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ピメントの有望品種に就て
野 呂 芙巳次郎
PromisingVarietyof Pimiento
By’ⅩimijiroNoRO（LaboratoryofSubtroopicalHort王culture）
（Received Mafch31，1958）
緒
ロ
Pimientoは我国では余り知られていない前菜で単にStufEed OユivesやPiment？Cheeseに使用せられるもの
と考えられ特殊の存在であるが漸次各地に栽培せられ且つ三石（7〉からの通信に依叫ま長野県上水内郡豊野町上神城，
県展土利達，苗層土場でち号缶にて200−250ク：‘一女の生産を挙げ／その他沼津附近に署干製造している処がある由
で他ほ全部輸入品である．勿論岡山，香川両県で使用する Stu任edOliv由用のものは全部各塩蔵業者の直営であ
る．
然るに我国種濁店や単刊本に記載されてい卑Pimentoには我々の云う Pimentoでなくて全く直訳的のものが
あっで業者が多大の損害を蒙った例が少なくない．．余も響てAustrariaSweetPimentoと云う名称を見たから某
所に御瀬いしてて種子を送つて頂き播いた処全く雪々の欲するものとほ興っていたu
仏国でほPimentの内に包括されており，1西国では甘味唐ダラシの総称でSanche2：−Monge（9）からの通信ではオ
リブ用のものは我国同様に肉の厚い，紅の填い甘味種を称してあり，伊国では確たるものではないがAboare（1）に
依ればA11−SpiceとしているからPimenta同様凡ての香辛料を意味しているではないかとL思う。EmpirIeCh6ri一
缶enではPimentで通っている．斯く国忙依って多少の違いはあるが先づ唐ガラシを意味しているものと見てよ
い．、従って凡ての唐ガラシをPimiento又はPimenbと称して決して間違いではないが吾々の称するものとは随
分異なるから一月も早やく熊沢技官（6）の制定した定義を・一般化せられん寧を祈って止まない
我が国では主として−米国の文献が引用されて−いるから夫等の文献を少し引用せよう
SI王OEMÅⅩER（10）は琴等の形状で次の様ンこ分類している．
A．Calyx Embr・aCing，BaseofFruitorCup Shaped・
1小Taba＄CO Or ChiliGrIOup．
2．．Cayenne Group．
B．CalyxPateriformorSaucerShaped
lりFruit Globose：Cherry，Group．．
2，．Fruit Conical
（a）Fr・uitEr■eCt
（b）FruitPendent
（i）Per・fection Group
（ii）Banana GI−Oup
a。Sweetor SlightlyPungent
b‖Pungent
（c）FruitOblate：TomatoGroup
（d．）FruitBlunt‥BellGrDup
（i）Matu‡e FrdtRed
a。Flesh MediumtoThick：Sur・faceSmoc，th，Uniform：California Wonder
b．Flesh Thin：Surfaceoften Crumpled：
（ii）Mature FruitYe1low
（e）FruitIntermediatetoLongConical，withB王unttoPointedEnds‥ExtremeBe11Group
此の分枝では（B），（2），（b）の（i）のPerEectionGr’ouPがPimientoに相当し，（c）のTomatoGrOupも
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鱒10巻鱒1号（1959）
SANCHEZl・MoNGEから送附のあった品種から想像してPimientoに属して−いるではないかと思われる
その他の文献には全部Pimento群として明に別けている＝ その一例は．ToNES＆RosE（6）で次の如く5つの群
に別けている．
11IBellPepper．此の群に属すメるものは膏唐ガラシとして最も多く栽培せられていると記してある処より察すれ
ば我国の Pimentの総称であるまいか．
2．Pimento．果実蛛中：大，非常に厚い肉で外観が非常に平滑，形は品種ヤこ依り異なるが扁平，円，尖っている
が長い．
3．．SmallFr・uited Sweet Peppers
4．ChiliPepper
5．Smal1Hot Pepper
同氏（5）は叉Pepper・の系統立った育種事業は余り行われていないから雑種性の為め時々果型が一山足しないと称
しており，江口（＄）からの通信に依ればBAILEYもSHOEMAXERと殆ど同じ分類をしており，Bosw乱L（2）も岡野で
あってPil−1en仁0群は果肉が厚く，果面平滑で美しい甘味種と．称しているが，熊沢（町は我国の品種の分類として優
の爪群，タバスコ群，八房群，ケ、−エソ群，伏見甘群，ベル群，ピメソト群の説明として米国では甘味種そ加工に
用いる多肉荏で赤く若色した後収琴すると称しているが此の分類が我国では未だ徹底していないのは残念である．
米人で全く農業に偲素＾である宣教師D．E．MERCERにPimentoに就て質問した処Pimentの赤くなって缶詰
にするのがPimentoであるとの返事で米国でも未だ Pimentoの確たる定義が一億して−いない。西国のSÅNCHZ−
MoNGE（9）に・Pimientoの種子分譲方を依頼した処01ive用には肉の厚い紅の濃いのがよいと／云って後述の各品種
