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わりきれない関係≒vol.2
『食育丸の内』季刊誌 食 べ も の が あ な た の 身 体 と 思 考 を か た ち づ く る わ り き れ な い 関 係 ≒vol.2 【名前】 SM-5600 Promo 01 【生産年】 冬 の 終 わ り 、 春 の 音 2010年 FEB.2015 【デザイン】 TERAOKA design WINTER shokuiku marunouchi tokyo 北 海 道 江 別 さ ん さ ん 旅 ・ 日 本 の ご ち そ う ② タクラマカン砂漠の熱風で乾かしたグリーンレーズンは、 薄緑にほのかな茶色、一粒に甘みがつまっていると言う。 旧約聖書にも、ハムラビ法典にもその名前が記されるデーツ（ナツメヤシ）は、 V o l . 0 1 2 0 1 5 年 冬号 印刷・製本 ヤ マ ノ印刷 株 式会社 発行元 三菱 地所株式会 社 2015 P rin te d i n J a p a n 橋 本 愛 イ ン タ ビ ュ ー 桐 島 か れ ん 楼 ） （ 招 福 実 さ ん 成 村 ： 中 ひ と 皿 表 紙 の 「景色と味を結ぶもの」 エジプトとリビアの国境近く、忽然と現れるオアシスにその木を生やす。 つややかでねっとりとした実は、まるで餡子のようだと言う。 語る言葉を聞いていると、遥かに続く砂漠と、湧き出る泉、 店内に並べられた沢山のガラス瓶の 実をよりわけるアラブ女性の美しい姿が浮かんでくる。 中には色とりどりのドライフルーツ 東京吉祥寺の「FAR EAST BAZAAR」。 くれる。説明を聞いていると中東の が並ぶ。気になるものは試食させて 風景が目の前に浮かぶよう。はかり 色とりどりに並ぶガラス瓶を挟んで語りかけてくるスタッフは、 売りの塩や砂糖、ドライフルーツを 踊り子のように軽やかに動き 使ったジェラートも。 気になったドライフルーツを一粒ずつ、差し出してくれる。 FAR EAST BAZAAR 吉祥寺店 幾人もの旅人が、オアシスに身を委ねたように、 ☎︎0422-22-1497 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-1-24 1F 10：00～22：00 心誘われ、知らずのうちに足を止める。 Photographs : Ahlum Kim じっくり選んだドライフルーツ。 「はかりの上に乗ると、まるで宝石のようですよね。」 語られる言葉が、景色と味を結んでいくのだ。 いよいよグラムマルシェが開催されます！ 2015.3.16（mon）-18（wed） 11:00-19:00 g（グラム）ではかる「グラムマルシェ」は全国より旬な農産物を携えた店舗が 軒を連ねる「はかり売り」スタイルのマルシェです。欲しいものを必要なだけ。 地球にもお財布にも優しい販売方法は全国でも珍しく気軽にご利用頂ける点 が魅力です。お買い物をしながら生産者さんとの会話もお楽しみください。 主催：三菱地所、青空市場 協賛：寺岡精工 会場：丸ビル１ Fマルキューブおよび外構（東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビル1F） http://www.teraokaseiko.com/jp/ こんにちは。 『丸 の な か 』 冬号です。 んにちは﹁丸のなか﹂冬号です。 今 『食育丸の内』とは 年７年目を迎える大人の食育プロジェ ク ト『 食 育 丸 の 内 』。 な ぜ、 丸 の 内 で 食 育 な の で し ょ う か。 丸 の 内 の 就 業 者 数 は こ なたの身体と思考をかたちづくる﹂をコンセ およそ 万人と言われ、丸の内に本社を置く 季刊誌『丸のなか』は﹁食べものがあ プトに、 『食育丸の内』プロジェクトの活動か ! 『丸の内シェフズクラブ』とは んと山梨の若手シェフたち と共に、イタリアで開催さ れたスローフードの大会で、 お ンが集積する東京・ 丸の内 伝えることにチャレンジし 食材を工夫し、日本の味を いしい を原動力 に、多くのレストラ から、食育活動を通じて日 ました。 本の食を応援する『丸の内 シェフ ズ ク ラ ブ 』 。三菱地 届き始めました。もちろん いるという試算があります。忙しい毎日でも ﹁旬﹂を大切に食べてほしい。日本全国のお 食に関する様々な舞台で活 料理にして届けるのがシェ みなさんの食卓へおいしい 企 業 が 日 本 のG D P の 約 ３ 割 を 稼 ぎ 出 し て 宝食材が集まる場所でもある東京で、働く人 躍中の服部幸應氏を会長に なる今号は﹁冬号﹂です。この季節、寒さの あまり身体を動かすことが少なくなり、リズ たちや家族が食を通して元気になることが、 迎え、フレンチの第一人者 ら誕生しました。 創刊号に続いて、１号目と ムが乱れてしまいがちです。食べることで生 日本を活気づける核となり、﹁食﹂に対する 三國清三シェフなど、フレ こういった試みごとに生 産地からお便りと旬の食材 活のリズムをつくり、食卓を誰かと共にする 選択が変わっていくのではないかという想い か? あなたの﹁今日﹂に、そのヒントをお 届けするフリーマガジン、それが『丸のなか』 りを行っていきます。季節の移ろいはまもな 食することに向きあえるプラットホームづく メーカー﹂ 、 ﹁レストラン﹂、﹁消費者﹂が共に ャンルの総勢 アジアンなどさまざまなジ ンチ、和食、イタリアン、 唸らせた食材の感動を、お でみた風景やシェフの舌を フたちの使命です。この目 の２月で丸５年を迎えます。 がキッチンに溢れるように 年から活動しています。こ ことで会話が生まれて活力に変わる。私たち から 『食育丸の内』は誕生しました。﹁生産者・ 所が事務局となり2009 感します。何を選んで、どのように食べるの は﹁食﹂に支えられて生活しているのだと実 です。働くビジネスパーソンのみなさんにと く春を迎えます。丸の内にも、春を告げる食 代表するシェフらが一致団 結してプロジェクトを推進 を巡る旅をしています。昨 私たちは、日本や世界の 生産者たちと繋がり、食材 ピ本を発売します。レスト 一菜﹂をテーマにしたレシ 晶としてこの３月に﹁一汁 た、その活動のひとつの結 切に、マルシェやイベント こうして生まれた生産者 との交流や現地の体験を大 年は服部会長たちと共に北 学びに行きました。また、 の幅は広がっています。 ランからご家庭まで、活動 丸の内の日本料理・懐石料理『招福楼』 月の深い雪を表現した表紙のひと皿を、 氷を敷き詰めた、白銀の世界︱︱。２ の皮に包んだ料理でしたが、その皮の が豪華な弁当を持参する中、光琳は竹 画家︶尾形光琳が花見へ出かけ、仲間 ています。 ﹁ ︵江戸時代中期を代表する 金箔を貼ったオリジナルの器が使われ 最高のおもてなしを供しているそう。 招福楼でも趣向、器、料理の順に考え、 は道具の取り合わせから考えるように、 ています﹂と中村さん。お茶の世界で る、そんな〝お茶の気分〟を大切にし ている。見えないところに豪華さがあ 銀座寿司幸本店の杉山衛さ 四代目の若主人・中村成実さんが、手 裏には見事な金箔が施されていたとい ………………………… … …… ……………………………………… ◎台所を彩る道具 │ 日々、これ食卓 │ ②︻蒸す︼…… … ◎インタビュー ② 桐島かれんさん・橋本愛さん …… … ◎目次・表紙のひと皿…… ………………………………… ◎はじめに…… ……………………………………………… s r e d r O l a i c e p S ! i h c u o n u r a M s u o i c n o C l l i W ◎オリジナル缶詰 ﹁はらくっつい東北﹂… ……………… ◎わりきれない関係②…… ………………………………… ◎プロジェクト紹介……………………………………… ◎東京味わいフェスタレポート………………………… ◎山梨シェフズクラブと申します…… …………………… ◎召しませ一汁一菜……………………………………… ◎ ◎ ◎日本のごちそう② 北海道・江別 … …………………… 01 もくじ のうま味を作り出す現場を なども開催しています。ま 海道知床・羅臼漁港に日本 しています。 皿の上で表現しています。 って、食、身体、働き方、生き方について考 材が届く事でしょう。 名の日本を えるキッカケになることを願っています。 冬を代表する数々の珍味を ＂ お 茶 の 気 分 ＂の あ る 焙 烙 の 器 で ㎝︶ 四 方 の 杉 の 素 木 がけました。これは、 茶懐石で言う ﹁八 寸﹂ 。 八 寸︵ 約 今回は、松葉ガニ、ナマコ、カモ、青 02 25 26 27 ほうろく 03 表紙写真 日置武晴 う話があります。この焙烙の場合もあ Photographs : Takeharu Hioki Text : Mari Kubota 1 http://shokumaru.jp/chefsclub/ 2 07 17 08 アートディレクション・デザイン 関田森彦 畔柳仁昭 小島文枝 (PARK. SUTHERLAND Inc.) の角盆に、季節の珍味を盛り合わせる ☎ 03-3240-0003 東京都千代田区丸の内二丁目4番1号丸ビル36F ランチ 平日 11:30 ～15:00（L.O） 土・日・祝日 11:30 ～15:00（L.O） ディナー 平日 17:00 ～23:00（L.O）日曜・祝日 17:00 ～22:00（L.O） 不定休 http://www.shofukuro.jp 09 発行元 三菱地所株式会社 26 味大根など、冬の食材の代表格を、 〝お 招福楼 まり装飾を施さず、華やかさはありま 焙烙に、水がしみ込まないよう漆を塗り、上に金箔をあしらった。 