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パンの本 - Panasonic
の ン パ 本 取扱説明書 ホームベーカリー（家庭用） 品番 SD-BM152 このたびは、パナソニック製品をお買い上げいただき、まことにありがとう ございます。 ●取扱説明書をよくお読みのうえ、正しく安全にお使いください。 ●ご使用前に｢ 安全上のご注意 ｣（4 〜 5 ページ）を必ずお読みください。 ●保証書は、｢ お買い上げ日 ･ 販売店名 ｣ などの記入を確かめ、取扱説明書 とともに大切に保管してください。 保証書別添付 手軽にいろいろ、手づくりのおいしさ！ もくじ 確認と ご注意 ページ 安全上のご注意 各部の名前 ･ 付属品 4 6 7 パンの基本材料 アレンジ具材について パンづくりの流れとコツ コース／メニューの使い分け 基本の食パンを焼いてみよう 便利な機能 8 10 12 14 16 18 ●現在時刻（時計表示）を合わせる 毎日の ふんわり食感 食パン （ドライイースト） 皮がパリッ！ しっかり食感 食パン（P.16） 早く焼き上げ！ 早焼き食パン （P.20） 皮がやわらか、 きめ細かい ソフト食パン（P.20） 皮がカリッとかため、 小麦粉本来の味わい フランスパン（P.20） 皮はかため、 香ばしい香りでヘルシー 全粒粉パン（P.20） 米粉配合食パンなどの アレンジ食パンを作ろう！ バター風味！リッチな 味わい デニッシュ風 食パン（P.21） サクサククッキー生地と の 2 層の角型メロンパン （P.22） 使い方 ドライ ( イーストで) ●焼き色を変える／予約する ●レーズンなどを入れる アレンジ具材の詳細は P.10、 レシピ例は P.26 へ。 アレンジが楽しい バラエティパン いろいろ（P.24） 食パンを焼く ●早焼き / ソフト / フランス / 全粒粉 ●デニッシュ もっといろんなレシピを 見てみたい！ もっちり食感 天然酵母 食パン ●メロン ●「メロン」を使ってバラエティパンをつくる パナソニック HP｢ ベーカリー倶楽部」 でレシピをご紹介しています。 http://panasonic.jp/bakeryclub/ 皮がパリッ！もっちり食感 食パン（P.32） いろいろな パン ●アレンジ食パン パン生地をつくる いろいろなパン●パン生地で／ピザ生地で （天然酵母で）天然酵母食パンを焼いてみよう 天然酵母パン生地をつくる 生種をつくる パン以外をつくる パン生地、 ピザ生地から バターロール （P.28） あんぱん （P.28） クロワッサン （P.29） ドーナツ （P.29） ヨーグルトパン べーグル （P.30） （P.30） フォカッチャ （P.31） 必要 なとき パン以外 ●ケーキをつくる ●うどん ･ パスタをつくる ●もちをつくる 36 38 40 お手入れする 困ったとき 42 ●うまくできない ! ●よくあるご質問 ●「まちがえた !｣ と思ったら… ピザ （P.31） ケーキ （P.36） うどん （P.38） パスタ （P.38） もち （P.40） ●故障かな ? ●こんな表示が出たら… ●保証とアフターサービス 2 20 21 22 24 26 27 28 32 34 35 44 48 51 52 53 54 3 安全上のご注意 必ずお守りください 人への危害、財産の損害を防止するため、必ずお守りいただくことを説明しています。 ■誤った使い方をしたときに生じる危害や損害の程度を区分して、説明しています。 警告 「死亡や重傷を負うおそれがある内 容」です。 注意 「傷害を負うことや、財産の損害が 発生するおそれがある内容」です。 発火や、やけど、 けがなどを 防ぐために… 使用中や使用直後は、やけどに注意 ! ■お守りいただく内容を次の図記号で説明しています。 ミトン 実行しなければならない内容です。 ●パ ンケースや本体、庫内、ヒー ター、ふた内側などの高温部に 触れない。 パンケースを取り出すときは 必ずミトンを使用する。 警告 火災や、やけど、 感電などを 防ぐために… ●乳幼児の手の届く 所で使わない。 蒸気口には手を触れない ●特にお子様には、 充分ご注意 ください。 （発熱や発火、破裂を防ぐために） ●充電やショート、加熱、火中 投下をしない。 ●電池を、他の金属に混ぜない。 電源プラグや電源コードは正しく扱う ●本 体を水につけた り、水をかけたり しない。 異常・故障時には直ちに使用を中止する （発煙・発火、感電、やけどのおそれあり） ●ぬれた手で、電源プラグの抜き差しを しない。 ●電源プラグは根元まで確実に差し込む。 （ 4 特に、刃の部分にほこりなどがたま ると、湿気などで、絶縁不良の原因 ） 異常・ 故障例 ●電源プラグ・コードが異常に熱くなる。 ●コードに傷が付いたり、触れると通電 したりしなかったりする。 ●本体が変形したり、異常に熱い。 ●使用中に異常な回転音がする。 すぐに電源プラグを抜いて、販売店へ点検・ 修理を依頼してください ●テーブルクロスを敷いた上。 （熱いパンケースは ､ 置き場所に注意する） 電源プラグは正しく扱う ●電源プラグを抜くときは、必ず電源プラグを持つ。 （感電やショートによる発火の原因） リチウム電池を正しく入れる ●廃棄や保存は、テープなど を巻きつけて絶縁する。 ● ●電源コードや電源プラグを傷つけない。 ●電源コードが傷んだり、コンセントの 差し込みが緩いときは使用しない。 ●不安定な場所やじゅうたんなど、熱に弱い敷物の上。 ●使用時以外は、電源プラグをコンセントから抜く。 （感電や漏電火災の原因） 万一飲み込んだ場合は 医師にご相談を。 ） こんな場所で使わない！ ●壁や家具の近く。 5 ㎝以上離す。（変形 ･ 変色の原因） ●お子様の手の届かない所に置く。 ●コンセントや配線器具の定格を超える使 い方や、交流 100V 以外で使わない。 たこ足配線などで定格を超えると、 発熱する原因 ●ご使用後のお手入れは、冷えて から。 ●粉や油脂類が落ちたテーブルの上や ､ テーブルの端。 （本体が滑って落ちる原因） リチウム電池の取り扱いに気を付ける ●電源プラグのほこりなどは ､ 定期的に取る。 ※ぬれたミトンは使わない。 （熱が伝わりやすく、 やけどのおそれ） 事故を避けるために、 次のことを守る ●お子様など、取り 扱いに不慣れな方 だけで使わせない。 （ パンケース 安全上のご注意／使用上のお願い してはいけない内容です。 注意 ●自分で絶対に 分解や修理、改造 をしない。 の向きを間違えない。 （発熱や発火、破裂の原因） 使用上のお願い ●ふたにふきんなどをかけない （故障や変形の原因） ●次の部分に強い力は加えない （故障や変形の原因） ヒーター 温度センサー ●湿気のある所や火気の近くに置かない （故障や変形の原因） ふた内側 5 各部の名前・付属品 蒸気口 コース メニュー 上ふた（着脱式 P.43） ●ふた開け部を押さえながら開ける ふたがいっしょに持ち上がる ことがあるため （ ） ●調理や予約を スタートする とき ●操作をやり直 すとき ●スタート後に ､ 中止するとき （長押し） ※手の挟み込みに注意する イースト容器 開閉板 （レーズン ･ ナッツ容器） 電源プラグ ●コースを ●メニューを 選ぶとき 選ぶとき パンケース ふた開け部 （左右） 開閉弁 （イースト容器） レーズン ･ ナッツ容器 （着脱式 P.43） 1 電池ホルダー ●リチウム電池を取り 付ける（P.7） 各部の名前・付属品 ふた ●でき上がり時刻を ●レーズンなど 予約するとき の具を入れる （P.18） とき（P.19） ●現在時刻を合わせ るとき（P.7） ●焼き色を変えるとき （P.18） 現在時刻（時計表示）を合わせる リチウム電池を取り付ける （現在時刻や ､ 前回使った設定などを記憶させます） ①電源プラグを差す。 2 現在時刻を合わせる ①「時」または「分」を押す。 （時刻表示点滅） 電池ホルダー ●ピッと鳴ったら、いったん 指を離してください。 ※差さないと時刻合わせができません。 ②電池ホルダーを取り出す。 ②時刻を合わせる。 （例：午後 3 時 30 分に合わせる場合） 電池ホルダー ●リチウム電池 （P.7） ※取扱説明書の袋 に同梱 付属品（各 1 個） 小麦粉などを はからない！ 約 2/3 量の線 （小も同じ） （中スプーン） 大 ●パン羽根 （P.16） （大スプーン） 中 長押し ） （ 早送りは ●昼の 12 時は「12：00」、 夜の 12 時は「0：00」です。 ③電池を入れ、電池ホルダーを戻す。 リチウム電池 （＋を裏に） リチウム電池の＋が 上になるように入れる （小スプーン） ●スプーン ●めん ･ もち羽根 （P.38,40） 6 ●ミトン ●計量カップ （液体専用 P.13） ●生種容器 （ふた付き P.35） 本文中の材料で ｢ 大 1｣ は、 ｢ 大スプーン 1 杯 ｣ の意味です。 ｢ 小さじ ｣｢ 大さじ ｣ は ､ 市販の 計量スプーンのことです （ ） 電池ホルダー を裏返す ● 5 秒待つと、点滅が止まります。 （時刻合わせ完了） ③電源プラグを抜く。 7 パンの基本材料 基本材料の他に、お好みの食材を加えてアレンジパンをつくることもできます。 （つくりたいパンによって材料や分量は変わります） 小麦粉 （強力粉・小麦粉） Πϯτ ϙ ׂ ׂ ●ふるう必要はなし。 ●たんぱく質の量に差があるため、 種類によって膨らみ方が変わる。 τ ϙΠϯ 水 ׂ τ ϙΠϯ ׂ ●必ず「重さ」ではかる。 （計量カップではからない） 小麦粉に加えて練ることによって、 グルテンを生成します。 ●次のときは冷水（約 5℃：氷水くらい の温度）を使う。 ・早焼き食パン ・フランスパン ・全粒粉パン ・メロンパン ・デニッシュ風食パン ・室温が 25℃以上のとき ※成分表は袋に記載されています。 ●日清製粉 ｢ カメリヤ」をおすすめします。 （バター、無塩バター、 ϙΠϯ マーガリン、ショートニング） ׂ キメを細かくし、やわらかく しっとりとしたパンにします。 ●溶かさずに固形のまま使う。 ※無塩バターがおすすめ。 乳製品 τ （スキムミルク・牛乳） ϙΠϯ ׂ τ ϙΠϯ 8 ׂ パンの味や香りをよくしたり色つやの あるパンにします。 また、パンがかたくなるのを防ぎます。 ●牛乳を使うときは、入れた分量だけ 水を減らす。 発生した炭酸ガスを 包み込んで膨れる ●酵母は生きています。 新鮮さによって膨らみ方にも差が出 るので、賞味期限内のものを使い、 必ず密封して冷蔵庫で保存してくだ さい。 ●ドライイーストは、湿気を吸うと急 激に膨らませる力が低下します。 （ϙ 砂Π 糖、黒砂糖、はちみつ） ׂ 油脂 τ τ ϙΠϯ ׂ 糖分 ϯτ パン用酵母は糖分を栄養として活動 し、炭酸ガスを発生させパンを膨らま せます。 パンの組織 ●アルカリ性の水は適していません。 パン作りには たんぱく質を多く（12 〜 15％）含む強力粉が 基本です。 ׂ パン用酵母 パン用酵母の栄養となり、発酵熟成を 促します。また、風味や香り、表皮の 焼き色をよくします。 ●粒の大きいものは、細かい粒になるようつぶす。 τ ϙΠϯ ●分量を増やすと、焼き色はやや濃く なり、減らすとやや薄くなる。 ׂ τ ϙΠϯ 塩 ׂ ふんわり食感のパンづくり には、通常、予備発酵のい らないドライイーストを使 います。 （生イーストは使えません） ●日清製粉「スーパーカメリヤ」をおすすめします。 （分包またはスティックタイプが保存に便利） 天然酵母パン種（元種） 味付のほか、歯ごたえのあるパンに します。 また、雑菌の繁殖を防ぎます。 τ ϙΠϯ 卵 ׂ ドライイースト 味・香り・色つやをよくします。 グルテンを強くする役目もあります。 独特のもっちり食感の天然 酵母パンづくりには、天然 から 食物 （果物・野菜類など） 培養された酵母を使います。 パ ン 種 は｢生 種 お こ し｣ （P.35） で発酵させ、生種に してから使います。 ●発酵力が安定している ｢ ホシノ天然酵母パン種 ｣ をお使いください。 （50g × 5 袋入り） 申し込み先：富澤商店（042） 776 − 6488 パンミックス いちいち はかる手間が いりません ・｢ 食パン ｣｢ 食パンスイート ｣ 食パン、早焼きパン、 デニッシュ風食パンに （ ） ・｢ ソフト食パン ｣ （ソフト、デニッシュ風食パンに） ・｢ フランスパン ｣ （フランスパンに） パンの基本材料 τ ϙΠϯ 水と練ると、たんぱく質が結合して グルテンを生成します。 τ ϙΠϯ 5 つの基本材料とドライイーストが 1 回分ずつパックになった ●販売店や、パナソニックの家電製品直販サ イト ｢ パナセンス ｣ でお買い求めいただけ ます。 （ 裏表紙） ■付属のスプーンすりきり1 杯当りの重さの目安 大スプーン 中スプーン 小スプーン 砂糖 約 12g 約 4g 約 2g スキムミルク 約 10g 約 3g 約 1g 塩 約 24g 約 7g 約 4g ドライイースト － 約 4g 約 2.2 ｇ 元種 約 17g － － 生種 約 19g － － ■材料の配合や種類を変えたいときは… 次の量を目安に、お好みに合わせて変えられます。 材料 増やしたい 減らしたい バター 約 2.5 倍まで 約 1/2 まで 砂糖 約 2 倍まで 約 1/2 まで スキムミルク 約 2 倍まで 入れなくてもよい ●砂糖を増やすと、焼き色は濃くなります。減らす と淡くなり、高さも低くなります。 ●バターの代わりにマーガリン、スキムミルクの代 わりに牛乳なども使えます。 （P.8） ・はちみつは 40g までにする ・スキムミルク大 1 は牛乳 100ml 相当です ■卵や牛乳を入れたいときは… 卵や牛乳の量だけ、水を減らします。 ・卵（１個まで） ・牛乳（水量の半分まで） ●計量カップに卵などを入れてから 水を加えてはかる。 ●予約タイマーは使わない。 （夏場に腐敗するおそれ） 9 アレンジ具材について お好みの材料で アレンジパンが つくれます お好みの材料で 具入りパンがつくれます アレンジの材料や分量の目安をご紹介します。 基本材料の他に、お好みの食材を加えて アレンジパンをつくることもできます。 自動投入 できるものは 最初から容器に 入れておいて… レーズン ･ プルーン オレンジピールなど 米粉などの穀類 容器に入れる量は、 合わせて 120g まで 果汁 ●砂糖でコーティングされ たフルーツなどは、夏場 や予約を使ったときに、 砂糖が溶けて投入されな いことがあります。 オリーブ※（45g まで） 種をとり、1/4 に刻み 水分をよくふき取る 自動投入できないもの 自動投入 できないものは ブザーの合図で ふたを開けて ：小麦粉の重さの約 15 〜 20％ （1.5 斤での目安：60g） 例） ・にんじん→すりおろす ・かぼちゃ→ゆでてつぶし てから冷ます ・ほうれんそう→ゆでて、みじん 切り、冷ます 小麦粉の 量を… ベーコン※（100g まで） 10mm 幅に刻む ※予約してつくるときは、使わないでください。 （特に夏場などは腐敗の原因となります） 水け ･ 粘りけがあるもの、溶けやすいもの （容器にくっ付き、投入されにくいもの） ：水の分量まで 例） ・オレンジ ・りんご ・トマトなどの 100% 果汁 →冷蔵庫でよく冷やしておく ●材料を多く入れるほど、 パンの膨らみが悪くな ります。 サラミ※（100g まで） 5mm 角以下に刻む アルコール漬けフルーツ たまねぎなど刻んだ野菜 チーズ、 チョコレート など ※ごまなど小さい材料は、 最初からパンケースに 入れる。 （小麦粉の重さの約 20% まで） 具材がパンケースから飛び出し、ヒーターの熱で焦げて、においや煙が出ることがあります。 （そのまま変えない） 水の量を… （ 野菜の 重さ分だけ減らす チーズの時は そのまま変えない ●タイマーは使わない 10 ：小麦粉の重さの約 10 〜 20％ （１． ５斤での目安：50g） 例）・米粉 ・オートミール ・白玉粉 ・ライ麦 ・全粒粉 ・きな粉 ・ごま グリーンピース※（60g まで） 水分をよくふき取る アレンジ具材について お好み 材料 カシューナッツ、 くるみなど ドライフルーツ（120g まで） ナッツ類（90g まで） 5mm 角以下に刻む 5mm 角以下に砕く お好みの材料を加えて… 野菜 ･ チーズ 乾燥しているもの、溶けにくいもの 自動投入できるもの 最初から パンケースに 入れる ! 基本の材料に レーズン機能（P.19）を使って ､ お好みの具材で具入りパンをつくる こともできます。 穀類の 重さ分だけ減らす こんな材料に気を付けて！ （そのまま変えない） ●かたかったり大きな材料を入れると、パンケース などのフッ素樹脂皮膜がはがれることがあります。 取り扱いにご注意ください。 ） （そのまま変えない） 果汁の 量だけ減らす ●タイマーは使わない ●フッ素樹脂皮膜 のはがれは、 人体への影響な ど問題はありま せん。 ・シリアル ・フルーツグラノーラ ・コーティングされたナッツ類 ・メープルシュガークランチ ・パールシュガー ・あられ糖 など ●たんぱく質分解酵素の働きが 強い種類の生の果物を投入す ると膨らみません。 ・メロン ・キウィ ・いちじく ・マンゴー ・パイナップル ・パパイヤ など 11 パンづくりの流れとコツ 準備する 冷蔵庫で 賞味期限内 パンを取り出す パンを発酵させて膨らませる酵母 （P.9）は肉や魚と同じなま物。 ドライイースト、天然酵母パン種 や生種は、必ず冷蔵庫で保存を！ （特に生種は一週間で使い切る） 開封後、ドライイーストは密封を、 生種はふたを忘れずに！ パンづくりの流れとコツ パンを取り出す 小さいとき 大きいとき 材料の鮮度が影響大！ 保存は大丈夫？ ページ 夏や室温が高いときは 水を冷やしておこう 水は、膨らみに大きな影響を与 えます。 夏場や室温が約 25℃ 以上になるときは、材料などの 温度も上がってしまうため、水に 氷を入れて 5℃くらいに冷やして おきます。 （氷は出してから使う） 小麦粉は重さではかる ? 量ではかる ? はかりを使って、重さではかり ます。 （付属の計量カップは、液 体専用なので使わないで !） 1g 単位ではかれるもので、正 確にはかりましょう。 生種 20cm 28 ページ オーブンなどで焼く いろいろな パンを つくるとき 発酵させる 食パンの大きさの目安（1.5 斤の場合） 12 具（P.19）や バター（P.21） を入れる とき 成形する 温度や湿度、材料や予約時間など に影響されやすいパンづくり。 いつもどおり焼いてみても、ちょ っとした条件で形や膨らみ方が変 わります。 15cm ページ 生地を取り出す 膨らみや形が毎回変わる 手づくりパン 焼き上げる 食パンを つくるとき 32,34 ページ 失敗しない パンづくりのコツ ! 16,27 ベーカリーをセットする 小麦粉や水などを入れる ※「ホシノ天然酵母パン種」 からつくります。 35 ドライイーストを入れる ※ だ ね 天然酵母パンをつくる もっ 生種をつくる 感 食 ちり 生種を入れる パンをつくる ふん 小麦粉や水などを入れる 感 食 わり 生地をつくる 冷蔵庫で 1週間以内 暑いときは 冷やして （氷は出す） 水など液体を はかるときだけ! はかりを 使って! 13 ねり ねり コース／メニューの使い分け コース P. 「ソフト」 皮はやわらかめ、 きめが細かい P. 「フランス」 皮はカリッとかため、 小麦粉本来の味わい P. 「全粒粉」 皮はかため、香ばしい 香りでヘルシー P. 「メロン」 サクサククッキー 生地との 2 層パン P. バター風味の 「デニッシュ」デニッシュ風食パン いろいろなパン 20 20 20 20 22 21 P. 「パン生地」 自分で好きな形を つくりたい P. 「ピザ生地」 薄く伸ばして、 ナンやフォカッチャ P. 「食パン」 皮はパリッと、 しっかり食感 P. 「パン生地」 自分で好きな形を つくりたい P. 「ピザ生地」 薄く伸ばして、 パリッ & しっかり P. 手軽にケーキを つくりたい P. 手打ちうどんを つくりたい P. 27 をつくる 天然酵母 パン （天然酵母） 食パン を焼く いろいろな パン ピザをつくる うどんをつくる パスタをつくる 14 もち もちをつくる うどん・パスタ パン以外をつくる ケーキを焼く ドライ ケーキ イースト をつくる 天然酵母 もっちり食感 手打ちパスタを つくりたい 手軽におもちを つくりたい 27 32 34 27 36 38 P. 38 発酵 焼き上げ ねり 発酵 焼き上げ ▼ドライイーストが落ちるタイミングの目安です。 所要時間 （約） ねかし 発酵 ねり ねかし 発酵 生地 発酵ねかし ねり ねり ねり 焼き上げ ねりねり ねかし ねかし 載せ 発酵 焼き上げ ねり 発酵 ベーカリーがしてくれます 40 焼き上げ 6： 4 5 4 2： 6： （所要時間やイーストが落ちるタイミングは、室温や焼き色、予約などの条件によって変化します） ▼ ねかし ねかし 発酵ねり 焼き上げ 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし バター ねり ねかし ねり ねり ねかし ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし ねり 発酵 焼き上げ 投入 ねり ねかし 発酵 焼き上げ ねり ねり ねかし ねかし ねかし ねり ねり 発酵 焼き上げ ※2 ねり ねかし ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねり ねかし ねかし ねり 発酵 焼き上げ ※1 ねり ねかし 発酵 焼き上げ ねり ねかし ねかし ねかし ねり ねり 発酵 焼き上げ ねり ねかし ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし 発酵 ねかし 発酵 ねかし 発酵 ねり 発酵 発酵 焼き上げ ねり ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ 生地ねかし ねかし ねり ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ※3ねり ねりねかし ねり 焼き上げ ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ 載せ ねかし ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ※2 ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし発酵 ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし バター ねり 発酵 焼き上げ ねり ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり ねり ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし 投入 ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ※2 ねかし ※1 ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし 発酵 ねかし 発酵 生地 発酵 ねり ねり ねり 焼き上げ ねり ねかし ねり ねかし 発酵 焼き上げ ねかしねり 発酵 ねかし 発酵 ねり 発酵 焼き上げ 焼き上げ 載せ 焼き上げ 発酵 ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねり ねり ねかし ねり ねかし 発酵 焼き上げ ねり ねかし ねり 発酵 ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり ねり ねかし ねかし ねり ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ※2 ※1 ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり ねかし ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし バター 発酵 ねり 焼き上げ ねり生地 発酵 発酵 発酵 発酵 ねり ねかし 生地 発酵 ねかし 発酵 ねかし 発酵 発酵 ねかし ねり 発酵 発酵 投入 発酵 生地 ねかし ねり ねり 発酵 ねり 焼き上げ 発酵 発酵 発酵 ねり ねり ねり 焼き上げ 生地 ねかし 載せ 発酵 発酵 発酵 載せ ねかし ねり ねり ねり 焼き上げ 生地 発酵 焼き上げ （クッキー生地を載せるのは、スタートして 55 分後に自分で） 発酵 発酵 生地 ねり ねり ねり ねりねかしねり ねり 発酵 ねり ねり 発酵 載せ 焼き上げ 載せ ねり ねり ねり 焼き上げ 載せ 生地 載せ 発酵 焼き上げ ねりねかしねり ねり 載せ 発酵 発酵 生地 発酵 ねりねかしねり 発酵 ねり 発酵 載せ 発酵 焼き上げ 生地 ねかし ねり ねり ねり 焼き上げ ねかしねりねかし 載せ ねり 発酵 焼き上げ 発酵 バター 発酵 焼き上げ 発酵 発酵 バター ねかし ねかし （バター投入は、スタートして 25 分後に自分で） 投入 ねり ねり ねり ねかし ねかし バター ※3 ※3 ねり ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねかし バター ねかし ねり ねり 発酵 焼き上げ ねり ねり ねり 発酵 焼き上げ ねり ねかし ねかし バター 投入 ねかし ねかし ねり ねり 発酵 発酵 焼き上げ バター 投入 ねり 発酵 焼き上げ ねり ねり ねり 発酵 焼き上げ 投入 ねかし ねかし 投入 バター 投入 ねり 発酵 焼き上げ ねり 投入 ねり ねかし バター ねり ねかし 発酵 焼き上げ 投入 ねかし焼き上げ バター ねかし ねかし 発酵 発酵 ねり ねり 発酵 焼き上げ ねり粉落し ねり ねかし ねり 発酵 ねかし 投入 追い焼き ● ｢ いろいろなパン ｣（P.28） ねかし ねり ねり ねかし 発酵 発酵 焼き上げ ※4 ねり 発酵 焼き上げ ねり 発酵 ねかし 発酵 発酵 ねり ねり 焼き上げ ねり ねり ねかし 発酵 発酵 焼き上げ ねり ねり ねり ねかしねり 発酵 発酵 焼き上げ ねり ねり ねり 発酵 発酵 焼き上げ ねり ねかし ねり ねり ねり ねり ねり ねり ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし 発酵 発酵 焼き上げ ねかし 発酵 ねり ねり ねり ねり ねかしねり 焼き上げ ねりねかし ねり 発酵 ねり 発酵 ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし 発酵 発酵発酵 ねり ねかし 発酵 ねかし 発酵 ● ｢ いろいろなパン」 （P.31） ねり ねり 発酵 ねかし ねり ねり 発酵 ねかし ねり ねり ねり ねり ねり 発酵 ねりねかしねり ねり ねりねかしねり 発酵 ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねりねかしねり 発酵 ねり ねり ねり 発酵 ねり 発酵 粉落し ねかし ねり 追い焼き ねり ねかし 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねり ねり※2焼き上げ ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ※ 5 ねかし ねり 発酵 発酵 焼き上げ （＋ 24 時間 ） ねり 発酵 ねり 発酵 ねり ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ ねかし ねり 発酵 ねり 発酵 焼き上げ 発酵 発酵 ふた 発酵 ねり ねり 発酵 ねり ねり ねり つく ねり 発酵 ねり 発酵 炊く ねり 発酵 ねり 発酵 ● ｢ いろいろなパン」 （P.28） ねり 発酵 ねり 発酵 発酵 発酵 ねり 発酵 ねり 発酵 （＋ 24 時間※ 5）ねり ねり ねり 発酵 ねり 発酵 粉落し ねかし 追い焼き ねり ねり 焼き上げ ねり ねり 炊く ふた つく 発酵 P. 焼き上げ コース／メニューの使い分け 早く焼き上げたい 発酵 発酵 焼き上げ 5 3 4 5 4 4 4 時間 20 分 4 ● ● ● 4 4 ▼ 6： 2 5 2： 2 時間 ● ● ─ 5 5 5 5 5 ▼ ▼ 5 5 時間 ● ● ● 5 1 6： 3 6： 6： 6： 6： ▼ 6： 7 時間 ● ─ ● 6： 2： 7 5 2 5 5 ▼ 5 5 ● ─ ● 5 時間 10 分 5 5 3 ▼ 2： 4 2： 1 2： 2： ● ─ ─ 2 時間 15 分 2： 2： 2： ▼ 3 2 3 時間 3 0： ─ ─ ─ 7 3 3 3 3 ▼ 2 3 1 2 1： ● ─ ─ 1 時間 30 分 4 2 2 2 2 1 2 7 ▼ 1 0： 1 ─ ─ ─ 45 分 1 1 7 1 1 4 0： 7 7 時間 1： 7 7 ● ● ● 7 4 7 7 0： 0： 4 4 時間 0： 4 ● ─ ─ 4 0： 4 4 ねり 発酵 ねり 発酵 4 ねり ねり 発酵 粉落し ねかし 発酵 追い焼き 1： 発酵 発酵 発酵 生種 0： ▼ 発酵 ねり 焼き上げ ねり 発酵 発酵 ねり 0： ねり ねり発酵 発酵 発酵 1： 発酵 発酵 ● ｢ ピザをつくる」 （P.31） ねり ねり 0： ─ ─ ─ 45 分 ねり ねり 発酵 発酵 ねり ねり 0： ねり ねり ねり発酵 ねり発酵 0： ねり発酵 ねり発酵 0： 0： ねり ねり ねかし ねり 粉落し 追い焼き 粉落し ねかし 追い焼き 1： 0： ふた 粉落し ねかし 追い焼き 1： 粉落し ねかし 追い焼き ねり 焼き上げ 粉落し ねかし 追い焼き （粉落しは、スタートして 12 分後に自分で） つく 炊く ─ ─ ─ 1 時間 45 分 ねり ねり ねり 焼き上げ 1： ねり ねり ※3 焼き上げ ねかし 追い焼き 粉落し ねり ねり 焼き上げ 1： ねり ねり 焼き上げ 焼き上げ ねり ねり 追い焼き 粉落し ねかし 1： 焼き上げ ねり ねり 粉落し ねかし 追い焼き 1： 0： ねり ねり ねり 焼き上げ 0： 生種 ねり 発酵 ねり 0： ねり 15 分 ─ ─ ─ 0： ねり ねり 0： ねり 0： ねり 0： ねり ふた 0： 0： つく 炊く ねり 0： ねり 15 分 ─ ─ ─ ねり 0： ねり ねり 0： ねり 0： ねり 生種 0： ねり 生種 発酵 0： ふた ふた 0： （ふたは、スタートして 50 分後に自分で開ける） ふた 1 時間 ─ ─ ─ つく ふた 炊く 0： ふた つく 炊く つく 炊く つく 炊く ふたつく 炊く 0： つく 炊く ふた 0： 炊く ふたつく 0： ※1 タイマー予約時、｢ ねり｣ だけを予約直後に行い、 待機します。 ※3 省 略されることがあります。 つく 炊く 生種 ※ 2 タイマー予約時、次の工程まで待機しています。 ※ 4 省略されることがあり、 「 ねり」 が連続することがあります。 発酵 発酵 生種 発酵 生種 発酵 発酵 最大10 時間そのまま動きません。 ※5 材料の生種をつくるのに、 24 時間かかります。 生種 発酵 生種 発酵 発酵 15 生種 約 「早焼き」 16 使える機能 予 （ドライイースト） P. ねり 発酵 レーズンなど具を入れるタイミングの目安です。 焼き色 パンをつくる パン 「食パン」 皮はパリッと、 しっかり食感 ねかし ねり ねかしねり ねり ねかし ねかし レーズン ふんわり食感 ドライイースト 食パンを焼く 参照 ページ メニュー ねかし ねかし ねかし ねかし ねり 基本の食パンを焼いてみよう 食パン ●１．５斤や１斤サイズは、配合量で変えることができます。 キー操作は必要ありません。 材料を入れる パン羽根 セットする 取り出す イースト容器 ※軸穴から取り付 け軸が完全に見 えること パン羽根をセット パンケース 2 強力粉や水などを入れる ①強力粉など（ドライイ ースト以外）を中央を 高くして入れる。 ① ①パンケースを 矢印方向に ひねる。 ② ②水を、周囲に回しなが ら入れる。 ②上に取り出す。 パン羽根 ※ 3cm 程 動きます ③パン羽根をし っかり押し込 み取り付ける。 ③ 取り付け軸 ※周りにパン生地など が付いていないこと 「食パン」 214kcal（1.5斤8枚切1枚分） （1.5 斤） （1 斤） 強力粉 400ｇ 280ｇ バター 15ｇ 10ｇ 砂糖 大 2（24ｇ） 大 1（12ｇ） スキムミルク 大 1（10ｇ） 中 2（6ｇ） 塩 中 1（7ｇ） 中 2/3（5ｇ） 水※ 300ml 210ml ドライイースト 中 1（4ｇ） 中 2/3（2.7ｇ） ※室温 25℃以上のときは、 約 5℃の冷水を 10ml 減らして使う。 ● 1 斤の分量で焼くと、パンの上面に凹凸ができたり 側面に少し粉が残ることがあります。 ●ソフト食パンなどの基本配合 P.20 16 4 パンケースに、ドライイースト以外の 5 「食パン」を選ぶ ふた パンケース ③ イースト容器に ⑤ふたを閉める。 イースト容器 （ ぬれていたら ティッシュで 水分を吸い取る ） 6 ■他の食パンの種類を選ぶとき （P.20） ■レーズンなどの具を入れるとき （P.19） ■焼き色を選ぶとき （P.18） ■でき上がり時刻を予約するとき （P.18） 8 すぐ取り出して、 あら熱をとる ① ｢ 取消 ｣ を押し ②電源プラグを 抜く。 ※すぐに取り出さないとしぼんで 腰折れします スタートする パン ケース 取っ手根元を持ち、強く数回振る。 足つき網など ●でき上がり時刻の目安。 パン羽根が 付いていない か確認する ●焼き上がりの大きさは、温度、 湿度、材料により変わります。 ※こすると静電 気が 発生し、ドライイー ストが落ちません。 大きさの目安（1.5 斤の場合） ●ドライイーストを入れたあとは、ふたを開けないでください。 ドライイーストがこぼれ出ます。 ■レーズンなどの具を入れるとき （P.19） 電源を切る ミトン ④矢印方向へ 回して 固定する。 ドライイーストを入れる 7 焼き上がったら （ピッピッ音） （ぬれていないこと） ③パンケースを 戻す。 ④ 3 ｢ ドライイースト」を選ぶ ただし、レーズンなどの具を手で入れるときは、ドライイーストの 投入が終わっているため、ふたを開けることはできます。 15cm 20cm 小さいとき 大きいとき 17 基本の食パンを焼いてみよう 1 パンケースを取り出して 便利な機能 ■具入りパンをつくるとき、具を入れるタイミングは… コースやメニューを 選んだら… スタート前に ､ 便利な機能の 設定を ! ピッピッ音が鳴る時間は、メニューや室温により変わります。 ｢ ドライイースト ｣ コース ・食パン ：約 55 分〜 1 時間 25 分後 ・食パン早焼き：約 30 分後 ・ソフト ：約 2 時間 40 分〜 3 時間 15 分後 ・フランス ：約 45 分〜 2 時間 15 分後 ・全粒粉 ：約 1 時間 20 分〜 2 時間 40 分後 ・メロン ：約 35 分後 ・パン生地 ：約 45 〜 55 分後 ●予約するとき ●レーズンなどの ●焼き色を変えるとき 具を入れるとき レーズンパン お好みの焼き色に調整する「焼き色」 焼き色を ｢ 淡 ｣･｢ 標準 ｣･｢ 濃 ｣ の 3 通りに設定できます。 お好みの焼き色を選ぶ ● 1 斤を焼くときは 焼き色が濃くなるため、 「淡」・ 「標準」をおすす めします。 お好みの具入りパンをつくる「レーズン」 レーズンやくるみなど、お好みの具をセットして自動で投入できます。 バナナやチョコレートなどの自動で投入できないもの（P.11）は、ピッピッと鳴ったら、ご自分で入れてください。 各メニュー配合をお守りください。守らないと具材がパンケースから飛び出し、ヒーターの熱で焦げて、においや 煙が出ることがあります。 自動投入できるもの（P.11） 容器にお好みの 具を入れておく。 朝、焼きたてのパンが食べたいときなどに便利です。