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えだまめ - ishiyama design office
aK ao r あき た Aki t 大館 ya k さ や a か Od ODATE EDAMAME MAME CHISHIKI 大館市えだまめ産地育成研究会 〒017-0857 秋田県大館市出川字上野29-12 TEL 0186-42-8800 FAX 0186-59-4585 E-MAIL [email protected] http://www.facebook.com/edamame.odate http://twitter.com/OdateEdamame プレ i u m ミア ム Sa rem 豆知識 枝豆加工品の需要創出や消費拡大を図ることを目的とし、様々な活動を行っています。 え だ ま め の ま ち大館 のか ほ noka ita Ho コンテスト」の開催や「プレミアムおおだて秋豆」の販売促進活動など、枝豆の生産振興や品質向上、枝豆及び あき Ak た えだまめ ita となり設立されました。その後、平成27年6月に大館商工会議所を新たなメンバーとして加え、 「えだまめスイーツ 葉 五 ou り y o 香 iG Ak た あき 大館に新たな名物が誕生！ みんなで一緒に盛り上げて ﹁えだまめのまち大館﹂をつくろう！ 大館市えだまめ産地育成研究会は、平成26年4月に、JAあきた北、大館市、北秋田地域振興局の3組織が構成員 Did you know Edamame? 大館市えだまめ産地育成研究会 ate P て だ おお はじめに 知られざるえだまめのパワー Introduction 今、どうして大館えだまめなの？ 大館の気候や豊かな土は、実はえだまめが育つのにピッタリ。だから、 大 館 の え だ ま め は お い し い と 評 判 な ん で す。そ こ で、え だ ま め を 全 国 ヘルシーで 野菜と豆の ビタミンが豊富 いいとこどり 夏バテや 疲労回復に効果的 に発信すべく「えだまめのまち大館」プロジェクトが始動！ 地 元 の お 菓 子 屋 さ ん が え だ ま め を 使 っ た 商 品 を 開 発 し た り、高 校 生 と 生活習慣病を コ ラ ボ し て 企 画 を 立 て た り、集 落 で え だ ま め の イ ベ ン ト を 開 催 し た 予防 り・・・その活動はじわじわと浸透しています。 健康を目指すには 最適な野菜 大相撲の秋場所にも出荷されるほど評価されている大館産のえだまめ 大館産ホップを100%使用したビール ODATE BEER も発売。 は、知 ら れ ざ る ま ち 自 慢 の 逸 品！大 館 の え だ ま め を み ん な で 食 べ て 応 援してえだまめ日本一を目指しましょう！ 大館えだまめがウマイ理由 大館の夏は昼と夜の たっぷり栄養と 寒暖差が大きい 甘みが蓄えられる 26万羽の比内地鶏の エコでオーガニックな 10種類以上の 長期的に旬の 堆肥を活用 栽培に取り組んでいる 品種を栽培 枝豆をお届け えだまめ×ビールは科学的 ビールのおつまみとして定着している枝豆。実は良質なタンパク質を含むため、アルコールの分解を 助けて肝臓への負担を和らげてくれます。飲み過ぎや二日酔いの防止におすすめなのです！ちなみに、 大館はビールの材料であるホップの栽培も盛ん。キリンビールのホップも出荷しています。 #01 えだまめってなぁに？ MAME CHISHIKI 枝豆は大豆の赤ちゃん。まだ完熟していない大豆を収穫したものが枝豆なんだよ。 #02 大豆は豆類、えだまめは野菜類 MAME CHISHIKI 枝豆は野菜類と豆類の両方の栄養をあわせもっているんだ。 1 データでみるえだまめ JAあきた北 農産物流通加工センター Data of Edamame JA Akitakita agricultural products processing center えだまめ出荷量日本一 生産された枝豆の90%以上は県外に出荷されていきます。 