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目 次
第１章 「食品を包装する」とは
…………………１
１ 食品と包装との出会い（歴史と文化） ……………１
a パッケージ（包装）の原点 ……………………………１
s 詰める文化と包む文化 …………………………………２
d「包み」の歴史 …………………………………………２
f 文明開化から始まった包装 ……………………………３
g 流通革命がもたらしたパッケージ革命 ………………４
h 情報化社会がもたらす包装 ……………………………６
２ 食品包装とは―社会的な影響が大きい包装― ……８
第２章 包装産業の規模と食品包装
……………10
１ 包装資材と包装機械の産業規模 ……………………10
a 包装資材の産業規模 ……………………………………10
s 包装機械の産業規模 ……………………………………11
２ 包装産業中に占める食品包装の位置づけ …………12
３ 包装産業の世界との比較 ……………………………13
a 包装資材の世界における位置づけ ……………………13
s 包装機械の世界における位置づけ ……………………14
第３章 包装材料・資材
……………………………16
１ おもな包装材料と特徴（機能）………………………16
２ 金属容器包装……………………………………………18
a 金属缶（スチール缶、アルミ缶）………………………18
s 金属箔 ……………………………………………………21
３ ガラス容器……………………………………………22
―V ―
４ 紙製容器包装……………………………………………25
s 食品包装技法 ……………………………………………85
a 紙とは ……………………………………………………25
３ 食品の変質要因と防止方法 …………………………85
s 紙の分類 …………………………………………………28
a 加工食品の変質と防止対策の概要 ……………………85
d 機能性紙 …………………………………………………28
s 化学的変質 ………………………………………………86
f 紙器用板紙 ………………………………………………32
d 物理的変質 ………………………………………………93
g 液体紙容器 ………………………………………………37
f 生物的変質 ………………………………………………95
h 段ボール容器 ……………………………………………39
a プラスチックとは ………………………………………44
第５章 食品包装に必要な
おもな包装機能と技法……101
s プラスチックの種類と特徴 ……………………………47
１ 湿気を防止する技法 …………………………………101
d プラスチックの成形法と延伸 …………………………50
a 水蒸気透過理論と防湿包装 …………………………101
f プラスチック成型品 ……………………………………54
s さまざまな乾燥剤 ……………………………………102
g 成型用プラスチックの特性と用途 ……………………57
２ 酸化を防止する技法 …………………………………103
６ 複合材（積層品と塗工品）……………………………60
a 気体のフィルム透過のメカニズム……………………103
a プラスチックの単体フィルムと積層 …………………60
s 酸素を遮断する技法 …………………………………106
s 積層材の基材フィルム …………………………………63
d 鮮度保持剤の封入 ……………………………………110
d 積層材のバリアフィルム ………………………………64
f 積層材のシーラントフィルム …………………………65
３ 水分を調整する技法 …………………………………113
４ 微生物制御による技法 ………………………………115
g プラスチックフィルムへの蒸着 ………………………69
a 微生物の制御方法 ……………………………………115
７ 包装容器の形態 ………………………………………71
s 低温による微生物制御 ………………………………117
５ プラスチック容器 ……………………………………44
d 殺菌による微生物制御 ………………………………120
第４章 品質保持における食品包装の役割……76
f 滅菌による微生物制御 ………………………………122
１ 包装は食品の保存に不可欠 …………………………76
g クリーン包装による微生物制御 ……………………128
a 伝統的食品と現代志向とのギャップ …………………76
s 現代の食品志向と問題点 ………………………………79
第６章 食品包装における衛生 …………………132
２ 求められる包装機能と包装技法 ……………………81
１ 食品包装に必要不可欠な衛生性能 ………………132
a 食品包装の機能 …………………………………………81
a 食品衛生法、JAS法など法規制への遵守 ……………132
―VI―
―VII―
s 食品衛生法 ……………………………………………133
３ 社会的弱者と共生する役割 …………………………178
d 間接添加物の規格基準と化学物質の許容レベル ……136
a 社会的弱者とは ………………………………………178
２ 保護性を高める密閉封緘 ……………………………138
s ユニバーサル・デザイン包装とバリアフリー包装 …178
a 食品包装における密封性 ……………………………138
４ 循環型社会への対応 …………………………………179
s 各種ヒートシール方式 ………………………………140
a 環境負荷低減包装 ……………………………………179
d シーラントフィルム …………………………………140
s カーボンフットプリントの目的と効果………………183
f 包装機によるヒートシール適性 ……………………141
５ 悪戯防止、未使用確認など安全・安心への役割…187
g 欠陥シール ……………………………………………142
３ 食品の安全・安心のための衛生管理 ……………142
食品包装に関連するさまざまな法規制
………190
a 総合衛生管理 …………………………………………142
s ISO22000への対応 ……………………………………144
参考文献 ……………………………………………………192
d 包装材料の衛生性 ……………………………………147
f 包装機械の衛生性 ……………………………………150
４ 異物混入防止と検査方法 ……………………………152
a 異物混入防止方法 ……………………………………152
s 異物検出法 ……………………………………………153
d 安全・安心を求めたトレーサビリティー……………156
食品衛生法における包装材料に関する規格一覧表 ……159
第７章 食品包装に訴求される役割
…………173
１ 情報を伝達する役割 …………………………………173
a 法的・社会的要求に対する情報伝達…………………174
s 生活者（消費者）への情報伝達 ……………………174
d 国際貿易・流通での荷扱い情報 ……………………175
２ 携帯、開封、再封などの利便性……………………176
a ペットボトルに代表される携帯性の重要性…………176
s 開栓力・開封力の規格 ………………………………176
―VIII―
―IX―