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大 崎 市 学 校 栄 養 士 会
は
じ
め
に
大崎市教育委員会では，平成２０年１２月に「学校給食基本構想・基本計画」を作成
し，
『子どもたちの笑顔があふれるおいしい給食』を基本理念に，
「食育の推進」
「地産地
消の推進」
「よりよい学校給食の運営」の 3 つを基本方針として学校給食を実施していま
す。それぞれの学校や給食センターでは，大崎市の豊かな食材を学校給食に生かしなが
ら，おいしく安全で安心な給食の提供に努めているところです。
学校給食は，子どもたちの成長に欠かせない栄養の供給源としてばかりでなく，
「生き
た教材」として，食育に活用されています。食材の栄養や旬を知らせたり，生産・流通
について学習したりする中で，食に関する知識と食を選択する力を育んでいます。
昨年発行した「大崎市学校給食人気レシピ集∼地場産食材活用編∼」は，大崎市で生
産される身近な食材を使った，子どもたちに人気のメニューを多数紹介し，好評をいた
だきました。今回，「レシピ集２」の発行にあたり，栄養士の特性を生かし，1 人あたり
の栄養量や栄養ひと口メモ，食育コラムを新たに盛り込みました。また，献立の組合せ
がしやすいように，主食・主菜・副菜・汁物に分けて掲載しています。野菜をたくさん
使用したメニューは，健康に配慮した食事作りにも役立つものと思います。
学校給食の関係者のみならず，多くの皆様に活用いただければ幸いです。
平成２３年１月
主 食
☆ キムチごはん ・・・・・・・・Ｐ．４
（川渡小学校）
☆ ココア揚げパン ・・・・・・・・Ｐ．５
（清滝小学校）
コラム 食事のマナー ・・・・・・Ｐ．６
☆ ひじきごはん
・・・・・・・・Ｐ．１
（松山小学校）
☆ 吹き寄せごはん
・・・・・・・・・Ｐ．２
（下伊場野小学校）
☆ 舞茸ごはん
・・・・・・・・・・・Ｐ．３
（中山小学校）
主 菜
☆ 鶏の梅焼き
・・・・・・・・Ｐ．７
（鳴子小学校）
☆ 鶏肉と芋の揚げ煮 ・・・・・・・・Ｐ．８
（富永小学校）
☆ 鶏肉の黒蜜煮
・・・・・・・Ｐ．９
（古川第四小学校）
☆ 鶏ごぼうバーグ
・・・・・・・Ｐ．１０
（長岡小学校）
☆ から揚げ（ねぎソース）・・・・・・Ｐ．１１
（鬼首小学校）
☆ 豚肉のプルコギ
・・・・・・・Ｐ．１２
（古川北中学校）
☆ いろどりそぼろ ・・・・・・・・・・・・Ｐ．１３
（田尻学校給食センター）
☆ まぐろとなすのみそ炒め・・・・・・Ｐ．１４
（古川東中学校）
☆ 五目厚焼き玉子 ・・・・・・・・・・・Ｐ．１５
（鳴子中学校）
☆ かに玉の甘酢あんかけ・・・・・・・Ｐ．１６
（大崎南学校給食センター）
☆ 豆腐の抹茶揚げ ・・・・・・・・・・・Ｐ．１７
（古川第一小学校）
☆ 豆腐のナゲット ・・・・・・・・・・・Ｐ．１８
（鹿島台第二小学校）
副 菜
☆ わかめのおろし和え ・・・・・・Ｐ．１９
（古川第四小学校）
☆ もやしのカレー和え ・・・・・・・Ｐ．２０
（田尻学校給食センター）
☆ 山吹あえ
・・・・・・・・・・・Ｐ．２１
（松山小学校）
☆ ごぼうサラダ
・・・・・・・・・Ｐ．２２
（松山小学校）
☆ さきいかのカミカミサラダ・・・Ｐ．２３
（高倉小学校）
☆ おしゃれきんぴら
・・・・・・・Ｐ．２４
（田尻学校給食センター）
☆ あぶらふと野菜のたまごとじ・・Ｐ．２５
（岩出山学校給食センター）
☆ かぼちゃの甘がらめ ・・・・・・・Ｐ．２６
（古川北中学校）
☆ ひみこスナック
・・・・・・・・・Ｐ．２７
（古川南中学校）
コラム 何でも食べよう！・・・・・・・・Ｐ．２８
汁 物
☆ かきたま汁
・・・・・・・・Ｐ．２９
（古川第三小学校）
☆ きのこの中華スープ ・・・・・・・・Ｐ．３０
（宮沢小学校）
☆ 春雨とザーサイの卵スープ・・・Ｐ．３１
（東大崎小学校）
☆ もずく入りかき玉汁 ・・・・・・Ｐ．３２
（清滝小学校）
☆ きゃべつのごま風味汁 ・・・・・Ｐ．３３
（清滝小学校）
☆ キャロットはっと汁 ・・・・・・・・Ｐ．３４
（古川第一小学校）
☆ 根っこ野菜のごまキムチ汁・・・Ｐ．３５
（鳴子小学校）
☆ 豚肉と野菜のキムチ汁 ・・・・・Ｐ．３６
（富永小学校）
☆ ミネストローネ ・・・・・・・・・・・・Ｐ．３７
（古川中学校）
☆ レタスのスープ ・・・・・・・・・・・・Ｐ．３８
（田尻学校給食センター）
☆ 豚肉と大豆のシチュー ・・・・・・Ｐ．３９
（鹿島台小学校）
コラム はしづかい ・・・・・・・・・・・・Ｐ．４０
参 考
☆ 大崎市農産物直売所マップ ・・・・Ｐ．４１∼４４
☆ 食料自給率について
・・・・・・・・・Ｐ．４５
☆ 日本人と米について考えよう
・・・・・・・Ｐ．４６
主 食
-2-
学校名
：大崎市立松山小学校
ひじきごはん
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
精白米
もち米
ひじき
にんじん
油揚げ
三温糖
しょうゆ
酒
和風だし
油
55.0ｇ
15.0ｇ
0.8ｇ
5.0ｇ
5.0ｇ
1.0ｇ
4.0ｇ
1.0ｇ
1.0ｇ
ひじきが苦手な子どもでも
炊きこみごはんにすると食
べやすいようです。ひじきは
しっかりと濃いめに味を付
け，水気をとばして仕上げま
す。炊くときの水加減は控え
めにします。
0.5ｇ
①
米は洗米後浸漬しておく。ひじきは水で戻して洗う。
②
にんじんはせん切り，油揚げは短冊切りにして油抜きする。
③
油でにんじん，ひじき，油揚げを炒め，調味料を加えて煮含め，
取り出して粗熱をとる。
④
１人あたり栄養量
◆エネルギー
２８６Kcal
炊飯器に米と③を入れ，水量を加減し，全体をかき混ぜて炊く。
-1-
◆たんぱく質
５．８ｇ
◆脂
質
２．８ｇ
◆塩
分
１．０ｇ
学校名
：大崎市立下伊場野小学校
吹き寄せごはん
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
うるち米
65.0ｇ
もち米
20.0ｇ
ぎんなん（むき）
6.0ｇ
にんじん
8.0ｇ
油揚げ
干し椎茸（戻しておく）
吹き寄せとは，秋の風が
吹き，落ち葉や木の実が
寄せ集まることを意味しま
す。人が集まってごはんを
食べる時に作ると，話題を
まじえながら楽しく食べるこ
とができるメニューです。
10.0ｇ
1.0ｇ
しめじ
10.0ｇ
たけのこ
10.0ｇ
砂糖
1.0ｇ
酒
1.0ｇ
しょうゆ
7.0ｇ
かつおだし
1.0ｇ
①
うるち米ともち米をいっしょにとぎ，ざるにあげて水をきっておく。
②
にんじん，油揚げ、干し椎茸，たけのこはせん切りにする。
③
しめじは，ばらばらにさいておく。
④
材料の野菜を }内の調味料で煮る。具と煮汁にわけておく。
⑤
炊飯器に米を入れ，水と煮汁を合わせて入れて普通の水加減で
◆エネルギー
◆たんぱく質
炊く。
⑥
１人あたり栄養量
炊き上がったら具を混ぜ合わせて，出来上がり。
-2-
３７０ｋｃal
１１．２ｇ
◆脂
質
４．３ｇ
◆塩
分
１．０ｇ
学校名
：大崎市立中山小学校
舞茸ごはん
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
古代米
80.0ｇ
舞茸
25.0ｇ
油揚げ
10.0ｇ
にんじん
10.0ｇ
油
0.5ｇ
濃口醤油
2.5ｇ
みりん
1.0ｇ
酒
1.0ｇ
食塩
0.3ｇ
三温糖
1.0ｇ
使われている古代米は全校
で育てたお米です。古代米
はあざやかなむらさき色が
