報告書 - 公益社団法人埼玉県介護老人保健施設協会

平成 28 年 10 月 17 日
埼玉県介護老人保健施設協会会長 小川郁男 様
施設名
三郷ケアセンター
氏
山崎 綾
名
研修会報告書
研
修
会 名
日
時
会
場
講
師
参
加
人 数
平成２８年度 第２回栄養関係職員研修会
平成２８年９月２９日（木） ９：３０～１５：３０
キューピー株式会社 キューピータマゴ 東京工場
キューピー株式会社
３１名（研修委員含む）
三郷ケアセンター：山崎綾、高齢者ケアセンターゆらぎ：石井亜由子、
あげお愛友の里：野村知恵子、鶴寿の里ナーシングホーム：村松昭信、
みどうの杜：和多勝弘、翔寿苑：上村めぐみ
研 修 委 員
（施設・氏名）
（内
容）
① 工場内見学（たまご資料館、ベースファクトリー、コラボサロン）
② 試食（たまご料理）
③ たまご勉強会
④ 調理講習会
（感
想）
・実際に卵を洗浄している所や割っている所を見ることができてとても興味深かったです。
卵についてもより知識を深めることができました。料理もとてもおいしかったです。
・卵に関する知識も深まり、調理方法の幅も広がり、とても参考になりました。実習、見学、
講習とバラエティに富んだ研修で、普段なかなか体験できないことが盛りだくさんで有意義
な 1 日でした。
・何気なく使っている加工食品の安全性が確認出来て良かった。全体として楽しく学べて良
かった。
・今までにないスタイルの研修会で楽しく幅広く学ぶことができてとても良かったです。通常
の業務の中だと楽しみながら新しいことにチャレンジしたりという発想が薄くなりがちなの
で、今日のようにいろいろな興味を刺激して頂くと、今後の業務にも刺激がもらえて助かり
ます。
・工場見学で、工場内を見られたり、作業工程、衛生管理体制なども知ることができ、良か
った。卵の話も勉強になったので、また工場見学研修があると良いです。
・初めて工場見学をして、普段できあがったものしか知らなかったけど、出来上がる工程を
みてとても安心でき、勉強になった。実際試食をしてみることで、使い方や分量を知ることが
でき知識が深まった。ぜひ参考にして作ってみたい。
平成 28 年度 第 2 回 埼玉老健協会栄養関係職員研修会アンケート集計結果
回収 29 枚
【①
見学・研修を受けての感想】
・新しい工場の設備のキレイさと食品の安全を考えての作りが、とても興味深くて良かった。又、いろいろな製
品を使っての試食も普段してみたくても出来ないので良かった。
・工場見学はじめて参加し、とても楽しかったです。他の施設のことも聞く機会になったのも良かったと思いま
す。
・実際に卵を洗浄している所や割っている所を見ることができてとても興味深かったです。卵についてもより知
識を深めることができました。料理もとてもおいしかったです。
・知らなかったことをたくさん知れ、非常に勉強になり、充実した 1 日だった。
・なかなか見学することができないので、よかった。宣伝を兼ねていたけど、大変充実していたと思う。
・卵について深く学ぶことができ、大変勉強になりました。キューピーさんの説明もとても分かりやすく楽しい
研修でした。
・卵に関する知識も深まり、調理方法の幅も広がり、とても参考になりました。実習、見学、講習とバラエティ
に富んだ研修で、普段なかなか体験できないことが盛りだくさんで有意義な 1 日でした。
・キューピーさんの衛生管理、品質の高さを知ることができました。献立の参考になりました。
・とてもよかったです。よく教えていただいて、ありがとうございます。
・卵のことがとっても勉強になりました。お料理もおいしかったです。御馳走様でした。
・試食や体験の研修も兼ねており、とても楽しく研修を受けることができました。
・卵、液卵について学べて勉強になりました。調理方法について実習もあり、参考になります。
・非常に勉強になった。卵の知識、冷凍卵液の有効な使い方が学べて良かった。
・楽しかった。厨房にいろいろと提案できると思う。
・何気なく使っている加工食品の安全性が確認出来て良かった。全体として楽しく学べて良かった。
・今までにないスタイルの研修会で楽しく幅広く学ぶことができてとても良かったです。通常の業務の中だと楽
しみながら新しいことにチャレンジしたりという発想が薄くなりがちなので、今日のようにいろいろな興味を刺
激して頂くと、今後の業務にも刺激がもらえて助かります。
・初めての試みでしたが、メーカーさんの協力で良い研修になったと思います。来年度も続けて行きたいです。
・普段見れない工場の内部、研修での実習、楽しい企画、とても有意義な時間を過ごすことが出来ました。あり
