など、様々な機能が
報告されるラクトフェリンをおいしく食べて、無敵の健康を手に入れようの一品。
●デザート系
▲「いちずなイチゴとヨーグルト」雪印メグミルク 110 円 110g
★甘いもの好き
■大量のフルーツを混ぜ込んで、最後の一さじまで、必ずヨーグルトとフルー
ツが口に入る。決して最後になるとヨーグルトだけになるようなことはしませ
んというシリーズ商品。
●デザート系
▲「そのまま練乳みたいなヨーグルト」森永乳業 130 円 130g
★甘いもの好きの「大人」!
■加糖練乳 5％配合で、濃厚なねっとりした甘さを味わう。甘い練乳を怒られずに
たくさん食べたかった子供の頃の夢を実現するための一品。
●デザート系
▲「スイートポテト風ヨーグルト」森永乳業 100 円 140g
★おいも大好き女性!
■サツマイモペースト配合で、上品なスイートポテトの甘さを、低カロ
リーなので、安心して楽しんでください! の一品
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●機能性乳酸菌＋機能性成分系
▲「ガセリ菌グルタミンヨーグルト」雪印メグミルク 不明円 80g
★老若男女の健康マニア!
■高生存性乳酸菌にスポーツサプリとして注目のグルタミン酸を配合したので、
健康習慣として毎日食べてくださいという一品
●機能性乳酸菌系
▲「R-1 ヨーグルト」 ㈱明治 126 円 112g
★老若男女の健康マニア!
■免疫能強化に有効な分泌物を産製する 1073 R-1 乳酸菌で作ったヨーグル
ト。インフルエンザシーズンは品切れの続いた人気商品。
●デザート系
▲「濃密ギリシアヨーグルト」 森永乳業 180 円 90g
★あたらしもの好き
■水切りヨーグルトという新しい食べ方提案商品。水を切ってクリーム状にした欧
州型ヨーグルト。本来は、パン等につけてヨーグルトを食べている地域のテイスト
を取り入れた一品
●機能性乳酸菌＋機能性成分系
▲「大人の元気ヨーグルト オルニチン 400」 小岩井 100 円 105g
★肝臓を酷使する大人
■シジミ 900 個に相当するオルニチンを配合した、大人向けの健康志向ヨー
グルト
●デザート系
▲「紅茶ヨーグルト＋洋ナシ」 明治乳業 131 円 125g
★大人
■提携するフランスのヨープレイト社一押しの紅茶風味ヨーグルトに洋ナシの
組み合わせ
●機能性乳酸菌＋朝食系
▲「朝のフレッシュヨーグルト」 日本ルナ 147 円 117g
★手抜き朝食またはもう一品加えたい消費者
■欧米の一般的なヨーグルト消費スタイルを、日本の朝食に定着させたい気
持ちの見える一品
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●低カロリ－＋食物繊維系
▲「夜中のスイーツヨーグルト」 日本ルナ 105 円 110g
★夜安心して食べたい大人
■低カロリー＋シナモンリンゴ風味で、大人が寝る前に安心して楽しめる一品
●デザート系
▲「梅酒ゼリー&ヨーグルト」 協同乳業 105 円 130g
★梅酒好き女性
■歯ごたえのある梅酒ゼリーを入れたヨーグルト。人気のあるアイテムに
あやりたいという一品
●容器工夫＋デザート系
▲「片手で食べるマンゴーヨーグルト」安曇野食品工房 180 円 150g
★ながら族と忙しい人
■片手で持てる容器に極太ストローで、どこでも果肉入りヨーグルトが楽しめる
ので、買ってくださいという一品。こんにゃくボールも入っているので、食べ応
えもありますという売り。
●健康イメージ系
▲「生姜をいれました・医食同源」チチヤス 不明円 100g
★健康マニア
■健康に良いとされる生姜をレモン、ハチミツをとにかく加えたヨーグル
トに仕立てた「医食同源」をイメージして食べてくださいという一品。
●健康イメージ系
▲「ビール酵母ヨーグルト」小岩井乳業 120 円 130g
★確信的健康マニア
■明確な機能性がウリ。低脂肪、低カロリーとダイエット効果をねらう。元々、ダ
イエット目的で一部ダイエッターで流行していたヨーグルトにビール酵母粉末を混
ぜる手法の製品版。
「おいしい」という味の評価はみつからない。
●機能性乳酸菌＋栄養サプリ系
▲「1 日分の鉄分ヨーグルト」オハヨー乳業 100 円 110g
★健康マニア
■腸までとどく高生存性乳酸菌の低脂肪ヨーグルトに鉄分＋葉酸
をくわえた健康増進型ヨーグルト。プルーン味で、おつうじ改善も
アピールか?