のが通常ですが、招福楼では、素焼き 添えている。 （下）本来は茶の道具や蒸し焼き用の器として使われる 茶の気分〟がある器で。 漬け。部屋に花を生けるので、器にはシンプルに笹の葉と松葉だけを 13 印刷・製本 ヤマノ印刷株式会社 23 せんが、実は氷の下には金箔が施され ほうろく とごぼうの漬け焼き、松葉ガニ、ゆずのシロップ煮、青味大根の味噌 21 企画・編集・制作 玉置純子 青木佑子 石原未紀 (stillwater) 25 の土鍋の一種である焙烙に漆を塗り、 （上）左上から、ナマコ酢、本ガモの焼き鳥、水菜のお浸し、庄内麩 23 発行人 井上友美（三菱地所株式会社/食育丸の内事務局) 招福楼 中 村 成 実 さん 若主人 皿 表紙のひと 号の 今 東 北地方のとある集落での物語。美しく、厳し い自然と共に暮らしながら、 生きるために作り、 そして食べる姿を映し出した、映画『リトル・フォ レスト』 。五十嵐大介の人気コミックが原作で、シン プルな暮らしを営みながら、自分の生き方を見つめ 直す主人公の日常が描かれています。2014 年 月 日からは、後編の﹁冬・春﹂が全国ロー 年をかけて岩手県奥州市で行われた映画の撮影 意味で〝変な漫画〟で、今までに触れたことがな 話を頂いてから、初めて漫画を読みました。いい まったときは、とてもうれしかったです。私もお めるならやりたいという気持ちでした。出演が決 く時期に映画の話を頂いて、自然のなかに飛び込 ら演じることができました。 母と娘であるけれど、そこもリアルさを感じなが 通する部分があったり、また独特な関係性のある の役では、普段の生活での子どものやり取りと共 りしているんだろうって、もう驚きでした。映画 愛ちゃんは撮影時に 歳で、何でこんなにしっか 新しい世界が見えそう、そんな好奇心からでしょ が、情景が目に浮かんでとても印象に残りました。 M い絵のタッチ。土地に密着した話なのにファンタ していることなどを伺いました。 のこと、普段の食生活のこと、生きるうえで大切に 約 いち子の母親役・福子を演じた桐島かれんさんに、 ドショー。主人公のいち子を演じた、橋本愛さん、 今年 月に上映されたその前編となる﹁夏・秋﹂に続き、 8 イ ン タ ビ ュ ー あ な た を カ タ チ づ く る も の 映 画 ﹁ リトル ・ フォレスト 冬 ・ 春 ﹂ いよいよ 公 開 14 M AI HA SH I M OTO ジーな線で描かれ、そのバランスが面白いなと。 K AR EN K I R ISH I MA 丸 の な か 編 集 部︵ 以 下 ︶ こ の 映 画『 リ ト ル・ フォレスト』への出演を決めたのはなぜですか。 桐島かれんさん M GUEST 桐島かれん︵以下桐島︶ 出演依頼を受けてから、 原作を読みました。久しぶりに漫画を読みました 心や身体に刻まれた 食の記憶を追いかける 2 1 Vol.2 橋本 愛 さん 親 子 の 設 定 で し た が、 そ の 役 作 り は ど の よ うにされましたか。 あと、物ごとにとらわれない感じも好きでした。 ありません。でも、味は覚えています。この映画 桐島 ありますね。私の母も料理好きですが、特 に教わったことも、手伝うように言われたことも な経験はありますか。 映 画 で は、 母 の 福 子 が 作 っ て い た も の を、 娘のいち子が回想しながら作る、娘が母の姿を追 いかけるシーンが印象的でした。実生活でもそん 歳なので、愛ちゃんよりも年上。 私の実の娘は 桐島 全然してないですね︵笑︶ 。愛ちゃんは一 人で本を読んでいたりして、 マイペースな感じで。 17 3 Photographs : Ahlum Kim Text : Mari Kubota 桐島かれん Hair & make : George Morikawa (gem) 橋本愛 Hair & make : Masayuki Ookawa stylist : Yusuke Ooishi (DerGLANZ) 4 うか。 橋 本 愛︵ 以 下 橋 本 ︶ ス タ ジ オ に こ も る 仕 事 が 続 20 母は世界中を旅する独特の人生を送っていたの って、どこかでそれを再現しようとしています。 嫁に行きましたけれど、刻み込まれた母の味があ かったそうです。私は米の研ぎ方すら知らずにお お母様は料理研究家ですが、全く教えてもらわな でフードコーディネートをされた野村友里さんの 桐島 あと愛ちゃんが話していた、ひっつみを食 てもうれしかったですね︵笑︶ 。 橋本 おいしかったですよ。本当に全部おいしか っ た ん で す よ ね。 食 べ る シ ー ン だ け、N G が 出 パスタ。これなら作れそうですし。 食べてみたいと思ったのは、このノビルを使った べておいしかったのは、 ばっけ味噌︵ふき味噌︶ 。 が切り取られている。「冬は寒さが厳 しいと思われがちですが、2月になる ともう春の日差しになっていて、思い 起こすとこの時期が一番気持ちよかっ 桐島 あとは文化でしょうか。芸術、映画、 音楽。 なくても生死には関係のない、なくてもいいもの 橋本 この撮影に入る前に、老後は自給自足の生 活を営みたいと思っていたんですけれど。やって ょっと洒落たものを作る感じが、 私の母の料理と重なりました。 ありました。だから、私も一緒に みたら大変さが分かり、 そこまで自分は強くない、 ですが、でも私にとって大事なものです。美術館 にも行きますし。 料理をした経験はありませんが、 楽に触れていないと、正気でいられないですね。 と実感、痛感しました。私はそういう、映画や音 似ていて、懐かしい気持ちになりました。これは 橋本 私は熊本出身で、このひっつみが子どもの ころから大好きだった、だご汁という郷土料理に べてみたい。 直接感じられる映画館や、甘党なので甘味屋さん のかもしれないですけれど。今の私には、文化が 見て、敵わないと思いました。結局はそこに戻る あとも。朝 た、小さなコミュニティでストレスがありながら 時に田植えをされているおじい様を も、その中で充実させていく姿勢がたくましいな 祖母の味というよりは、家の近くのお店で買って って食べていたんですが、よく覚えています。食 容器に入れてもらい、それを裸のまま家に持ち帰 そのサイクルに入る勇気はないと思いました。ま 毎年同じことを繰り返す中で老いていくという、 でも懐かしい味。東京で料理をす アートや文化に 触れることも生きるうえで必要 M 今回の撮影で印象的だった料理は何ですか。 桐島 私は食べているシーンがそれほど多くなか ったので、食べていないものも多いのですが、食 となので食事の支度が流れ作業になってしまいが ちなんですが、こんな風にていねいに食と向き合 えたらと、反省も含めて、とても刺激になりまし た。本来食はクリエイティブで、ある意味アート さのなかで生きながらもその根底に流れる喜び ていて、日本の四季と自然の美しさ、そして厳し 桐島 あらゆる年齢層が楽しめると思います。こ の映画は、食のシーンがオシャレな映画とは違っ M どんな方に映画を観て欲しいでしょうか。 な料理を合わせてみたいと、盛り付けたい料理が い食の第一歩だと思います。食器があれば、こん 橋本 私にとって最もモチベーションが上がるの は、食器です。好きな食器をそろえるのが、楽し M 都会で暮らす、『丸のなか』の読者へ。こん まらないですよね。 さまざまで、ひとつひとつ味が違う。味比べして かりました。いろんな種類があって、ブランドも で育っているのにお米のことを知らないとよく分 を聞いたんですが、私たちは日本人で、お米の国 が必要です︵笑︶ 。 を、食を通じてうまく表現していると思います。 ついてきて、食に対する興味や関心を持つように 日本の風土、食文化を 再発見できる作品 私と同世代の人にとっては、祖父母が作ってくれ なるのではないでしょうか。 だから、それがないがしろになってしまうと、つ たようなものが出てきて、ノスタルジックに感じ し出された、数々の料理。旬の食材を ていねいに調理し、頂くシーンの連続 に、本来あるべき食べることの意味が 観る側の心に深く刻まれてい く。主人公・いち子、母・福 子との親子関係、いち子が一 人の女性として成長していく なことから始めてみては、とアドバイスを。 られたり、田舎がある人にとっては、懐かしく思 はカレーにはこの品種が合うとか、焼き魚だった 美しく、厳しい自然の風景とともに映 もいいくらいなのに、意外としませんよね。本当 えるかもしれない。また、若い人にとっては、観 らこれが合うとか、細かく言えばあるのに。まだ 主人公の親友役として脚光を浴びる。 桐島 食器とお酒かな。楽しくないと︵笑︶ 。や っと勉強する余裕ができて、実はワインスクール にはNHK連続テレビ小説『あまちゃん』で、 に行ってしまったくらいワインが好きなんです。 価され、数々の映画賞の新人賞を獲得。13年 ているだけで日本の食生活の豊かさが刺激になる 、 『桐 獲得、専属モデルとなる。12年『ツナグ』 と思いますね。私でさえ、納豆が作られる様子を 島、部活やめるってよ』などでの演技が高く評 まだ知っているようで知らないことが食に関して はしもと・あい 2009年、 雑誌『+Seventeen』 うとすることがあります。 