創業モデルに伴う事業計画

1 創業モデルに伴う事業計画
モデルケース
40歳の男性がイタリアンレストランを開業する事に
なりました。専門学校を卒業後に前勤務先で20年勤
務。店長の経験も積み、そろそろ自分の店を持ちた
いと思い独立することを決意。借入の必要も出てき
たので、創業計画を立てることにしました。
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人物像
開業予定者
家族構成
前勤務先
千葉太郎
40歳
妻
35歳
長男
4歳
レストランテ〇〇
平成4年3月
経　歴
〇〇調理士専門学校　卒業
調理士免許を取得
平成5年4月
レストランテ〇〇　勤務
平成25年9月30日　同社　退職
ご自身の家族構成や経歴を整理してください。
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業務内容
業　種
取扱商品
レストラン
前菜、サラダ、パスタ、肉料理、魚料理、ビール、
ソフトドリンク　etc…
前菜　700円
サラダ　600円
パスタ　800円
メニュー表
肉料理　980円
魚料理　800円
生ビール　500円
ソフトドリンク　350円
70平米　JR千葉駅から徒歩5分　賃料250千円／月
雑居ビル1階
店　舗
テーブル（4人席）× 3
テーブル（2人席）× 3
カウンター（5席）　座席数23席
11時～14時
営　業
18時～23時まで営業（ラストオーダー22時30分）
ランチメニューは平均単価800円前後を設定（月～金）
年中無休を予定（冬期3日、夏期3日休暇あり）
従　業　員
フロア2名　（厨房で調理をするのは代表者）
開業するにあたり、メニュー構成や営業時間、
店内レイアウト等事前にイメージする事が必要です。
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創業モデルに伴う事業計画
〈店舗イメージ〉
厨　房
開業するにあたり、メニュー構成や営業時間、
店内レイアウト等、事前にイメージする事が必要です。
〈売上予想〉
小売業・飲食業・サービス業等
平均顧客
単価
×
設備
単位数
×
稼働率
×
一日の
回転率
×
月間
営業日数
または
平均顧客
単価
×
一日の
来客数
×
月間
営業日
設備の生産性能が把握できる業種
１台あたりの
１日の売上高
×
設備台数
×
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稼働率
×
月間営業日
〈収入の予想〉
①11：00～14：00　3時間
（1）11時　800円（単価）×23席×50％（集客率）×１回転 ＝ 9,200円
（2）12時　800円（単価）×23席×80％（集客率）×１回転 ＝ 14,720円
（3）13時　800円（単価）×23席×60％（集客率）×１回転 ＝ 11,040円
（1）～（3）の合計34,960円
②18：00～23：00　5時間
2,500円（単価）×23席×80％×1.5回転 ＝ 69,000円
月～木
① 34,960円×100％（集客予想）＝ 34,960円
② 69,000円× 50％（集客予想）＝ 34,500円
一日の売上金（月～木）69,460円
金～日 ① 34,960円× 80％（集客予想）＝ 27,968円
② 69,000円×100％（集客予想）＝ 69,000円　一日の売上金（金～日）96,968円
一日の平均売上高 （69,460円×4日間＋96,968円×3日間）／ 7日間＝81,249円
1ヵ月の売上予想高 （一日平均）81,249円×30日＝2,437,470円（1ヶ月の収入）
〈支出の予想〉（変動費）
●材料費（1日あたりの消費量）
ビール20ℓ ………………………………………………………………………… 10,000円
ジュース2ℓ×3本＠300円 …………………………………………………………… 900円
食材 …………………………………………………………………………………… 13,600円
一日あたりの材料費　合計　24,500円
●人件費（一日あたりの日当）
時給800円×8時間×2名 ＝ 12,800円
●光熱費（売上5％を想定）4,000円
（固定費）
●家賃（1ヶ月分）…………………………………………………………………… 250,000円
※店舗の敷金・保証金、厨房の設備は自己資金で対応。
（一日平均） （仕　入）24,500円×30日＝735,000円（1ヶ月の仕入）
（人件費）12,800円×30日＝384,000円（1ヶ月の人件費）
（光熱費） 4,000円×30日＝120,000円（1ヵ月の光熱費）
（家　賃）250,000円
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創業モデルに伴う事業計画
以上のように収入と支出を計算した千葉太郎さん。
内装工事や厨房設備関係は自分の貯金から準備した為、材料
仕入や人件費支払いのお金が足りません。そこで金融機関の窓口へ350万
円の借入を相談したところ、保証協会の利用を薦められました。保証協
会って知りませんし、何を揃えれば良いか分かりません。
では、保証協会ってどういうところなのか、審査にはどのくらい日数が掛
かるのか等についてご案内いたします！
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