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No.299 - 柚の木福祉会
ＱＳＫ１９９７年９月１８日第三種郵便物承認 通巻４０１５号 ２０１１年１０月８日発行（日刊） ＱＳＫ１９９７年９月１８日第三種郵便物承認 通巻４０１５号 ２０１１年１０月８日発行（日刊） ＱＳＫ１９９７年９月１８日第三種郵便物承認 通巻４０１５号 ２０１１年１０月８日発行（日刊） 食人・職人 まもなく Since1981 ＯＮＥ 周年 ＋ 30 ＯＮＥ text :Norio Shiratani ︵柚の木福祉会理事長︶＝文 白谷憲生 16 ＯＮＥ 15 ＯＮＥ 一方の手で投げるという 動 作を繰 り返し、空気を抜いてできあがっ たハンバーグ 種 。フライパンを揺 らし、こんがり両面に焼き色をつ けてうま味を封じ込め、コンベク ションに入れて蒸し焼き、皿に盛 りつけます。続いてハンバーグの焼 き汁にデミグラスソースを合わせ てトロリとかけてできあがり。 もう一つは簡 単にできそうでで きないアレ。卵を手前に乗せたチ キンライスに、向こう側の半熟卵 をかぶせ、手でトントンさせなが ら、フライパンのふちを利用して 包み込む。最後にお皿にフワッと ＋ 盛られたこれが究極のプラス１！ クルーオムライス。 どちらも絶品です♪ 塩工房仙様 せんべい村吉永様 玉屋リネンサービス㈱様 志免町議会様 ひまわりの会様 頂き物 田中様 酒井様 合屋様 稲永様 中田様 西山様 大串様 ㈱キューコーリース社長 後藤様 リコージャパン㈱赤澤様 ㈱若杉建設様 福岡銀行宇美支店 支店長幸様 吉村様 ＳＮＣ様 緑風園様 宝プロパン様 サカイ学生服様 しらしげ歯科様 九州製鏡様 トンボ様 須恵レクの会様 明治安田生命様 日本生命様 第一生命様 福岡計量様 田富鉦吾ニ地区様 シーメイト様 ランドマーク様 サカタインクス様 志免中学校様 筑後特別支援学校様 小郡特別支援学校様 小倉特別支援学校様 第１東福ビル様 第２東福ビル様 チェリーハイツ様 タウンコート志免様 緑風会水戸病院様 正信会水戸病院様 スティールＴマンション様 ＯＮＥ ＯＮＥ 鍋洗い、野菜カット、種々の下ご しらえ等の仕事を経て、自分の料 理に到達しました。いつか必ず難 しい仕事もやれるようになる！ 食べるボランティアさんに見ても らいたい！ 一念でとう とう その ＋ できあがったプラス１！クルーメ ニュー。ぜひお試しにおいでくださ い。そして一言 ﹁これを食べに来た のよ﹂ とクルーに声をかけていただ ＋ ければさらにプラス１が増えてい くはずです。 プラス べるボランティアさん、 ﹁もう Ｏ食 ＮＥ 一人の食べるボランティアさん共 にご来店お待ちしています！﹂ 食人たちのあたたかいまなざし が職人を育ててきたのです。 発行：九州障害者定期刊行物協会 （〒８１ ２-００６９ 福岡市東区郷口町７-７） 編集：社会福祉法人 柚の木福祉会 定価１円＋ご厚意 見てね！ 柚の木福祉会ホームページ www.yuzunoki.or.jp レストランゆずのきホームページ www.yuzunoki.or.jp/rest1index.html るボランティアさんは ﹁お辞儀が上 手になったね﹂ とクルーに声をかけ てくださいます。 ﹁おいしかったよ﹂ ﹁また来るね﹂という言葉も彼らに とっては励ましやお褒めの言葉と して届き、 ﹃次もがんばろう ﹄ とモ チベーションを 高めることになっ ています。 ３年目に調理師試験に合格した クルーと、それに続けと調理補助 に励んできたクルー２名が、この 夏、得意とする料理をそれぞれの ＋ プラス１！クルーメニューとして 売り出します。 フの十八番を受け 継 一つがチー ＋ ぐ究極のプラス１！クルーデミグ ラスソースハンバーグ。