Comments
Description
Transcript
Domaine des Marnes Blanches
Domaine des Marnes Blanches ジュラ地方 ドメーヌ・デ・マルヌ・ブランシュ ン イ ワ 気 人 の ど ほ る す 売 完 に 時 瞬 で 元 地 も ス ー 初リリ 事 仕 な か 暖 で 寧 丁 す だ ぎ 紡 が ー ワ パ ー バ ル シ と 婦 夫 主 若い当 演 競 の 味 旨 、 ル ラ ネ ミ す 出 み 生 が 」 壌 土 い 白 「 の 名 ヌ ドメー フランス/ジュラ地方はナチュラルワインの先駆者とも言えるオヴェルノワ氏の関係で、ワイン造りに真面目に取り組んでいる生産者がいる半面、とて も古典的な一面をもった地域でもあります。 ここに2008年より新しい生産者が誕生しました。1983年5月生まれのGéraud Fromont（ジェロー・フロモン）。 2001年にディジョンで醸造学を学び、オノロジストとしての資格を取得。そこで出会った奥様と結婚し、ワイナリーを立ち上げました。まだまだ若いカッ プルですが、ワインに対する情熱だけは人一倍です。リリース直後地元で人気が出て、85％が地元で消費されてしまう程、ワインは一気に人気者に なりました。でも新しいお客様を開拓する為、やっと2012年に公のサロンに出展しましたが、選んだ地はフランスでなく、イタリアなのです。面白いデ ビューだなと思いながら、かえってフランス独特のナチュラルワインの世界でなく、自分のペースを保てるのかもしれません。そこで飲んだので余計はっと 魅かれるものがあったのです。こういうワインはどこで飲んでも人の目を引きます。 Domaine de Bertrand Millet氏の醸造所と畑を購入し、畑の一部はそのミレ氏の畑、そしてお爺様から受け継いだ畑を含め、全部で10.6ha、その 割合は50％シャルドネ、25％サヴァニャン、残りの25％は黒ブドウで、その中にピノノワール、トゥルソー、プールサールがあります。その中に87歳でリタ イアしたお爺様が1950年に植えて下さったブドウがあります。そのお爺様の息子のお父様は農業を選ばず会計士となり、お兄様もパリで裁判官という エリート家族。でも二男の彼が農業を選び、お爺様も嬉しかった事でしょう。そのお爺様の情熱が、今の彼のワインを生み出したのです。 丁度我々は収穫日に訪問となりました。そしたら何と皆シルバーの方々でゆっくりゆっくり１ヶ月かけて収穫するのです。まだ若い彼らは収穫者に給 料を支払う事は出来ず、ご両親のお友達が皆手伝ってくれての収穫という、とてもＡｔ Homeな感じなのです。奥様も当然収穫するので、収穫者の 方々のお食事はお母様が作って下さいます。収穫のスピードのペースは決して速くはありませんが、その分丁寧に丁寧に収穫します。なのでこういう 真面目な味わいになるのかもしれません。印象はMade in JapanかGermanyのような感じです。こういう面も古き良きブルゴーニュらしく感じるのでしょ う。と、言うよりもしかしたら本当のジュラを知らないのかもしれません。醸造面からみるとまだまだ個人的には改良したい面もありますが、この年で、こ こまでのワインを造るのはお見事です。これからどんどん良くなるでしょう。どんどん伸びる醸造家です。 ワイナリーの名前は、畑の白い石灰質粘土土壌から思いつきました。名前の通り晴れの日は一面真っ白な土壌です。彼の将来に期待すると共に 毎年の味わいの向上が楽しみです。是非お試しください。 （新井順子） 【41990】 Cremant du Jura クレマン・デュ・ジュラNV （13） 【41991】 Cremant du Jura Réserve クレマン・デュ・ジュラ レゼルヴ12 呼称 Cremant du Jura クレマン・デュ・ジュラ 呼称 Cremant du Jura クレマン・デュ・ジュラ 参考小売 ￥3,600 参考小売 ￥4,300 規格/タイプ 750ml×12 ／白泡・辛口 規格/タイプ 750ml×12 ／白泡・辛口 栽培／認証 ビオロジック／エコセール 栽培／認証 ビオロジック／エコセール テロワール 土壌 標高・向き 泥灰土 粘土石灰 300m・南西 1.5ha・40hl/ha 面積・収量 テロワール UT SOLD O 土壌 標高・向き 面積・収量 泥灰土 粘土石灰 250m・西 0.3ha・35hl/ha （手摘み／平均20年） 品種（収穫/樹齢） シャルドネ100％ （手摘み／平均50年） 品種（収穫/樹齢） シャルドネ100％ 