るときも、なじみの味を再現しよ たかも」 と橋本さん。 姿にも注目。 のミスセブンティーン・グランプリを最年少で 5 所立ち入り禁止みたい な と こ ろ が 橋本 私は祖母の味で育ちまし た。祖母は大のきれい好きで、台 事というよりは、おやつ感覚でした。 家庭とは全然違う食卓 で は あ り ま 自然の様々な表情と里山の美しい風景 したが。原作を読んで、 福子は元々 2013年から1年間にわたって岩手県で すが、それ以外にご自身にとって大事なものは？ オールロケが行われ、季節が移ろい、 M 生きていく上で、食べることはとても大切で ©「リトル・フォレスト」製作委員会 都会の人だったのでは と 感 じ さ せ 2015年2月14日（土）ロードショー るところがあり、自然の食材でち 『リトル・フォレスト 冬・春』 もいっぱいあって、今回の映画で知らないことを マルチに活躍。93年に写真家・上田義 5 橋本愛 ワンピース ￥62,000 （税別） 〈古着/Bernet ☎03-6304-9200 杉並区高円寺南4-24-11 宝山ビル101〉 （税別） 〈CAMINO www.vintagescamino.com〉シューズ ¥ ￥62,000 （税別） 〈Paraboot/Paraboot青山店 ☎03-5766-6688・港区南青山6-12-3〉 リング ¥6,000 6 で、クスクスとかチーズフォンデュとか、普通の 彦氏と結婚し、三女一男の母となる。 勉強し始めると、なんでも奥が深いんですよね。 デル、女優、ラジオパーソナリティーと 私がパーソナリティーを務めるラジオ番組でお米 ト。89年にシンガーデビュー後は、モ 知ってびっくりしました。あまりにも飽食の時代 れたのを機に本格的に芸能活動をスター で、なんでも手に入るけれど、これが本当の贅沢 の仕事を始め、1986年に大手化粧品メ たくさん勉強できたと思っています。 ーカーのイメージキャラクターに起用さ マイスターの方がゲストできてくれて、お米の話 きりしま・かれん 大学在学中にモデル 人いるので、毎日のこ なんだと。私は子ども が 4 リクエ ストに 応 えてくれ る あ な た の 店 【 その １ 】 血糖値の上昇に気を使うあなたに、ぴったりのおいしいもの。 フリーサイズ むし器 実は丸の内にもたくさんあります。 おいしく食べて健康になる、これこそ身も心もハッピーな食事です。 01 し ステンレス製の羽が重なり可動する。 せ ん と う ふ ぁ 四川豆花飯荘 低糖質食の強い味方・ ラー油のおいしさを堪能 （千代田区・丸の内） 最小で14.1㎝、最大で24㎝なので、 内寸が16㎝～ 24㎝のお鍋に使用できて便利。 ￥1,458 工房アイザワ 「一菜一格、百菜百味」 （ひとつの料理にひと つの品格、百の料理に百通りの味）と賞賛さ れる伝統的な「四川料理」と国際都市シンガ ポールで成熟した「シンガポール四川料理」 、 二つの魅力に日本の旬を取り入れ、さらに進 化した独自の四川料理を発信。今までにない、 なります。 02 中華せいろ 檜で作られた厚みのあるボディが魅力。 蓋と身、ステンレス製の台輪とそれぞれ別売り。 蓋￥9,288 身￥8,640 台輪￥7,452 ヤマコー 日本の御馳走 えん 今回のテーマは、 冬 に 嬉 し い﹁ 蒸 す ﹂か ら 。 四川豆花飯荘 麻婆豆腐セット1,620円 （＋八宝茶300円＋サービス料10％） 人気の麻婆豆腐がお得に味わえる平日限定のランチメニュー。刺激的な辛 さの中に、深い味わいをしのばせた自家製ラー油が豆腐に絡み、えもいわ れぬおいしさを醸し出します。もうレンゲが止まりません。 足りない栄養を補う 間食にぴったり 【 その ２ 】 ☎ 03-3211-4000 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸ビル6F ランチ 平日11:00 ～ 14:30（L.O） ディナー 平日・土曜17:00 ～ 23:00（L.O.22:00） 日曜・祝日17:00 ～ 22:00（L.O.21:00） 【蒸す】 2 辛さの中の深い味わいに、誰もがやみつきに 毎 日 、料 理 が 生 ま れ る 傍 ら に は﹁ お い し さ ﹂の 大 切 な 立 役 者 、手 間 を 支 え る 道 具 が あ り ま す 。 Special Orders 台所を彩る道具 ─日々、これ食卓─ M A RU NONA K A （千代田区・丸の内） 日本全国から厳選された『ちょっと良いもの、 蒸しものは手軽さと、 湯気の魔法 「蒸し物」が食卓に並ぶと食卓に歓声 が上がる。焼き物や、煮物の地味さに比 べるとその理由は「湯気」にあるにちが いない。寒ければ寒いほどもうもうと立 ちのぼる白い湯気が、料理をいっそうド ラマチックにしてくれる。 道具の使い方に複雑な印象がある「蒸 し物」だが、アイザワ工房の『フリーサ イズむし器』は、大きさの異なる鍋に使 える優れもの。鍋底に５〜６㎝ほど湯を 張り、蒸し器を置く。いわば「高床式」 の床下に水が浸水した状態だ。火にかけ 蓋をすれば、台の上の食材はすっかり蒸 しあがる。鍋が大きくなれば重なる羽を 広げていけばいい。この気軽さは「蒸す ことは億劫」というイメージを吹き飛ば （左） 低温乾燥で旨みを凝縮 「ニホンの果実 いちご」597円 （中） 飲む点滴 と言われる甘酒の飲みきりタイプ 「善光寺公許 門前甘酒」289円 （200㎖） （右） ごぼうの栄養を手軽に摂る 「堀川ごぼう茶ティーバッグ」486円 （1.5g ×10個入） してくれる。 ☎ 03-5224-3755 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸ビルB1F 平日・土曜10:00 ～ 22:00 日曜・祝日10:00 ～ 21:00 無休 （但し、1/1及び法定点検日除く） し か し 湯 気 の 感 じ で 言 え ば、 「中華せ いろ」が上を行く。ぱかっと開けたくな 常時1000種類以上のおいしさが揃います。 る佇まい。ふわっと立ちのぼる湯気。杉 な味覚など、作り手や生産者の顔が見える、 製の手軽なものもいいが、檜を使って丁 さん。地元で人気の食品やその土地の伝統的 寧に作られた厚みのあるものがいい。台 心と体をハッピーにしてくれる味が盛りだく 輪の下にはどんな種類の鍋も合わせられ 自宅用にはもちろん、手土産にも喜ばれる、 る。食材にほのかに木の香りが移り、湯 気が温かさを誘う。 美味しいもの』が集まるセレクトショップ。 価格はすべて税込みです。 Photographs : Mino Inoue Text : Ichiko Minatoya 8 取材協力／渋谷市場 台所雑貨店 ☎03-3770-0608 価格はすべて税込みです。 Photographs : Tamon Matsuzono Text : stillwater 7 Photographs : Hanae Miura Text : Ichiko Minatoya 本の女性の多くは、見た目が スレンダー。しかし体の中を 覗いてみると脂肪が多い ﹁隠れ肥満﹂ や脂肪だけでなく筋肉も少なすぎる ﹁ 寝 た き り 予 備 軍 ﹂ な ど、 必 ず し も 健康とは言えない人が多いようです。 摂取カロリーは気にしているけれど、 栄養バランスには無頓着だったり、 が、主な目的です。また、女性に多 病気の早期発見ではなく、やがて は病気になりそうな食生活の見直し 基づいた食事改善アドバイスも、当 お知らせします。そうしたデータに 量など、簡単な測定でわかる結果は その日のうちに身長や体重、筋肉 量、骨密度、血液中のヘモグロビン 測定結果は すぐ出るの？ い﹁なんとなくだるい、でも病気じ 日受けられます。もっと詳しい測定 会社の健康診断と 何が違うの？ ゃない﹂ ﹁ 生 理 前 に イ ラ イ ラ す る、 結果は 週間後に、自分が指定 でもいつものことだし﹂ ﹁もしかし 2 ましょう。 ることで、健康を毎日加算していき してあなたの身体に良い食べ物を摂 重ねで、大きく左右されます。意識 きます。健康は毎日の食生活の積み 康になるための食事指導を行ってい が、測定の結果を踏まえた、より健 ﹁まるのうち保健室﹂は医者では ないので、医療的な診断はしません どんなアドバイスが もらえるの？ ～ て更年期？でもただの疲れかも﹂と する届け先に送付されます。 伝いをするのも﹁まるのうち保健室﹂ 〝 未 病 〟 の 原 因 を 探 り、 改 善 の お 手 自分では思っている不調。こうした いった、病院に行くほどでもないと、 Q1 の役割のひとつです。 1 野菜を食べなきゃと思っていても、 ついお菓子やお酒に走ってしまった り…思い当たる節はありませんか？ ﹁ 仕 事 が 忙 し く な る と、 お に ぎ り やカップ麺などの時短食ばかりに﹂ ﹁ストレスがたまってドカ食い﹂も、 珍しくありません。管理職の女性を 対象としたあるアンケートでは﹁あ なたがキャリアを築く上で失ったも の ﹂ の 上 位 に﹁ 健 康 ﹂ ﹁食生活﹂が 入るなど、働く女性にとってつい健 康は後回しになってしまっています。 しかし一生元気で働くためにも、ま た、もしかしたら子供を産むかもし れないことを考えても、健康は絶対 Present に必要なもの。今、自分の身体がど んな状態かを認識する気づきの場、 より健康になるための相談できる場 と し て、﹁ ま る の う ち 保 健 室 ﹂ が オ ープンしました。 