特徴で，モチモチしてとても
おいしいです。
１人あたり栄養量
①
洗米し，90 分ほど水に浸しておく。
②
舞茸，にんじんを千切りにし，油揚げは油抜きをして千切りにす
る。
③
②の食材を油でいため，濃口醤油，みりん，酒，食塩，三温糖を
◆エネルギー
３４３Kcal
入れて煮る。煮あがったらボールに具材と汁を分けておく。
④
水に浸しておいた古代米を蒸かし器に入れて 90 分蒸かす。
⑤
③の具材を蒸かしあがった古代米に混ぜる。③の汁を古代米の
◆たんぱく質
８．１ｇ
◆脂
質
４．７ｇ
◆塩
分
０．７ｇ
硬さを見ながらふりかける。
⑥
⑤を蒸かし器に入れ，30 分蒸かしたら，出来上がり。
-3-
学校名
：大崎市立川渡小学校
キムチごはん
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
精白米
白菜キムチ
キムチの漬け汁
80.0ｇ
20.0ｇ
暑い夏場でも，食欲のでる
おすすめのごはんです。
あるだけ
（10ｃｃ位）
ぶたもも肉
しょうが
しょうゆ
料理酒
塩
20.0ｇ
1.0ｇ
2.0cc
1.0ｃｃ
0.1ｇ
ごま油
（お好みで）ししとう
2.0ｃｃ
5.0ｇ
①
米をとぎ，ざるにあげて３０分ほど水をきっておく。
②
キムチは汁を絞って，粗めのみじん切りにする。汁はとっておく。
③
豚肉は２センチ幅の細切り，しょうがはせん切りにする。
④
フライパンにごま油を入れ，豚肉としょうが，料理酒を入れて炒
１人あたり栄養量
◆エネルギー
３５１Kcal
める。豚肉に火がとおったら，キムチを入れてさっと炒め，しょう
ゆと塩で味を調える。
⑤
炊飯釜に米を入れ，水とキムチの漬け汁と炒めたときに出た汁
◆たんぱく質
９．８ｇ
◆脂
質
４．８ｇ
◆塩
分
１．０ｇ
を合わせて，普通炊飯の水かげんで炊飯する。
⑥
ししとうを入れる場合は小口切りにし，さっとゆでておく。
⑦
炊きあがったご飯をまんべんなく混ぜてできあがり。お好みでし
しとうを彩りよく散らす。
-4-
学校名
：大崎市立清滝小学校
ココア揚げパン
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
コッペパン
揚げ油
グラニュー糖
きな粉
塩
ココア
40.0ｇ
4.0ｇ
3.0ｇ
0.5ｇ
0.07ｇ
0.8ｇ
ココアの使用量を抑えるた
めに，きな粉と合わせて使
用します。
①
グラニュー糖，きな粉，塩，ココアを混ぜ合わせておく。
②
コッペパンを中まで火が通るように油で揚げる。
③
揚げたてのパンに①をまんべんなくまぶして出来上がり。
１人あたり栄養量
◆エネルギー
-5-
２３６Kcal
◆たんぱく質
５．８ｇ
◆脂
質
７．５ｇ
◆塩
分
０．９ｇ
コラム
-6-
主 菜
-7-
学校名
：大崎市立鳴子小学校
鶏の梅焼き
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
鶏もも肉切り身
生姜
梅肉
濃口醤油
みりん
酒
40.0ｇ
0.3ｇ
3.0ｇ
1.0ｇ
1.0ｇ
1.0ｇ
梅肉を使っているので、
焼きあがりはピンク色をして
います。
あまり酸っぱくないので、低
学年の児童にも人気です。
さっぱりしていて夏にオスス
メの簡単メニューです。
１人あたり栄養量
①
生姜をすりおろす。
②
鶏もも肉を生姜，梅肉，濃口醤油，みりん，酒に漬け込む。
③
１７０℃のオーブンで，１５∼２０分焼き，中まで火が通ったら出来
上がり。
◆エネルギー
-7-
８７Kcal
◆たんぱく質
６．６ｇ
◆脂
質
５．６ｇ
◆塩
分
０．３ｇ
学校名
：大崎市立富永小学校
鶏肉と芋の揚げ煮
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
鶏もも肉
醤油
生姜
ガーリックパウダー
片栗粉
じゃが芋
揚げ油
にんじん
さやいんげん
白いりごま
②
35.0g
1.0g
0.5g
0.05g
1.0g
45.0g
適量
12.0g
10.0g
〈 タレ用調味料 〉
醤油
砂糖
みりん
コンソメ
子供たちが大好きなメニ
ューの一つです。タレでにん
じんを少し煮てから他の具
材を入れて煮るようにする
と，にんじんが苦手な子にも
食べやすいようです。他の
具材を入れたら照りがでる
ように強火でからめ煮ます。
3.0g
3.0g
0.5g
0.8g
0.7g
１人あたり栄養量
鶏肉は，1.5 ㎝角切りにして醤油，おろし生姜，ガーリックで下味
をつけておく。
③
じゃが芋は 1.5 ㎝の角切り，にんじんは１㎝のさいの目，さやいん
げんは 2 ㎝長さに切る。
◆エネルギー
④
にんじん，さやいんげんは下ゆでしておく。
⑤
じゃが芋は 170℃の油で素揚げし，鶏肉は片栗粉を薄くまぶして
180℃の油でから揚げにする。
⑥
醤油，砂糖，みりん，コンソメを煮てタレを作る。
⑦
⑤のタレでにんじん，じゃが芋，鶏肉，さやいんげん，白いりごま
を入れて，からめ煮て出来上がり。
-8-
１７７Kcal
◆たんぱく質
９．７ｇ
◆脂
質
９．７ｇ
◆塩
分
０．９ｇ
学校名
：大崎市立古川第四小学校
鶏肉の黒蜜煮
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
鶏もも肉
しょうが
濃口醤油
片栗粉
大豆白絞油
黒砂糖
本みりん
濃口醤油
白味噌
下味用
たれ用
50.0ｇ
0.5ｇ
2.0ｇ
5.0ｇ
5.0ｇ
4.0ｇ
2.0ｇ
1.6ｇ
0.7ｇ
黒砂糖は，さとうきびの絞
り汁をそのまま煮詰めて作
ります。そのため，カルシウ
ムやリン，鉄などのミネラル
が豊富な砂糖です。
①
しょうがは，すりおろして，醤油と合せ，鶏肉に下味をつける。
②
下味用の調味料の水気を切り，片栗粉をまぶして，180℃の油で
１人あたり栄養量
揚げる。
③
たれ用の調味料を煮詰めて，②の鶏肉にからめて，出来上が
◆エネルギー
１４４Kcal
り。
-9-
◆たんぱく質
９．９ｇ
◆脂
質
７．０ｇ
◆塩
分
０．６ｇ
学校名
：大崎市立長岡小学校
鶏ごぼうバーグ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
ボイル大豆
鶏ムネひき肉
ねぎ
パン粉
牛乳
卵
ささがきごぼう
塩 / こしょう
さとう
12.0ｇ
20.0ｇ
7.0ｇ
7.0ｇ
5.0ｇ
8.0ｇ
10.0ｇ
少々
1.5ｇ
しょうゆ
みりん
水
ご ぼ う・大 豆 が入 って お
り、かみ応えのある手作 り
和風ハンバーグです。
か み かみメ ニュ ー として
おすすめです。食物繊維も
たっぷりとれます。（１．９ｇ）
3.0ｇ
2.0ｇ
20.0ｇ
かたくり粉
1.0ｇ
①
ボイル大豆・ねぎ・ささがきごぼうは荒くみじん切りにする。
②
パン粉に牛乳を入れておく。
③
鶏ひき肉に①・②を加えて，塩・こしょうを入れてよくこねる。
④
③に溶き卵を加え，さらによくこねてから，小判型に成形する。
⑤
④を２５０℃のオーブンで１２∼１５分，うっすら焦げ目がつく位ま
で焼く。
⑥
鍋にさとう・しょうゆ・みりん・水・かたくり粉を入れて，弱火でよく
１人あたり栄養量
◆エネルギー
１１２Kcal
◆たんぱく質
９．１ｇ
◆脂
質
２．９ｇ
◆塩
分
０．８ｇ
かき混ぜながら，甘辛いあんを作る。
⑦
焼いたハンバーグに⑥のあんをかけて出来上がり。
- 10 -
学校名
：大崎市立鬼首小学校
から揚げ（ねぎソース）
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
