22年度ラ･フランススイーツ・料理コンテスト

２０１０．１０．１１
ほほえみの宿　滝の湯
ＪＡてんどう
ラ・フランスのマグケーキ　高橋　純子　（天童市寺津）
1
１．ホットケーキミックスに卵・ラ・フランスジュース・牛乳・練乳を入れよく混ぜる。
２．ラ・フランスをスライスし、４分レンジする。途中に水分をとる。
３．１をマグカップの５分の１程度入れレンジする。（２個で２分）
４．できたカップケーキに２のラ・フランスをのせて出来上がり。
コーヒー好きな私のために、娘がよくコーヒー味のカップケーキを作ってくれます。
大人がいないと火が使えないので、レンジでしていて時短だなと思い今回、教えてもらいました。
ラ・フランスをレンジして、ドライフルーツっぽくしたのがポイントです。甘さも増しておいしいです。
和・フランス（ラ・フランスようかん）　佐藤　真治　（天童市原町）
2
ラ・フランス（固いものでもＯＫ）・・・１個、砂糖・・・１２０ｇ、塩・・・適量、レモン・・・適量、棒寒天・・・１本
１．棒寒天はもみ洗いし、たっぷりの水に１時間以上はつけてもどす。
２．ラ・フランスの皮をむき、種を取る。
３．２とレモンをフードプロセッサーに入れて、短くオン・オフを繰り返し　細かくきざみ、
なべに移して砂糖１００ｇを加え混ぜながら煮詰める。
４．１の水気をしぼって小さくちぎり、なべに入れて水３００mlを加え、火にかけて煮とかす。
完全にとけたら、１～２分煮立てて砂糖２０ｇを加え、とかしさます。
５．３に４を少しずつ加えて混ぜ、塩少々を加える。
６．５のなべ底を氷水につけてそっと混ぜる。冷えてとろみがついたら、容器に流し込んで冷やし固める。
なべで煮るので追熟前のラ・フランスでも調理できる。
甘さ好みに合わせて調節できる。
そのまんま　滝口　栄子　（天童市大清水）
3
小玉のラ・フランスの芯を抜き、白ワインで煮ることで風味良く仕上げました。
ラ・フランスそのものの味や風味をいかし、誰にでも簡単に作れることでラ・フランスの良さを皆さんにアピールしたく応募
しました。アレンジの例として、シャーベットにしたり、バニラアイスを添えておいしく召し上がれます。
ラ・フランスムースゼリー　滝口　栄子　（天童市大清水）
4
ラ・フランスムースゼリー
自家製１００％のラ・フランスジュースを使い、生クリームと牛乳を入れると二層になるゼリーです。
このゼリーは二層になるので、孫にもお茶うけにも喜ばれます。
地元　天童焼で”ぜいたく”を　山沢　久也　（天童市塚目）
5
器が変われば、気分も変わる。味も変わる。秋の夜長にチョット贅沢なデザートを。
特に県外のお客様に喜ばれること間違いなし。使った皿はお土産に！！
あの魯山人先生も料理は器だと言っております。
ただ、”アイスとゼリーをのせただけじゃないか”と言うそこのアナタ！！
リンゴをこの位置に置くのに３年の修行が必要です。
ラ・フランスパイ　山澤　恵美　（天童市塚目）
6
１．ラ・フランスをくし切りにして、皮つきのレモン輪切りにしたものと、レモン汁、
砂糖を入れ、ひと煮たちかるく煮る。さめたらしるけを取っておきます。
２．バターをぬっておいたパイ皿にパイ生地をしいて１を平らにしながら入れます。
レモンも一緒に。
３．２の上にパイ生地をあみこみ、ドリールをぬって、１７０度予熱しておいたオーブンで
５０分、１８０度にして１０分ほど焼いて出来上がり。
煮汁がのこりますので、この煮汁でゼリーも作れて、２種類のデザートが出来ます。
ラ・フランスのシャーベット　滝口　紫織　（天童市乱川）
7
ラ・フランス・・・４５０ｇ、砂糖・・・４０ｇ、生クリーム・・・１箱
１．ラ・フランス・砂糖・生クリームをミキサーにかけて、冷凍庫で１時間2０分冷やす。（この時は大きいﾀｯﾊﾟなどに入れる）
２．冷凍庫からとり出し、かきまぜて、小さいカップに入れて凍らせる。
ポトフ風　ラ・フランス芋煮　大内　幸子　（天童市長岡）
8
ラ・フランス・里芋・大根・人参・ネギ・ごぼう・しめじ・ウインナー・こんにゃく・
コンソメスープの素