主な出荷先は首都圏。 ここ数年でその出荷量はグングン伸び、 ついには日本一になりました！ 出荷状況 日本一大きい卸売市場である東京都中央卸市場に最も多く出荷され、 平成27年の7月∼10月の秋田産シェアは20.9%。特に、8月・9 月の出荷量は、なんと全国1位！ シェア （%） 8月 数量 （t） シェア （%） 産 地 数量 （t） 産 地 産 地 産 地 順 位 １ ２ ３ ４ ５ 7月 9月 数量 （t） シェア （%） 10月 数量 （t） シェア （%） 群馬 274 29 秋田 273 28 秋田 177 39 山形 49 26 埼玉 261 28 山形 219 22 山形 111 25 秋田 28 15 千葉 237 25 群馬 203 21 群馬 70 16 岡山 24 13 新潟 75 8 新潟 118 12 青森 51 11 新潟 21 11 秋田 56 6 青森 76 8 新潟 13 3 千葉 18 10 ※資料：東京都中央卸売市場 市場統計情報（月報・年報）から JAあきた北の枝豆実績推移 JAあきた北では８年ほど前から機械化を進め、一気に出荷量が増えています。 年々右肩上がりの生産量。さらに、今後も生産を拡大する計画が進行中！ 300 104.1 91.7 面積（ha） 250 製品重（t） 規格外（t） 200 150 28.2 100 7.4 50 17 0 66 平成19年度 20年度 64.5 21年度 75.4 351 55.1 35.7 99 72.0 199 197 113 137 100 60 県をあげてのハイテク設備！ JAあきた北 農産物流通加工センター 40 収穫の際にどうしても出てしまう出荷に不向きな１粒フサや形が悪い枝豆。平成26年4月に、枝豆を 110 19 30 39 28 22年度 23年度 24年度 25年度 60 26年度 84 27年度 JAあきた北 農産物流加工センター 80 20 0 中心に農作物の集出荷や加工を行う県内初の施設がオープンしました。おかげで、安定して効率的に 枝豆の選果ができるように！さらに規格外の枝豆もお菓子の原料などに加工してくれるので、せっか く収穫した枝豆をむだなく食べることができます。 秋田県大館市出川字上野29-12 TEL 0186-59-4588 出典：JAあきた北 #03 日本トップの出荷量のヒミツ MAME CHISHIKI 2 JA あきた北も枝豆を最重要品目にしていて、市をあげて力を入れているんだよ。 #04 東京ドーム22個分の枝豆畑 MAME CHISHIKI 栽培面積はJAあきた北だけでなんと104ヘクタール。 （平成27年度時点） 3 えだまめの種類 Kind of Edamame 一瞬の旬を逃さずおとどけ 愛情たっぷり箱入り娘 あきた香り五葉 あきたほのか AKITA KAORIGOYOU 平成19年、約10年の歳月をかけて開発した 県オリジナル品種です。 平成27年、秋田県農業試験場が 品質向上を重ねて育成したオリジナル新品種。 時 期 9月上旬∼9月中旬 時 期 9月中旬∼9月下旬 特 長 ●香りが豊か ●冷めてもおいしい 特 長 ●食べ応え抜群 ●色鮮やか 収穫期判が 難しい品種のため、 おいしい時期を逃さず出荷します！ 収穫までに時間がかかる品種。 害虫や雑草の対策をしています！ こだわりのサラブレッド枝豆 枝豆界のエリート あきたさやか おおだてプレミアム AKITA SAYAKA ※名称であり、品種ではありません 時 期 8月下旬∼ 9月下旬まで 特 長 ●コクのある甘み ●濃いうま味 特 長 ●こだわりの土 ●数量限定生産 同時期に収穫される既存品種（青豆系） に比べ甘さとうまさが優れます。 土壌に十和田石や比内地鶏の堆肥を使う など大館ならではの工夫がいっぱい！ #05 なぜこんなに種類があるの？ 緑色が濃く 鮮やかなもの 平成27年、初のおひろめ。 限定生産のまさにプレミアムな枝豆です。 