（現在時刻が合っているか確認してください） ① 予約を始める ● ｢ 焼き色 ｣や ｢レーズン｣ 機能を使うときは ①「焼き色」 「レーズン」を設定 ②「予約」を設定 自動投入できないもの（手で入れる） ① ｢ レーズン ｣ を押して 準備 レーズン ･ ナッツ 指定した時刻に焼き上げる「予約」 便利な機能 ① ｢ 焼き色 ｣ を押して ｢ 天然酵母 ｣ コース ・食パン ：約 3 時間 25 分後 ・パン生地 ：約 3 時間 25 分後 「あり♪」を選ぶ（「あり♪」を点滅させる） レーズン ･ ナッツ容器 ① ｢ レーズン ｣ を押して 「あり」を選ぶ（「あり」を点滅させる） ●予約できる時刻の目安 ② スタートする ｢ドライイースト｣コース ② 焼き上がり時刻に合わせる ・食パン ・ソフト ・フランス ・全粒粉 ：4 時間 30 分〜 13 時間後 ：5 時間 10 分〜 13 時間後 ：7 時間 10 分〜 13 時間後 ：5 時間 20 分〜 13 時間後 ｢ 天然酵母 ｣コース （早送りは長押し） ・食パン ：7 時間 10 分〜 10 時間後 ●材料投入時間が確定すると ② スタートする 1 分刻みで減る ※予約できない時刻には合わせられません。 ③ スタートする ③ ピッピッと鳴ったら （具が自動で投入される） ●レーズン ･ ナッツ容器に少量の材料がくっつい て残ることがあります。 18 3 分以内に ふたを開けて、具を入れる （3 分後には自動的に再スタートする） ●ふたは閉める。 ●レーズン・ナッツ容器は開きます。 19 食パンを焼く 早焼き 材料 ソフト フランス 全粒粉 デニッシュ （詳細は P.16） 215kcal（1.5斤8枚切1枚分） 「早焼き食パン」 （1.5 斤） （1 斤） 強力粉 400ｇ 280ｇ バター 15ｇ 10ｇ 砂糖 大 2（24ｇ） 大 1（12ｇ） スキムミルク 大 1（10ｇ） 中 2（6ｇ） 塩 中 1（7ｇ） 中 2/3（5ｇ） 冷水（5℃）※ 300ml 210ml ドライイースト 中 12/3（6.7ｇ） 小 2（4.4ｇ） ※室温25℃以上のときは、 10ml 減らして使う。 215kcal（1.5斤8枚切1枚分） 「ソフト食パン」（1.5 斤のみ） 強力粉 380ｇ バター 25ｇ 砂糖 大 2（24ｇ） スキムミルク 大 1（10ｇ） 塩 中 1（7ｇ） 水※ 270ml ドライイースト 小 12/3（3.7ｇ） ※室温 25℃以上のときは、約 5℃の冷水を 10ml 減らして使う。 ● 1 斤はうまく焼けないためおすすめできません。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 パンケースを取り出して パン羽根をセット 3,5 パンケースに、ドライイースト以外の 強力粉や水などを入れる パンケースを 本体にセットする 6 イースト容器に ドライイーストを入れる 1 ｢ ドライイースト」を選ぶ 「早焼き」・「ソフト」・「フランス」 または 「全粒粉」を選ぶ スタートする 薄力粉 30ｇ バター 5ｇ 塩 中 2/3（5ｇ） 冷水（5℃）※ 220ml ドライイースト 小 1（2.2ｇ） ※室温 25℃以上のときは、 10ml 減らして使う。 ●室温が 30℃以上になると出来栄えが悪くな ります。 「全粒粉パン」205kcal（1.5斤8枚切1枚分） （全粒粉 50％） （1.5 斤） （1 斤） 全粒粉（パン用）※1 200ｇ 140ｇ 強力粉 200ｇ 140ｇ バター 15ｇ 10ｇ 砂糖 大 2（24ｇ） 大 1（12ｇ） スキムミルク 大 1（10ｇ） 中 2（6ｇ） 塩 中 1（7ｇ） 中 2/3（5ｇ） 冷水（5℃）※ 2 320ml 220ml ドライイースト 中 1（4ｇ） 中 2/3（2.8ｇ） ※ 1 お菓子用（薄力粉タイプ）や小麦以外の全粒粉 では焼けません。 ※ 2 室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 ●室温が 30℃以上になると出来栄えが悪くなり ます。 20 ③イースト容器にドライイーストを入れる。 （1.5 斤） （1 斤） 強力粉 320ｇ 230ｇ 薄力粉 80ｇ 50ｇ バター 20ｇ 15ｇ 砂糖 大 3（36ｇ） 大 2（24ｇ） スキムミルク 大 1（10ｇ） 中 2（6ｇ） 塩 中 1（7ｇ） 中 2/3（5ｇ） 卵（溶く） M寸1個（50g） M寸1/2個（25g） 冷水（5℃） 220ml 160ml ドライイースト 中 1（4ｇ） 中 2/3（2.7ｇ） 後入れ用バター 150g 110g （無塩バターがおすすめ） すぐ取り出して、あら熱をとる 全粒粉パン ■粉量に対する全粒粉の割合は 30 〜 100％で。 グラハム粉は 30 〜 40％ 日清製粉「毎日使いたい おいしい全粒粉」は30〜50％ 30％未満は「食パン」で焼いてください。 ※全粒粉の割合が多くなるほどパンの高さが低くなります。 （ ） ■グラハム粉（粗びき粉）を使うときは ①水を 20ml 減らし、一晩冷蔵庫内で分量の水につけておく。 （吸水させるため） ②つけた水ごとパンケースに入れる。 ③室温が 25℃以下のときは、パンケースに入れる前に水を 10ml 追加する。 ※全粒粉の種類により、パンの出来栄えや膨らみに差がでます。 ■日清製粉「ナチュラート 毎日使いたい おいしい小麦全粒粉」を 使うときは分量に注意！ （1.5 斤）バター…………25ｇ ドライイースト…… 小 12/3（3.7g） 冷水（5℃）※ 2…… 330ml（予約するときは320ml）に変更 ■後入れ用バターは前日に準備 ! ①バター（後入れ用）を1cm 角に切る。 ②くっつかないように離してラップで包むか、 密閉容器に入れる。 ③ 1 晩（10 時間）以上、冷凍する。 1 2 3 4 ） 5 ■手順 4 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰しま す。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ■レーズンなどの具を入れるときは 後入れ用バターと同時に入れます。 ■食パンミックス･ソフト食パンミックス （P.9）も使えます ! 材料のうち、卵、冷水、ドライイースト、後入 れ用バターの分量は上記に従ってください。 「デニッシュ」を選ぶ スタートする （約 25 分後） ■手順 4 で 10 分経過したときは バターを入れなくても自動的に再スタート します。 それ以降にバターを入れても混ざらず、 デニッシュ風にはなりません （ 「ドライイースト」を選ぶ 食パンを焼く 250ｇ 準備 ①パンケースに、パン羽根をセットし、 378kcal（1.5斤8枚切1枚分） 「デニッシュ風食パン」 焼き上がったら（ピッピッ音）、 「取消」を押す ●スタート後に、中止するとき （長押し） （P.16） ②（ドライイーストと後入れ用バター以外の）小麦粉や水を入れ、 材料 178kcal（1斤6枚切1枚分） 「フランスパン」（1 斤のみ） 強力粉 2 ●操作をやり直すとき 6 ピッピッと鳴ったら、 ふたを開けて、 バターをほぐして入れる 後入れ用 ● 「取消」を押さない ふたを閉めて 再度、スタートする ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 取り出す 21 食パンを焼く メロン クッキー生地のつくりかた 1 2 3,5 生地をつくる 6 ②室温に戻したバターを木べらなどでクリーム状 にかくはんする。 ①薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。 ③砂糖を少しずつ（2 〜 3 回 に分けて）加え、白っぽ くなめらかになるまで、 都度かくはんする。 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止 するとき（長押し） （P.23 ①〜⑥） 準備 ①クッキー生地をつくり、冷蔵庫に入れる。 ③ （P.16） ②パンケースに、パン羽根をセットし、 ③（ドライイースト以外の）小麦粉や水を入れ、 ④イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 「メロンパン」 288kcal（8 枚切 1 枚分） 250ｇ バター 30ｇ 砂糖 大 3（36ｇ) スキムミルク 大 1（10 ｇ） 塩 中 2/3（4.7ｇ） 冷水（5℃）※ 170ml ドライイースト 中 1（4ｇ） クッキー生地（メロンパンの皮） バター 50ｇ 砂糖 40ｇ 卵（溶く） Ｍ寸 1/2 個（25 ｇ） 薄力粉 100ｇ ベーキングパウダー 3ｇ バニラエッセンス 少々 グラニュー糖（仕上げ用） 小さじ2 ～ 3 ※室温 25℃以上のときは、 10ml 減らして使う。 ●必ず上記分量をお守りください。 多すぎると生地がパンケースからあふれ、 焦げて、 においや煙が出ることがあります。 1 2 「メロン」を選ぶ ■手順 4 中（15 分間）アレンジを加え、 バラエティパンをつくることができます。 P.24 22 クッキー生地を載せる ①パン生地をパンケースの中央に置き直す ②卵を塗った面を下にしてクッキー生地を パン生地の上に載せる ③周囲を軽く押さえる（強く押し込まない） ④上からグラニュー糖を振りかける ● 「取消」を 押さない ⑤① を加え、粉っぽさがな くなるまで、さっくりと 切るように混ぜる。 ⑤ ⑥生 地 が ま と ま っ た ら、 なめらかな状態の円盤状 に形づくり、ラップに包 ん で 冷 蔵 庫 で 20 分 以 上 ねかせる。 ⑥ 伸ばす ③ ■レーズンなどの具を入れるとき （P.19） 3 スタートする ⑦めん棒で直径 15 ～ 16cm ⑦ の円形状に伸ばす。 ※生地をラップで挟んで 伸ばすと、扱いが簡単。 ⑧生地の片面に、残しておい た卵小さじ1/2を塗る。 5 ■手順 4 で 15 分経過したときは クッキー生地を載せなくても自動的に再 スタートします。 ■手順 4 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） 4 ピッピッと鳴ったら、 15 分以内に ふたを開けて 食パンを焼く 強力粉 「ドライイースト」を選ぶ ④卵を3 〜 4 回に分けて少しずつ加え、都度かく はんする。最後にバニラエッセンスを加える。 ※卵は小さじ 1/2 残しておく となったら、クッキー生地を 伸ばす（P.23 ⑦〜⑧） 6 再度、スタートする メロンパンをつくるコツ！ ●クッキー生地に格子模様を つけても良いでしょう。 竹串などで深さ 1mm 以下に 浅くつける。 深くつけるとクッキー生地が ひび割れ、ずり落ちます ピッピッと鳴ったら、 「取消」を押して 取り出す ※勢いよく振って取り出すと、形くずれします。 （ ●クッキー生地は、しなやかに 曲げられるくらいのかたさに して載せると上手に仕上がり ます。 ） 23 「メロン」を使って バラエティパンをつくる 抹茶黒豆ロール シナモンロール ● 「メロン」を選んでパン生地をつくる ● 「メロン」を選んでパン生地をつくる ①パンケースに羽根とＡを入れ、本体にセットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、 「メロン」を選び を押す。 ①パンケースに羽根とＡを入れ、本体にセットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、 「メロン」を選び を押す。 作業は 15 分以内で！ ● 材料 2105kcal ┌ 強力粉 │ │ バター │ 砂糖 │ │ A スキムミルク │ │塩 │ │ 卵（溶く） │ └ 冷水（5℃） ドライイースト 300ｇ 20ｇ 大 3（36ｇ） 大 1（10 ｇ） 中 2/3（4.7 ｇ） ● 小 2（4.4ｇ） 巻き込み用 ⑥手前からくるくると巻く。 ドライフルーツ（ラム酒づけ） 150ｇ シナモンシュガー 適量 成形する DN ⑤手前 3/4 の部分に牛乳を塗り、シナ モンシュガーを振り、ドライフルー ツを散らす。 150ml 小さじ1（5ｍｌ） 伸ばす ④生地を（縦）15 ×（横）25cm に伸ばす。 Ｍ寸 1 個（50 ｇ） 牛乳 ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、羽根を外す。 ●取消を押さない ● ● 生地を取り出す ⑦ 4 等分の長さに切り、パンケースに 入れる。 材料 ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ A スキムミルク │ │塩 │ │ 抹茶 │ │ 卵（溶く） │ └ 冷水（5℃） ドライイースト 20ｇ 大 2（24ｇ） 大 1（10 ｇ） 中 2/3（4.7 ｇ） ● ● 具を載せ、成形する ⑤汁気を切った黒豆をまんべんなく散らす。 ⑥手前からくるくると巻く。 Ｍ寸 1 個（50 ｇ） ⑦パンケースに入れる。 150ml 小 2（4.4ｇ） 伸ばす ④生地をパンケースの幅より小さめになるよう細長く伸ばす。 小さじ 11/2（3 ｇ） 巻き込み用 黒豆の甘煮 ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、羽根を外す。 ●取消を押さない 224kcal（8 枚切 1 枚分） 300ｇ 生地を取り出す ● 焼く （ を押す） 150ｇ アイシング用 │ └水 「メロン」を使ってバラエティパンをつくる ┌ 粉砂糖 Ｂ 抹茶の代わりに ココアパウダーを。 チョコチップとスライス アーモンドを巻き込めば お子様大好きチョコアー モンドロールに。 25ｇ 小さじ1/2 ● 焼く（再度 を押す） ● アイシングをつくる お楽しみちぎりパン ● 「メロン」を選んでパン生地をつくる ⑧ B をボウルに入れ、60℃の湯煎にかけながら混ぜて 生地がべたついて 伸ばしにくいときは… 手やめん棒に強力粉を つけると伸ばしやすく なります。 ①パンケースに羽根とＡを入れ、本体にセットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、 「メロン」を選び を押す。 アイシングをつくる。 ● 仕上げ ⑨焼き上がったら、パンケースから取り出し、上から アイシングをかける。 バラエティパンをつくるときは… パン生地と具材を合わせた重量は、850g まで！ ※具材が多すぎると、膨らまなかったり、焼き不足になること があります 水分の多い具材は避けて！ （煮詰めるなどして水分を飛ばし、常温になるまで冷ましておく） ※パン生地の発酵に影響します 具材は事前に準備！ ※作業時間は 15 分間です ● 生地を取り出す 材料 ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ A スキムミルク │ │塩 │ │ 卵（溶く） │ └ 冷水（5℃） 1696kcal（具材分は除く） 300ｇ 50ｇ 大 2（24ｇ） 大 1（10 ｇ） 中 2/3（4.7 ｇ） Ｍ寸 1 個（50 ｇ） 140ml ドライイースト 小 2（4.4ｇ） 包み具材 12 個（20ｇ/ 個） ● ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、羽根を外す。 ●取消を押さない 具材はお好み次第 （水分は厳禁！） 成形する カレー（煮詰めて水分を飛ばす） ミートボール・ポテトサラダ 具を包む ウィンナー・ツナ（汁気を取る） チーズ（サイコロ状に切る） ⑤切り分けた生地に など ひとつひとつ具材を ④生地を 12 等分する。 ● 包み込む。 ⑥パンケースに入れる。 ● 焼く （再度 を押す） 24 25 食パンを焼く ●配合は 1.5 斤分です。 パン生地をつくる アレンジ食パン 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 卵（溶く） 冷水（5℃）※ ドライイースト ＊お好みのドライフルーツ 214kcal 320ｇ 80g 15ｇ 大 2（24ｇ) 大 1（10 ｇ） 中 1（7ｇ） 300ml 中 1（4ｇ） ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 （5℃の冷水） 235kcal 「果汁パン」…「早焼き」を使って ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 ＊「レーズン」機能を使う。 （P.19） 「スイート食パン」 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 バニラエッセンス 水（5℃）※ ドライイースト 232kcal …「食パン」を使って …「早焼き」を使って 360ｇ 40ｇ 大 4（48ｇ) 大 12/3（16.7ｇ） 中 1（7ｇ） 少々 240ml 中 1（4ｇ） 360ｇ 36ｇ 大 4（48ｇ) 大 2（20 ｇ） 中 2/3（4.7ｇ） 少々 250ml 中 12/3（6.7ｇ） ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 26 360ｇ 36ｇ 大 1（12ｇ) 大 2（20 ｇ） 中 2/3（4.7ｇ） M 寸 1 個（50ｇ） 210ml 中 12/3（6.7ｇ） 100 ｇ ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 ＊ 「レーズン」機能を使う。 （P.19） パン生地やピザ生地をつくって、 クロワッサン（P.29）やフォカ ッチャ（P.31）などいろいろな パンをつくることができます。 3 4 1 準備 ①パンケースに、パン羽根をセットし、 2 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） （P.16） ②（ドライイースト以外の）小麦粉や水を入れ、 ③イースト容器にドライイーストを入れる。 「ひまわりの種＆ハニーパン」 …「食パン」を使って 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 はちみつ 水※ ドライイースト ＊ひまわりの種 245kcal 400ｇ 15ｇ 大 2（24ｇ) 大 1（10 ｇ） 中 1（7ｇ） 大さじ1 290ml 中 1（4ｇ） 30 ｇ ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 （5℃の冷水） ＊ 「レーズン」機能を使う。 （P.19） 251kcal 30ｇ 70 ｇ ※10ml、水の量を減らす。 （室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。） （5℃の冷水） ＊ 「レーズン」機能を使う。 手で入れる （P.19） 「ブルーベリーパン」 …「食パン」・「ソフト」を使って 244kcal 基本配合（食パンまたはソフト食パン） ＊ブルーベリー（乾燥） 80ｇ ＊「レーズン」機能を使う。 （P.19） 「さつまいもとごまのデニッシュ」 …「デニッシュ」を使って 基本配合（デニッシュ風食パン） ＊さつまいも（1cm の角切り） ＊黒ごま 「パン生地」 （最大） （最小） 強力粉 400g 280ｇ バター 70g 50g 砂糖 大 3（36g） 大 2（24ｇ) スキムミルク 大 12/3（17g） 大 1（10g） 塩 中 1（7g） 卵 L寸約1/2個（30g） Ｍ寸約1/2個（25g） 水※ 220ml 150ml ドライイースト 中 1（4g） 中 2/3（2.7g） 中 2/3（5ｇ） ※室温 25℃以上の時は、約 5℃の冷水を使う。 「オニオン＆ベーコンパン」 …「食パン」を使って 基本配合（食パン）※ ＊たまねぎ（みじん切り） ＊ベーコン（1cm 幅） 材料 409kcal 100ｇ 大さじ 2（20 ｇ） 「ピザ生地」 （最大） 1 2 （最小） 強力粉 400g 280ｇ バター 20g 14g 砂糖 大 1（12g） 中 2（8ｇ) スキムミルク 大 1（10g） 中 2（6g） 塩 中 1（7g） 中 2/3（5ｇ） 水※ 260ml 180ml ドライイースト 中 1（4g） 中 2/3（2.7g） 「ドライイースト」を選ぶ 「パン生地」または「ピザ生地」を選ぶ パン生地をつくる 360ｇ 36ｇ 大 1（12ｇ) 大 2（20 ｇ） 中 2/3（4.7ｇ） M 寸 1 個（50ｇ） 210ml 中 12/3（6.7ｇ） 100 ｇ 253kcal ■レーズンなどの具を入れるとき （P.19） （パン生地のみ） 3 スタートする ※室温 25℃以上の時は、約 5℃の冷水を使う。 4 食パンを焼く 「米粉配合食パン」…「食パン」を使って 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 卵（溶く） トマト 100％果汁（冷蔵庫で冷やす）※ ドライイースト ＊ミックスベジタブル （ゆでて水けを切り、室温まで冷ます） ピザ生地 ●エネルギー目安表示 1.5 斤 8 枚切 1 枚分 「パネトーネ」…「早焼き」を使って 強力粉 米粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 水※ ドライイースト パン生地 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 生地をすぐ取り出す ＊「後入れバター」を加えるときに入れる。 （P.21） 27 いろいろなパン パン生地で クロワッサン 生地からパンをつくるときに使う道具 ● ●こね板 ●はかり（1g 単位） ●クッキングシート ●スケッパー ●霧吹き ●はけ ●めん棒 ●オーブン ●ふきん ( 水でぬらしてかたく絞る） 調理によって使う道具 ●調理はさみ ●型抜き ●ラップ ●温度計 など バターロール ● ① 成形する ①生地をスケッパーで約 45g ずつ分割し、きれ いな面を出して丸め、ふきんをかけて約 15 分 ② 休ませる。 材料（18 ～ 12 個分） ③手で軽く押さえてから、めん棒で薄く伸ばす。 ④生地の端を手前に引っ張りながら、しっかり巻く。 （ パン生地（P.27,34） 1 回分 ドリール（溶き卵） Ｍ寸 1/2 個 （25 ｇ） ● 巻き方が緩いと、発酵中に横に広がりやすく なります 225ｇ ┌ 強力粉 │ 薄力粉 55ｇ │ │ バター 15 ｇ │ 大 3（36 ｇ） │ 砂糖 大 1（10 ｇ） ※│ スキムミルク │ 1│ 塩 小 1（4ｇ） │ 溶き卵 M 寸 1/2 個 │ （25ｇ） │ │水 140ml │ └ ドライイースト 小 1（2.2ｇ） ※ 1 P.27 の手順でつくる。 ③ ） ⑤めん棒でたたくように押さえ、 少し薄くなったら平らに伸ばす。 発酵させる ⑦⑤と⑥をさらに2 回繰り返し、30 〜 60 分 ⑤ 冷やす。 ⑥ 30 〜 35℃で 40 〜 60 分（約 2 倍の大きさ になるまで） 発酵させたあと、 ドリールを塗る。 焼く ⑦予熱した 170 〜 200℃のオーブンで約 15 ⑥ 分焼く。残りの生地は、発酵しすぎないよう に冷蔵庫へ。 ● 折り込み用バター ⑩巻き終わりを下にして並べる。 50ｇ 大 2（24 ｇ） ● 発酵させる ● 焼く 中 2（6 ｇ） 中 2/3（4.7ｇ） M 寸 1/2 個 （25ｇ） 120ml 大 12/3（32ｇ） 140ｇ （1cm 厚に切る） ドリール（溶き卵） M 寸 1/2 個 ⑧ ⑨端を引っ張りながら巻く。 230ｇ 15 ｇ 成形する ⑧生地を2 等分し、それぞれ18×40cmに 伸ばし、二等辺三角形に6 等分する。 203kcal（1 個分） ┌ 強力粉 │ 薄力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 ※│ スキムミルク │ 2│ 塩 │ 溶き卵 │ │ │水 │ └ 生種 ④ ⑥三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で 10 〜 20 分休ませる。 ●天然酵母使用 パン生地 ③ ④生地に②を載せて包み、ラップに包んで 冷蔵庫で 10 〜 20 分休ませる。 140ｇ ドリール（溶き卵） M 寸 1/2 個 ⑤巻き終わりを下にして並べ、霧吹きをする。 ④ ● ③生地をめん棒でたたくように押さえ、 30×30cmに伸ばす。 