１．コンソメとごぼうでスープを作る。
２．野菜を切り、こんにゃくをちぎって水煮する。
３．スープに、野菜・こんにゃく・ウインナーを入れて煮る。
４．ネギとしめじ、最後にラ・フランスを入れて完成！！
ラ・フランスのさわやかな香りと甘さ、食感が、ポトフ風のスープにマッチし、
とてもおいしい芋煮になりました。
１０月３１日、高擶城築城６００年祭　「地区民ふれあい芋煮会」で提供し、好評でした。
実行委員が育てた里芋や地元の野菜をふんだんに使用しました。
LA・マシュランス　瀬野　明美　（天童市寺津）
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マシュマロ→卵白・・・２個、砂糖・・・150ｇ、粉ｾﾞﾗﾁﾝ・・・20ｇ、コーンスターチ・・・少々、ﾗﾌﾗﾝｽｼﾞｭｰｽ・・・100ｃｃ
ソース→ラ・フランス・・・２個、砂糖・・・５０ｇ、レモン汁・・・少々、ﾗﾌﾗﾝｽｼﾞｭｰｽ・・・１００ｃｃ
◎ラ・フランスを煮詰め１/３は、生地が出来たら散らし、残りの果肉にジュースを加えミキサーにかける。
１．ラ・フランスの皮をむき、レモン汁、砂糖を入れすき通るまで煮る。
１/３をマシュマロ生地の上に散らすのでとっておく。
２．ジュースにゼラチンをふやかしておく。
３．卵白をあわ立てる時、大さじ１の砂糖を入れる。
４．２を弱火にかけ、煮立ちはじめたら、さとうを大さじ１をのぞいた分だけ加えてまぜる。
５．３の中から１/４だけを４に加えよく混ぜ、３の中にもどす。　泡立器で底から返すようにしながら混ぜる。
６．ラップをしいたバットに流し込み、冷蔵庫で３０分以上冷し固める。
７．表面を押さえ、弾力を感じたら、ラップごと取り出し、茶こしでコーンスターチをふる。
３０個分に四角く切り分け、バットにコーンスターチを広げ全体にまぶし、
盛り付けたらラ・フランスソースをかけて召し上がれ！！果肉入りマシュランスです。
JAのラ・フランスジュース（ストレート）を用いてマシュマロを作ります。
ふわっとした、やさしい口当たりのマシュマロの上に、
淡黄色のラ・フランスソースをかければ、LA　マシュランスの出来上がりです。
ほどよい弾力と香り、そして意外性を楽しんでください。
ラ・フランス白玉・豆乳なめらかあん　長谷川　喜久　（天童市高擶）
10
ラ・フランス、JAラ・フランスジュース、はえぬき上新粉（米粉）、吉野くず粉（片栗粉でもOK)、黒みつ
お好みでわさびじょうゆ、豆乳、しょうが
１．ラ・フランスを荒みじん切り、ラ・フランスジュースで煮て冷ます。
２．ボールの米粉を入れ、５０度前後にあたためたラフランスジュースを少しずつ加え、
耳たぶ程度の柔らかさに練り、適当な大きさに丸めてお湯でゆでる。
３．豆乳にくず粉、しょうがのみじん切りを入れ、よく混ぜながら弱火にして、
木べら等でもったりとなるまで加熱する。
４．３に１の半量をまぜる。
５．器にラ・フランスだんごを盛り、豆乳あんをかけ、黒みつをかけて食べる。
黒みつの代わりに、わさびじょうゆをかけて食べてもおいしいです。
身近な材料で気軽に作れるように考えました。子どもといろいろな会話しながら作れるお菓子です。
ラ・フランスジュースを使用し、甘みをいかしながら自然の味を感じることができます。
乳製品を使用していないので、食物アレルギーを持つ方にも安心して食べていただけると思います。
ラ・フランス　ディップ　長山　道昭　（天童市天童中）
ラ・フランス・・・１個、クリームチーズ、クラッカー（リッツ）
ラ・フランスを細かく切って、クリームチーズと混ぜるだけです。
ビールやワインのおつまみに最適の一品です
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ラ・フランスジャム（フルーツソース）　佐藤　享子　（天童市乱川）
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ラ・フランス・・・５００ｇ（皮をむいて）、砂糖・・・１００～１５０ｇ（ラ・フランスの固さ、甘さで加減する）、
