あじの山路蒸し

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おすすめレシピ
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― 2007 年 10 月 糖尿病試食会より ―
メニュー
作り方
・あじの山路蒸し
・きんぴら
・酢の物
・具沢山みそ汁
・果物（梨・巨峰）
・米飯（120g）
栗 10g 銀杏 5g れんこん 30g を使用しまし
たので、ご飯の量を 30g 控えましょう！
材料（1 人分）
あじ … 60g
塩 … 0.3g
酒 … 10g
人参 … 10g
しめじ … 15g
栗 … 10g
ぎんなん … 5g
みつば … 3g
昆布 … 3g
だし汁… 50g
みりん … 4g
淡口醤油 … 4g
ゆず … 少々
＜ 酢の物 ＞
きゅうり … 30g
油揚げ … 5g
砂糖 … 2g
塩 … 0.2g
酢 … 5g
＜ 具沢山みそ汁 ＞
豚肉ももスライス … 20g
大根 … 25g
人参 … 5g
生椎茸 … 10g
小松菜 … 10g
味噌 … 8g
だし汁 … 120g
＜ きんぴら ＞
れんこん … 30g
ごま … 1g
みりん … 1.5g
淡口醤油 … 2.5g
だし汁 … 10g
油 … 1g
七味唐辛子 … 少々
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総蛋白（g）
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25.1 g
総脂肪（g）
…
9.7 g
炭水化物（g）
…
75.5 g
塩分（g）
…
2.8 g
食物繊維（g）
…
5.4 g
＜ あじの山路蒸し ＞
★ポイント
＜ あじの山路蒸し ＞
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総カロリー（kcal）… 506 kcal
1.あじは三枚におろし、骨を完全に抜いて 60g 位の切り身（または 30g の切り身 2 切れ）
にし、ふり塩をして 5 分程おき、酒をふります。
2.人参はもみじ形に抜いて薄切りにし、サッとゆでます。しめじは小房にほぐします。栗
はむき栗を厚さ 3～5 ㎜の薄切りにし、ぎんなんは縦 2 つに切ります。みつばは 2～3cm
に切ります。
栗･･･皮をむいて厚さ 3 ㎜の薄切りにし、くちなし（ガーゼに包んで砕く）を入れた熱湯
でざっと煮て色をつけます。→ 今回はむき栗を使用
ぎんなん･･･ゆでて薄皮をむき縦 2 つに切ります。→ 今回は水煮を使用
3.鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立てます。
4.バットに昆布をしいて 1.のあじを並べ、2.のみつば以外の材料をそれぞれ分量ずつのせ
て蒸気の上がった蒸し器に入れ、10～13 分蒸します。蒸し上がりにみつばを加えます。
（蒸し汁は 3.に加え、味を整えます。）
5.器に 4.を盛って 3.をかけ、ゆずを添えます。
≪ワンポイント≫
ご家庭で少人数の場合、1 人分ずつ深皿に昆布をしいて魚をのせ、蒸すのが良いでしょう。
10 分程蒸して 3.の吸出しを注ぎ、さらに 3 分蒸します。
蒸し上がりにみつばを加え
て、ゆずを添えて下さい。
≪山路蒸し≫
紅葉にいろどられた秋の山路を思わせるような一品。
栗、ぎんなん、きのこなどきれいに盛り合わせて、秋の雰囲気をだすと良いでしょう。
（山路･･･山の中のこみち）
ひとことメモ
＜ 果物 ＞
梨 … 50g
巨峰 … 25g
＜ 実りの秋 ＞
実りの秋の食べ物はパワーの素になる木の実やいも類等。夏の暑さでバテ気味の体力を回
復させてくれます。
（しめじ・しいたけ・さつま芋・里芋・山芋・栗・ぎんなん・れんこん・
ごま等）きのこ類以外は食品交換表で表 1 に分類される物が多いので、食欲の秋とは言え摂
り過ぎには充分注意しましょう。
使用の際は主食（ご飯の量など）を加減しましょう。
（例）ご飯 50 g（80kcal=1 単位）に相当する目安量
さつま芋 60g 里芋 140g 山芋 70g れんこん 120g 栗 50g（中 4 個位）
ぎんなん 40g（25～30 粒）