の送附に預ったが厚肉揮には残念な事には香がないと云って来た点から推察するに同国では特別笹加工用のものが
ないらしく唐ガランを・一・般にPimientoと称しているらしい．
西（8〉に数年前Pimientoの学名調査を依頼し・た処種々の文献を漁り Pimentoには CAPSICUM FRUrESCENSL
VARいGROSSUMの学名を用い，Pepper・に・はC．ANNUUM L．を与えている様であると返信忙接した
斯様に・米国では学問上普通のPeppe王・と区別しているに不拘，我国では何故に混同されているが不思議である．
余は先ず米国に於ける分類で満足で奉るが従来は厚肉で紅の掛、，果面平滑な甘味種と定義しており，夫れに・果皮
を剥ぎて使用するものと思っていたが使用方法を研究した結果，漬物に．は剣皮すると肉が塔けるから果皮と．共に漬
けねばならぬ．殊に酒粕漬にする場合が然りである．現在の使用路は主として缶詰であるから余りに大型でなく原
形の餞缶詰し得る大さのものがよい
品
桂
従来我国ではPerfection｛が多く栽培せられていたが最近果皮が薄くなった様であると．の声が業者の問に起り
′ Empir．eCh≦rifienと EspanaにStufEed Olives用の Pimientoの種子の寄贈を御願いした処ELANTからは
Espanaが本場であるからと．云ってDoux・一品種送って来たが，西国のSÅNCHEZ−MoNGEからは次の9品種寄
に預り昨年初めて試作したから其の結果を次に述べる．勿論本学部の圃場は湿地で成育不良であったから豊島の東
洋オリブ会社の瓦ケ山農場の乾燥地で栽培した繹果も同時に参考の為めに．述べる．
寄贈された品種＝MarronNo．1，Marr・OnNo．2，Bola，MarrondeBola，MarrondeConserva，Mamnde
Vaca“Reus”，（通称Vaca），Na3erano，Marronde Fabrica，AtomatadodeVinagre（以上Espana），Dou
（EmpireCh6ri点en：）で其の他従来のPerfection＆・加え11品種を試作した．
特胤果実を三大別する事が出来る…即ち小異，中果（普通），大栗とする．．中果が缶詰用には最適である．
小異種，Bola
大果按，MarIrOnde Vaca“Reus”，Najerano，
中異種，他の品種全部．
以上は大別に過ぎない，BolaとⅥnagr・e（以下MarTOndeの文字を省く）は常に扁平であるが後者には時に
楕円錘形のものが現われる。一サ年丈けの試作の結果では各品種の責の異型は判明しない．．BolaとPerfectionは
殆ど変化Lないがその他の品種は同一個体に各種の形の果実が現われ何れの形が侍性だか判明しないから昨年11月
にSANCHEZ−MoNGE（9）へ各特性に裁て照会したが未だに回答に接しないい殊に本学部圃場のものが然りで，東洋オ
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リサ会社の畑ではその変化が比較的少ないが矢張り特性は判明しない・殊に甚だしいのほ11月中旬に電気温床に入
れ夜間覆いせずその儀にした結果地温は20−250Cを保って小たが木構内の温度が夫れに伴わず果塑は皆何れも扁
平となり，無核或は多少種子の存在を認めたのに・過ぎないい備又同一・畑に・試作した為め他品種との交姓を恐れ金網
を掛けて採種せようとしたががFabr・icaが全く白花樽実せザ採種不可俄に終った，他の品種も放任状態よりは結実
数少ないが，採種は出来た，此の点は採種上大に研究すべき問題でほあるまいか・
不完全乍ら各品種の果実に就いての調査特異を第一・表並に第一憫匿掲ぐ，果実外の調査は明年皮に譲った・
第一・表 各品種果実の特性調査
Tablel．Char・aCteristic of Varieties of Pimento
異
MaTf・On No1
Round Conical
′′
Round Conical
Bola
極
MarrIOn de Bola
柄
MarrOn de Conserua
円
“Reus”
MarrIOn de Fabrica
Atomotadode Vinagre
扁
VeI・y Flat
扁
Rather・且at
錐
Conical
形
長円簡形溝あ り
LongCylinderwithLamella
Conical
五 角 扁 平
Pentagon Flat
円
Perfection
円
錐
形
錐
形
Conical
Conical
長円簡形溝あ り
色
沢
ColoI・
果 肉 の 厚
Thickness
Of Pulp
極 濃 紅
Ver・y Deep Red
〃
Ver・yI）eep Red
濃
紅
Deep Red
極 濃 紅
VeryI）eep Red
〃
Very・Ⅰ）eep Red
柄
濃
Rather Red
極 濃 紅
Very Deep Red
濃
紅
Deep Red
円 錐 形（？）
Doux
Na．jeI・anO
重 量
Weight
型
豊 満 な 円 錐 形
MarrOn No．2
Marron de Vacま
Shape
LongCylinderwithLamella
柄
淡
Rather・LightRed
通
Nor・mal
梢
淡
Rather去LightRed
6mひnl．
6
4
6
5
7
6
7
6
5
6
MarronNo1。は早生系との事だが余り明でない．従来輸入されていた品種は殆どPerfectionであったが最近
単にMarronと云う品種名が明記してあるWholePimentoで何れもSolidCamingである