レモン・・・半個分位
１．ラ・フランスの皮をむき、薄くスライスする。
２．レモン汁をまぶし、砂糖を加えて混ぜておく。（シロップがでる）
３．鍋に入れて火にかける。焦げない程度の火加減で煮詰める。
４．荒熱が取れたら、フードプロセッサーなどで、ピューレ状にする。
砂糖が少ないため、日持ちはしません。
ラ・フランスパイ　田中　代志子　（天童市乱川）
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パイ生地→バター・粉・塩・水、スポンジ生地、ラ・フランスのシロップ煮
１．パイ生地を伸ばし、パイ皿に敷く。
２．スポンジ（１ｃｍ位）を敷き、ラ・フランスのシロップ煮をのせる。
３．パイ生地を上にかぶせ、照卵して焼く。（２００度～１８０度→４０分位）
ラ・フランス　シフォンケーキ　田中　代志子　（天童市乱川）
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２２ｃｍシフォン型
卵、砂糖、ラ・フランスピューレ、薄力粉、洋酒、サラダ油
１．卵白でメレンゲを作る。
２．卵黄に砂糖を加えて泡立てる。
３．卵黄にピューレ、サラダ油を加える。
４．１/３のメレンゲを加えて混ぜる。
５．粉をふるって加える。
６．残りのメレンゲを加え、型に入れて焼く。
ラ・フランスの簡単ムース　東海林　悦子　（天童市乱川）
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ココット型　１０個分
ラ・フランス・・・２００ｇ（皮をむき芯を取って）、レモン汁・・・４０ｇ、砂糖・・・１００ｇ
生クリーム・・・２００ｃｃ、牛乳・・・８０ｃｃ、
卵白・・・１個分、ゼラチン・・・１０ｇ（５倍の冷水にふやかす）
１．ゼラチン以外の材料をミキサーにかける。
２．ふやかしたゼラチンを湯せんにかけて溶かし、１と混ぜ合わせる。
３．型に流し入れ、冷やし固める。
ラ・フランス、卵白を生で使用するので、なるべく早く召し上がって下さい。
フルーツ春巻　今野　栄子　（天童市乱川）
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ラ・フランス、レーズン、レモン汁、春巻の皮
１．ラ・フランスを適当に切り、レモン汁を混ぜ合わせておく。（薄切り、さいころ状など、ラ・フランスの固さで変える）
２．レーズンと混ぜ合わせて、春巻の皮で包む。
３．１６０度位の低温で、ゆっくり揚げる。
ラ・フランス豚肉巻き（トマト風味）　大泉　まさえ　（天童市乱川）
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ラ・フランス・・・２～３個、豚肉薄切（もも、肩ロースなど）・・・２００ｇ、にんにく・・・１片、たまねぎ・・・１個、にんじん・・・１/２本、
トマトジュース缶・・・１個、コンソメキューブ・・・１個、赤ワイン・・・５０ｃｃ、水・・・適量
塩・こしょう・・・適量、トマトケチャップ・・・適量
１．ラ・フランスの皮をむき、６～８等分にする。
２．豚肉でラ・フランスを巻き、軽く塩・こしょうし、小麦粉を薄く付ける。
３．フライパンに油をひいて、みじんぎりのにんにくを炒める。
４．２の豚肉を入れ、周囲を軽く炒めて取りだし、油をたして、にんじん、たまねぎを炒める。
５．トマトジュース、水、コンソメを加えて煮込む。
６．トマトケチャップ、塩・こしょうで味を調える。好みで、しょう油（少々）を加える。
ラ・フランスのヨーグルトケーキ　渡辺　わか子　（寒河江市）
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卵・・・２個、ラ・フランス・・・２～３個、砂糖・・・８０ｇ、サラダ油・・・１/２カップ、プレーンヨーグルト・・・１ｶｯﾌﾟ
薄力粉・・・１００ｇ、ベーキングパウダー・・・小さじ１
１．卵を割りほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。
