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創業モデルに伴う事業計画

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創業モデルに伴う事業計画
1 創業モデルに伴う事業計画
モデルケース
40歳の男性がイタリアンレストランを開業する事に
なりました。専門学校を卒業後に前勤務先で20年勤
務。店長の経験も積み、そろそろ自分の店を持ちた
いと思い独立することを決意。借入の必要も出てき
たので、創業計画を立てることにしました。
1
人物像
開業予定者
家族構成
前勤務先
千葉太郎
40歳
妻
35歳
長男
4歳
レストランテ〇〇
平成4年3月
経 歴
〇〇調理士専門学校 卒業
調理士免許を取得
平成5年4月
レストランテ〇〇 勤務
平成25年9月30日 同社 退職
ご自身の家族構成や経歴を整理してください。
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業務内容
業 種
取扱商品
レストラン
前菜、サラダ、パスタ、肉料理、魚料理、ビール、
ソフトドリンク etc…
前菜 700円
サラダ 600円
パスタ 800円
メニュー表
肉料理 980円
魚料理 800円
生ビール 500円
ソフトドリンク 350円
70平米 JR千葉駅から徒歩5分 賃料250千円/月
雑居ビル1階
店 舗
テーブル(4人席)× 3
テーブル(2人席)× 3
カウンター(5席) 座席数23席
11時~14時
営 業
18時~23時まで営業(ラストオーダー22時30分)
ランチメニューは平均単価800円前後を設定(月~金)
年中無休を予定(冬期3日、夏期3日休暇あり)
従 業 員
フロア2名 (厨房で調理をするのは代表者)
開業するにあたり、メニュー構成や営業時間、
店内レイアウト等事前にイメージする事が必要です。
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創業モデルに伴う事業計画
〈店舗イメージ〉
厨 房
開業するにあたり、メニュー構成や営業時間、
店内レイアウト等、事前にイメージする事が必要です。
〈売上予想〉
小売業・飲食業・サービス業等
平均顧客
単価
×
設備
単位数
×
稼働率
×
一日の
回転率
×
月間
営業日数
または
平均顧客
単価
×
一日の
来客数
×
月間
営業日
設備の生産性能が把握できる業種
1台あたりの
1日の売上高
×
設備台数
×
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稼働率
×
月間営業日
〈収入の予想〉
①11:00~14:00 3時間
(1)11時 800円(単価)×23席×50%(集客率)×1回転 = 9,200円
(2)12時 800円(単価)×23席×80%(集客率)×1回転 = 14,720円
(3)13時 800円(単価)×23席×60%(集客率)×1回転 = 11,040円
(1)~(3)の合計34,960円
②18:00~23:00 5時間
2,500円(単価)×23席×80%×1.5回転 = 69,000円
月~木
① 34,960円×100%(集客予想)= 34,960円
② 69,000円× 50%(集客予想)= 34,500円
一日の売上金(月~木)69,460円
金~日 ① 34,960円× 80%(集客予想)= 27,968円
② 69,000円×100%(集客予想)= 69,000円 一日の売上金(金~日)96,968円
一日の平均売上高 (69,460円×4日間+96,968円×3日間)/ 7日間=81,249円
1ヵ月の売上予想高 (一日平均)81,249円×30日=2,437,470円(1ヶ月の収入)
〈支出の予想〉(変動費)
●材料費(1日あたりの消費量)
ビール20ℓ ………………………………………………………………………… 10,000円
ジュース2ℓ×3本@300円 …………………………………………………………… 900円
食材 …………………………………………………………………………………… 13,600円
一日あたりの材料費 合計 24,500円
●人件費(一日あたりの日当)
時給800円×8時間×2名 = 12,800円
●光熱費(売上5%を想定)4,000円
(固定費)
●家賃(1ヶ月分)…………………………………………………………………… 250,000円
※店舗の敷金・保証金、厨房の設備は自己資金で対応。
(一日平均) (仕 入)24,500円×30日=735,000円(1ヶ月の仕入)
(人件費)12,800円×30日=384,000円(1ヶ月の人件費)
(光熱費) 4,000円×30日=120,000円(1ヵ月の光熱費)
(家 賃)250,000円
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創業モデルに伴う事業計画
以上のように収入と支出を計算した千葉太郎さん。
内装工事や厨房設備関係は自分の貯金から準備した為、材料
仕入や人件費支払いのお金が足りません。そこで金融機関の窓口へ350万
円の借入を相談したところ、保証協会の利用を薦められました。保証協
会って知りませんし、何を揃えれば良いか分かりません。
では、保証協会ってどういうところなのか、審査にはどのくらい日数が掛
かるのか等についてご案内いたします!
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