鶏もも肉
しょうゆ
酒
下味用
しょうが
片栗粉
＜ねぎソース＞
ねぎ
しょうゆ
さとう
25ｇ×2 個
3.0ｇ
2.0ｇ
0.4ｇ
3.0ｇ
酢
豆板醤
お肉に下味がしっかり付
くように早めに味付けをしま
しょう。
5.0ｇ
5.0ｇ
2.0ｇ
2.0ｇ
0.3ｇ
①
お肉にしょうゆ，酒，しょうがで下味をつけておく。
②
片栗粉をつけて１８０℃の油でお肉に火が通るまで揚げる。
１人あたり栄養量
＜ねぎソースを作る＞
③
ねぎは，みじん切りにする。
④
調味料を火にかける。
⑤
煮立ってきたら，③のねぎをはなす。
⑥
から揚げにねぎソースをかけて完成
◆エネルギー
◆たんぱく質
- 11 -
１９１Kcal
９．５ｇ
◆脂
質
１３．５ｇ
◆塩
分
１．２ｇ
学校名
：大崎市立古川北中学校
豚肉のプルコギ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
〈 調 味 液 〉
豚肉
50.0ｇ コチュジャン
1.3ｇ
たまねぎ
15.0ｇ アップルペースト
6.5ｇ
キャベツ
45.0ｇ 三温糖
0.6ｇ
にんじん
6.0ｇ 豆板醤
0.1ｇ
ピーマン
11.0ｇ おろし生姜
0.6ｇ
おろしにんにく
0.6ｇ
白いりごま
1.0ｇ
サラダ油
適量
大量調理の際，たまね
ぎ以外の野菜を下茹でし
て調理すると，水気なくお
いしく仕上がります。
①
豚肉は 4ｃｍ幅に切り，調味液につけておく。
②
たまねぎ・ピーマンはせん切り，キャベツはざく切り，人参は短冊
１人あたり栄養量
切りにする。キャベツ・人参は予めさっとボイルしておく。
③
①の豚肉を炒め，火が通ったらたまねぎを加える。
④
③のたまねぎがしんなりしたら，にんじんとキャベツ・ピーマンを
◆たんぱく質
加える。
⑤
◆エネルギー
最後に白いりごまを加え出来上がり。
- 12 -
１６９Kcal
９．２ｇ
◆脂
質
１０．１ｇ
◆塩
分
１．１ｇ
学校名
：大崎市田尻学校給食センター
いろどりそぼろ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
豚ひき肉
おろし生姜
にんじん
たけのこ（水煮）
干ししいたけ
★しょうゆ
★料理酒
★砂糖
サラダ油
40.0g
1.0ｇ
10.0ｇ
8.0ｇ
1.0ｇ
3.0ｇ
1.0ｇ
2.0g
適量
○たまご
25.0g
○砂糖
少々
○塩
少々
グリンピース
5.0ｇ
①
野菜もたっぷ り入ったそ
ぼろです。材料をすべてみ
じん切りにするので，ごはん
にかけて食べられる人気レ
シピです。
１人あたり栄養量
干ししいたけをもどしておく。グリンピースは，さっとボイルしてお
く。
②
にんじん・干ししいたけ・たけのこを，みじん切りにする。
③
鍋に油を熱し，ひき肉・しょうが・②の野菜類を炒め，★印の調味
◆エネルギー
１４５Kcal
料で味つけをし，一旦取り出しておく。
④
次に再度油を熱し，たまご・○印の調味料で，炒りたまごを作る。
⑤
ごはんの上に，③のそぼろ→炒りたまご→グリンピースの順に
◆たんぱく質
１０．３ｇ
◆脂
質
７．０ｇ
◆塩
分
１．0ｇ
盛り付ければそぼろごはんの出来上がり。
- 13 -
学校名
：大崎市立古川東中学校
まぐろとなすのみそ炒め
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
まぐろ ２cm 角切り
しょうが
しょうゆ
下味用
酒
かたくり粉
なす
米白絞油
むきえだまめ
白いりごま
赤みそ
上白糖
本みりん
水
★
45.0ｇ
0.4ｇ
2.0ｇ
0.5ｇ
5.0ｇ
25.0ｇ
5.0ｇ
8.3ｇ
1.0ｇ
夏が旬のなすを使ったメ
ニューです。甘じょっぱいみ
そダレにからめるので、まぐ
ろやなすが苦手な生徒も食
べられます。枝豆を入れる
ことによって彩りもよくなりま
す。
5.0ｇ
3.0ｇ
2.0ｇ
5.0ｇ
１人あたり栄養量
①
しょうがはすりおろす。
②
まぐろはしょうが・しょうゆ・酒で下味をつけ，かたくり粉をつけて
１７０℃位の油で揚げる。
③
なすは乱切りにして，素揚げにする。
④
むきえだまめは，茹でる。
⑤
釜（鍋）に★印の調味料を入れて火にかけ，揚げたまぐろとな
◆エネルギー
す，えだまめを入れてからめる。
⑥
◆たんぱく質
１６３Kcal
１２．７ｇ
◆脂
質
６．９ｇ
◆塩
分
１．０ｇ
器に盛り付け，いりごまをちらして出来上がり。
- 14 -
学校名
：大崎市立鳴子中学校
五目厚焼き玉子
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
たまご
鶏ひき肉
玉葱（粗みじんきり）
えのきだけ(2ｃｍ幅)
グリーンピース
牛乳
塩
こしょう
だしの素
55.0ｇ
5.0ｇ
15.0ｇ
15.0ｇ
5.0ｇ
6.0ｇ
0.3ｇ
0.05ｇ
0.2ｇ
砂糖
みりん
サラダ油
1.0ｇ
1.0ｇ
適量
えのきを入れることでシャ
キシャキの歯ごたえと，カロ
リーをおさえ，ボリュームを
出しています。
砂糖をほとんど入れていな
いので，あっさりとしたヘル
シーメニューです。
１人あたり栄養量
①
卵と牛乳は混ぜ合わせておきます。
②
鶏ひき肉，玉葱、えのきたけはさっと炒め，｝内の調味料で味付
けします。
③
②に①を入れ，混ぜます。
④
フライパンに油を熱し，半熟位まで炒めたら（炒めすぎ注意！）オ
◆エネルギー
ーブンシートを敷いた鉄板に流し，２００℃のオーブンで１０分∼
１５分焼きます。
⑤
１３９Kcal
◆たんぱく質
９．０ｇ
◆脂
質
８．６ｇ
◆塩
分
０．６ｇ
④を切り分け，皿に盛り付けて出来上がり。
- 15 -
学校名 ：大崎市大崎南学校給食センター
かに玉の甘酢あんかけ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
卵
片栗粉
水
かに風味かまぼこ
ねぎ
筍 水煮
干し椎茸 ｽﾗｲｽ
上白糖
しょうゆ
食塩
米油
①
30.0g
1.5g
1.5g
15.0g
10.0g
15.0g
0.6g
1.0g
1.0g
卵についてのお話です。
体に必要不可欠な食事から摂
<甘酢あん>
上白糖
1.5g
しょうゆ
2.5g
穀物酢
1.0g
片栗粉
0.5g
ごま油
0.4g
小ねぎ
3.0g
さん
らなければならないアミノ酸 を
ひ っ す
さん
『必須アミノ酸』といいます。
卵にはこの必須アミノ酸が
バランスよく含まれており、
このことから卵は栄養価の
優等生と言われています。
0.1g
1.0g
１人あたり栄養量
ねぎはみじん切り，筍は短冊切りにし，下茹でする。干し椎茸は
水に戻し，かに風味かまぼこは，ほぐしておく。小ねぎは小口切
りにしておく。
②
筍，干し椎茸を油で炒め， ｝内の調味料で下味をつける。
③
割りほぐした卵に，水溶き片栗粉を入れる。
④
ねぎ，かに風味かまぼこ，下味をつけた筍，干し椎茸を③の卵液
に入れる。
⑤
④の卵液を鉄板に流し入れ１８０℃のオーブンで１５分位焼く。
⑥
上白糖，しょうゆ、穀物酢，片栗粉で甘酢あんを作り，仕上げに，
小ねぎとごま油を加える。
⑦
焼きあがった卵に⑥のあんをかけて出来上がり。
- 16 -
◆エネルギー
９８Kcal
◆たんぱく質
６．２ｇ
◆脂
質
４．７ｇ
◆塩
分
１．０g
学校名
：大崎市立古川第一小学校
豆腐の抹茶揚げ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
もめん豆腐
上新粉
抹茶
揚げ米油