２．ヨーグルトを加えて混ぜる。
３．サラダ油を加えて混ぜ合わせる。
４．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるって加え、混ぜる。
５．薄切りにしたラ・フランスも加えて混ぜ合わせ、型に流して焼き上げる。１８０度で３０～４０分、型によって加減する。
ら・ふらんすのタルト　斉藤　友子　（天童市乱川）
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２１ｃｍタルト型　１台分
タルト生地→バター・・・１００ｇ、砂糖・・・８０ｇ、卵黄・・・２個、バニラ・・・適量、薄力粉・・・１８０ｇ
アーモンドクリーム→バター・・・５０ｇ、砂糖・・・３０ｇ、卵・・・５０ｇ、ラム酒・・・１５ｃｃ
アーモンドプードル・・・５０ｇ
ラ・フランスのシロップ煮（反割り）・・・５～６個、アプリコットジャム・・・適量
１．タルト生地を作り、バターを塗ったタルト型に敷く。
２．アーモンドクリームを作り、タルト型に流し込む。
３．クリームの上に、反割りのラ・フランスを均等に並べ、焼き上げる。１８０～１６０度で３５～４０分。
４．焼きあがったら、ラ・フランスにアプリコットジャムを塗り照りをつける。
タルトタタン（ラ・フランスをつかって）　大泉　愛子　（天童市乱川）
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１８ｃｍ丸型　１台分
バター生地→バター・・・８０ｇ、砂糖・・・７０ｇ、卵・・・１００ｇ、薄力粉・・・８０ｇ
ラ・フランス・・・３～４個（皮をむき８等分）、レモン汁・・・大さじ１
カラメルソース→砂糖・・・１４０ｇ、水・・・２０ｃｃ
１．カラメルソースを作って、すぐに型に流し冷やしておく。
２．バターをクリーム状にし、砂糖を加えてすり混ぜる。卵をときほぐし少しずつ加え、そのつど混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉を加え、粉けがなくなるまで混ぜる。
３．冷やした型に、８等分したラ・フランスを並べ、２のバター生地を入れる。
４．１８０度で４０～５０分焼く。
ホイルケーキ　斉藤　トシ　（天童市乱川）
21
バター・・・１００ｇ、砂糖・・・７０ｇ、卵・・・２個、薄力粉・・・１００ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ１２、ラムレーズン・・・３０ｇ
ラ・フランス・・・２～３個、バニラエッセンス・・・適量
１．バターを柔らかくし、クリーム状にすり混ぜ、砂糖を加えてさらにすり混ぜる。
２．卵を少しずつ加え、バニラも加える。
３．ふるった小麦粉を加え混ぜ合わせる。
４．角切りにしたラ・フランスとレーズンを加える。
５．アルミホイルにバターを塗り、生地を棒状にのせ包む。
６．１８０度で２０分前後焼く。
ラ・フランス簡単パイ　大泉　ナツ　（天童市乱川）
22
冷凍パイシート、ラ・フランス（反割りにし薄切り）、卵・溶かしバター・グラニュー糖・・・適量、アプリコットジャム
アーモンドクリーム→無塩バター・・・３０ｇ、粉糖・・・３０ｇ、卵・・・３０ｇ、アーモンドプードル・・・３０ｇ
１．パイシートを２０ｃｍ角に伸ばし、端から２ｃｍの帯状に２本切り取る。
２．１５×２０角になったシートの両端に帯状のシートを貼り付ける。
３．シートの中央にアーモンドクリームを塗り、スライスしたラ・フランスを段々に重ねながら並べ、溶かしバターを塗り
グラニュー糖を振りかける。
４．両端のパイシート部分に卵液を塗り、オーブンで焼く。２００度で２５～３０分。
５．焼きあがったら、アプリコットジャムを塗る。
ラ・フランスケーキ　佐藤　ヨシ子　（天童市乱川）
23
天板１枚分
卵・・・３個、砂糖・・・１８０ｇ、塩・・・ひとつまみ、ラ・フランス・・・２～３個（いちょう切り）
