明日葉のてんぷら

伊豆諸島・小笠原諸島の
アンテナショップ＆カフェレストラン
東 京 愛らんど
TOK YO
ISLANDS
TOKYO ISLANDS CAFE
KITCHEN
アンテナショップ東京愛らんど
http://islands-love.com/
東京の島々の特産品をお届け！ 東京愛らんど市場
東 京 愛らんどのキッチン
http://www.rakuten.co.jp/tokyo-islands/
東京都の伊豆諸島・小笠原諸島の食材を使った
東京愛らんど
レシピを紹介するリーフレットです。
https://www.facebook.com/tokyoislandslove/
食材は、竹芝客船ターミナル内にある
TOKYO_ISLANDS
アンテナショップ「東京愛らんど」や、
https://instagram.com/tokyo_islands/
通信販売「東京愛らんど市場」などで購入ができます。
ご家庭で島グルメをお楽しみください。
このほかにも、
ご島地食材を使ったレシピを紹介！
東京愛らんどのキッチン
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簡単！
プロが伝授！
すし飯を作る際は必ず炊きたてのご
はんを使いましょう。炊きたてを使わ
ないと、べちゃっとしたすし飯になり
ます。食べる時の辛味はわさびをつ
けるのではなく、からしを使うのもポ
イントです。
明日葉は葉だけではなく、茎が美味
しい食材です。葉と茎を分けてサラサ
ラとドロドロ衣2種類を作るのが美味
しくいただくコツ。
また注意点として
は少量に見えてもかなりの量がある
ので、
たくさん作りすぎに注意！
手作りべっこう寿司
材料
2∼3人分
刺身用の白身魚
A べっこう醤油
1柵
（または島唐辛子醤油）
大さじ3
A酒
大さじ1
A みりん
大さじ1
米
B酢
1
鯛の柵をそぎ切りにする。
1
明日葉を葉と茎に切り分ける。
2
Aをボールに入れ混ぜ合わせ
る。❶を追加し、冷蔵庫で1時
間∼一晩漬け込む。
2
天ぷら粉を水で溶く。半分は水
分多めに。
もう半分は水分少な
めに。
3
お米をとぎ、少し少なめの水で
炊く。
3
明日葉の葉と茎に薄力粉をま
ぶす。
4
Bをよく混ぜ合わせ、炊きたての
ご飯にまわしかけ、
しゃもじで切
るように混ぜる。
4
5
ラップに❹を1口大取りシャリ玉
の形を作る。汁気をきった❷を
シャリ玉の上にのせ軽く握る。
葉は水 分が 多めの 天 ぷら粉
に、茎は水分が少なめの天ぷら
粉にくぐらせて揚げる。
（葉は片
面1分ずつ、茎は2分ほど）
5
出汁とみりんと醤油を5分ほど
中火にかけて天つゆを作り、大
根おろしと生姜を盛り付ける。
島の塩でシンプルにいただくの
も美味。
1合
大さじ1と1/2
B 砂糖
大さじ1
B 島塩
小さじ1/2
明日葉のてんぷら
う
べっこ
醤油
島塩
材料
2人分
明日葉（伊豆諸島産）
葉付きの茎3本
薄力粉（下衣用）
300g
天ぷら粉
300g
大根おろし
少々
すりおろし生姜
少々
鰹昆布出汁（天つゆ用） 200ml
みりん（天つゆ用）
50ml
濃口醤油（天つゆ用）
50ml
野菜たっぷり！
自然
ベーコンカリカリ！
グラタン
あしたばチャーハン
焼き時間は器の大きさにより変わり
ますので、調節して下さい。綺麗な焼
き目がつくまで焼ければ大丈夫です。
すりおろした自然薯は少しグレーが
かり変色する場合もありますが、
自然
薯のポリフェノールの色味ですので
問題なく召し上がって頂けます。
ぱらぱら炒飯を作るコツは、卵とご飯
を分けて作ることです。醤油で香ばし
く味付け、香付けしましょう。
1 自然薯のヒゲを直接火にあてヒ
ゲを取り除き、
たわしを使い水で
よく洗う。
ほうれん草は
2 ベーコンは1cm幅、
4cm幅、玉ねぎは1cm幅に切る。
材料
2人分
自然薯（伊豆大島産など） 50g
牛乳
100g
ベーコン
2枚
ほうれん草
2株
玉ねぎ
1/2玉
バター
10g
ミックスチーズ
適量
島塩
適量
ブラックペッパー
適量
3 自然薯は皮ごとすりおろし、牛乳
を少しずつ入れ泡立て器で混ぜ
る。
4 フライパンにバターと❷を入れ、
中火で炒める。塩、
ブラックペッ
パーで味を整える。❸に❹を入
れよく混ぜ合わせる。
5 耐 熱 皿に入れチーズをまぶし
180度に予熱したオーブンで焼
き色が付くまで15分程焼く。
材料
2人分
明日葉（伊豆諸島産）
4束
ベーコンスライス
40ｇ
卵
2個
ご飯
１合
ごま油
大さじ１
サラダ油
小さじ１
おろしにんにく
小さじ１/２
島塩
少々
こしょう
少々
2人分
パッションフルーツピュレ
（小笠原産）
60ｇ
ココナッツミルク
100cc
ココナッツオイル
大さじ１
はちみつ
大さじ１
ミントの葉
適宜
明日葉は水洗いし、茎と葉をみ
じん切りにする。
ベーコンは1cm
幅に切る。
2
フライパンにサラダ油を熱し、温
まったら割りほぐして塩胡椒した
卵を入れ、手早くスクランブル
エッグを作り、
お皿に取り出す。
ベーコ
3 ごま油とおろしにんにく、
ンを加え、弱火でじっくり炒め
る。
ベーコンがカリカリになって
きたら、明日葉を加え、中火で
炒める。
4
明日葉に火が通り水分が飛ん
で来たら、卵を戻し、塩・胡椒で
軽く味付けする。
5 ご飯を加え、強火で炒め、パラ
パラになったら醤油を鍋肌に加
え、香り付けする。味を整えたら
完成。
パッション＆ココナッツの
冬にぴったり！
パッションフルーツピュレとココナッツ
オイルで簡単につくれるアイスクリー
ムです♪
調味料以外の水分を控えて濃い目
の甘口に仕上ること。口に入れたと
きに、里芋の水分と相まってちょうど
良い味になります。
里芋の煮っころがし
自家製簡単アイス
材料
1
1
パッションフルーツピュレは種を
こし、
ミントの葉以外の全ての
材料をブレンダーにかけて滑ら
かにする。
2
❶をバット等に広げてラップを
し冷凍庫で2時間以上冷やし
固める。
3
ディッシャー等ですくって器に盛
り、
あればミントの葉を添える。
パッシ
ョ
フルー ン
ツ
ピュレ
材料
2人分
1
まずは皮を剥きます。皮は少々
厚くなってしまっても気にせず
思い切って剥いたほうが返って
きれいに仕上がります。
2
剥けた里芋を水洗いしたら鍋
に入れ、用意した全ての調味料
を入れて落し蓋をして煮る。
3
15分間中火で煮ると里芋は割
れず中もホクホクに出来上がっ
ています。
4
盛り付けはシンプルに鉢に盛る
だけです。何かをかけたり、添え
物の類いは必要ありません。
里芋（伊豆諸島産）
（直径5∼7cm）500g
上白糖
50g
みりん
200ml
酒
100ml
濃口醤油
100ml
鰹昆布出汁
（顆粒の鰹出汁と同量の水でも可）
100ml