だいこん
しょうゆ
さとう
酢
①
１/4 丁
20.0ｇ
0.5ｇ
5.0ｇ
20.0ｇ
0.5ｇ
1.0ｇ
0.7ｇ
豆腐の抹茶揚げは、美里、田
尻地区に伝わる精進料理です。
肉や魚の代わりに海や山や里
の幸をふんだんに使ったその地
方独特のお料理が今でも残され
ています。精進料理は旬の地場
産品を使用しているものがほと
んどです。地元では豆腐も手作
りしているそうです。
１人あたり栄養量
木綿豆腐は，ペーパータオル等で包み，重石などして，水気をき
る。
②
豆腐を４分の１にカットする。
③
上新粉と抹茶を混ぜ，豆腐にまぶして １８０℃の油で薄くきつね
◆エネルギー
１４１Kcal
色になるまで揚げる。
④
大根をおろし，おろし汁も一緒に鍋に入れる。
⑤
④に ｝内の調味料を入れ，ひと煮立ちするまで加熱する。
⑥
⑤を③の豆腐に添えて，盛り付けて出来上がり。
- 17 -
◆たんぱく質
６．０g
◆脂
質
６．１ｇ
◆塩
分
０．３ｇ
学校名
：大崎市立鹿島台第二小学校
豆腐のナゲット
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
もめん豆腐
とりひき肉
たまねぎ
人参
卵
パン粉
白いりごま
料理酒
こしょう
みりん
しょうゆ
50.0ｇ
10.0ｇ
15.0ｇ
5.0ｇ
5.0ｇ
3.0ｇ
1.0ｇ
少々
少々
1.0cc
2.0cc
揚げ油
適量
トマトケチャップ
子どもたちの大好きなチキ
ンナゲットに似せたメニュー
です。豆腐を使って，鉄分と
カルシウムをアップしまし
た。子どもたちにも人気のメ
ニューです。
小さじ１
①
もめん豆腐は大きめに切り，湯通ししてザルに上げ水分を切る。
②
たまねぎ，人参はみじん切りにする。
③
ボールに①と②，とりひき肉，ごま， ｝内の調味料を入れてよく
混ぜる。
◆エネルギー
④
③に卵とパン粉を入れて硬さをみながら混ぜる。
⑤
大きめのスプーンで④をすくいながら形を整え，１７０℃∼１８
０℃の油で揚げる。
⑥
１人あたり栄養量
１４５Kcal
◆たんぱく質
７．１ｇ
◆脂
質
９．１ｇ
◆塩
分
０．６ｇ
皿に盛り，トマトケチャップを添えて出来上がり。
- 18 -
副 菜
- 19 -
学校名
：大崎市立古川第四小学校
わかめのおろし和え
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
大根
きゅうり
ツナ
カットわかめ
穀物酢
上白糖
薄口醤油
30.0ｇ
10.0ｇ
8.0g
0.3g
0.8g
0.8g
2.0ｇ
さっぱりだいこんおろし
が，暑い時にも食べやすい
和え物です。
だいこんおろしの汁に
は，特にビタミン C がたっぷ
り含まれています。
①
大根は，皮をむき，おろして }の調味料とともに煮て，冷ます。
②
きゅうりは，輪切りにしてボイルし，水にとり水気をきっておく。
③
ツナは油をきっておく。
④
カットわかめは，水洗いし，ゆでて水冷して，水気をきっておく。
⑤
①から④の材料を和えて出来上がり！！
- 19 -
１人あたり栄養量
◆エネルギー
３４Kcal
◆たんぱく質
２．０ｇ
◆脂
質
１．９ｇ
◆塩
分
０．５ｇ
学校名
：大崎市田尻学校給食センター
もやしのカレー和え
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
もやし
カレー粉
にんじん
ほうれんそう
ハム
コーン
しょうゆ
みりん
ごま油
30.0ｇ
適量
6.0ｇ
20.0ｇ
6.0ｇ
5.0ｇ
2.0ｇ
0.6ｇ
0.3ｇ
カレー粉をいれた湯で，も
やしをゆでると、もやしにき
れいな色がつきます。野菜
もたっぷりとれる一品です。
１人あたり栄養量
①
カレー粉をいれた湯でもやしをゆでておく。
②
にんじんはせん切りにし，さっとゆでておく。ハムとコーンもさっと
ゆで，冷却しておく。
③
別の湯で，ほうれんそうをゆでて，冷水にとり 2ｃｍ位の長さに切
◆エネルギー
２８Kcal
っておく。
④
水気をきった野菜と，ハム・コーンをあわせる。
⑤
しょうゆ・みりん・ごま油で味付けをして，出来上がり。
- 20 -
◆たんぱく質
２．２ｇ
◆脂
質
０．８ｇ
◆塩
分
０．４ｇ
学校名
：大崎市立松山小学校
山吹あえ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
ほうれんそう
こまつな
にんじん
もやし
たまごそぼろ
しょうゆ
さとう
みりん
酒
だしのもと
20.0ｇ
12.0ｇ
5.0ｇ
15.0ｇ
8.0ｇ
2.0ｇ
1.0ｇ
0.2ｇ
0.8ｇ
0.3ｇ
彩りがきれいで甘みもあ
り，子どもたちにも人気の野
菜をたくさん食べられるメニ
ューです。
①
ほうれんそうとこまつなは２㎝位，にんじんはせん切りにする。
②
野菜はゆでて冷却する。
③
｝内の調味料を加熱して冷却する。
④
たまごそぼろは湯煎して冷却し，ほぐす。
⑤
野菜とたまごそぼろをあえ，調味料を加え，味をととのえて出来
１人あたり栄養量
◆エネルギー
上がり。
- 21 -
３４Kcal
◆たんぱく質
２．０ｇ
◆脂
質
０．９ｇ
◆塩
分
０．４ｇ
学校名
：大崎市立古川西中学校
ごぼうサラダ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
ごぼう
人参
きゅうり
糸こん
芽ひじき
ロースハム
白すりごま
〈 調味料 〉
りんご酢
三温糖
食塩
昆布醤油
20.0ｇ
10.0ｇ
5.0ｇ
10.0ｇ
0.5ｇ
8.0ｇ
3.0ｇ
お料理になんともいえな
い旨味をそえるのが「ごぼ
う」です。ごぼうを食用にし
ているのは日本だけだそう
です。「ごぼう」には鉄分や
食物繊維が多く含まれてい
て健康な血液や腸を作りま
す。
2.0ｇ
0.8ｇ
0.2ｇ
1.0ｇ
①
ごぼう，人参，ロースハムは細せん切りにする。
②
きゅうりは薄い小口切りにする。
③
糸こんはザク切りにする。
④
ひじきは戻して，調味料の一部でさっと，ひと煮しておく。
⑤
ごぼう，人参，糸こんをゆでる。
⑥
きゅうり，ロースハムは湯通しする。
⑦
ごまはさっと煎る。
⑧
調味料をさっと加熱する。
⑨
⑧の調味料にごまを加え，更に他の材料を和えて出来上がり。
- 22 -
１人あたり栄養量
◆エネルギー
５６Kcal
◆たんぱく質
２．６ｇ
◆脂
質
２．７ｇ
◆塩
分
０．６ｇ
学校名
：大崎市立高倉小学校
さきいかのカミカミｻﾗﾀﾞ
出来上がりイメージ
材 料（1 人分）
ｇ
キャベツ
きゅうり
たまねぎ
さきいか
フレンチドレッシング
25.0ｇ
20.0ｇ
5.0ｇ
6.0ｇ
12.0ｇ
よくかんで食べるためのカミ
カミメニューです。
さきいかをあらかじめドレッ
シングでふやかしておくとこ
ろがポイントです。
さ
①
１人あたり栄養量
さきいかにフレンチドレッシングをかけてしんなりさせる。
かるく混ぜ合わせて，冷蔵庫に入れておく。
②
きゅうり・たまねぎは千切りにして，キャベツは太めの千切りにす
る。
③
◆エネルギー
４８Kcal
鍋に水を入れて，沸騰させます。沸騰したら，たまねぎ・キャベツ
きゅうりをそれぞれ下茹でする。
④
茹でた野菜を冷蔵庫で冷やす。
⑤
冷蔵庫に入れて冷ましておいた，野菜・さきいかを大きめのボー
ルに入れて混ぜ合わせ，出来上がり。
※ よく冷やして食べると、さらに美味しさがアップします！
- 23 -
◆たんぱく質
０．６ｇ
◆脂
質
２．４ｇ
◆塩
分
０．６ｇ
学校名
：大崎市田尻学校給食センター