まるのうち保健室では、聖路加メ ディローカス 女性診療科の先生に、 女性なら知っておきたい身体のこと、 女性特有の悩みについ て 教 え て も ら えるミニセミナーを、一部保健室会 場内で開催しています。日ごろから 気になっていた生理や 更 年 期 の こ と など、質問できる時間もあるので、 恥ずかしがらずにどん ど ん 聞 い て く ださい！ よくある事 例 を 教えてくだ さ い 。 毎日のようにヒールを履いて、通 勤ラッシュに揉まれるため、丸の内 で働く女性の多くは、下半身の筋肉 量はある程度ありますが、上半身の 筋肉が少なく、猫背になりがち。前 屈みなので内臓が縮こまり、のびの び動けないため、胃腸などの働きが 鈍っています。胃もたれしやすく食 欲がない、食事の絶対量が少ないた め、必要な栄養が足りず貧血気味。 疲れるとめまいがしたり、生理が乱 ☜ 仕事が忙しいからって、ついつい健康は二の次三の次になっていませんか？ 自分の身体のことをもっと知る、いいきっかけが健康測定です。 婦人科の基 礎 知 識 が 得られるセ ミ ナ ー も 。 Will Concious Marunouchi ! れる女性は非常に多いですね。 Q2 Q3 ☜ 日 9 10 体調に合わせてもらえる アドバイスカードと、 沢山のお土産。 女性ホルモンの中のエストロゲンが、骨の健康に大きく関わってい ます。骨密度とは骨の硬さを表す尺度のひとつで、骨の中にミネラ ルがどれだけ詰まっているかを数値化したもの。女性ホルモンの分 泌が低下すると、骨量も減るので注意が必要です。 1週間に、あるいは1日にどんな食べものをどの程度食べているかを、 チェックシートに記入します。書き込むことで、 「そういえば同じ ものばかり食べてる！」 「前に何を食べたか覚えてない」など、自 分の食に対する意識にも気づきます。 S T E P 3 骨密度チェック S T E P 4 食生活をチェック Adcice Card ☜ まずは裸足になって体重を量ります。体重計に乗ってバーを握ると、 同時に体脂肪率、脂肪量、推定骨量、筋肉量、タンパク質量、BMI、 BMR（基礎代謝量）、VFR（内臓脂肪レベル）などなど、驚くほど たくさんのことがいっぺんにわかります。 血液中のヘモグロビンの量を推定します。注射器で採血したりしな いのでご安心を! 機械に指を置くだけで、ヘモグロビン推定値、血 管幅、静脈酸素化指標がわかります。酸素を運搬するヘモグロビン の不足は頭痛、だるさなどの原因になります。 S T E P 1 体組成チェック S T E P 2 ヘモグロビンチェック 自分の身体を置いてけぼりにしない Q4 Q5 ☜ べジタブル ファースト 楽しい食事の時間、まず何から 食生活の乱れは健康の乱れを招きます。 何をどのタイミングで食べるかを意識すれば 健康促進にもなるんです！ 食事だけですべての栄養素をま かなうのは、思ったより大変です。 食べますか？ お行儀の点からい えば、 〝三角食べ〟といって、ご飯 と汁物、おかずをまんべんなく食 べるのが良いとされています。し かし空腹の胃に糖質を多く含むご 飯やパンを先に入れてしまうと、 まず糖から吸収が始まるため、血 糖値が急激に上昇してしまいます。 そこで血糖値の上昇を緩やかにす るために、まず低糖質の野菜から 食べ、次にタンパク質を多く含む 3. 自分の身体の 今 を知ったら 血糖値コントロールをしよう! そこで上手に間食を利用して、必 2. 間食のススメ 朝ご飯を抜くと、前夜の晩ご飯 から翌日の昼ご飯まで、空腹時間 1. 朝ご飯を食べよう が長く続いた後に、食べものを摂 要な栄養素を補ったり、空腹時間 やミネラル、良質のタンパク質が 摂れるものを、少量食べることを だ ◎おやつもいいけど お勧めします。こうしたものを間 肉や魚、最後にご飯やパンを食べ るのが望ましいのです。 好きなものだけ先に食べるの ではなく、ご飯と汁物、おか ずをひとくちずつローテーシ ョンで食べるのが“三角食べ”。 食に取り入れることで、食事時に 一気に空腹を満たすドカ食いも防 げます。 丸の内地区のスターバックス5 店舗では、毎月第4金曜日にソ イミルク（豆乳）のカスタマイ ズをお勧めしています。 を短くして、血糖値の上昇を抑え 図1と図2を見比べてもわかるように、2食しか食べない人 の血糖値の上がり方は、急激な角度を示します。急激な血 糖値の上昇は、老化促進物質 （AGE） を生み出し、低血糖や 糖尿病の誘発にもつながります。 ることになり、血糖値が急激に上 引用：日本医師会ホームページ る工夫をしましょう。小腹が空い 時間 7時 12時 18時 24時 がって危険です。また、胃が空っ 7時 12時 18時 24時 たときには、豆乳や甘酒、ナッツ 100 時間 ぽ の 状 態 が 長 く 続 く と、 身 体 は 100 ﹁次、いつ入るかわからないぞ！﹂ 150 やドライフルーツ、小魚、ゆで卵 150 昼食 夕食 など、体に不足しがちなビタミン 血糖値 (mg/dl) 200 と、栄養を蓄えておこうとします。 【図2】2食しか食べていない 朝食 昼食 夕食 太りたくないなら適度 に 食 べ た 方 血糖値 (mg/dl) 200 が良いのです。 【図1】3食食べている あなたの不調の理由は 食べものにあります 今日のチェック結果を元に、管理 栄養士があなたの食生活の傾向を 分析し、どんなものを補い、どん なものを減らすべきか、アドバイ スします。足りない栄養素を補う ために、どんな食材が良いのか、 またその栄養素の吸収を良くする 調理法など、レシピカードを添え た具体的なアドバイスがもらえる ので、さっそく今日からやってみ よう！という気持ちになれるはず。 今まで感じていた 「何となく不調」 の原因が見えてくるので、不安も 軽くなります。もしも管理栄養士 の目から見て、病気の兆候を示し ている場合は、医師の診断や精密 検査を受けるよう勧めてくれるの で、早めの手当て、早めの治療の きっかけになります。 まるのうち保健室の流れ 〔開催日〕 2015年2月6日・2月27日・3月27日 〔開催時間／会場〕 です！ 実は出汁にも脳に「幸せ！」と 感じさせる力があり、そのほかにも脂肪 りステーキや甘いケーキで「幸せ～」と 燃焼、美肌効果など、女性にとって嬉し 感じますよね。ストレスを感じるとこう い成分がたっぷり含まれています。罪悪 したものが食べたくなるのは、脳が「幸 感を感じながら寝る前にお菓子を食べる せになりたい…」とつぶやいているので より、あたたかいお出汁を飲んでほっこ す。でもこの２つは摂りすぎると健康に りする方が、何倍も何十倍も心と身体を 良くありません。そこで「出汁」の出番 満たしてくれます。 〔参加方法〕 ❶10時～15時 （20分ごとに受付） エコッツェリア（千代田区丸の内1-5-1 新丸ビル10F） ❷10時～15時 （20分ごとに受付） ABC Cooking Studio（千代田区丸の内3-1-1 国際ビルB2F） 1人1回限り約20分カウンセリング、事前申込制となり ます。ホームページより応募フォームへ進み、参加者 規約にご同意のうえ、お申込みください。(女性限定) 〔参加人数〕 ❸18時～20時 （20分ごとに受付） KAITEKI CAFE（千代田区大手町1-6-1 大手町ビル1F） 1. し されるものの代表は、糖や脂です。霜降 ☜ どこに行けば受けられるの？ 出 汁 も大切 食事は身体と心を満たすもの。心が満た S T E P 5 カウンセリングタイム 各日1会場あたり30名～50名程度 （予定） 2. 受付 計測と指導 当日、受付で参加 費を払い、中で順 番を待ちます。裸 足で計測するので、 靴下、ストッキン グは脱いでおきま す （事前にトイレ などで） 。 出汁パックなら後片付けも簡単。コーヒーや紅茶の 代わりにおいしいお出汁を。 まるのうち保健室で 計測したデータやチ ェックシートの内容 をより詳しく分析し た結果や改善への対 策ブックが、あらか じめ登録した住所に 届きます。 http://shokumaru.jp/willconscious/20140825_1.html ▲ 詳しくは いくつかの機械を 使った計測と、書 き込み式のチェッ クシートを使い、 それらのデータを 基にした管理栄養 士による食生活指 導を受けます。 3. 後日、結果郵送 12 11 畑 か ら 食 卓 ま で─ 水と土、そして気候に恵まれ、 広く、なだらかな地形が続く江別は、小麦の栽培をはじめとした農業が盛んな町。 北海道はもとより、日本全体の食文化を支え、豊かにする農産物をご紹介します。 北 海 道・江 別 その土地だからこそ育まれる農産物が、全国にあります。 する旅に出かけました。 せたサンドイッチの作り方を伝授 できた﹃楽農園カタオカ﹄の片岡 品種の小麦が育てられています。 ルユタカ﹂をはじめ、さまざまな フレンチの山口浩さん、ドミニク・コルビさんと 北海道・江別を巡りました。 フランス料理やサンドイッチに 欠かせないパン。ここ江別では、 弘 正 さ ん は、 ﹁粉としての味に甘 年やって ハルユタカの栽培に長年取り組ん 年前に北海道で生まれた﹁ハ 約 味があり、雨に弱く、 昨年 月、江別製粉に新たな拠 点﹁ 北 の 小 麦 未 来 ま き 研 究 所 ﹂ 未来まき研究所 ある小麦が定着したのでした。 みのおかげで、オリジナリティの 引、そして未来を見据えた取り組 別製粉﹄ 。栽培指導や安定した取 てきたのが、製粉を担当する﹃江 た。