がとうございました。卵博士に少し近づけたかもしれません。
・卵についての勉強は今までしたことがなかったので、詳しく知ることが出来て良かったです。実際に凍結全卵
を使って調理をすることができたので、職場でも実現できたらいいなと思いました。ありがとうございました。
・とても勉強になりました。ありがとうございました。
・キューピーさんはマヨネーズ会社というのが一番の印象だったが、今回の研修を通し、卵加工のスペシャリス
トだと改めることが出来ました。一般販売ではなく、業者→業者へ販売を主とし、他加工業者の“えんの下の力
持ち”的な役割を担っていると感じました。
・初めて工場見学をして、普段できあがったものしか知らなかったけど、出来上がる工程をみてとても安心でき、
勉強になった。実際試食をしてみることで、使い方や分量を知ることができ知識が深まった。ぜひ参考にして作
ってみたい。
・工場見学は初めてだったので、大変面白かったです。講習ばかりの研修とは違い、体験もできて、楽しめる内
容でした。卵は身近な食品ではありますが、奥が深いなぁと思いました。
・工場見学で、工場内を見られたり、作業工程、衛生管理体制なども知ることができ、良かった。卵の話も勉強
になったので、また工場見学研修があると良いです。
・卵マニアの方々からの説明は、とても興味深く、面白かったです。卵は調理法により、物性も変わるため、勉
強になりました。給食委託業者に食材を任せているので、あまり食品メーカーの方々と接する機会が少ないので、
良かったと思います。
・卵品の機会での作り方が、初めて見れた。卵のいろいろがわかった。
・商品についてだけではなく、卵の知識を学べて、勉強になりました。試食兼ランチにて、実際に商品を食べて
みることができて、購入する際の参考になりました。
・普段の業務ではなかなか知れない内容が知れて、良い研修であった。企業努力がよく伝わりました。
・割卵、卵の保管している所等なかなか見ることができないが見学ができてよかった。液卵を実際自分で扱うこ
とがなかったので、簡便に調理ができることを知り、参考になった。
【②
今後、見学・研修を受けてみたい場所】
・冷凍食品の工場など(業務用を作っているような)見てみたいです。
・今思い当たりませんが、工場見学シリーズは良いですね。
・工場見学、すごく楽しかった。日々の業務と角度を変えて新しい発見もあり、明日からの業務に生かしていき
たい。
・いろいろありますが、遠そうです。
・食器メーカーとかも興味あります。いつも食器を選ぶ時に、どういうことを気を付けて選べばいいのか考えて
しまいます。
・食事を喜んで食べていただきたいので食品知識が欲しいです。
・おやつ工場や三島食品さんとか。新しい厨房設備のある病院・老健等。
・具体的にありませんが、今回のように仕事に活かせるとありがたいです。
・どこでも勉強になります。
・実際に施設へ行って見学してみたい。
・特にありませんが、他の工場なども見学してみたいとは思います。
・レク活動の一環としてできる、手作りおやつや参加型おやつのアイディアを頂けるような機会があると嬉しい
です。
・工場見学(やわらか食など取り扱いあるところなど、流動食メーカーなど)
・マヨネーズを使っている工場を見学してみたいです。
・冷凍食品会社全般(市場では冷凍食品の豊富、技術が進んでいるため)
・体験や試食ができ今後参考になるようなところ。
・また今回のような企画、期待しています。
・マヨネーズ工場
・また違う会社の工場見学等。
・ソフト食の作り方が学べる講習会(特に在宅の方に向け、誰にでも作れるソフト食、嚥下困難者向けのもの)
【③
その他】
・研修委員の皆様、ありがとうございました。楽しかったです。またよろしくお願いします。 （同意見 2
・外食から始まった一般製品でも高齢者に応用できることがあると感じたので、広い視野をもっていきたいと思
った。他の施設の方との意見交換になり、よかった。
・いつも実践に役立つような研修内容を考えていただきありがたいです。
・埼玉老健の栄養の研修はいつも素晴らしいと思います。スタッフの皆様ありがとうございます。
・卵について改めて知識を深めることができました。
・
“タマゴ割り選手権”
、
“調理実習”など参加型研修であり、とても楽しめました。参加者、会社側が一緒にな
って有意義な時間にできればと思います。
・普段聞いているばかりの研修が多いが、見て、体験する研修会はとてもいいなと思いました。
・卵料理を沢山食べられて嬉しかったです。またこういった内容のものを企画してもらえると良いと思います。