おしゃれきんぴら
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
ごぼう
つきこんにゃく
たけのこ水煮
ピーマン
人参
ベーコン
さとう
コンソメ
10.0ｇ
15.0ｇ
12.0ｇ
12.0ｇ
4.0ｇ
5.0ｇ
7.0ｇ
1.0ｇ
0.4ｇ
しょうゆ
サラダ油
0.8ｇ
適宜
れんこん水煮（スライス）
①
ちょっと洋風のおしゃれなき
んぴらです。
食物せんいがたっぷりとれ
る一品です。
１人あたり栄養量
れんこんの水煮は，さっと湯通しする。つきこんは塩もみし，熱湯
をかけておく。
②
ベーコン・ごぼう・人参・ピーマンはせん切り，たけのこは短冊に
切る。
③
◆エネルギー
鍋に油を熱し，ベーコン，ごぼう，にんじん，つきこん，たけのこ，
れんこんの順に炒め，調味料で味付けをする。
④
最後にピーマンを入れ，混ぜ合わせて出来上がり。
- 24 -
６７Kcal
◆たんぱく質
１．８ｇ
◆脂
質
３．７ｇ
◆塩
分
０．４ｇ
学校名 ：大崎市岩出山学校給食センター
あぶらふと野菜のたまごとじ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
三温糖
みりん
しょうゆ
酒
10.0ｇ
20.0ｇ
10.0ｇ
10.0ｇ
10.0ｇ
0.5ｇ
1.0ｇ
2.5ｇ
1.0ｇ
塩
たまご （割りほぐす）
水
少々
20.0ｇ
30.0ｇ
あぶらふ（１㎝いちょう切）
たまねぎ（半分にしスライス）
にんじん（薄くいちょう切）
しめじ
（ほぐす）
いんげん（すじをとり ３㎝）
③
あぶらふは，宮城県北・
登米地方の特産物です。
給食でもみそ汁に入れたり
いろんな料理に使います。
あぶらふのたまごとじは，ご
飯にのせて「あぶらふ丼」に
して食べる子も多いです。
１人あたり栄養量
塩以外の調味料と水を煮立て，たまねぎ・にんじん・しめじをや
わらかく煮る。
④
あぶらふを入れ煮る。（あぶらふは水を吸うので，ひたひたにな
るよう，分量以外の水を加えて加減する）
◆エネルギー
⑤
ゆでたいんげんを加える。
⑥
割りほぐした卵をかけ，少し蒸らし，味見をして出来上がり。
★
１２２Kcal
◆たんぱく質
４．２ｇ
◆脂
質
６．３ｇ
◆塩
分
０．６ｇ
食べるときに，もみ海苔や刻んだシソをのせて食べてもよい。
- 25 -
学校名
：大崎市立古川北中学校
かぼちゃの甘がらめ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
かぼちゃ
かたくり粉
揚げ油
こいくちしょうゆ
みりん
三温糖
水
白いりごま
70.0ｇ
適量
適量
2.0ｇ
1.0ｇ
7.0ｇ
10.0ｇ
1.0ｇ
かぼちゃの大学芋のよう
なものです。どんなかぼちゃ
もおいしく食べられますよ！
１人あたり栄養量
①
かぼちゃは，一口大くらいの大きさに切る。
②
①にかたくり粉をさっとつけ，１６０℃∼１７０℃位の油で竹ぐしを
さしてスーッとささる程度まで揚げる。
③
鍋に水を入れて三温糖を煮つめる。とろみがついてきたら，しょ
◆エネルギ
１２４Kcal
うゆとみりんを加える。（しょうゆとみりんを入れる時，はねるので
やけどに注意する。）
④
②のかぼちゃを③のたれにからめ，白ごまをふりかけて出来上
◆たんぱく質
１．５ｇ
◆脂
質
３．４ｇ
◆塩
分
０．３ｇ
がり。
- 26 -
学校名
：大崎市立古川南中学校
ひみこスナック
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
ボイル大豆
きざみ昆布（すき昆布）
小女子
さつまいも
大豆油
20.0ｇ
0.6ｇ
7.0ｇ
20.0ｇ
4.0ｇ
邪馬台国ひみこの時代は、
１回の食事で 5000 回位噛んで
食べていたそうで，現代の 10
倍とも言われています。それに
ち な ん での ネ ー ミ ン グで す 。
Ca も多く，出来上がりは硬い
のでよく噛んで食べなければ
なりません。毎年６月の献立に
取り入れます。
カルシウム
１人あたり栄養量
①
ボイル大豆を油で揚げる。
②
小女子を油でさっと炒める。
③
さつまいもは皮つきのまま１ｃｍ角に切り，素揚げをする。
④
すき昆布を適当な大きさに切り，さっと揚げる。
⑤
①∼④をあわせて出来上がり。
⑥
味は小女子の塩分だけで大丈夫ですが，足りない時は塩を少々
プラスしてください。
- 27 -
◆エネルギー
１ １１７Kcal
◆たんぱく質
６．４ｇ
◆脂
質
６．２ｇ
◆塩
分
０．５ｇ
コラム
- 28 -
汁 物
- 29 -
学校名
：大崎市立古川第三小学校
かきたま汁
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
卵
干し椎茸（きざみ）
人参
小松菜
絹ごし豆腐
削り節
塩
薄口醤油
和風だし
片栗粉
20.0ｇ
0.8ｇ
10.0ｇ
10.0ｇ
20.0ｇ
3.0ｇ
0.6ｇ
3.0ｇ
0.5ｇ
具は多くはありませんが
ダシと卵の旨みが効いたス
ープです。
ポイントは，卵に加える一
つまみの塩と卵を流すタイミ
ングで，ふんわりと仕上げる
ことです。
2.0ｇ
①
干し椎茸をもどして刻んでおく。（もどし汁は使用する）
②
人参はせん切り，小松菜は小口切り，豆腐は小さめの角切りに
１人あたり栄養量
する。
③
小松菜はボイルしておく。
④
削り節で，濃いめにだしを取る。
⑤
卵は割りほぐし，塩をひとつまみ加える。
⑥
④のだし汁に椎茸のもどし汁を加え，椎茸・人参を煮る。火が通
◆エネルギー
６４Kcal
◆たんぱく質
５．０ｇ
◆脂
質
２．９ｇ
◆塩
分
１．２ｇ
ったら調味料で味付けをし，更に豆腐を加え加熱する。
⑦
⑥に水溶き片栗粉を入れ，沸騰したら卵を流し入れる。
⑧
最後にボイルしておいた小松菜を加え，出来上がり。
- 29 -
学校名
：大崎市立宮沢小学校
きのこの中華スープ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
春雨
えのき茸
なめこ
干ししいたけスライス
キャベツ
ゆで筍
しょうが
料理酒
中華スープの素
しょうゆ
塩
ごま油
5.0ｇ
20.0ｇ
10.0ｇ
0.5ｇ
20.0ｇ
10.0ｇ
0.6ｇ
1.0ｇ
0.5ｇ
きのこがたっぷり入ったヘ
ルシーなスープです。野菜
は季節のものに変えてアレ
ンジしてください。春雨の食
感やしょうがの香りも手伝っ
て食べやすいスープだと思
います。
3.0ｇ
0.4ｇ
0.3ｇ
１人あたり栄養量
①
春雨はゆでて，適当な長さに切っておく。
②
えのき茸は石づきを取り半分の長さに切る。なめこは軽く洗う。
干ししいたけは１カップの水で戻しておく。
③
キャベツは洗って太めのせん切りにし，筍は短冊切りにする。し
◆エネルギー
３７Kcal
ょうがは皮をむき，すりおろす。
④
しいたけを戻し汁ごと鍋に入れ火にかける。
⑤
沸いてきたらキャベツと筍を入れて煮て，えのき，なめこも入れ
◆たんぱく質
１．６ｇ
◆脂
質
０．３ｇ
◆塩
分
０．８ｇ
て柔らかくなるまで煮る。
⑥
料理酒・中華スープの素・しょうゆ・塩で味を整える。
⑦
春雨を入れて，温まったらしょうがとごま油を入れて仕上げる。
- 30 -
学校名
：大崎市立東大崎小学校
春雨とザーサイの卵スープ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
春雨
ザーサイ
卵
にんじん
ねぎ
干ししいたけ
鶏がらスープ
酒
塩
5.0ｇ