時 期 8月下旬∼9月上旬 MAME CHISHIKI サヤがピンと張り 中身が詰まっているもの ODATE PREMIUM 平成6年、秋田県在来黒多豆「黒煮豆」と 大サヤの「サヤムスメ」から生まれました。 4 AKITA HONOKA 品種ごとに少しずつ収穫時期をズラすことで、7 月〜10 月の 3 ヶ月間ずっと旬の枝豆がたべられるんだ。 豆が均等に 入っているもの えだまめは鮮度が命 枝豆をおいしく食べるために一番大切なのは鮮度です。しかし枝豆は鮮度が非常に落ちやす い野菜。そのため1日おくだけでもおいしさや栄養がかなり失われてしまいます。収穫後、時 間が経つにつれ、豆の中の糖分は少なくなっていきます。そのため、収穫袋詰めされた後は５℃ で保管し、市場まで保冷トラックを使って運搬されます。 #06 枝豆にはえる毛の正体は？ MAME CHISHIKI サヤにはえているチクチクした産毛は、虫に食べられちゃうことを防ぐ役割があるんだ。自然の中で生き残る戦略というわけさ。 5 えだまめの茹で方 4. 約3 ∼ 5分茹でる Boiled way of Edamame 収 穫 し た て の 枝 豆 は 格 別 の お い し さ で す。新 鮮 な 物 を 買 っ て そ の 日 の 内 に 食 べ た い も の。ち ょ っ と し た コ ツ で、お い し く 色 鮮 や か に 茹 で ら れ る 方 法 を紹介します。 湯が れないように火加減を調整しながら、 中火で約3 ∼ 5分茹でます。 3分半経ったら、味見をしましょう。 5 分以 上茹でる と、アミノ 流出 酸が しやすくな ってしまう ふやけた 他、 ような柔ら かさにな 食感 り が損なわ れます。 すこし硬いかな、ぐらいでOK ！ 手順 塩味を豆 に 染み込ま せるため （氷 水 塩 ）に通す まで と 洗い 、 水っ ぽく 流し な てし り なる やすいの まい、 べく避 で けま しょう 。 材 料 ! 枝豆 250g 水 1リットル 塩 40g ※塩は茹でる水に対して4％ 水2リットルなら80g 1. 5. ザルに取り、うちわで冷ます すこし硬めに茹でて、 枝豆の下準備 うちわであおいで冷まします。 ザルに上げた後の余熱で少し柔らかくなります。 枝豆を流水で洗い、両端をハサミで切り落とします。 は、 ま た後 そのま す。 し ま み ず も れ さ 入 塩 流 に い 鍋 洗 お 2. 塩で揉む 塩（15g程度）を使い、両手で塩もみをします。 これをすることで、緑色が鮮やかになり、 味もなじみます。 6. お好みで塩を足す 水 （今 に対し塩 回は を4 4 枝 % 豆が 0g）で茹 甘く、 ぷ で ると、 ふ りぷ りの状 っくらや わらか 態に で、 仕上 がり ます。 味見をして、塩分が足りない場合は、 最後に塩を小さじ1/4程度ふり、ざっと混ぜます。 あとは好みで調節しましょう。 えだまめの保存方法 どうしても、という時は…？ 3. お湯を沸騰させ、枝豆を入れる 残りの分量の塩（25g）を入れて沸騰させ、 塩がついたままの枝豆を沸騰したお湯に入れます。 短 期 保 存 できるだけ低温で直射日光を避ける。冷蔵庫の野菜室がおすすめ。 長 期 保 存 かために茹で水気をよく切り、保存用袋などに入れて冷凍。約6週間保存できます。 #07 海外でも通じる“edamame” MAME CHISHIKI 6 最近、“edamame”はアメリカやイギリスの有名辞典にも掲載されているんだ。 “akitainu”と並んで英語の人気検索ワードにもなっているんだよ。 7 えだまめレシピ Recipe of Edamame 枝豆はそのまま茹でて食べるだけじゃない！毎日の食卓でもアレンジできる 便利な野菜なのです。大館産の枝豆をもっとおいしく、楽しく食べてもらう ためのレシピを紹介！ 枝豆と鶏ひき肉のスティック揚げシュウマイ 材 料 鶏ひき肉 100グラム シュウマイの皮 30枚 枝豆 30g とろけるチーズ 1枚 オイスターソース 小さじ1/3 作り方 1. とろけるチーズと枝豆をみじん切りにする。 