また、小麦栽培と深く関わっ の魅力について教えてくれまし ってきました﹂と栽培の苦労や粉 きてやっと安定した作り方が分か 30 料理は素材ありき。 農家の努力の賜物です。 日差しは強いのに、肌では秋の 訪れを感じる北海道・江別。丸の 内シェフズクラブのメンバーで、 フレンチダイニングレストラン ﹃イグレック丸の内﹄の総料理長 を務める山口浩さんと、フランス 料理・菓子・パン学校﹃ル・コル ドン・ブルー・ジャパン﹄のマス ターシェフ、ドミニク・コルビさ 江別製粉 30 楽農園カタオカ 目が離せません。 安孫子建雄さん。小麦の未来から、 魅力を一緒に高めていけたら﹂と ここでつながり、北海道産小麦の 人 々 が 集 う 空 間。 ﹁作り手たちが い っ た、 小 麦 に 関 わ る あ ら ゆ る この研究所は、小麦の生産者、 製粉者、加工メーカー、消費者と よう、製麺機も導入しています。 メンやパスタなどの開発もできる きます。またパン以外にも、ラー ど様々な目的で活用することがで 作やプレゼンテーション、実習な 備えたキッチンがあり、パンの試 は、最新のオーブンやミキサーを がオープンしました。研究所内に 7 草ロールがあちらこちらに。下／収穫前の小麦畑の様 江別製粉 安孫子建雄さん 1948年（昭和23年）に設立。江別をはじめ北海道で 収穫された小麦を中心に、製粉・販売を行っています。 2004年からは、小ロットで小麦粉を生産するシステ ムを開発し、様々な地粉ブランドの誕生に貢献。 んの二人が、江別の食材を巡り、 石狩川と旧石狩川に囲まれた三日月湖の中に農場があり、 粘土質と砂質が混ざり合った地質を生かして、甘みのあ る米や、ブロッコリーやトウモロコシなどの野菜を栽培。 20代の若い社員も合わせて3人で、広大な土地を管理。 上／小麦の栽培が盛んな江別では、麦わらを丸めた牧 楽農園カタオカ 片岡弘正さん 今から約30年前に北海道で誕生した小麦「ハルユタ カ」を栽培。甘みのある強力粉で、パンづくりに向い ています。栽培中の雨に弱いことから、雪が降る前に 種をまく「初冬まき栽培」で、安定的な収穫に。 その食材と自分たちの技を融合さ 1917年（大正6年）、アメリカで酪農を学んだ町村敬 貴により設立。現在は約340頭の乳牛を環境に配慮し ながら飼育し、牛乳をはじめ、ヨーグルト、バター、 チーズなどの乳製品の加工も手がけています。 岡村喬士さん（左） ─ 江 別 の 宝 は 多 様 に 広 がりま す！ 13 Photographs : Tamon Matsuzono Text : Mari Kubota 町村農場 町村均さん 巴農場 細川雄矢さん（右）、岡村知明さん（中）、 江別の農家さんを巡った、 『イグレック丸の内』総 料理長の山口浩さん（左） 、 『ル・コルドン・ブルー』 マスターシェフのドミニク・コルビさん（右） 。 14 町村農場 巴農場 子。光にあたって黄金色に輝きさわさわと音をたてる。 日 本 の ご ち そ う ② 日 本 の ご ち そ う ② 蒸し茄子 6 2 1 7 8 江別の食卓 小麦フェスタ２０１４ 江別 ▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△ 人参のサラダ 昨年、江別市で行われたワークショップに、 山口浩シェフとドミニク・コルビシェフが登場。 江別の食材をたっぷりと用いたサンドウィッチは、 江別市民にとっても初めて出会う味でした。 日本の台所を支える、 北海道の農業。 その担い手である農家さんでは、 忙しい毎日を乗り切るために、 自分たちで育んだ野菜をふんだんに使って、栄養バランスにすぐれた食事をスピーディに作ります。 素晴らしい料理だと思います﹂ 。 中にこの全てを感じられるものが の五味がポイント。１つの料理の 甘味、酸味、塩味、苦味、うま味 を合わせました。 ﹁五感とともに、 ポテトサラダ、小麦の粒のサラダ ヨネーズで和えた野菜たっぷりの サンドを披露。山わさび入りのマ テーをメインにしたクロワッサン コルビシェフは、えぞ但馬牛のソ おいしさにつながります﹂ 。また 温度、食感、食べる時の音なども けでなく香りも大切。そして色、 な ど を 組 み 合 わ せ ま し た。 ﹁味だ や乾燥トマト、生のトウモロコシ ▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△ 作り手に出会うこと。 が開催。東京・丸の内 で 活 躍 す る 昨年８月末、大人の 食 育 を テ ー マ に﹁ 美 味 し い 江 別 市 民 講 座 ﹂ 一流シェフのサンドイ ッ チ の 作 り 方を学びに集まった１ ０ ０ 人 ほ ど の市民で、会場は熱気 に 包 ま れ ま した。最初に山口シェ フ が 、 デ ン マーク流オープンサン ド ﹁ ス モ ー ブロー﹂２種を紹介し ま し た 。 現 地ではライ麦などの黒 パ ン に 、 魚 や肉をのせて食べるポ ピ ュ ラ ー な スタイルです。今回は 手 づ く り チ 食材が豊かな 土地だからこそ。 農業を営む江別市の三角晴美さ ん。 ﹁夫と息子は米づくりを主に、 ほうれん草、ブロッコリー、キャ ベツなどの自家用野菜を育ててい ます。私はメロン担当なんです﹂ 時ごろに終 と晴美さん。繁忙期は朝７時前に は田んぼに出て、夜 える、ハードな生活です。自分た ちで育てた野菜を使って、一家の 健康を支える食を担うのは、晴美 さんの役目。働く人にとって大助 か り の メ ニ ュ ー と 言 え ば、﹁ 鮭 の ち ゃ ん ち ゃ ん 焼 き ﹂ で す。 ﹁キャ ベツは絶対入れますが、あとはあ る野菜で。糸こんにゃく、豆腐、 生鮭、それに出 汁と酒で溶いた 味噌を入れるだ けで、蓋が沈ん できたらOKの サインなんで す﹂。 にんにくのペーストを添えてアクセントに。 胡瓜の辛子漬け・ パン粉漬け 鮭のちゃんちゃん焼き 二人のシェフの料理哲学を知る貴 ニーレタスをのせて、オリーブオイルと黒胡椒で調味。 じゃが芋のきんぴら 重な機会となりました。 入りのポテトサラダ、ズッキーニなどをサンド。肉に黒 味噌、トマトケチャ ップづくりの講習会 を開いている。 クロワッサンに、えぞ但馬牛、ブロッコリー、ピーマン ツァレラチーズ、トウモロコシ、乾燥トマト、バジル、サ 夫、息子、二人の娘、 義母との6人家族。 江別産小麦「ハルユタカ」の食パンに、町村農場のモッ おからのサラダ ャーシュー、モッツァ レ ラ チ ー ズ 7 △▲コルビシェフのサンドイッチ△▲ 黒豆ご飯 3 想い出のサンドウィッチ in 三角晴美 さん △▲山口シェフのサンドイッチ△▲ 4 を主役に、コリンキー の 甘 酢 づ け と山口シェフ。 5 ほうれん草の塩昆布和え 1.短冊切りのじゃが芋はあらかじめ電子レンジで火を通し、フラ えた、やさしい味。5.黒豆の食感を楽しむため、豆はサッと洗っ 上／シェフの実演後は試食タイ イパンでセロリ、人参と一緒に炒める。醤油、砂糖、胡麻油でシ て炊飯器へ。6.茄子の皮をひき、水に漬けてアクを抜き、フライ ム。素材の歯ごたえやみずみず ンプルに味つけ。2.玉葱のみじん切りを電子レンジにかけ、にん パンで蒸す。かつお節、ポン酢をかけて。7.重石、樽要らず、フ しさを生かしたサンドウィッチ にくのすりおろし、オリーブオイル、酢、砂糖、黒胡椒を加えて ァスナー付きビニール袋で作る簡単漬け物。パン粉、砂糖、塩の の味に、感動の参加者。下／ワ ドレッシングに。人参と和える。3.おからと人参、玉葱、鶏挽肉 つけ床を使ったパン粉漬け。砂糖、粉辛子、塩で漬ける辛子漬け。 ークショップでは、質疑応答の を炒め、酢、砂糖、塩で味付け。これに胡瓜、ハムを加えて、マ どちらも胡瓜の水が出るまで、袋は常温に置いておくのがコツ。 時間も。コリンキーの調理の仕 ヨネーズで和える。4.ほうれん草をゆで、塩昆布、かつお節で和 8.大きなホットプレートでつくる、北海道の代表料理。 15 16 日 本 の ご ち そ う ② 日 本 の ご ち そ う ② 方が分からないという質問に、 「生食もOK。甘酢が便利ですよ」 Ma r u nouch i Chef 's Club 2nd We ek 3. 23 (mon) - 3. 29 (sun) 召しませ “中国飯店” の一汁一菜プレート 召しませ “イル ギオットーネ” の一汁一菜プレート 汁 ◯ 汁 ◯ 蟹とアボカドのスープ 菜 ◯ 元祖・高倉健さんのいつもの黒酢酢豚 菜 ◯ 豚肉と九条ねぎの羅臼昆布で茹で上げた スパゲッティ 一汁はローマ風卵のスープ。ほう アボカドスープ。蟹の朱色がよく れん草のやわらかい甘みと口の中 映えます。アボカドのふくよかな でほどける卵。パルミジャーノチ 甘みは一緒に食べる酢豚の酸っぱ ーズの塩気と合わさり絶妙なバラ さと相性抜群です。一菜は、故高 ンスです。チキンスープに羅臼昆 倉健さんも愛した安定感ある元 布のうま味が重なり、まさにイタ 祖・黒酢酢豚。しっかり素揚げし リアンと和食が融合しました。一 た長芋、ズッキーニ、にんじんが 菜は、京都ではお馴染みの九条ね 甘酸っぱいソースによく絡みます。 ぎをふんだんに使ったオイルベー 豚肉は二度揚げしているので、外 ススパゲッティ。七味唐辛子がア はかりっ、中はしっとりと肉厚で クセントです。 繰り返し食べたくなる一品です。 中国飯店 イル ギオットーネ 中国上海生まれ。1976年に来日し中国飯店の経営に携わ る。現在は本店のほか「富麗華」 「琥珀宮」など11店舗を 経営。故高倉健さんも愛した絶品の黒酢酢豚をはじめ新し さと安定感を兼ね備えた料理を提案する。 