205kcal（1 個分） いろいろなパン 127kcal（1 個分） ●ドライイースト使用 折り込み用バター ② ②折り込み用バターに小麦粉をまぶし、並べ てラップに包み、20×20cmに伸ばし、 冷蔵庫で 15 〜 30 分冷やす。 材料（12 個分） ※必ず記載量でつくる （1cm 厚に切る） ②円すい形にし、ふきんをかけて 10 〜 15 分 休ませる。 バターを折り込む ①生地をボールに入れてラップをかけ、冷蔵 庫で 30 〜 60 分冷やす。 （室温が高いときは、長めに） パン生地 ① ⑪霧吹きをしてラップをかけ、室温で 40 〜 60 分（約 2 倍の大きさになるまで）発酵さ せたあと、ドリールを塗る。 ⑨ ⑫予熱した 200 〜 220℃のオーブンで約 10 ⑪ 分焼く。残りの生地は、発酵しすぎないよう に冷蔵庫へ。 ※ 2 P.34 の手順でつくる。 あんぱん （バターロールの手順①の後）生地を直径 10cmに伸ばす。 ① ②丸めたあんなどを①で包み、丸く形を整え、真ん中をくぼませる。 ③②を並べて霧吹きし、30 〜 35℃で 20 〜 30 分（約 2 倍の大きさになるまで）発酵させる。 ④ドリール（溶き卵）を塗り、けしの実を振りかけ、予熱した 170 〜 190℃のオーブンで 約 15 分間焼く。 28 ドーナツ 生地を約 35g ずつ分割し、 ① きれいな面を出して丸め、 ふきんをかけて 10 〜 20 分休ませる。 ②円形に薄く伸ばし、ドーナツ型で抜く。 ③ 30 〜 35℃で 20 〜 30 分（約 2 倍の大きさになるまで）発酵させる。 ④約 170℃の油で揚げ、仕上げにシナモン入りのグラニュー糖をまぶす。 29 いろいろなパン パン生地で ピザ生地で ヨーグルトパン ● ● 130kcal（1 個分） ┌ 強力粉 │ A 全粒粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ └塩 （最大） （最小） 350g 250g 50g 30g 20g 15g 大 2（24ｇ） 大 1（12ｇ） 中 1（7g） 中2/3（4.7g） プレーンヨーグルト 220g 150g 牛乳 70ml 100ml パン生地をつくる ● ①パンケースに A オリーブ油 水の順に入れ、 イースト容器にドライイーストを入れる。 ② ｢ パン生地をつくる ｣（P.27）の手順でパン生地をつくる。 ② ｢ パン生地をつくる ｣（P.27）の手順でピザ生地をつくる。 ● 成形する ④並べて切り目を入れ、霧吹きする。 ● ● 608kcal（1 枚分） ● ピザ生地 400ｇ ④生地をクッキングシートの上に載せて、 直径 25cm の円形に伸ばす。 ⑤ 30 〜 35℃で 40 〜 60 分（約 2 倍になるまで）発酵させる。 │ └塩 大 1（12ｇ） 中 1（7ｇ） 大さじ 11/2 ⑤ 30 〜 35℃で 40 〜 60 分発酵させる。 焼く オリーブ油 水 260ml ドライイースト 中 1（4ｇ） べーグル ┌ ローズマリー │ B クリスタルソルト │ └（または塩） ● ⑦ B を振りかけて、 予熱した 180 〜 200℃のオーブンで約 15 分焼く。 適量 ピザをつくる パン生地をつくる 成形する ③取り出した生地を約 60g ずつ分割し、きれいな面を出して丸め、 ふきんをかけて 10 分休ませる。 パン生地 （最大） （最小） ┌ 強力粉 │ A 砂糖 │ └塩 400g 280g 大 3（36g） 大 2（24g） ④生地の中央に指を入れて回しながら穴を大きくし、ドーナツ状に する。 ● サラダ油 大さじ 1 小さじ 2 水 250ml 180ml そのまま 食べても OK だけど、 横半分に切って、レタスや ハム、チーズ、ジャムなど を挟んでいただくのも おすすめ！ ● ゆでる ⑥熱湯で両面 30 秒ずつゆで、水けを切る。 ● 焼く ⑦クッキングシートを敷いた天板に並べ、 予熱した 170 〜 190℃のオーブンで 約 15 〜 20 分焼く。 ⑦ 成形する ①生地をスケッパーで 3 ～ 2 等分し、きれい ② な面を出して丸める。 （薄めのピザ生地の場合は 5 ～ 3 等分） ②ふきんをかけて 10 〜 20 分休ませる。 ③クッキングシートに載せ、直径 25cm に 伸ばす。 材料（直径 25cm 3 ～ 2 枚分） 発酵させる ⑤打ち粉をしたクッキングシートの上に並べ ⑥ 30 〜 35℃で約 40 分（約 2 倍になるまで） 発酵させる。 中 1（7g） 中2/3（4.7g） ドライイースト 中 1（4g） 中2/3（2.7g） 30 ● いろいろなパン ピザ ② ｢ パン生地をつくる ｣（P.27）の手順で生地をつくる。 143kcal（1 個分） 焼く ⑥生地の表面に指でくぼみをつけ、オリーブ油（分量外）を塗る。 適量 ①パンケースに A サラダ油 水の順に入れ、 イースト容器にドライイーストを入れる。 材料（12 ～ 8 個分） 発酵させる ┌ 強力粉 ドライイースト 中 1（4g） 中2/3（2.7g） ドリール（溶き卵） L 寸 1/2 個 M 寸 1/2 個 （30ｇ） （25ｇ） ● 成形する ③取り出した生地を 3 等分し、きれいな面を出して丸め、 ふきんをかけて 10 分休ませる。 材料（直径 25cm 3 枚分） │ A 砂糖 発酵させる ⑥ドリールを塗り、予熱した 180 〜 200℃のオーブンで約 15 分 焼く。 ● ピザ生地をつくる ①パンケースに A プレーンヨーグルト 牛乳の順に入れ、 イースト容器にドライイーストを入れる。 ③取り出した生地を約 50g ずつ分割し、きれ ④ いな面を出して丸め、ふきんをかけて 10 〜 15 分休ませる。 材料（15 ～ 10 個分） パン生地 フォカッチャ 1,085kcal（1 枚分） ④フォークで穴を開ける。 ピザ生地（P.27) （最大） （最小） ピザソース 大さじ6 大さじ4 ピザ用チーズ 300g 200ｇ 大1個 小1個 15 枚 10 枚 3枚 2枚 9個 6個 3個 2個 ● 具を載せる ⑤ピザソースを塗り、トッピングを並べ、 ピザ用チーズを載せる。 トッピング（例） ┌ たまねぎ（薄切り） │ サラミ（薄切り） │ │ ベーコン │ │ マッシュルーム（薄切り） │ └ ピーマン（薄切り） ③ ● ④ 焼く ⑥予熱した 180 〜 200℃のオーブンで約 15 分焼く。残りの生地は、発酵しすぎな いように冷蔵庫へ。 31 天然酵母食パンを焼いてみよう て ん ね ん こ う ぼ 生種をつくる 材料を入れる セットする 取り出す パン羽根 ※軸穴から取り付 け軸が完全に見 えること 1 ベーカリーで 生種を つくる （P.35） ●生種をつくるの に、24 時間か かります。 2 パンケースを取り出して パン羽根を セット 3 パンケースに 生種を入れる つくった生種を 入れる。 パンケース ※生種は、かき混 ぜてからはかる。 ① ② ①パンケースを 矢印方向に ひねる。 ②上に取り出す。 ※ 3cm 程動きます ③ 強力粉や水など を入れる ②水を、周囲に 回しながら入 れる。 取り付け軸 ※周りにパン生地など が付いていないこと ③パンケースを 戻す。 204kcal（1.5 斤 8 枚切 1 枚分） 「天然酵母食パン」 （1.5 斤） （1 斤） 強力粉 400ｇ 砂糖 大 2（24ｇ） 大 1（12ｇ） 塩 中 1（7ｇ） 中 2/3（4.7ｇ） 水※ 250ml 180ml 生種 大 2（38ｇ） 大12/3（32ｇ） ※室温 25℃以上のときは、約 5℃の冷水を使う。 ●室温が 30℃以上になると出来栄えが悪く なります。 ● 1 斤の分量で焼くと、パンの上面に凹凸がで きたり、側面に少し粉が残ることがあります。 32 ④矢印方向へ 回して 固定する。 300ｇ ④ ③ ⑤ふたを 閉める。 ■レーズンなどの具を入れる とき （P.19） 9 6 「食パン」を選ぶ 電源を切る ① ｢ 取消 ｣ を押し、 ②電源プラグを 抜く。 すぐ取り出して、 あら熱をとる ※すぐに取り出さないとしぼんで 腰折れします ミトン （ぬれていないこと） ①強力粉など を中央を高く して入れる。 ③パン羽根をし っかり押し込 み取り付ける。 8 焼き上がったら（ピッピッ音） 7 ■レーズンなどの具を入れるとき （P.19） ■焼き色を選ぶとき （P.18） ■でき上がり時刻を予約するとき （P.18） パン ケース 取っ手根元を持ち、強く数回振る。 足つき網など スタートする 15cm パン羽根が 20cm 付いていない か確認する 小さいとき 大きいとき ●焼き上がりの大きさは、温度、 湿度、材料により変わります。 ●でき上がり時刻の目安。 大きさの目安（1.5 斤） 13cm 20cm 小さいとき 大きいとき 33 天然酵母食パンを焼いてみよう パン羽根 4 パンケースに 5 ｢ 天然酵母」を選ぶ 天然酵母パン生地をつくる て ん ね ん こ う ぼ パン生地 生地をつくって、 クロワッサン（P.29）など いろいろな天然酵母パンを つくることができます。 3 4 準備 ①生種をつくる（P.35） 1 2 生種をつくる な ま ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 生種容器 生種おこし専 用とし清潔に しておく （ 「天然酵母パン生地」 （最大） （最小） 強力粉 400g 300ｇ バター 15ｇ 10ｇ 砂糖 大 2（24ｇ） 大 1（12ｇ） 塩 中 1（7g） 中 2/3（4.7ｇ） 水※ 210ml 160ml 生種 大 2（38ｇ） 大 12/3（32g） 2 ②「ホシノ天然酵母パン種」 （元種）を入れて、充分かき混ぜる。 ③生種容器のふたをする。 ④パンケースに生種容器を入れる。 （羽根は付けない） 「天然酵母」を選ぶ 材料 1 1 週間以内に 使い切る！ 「生種」 「天然酵母」を選ぶ ち粉をする。 打 （強力粉をこね板・めん棒・生地に振る） ●べたつくときは、数回打ち粉をする。 大 3（50ｇ） 水（約 30℃） 100ml ● 1.5 斤パンづくり 約 2 回分 ホシノ天然酵母パン種 大 2 弱（30ｇ） 水（約 30℃） 60ml 2 「生種おこし」を選ぶ ■レーズンなどの具を入れるとき （P.19） 3 4 スタートする ■生種はなま物です！ 必ず冷蔵庫に入れ、 冷凍は 1 週間以内に使い切る。 × 冷凍や常温では発酵 力がなくなります （ ） 3 新しい生種と古い生種 を混ぜない。 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 生地をすぐ取り出す ●うまくできたときは、酒 粕のようなアルコール臭 と、少し酸っぱいにおい がします。 （ 室温が 30℃以上になる と、うまくできないこと があります スタートする ●でき上がるまで、途中で取り出さない でください。 ） 4 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 生種容器をすぐ取り出し、 冷蔵庫で保存する ●放置すると発酵が弱まり、パンが膨らみません。 35 生種をつくる ） 取り出した生地をボウルに入れ、ラップ をして冷蔵庫で 30 〜 60 分休ませる。 「パン生地」を選ぶ ホシノ天然酵母パン種 ●水温が高すぎたり低すぎたりすると、生種が うまくおこせないことがあります。 ■パン生地がべたつくときは ドライイーストでつくった生地より、 べたつきやすくなっています 34 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） ● 1.5 斤パンづくり 約 3 回分 ※室温 25℃以上の時は、約 5℃の冷水を使う。 （ 1 2 天然酵母パン生地をつくる 1 3 4 ） 準備 ①生種容器に水を入れ、 ③先に生種を入れ、そのあと小麦粉や水などを入れる。 材料 生種おこし 天然酵母パンに使う生種を つくります。 （約 24 時間かかります） （P.32） ②パンケースに、パン羽根をセットし、 生種は かき混ぜてから はかる ! だ ね ケーキをつくる ●エネルギー目安表示 12 等分 1 切れ分 2,4 5 1 準備 ①パンケースに、パン羽根をセットし、 無塩バター（1cm角に切る） 160ｇ ②バター、砂糖、牛乳、卵の順に入れ、 ③合わせてふるったＡを入れる。 