2. 皮以外のすべての材料を入れて、こねる。 3. 皮で2をスティック状になるように巻く。 4. 200度の揚げ油で揚げる。 枝豆と野菜たっぷりそばペペロンチーノ 材 料 そば 80g 枝豆 30g キャベツ 70g にんじん 20g ベーコン 30g 塩昆布 2g にんにく 3g オリーブオイル 大さじ1強 醤油 小さじ1 鷹の爪 1/3本 バター 3g 作り方 1. そばを少し固めに茹でる。 2. ベーコン、キャベツ、にんじんは太めの千切りにする。 3. にんにくをスライスする。 4. にんにく、オリーブオイル、 鷹の爪をいれてから、弱火でじっくり 香りが出てくるまで炒める。 5. バターを入れて、よく混ぜ合わせる。 6. 2の材料と枝豆を強火で炒めて、 しんなりしてきたら、そばを入れて混ぜ合わせる。 #08 畑の肉ってどうゆうこと？ MAME CHISHIKI 8 大豆や枝豆は「畑の肉」とも呼ばれているんだ。まだ肉が手に入りにくかった時代は特に貴重なタンパク源だったんだよ。 9 生姜香る枝豆焼きおにぎり えだまめレシピ Recipe of Edamame 材 料 ごはん 420g 枝豆 40g 生姜 10g 塩 少々 醤油 小1 作り方 1. 枝豆を粗みじん切りにする。 2. すべての材料を入れて、 ごはんを半殺しに潰しながら、 混ぜる。（※半殺しとは米を半分潰すこと） 3. おにぎりを握る。 4. フライパンで焼き目が付くまで焼く。 枝豆シェイク 材 料 枝豆クリームチーズパン 枝豆 15g 材 料 （8センチ10個分） 強力粉 200g 枝豆 40g ◆砂糖 9g ◆ぬるま湯 100∼110ml ◆ドライイースト 4g 塩 2g クリームチーズ 30g 10 作り方 1. ◆の材料を合わせておく。 2. 枝豆を粗みじん切りする。 3. すべての材料を入れて、10分程度こねる。 4. 10等分に切り分けて、丸める。 5. 40度のオーブンで15分一次発酵させる。 6. 200度のオーブンで15分から20分焼く。 バニラアイス 200g 作り方 1. 枝豆をごく細かいみじん切りにする。 2. バニラアイスを30秒レンジにかける。 3. 1と2をよく混ぜ合わせる。 11 えだまめスイーツ＆餃子 Edamame Suites & Gyoza 山田桂月堂 新作も続々登場！えだまめスイーツコレクション 市内8菓子店の職人が、新たな大館銘菓を開発することを目的に「倶楽部スイーツ」を結成！お菓子づ くりに関する知識や技術の情報交換を行っています。大館スイーツコンテストも開催し、日々おいし ∼い枝豆スイーツを考案しているのです！ 1３イタリアンジェラート Gelateria hachi edamame 島内製菓 12 あきた香り五葉をふんだんに使用して。 五葉マフィン あきた香り五葉の風味豊かな香りと甘みをぎゅっと凝縮しました。 ふんわりと柔らかなマフィンは口の中で踊るような美味しさです。 なめらかな口どけのイタリアンジェラートにしました。 大館産エダマメの味をひんやりスイーツでお楽しみ下さい。 大鳳堂 しんこや ２ 菓子舗一ノ関 １ 枝豆の焼きドーナツ 年間３万５千個売れている 人気の焼きドーナツ（七種類）に、 枝豆ゆべし 柔らかなゆべしの中に練り込まれた 枝豆のポリポリとした食感と香りが楽しめ、 枝豆と相性がいい醤油の塩味と 砂糖の甘さが絶妙にマッチしています。 ３ えだまめラスク 大館産枝豆を生地に練り込んで 丁寧に焼き上げたラスク。 国産小麦を使用した自家製パンの甘みと 枝豆の風味が 絶妙な味わいに仕上がりました。 生地に枝豆を練り込んだ 焼きドーナツが新しく誕生しました。 口に入れた瞬間、枝豆の香りがふわりと広がり、 柔らかでしっとりとした食感が絶妙です。 島内製菓 6 斎作屋菓子舗 ４ 斎作屋菓子舗 香り五葉かすてら 5 大館産「あきた香り五葉」枝豆を えだまめ田舎まんじゅう 山田桂月堂 薄皮のまんじゅうの中に、ほのかに香る 技術を結集して誕生。