一個ずつ手 に取って丸め、片 手にのせてもう 賛助会ご加入 首藤昭夫様 ㈲木村石油様 大吉寿司様 松澤芙美子様 ㈱木村タクシー様 安河内哲治様 岡村シンジ様 宝プロパン様 高橋京子様 ハシグチマナブ様 ご芳志 国際ソロプチミスト福岡南 会長松下洋子様 筑紫野市福祉ボランティア連絡協議会様 ホシザキ北九村上様 姫野信博様 ㈱アマノ様 志免南小学校校長 高橋秀喜様 吉原町内会長 丸山継榮様 編集 社会福祉法人 柚の木福祉会 ＯＮＥ 食べるボランティアさん １４， １６８人 と志免南小学校の児童の皆さん ２７１， ５９７人 のレストランゆずのきのお客様 日 ︵土︶ ∼ 日 ︵月︶ を臨時休業とし、８月 日 ︵火︶ は営業させていただきますので、よろしくお願いします。 13 お詫びと訂正 柚の木だより７月号 ［レストランゆずのき姪浜店の定休日］ に誤りがありました。申し訳ございません。 6 20 時 連絡先 山内まで 092 （937） 0529 ＊ 30万人までお一人様につき１円 ＋ バザー売上金 を東北のこどもと障がいのある方に届けます。 17 印刷 社会福祉法人 福岡コロニー ヘルパー資格をお持ちの方、 一緒に働きませんか ボランティアさん !! わが子が皆さんの中に座って仕事をし ている姿を想像しながら見学しました。 柚の木学園ではボランティアさんなど地 域の方々とのかかわりが多く、精神面が 育つのだと感じました。今まで理解でき なかった制度もわかり勉強になりました。 急募 11 感 謝+応 援祭 ゆずのきスペシャルバイキング 1,000 円 野菜の直販・バザー・抽選会・物産販売・たこ焼 き・・・いつもとは違うレストランゆずのきへ♪♪ デジカメ・ラミネーター・シュレッダー ミキサー・扇風機 「ふれあいの部屋」 10：30 志免南小学校内 福祉創造塾 「ＹＵＺＵＫＡ」 お菓子ショップ 「せんべい村」 11：00 （ランチ＆講話） 「レストランゆずのき」 12：30 福祉工場 東 北 18 30 分︶ 夜● 時∼ （無料） 「目からうろこの福祉見学コース」見 学 ① （有料） 「味とこころの感動コース」研 修 ② ③「こどもと障がいと高齢のワクワクツアー」見 学（無料） ６周年 + 10 14 ！ 応援ありがとうございます！ 30 見学者の感想より 9 パティシエ手作りスイーツプレゼント 手作りスイーツ お譲りください 行政、学校関係、各種団体・サークル等の皆様の見学・研 修を承ります。福祉を現場で体験してみませんか。 119の 願い プラス１ お 友 達 紹 介 キ ャ ン ペ ー ン ＊10月末まで 20 ︵金・土・日・祝︶ ふれあいの部屋 ＋ 志免南小学校 万人まで２万８４０３人 ご 笑 顔で 過 ﹁ 毎日を スタッフ ますように﹂ せ めました。 も願いを込 みんなの家ゆず ﹁コ ン ク ー ル で 金 賞 が とれますよう に﹂﹁戦争が なくなり ま す ように﹂﹁お 笑い芸人にな れますよう に﹂﹁犬のこて つと仲良く なれますよう に﹂ ⋮ 願いはきっと叶うよ☆ 短冊には６歳から95歳までの願いごとが綴られました☆ あなたに 15 ス オムライ 〈今月の題字〉 中森さん 30 日 ︶ ビフォー こ∼んなに キレイにします！ 934-3015 お電話 待ってます！ ＯＮＥ せ せっ ラタン 特製グ 煮そば 丼 天とじ かけうま ケ定食 ん 五目あ 替わりコロッ 日 徳治の 11 時 せっせ スソース デミグランバーグ ハ 日・ 月 アフター せっせ かった リクエストの多 度！！ 一 あの味をもう ラスト オーダー Create803版 劇的ビフォーアフター！ 「チラシを見て電話し ています。うちをキレイ 仕事依頼の記念す にしたいんです。」 べき第一報。雑草いっぱいになって いる庭にCreate803集結！ 一本一本 ていねいに庭の草取りをし、頑張っ た成果はゴミ袋８個分にもなりまし 「また 。 （汗と爽快感も大量です♥） た 次回のご指名もいただきま 来てね！」 した。次はあなたのお宅へ参ります！ 復活メニュー！ 9/12 お披露目 平成２３年９月 №２９９ 今年のレストランはプラス１！ 昨年、レストランゆずのき本店 が５周年を迎えられ、地域に定着 できましたのも食べるボランティ アさんのおかげと感謝しておりま 利用者様 す。オープン当初からクルーがど れだけ成長したことか！ 感 謝し きれません。 例えばあごを出すお辞儀、蚊の 啼くような声での ﹁いらっしゃいま せ﹂ だった彼らが、今ではホテルの ドアマン並みの美しいお辞儀とな りました。レストランの第一印象が 決まるあいさつなので常に笑顔も 心がけているようです。 ﹁いらっしゃいませ﹂はお客 様に 気持ちよく入店していただくこと ばですが、ご来店への感謝でもあ り、店側に活気を与え、働いている 職人にとっては仕 事のリズムを取 る掛け声にもなります。オープン キッチンなので調理場にも声は届 きます。 ﹁いらっしゃいませ﹂ を返す クルーもいて、いい感じで仕 事が ＋ 進みます。きっとプラス１！の味 になっていることでしょう。 の いいも ∼ あるよ レストランも クルーメニュー 柚の木福祉会の広報誌『柚の木だより』 （隔月発行） 普通の飲食店ではお客様から店 員への言葉かけはあまり見られま せんが、私たちの心強い味方、食べ だよ プラス１ 料理人に 営業時間 ︵ 昼● 時 分∼ 時 定 休 日 ●第３火曜日︵９月 無 農薬 プラス １ 東北の復興・復活を応援して 定番に サンキューよ 即売会は満員盛況 即売会 人気№1メニュー 日替わり健康ランチ 通常 880 円を ⇒⇒⇒ 感謝価格 700 円に！ 定着 あゆみのもり須恵が 「市場」 になった！ 一生懸命に育て た野菜や自主製品を並べ、ご 家族をご招待。山ほど収穫し た野菜はあっという間に完売 しました！ 元気な呼び込 み、お金の授受、袋入れな ど、あゆみ市場は威勢よく沸 き立ちました。次回もご期待 ください！ ＊９／７∼10限定！ ※新規のお客様には付録を同封しておりますので、ぜひそちらもご覧ください。 祝 定着 ユーサンキュー 23 レストランゆずのきが開店６周年を迎えました。ありがとうございます。 大勢のボランティアさん ご協力、ありがとうございます！ この日、ホールは大きなトランポリ ンや滑り台、段ボールコーナー・風遊 びコーナーなどのある遊園地に♥ ダイナミックに身体を動かす！ 試行 錯誤を楽しみながら物を作る！ 不 思議な感触にドキドキする！ ワクワ ク・ドキド キの遊園 地は笑顔 でいっぱ いになり ました♪ 研修タイム スケジュー ル例 9 レストランゆずのき定番 プラス１ シーメイトホールで「みんなで遊ぼ う!!」を開催しました。PKでのふだん の活動を、ご家族で体験していただこ うというもので、100名程の皆さんが 参加してくださいました。 5 これは旨い！ おいでよ こどもたち つきゲーム★ 新店舗 志免せんべい村 選べる景品 カレーライス・焼きそば・ お宝 唐揚げ・ ・ ・ 探し ー ザ 食事し ていっ てね！ バ 冷えたビー ルも ありますよ ∼ 今年のお祭りは新しいものがずら∼り！景品いっぱい！ 志免町に遊園地出現 ！ 遊園地出現！ パワフルキッズご家族参加行事 見学・研修 のご 案 内 を！ 即売＆オ 分だけの１点 お食事券3,000円分など 見て、触って自 愛されて５年 あの日、この日の 風景をお届けします 豪華景品が当たる！ 大人気！ リー ＢＩＮＧＯゲーム クセサ 天然石ーア ！ Ｋ Ｏ ダーメイド レストランゆずのき 定 着 柚レター プチ ！ っぱい 新作い ＫＡ ＹＵＺＵスイーツ り こだわ ∼ ご予約・お問い合わせはフリーダイヤル 秋分の日は 柚の木発ハート TO ハートにゴー！ ０１２０ ９ -３９ ３ -９４ ９月７日で満６歳になります。 食べるボランティアさん ありがとうございます♪ おかげさまで12月に柚の 木福祉会は30周年を迎え させていただきます。来年 ２ 月には記念式典を予定 しております。 1 ＱＳＫ１９９７年９月１８日第三種郵便物承認 通巻４０１５号 ２０１１年１０月８日発行（日刊） ＱＳＫ１９９７年９月１８日第三種郵便物承認 通巻４０１５号 ２０１１年１０月８日発行（日刊） 幼い頃より調理が身近にあり、親方になりたかったので、腕一本でそれが叶うこの世界に魅 力を感じて飛び込みました。 □■□ これが私の料理です 素材を見る目、幅広い知識、焼く・蒸す・煮る・揚げる・生に近 い状態・・・その他さまざまな技術を使って、食材の持ち味をしっ かりと出し、楽しめる料理を心がけています。かつシンプルであ ることです。 Who s who 歳 □■□ 何をおいてもお客様のために 村瀬チーフの誘いでレストランゆずのきに来まし た。ここは三角形。チーフを頂点に、意識を合わせ てやっています。私は三角形の底辺。ここには底辺 となる者、コマとなる者が必ず要りますから、私は それに徹しています。 チーフからメニューが出されると、その思惑に ついて思いをはせます。思惑があってのメニュー ですから、それをキャッチすることが大切です。 思惑が感じられないときは尋ね、納得がいかない ときは、妥協します。こどもではないので、我 を張ることはしません。チーフを柱にレ ストランゆずのきが一つになることを 私は大事にしています。 料理を作るときは何よりお客様の 要望に添うことを考えます。事前に お好みをうかがったり、アンケート に回答していただいたり、テーブ ルに料理を運ばせていただくとき には直接お尋ねします。にこっと していただけたら、これほど嬉 しいことはありません。 「にこっ 」 は一つの会話です。 今日できることを精いっぱい する、それを続けることで、必ず結 果はついてきます。 62 感謝！ 30万人の食べるボランティアさん 競技のラストは紅白リ レー。 よーい、スタート！ 懸 命な表情、手に汗握る攻 防。応援する側の息もつ まる。各学年の花形選手 によってバトンが引き継 がれていく。そんな中、本 部テントから飛び出してこられたのは校長先生と教頭先生 だった。 リレーは、第２走者からレーンがブレイクになるので、前 の組の選手がコーナーに入ったときの順位によって、自分 の立ち位置が決まるが、そうなっていない。さらには内側 コースの選手がスタートしてスペースができれば内へ内へ とつめていくが、いつまでも外側でポツリとバトンを待つ 選手がいる。 校長先生と教頭先生は自ら声をかけ、選手たちを並べ 替え、トラックの内側につめさせ、レースが フェアに行われるよう身ぶり手ぶりで忙し く動き回っておられる。ほっとけない先生、 ほっとかない先 生がいる！ そこが「ふれ あいの部屋」の ある志免南小学 校だ。 と 受信 発信 ♡ ふれあいの部屋 志免南小学校 日本で初めてハンディのある方たちを 校内に受け入れてくれた学校 道徳教育の公開授業で 「心の教育のつどい」 ハンディを、柚の木福祉会を、テーマにしてくれた学校 遠足・運動会・全校集会・・ ・ 多くの行事に受け入れてくれる学校 １年生の教室のとなりにある作業所 休み時間にはこどもたちが自由に行き来できる そんな環境づくりをしてくれる学校 先生方のあたたかい思いがあふれる そこにふれあいの部屋はある Ｈ Ｏ Ｔ っと 運動会エピソード② 組み体操 最大の見せ場は上級生による組体操、５段タワー。１組で一つ、２ 組で一つ、ツインタワーを作る。息を合わせ、心を合わせて、先生の吹 く渾身の笛の音を合図に一段ずつ積み上げていく。 壮大なＢＧＭが感動とともに緊張感を高める。どちらのクラスも ４段まで組み上がった。頂点の一人がタワーを登る。慎重に上へ、上 へ・・・。