5.0ｇ
20.0ｇ
10.0ｇ
5.0ｇ
0.5ｇ
1.0ｇ
1.0ｇ
0.5ｇ
片栗粉
ごま油
こしょう
1.0ｇ
少々
少々
ザーサイは中国では，調味料
として利用されることが多いで
す。ザーサイは余分な塩分を
体の外に出す働きのあるカリ
ウムと骨や歯の素になるカル
シウムが多く含まれています。
１人あたり栄養量
①
春雨を茹でて戻し，適当な長さに切る。
②
卵を割ってかき混ぜる。
③
干ししいたけは戻してせん切にする。
④
ザーサイは 5mm 位の幅にきる。
⑤
にんじんをせん切り，ねぎは斜めに切る。
⑥
にんじんと干ししいたけを煮てやわらかくなったら，春雨，ザーサ
◆エネルギー
イを加える。
⑦
◆たんぱく質
２．８ｇ
◆脂
質
２．３ｇ
◆塩
分
１．３ｇ
煮立ってきたら，鶏がらスープ，酒，塩，こしょうで味をつけ，水溶
き片栗粉を流し入れ，グツグツなったら溶き卵を流し入れる。
⑧
６０Kcal
最後にごま油を入れて出来上がり。
- 31 -
学校名
：大崎市立清滝小学校
もずく入りかき玉汁
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
もずく
さやえんどう
えのきだけ
絹豆腐
卵
濃い口醤油
和風だし
片栗粉
20.0ｇ
5.0ｇ
10.0ｇ
20.0ｇ
15.0ｇ
6.0ｇ
0.2ｇ
0.5ｇ
カルシウムやビタミン，食
物繊維，ミネラルが豊富な
『もずく』を使ったかき玉汁で
す。
海藻特有のヌルヌルがのど
ごしをよくしています。
①
もずくは，さっと水洗いし，水気を切っておく。
②
さやえんどうはせん切り，えのきだけは，2ｃｍ長さに切る。
③
豆腐は，短冊切りにする。
④
卵を割りほぐす。
⑤
鍋にだし汁を作り，豆腐を加える。煮立ったところで，えのきだけ
◆エネルギー
を加え，醤油で味付けする。
⑥
１人あたり栄養量
再度煮立ったところでもずくを入れ，水溶き片栗粉，卵を加えか
４８Kcal
◆たんぱく質
４．５ｇ
◆脂
質
２．５ｇ
◆塩
分
１．６ｇ
き混ぜる。
⑦
味をととのえてから，さやえんどうを加え出来上がり。
- 32 -
学校名
：大崎市立清滝小学校
キャベツのごま風味汁
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
キャベツ
葱
人参
白ごま
ごま油
風味だし
片栗粉
薄口醤油
塩
20.0ｇ
8.0ｇ
3.0ｇ
1.0ｇ
0.2ｇ
0.1ｇ
1.0ｇ
2.0ｇ
0.8ｇ
ごまを炒ることで消化がよく
なり，つぶすことでより香り
が増します。更にごま油を
加えることで，風味のよい汁
物になります。
１人あたり栄養量
①
キャベツは１㎝幅に切る。
②
人参は千切り，葱は斜め切りにする。
③
白ごまは，炒ってつぶしておく。
④
鍋に水をはり一煮立ちしたところでキャベツ，人参を加え煮る。
⑤
④に火が通ったところでだしの素，醤油，塩で味付けする。
⑥
葱を加えて再度煮立ったところに，水どき片栗粉で薄くとろみを
つけて出来上がり。
- 33 -
◆エネルギー
２０Kcal
◆たんぱく質
０．６ｇ
◆脂
質
０．７ｇ
◆塩
分
１．１ｇ
学校名
：大崎市立古川第一小学校
キャロットはっと汁
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
すいとん粉
にんじん
鳥がらだし 骨付き
ごぼう
にんじん
だいこん
ねぎ
うす口醤油
酒
30.0ｇ
5.0ｇ
練り用のお湯
適宜
鶏がらでだしをとって作り
ます。 はっとの中に人参の
すりおろしを入れることで，
人参が苦手な子も喜んで食
べられます。
一度茹で上げて仕上げる
と美しく仕上がります。
10.0ｇ
10.0ｇ
30.0ｇ
10.0ｇ
10.0ｇ
10.0ｇ
①
すいとんの粉と人参のすりおろしとお湯を混ぜて練る。
②
手袋につかないように 耳たぶの弾力で練り上げる。
③
はっとにラップをかけて 1 時間ねかせる。
④
はっとを茹で上げておく。
⑤
釜で鶏がらだしをとる。
⑥
別の釜でごぼう，人参，大根の順で煮ていく。
⑦
途中でだし汁を入れ，野菜が煮えてきたら味をつける。
⑧
茹で上げたはっとを入れ，沸騰したらねぎを加え，味を調えて出
１人あたり栄養量
◆エネルギー
来上がり。
- 34 -
１４２Kcal
◆たんぱく質
２．９ｇ
◆脂
質
０．３ｇ
◆塩
分
１．２ｇ
学校名
：大崎市立鳴子小学校
根っこ野菜のごまキムチ汁
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
豚もも肉
15.0ｇ 酒
1.0ｇ
大根
30.0ｇ みりん
1.0ｇ
にんじん
10.0ｇ 赤味噌
4.0ｇ
ごぼう
10.0ｇ 白味噌
4.0ｇ
里芋
20.0ｇ 和風だしの素
0.3ｇ
油揚げ
5.0ｇ 白ごま
つきこんにゃく 10.0ｇ 白すりごま
長ねぎ
2.0ｇ
0.7ｇ
5.0ｇ
豆腐
20.0ｇ
白菜キムチ
10.0ｇ
油
根菜をたくさんいれただくさ
ん汁です。
キムチとゴマが入っている
ので、チゲ鍋のような味つ
けになっています。
根菜とキムチが体をあたた
めてくれるので，冬におスス
メの料理です。
1.0ｇ
１人あたり栄養量
①
野菜を食べやすい大きさに切ります。
②
油揚げは油抜き，つきこんにゃくはアク抜きをします。
③
豆腐は１ｃｍ角に切ります。
④
鍋に油を入れ，豆腐とキムチ以外の食材を炒めます。
⑤
鍋に水をはり，だしを入れ，食材がやわらかくなるまで煮ます。
⑥
酒，みりん，味噌を入れ，刻んだキムチを入れます。
⑦
最後に白ごま，すりごまをいれれば出来上がり。
- 35 -
◆エネルギー
１６１Kcal
◆たんぱく質
８．３ｇ
◆脂
質
６．９ｇ
◆塩
分
０．９ｇ
学校名
：大崎市立富永小学校
豚肉と野菜のキムチスープ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
豚もも肉
10.0ｇ キムチの素
＜下味用調味料＞
5.0ｇ
醤油
3.0ｇ
・醤油
0.8ｇ 味噌
4.0ｇ
・酒
0.5ｇ だしの素
0.2ｇ
・おろしにんにく
0.2ｇ 酒
0.5ｇ
キャベツ
25.0ｇ ごま油
にんじん
7.0ｇ
干しいたけ
1.0ｇ
油揚げ
10.0ｇ
つきこん
20.0ｇ
にら
8.0ｇ
ねぎ
10.0ｇ
子供たちに人気のキムチ
味具だくさんスープです。
暑い時期や寒い時期に特に
おすすめです。 白菜のおい
しい時期には，キャベツの代
わりに白菜を入れるといいで
す。
0.7ｇ
①
豚もも肉は 1.5 ㎝幅に切り，下味用の調味料につけておく。
②
キャベツとにんじんは短冊切り，干しいたけは戻して千切り，にら
１人あたり栄養量
は２㎝長さ，ねぎは斜め切りにしておく。
③
油揚げは油抜きをして千切りにし，つきこんは湯通ししておく。
④
しいたけ，にんじんを煮て，①の豚肉を入れ，つきこん，油揚げ
を入れて煮る。
⑤
④の具材に火が通ったら }内の調味料で味を整え，最後にごま
◆エネルギー
９４Kcal
◆たんぱく質
５．８ｇ
◆脂
質
５．３ｇ
◆塩
分
１．１ｇ
油を加えて仕上げ，出来上がり。
- 36 -
学校名
：大崎市立古川中学校
ミネストローネ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
貝型マカロニ
4.0ｇ いんげん豆
ベーコン
5.0ｇ （水煮ｏｒ冷凍）
6.0ｇ
じゃがいも
23.0ｇ 水煮大豆
6.0ｇ
にんじん
10.0ｇ パセリ（生）
0.6ｇ
たまねぎ