素材の組み合わせの妙や、あっさりした中に潜む複雑なう ま味。独自の世界観の京都発イタリアンで一世を風靡。 2005年丸の内に店舗をオープンして以来、精力的に東京・ 京都を往復。さらに活動の幅を広げている。 笹島保弘オーナーシェフ ※メニュー名は一部変更になる可能性があります。 丸の内マルシェ ×青空市場「グラムマルシェ」 丸の内シェフズクラブの書籍発表を記念して 丸の内シェフズクラブ 25人の一汁一菜 「一汁一菜 あさごはん」 「必要なものを必要なだけ」はかり売りスタイルで、作り手 との会話を楽しむマルシェです。安全・安心な作り手の見え るおいしい食材が集まります。 日程：2015年3月16日 （月）、17日（火）、18（水） 3日間 11：00 ～ 19：00 場所：丸ビル1F マルキューブ 主催：三菱地所、青空市場 協賛：寺岡精工 後援：フード・アクション・ニッポン 18 主催：三菱地所 協力：クックパッド 協賛：福井県、羅臼漁業協同組合 シェフズランチ 第12弾！ ストラッチャテッッラ（ローマ風卵のスープ） 一汁は鮮やかな黄緑色が印象的な 中條富造オーナー Marunouchi Chef's Club “丸の内シェフズクラブ 25人の一汁一菜”とクックパッド“お いしい健康”がコラボレーションし、理想的なおいしい朝ご はんを考えました！ まるのうち保健室によると、ダイエッ トにも美肌にも朝ごはんは欠かせないといいます。クックパ ッド“おいしい健康”が朝の元気をお届けします！ 日程：2015年3月16日（月）～ 3月29日（日） 7：30 ～ 11：00 ※調整中 （モーニングタイムのみ） 場所：丸ビル1F カフェイーズ 2015.3.16 (mon) - 3.29(sun) 11：30 -14：00 （ランチタイムのみ、提供数達しだい終了） 丸ビル1F 丸の内カフェease内 1,000円（ドリンク・デザート付）税込 Photographs : Takeharu Hioki, Shinji Okawa Text : stillwater 1st We ek 3.16 (mon) - 3. 22 (sun) 召しませ “アロマフレスカ” の一汁一菜プレート 召しませ “分とく山” の一汁一菜プレート 汁 ◯ 汁 ◯ グリーンピースのポタージュスープ 菜 ◯ 鶏肉と野菜のグリル 出汁いらずの冷やし汁 菜 ◯ 越のルビートマトとニラのふっくら卵焼き 一汁はグリーンピースを丸ごとポ 一汁は宮崎の郷土料理の「冷やし タージュにした緑が際立つスープ。 汁」 。味噌を溶いた湯で、半ずり バターで炒めた豆の味が引き立ち にした胡麻を溶き、焼いたあじの ます。一菜は、にんにくの香りを 干物をほぐし合わせました。胡麻 移したオリーブオイルでジューシ の香りと胡瓜の食感が食欲を誘い ーにグリルしたズッキーニや茄子、 ます。 「一汁三菜」の「一汁」と 色とりどりの野菜と香ばしい鶏も は味噌汁を指します。今回は手間 も肉を合わせたひと皿。全体にパ 暇かけて作られた味噌を使い、充 ルミジャーノチーズをふりかけ華 分味わいのある「出汁いらず」の やかに仕上げました。シンプルだ 一品を用意しました。一菜はトマ けれど力強い、イタリアン一汁一 トとニラのうま味を活かし、出汁 菜をお楽しみください。 を使わずに卵を焼きあげました。 アロマフレスカ／エッセンツァ 分とく山 人気イタリアンのオーナーシェフとして、イタリア料理界 を牽引し続ける。 「素材に対して最短距離で調理する」と いう志は、'00年に銀座に移転後も健在。旬を取り入れた 料理は、食材の絶妙な組み合わせが光る。 20数年来、予約のとれない人気割烹「分とく山」の料理 長を務める。手をかけすぎずに、素材の力を引き出すこと がモットー。 「食の原点は家庭料理にあり」という姿勢を 貫き、自らの料理や著書で世に問い続けている。 原田慎次シェフ 野﨑洋光料理長 丸の内カフェease ☎03-5218-5505 東京都千代田区丸の内2-4-1 丸ビル 1F 月曜～木曜 7：30 ～ 23：00（L.O.22：30） 金曜・土曜 7：30 ～ 24：00（L.O.23：15） 日曜・祝日 10：00 ～ 23：00（L.O.22：30）定休日:無休（但し、1/1及び法定点検日は除く） 17 Ma r u nouch i Chef 's Club 2 アーユルヴェーダに基づいた食 材選びを教えてくれるのは「ラ ージ」のマルホトラさん。修行 時代の思い出の一品を紹介して くれるのはサロン・ド・カッパ の田口シェフ。レシピごとにス トーリーがあり、読んでいるだ けで楽しめます。 Po i n t 3 ３章にわけて紹介 忙しい毎日でも無理なく作れる レシピを集めた１章は「いつも の一汁一菜」 。身体や心を癒し てくれるレシピを集めた２章に は「ホッとする一汁一菜」 。時 間をかけて作れる日には３章の 「こだわりの一汁一菜」と３つ に分けてご紹介しています。 1 Po i n t 4 Po i n t ワンポイント アドバイス こんな風にしたら手順がらくになる よ、と肩の力を抜きながら作れるよ うにシェフたちから具体的なワンポ イントアドバイスを集めました。痒 いところに手が届く、お役立ちアド バイスをご参照ください！ 5 産地とのリレーション 本書の特徴のひとつに産地取材コラムが あります。食育丸の内の活動でシェフと ともに訪れた産地は数知れず。地元なら ではの食材や産物との出会いで生まれた レシピもたくさんあります。また表紙を 飾る食材は、プロジェクトで関わる福井 県、北海道・江別市、羅臼、山梨県など から届いた食材です。 5 つのポイント ストーリーの つまったレシピ めのこと。本来、和食で言わ がったのは2014年のはじ するレシピ集の構想が持ち上 を通して﹁一汁一菜﹂を提案 シェフズクラブの活動 育 丸 の 内 と、 丸 の 内 本﹂は溢れていますが、食の ています。世の中に﹁レシピ で﹁汁ものとおかず﹂を捉え の対談など、さまざまな角度 阿川佐和子さんと三國シェフ ま味﹂と﹁一汁一菜﹂の話、 や、服部幸應先生による﹁う 福井県を訪ねる産地の様子 いが語られています。 れる﹁一汁三菜﹂はバランス 現場と体験を重ねてきた一流 本書に収録されているコラ ムは一汁一菜に欠かせない昆 よく旬のものを食べる、世界 のシェフたちだからこそ提案 布の産地、北海道・羅臼と、 でも珍しい日本の食事スタイ できる味を、家庭で再現でき 待望の書籍化 こめられた想い ルです。 時間のない現代人へ、 るレシピにまとめました。い つややかでおいしい米を作る せめて﹁一汁一菜﹂ひとつの つもかたわらに置いておきた 食 汁ものと、ひとつのおかずだ い、そんな一冊です。 Photographs : Hanae Miura Text : stillwater けでも楽しみながらおいしく 発売日：3月6日 （金） 発売予定 価格：1,500円 （税別） 発行：KADOKAWA 発売場所：全国書店にて 食べて欲しい、今回はシェフ 25人の一汁一菜 たちがそんな想いを胸に取り ※ランチご提供は2015年5月中旬から8月 末日までを予定しています。 丸の内シェフズクラブ 組みました。コツを掴めば家 日々の食卓だからこそ、飽きずに楽しく食 べたいもの。料理は味だけではなく、盛る 器やしつらえも、料理のうちなのです。今 回はBEAMSさん にご協力をいた だき、ふさわし い器選びを教え てもらいました。 の台所で気軽に作れるものば 5組10名様を、この本の中でも登場するシ ェフのレストラン でのランチにご招待！ 書籍「丸の内シェフズクラブ 25人の一汁 一菜」についている応募方法にしたがって ご応募ください。 （2015年5月6日消印有効） かり。 普段使いに重宝する﹁い 食事は味だけでない、器も大切 つものレシピ﹂ 、身体や心を 20 シェフのレストランにご招待 癒すことを意識した﹁ホッと 三省堂書店 有楽町店 東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館 1・2F ☎ 03-5222-1200 など 深いうま味を感じら れる羅臼昆布は一汁 に欠かせない、出汁 として大切な存在。 福井県のコシヒカリ は、豪雪地帯で育つ 逞しいお米。二つの 生産者さんのお話が 収録されています。 するレシピ﹂ 、おもてなしに 丸善 丸の内本店 東京都千代田区丸の内１−６−４ 丸の内オアゾ ☎ 03-5288-8881 うま味とうま味の掛 け算がおいしさの相 乗効果を生むだけで なく「ヘルシー」に なる理由とは？服部 流の家ごはんの基本 を語ってくれました。 羅臼昆布と福井のお米 （税別） も 使 え る﹁ こ だ わ り の レ シ ふたば書房 丸ビル店 東京都千代田区丸の内２丁目４−１ 丸の内ビルディング 4F ☎ 03-5224-5528 服部幸應先生の コラム ¥1, 50 0 ピ﹂ 、と３章に分けて構成さ どこで販売するの？ P r ic e れて、料理ごとにシェフの想 〔その他のお楽しみポイント〕 自宅でも食べてほしい Po i n t 丸の内シェフズクラブメンバーの一流シェフたち25人による「一汁一菜」を テーマにしたレシピブックが誕生しました。レストランで日頃作るお料理から ヒントを得たものや、とっておきの秘蔵のメニューまで、フレンチ、イタリアン、 和、アジアと幅広いジャンルから５０レシピが一挙に公開されます。 一汁一菜レシピ シェフがそれぞれ一汁を１品、 一菜を１品紹介します。