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●植物性乳酸菌＋植物性素材系
▲「優ヨーグルト」キッコーマン 100 円 90g
★牛乳アレルギー＋健康マニア
■キッコーマンが長年の醸造技術を駆使して選抜した独自の植物性乳酸菌
（日本人になじみの深いという?）で仕上げた豆乳ベースヨーグルト。ゴマ
味もある。
●デザート系
▲「まるごとチェリーのヨーグルトフォンデュ」小岩井乳業 140 円 115g
★大人
■もはやヨーグルトは脇役で、チェリーにからめるソースとして使ってくださ
いという一品。消費者参加型コンテストの優秀賞のレシピを商品化したもの。
●地域イメージ＋デザート系
▲「京風ヨーグルト」 日本ルナ 126 円 100g
★大人
■地域資源活用型研究開発事業で京都の大学・企業が共同開発した商品。聖護
院かぶら”と“堀川ごぼう”の京野菜パウダーを入れ、くずきりをイメージし
た風味の一品。
●容器工夫＋朝食系
▲「こんにゃくゼリーin ヨーグルト」 森永乳業 140 円 150g
★朝いそがしい大人
■いそがしい朝の朝食代わりに、こんにゃくのボリューム感をなめらか
ヨーグルトと混ぜ、のみやすい容器で飲んでくださいという一品。
農林大学校畜産分校の紹介
通常の実習や学科の他にも優れた技術を実践
はじめに
県立農林大学校畜産分校は、磐田市にある県
的に研修する『先進経営研修』や、畜産共進会へ
立農林大学校の分校で、畜産技術研究所の中に
の乳牛の出品や、1 年間の集大成として取組む卒
併設されています。
業論文等、カリキュラムも多彩なものとなっていま
す。
現在分校では畜産学科の 2 年生 7 名が乳牛や
肉牛の飼養管理等を通して実践的な実習や学習
資格取得も充実
に取組んでいます。
農林大学校の掛川機械研修場で実施される
『農業機械研修』の他、畜産の現場で役立つ資格
多彩なカリキュラム
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静岡畜技研だより
を取得します。
今後の主要行事
畜産分校で取得できる主な資格等は以下のと
10 月…県外研修(全国和牛共進会見学)
おりです。
11 月…限定解除試験、県共進会出品
12 月…県畜産共進会(肉牛)見学
★大型特殊免許(限定解除はｾﾝﾀｰ試験)
1 月…家畜人工授精講習会
★けん引（農耕車限定）
2 月…卒論発表会、終業式
★フォークリフト運転士
3 月…卒業式
★家畜人工授精師
（自主的な受講）
進路状況について
◎大型・小型油圧ショベル運転資格
卒業生は平成 23 年度末時点で 350 人、内
◎家畜商講習会
119 人が就農、106 人がＪＡ等の関連事業所等に
就職し、県下各地で活躍しています。
学生の現在の様子
7 名の学生は、現在県下各地の受入経営体の
元で、5 月 21 日から 7 月 13 日までの 2 ヶ月間「先
進経営研修」に取組んでいます。それぞれ自分の
卒業生の進路状況
テーマを設定し、受入経営体の方々と生活や実
就農
就職
その
他
合計
114
350
習を共にし、優れた飼養管理技術や経営手法の
酪
肉
他
(JA他)
習得に臨んでいます。
88
14
17
106
学生名
受入経営体
畜種
市町
飯田莉沙
佐野将史
乳牛
富士宮市
加藤大雅
野島泰雄
肉牛
磐田市
清水涼太
下山博雄
肉牛
三島市
千秋将徳
植竹 繁
乳牛
富士宮市
冨川文那
柴田佳寛
乳牛
掛川市
長澤真優子
武井徳吉
乳牛
沼津市
芳谷アケミ
平井利幸
乳牛
浜松市
始業式(4 月 5 日)
（人）
牛群審査手法の研修
（文責
11
農林大学畜産分校
赤池 弘充）