くるみ・・・５０ｇ（から焼きして刻む）、サラダ油・・・５０ｃｃ、薄力粉・・・２５０ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ１/２、重曹・・・小さじ１/２、シナモン・・・小さじ１
１．粉類を合わせてふるっておく。
２．卵に砂糖を加えて泡立てる。
３．サラダ油を加えて混ぜ合わせる。
４．粉類、ラ・フランス、くるみを加えて混ぜ合わせ、型に流して焼き上げる。１６０度で４０～５０分。
ラ・フランスのフルーツグラタン　小座間　朝子　（天童市乱川）
24
コンポート→ラ・フランス（M玉）・・・4個、白ワイン・・・2００ｃｃ、ラ・フランスジュース・・・５００ｃｃ
水・・・２００ｃｃ、グラニュー糖・・・２０ｇ、　レモンスライス・・・半個
クリーム生地→サワークリーム・・・９０ｇ、生クリーム・・・２０ｇ、グラニュー糖・・・５０ｇ、全卵・・１個、卵黄・・１個
１．ラ・フランスを裏側より芯をくりぬく。
２．コンポート用の材料を鍋に入れ、中火で沸騰したら、ラ・フランスを入れ、レモンスライスも加えて弱火で３０分煮る。
３．冷蔵庫で２４時間くらい冷す。長時間置くと味がしみ込みます。
４．クリーム生地は、生クリーム、サワークリームを泡立器で良く混ぜ合わせ、砂糖を加えて卵を溶き、静かに混ぜ合わせる。
５．グラタン皿にコンポートのラ・フランスを入れクリーム生地を上から流し込み、１８０度のオーブンで２０分位焼く。
※コンポートは、ラ・フランスジュース（１００％）を加えると、ラ・フランスの味がとてもでると思います。
ラ・フランスのババロア　小座間　朝子　（天童市乱川）
25
ラ・フランス・・・４個
ババロア→ラ・フランスジュース・・・２５０ｃｃ、粉ゼラチン・・・１２ｇ、砂糖・・・１００ｇ
レモン汁・・・１５ｃｃ、洋酒・・・１５ｃｃ、生クリーム・・・４００ｃｃ
シロップ→砂糖・・・５０ｃｃ、水・・・５０ｃｃ、洋酒・・・少々
スポンジ→卵・・・３個、砂糖・・・１１０ｇ、薄力粉・・・８０ｇ、牛乳・・・３０ｇ
１．スポンジを共立で作る。
２．ラ・フランスを４～５ｍｍくらいにスライスし、熱いシロップ液をかけ冷す。
３．ゼラチンは５倍の冷水でふやかす。
４．ラ・フランスジュースに砂糖を加えて熱して、ゼラチンを加えよく溶かしてから冷す。
５．クリームを８分立にして４つのゼリー液と合わせ、レモン汁、洋酒を加える。
６．型にラ・フランスをはりつけ、ババロア液の半分を流し、１ｃｍ厚さにスライスしたスポンジをのせ、残りのババロア液を
流し、１ｃｍにスライスしたスポンジをのせて冷す。
ラ・フランスのタイ風サラダ　飯尾　美紀　（天童市乱川）
26
ラ・フランス・・・２個（少し固め）、かいわれ大根、人参、ピーナッツ・・・１５粒
ドレッシング→ナンプラー・・大１．５、レモン汁・・１．５、砂糖・・小２、にんにく・・１片、鷹のつめ・・１/２本
１．ラ・フランスと野菜を千切りする。
２．鷹のつめを輪切り、にんにくを包丁でたたきつぶし、ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる。
３．ピーナッツを砕き、１，２と混ぜる。
ラ・フランスチーズタルト　阿部　勇太郎　（天童市川原子）
27
１．ラ・フランスのコンポートを作る。
２．タルトを作る。
３．チーズ生地を作る。
４．タルト台にチーズ生地を流し入れる。
５．ラ・フランスのコンポートを入れて焼く。
６．仕上げにラ・フランスジャムを塗る。
タルト台とチーズ生地にラ・フランスと米粉を入れています。
ラ・フランスの豚肉巻き　茂木　トシ子　（天童市北久野本）
28
３人分　ラ・フランス（中）・・・１個、豚肉薄切り・・・６枚、油
A→しょう油・・・大１.５、砂糖・・・大１、酒・・・少々、みりん・・・少々、塩・こしょう
１．ラ・フランスは３ｍｍの短冊に切る。
２．豚肉は塩・こしょうしておく。
３．豚肉にラ・フランスをまく。
４．フライパンに油を引いて、巻き終わりを下にして色が変わったら、Aの調味料を入れて焼く。
５．ななめに切って皿に盛る。