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 プヌマティック（空気式圧搾）で圧搾後、ステンレスタンクで 20日間［18℃］発酵（30日間［15℃］マロラクティックあり） 発酵 プヌマティック（空気式圧搾）で圧搾後、228Lの木樽で 20日間［18℃］発酵（30日間［15℃］マロラクティックあり） 熟成 ステンレスタンクで6 ヶ月 ［13℃］ 熟成後、 12 ヶ月瓶内二次発酵／デゴルジュマン：2015年3月 ドザージュ：0g/L ／無濾過・無清澄 熟成 228Lの木樽で6 ヶ月 ［13℃］熟成後、 24 ヶ月瓶内二次発酵／デゴルジュマン：2015年3月 ドザージュ：4g/L ／無濾過・無清澄 SO2 ガス圧 熟成中：10mg/L トータル：34mg/L 6.0気圧 アルコール度 12.5% 【41987】 Chardonnay シャルドネ V.V.14 呼称 Côtes du Jura コート・デュ・ジュラ 参考小売 ￥3,950 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオロジック／エコセール テロワール 熟成中：10mg/L トータル：36mg/L 6.0気圧 アルコール度 12.5% 泥灰・粘土石灰で育つジェローの持ち畑で一番若く酸の乗りやすい樹齢20年のシャ 特徴 ルドネをステンレスタンクで一次発酵し瓶内二次発酵、そのまま瓶内で12 ヶ月熟成、 ドザージュゼロで瓶詰めしました。淡いレモンイエローの色調に勢いの良い泡立ち、 青リンゴやライム、ミントの香りに柑橘系の果実味とキレのある酸、石灰からくる鉱 物的ニュアンスがアクセントとなり複雑さを出しています。 特徴 UT SOLD O 土壌 標高・向き 面積・収量 白色粘板岩 300m・南西 1.1ha・20hl/ha シャルドネ100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均65年） 比較的平地で標高の低い泥灰粘土石灰土壌に植わる樹齢50年のシャルドネを木樽 で一次発酵、そのまま6 ヶ月熟成後瓶内二次発酵、そのまま24 ヶ月瓶内で熟成しド ザージュ 4ｇで仕上げました。淡いイエローにやさしい泡の外観、カリンや栗の実、 樽熟成ならではのナッツやバターの香りが拡がります。柔らかい泡にリッチな果実 味と角の取れた酸、ジュラらしいほろ苦さが交じり合っています。 【41573】 Savagnin En Jensillard サヴァニャン アン ジャンシヤール12 呼称 Côtes du Jura コート・デュ・ジュラ 参考小売 ￥4,000 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオロジック／エコセール テロワール 土壌 標高・向き 牡蠣の殻が混じった石灰 280m・西 面積・収量 0.25ha・30hl/ha サヴァニャン100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均55年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 プヌマティック （空気式圧搾） で圧搾後、 228Lの木樽で発酵［18℃］ （30日間マロラクティック） 発酵 1日醸し後、ステンレスタンクで15 ∼ 20日間［25℃］発酵 （30日間マロラクティック） 熟成 そのまま木樽で12 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 熟成 ステンレスタンクで12 ヶ月熟成 濾過有・無清澄 SO2 SO2 瓶詰め時：10mg/L トータル：28mg/L 標高 300m 南西向きの白色粘板岩土壌に育つ樹齢 65 年のシャルドネを 228L の 特徴 木樽で発酵後そのまま 12 ヶ月熟成、無濾過無清澄で瓶詰めしました。輝くゴールド の色調に、熟したグレープフルーツ、シロップ漬けしたレモン、ハーブの香り、奥から トーストやナッツの香ばしいニュアンスも感じます。柑橘系果実の旨みと上品な酸、 塩気とスモーキーさがバランス良く織り交じっています。 