36.0ｇ 塩・こしょう
少々
にんにく
0.5ｇ ローリエ
トマトピューレ
1∼2 枚
20.0ｇ
オリーブ油
1.0ｇ
コンソメ
2.2ｇ
ケチャップ
7.0ｇ
チーズ
6.0ｇ
①
酸味をおさえ，チーズでコ
クをだし，トマト味が苦手な
子でも飲みやすくしました。
給食ではソフトタイプのチ
ーズを使っていますが，普
通のプロセスチーズを細か
くして加えても OK。豆や野
菜の栄養がたっぷりです。
１人あたり栄養量
にんにく，パセリはみじん切り，にんじん，玉ねぎ，じゃが芋は
1.5cm 角に切る。
②
貝型マカロニは塩をいれたお湯で茹でておく。
③
鍋にオリーブオイルとにんにくを加え加熱し，香りがでたら，ベー
◆エネルギー
１３９Kcal
コン，玉ねぎ，にんじん，を炒める。
④
水，ローリエ，コンソメを加えて煮る。途中じゃがいもを加える。
⑤
具が煮えたらトマトピューレ，ケチャップ，5 ㎜角に切ったチーズ
◆たんぱく質
５．２ｇ
◆脂
質
５．３ｇ
◆塩
分
１．４ｇ
を加える。（チーズは溶けるように小さく切る。）
⑥
水煮大豆とインゲン豆を加える
⑦
塩，こしょうで味をととのえ最後にパセリを散らして出来上がり。
- 37 -
学校名
：大崎市田尻学校給食センター
レタスのスープ
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
レタス
ウインナー
じゃがいも
たまねぎ
にんじん
コンソメ
しょうゆ
塩
こしょう
15.0ｇ
4.0ｇ
15.0ｇ
15.0ｇ
5.0ｇ
0.5ｇ
3.0ｇ
0.4ｇ
適宜
レタスのシャキシャキ感がと
てもおいしいスープです。
野菜はお好みでいろんな野
菜をお使いください。
１人あたり栄養量
①
レタスは，手でちぎっておきます。
②
人参はせん切り，たまねぎは半分にしてスライスしておきます。
③
じゃがいもは一口大。ウインナーは，スライスしておきます。
④
レタス以外の野菜・ウインナーを煮て，調味をする。
⑤
最後にレタスを加え，出来上がり。
- 38 -
◆エネルギー
４６Kcal
◆たんぱく質
１．８ｇ
◆脂
質
２．５ｇ
◆塩
分
１．５ｇ
学校名
：大崎市立鹿島台小学校
豚肉と大豆のシチュー
栄養ひと口メモ
材 料（1 人分）
バター
2.0ｇ
にんにく
少々
玉葱
40.0ｇ
豚肉薄切り
25.0ｇ
じゃがいも
50.0ｇ
にんじん
10.0ｇ
ゆで大豆（宮城県産）
8.0ｇ
ぶなピー
9.0ｇ
ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ
10.0ｇ
トマトジュース
赤ワイン
宮城県でとれた大豆を使
ったシチューです。宮城県
は全国で 3 番目に大豆がと
れる県です。大豆は畑の肉
といわれ，筋肉や血や爪、
髪の毛などになります。デミ
グラスソースで煮込んだ大
豆はおいしいですよ。
20.0ｃｃ
Ａ
3.0ｃｃ
コンソメ（粉末）
1.0ｇ
ハヤシルウ
8.0ｇ
生クリーム
5.0ｃｃ
塩・こしょう
適宜
①
鍋でバターを煮溶かし，みじん切りのにんにくを炒める。
②
薄切りの玉ねぎ，豚肉，乱切りのじゃがいもとにんじんも炒める。
③
お湯を加え，じゃがいも・にんじんに火が通るまで煮る。
④
ゆでた大豆とほぐしたぶなピーを加える。
⑤
Ａの調味料を加えてことこと煮込む。
⑥
しお，こしょうで味を調え，生クリームを入れて仕上げる。
１人あたり栄養量
◆エネルギー
- 39 -
◆たんぱく質
２４３Kcal
８．９ｇ
◆脂
質
１２．２ｇ
◆塩
分
２．５ｇ
コラム
- 40 -
①
②
③
⑧
⑨
④
⑤
⑪
⑥
⑩
⑫
⑦
⑮
⑬
⑭
大
崎
- 41 -
市
①鬼首農林産物直売所「やまが旬の市」
所 在 地：鳴子温泉鬼首字中川原 39
連 絡 先：0229−86−2780
営 業 期 間：5 月下旬∼11 月初旬の土・日・三連休時の
祝日 9：00∼17：00
主な販売品：高原野菜，山菜，きのこ，漬物，りんどう
②石ノ梅こいこい市場
所 在 地：鳴子温泉字要害 34 付近
連 絡 先：0229−83−3778（二宮荘）
営 業 期 間：4 月末∼11 月末の毎週日曜日 9：30∼13：
30，毎週水曜日 13：30∼16：00
主な販売品：青梅，野菜，山菜，きのこ
米
大崎市古川→
荒雄川
47 号→
江合川
108 号
やまが旬の市●
←鳴子温泉
←秋田県湯沢市
川渡温泉
●中鉢温泉
鳴子ダム→
こいこい市場●
ｵﾆｺｳﾍﾞｽｷｰ場↓
JA 石割の梅工房
●ｺｲﾝﾗﾝﾄﾞﾘｰ ●ｶﾗｵｹﾋﾞｯｸｽﾀｰ
④グリーンアップ
所 在 地：岩出山字東川原４２−５
所 在 地：岩出山池月字下宮道下４−１
連 絡 先：0229−72−2612
連 絡 先：0229−73−2236
営 業 期 間：10：00∼17：00（毎月第 2 水曜日定休）
営 業 期 間：通年 9：00∼18：00（年末年始変更有）
主な販売品：米，野菜，ハム，ソーセージ，梅干，卵，
主な販売品：野菜，山菜，農産加工品，花，手芸品，米，
凍豆腐，パン，手芸品，花
きのこ，手打ちそば，焼きたてパン
③あ・ら・伊達な道の駅農産物直売所
47 号
池月駅
陸羽東線
大崎市古川→
スコーレハウス●
←鳴子温泉
●大崎市岩出山総合支所
陸羽東線
47 号
岩出山駅
←鳴子温泉
大崎市岩出山→
●あ・ら伊達な道の駅
グリーンアップ●
郵便局●
農産物直売所
⑤馬主農畜産物直売所「ばんつぁん市」
←457 号
●ＪＡ
↓加美町
⑥オネスティ古川
所 在 地：岩出山南沢字南原９５ 馬主神社前
連 絡 先：0229−72−2840
営 業 期 間：5 月∼11 月の毎週水・土曜日
5：00∼12：00
所 在 地：古川清水字三丁目今新田５−１
連 絡 先：0229−26−5685
営 業 期 間：通年営業 10：00∼17：00
主な販売品：野菜，花，米，農産加工品，果物，餅
主な販売品：野菜，山菜，花，手芸品
↑大崎市岩出山
日光山
江合川
←古川ｶﾝﾄﾘｰｸﾗﾌﾞ
●ばんつぁん市
47 号
←大崎市岩出山
畜産試験場→
●
オネスティ
古川
457 号→
↓加美町
大崎市古川→
↓西古川駅
⑦大崎体感食楽市場
⑧ＪＡ古川産直組織ふれあい市
所 在 地：古川台町 9−20 リオーネふるかわ１Ｆ
連 絡 先：0229−21−1211
営 業 期 間：10：00∼20：00（元旦のみ休）
所 在 地：古川北町三丁目１０−３６
連 絡 先：0229−23−6527
営 業 期 間：10：00∼19：00（元旦のみ休）
主な販売品：野菜，農産加工品，米，花
主な販売品：野菜，農産加工品，花
東 北新幹線
↑盛岡
１０８号
大崎体感食楽市場●
古 川駅
←鳴子温泉
ＪＡ古川●●
●７７銀行
●郵便局
Ａｺｰﾌﾟ古川店内
ＪＡ古川産直組織
ふ れあ い 市
●大崎合同庁舎
←古川ＩＣ
小牛田→
１０８号
陸羽東線
↓仙台
- 42 -
ﾎﾃﾙｾﾚｸﾄｲﾝ古川●
大崎市民会館
●
東北新幹線
●ﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ
古川工業高校●
↓古川駅
⑨旬の店・シンフォニー
⑩米・コメクラブ
所 在 地：古川駅東二丁目２３−１
連 絡 先：0229−24−7209
営 業 期 間：夏季
11：00∼18：00
冬季（11 月∼2 月）11：00∼17：30
所 在 地：古川富長字馬頭観音３１−２
連 絡 先：0229−28−2957
営 業 期 間：15：00∼17：30（毎週日曜日）
主な販売品：野菜，米，農産加工品，有機肥料