ついに立った！ ２組完成！ 頂点に立つ児童が腕を伸ばし 天を指し示した。静寂が歓声に変わった。 一方、１組はタワーのバランスが崩れて落下。 「どうなる？ ここま 指 でか？」 そこにいたすべての人が思った。担当の先生が「もう一回！」 示を出す。崩れた１組を鼓舞するように音楽が響きわたる。 気持ちを新たに再チャレンジ！ しかし完成間近で再び不安定に。 。 観客は息を飲み、そして祈る 「頑張れ！」 先生はタワーに寄り添い、 「立つな！」 「立て直せ！」 とこどもたちを落ち着かせ る。泣きながら歯を食いしばり、集中し、 心を合わせて土台を固める。最後の一人 が頂点へ向かう。ゆっくりと腰を上げる。 「立てた！」 １組 も完成！ すべての 人が震えた。 南小の歴史に新 叶 い たな感動の１ペー ジが加わった。 かな ！ い 日本の元気のために柚の木ができること みんなの家エピソード 再会 Who s who □■□ お客様へ いつもありがとう ございます。よろこ んでいただける料理 をこれからも精いっ ぱ い 作っていきま す。 歳 □■□ 30万人のお客様へ ありがとうございます。あっという間の６年 間。これからも手を抜かず、美味しいと言って いただけるよう、日々努力してまいります。 クルーたちは自信をもって持ち場で働いて います。これからもあたたかい応援をよろしく お願いします。 運動会エピソード① 紅白リレー ほ 和食料理長 □■□ 夢はみません 夢・・・誤解を恐れずに言えば、私は夢はみません。夢 をみるより達成するための目標を持ちます。私の目標は クルーたちが調理の技能を修得して生活 （自立） してい けるベースを身につけてくれることです。クルーたちは 一年一年成長し、将来の楽しみな方が何人もいます。私 が知っていること、身につけているものは、残らず受け 渡すつもりです。それが団塊世代の私たちの使命と感じ ています。 仕事はどれだけのめり込めるか、どれだけ好きになれ るか、どれだけ長く続けられるかが大事です。そこから 智恵がわいてきます。結局は覚えたもの、身につけたもの が、財産ですから、私はクルーたちが真の財産をつかむた めに、これからも手助けをしていきます。 50 □■□ 料理人としてのこだわり 基本に忠実であることです。また思い込みや、いい意味でこだわりを 捨てて、瞬間・状況で臨機応変に対応していくことが、素材を生かすこと であり、お客様によろこんでいただくことであり、レストランゆずのきを 一つにすることだと思ってやっています。 村松和男 600種類の料理を操る。 肉料理、魚料理、パスタ、フレンチ、 イタリア、アジアンテイスト等。 お客様の舌をうならせる。 経歴 赤坂東急ホテル キャラバンサライ（六本木、フレンチ） ザ・ホテル横浜 宇部全日空ホテル 総料理長 村瀬徳治 64 □■□ レストランゆずのきへ 前職場でアサヒビールを飲む会 （月１∼２回・150人） の料理を 10年以上にわたり担当させていただきました。そのときの支社長 からレストランゆずのきを紹介されました。 「もうすることはして きた」 そんな達成感を抱き、 「心静かに料理をしたい」 という心持ち でいた私は、その話を聞き 「この先の人生は、自分が蓄えてきた技 能、人脈を還元しよう」 「福祉を通して地域貢献しよう」 と自然に 思えました。思えば私は小さい頃から世話好きでした。 □■□ 15歳で 義兄が中華料理人でしたので、15歳から料理の道に進みました。学校 の先生の紹介で、京料理の店に丁稚奉公のような形で入らせてもらいま した。当時はまだ 「女性がするような仕事はするな」 という反対もある時 代でした （笑） 。 技能伝承 地域貢献 □■□ 寝食を忘れて 東京・横浜の高級ホテル・レストランで下積み、寝食を忘れて料理に打ち込みました。当時、 旧高松宮邸 「光輪閣」 で腕を振るった料理人との出会いがあり、その方を目標にやってきまし た。