特徴 【41836】 Savagnin En Quatre Vis サヴァニャン アン キャトル ヴィス13 呼称 Côtes du Jura コート・デュ・ジュラ 参考小売 ￥4,500 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオロジック／エコセール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 白色粘板岩 300m・南西 1.1ha・20hl/ha サヴァニャン100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 プヌマティック （空気式圧搾） で圧搾後、 228Lの木樽で発酵［18℃］ （30日間マロラクティック） 熟成 そのまま木樽で12 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 瓶詰め時：10mg/L トータル：28mg/L アルコール度 12% アルコール度 12.5% 瓶詰め時：10mg/L トータル：27mg/L アルコール度 13% 特徴 SO2 ガス圧 標高 300m 南西向きの白色粘板岩土壌に育つ樹齢 50 年のサヴァニャンを 228L の木樽で発酵後そのまま 12 ヶ月熟成、無濾過無清澄で瓶詰めしました。輝くイエ ローの色調にハッサクやアプリコットの香り、スワリングするとミントやクミンのスパ イシーなニュアンスも上がります。柔らかな果実のアタック、中盤からシャープな酸 とオレンジピールの苦みが加わり複雑さを生み出しています。 牡蠣の殻が混じった石灰土壌で育つ樹齢 55 年のサヴァニャン、この品種では珍し くステンレスタンクで発酵熟成しました。若々しいレモンイエローの色調、麦のよう な芳ばしい香りに洋梨、パッションフルーツ、八角のエキゾチックなニュアンスが見 え隠れします。塩気の後にパッションフルーツの果実味がバランス良く溶け込み、 ピュアなサヴァニャンそのものの味わいを感じていただけます。 【42012】 Poulsard プールサール14 【42011】 Pinot Noir ピノノワール14 呼称 Côtes du Jura コート・デュ・ジュラ 参考小売 ￥3,800 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオロジック／エコセール テロワール 土壌 標高・向き 石灰を含む粘板岩 280m・西 T U SOLD O 面積・収量 Côtes du Jura コート・デュ・ジュラ 参考小売 ￥3,900 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオロジック／エコセール テロワール 1ha・20hl/ha プールサール100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均45年） 醸造 酵母 自生酵母 土壌 標高・向き 白色泥灰土 300m・南西 0.35ha・30hl/ha 面積・収量 ピノノワール100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均45年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 除梗せずグラスファイバータンクで 15日間マセラシオン・カルボニック、 発酵 発酵 除梗せずグラスファイバータンクで 15日間マセラシオン・カルボニック、 発酵 熟成 古樽で12 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 熟成 古樽で12 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 SO2 収穫時：15mg/L トータル：20mg/L アルコール度 11% 特徴 呼称 14年はスズキと呼ばれる蠅のアタックの影響もあり、樹齢45年のプールサール を通常よりも早く収穫、その際腐敗を防ぐためSO2を15mg/L添加しました。除梗 せずマセラシオンカルボニックを行い、古樽で12 ヶ月熟成、無濾過無清澄で瓶詰 しています。淡いピンクの液面から、ザクロやラズベリーの香り、軽さとフルー ティーさがありながら旨みもしっかり残るタイプに仕上げました。 収穫時：10mg/L トータル：11mg/L アルコール度 11.5% 特徴 14年はスズキと呼ばれる蠅のアタックの影響もあり、樹齢45年のピノノワールを 通常よりも早く収穫、その際腐敗を防ぐためSO2を10mg/L添加しました。除梗せ ずマセラシオンカルボニックを行い、古樽で12 ヶ月熟成、無濾過無清澄で瓶詰し ています。ダークチェリーやラズベリー、腐葉土の香り、チャーミングさとスモー キーさ、タンニンと綺麗な酸が絶妙のハーモニーを奏でます。