料理は 毎日して欲しい、そんなシェフ たちの考えに基づき品数を増や すのではなく栄養や食材が詰ま ったスープと、シンプルで手軽 なメニューが揃います。 丸の内シェフズクラブから 誕生する初のレシピ本です。 シェフが教える 50の一汁一菜レシピ レシピブックの 1 各シェフが紹介するのは一汁が１品、一菜が 品。鮮やかな写真と料理のストーリー、 明快な解説で、すぐに実践できるレシピ本です。 Po i n t Ma r u nouch i Chef 's Club 19 開発までのストーリー 「Rebirth 東北フードプロジェクト」第7弾 オリジナル缶詰「はらくっついTOHOKU」 私たちは、備蓄食料には「おかず」「汁物」さらに「おいしい」ことが必要だと考えました。 2 1 地域の旬の食材と 復興に際して、最も重要なのは 「おいしい」にこだわりたい。 販路開拓による支援 皿 に リストランテ ダ・ルイジ 廣瀬竜一シェフ にんにくが香るオリーブオイ ルにケッパーとオリーブ、ト マトの王道の組み合わせ。南 イタリア定番のメカジキ料理 です。ムール貝と昆布の出汁 が味の決め手。 イル ギオットーネ 鮭と相性のよいクリームソー 笹島保弘シェフ スを合わせました。白いんげ んのピューレと白味噌が奏で るまろやかな味わい。レモン デル・カピターノ 代わりに柚子の香りと白菜の シェフ 庄子達広 食感がアクセントに。 New ︹石巻︺ ﹁石巻産銀鮭のクリームスープ仕立て～ゆずの香り～﹂ ANTICA OSTERIA DEL PONTE ステファノ ダル モーロシェフ 装いも新たにイタリアン！ の一 ﹁ 水 産 業 の ま ち ﹂ と し て 再 び 輝 き を取り戻し始めた宮城県沿岸部・石 タと和えてメイン 巻と気仙沼の水産加工会社の協力の もと、完成度の高い料理をまるごと 缶詰にすることに成功しました。今 回は海と山の幸を合わせて、シンプ パス ルに素材のおいしさを引き出すイタ ョ ート リアンの手法が、明るい太陽のよう シ に東北の自慢の食材に光を当てます。 気仙沼で出会った立派なメカジキを ！ 前に﹁イタリア人の好きな食べ方で メカジキを料理したい！﹂と、ステ ファノシェフ。タッグを組んだ宮城 群 県の廣瀬シェフも頭に浮かんだレシ 性抜 ピは偶然にも同じものでした。 パンにのせると相 一方、銀鮭生産量日本一を誇る石 巻では、複雑な海流のおかげで程よ く身が締まり、適度に脂がのった銀 （左）ミクニ マルノウチ 三國清三シェフ× フランス食堂 オ・コションブルー 橘祐二シェフ監修 （右）恵比寿笹岡 笹岡隆次シェフ× 日本料理 おかざき 岡﨑敏彰シェフ監修 鮭が絶品です。笹島シェフは、きめ 22 2014年グッドデザイン賞（Gマーク）を受賞しました。復 興支援へのきっかけとなっただけでなく、関わる人々の想 いを形にし、地域の経済活動へも寄与し、何よりも本来東 北が持っている食材のおいしさと土壌の豊かさを本質的に 伝えていくことができているからでしょう。 これからも 「お いしい」原動力を糧に、活動を続けて行く予定です。 細かい肉質と繊細な味わいに惚れ込 缶詰をマルシェで販売！ オリジナル缶詰「はらくっつ いTOHOKU」商品発表と販売 を行います。丸ビル1階マル キューブで行われるイベント 「マル・デ・ミヤギ」にて。3 月5日 （木） ・3月6日 （金）お楽 しみに。 この「Rebirth 東北フードプロジェクト第６弾 オリジナル 缶詰【はらくっついTOHOKU】シリーズ」の取り組みが した み震災以前から自身のレストランで http://gochiso-en.com/ News! グッドデザイン賞を受賞しました！ スト この魚を使って来ました。今回のリ 日本の御馳走 えん 新丸ビル店 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸ビルB1F ☎03-5224-3755 地元からは「新しい販路が広がった」 「新しい企画の持ち込み提案 が増えた」 「メディアの効果でお客様からお問い合わせが増えた」 など喜びの声が届いています。 クエストに﹁大人にも子どもにも喜 http://www.meidi-ya-store.com/ 木村長努さん New んでもらえるよう鮭と相性の良いク 明治屋 丸ビルストアー 東京都千代田区丸の内2-4-1 丸ビルB1F ☎03-3201-6611 石渡久師さん 石巻市 木の屋石巻水産 リームソースを合わせよう﹂と笹島 「はらくっついTOHOKU」 シリーズの販売場所はこちらです！ 気仙沼市 石渡商店 ト ー ︹気仙沼︺ ﹁気仙沼産メカジキの地中海風煮込み﹂ 気仙沼では、脂がのっているのにさっぱりといくらで も食べられる特産のメカジキを。石巻では、肉質も繊 細でしっかりとした味の銀鮭を。共に新鮮で、それぞ れに特徴が際立つものを選りすぐりました。また、通 常の缶詰作りでは短縮してしまうような工程も丁寧に 踏み「おいしい」ことにきちんと向き合いました。実 際の被災時に欲しかったのは、 「おかず」と「温かい スープ」だったという声でした。それらをふまえて料 理にも汎用性のきく商品を考えました。 シェフ。タッグを組む庄子シェフが （左）メカジキは大きくて銀色に光り、 脂がしっかりとのっている。 （右）昭和51年に日本で初めて銀鮭の養殖に成功して以来、現在 も生産量では日本一。 伊達政宗の声掛けでつくられた仙台 © みやぎ銀ざけ振興協議会 本当の意味で産業復興するために私たちが着目したの は、その「販路」回復による水産加工会社の再建・支 援でした。水産加工会社はその多くが震災や津波によ り工場が流され、新工場をようやく再建させたものの、 倒産を余儀なくされた企業もあります。そこで、地元 水産加工会社２社との連携により商品開発を進めるこ とにしたのです。 ※「はらくっつい」とは？東北の言葉で「おなかいっぱい」の意味 味噌﹁高砂長寿味噌﹂の白味噌を提 ［ 石巻の銀鮭 ］ 食を通して被災地の復興を支援する「Rebirth 東北フード プロジェクト」第6弾として昨年度誕生した 丸の内シェフズクラブのオリジナル缶詰「はらくっついTOHOKU」は、大好評の1stシリーズに続き、 2ndシリーズを発売します。今回も丸の内のシェフと宮城県のシェフがしっかりタッグを組み、 地元の注目食材を使ったレシピを開発しました。 案し、ソースが誕生しました。 ［ 気仙沼のメカジキ ］ 2015年はイタリアンの味！ ３月５日より右記サイトにて購入可能→仙台名店ドットコムhttp://www.sendaimeiten.com/ 商品のお問い合わせは右記へお願いします。→有限会社マイティー千葉重 ☎022-725-5115 21 id È il sush 美食のイタリア人も ボ～ノ！を連呼の 山梨の加工品 BBuono! uono! トリノで山梨のおいしさを アピール 多くのレストランが集まる東 京・ 丸 の 内 か ら、 ﹁ お い し い！﹂ を原動力に、食育活動を通じて日本の食 を応援する﹁丸の内シェフズクラブ﹂と、 山梨県内で活躍する各ジャンルのシェフ たちがタッグを組み、山梨県産の食材を 活用して取り組んだ﹁美味しい山梨を創 はイタリア・トリノで行われた るプロジェクト﹂ 。2014 年 サローネ・デル・グストに、こ の﹁美味しい山梨を創るプロジ ェクト﹂のシェフたちからなる ﹁山梨シェフズクラブ﹂も参加し、 現地でさまざまな講演会やプレ ゼンテーションを行いました。 サローネ・デル・グストとは、スロー フード協会が開催するイベントの中でも、 世界最大規模の食の祭典。会期中は世界 万 中 か ら1 0 0 カ 国 以 上 の 国 か ら 出 展 す る 約1 0 0 0 も の ブ ー ス が 並 び、 6000 人もの生産者と 万人以上の 来場者が参加する、食材の見本市です。 生産者はこの機会に、自分たちが育てる 食材の特徴や文化的背景などを、消費者 に直接プレゼンテーションすると同時に、 ●佐藤真司（西山温泉 慶雲館） 消費者のニーズを直接知ることができる、 （ふらここ食堂 Fracoco Italian） コミュニケーションの場になっています。 （カントリーロッヂ 森の四季） 世界各国の生産者・消費者が集まること ●高橋昭浩 で、自分の国以外のスローフードの現状 ●パトリック・スクシェンスキ を知り、絆を結ぶこともできるのです。 佐久間利和 さ ん ） （富士観光開発㈱地ビールレストラン「シルバンズ」 ●佐久間利和（おかめ鮨） ﹁山 こ の サ ロ ー ネ・ デ ル・ グ ス ト で、 梨シェフズクラブ﹂は、肉や魚を使わな ●渡辺光一郎 い、山梨県の食材の梅やお茶を用いた寿 ●小林一郎（さくら茶屋 La Passion） 司のプレゼンテーションを行い、日本の ●向山隆之（スパティオ小淵沢） 寿司の魅力をアピール。もはや海外でも 寿司はよく知られる料理となりましたが、 肉や魚を使わない寿司はまだ珍しく、そ の美しさや多彩な味わいに、来場者は驚 嘆。ひとつひとつをじっくり味わっては、 シェフたちに食材やレシピについて、質 問攻めにしていました。来場者だけでな く、他国のシェフからも注目を浴び、山 梨シェフズクラブのメンバーも大いに手 応えを感じました。 また世界の食大学でもっとも歴史が古 い﹁イタリア食科学大学﹂に招かれて講 演会を実施するなど、今年のミラノ万博 への出展に向けて、海外への情報発信と PR を行い、日本の力の魅力を大いにア ピール。海外のスローフードに関わる生 産者やシェフたちとの情報交換で、さら なる刺激を受けて帰国しました。 （㈱クアアンドホテル 石和健康ランド） 1 23 24 ●藤原順一（四川菜館） 20 トリノで山梨のおいしさをアピール！ ●橘田広樹 オーストラリアに料理 留学、仏リヨンを代表 する料理人ピエールオ ルシに師事するなど、 自身の料理を追求中。 ●早川洋一（レストラン スコット） （右）おかめ鮨 ●小林祐介（レストランニューポート） 小林祐介 さ ん Yamanashi Chef 's Club Member 銀座寿司幸本店 杉山 衛 さ ん 東京修行後、2004 年 おかめ鮨に二代目で入 店。2012 年より代表 に就任。 ●幡野茂（いなだや） （左）レストランニューポート 世界中の人に 日本の 「おいしい！」 を 届けてきました ●入倉義香（アニーズカフェ） Photographs : Tomomi Inoue Text : Ichiko Minatoya 1. 1.大賑わいだった山梨ブース。海外でも和食への関心が高いことを実感し、今後の活動への自信が より強まりました。2.「野菜のお寿司？」と驚かれた、山梨県産の農産物を使ったお寿司のプレゼ ンテーション。その美しさをおいしさで、世界の人々を魅了。3.見ただけではわからない、寿司だ ねの素材や加工方法に、参加者は興味津々。シェフが質問攻めにされることもしばしば。4.「焼肉 のたれはパスタに合う」 「梅の酸味と白ワインも」と皆さん大興奮。お酒ごとに料理を提案するシ ェフに感動が集まりました。 東京からわずか2時間。山梨県は 肉、魚、野菜、果物、おいしいものが ぎっしり詰まった美食の県。 その魅力をご紹介するのが山梨シェフズクラブです。 Buono! 4. 山梨シェフズ クラブ と 申します 2. 3. 山梨の、日本のおいしさ 世界に届け！ li? eta i veg はじめまして 食育にまつわる新しいプロジェクトがはじまっています。 大阪、横浜、有楽町、丸の内など、様々な都市で食育活動を広げるプロジェクトが始動しています。 お出かけ先で見かけたら、新しい出会いや発見を探しに、ぜひ足を運んでみてください。 グランフロント大阪 レストランやカフェ、グロッサリーなど グモール、 『MARK IS みなとみらい』 。ガラスや緑 丸の内仲通りにシェフたちの キッチンカー現る 晴れのなか開催された﹁東京味わい 秋 フェスタ﹂は、東京都と丸の内エリ アが連携して仕掛ける食の野外イベント、 記念すべき第一回です。丸の内仲通りには 人のシェフが 10 東京都産の新鮮でおいしい食材を使って 腕を振るうキッチンカーが立ち並び、人び ﹁丸の内シェフズクラブ﹂ との長い列ができました。また、行幸通り には東京都で生産されている野菜や果物、 畜産物や東京の島々の特産品、伝統工芸品 ﹂と驚きの声がお客さん ？ ！ な ど が 一 同 に 集 ま る マ ル シ ェ が 登 場。 ﹁こ れも東京産なの からも沢山上がっていました。 東京食材を食べよう！ 外と知られていないのですが、実は . 3 ％、 山 手 東 京 都 は 総 面 積 の 約3 線 の 内 側 よ り 広 い7 3 0 0 ヘ ク タ ー ル が 農地で、小松菜やブロッコリー、ほうれん 草、キャベツなど毎日の食卓に欠かせない 野菜や果物が年間を通じて生産されていま す。栽培地が消費地から近いことのメリッ トはもちろん新鮮なこと。それらを味わう 機会を増やしたいという想いからシェフた ち の 特 別 メ ニ ュ ー が 生 ま れ ま し た。 ク・パラリンピックの頃には、私たちが堂々 意 ！？ ライブ・パフォーマンス 東京都にちなんだマルシェ 特別キッチンカー出現！ 家族や仲間連れで楽しみながら、丸の内エリア の雰囲気を楽しんでもらうのも会の目的のひと つ。パフォーマンスアートには人だかりができ ていました。 伊豆諸島、小笠原諸島など東京都の豊富な海産 物を集めたブース「東京愛らんど」や、江戸切 子、武家・町人に親しまれた唐木細工などの伝 統工芸品ブースも充実。 丸の内仲通りにたくさんのキッチンカーとテー ブルが並び食事を楽しむ人たちや夜はビールや 都産の焼酎などを片手に、賑やかなフェスとな りました。 丸の内行幸マルシェ×青空市場 毎週末に有楽町駅前で行われている『交 都会の真ん中で、誰もが気軽に全国各地の 通会館マルシェ』では、道行く人々 食材を手に入れられる市場があったらどん が新鮮な旬の野菜や、果物、地 なに楽しいだろう…という想いからはじまっ 域の特産品など、全国から集め た、 『丸の内行幸マルシェ×青空市場』は、 られた様々な食材を手にしていま 毎週金曜日に東京駅前、行幸地下通路（行 す。戦後、この辺りにはバラックや闇市 幸地下ギャラリー前）で開催されています。 が立ち並び、大勢の人々が食を通して元気を取り戻してい 東京駅に直結し、内堀通りと東京駅をつな た活気のある、象徴的な場所でした。 「日本を真ん中から元 ぐ全長約200mの歩行者地下通路で行われる 気にしよう！」そんな掛け声から、交通 このマルシェは、生産者が軒を連 会館マルシェははじまりました。有楽町 ねて直接販売するファーマーズマーケット形式で、 に再び市が立つ事で、地域と地域が結び 安心して食べられるおいしい食材を、会話を楽し つき街を賑やかにしていきます。食の安 みながら買うことができるのも魅力です。地の利 全安心はもちろん、質の高さも兼ね備え が功を奏し、ランチタイムや帰宅前の夕飯の買い た、日本国内の地域産品と世界の特産品が揃う、バリエー 物に立ち寄るなど、便利で利用しやすいのも親し ３～４wブースのプチマルシェ 平日12:00 ～ 18:00 2020 年に開催される東京オリンピッ 50品種以上の野菜やハーブ などが育ち、春には菜の花が 食べごろを迎えます。植物を つかったクラフトやお菓子 づ く り を は じ め、 年 間52週 にも及ぶ、種まきや収穫体験 を楽しめるイベントも開催。また、４階の東京ガス横浜ショ ールームのクッキングスタジオでは、お子さまが参加できる 親子向けの料理教室が行われているほか、偶数月の第3火曜 日には、横浜市主催の食育イベントを開催するなど、様々な 食育に取り組むプログラムが行われています。 と胸を張って海外からのお客様にも、多く 樹園と菜園を備えた「みんなの庭」があり、ここでは年間 れられるよう、空間に工夫が施されています。屋上には、果 www.mec-markis.jp/mm/ 約20ブースのマルシェ 毎週土・日・祝日11:30 ～ 17:30 ／ ［ 会場 ］ を感じられるスペースを設けるなど、日常的に緑や自然と触 www.umekiki.jp www.gfo-sc.jp 『交通会館マルシェ』 2014年10月10日～12日の３日間 丸の内仲通り・行幸通り ［ 主催 ］東京都 東京都味わいフェスタ実行委員会 ［ 開催日時 ］ 化のスクリーン越しに公園のケヤキ並木や自然光 MARK IS みなとみらい（神奈川・横浜） ☎045-224-0650 神奈川県横浜市西区みなとみらい3-5-1 ション豊かなマルシェです。 “東 京味わいフェスタ”が 伝えたかったこと 立体都市空間をコンセプトに誕生したショッピン グランフロント大阪（大阪・梅田） ☎06-6372-6300 大阪府大阪市北区大深町4-1 （うめきた広場） 、 4-20（南館）、3-1（北館） 交通会館マルシェ 26 MARK IS みなとみらい のお店で東京食材をお勧めしたいですね。 80軒以上の食関連の店舗が集結するグラ ンフロント大阪を舞台に、 「おいしいを 目利きする力」を高めよう！とはじまっ たプロジェクト『Umekiki』 。このプロジ ェク トを通して、おいしい食材 の「選 び方」や「調理方法」 「食べ方」を学ぶことができる様々な 情報発信やイベントを実施してい ます。毎週木曜日にうめきた広場 地下１階で開催される『Umekiki木 曜マルシェ』もその活動のひとつ。関西各 地のおいしい食材を生産者と直接会話を楽しみながら購入 できます。 『Umekiki木曜マルシェ』 グランフロント大阪うめきた広場地下1階 （ベーカリーカフェ THE CITY BAKERY前）13:00 ～ 19:00 ORT REP まれている理由です。 『丸の内行幸マルシェ×青空市場』 東京駅前・行幸地下通路（行幸地下ギャラリー前） 毎週金曜日11:30 ～ 19:30 交通会館マルシェ（東京・有楽町） ☎03-6228-6565 （マルシェ事務局） 東京都千代田区有楽町2-10-1 丸の内行幸マルシェ×青空市場 （東京・丸の内） ☎03-5755-0480 （青空市場事務局） 東京都千代田区丸の内2-4-1 www.kotsukaikan-marche.jp www.aozora-ichiba.co.jp/ 会場で 配られ た パンフ レット ! 2020年 東 京 オ リ ン ピック・パラリンピ ック大会開催に向け たイベントというこ とでパンフレットは バイリンガルで作成 されました。紺色の 地図を片手に、街行 く人々がのんびりと 過ごしていました。 舛添知事 × 三國シェフ “フェスタ”仕様のメニュー勢揃い 10人のシェフが腕を振るう特別メニューは気 軽に食べられるラーメンや本格フレンチサンド イッチなど豪華なフェスご飯！ 1コインで食べ られるものが殆ど。 イベント発起人である舛添要一東京都知事は、 2020年東京オリンピック・パラリンピックに 向け丸の内エリアを国際的な交流空間にしたい という想いを三國シェフに熱く語りました。 銀座寿司幸本店 レストラン モナリザ ねぎまラーメン フレンチフルコース サンドイッチ 25