白あんに生クリームと塩、大館産えだまめペーストを練り込み、えだまめの風味 新しい大館銘菓をつくろうと、倶楽部スイーツが共同開発。約1年半の歳月をかけて、菓子職人の知恵と えだまめの風味を感じてください。 を生かしながら甘さ控えめに仕上げて、えだまめの皮で包み込みました。大館の魅力が凝縮された えだまめメレンゲ かわいいパッケージも人気です。 知事が命名！「まめでなにより大館餃子」 口に広がる枝豆の風味が特徴です。 7 大館えだまめパウンドケーキ 使用したパウンドケーキに、クリームチーズの 屋菓子舗 2015年、大館商工会議所女性会が中心となり、大館産の比内地鶏と枝豆をぜ いたくに使用した「まめでなにより大館餃子」を開発！試作を重ねて編み出し た秘伝のレシピです。秋田県知事も太鼓判のおいしさです！ まろやかな食感がアクセントで楽しめます。 枝豆チーズスティック 屋菓子舗 枝豆とチーズを生地に練り込んで焼き上げました。 8 枝豆と栗もちもち 贅沢に比内地鶏の卵を使用し、 香料や色素は使用していません。 小さくカットした栗を大館産枝豆を練り込んだ餡と、 もちもちふんわり生地で包み込み焼き上げた 三カ条 新食感・新感覚の和菓子です。 山田桂月堂 えだまめ羽二重 クリームは大館産「あきた香り五葉」枝豆を使用しています。 絹織物の羽二重の様な滑らかな質感をお楽しみ下さい。 滑らかな とこだわり餡、クリームの一体感が 12 大鳳堂 白あんと合わせて炊き上げました。 大館産枝豆のむき身とペーストをふんだんに 10 大正堂 倶楽部スイーツの「おおだてえだまめモナカ」 大正堂 お酒のおつまみとしてもオススメです。 しんこや 大館産のむき枝豆をすりつぶして、 卵白の焼き菓子。カリッとした食感と 枝豆の風味が豊かなカステラです。 ほんのり甘さと黒胡椒スパイスがクセになります。 島内製菓 大館産枝豆の粉末を使用した ふんだんに使用した 9 菓子舗一ノ関 類似商品と差別化され好評頂いております。 山田桂月堂 11 大館えだまめどら焼き 人気商品のどら焼きにえだまめバージョンが登場。 餡と生地に使用する枝豆は香り高い大館産 ● 大館産比内地鶏を100％使用 ● 大館産枝豆を100％使用 ● 野菜はできるだけ大館産を使用 「あきた香り五葉」で、塩味のきいた枝豆餡と 風味がほんのり香る生地との相性が絶妙です。 13 えだまめなひと Edamame people えだまめの広報 きりたんぽ、秋田犬、曲げわっぱ、 Promotion of edamame まちあわせハチ公ガールズも 大館えだまめを応援しています！ きりたんぽまつりから生まれた大館市のご当地アイドル「まちあわせハチ公ガールズ」。地元大館の魅 O 力を伝えるべく、歌やダンスのレッスンを日々がんばっています。その活動は徐々に広がりをみせ、 d at e E damame 郷土料理きりたんぽに留まらず、枝豆のPRも。販売イベントに参加したり、プレゼント企画で手渡し してくれたりと大活躍です！ http://www.facebook.com/odate.idol http://twitter.com/oip_mhg みんなでつくる名産品 「えだまめのまち大館」プロジェクトにはいろいろな人が関わっています。農家だけではなく、工場の人やお 菓子屋さん、行政からアイドルまで、みんなでえだまめのまちをつくっています。普段はなかなか会わない 人たちが協力するから、新しいアイディアが生まれます。よいものが出来ます。楽しいです。もちろん、え だまめに興味をもってくれるあなたもその一員です。みんなで「えだまめのまち大館」を盛り上げましょう！ 14 O D A T E E D A M A M E #09 地域創生ってなんだろう？ MAME CHISHIKI 大館にはおいしい枝豆をつくれる条件がある。でも、それを活かすのは大館のまちのみんなの協力だよね。 大館にはきっとまだまだ資源が眠っているはずだ。それを知って、活かすのが、まちをつくることなんだ。 