何れの品種が有望であるかは不明であるがMarr・On系統と従来の Perfectionが最も安全で用途に依っては，
Bola，Najer・anO，Vacaも有望であろう
二三の試験場並匿業者にも試作を御願いしてあるから遠からず最も商品偲価値のある品種が選択される筈であ
る．
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第10巻第l号（1959）
i苧
第一・図 品
種
Fig．1．．Ⅴ勧ieties
用
途
従来考えられた如く単に．01iveの語物やPimentoCheeseの原料計りでなく，サラダとして或は和食としては
人碁の如く美観を呈せしむる計りでなく・一層の風味があり且つは軟かく・一層芙味であって或は漬物として日下研究
中であるが成程度の効果な・納めた．
謝
辞
′ 就業専門家たる江口技官，西技官等の御指掛こ預り，Pimientoの種子はEmpireCh6ri丘enのELBNT，Espana
のSANCHEZ−MoNGEの御厚意濫依り多数の品種を試作し得た事に裁て玄に厚く御礼申します．
摘
要
我国に於けるPimientoはPimentと同じく商品名であって，伊国のPimento や西国のPimientoとは趣を
異に．し，米国に於てPepper・の一つとし∴て掲げているのと同じである．
Pimientoの必要な条件としては多肉で果面平滑に・て濃紅色を呈し缶詰とする場合Whole Pimentoとして適当
な大きさのものである．斯様な条件に適する品種はMarron系及びPerfection系のもので今後の試作の結果用途
の考察に依り他の品種からもー層商品的価値を有する優良品種が選抜せらるゝかも知れない。
用途は我国の新興企料晶たるStufEedOlivesとPimentoCheeseの勃興と共に益々拡大せられ且つ和洋食の材
料として重要な位置を占める寧明である．
I．iterature Cited
（1）A王IOARE：ShortItalienDictionaryVol．1．1954 （2）BoswELIL，Ⅴ‖，：OurVegetable Tr．aveler．
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飴10巻鮨1卑（1如ウ）
1昌
1341∼2，1928
（7）MITSUISHI，K：Co．nmunication，1957．
（3）EGUCHI，T．，：Communication，1958
江口康雄：私信 昭33
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三石勝治：私信 昭32
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西 貞夫：私信 昭24
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1621−24，昭28
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en，Vol．4，1721∼24，1953
（6）JoNES，E，．A．，＆RosA，．丁．T：TrackCropPlants，
2，1953
Aekmo胡ed邑ememt
′
Thanksisgiven toVegetableExper・tEGUCIlI，and NISⅡIfor their・importantSuggeStions，tOMr…乱ANT，
Ex−Chef du Service dul’Horticulture et P．0り，Empire Ch畠ri丘enand Mr・．SÅNCHEZ−MoNGE，Chf．．Plant
Breed．，Depい，Estaci6nExperimentaldeAulaDei，Zaragoza，Espまna，forsending me manyseedsof pimi・
enb vaT・ieties
R占sumる
Pimentois the samecommercialname aspimentinJapanand pimientoin Espana，pimentoinItaly
and PimentoinJapan have a difEerent meaningeach from one another。In America pimentois a grOup
of pepper．The meaningofpimentoinJapan andAmericaisal1the same
The characteristic of pimentois a＄fo1lows：
Fruitis of medium＄ize，Ver・．Y thickly walled，and has a smooth contour externally，Shapeis oblate．
round，pOinted orelongated，aCCOrding to var■iety．Flesh should be no・Pungent
Ithink that Marron and Perfection ar・eimportant varietiesinJapan，but some of the other・S may・
COme tOleading varietie＄aCCOrding to cookeryin future
Pimentois usuar・11y used as stuffed olives and pimento cheese，butitwi11beused for various purpose
inJapanese cooker・y
（Mar・Ch31，1958）