どんな料理も一流で、あの人のようになるにはどうすればよいか常に逆算してみていまし た。人一倍、体を使って、汗を流しました。 料理一筋 年 レストランゆずのきが誇る料理人 ‖‖ 団塊世代のマンパワー ‖‖ をご紹介します ＱＳＫ１９９７年９月１８日第三種郵便物承認 通巻４０１５号 ２０１１年１０月８日発行（日刊） 京料理を追求した匠。 天ぷらは一流ホテルオーナーも うなる味、そばも絶品。 旬の食材を利用し、 季節感を大切にしたお料理は 和食ならでは。 経歴 京料理の老舗料亭 美濃吉 天神岩田屋レストラン ＩさんとＯさんは、以前同じデイサービスを利用。 Ｉさんが 「みんなの家ゆず」 に移られたあと、Ｏさんは 体調を崩し自宅で過ごされる日が続いていた。 それを憂いていたＩさんに名案が！ 「誕生日が近 い。みんなの家でＯさんの誕生会をしたらどうかし ら・・・」 さっそく、アイデアは実行された。Ｏさんを招 いて話に花が咲いた。ケーキとお花のプレゼント、心 温まる誕生会にＯさんの表情は華やいだ。 親しい友にさえ早々会うことは叶わなくなった今、 みんなの家ゆずが二人の距離を縮める場所になる。 心通う友との時間を取り戻した二人を見て、スタッ フの笑顔が輝いた。 自宅でのこれまでどおりの生活を続けたい そんなあたりまえの思いを叶えるのがみんなの家ゆず 地域の皆様にとって もう一つのわたしの家でありたい みんなの家ゆず と わたしの家♡ あなたの家 Create803 施設をとびだし地域へ “仕事を待つ”から“仕事を得る”へ 新しい発想の派遣型福祉就労 Create803があなたの家へ出向きます 後日談。 組み体操担当の先生は合気道の姿勢で、精神 を統一。こどもたちと心身一体となって笛を吹 いた。１組がバランスを崩したことは 「自分の笛 のせい」 と悔し涙をこぼされたと聞く。 再チャレンジを決めた先生は、万一に備え、 本番前日にＢＧＭを長く編集し直していた。 「必ず成功させる！」 先生の熱い思いとこども たちの本気が合わさって生み出された感動の現 実だった。 Create803 エピソード ツバメ Create803は宇美町の商店街にある。その中の和菓子 屋さんと道行く人たちには毎年春の楽しみがある。それ はツバメの飛来。店の軒下で今年もつがいが子育てを始 めた。しかし悩みはツバメの 「落し物」 。その悩みに気づ いたメンバーが手を挙げた。 「お掃除します！」 この申し 出をお店の方が喜んでくださった。 人の出入りのあるところにツバメが営巣するのは、人 間をガードマン代わりに利用して外敵から巣や雛を守る ため。「お互い様」がここ にもあった。 宇美町に産まれたCreate 「メンバーの笑顔と 803、 町の人の笑 顔が 重なっ た」 ・・・心がぽっとあたた まった。スタッフにも笑顔 があふれる。 皆様に喜ばれる事が 私たちの仕事です 株式会社 吉田 ＬＰガス・住宅機器販売 福岡県糟屋郡志免町東公園台2-4-27 TEL092-935-0214 FAX092-935-6001 あなたとの【えん】を 大切にします・・・ 住宅ローン総合アドバイザー・損保代理店 株式会社 マイホームナビえんや 福岡市東区千早１-37-16 ＴＥＬ 092 - 410 - 8491 2 3 ROミネラルウォーター 宅配システム ＬＰガス販売、配管工事 住宅機器、太陽光発電の ご用命は 宝プロパンガス株式会社 粕屋郡志免町志免１−１６−１ ＴＥＬ （代） ０９２−９３５−１３９１ 木と心のふれあい 株式 会社 総合建設・設計施工 若杉建設 福岡県糟屋郡須恵町大字植木569-2 ＴＥＬ（０９２）９３５-６６６８ ＦＡＸ（０９２）９３５-６６５２ http://e-house.co.jp/wakasugi-jutaku e-mail [email protected] 4