15 大館南IC 真中地区 農産物流通加工センター ● 拡大図B ● いとく 大館東店 二井田真中IC 島内製菓 ● IC ←鷹巣 扇田駅 大正堂 42-0484 大館市御成町1丁目24-1 斎作屋菓子舗 42-0009 大館市中町47 島内製菓 43-9500 大館市池内字中台151 しんこや 42-2725 大館市常盤木町2-4 山田桂月堂 42-0236 大館市御成町1丁目10-14 菓子舗一ノ関 55-0063 大館市比内町扇田字下扇田56 三ッ倉 42-0983 大館市御成町3丁目5-8 店 42-2405 大館市泉町4-3 十二所駅 えだまめが買えるお店 （市外局番0186） 田代・鷹巣・能代 B 52-3800 大館市曲田字家ノ後97-1 JAグリーンひない 55-1147 大館市比内町扇田字小谷地21-1 JAグリーンたしろ 54-2851 大館市岩瀬字軽石野39-5 いとく大館ショッピングセンター 49-1717 大館市御成町3-7-58 秋田犬会館 田町球場 桂城公園 国道7号 JAグリーン中央（とれたて旬菜館） 49-8833 大館市根下戸新町8-3 料亭通り ● いとく片山店 44-8200 大館市片山町2-4-1 いとく長倉町店 42-6575 大館市長倉町112 いとく比内店 55-3311 大館市比内町扇田字中扇田41 いとく大館東店 44-4400 大館市東台2丁目1番9号 大館えだまめ餃子が食べられるお店（市外局番0186） 42-2720 大館市谷地町後98 秋田比内や大館本店 0120-701-718 大館市大町21 食楽厨房 む。 43-4657 大館市中町45-1 比内物産開発(れすとらん比内どり) 55-2200 大館市比内町扇田字新大堤下93-11 おいちい 49-0856 大館市 中町45-1 割烹美さわ 42-7543 大館市新町22 いとく長倉町店 大館市役所 ● 秋田比内や 大館本店 鳳鳴高校方面 大館グリーン ホテル山七 ● ホテルクラウン パレス秋北 サンクス おいちい 斎作屋菓子舗 ● ● ● ● 食楽厨房 む。 いとく樹海店「大館樹海モール」 44-5522 大館市大田面19 早蕨 16 大館市立病院 ● しんこや ● 割烹美さわ ● 早蕨 サンクス 市立中央 図書館 中央 公民館 ● 大館 神明社 ＪＲ 館駅 東大 えだまめが食べられる店（市外局番0186） 大滝温泉駅 比内物産開発 （れすとらん比内どり） JAグリーンひない 陽気な母さんの店 いとく大館 ショッピングセンター ● かっぱ寿司 田 ・扇 比内 大館市観光協会 42-4360 大館市御成町1丁目3-1 線 ファミリーマート 陽気な母さんの店 ● 輪 （株）北鹿 屋菓子舗 ● ● 大館 えだまめ ローソン 大鳳堂 42-0491 大館市部垂町37-5 花 店 明日実病院 大町商店街 大鳳堂 JR ● ● ● 比内町 小坪沢、八木橋 えだまめスイーツが買えるお店（市外局番0186） 屋菓子舗 菓子舗一ノ関 いとく比内店 拡大図 枝豆栽培場所 道の駅「ひない」 プルミエ比内 とっと館 ● 三ッ倉 BURLEY’ S CLUB ● 秋田看護 福祉大学 ● 二井田地区 ● 北都銀行 ▲ 鳳凰山 上川沿地区 プラザ杉の子 ● JAあきた北本店 大正堂 ローソン 線 JR奥羽本 秋田県 大館市 ● ● ● 館駅 東大 早口駅 いとく樹海店 ケヤキ並木 ● 長木地区 ● 拡大図A 下川沿駅 ● ロイヤルホテル大館 大茂内 大館駅 JAグリーンたしろ 秋北 バス ● 大館北IC JAグリーン中央店 （とれたて旬菜館） ● 山田桂月堂 御成町二丁目 商店街 いとく片山店 商人留 内 ハチ公像 A 大館市観光協会 ● 案内所 大館商工会議所 田代町代野 自 販売所 ● 弘前・青森 釈 秋田 道 動車 JR大館駅 国道７号 至弘 前市 ODATE EDAMAME MAME CHISHIKI 田代直売所 「たけのこ館」 小坂IC→ 白沢駅 Edamame Map 拡大図 白沢地区 えだまめマップ 豆知識