主な販売品：野菜，米，花，農産加工品，卵，豆腐，餅
ＪＡ古川
富永支店
●
●富永小学校
ﾄﾞｺﾓｼｮｯﾌﾟ
●古川
シンフォニー
●米・コメクラブ
古川駅
１０８号
江合川
関井ﾚﾃﾞｨｰｽ
ｸﾘﾆｯｸ
大崎市古川↓
⑪たじりエコベジタブル直売所
⑫安心市場「さくらっこ」
所 在 地：田尻通木字山崎１０２
連 絡 先：0229−39−7775
営 業 期 間：4∼11 月 9：00∼18：00
12∼3 月 9：00∼17：30 年末年始休業
主な販売品：しそ巻き，野菜，米，ジャージーアイスクリ
ーム
所 在 地：田尻小塩字八ツ沢３７−１
連 絡 先：0229−39−1070 毎 月 第 ２ 火 曜 日 定
休，年末年始変更有
営 業 期 間：9：00∼19：00
主な販売品：野菜，農産加工品，米，ハム，ソーセージ
ジャージー牛乳，ジャージーアイスクリーム
田尻 駅
鹿島台高清水線
●
大崎市田尻
総合支所
古川登米線
←大崎市古川
●日本ケミコン
●ｽｷｯﾌﾟｾﾝﾀｰ
さくらの湯
東北本線
田尻瀬峰線
●
田尻
小学校
東北新幹線
栗原市築館↑
●
たじりエコ
ベジタブル直売所
●
旧４号
東北新幹線
ﾖｰｸﾍﾞﾆﾏﾙ● 古川民主病院●
旬の店●
ＪＲ田尻駅方面→
⑬四季の香り 旬・松山
●安心市場さくらっこ
⑭元気くん市場 鹿島台店
所 在 地：松山金谷字金ヶ崎１０−１（県道交差点）
連 絡 先：0229−55−3756
営 業 期 間：毎週金∼日曜日 4∼11 月 10：00∼17：00
12 月∼3 月 10：00∼16：00
所 在 地：鹿島台平渡字西銭神２０−１
Ａコープ鹿島台店
連 絡 先：0229−56−5327
営 業 期 間：10：00∼20：00（元旦のみ休）
主な販売品：野菜，米，漬物，農産加工品，手作りお菓子
主な販売品：野菜，農産加工品，花，工芸手芸品
鹿島台中学校 ●
●
Ａコープ鹿島台店内
元気くん市場
346 号→
⑮道の駅三本木「やまなみ」
所 在 地：三本木字大豆坂６３−２４
連 絡 先：0229−52−6232
営 業 期 間：通年営業 9：00∼19：00
地場産野菜で
元気もりもり！！
主な販売品：野菜，農産加工品，花，米，山菜，手芸品
↑大崎市古川
東北自動車道
鳴瀬川
道の駅三本木
やまなみ●
←仙台市
４号
●大崎市三本木
総合支所
- 43 -
鹿島台駅
●産直市場
旬 松山
松山町駅
●郵便局
酒ミュージアム●
東北本線
↑大崎市松山
東北本線
大崎市松山
総合支所
●
その他の農産物直売所情報
№
施設名称
郵便番号
設置場所
平成２２年１０月１日現在
電話番号
取り扱い品目・特徴
営業時間等
1
穀菜市場 志ちゃん 989−6203 大崎市古川飯川字十文字20
0229-26-5041
米，野菜，花き，果物，精肉，農産加工品，木
工品，酒類
毎週水曜日定休
10時∼19時(冬期
18時)
2
デリシャストマト
販売所
0229-56-3578
野菜
通年
3
デリシャストマト・花き
大崎市鹿島台大迫字上志田３５
989-4106
販売所
０
0229-56-4936
野菜，花き，米
通年
4
デリシャストマト
販売所
989-4104
大崎市鹿島台広長字八幡田３２
７
0229-56-5343
野菜
２月下旬∼
６月上旬
5
デリシャストマト
販売所
989-4101 大崎市鹿島台広長字中道西３８
0229-56-3106
野菜
２月∼
６月
6
デリシャストマト
販売所
989-4105 大崎市鹿島台深谷字藤防５
0229-56-4278
野菜
２月下旬∼
６月中旬
7
デリシャストマト
販売所
989-4106
0229-56-4157
野菜
２月∼
６月
8
ハートフルランド・
ジャージー牧場有限
会社
989-4308 大崎市田尻沼部字道祖神78-3
0229-39-3011
ｼﾞｬｰｼﾞｰ牛乳，ｼﾞｬｰｼﾞｰｱｲｽｸﾘｰﾑ，ｼﾞｬｰｼﾞｰﾖｰ
ｸﾞﾙﾄ，飲むﾖｰｸﾞﾙﾄ等
通年営業9時∼18
時
9
農嫁の店・米ろーど
989-4304
大崎市田尻北小牛田万之助81
0229-32-4055
野菜，花き，果物
日・月曜日定休10
時∼15時
989-4304
大崎市田尻北小牛田万之助81
0229-32-4055
米加工品，ごはんバーガー，おこわ，おもち，
米菓子，米粉クッキーなど
日・月曜日定休10
時∼15時
989-4413 大崎市田尻通木字中崎25-5
0229-39-3205
切りもち，だんご，おこわ
土日祝日営業
7時∼10時
989-6403 大崎市岩出山上野目字延地20
0229-72-0005
野菜，農畜産加工品，花，米，生活用品，肥
料，農薬
月∼土8時30分∼
19時・日祝祭日8
時∼19時
大崎市古川小野字上滝沢1071
0229-28-5518
(FAX 0229-282751)
野菜，果物，加工品，手芸品
通年営業
7:30∼17:00
10 嫁っこ
11
12
田尻もち工房ふっくら
メルカド四季彩館
13 あっぷる
989-4102 大崎市鹿島台木間塚字古館１
989-6251
大崎市鹿島台大迫字寺沢３１−
１
- 44 -
食料自給率について
食料自給率とは，国又は地域での食料消費が、どのくらい農業生産でまかなえているか
を示す指標のことです。
日本の食料自給率はカロリーベースで，昭和４０年度は７３％でしたが，平成２０年度
には４１％にまで下がりました。
宮城県は，平成２０年度で，７６％となっています。品目別では，米，大豆，魚介類以
外は，１００％を大きく下回っており，十分まかなえていません。
食料自給率を高めるには，生産の向上だけでなく，地産地消の推進が必要です。
品目別食料自給率（カロリーベース
平成２０年度）
単位：％
品目
宮城県
日本
米
２２６
９６
４
１４
１００
２９
野菜
４１
７７
果実
７
３７
畜産物
１９
１７
魚介類
２４２
６２
７６
４１
小麦
大豆（食用）
食料自給率
資料：宮城県
- 45 -
- 46 -
大崎市学校栄養士会
施設名
栄養士名
施設名
栄養士名
古川第一小学校
早 坂 洋 絵
川渡小学校
吉 田 文 江
古川第二小学校
白 鳥 千 恵
鬼首小学校
伊 東 南 美
古川第三小学校
大 栁 はま子
古川中学校
尾 形 美穂子
古川第四小学校
佐々木 涼 子
古川東中学校
遊 佐 早也香
古川第五小学校
菅 野 ふみ子
古川西中学校
清 野 仁 子
西古川小学校
高 橋 優 子
古川北中学校
千 葉 ゆ り
東大崎小学校
伊 藤 純 子
古川南中学校
伊 藤 千恵子
宮沢小学校
及 川 和 子
松山中学校
佐々木 耐 子
長岡小学校
阿 部 すみ子
鹿島台中学校
髙 橋 孝 子
富永小学校
佐 藤 京 子
鳴子中学校
阿 部 のり子
敷玉小学校
齊 藤 美 穂
岩出山学校給食センター 大 沼 光 子
高倉小学校
田 中 栄 子
齊 藤 明 美
清滝小学校
小 松 恵 子
松山小学校
鈴 木 みのり
下伊場野小学校
大 内 弘 美
大崎南学校給食センター 阿 部 裕 子
鹿島台小学校
遠 藤 初 恵
針 生 志 穂
鹿島台第二小学校
遠 藤 寿 子
鳴子小学校（中山小兼務） 大 石 彩 織
田尻学校給食センター
千 葉 理 恵
吉 村 千絵美
大崎市教育委員会
教育総務課
佐々木香代子
早 坂 雅 子
平成 23 年 1 月現在
大崎市学校給食人気レシピ集 ２
平成 23 年 1 月発行
編 者
： 大崎市学校栄養士会
発 行
： 大崎市教育委員会 教育総務課
大崎市岩出山字船場２１番地
電話 ０２２９−７２−５０３２