1 材料 「バターケーキ」244kcal（12 等分 1 切れ） 無塩バター※ 160ｇ 砂糖 150ｇ 牛乳 大さじ1（15ml） 卵（溶く） M 寸 3 個（150 ｇ） ┌ A 薄力粉 2 240ｇ │ └ ベーキングパウダー 10ｇ ※ 1cm 角に切り、常温に戻す。 ■お好みの材料や具でアレンジできます！ 固形のものは ､ 粉落しのときにまんべん なく入れる （ ココア （20g） ） チョコ チップ （70g） 紅茶 くるみ （アールグレイ） （50g） （5g） （ ） ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰しま す。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ●バターケーキに近いでき上がりになります。 市販のスポンジケーキのようにはなりま せん （ 36 ） 4 5 大さじ1（15ml） 卵（溶く） M 寸 3 個（150 ｇ） ラム酒（またはブランデー） 大さじ 1 焼き足りないときは「追い焼き」 ① ｢ ケーキ ｣ を選ぶ │ └ ベーキングパウダー ピッピッと鳴ったら、15 分以内に ふたを開けて 再度、スタートする 10ｇ ※粉落としのときに入れる 287kcal 「チョコケーキ」 無塩バター（1cm角に切る） 150ｇ 砂糖 150ｇ 卵（溶く） M 寸 3 個（150 ｇ） ┌ ココア │ A 薄力粉 │ └ ベーキングパウダー 大さじ 4（24 ｇ） 240ｇ 10ｇ 80ｇ ※オレンジピール（5mm～1cm角に刻む） 60ｇ ② 焼く時間を合わせる ※粉落としのときに入れる 240kcal 「かぼちゃケーキ」 無塩バター（1cm角に切る） 150ｇ 粉落しをする ●ゴムへらなどで周囲の粉を落とす。 （金属製のへらなどを使うと、フッ素樹脂を傷めます） ● 「取消」を押さない 240ｇ ※レモンの皮（すりおろしたもの） 1 個分 ※チョコチップ （約 12 分後） 3 150ｇ 牛乳 ┌ A 薄力粉 焼き上がり後、2 回まで追い焼きできます。 ※「追い焼き」を受け付けるのは焼き上がり後、約 15 分です。 庫内温度が低くなると受け付けません。 スタートする 砂糖 （早送りは長押し） ● 1 分〜 20 分まで設定できます。 砂糖 120ｇ 牛乳 大さじ2（30ml） 卵（溶く） M 寸 3 個（150 ｇ） かぼちゃ（2cm角に切りやわらかくする） 150 ｇ ┌ A 薄力粉 ③ スタートする │ └ ベーキングパウダー ケーキをつくる ■手順 3 で 15 分以上経過したときは 自動的に ｢ ねり ｣ がスタートします。 粉落しを行わないため、焼き上がった ケーキの表面は汚くなります 「ケーキ」を選ぶ 247kcal 「レモンケーキ」 ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 240ｇ 10ｇ 251kcal 「抹茶甘納豆ケーキ」 無塩バター（1cm角に切る） 130ｇ ■追い焼きを取り消すときは ｢ 取消 ｣ 長押し ピッピッと鳴ったら、 「取消」を押して ケーキを取り出す ●勢いよく振って取り出すと、形くずれします。 砂糖 150ｇ 牛乳 大さじ1(15ml） 卵（溶く） ┌ 抹茶 │ A 薄力粉 │ └ ベーキングパウダー M 寸 4 個（200 ｇ） 小さじ 21/2（5 ｇ） 240ｇ 10ｇ ※甘納豆（5mm位の大きさに刻む） 80ｇ ※粉落としのときに入れる 37 うどん ･ パスタをつくる うどん 2 ● ②打ち粉をし、めん棒で中心から 端に向かって、約 3mm の厚みになるま で伸ばす。 冷蔵していた生地は、常温に戻してか ら伸ばす （ ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 準備 ①パンケースに、めん ･ もち羽根をセットする。 ● ②ボウルなどで A を混ぜ合わせる。 ③別容器で B を混ぜ合わせる。 ④パンケースに A B の順に入れる。（パスタ生地は、最後にオリーブ油を入れる） 材料（そばやラーメン生地はつくれません） 「うどん」 （6 人分） ┌ A 強力粉 │ └ 薄力粉 ┌ B 塩 │ └ ぬるま湯※ 1 打ち粉※ 2 290kcal 230ｇ 中 2（14ｇ） 250ml 適量 ② 切る ③生地を折り畳み、 端から約 3mm 幅に切る。 （切りにくいときは、生地に打ち粉をする） ゆでる ③ ④大きななべにたっぷりの湯を沸かし、生 地に付いた打ち粉を払ってから、ゆでる。 （ゆで時間の目安は、8 〜 13 分） ⑤冷水で洗ってぬめりを取り、水けを切る。 2 スタートする パスタ ● 230ｇ M 寸 2 個（100ｇ） 160ml オリーブ油 小さじ1/2 打ち粉※ 2 適量 加える材料分だけ 水の量を10 〜 50ml 減らす。 （基本量は160ml） ※黒練りごま 大さじ1入り………水量150ml トマトピューレ 大さじ 3入り………水量110ml ほうれん草ペースト 50g 入り………水量110ml ピッピッと鳴ったら、｢ 取消 ｣ を押して 生地をすぐ取り出す きれいな面を表にして丸め、ラップなどで包んで 休ませる ●うどん…室温で約 2 時間 （室温が高いときは冷蔵庫で） ●パスタ…冷蔵庫で約 1 時間 乾燥 させない ■保存するときは ・冷蔵庫（保存期間 2 〜 3 日） 打ち粉をしてラップに包む。 ● 切る ③表面に打ち粉をし ､ 端からロール状に巻い て、約 5mm 幅に切る。 ゆでると少し膨らむので、少し細めに 切る ●市販の乾燥パスタとは、外観や めんのかたさ、食感が異なります。 （ ） ④めんをほどき、打ち粉をする。 ● ② ゆでる うどん・パスタをつくる ■カラフルなアレンジパスタもつくれます！ 野菜などを一度ゆでて､フードプロセッサ ーなどでペースト状にしてパンケースに 入れる。 3 4 ① ②打ち粉をし、めん棒で中心から端に向か って、約 1mm の厚みになるまで伸ばす。 （約 15 分後） 230ｇ 中 1（7ｇ） 伸ばす ①包丁やスケッパーで 6 等分に切り分ける。 311kcal ※ 1 パスタ用の小麦粉。全国の百貨店などで お買い求めいただけます。 ※ 2 打ち粉にはかたくり粉や強力粉などを使う。 38 ● 「うどん・パスタ」を選ぶ ） 230ｇ ※ 1 ぬるま湯の温度は 35 〜 40℃。 ※ 2 打ち粉にはかたくり粉や強力粉などを使う。 「パスタ」 （6 人分） ┌ A 強力粉 │ └ デュラムセモリナ粉※ 1 ┌塩 │ B 卵 │ （溶く） │ └水 1 ① ①包丁やスケッパーで 6 等分に切り分ける。 3 1 伸ばす ③ ⑤大きななべにたっぷりの湯を沸かし、生 地に付いた打ち粉を払ってからゆでる。 （ゆで時間の目安は、3 〜 5 分） ●手順①〜③では、パスタマシンも使えま す。 （生地にしっかり打ち粉をする） ・冷凍庫（保存期間 約 1 か月） めんの太さに切ってから （P.39）ラップに包む。 39 もちをつくる もち米は水に浸す必要はありません。 （浸すとやわらかくなりすぎます） ■つきたてのもちに、好みの材料をからませて… 2 3 1 ※もち米は水に浸さない。（もちがやわらかくなります） ②ザルで 30 分水を切る。 ③パンケースに、めん ･ もち羽根をセットし、 ④もち米を入れ、水を入れる。 「もち」 3合 4合 5合 （1個約35ｇの丸もち） 約 18 個 約 24 個 約 30 個 もち米 420ｇ 560ｇ 700ｇ （約 3 合分）（約 4 合分）（約 5 合分） 水 270ml 340ml 400ml ※もち米 1 合は約 140g ■お好みのやわらかさにするには、 水の量で調整を！ やわらかい ＋ 20ml − 20ml 1 2 きなこもち 「もち」を選ぶ スタートする （ 5 6 ピッピッと鳴ったら、｢ 取消 ｣ を押して パンケースをすぐ取り出し、 パンケースにさわれるぐらいまで 冷ます（5 〜 10 分） よもぎや桜えびなどは、 もちをつき始めたら入れることができます。 ※豆などかたいものは入れないで！ ●も ちの出来栄えは ､ 水の量 ､ もち米の量 や種類 ､ 新米か古米かなどによって変わ ります。 ●放 置しすぎると、もちの表面がかたくな ります。 （底から持ち上げるように） 水で充分ぬらした手 ■もちの上手な保存方法は… （約 50 分または 60 分後） 3 4 ピッピッと 鳴ったら、 30 分以内に ふたを開ける ●「取消」を押さない 熱に強い トレイやお盆 7 もちとり粉 （振りまいておく） もちをちぎって、丸める ①もちが冷めてから、 もちとり粉をよく払い、 ②［部屋に置くときは］ 湿度や温度の低い所で 2 日以内。 ［冷凍庫に入れるときは］ ポリ袋を2 重にして入れ、 口を閉じて 1 か月以内。 もちをつくる ■もち米を水に浸したときは もち米が吸水した分、 水を減らしてください。 ＜減らす目安＞ 【3 合】100ml 【4 合】150ml 【5 合】200ml ） もちを取り出す ●ときどき羽根が回ります。 ■手順 3 で間違って「取消」を押したときは 10 分以内に「スタート」を押すと復帰しま す。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） 草もち もちをつき始めたら、よもぎ 30 〜 50g と塩少量を少しず つ入れる。 よもぎの葉は、ゆでて冷 水でアク抜きし、細かく 刻んで、よく絞っておく かたい ■手順 3 で 30 分経過したときは 自動的につき始めます。 （ふたは閉まったまま） ※もちがやわらかくなり、取り出しにくく なります。 おろしもち ●操作をやり直すとき ●スタート後に、中止するとき （長押し） 準備 ①もち米を洗う。（水がきれいになるまで） 材料 あんもち ■途中で混ぜて… もちの保存は もちとり粉を付けずに、 直接ラップに包むと 簡単！ ふたを開けたまま すぐ、スタートする ■すぐ食べるとき 手を水でぬらしておく。 ■保存するとき 手に、もちとり粉を付けておく。 （パンケースのフッ素樹脂がはがれる原因） 40 41 お手入れする フッ素樹脂を 傷めないために… ●早めに洗って乾かす！ （汚れた状態や水につけた状態で放置しない） （ ●柔らかいスポンジで洗う！ 磨き粉や金属製たわし、スポン ジのナイロン面、ナイロン製ネ ットに入ったスポンジ、食器洗 い乾燥機で洗わない パンケース・羽根 ふた 残った生地を取り除き、 水洗いする ①パンケース に湯を少し 入れる。 生地がふや け、取りや すくなる （ ） イースト容器 上ふた 固く絞った 取り外して、水洗いする 外さない 75 度 固く絞った ぬれぶきんでふく ●お手入れ後、開閉弁がイースト を落とす穴をふさいでいること を確認する。 ぬれぶきんでふき取り、 自然乾燥させる ●からぶきすると、 静電気でドライ イーストが落ち なくなります。 イースト容器は からぶきしない！ ） 静電気でドライイーストが 落ちなくなります ②パンケース と羽根を水 洗いする。 ●取り付け軸 の周りに生 地などを残 さない。 残っている とパンケー スのフッ素 を傷めます レーズン ･ ナッツ容器 取り外して、台所用洗剤（中性）で 水洗いする ●上に引く。 お手入れする ③羽根や取り 付け軸につ まった生地 などを竹ぐ しで取る。 生種容器 台所用洗剤（中性）で しっかり洗い、乾燥させる ●取り付け軸に生地が残って いると、羽根が外れやすく なったり、パンの中に残り やすくなります。 42 ●生種が残っていると、雑菌が繁殖して腐 敗し、 次の生種おこしがうまくできません。 ■もし、腐敗してしまったときは ①薄めた台所用塩素系漂白剤につける。 ②よくすすぐ。 本体 固く絞った ぬれぶきんで ふく ●庫内に飛び散った具材 などは、取り除く。 ●押して、開閉 板を開く。 ●油分を残さな い。 43 うまくできない！ こんなときは ここを確認してください 大きさの目安（1.5 斤） （食パン、ソフト食パンの場合） パン （膨らみ） 未満 11cm ●少なすぎませんか？ ＜早焼き ･ デニッシュ風 ･ フランス ･ 全粒粉 ･ メロンパンは…＞ ●常に、約 5℃の冷水を使っていますか？ ＜室温 25℃以上のときは…＞ ●約 5℃の冷水を使っていますか？ 9cm 未満 早焼き、全粒粉※1、デニッシュ、 15cm ） 水 13cm 未満 ※ 1 全粒粉 50％配合 未満 未満 ドライイースト 未満 未満 9cm 天然酵母 未満 ※ 2 全粒粉 100％配合 15cm 未満 小麦粉 水 13cm 未満 大きさの目安（1.5 斤） 20cm 以上 44 ドライイースト 生種 11cm ●多すぎませんか？ 未満 9cm 未満 ●多すぎませんか？ 指定どおりの量で膨らみすぎるときは ､ ドライイースト・ 生種か、砂糖を 1/4 〜 1/2 量減らしてみてください。 ●標高が 1,000m を超える地域では ､ 膨らみすぎることがあり ます。 っていませんか？ ●手づくりパンは、以下のような条件で、日によって形や膨らみ方が変わります！ 日によって形や 膨らみが違う 底がべたつく、 側面が 大きく へこむ 上部が凹んでいる （外皮は焼けている） 天面が 平らで 四角い 底に大きな穴があく、 つぶれる 室 温 材料の種類・質 ・夏場など室温が高いとき ・運転中に室温が変化したとき（エアコンを途中で切ったときなど） ・たんぱく質の量がいつもより少ない小麦粉で焼いたとき ・保存状態が悪かったり、賞味期限切れのドライイーストを使ったとき ●焼き上がったパンを、すぐにパンケースから取り出し、足つき網などの上であ ら熱をとりましたか？ ●室温が高いときは、水を 10ml 減らすと効果があります。 ●小麦粉が少なすぎませんか？ ●水が多すぎませんか？ ＜全粒粉パンは…＞ ●全粒粉の割合が多いときや粉の種類によりなりやすくなります。 ●パン羽根の形状あとは残ります。 ●パンを取り出すときに、パンケースの底の部分を触りません でしたか？（羽根が回り、パンをつぶすことがあります） 回さない ＜天然酵母パンは…＞ ●「ホシノ天然酵母パン種」で作った生種を使いましたか？ ●生種はかき混ぜてからはかりましたか？ ●パンケースに入れていますか？ ●少なすぎませんか？ ●多すぎませんか？ ●パン専用小麦粉を使っていませんか？（P.48） ●ドライイーストや生種を入れ忘れていませんか？ ドライイースト ●保存状態が悪いもの、賞味期限、使用期限を超えたものを使 天然酵母 ●パン羽根を付け忘れていませんか？ ●途中で停電しませんでしたか？ 周囲に粉が 残っている （デニッシュ風食パンの） パン （その他） 膨らみすぎている ここを確認してください ●小麦粉が多すぎませんか？ ●水が少なすぎませんか？ 底に油がたまる、 皮が油っぽい、 バターむらができる ●バターを 1cm 角に切り、冷凍したものを使いましたか？ ●バターをブザーが鳴ってから 10 分以内に入れましたか？ ●バターをバラバラにほぐして入れましたか？ 食パンが思った色に 焼き上がらない ●焼き色を変える（P.18）か、砂糖の量で調節してください。 砂糖の量を減らすとやや薄くなり、増やすとやや濃くなります。 外皮がかたい ●外皮は、人肌程度に冷ましてからポリ袋に入れておくと、やわらかくなります。 １斤を焼くと パンの形が悪い、 焼き色が濃い ●このホームベーカリーは１． ５斤を標準としています。 （フランスパンは１斤専用） フランスパン以外を１斤で焼くと、表面が凸凹したり見栄えが少し劣ります。 焼き色が濃いめになるため、焼き色設定は「淡」または「標準」をおすすめします。 うまくできない！ 未満 11cm （全体が白く、だんご状） 未満 ＜天然酵母パン以外は…＞ ●予備発酵のいらないものを使っていますか？ ●イースト容器に入れていますか？ ●少なすぎませんか？ ●冷蔵庫で保存していますか？（P.12） ●賞味期限切れのものを使っていませんか？ （全粒粉※ 2 メロンパンの場合） 13cm 未満 ●少なすぎませんか？ 以上 9cm 未満 砂糖 20cm （フランスパンの場合） 11cm 全く膨らまない パン （形） 未満 以上 13cm ●はかりで重さをはかりましたか ? （付属の計量カップは使えません） ●タンパク質 12 〜 15％以外の小麦粉を使っていませんか ? （P.48） ●強力粉を使いましたか？ ●古い小麦粉を使っていませんか？ ＜デニッシュ風食パン ･ フランスパンは…＞ ●強力粉と薄力粉の割合をまちがえていませんか？ 11cm 9cm 小麦粉 15cm 20cm こんなときは ●温度や湿度、材料、予約時間などの条件で、形や膨らみが変わります。 ●レーズンなどの具を入れすぎていませんか ? ●室温が高すぎませんか ?（室温が高すぎると、出来栄えが悪くなります） 粉などを冷蔵庫で冷やしてください。 膨らみが足りない （ 天然酵母食パンの場合 パンづくりはデリケート。 日によって出来栄えが 違いますが… 45 うまくできない！ ここを確認してください フランスパンは、 焼き立てのアツアツ 感を感じない ●フランスパンは、温度が高い状態では取り出しにくいため、でき上がり前に温度 を少し下げてから、でき上がりをお知らせするようにしているためです。 デニッシュ風食パンの サクサク感が少ない ●切ったパンをトーストすると、よりサクサクとした食感になります。 成形・発酵させた 生地がベタッとして いる ●発酵が長すぎると生地が垂れてしまい、ベタッとした仕上がりになります。発 酵時間は、パンの種類などによりますが、一般には、膨らんだ生地の横を指先 で軽く押さえ、ゆっくり戻るようなら発酵完了です。 クロワッサンが うまくできない ●包み込むバターが溶けると、うまく層になりません。 生地を冷蔵庫でよく冷やしてから、バターを包み込ん でください。 ※特に、室温が高いときはバターが溶けやすいため、長 めに冷やす。 メロンパンの クッキー生地が 片寄っている ●パン生地を中央に置き直しましたか？ メロンパンの クッキー生地が 天面に載っていない ●クッキー生地が冷えすぎてかたくなりすぎていませんか？ ※「作業 10 分後」の表示でクッキー生地を冷蔵庫から出し、めん棒で伸ばします。 クッキー生地がしなやかに曲がるくらいが良いでしょう。 メロンパンの クッキー生地が パンケースから はみ出している ●クッキー生地を載せるときに、周囲を軽く押さえましたか？ ※押し込んでしまうと、焼き上がり時、クッキー生地の表面が割れます。 ここを確認してください 膨らみが足りない ●材料を分量どおり入れましたか？ ●ベーキングパウダーを入れましたか？ ●薄力粉とベーキングパウダーはふるって入れましたか？ 上部にバターが 残っている ●バターは 1cm 角に切りましたか？ ●バターは常温に戻しましたか？ ●材料を順番どおりに入れましたか？ 周囲に粉が くっついている ●粉落しをしましたか？ ●材料を順番どおりに入れましたか？ 思ったような ケーキにならない ●「ケーキ」コースで焼くケーキはバターケーキに近い出来上がりになり、市販の スポンジケーキのような焼き上がりにはなりません。 ダマになる ●めん ･ もち羽根とまちがえて、パン羽根を付けていませんか？ ●小麦粉が少なすぎませんか？ ●小麦粉をよく混ぜてからパンケースに入れましたか？ ●水が多すぎませんか？ ●うどんの場合、水はぬるま湯を使いましたか？ 生地が手に くっついて まとまらない ●小麦粉が少なすぎませんか？ ●打ち粉をしましたか？ ●水が多すぎませんか？ めんがくっつく ●めん状に切ってから、時間がたっていませんか？ ●打ち粉を充分にしましたか ? ついたもちに粒々が 残っている ●もち米が多すぎませんか ? ●水が少なすぎませんか ? ●もち米の水切りのとき、米が乾燥しすぎていませんか ? （空調の風に直接当たっているなど） ●うるち米が混ざっていませんか ? ●古米を使っていませんか ? うまくできない！ ●バターをやわらかくするときに溶けてしまい、液体分が多い生地になったため です。 ※バターが溶けてしまうと、生地を冷やしてもダレやすくちぎれやすい生地にな ります。 もち メロンパンの クッキー生地が やわらかくダレた 感じになる うどん・パスタ メロンパンの クッキー生地が 割れる ●クッキー生地を充分混ぜましたか？ ●クッキー生地をなめらかな状態でまとめましたか？ ●クッキー生地をパン生地に無理に巻き込もうとしませんでしたか？ ※クッキー生地はパン生地に載せるだけにする。 （軽く押さえて密着させると形よく仕上がります。） ●格子模様を深く入れてませんか？ こんなときは ケーキ パン （その他） 46 こんなときは 47 よくあるご質問 国内産の小麦粉で つくれる？ 小麦粉には、たんぱく質（グルテン）量の多い強力粉（12 〜 15％） が適しています。国内産の小麦でつくった小麦粉は、グルテン量が 少なめのものが多く、銘柄や収穫時期などによってグルテン量が異 なるため、でき上がりやパンの膨らみ方に差ができます。 日清製粉「カメリヤ」をおすすめします。 ●国内産強力粉の全粒粉を使う場合は、水を 10ml 減らしてください。 専用小麦粉で つくれる？ つくれますが、水量を調節する必要があります。パンが膨らみすぎたり、パン の上部に空洞ができることがありますので、水量を5 〜 10％減らしてください。 材料について バターやスキムミルク の代わりに他の材料が 使える？ 使えます。バターの代わりには、マーガリン、ショートニング など固形の油脂を同量でお使いください。 スキムミルク（大スプーン 1）は、牛乳 100ml 相当です。 市販の料理の本の 分量でつくれる？ 本書は、 このホームベーカリーに合わせた分量にしていますので、 違った分量でつくるとうまくできないことがあります。 材料について 生地がかたい場合は水を 10ml 増やし、やわらかい場合には 10ml 減らして ください。 ●牛乳を使う場合は、その分量だけ水を減らしてください。 もしつくるときは下記の方法でお試しください。 （パンのみ） ① 生地をつくるコースで。 ② 小麦粉容量は ｢400 ～ 300g｣とし、液体（水 ･ 卵など）は 小麦粉の 65 〜 60%に。 パンミックスは、 天然酵母のコースで 使える？ 食パンミックス ･ 食パンスイートミックスが使えます。 ●賞味期限までに使ってください。 付のドライイーストの代わりに、1.5 斤のパンミックス 1 袋 添 に対し、生種（大 2）、水（250ml）を入れる。 自家製の天然酵母は 使える？ 発酵力が不安定になりがちで、うまくできません。 比較的発酵力が安定している ｢ ホシノ天然酵母パン種 ｣ を お使いください。 天然酵母パン種（P.9） 高温に弱いため、しっかり密封して冷蔵庫で保存。 生種（P.35） 生種容器に入れたまま、ふたをして冷蔵庫で保存。 ● 1 週間以内に使い切ってください。 冷凍 ･ 常温は× （発酵力がなくなる） 冷凍していないバターを使うと、パンケースに入れた直後にバターが溶けてし まい、デニッシュ風にはなりません。 バターは 1cm 角に切り、一晩以上冷凍したものをお使いください。 メロンパンのクッキー 生地は冷凍しておいて も使える？ お使いいただけます。 デュラムセモリナ粉はど こで購入できますか？ 全国の百貨店でお買い求めいただけます。 打ち粉は何を使ったら いいですか？ かたくり粉をおすすめします。 事前に自然解凍させ、パン生地に載せるときにかたすぎないようご注意くださ い。 その他、コーンスターチや小麦粉などもお使いいただけます。 お使いいただけますが、やわらかくなりすぎるため、基本的にはおすすめ できません。 米が水を吸った分（3 合：100ml、4 合：150ml、5 合：200ml）水を減ら してください。 食パンは角形に焼き上 げられる？ ホームベーカリーで焼けるパンは、焼き上げるときに生地が 膨張して上に伸びる（｢ 釜のび ｣）山形パンです。 失敗した生地は 再利用できる？ ドーナツやピザなどに利用できます。 よくあるご質問 材料を半分にしても、 「ねり」や「ガス抜き」の強さがキツくなりすぎるなど、 ホームベーカリーの調理工程と合わないため、できません。 デニッシュ風食パンの 「後入れ用バター」は冷 凍しなくても使える？ 一晩、水に浸したもち 米は使えますか？ 焼き上がり後について 半斤のパンも つくれる？ ●賞味期限までに使ってください。 48 冷蔵庫で保存してください。 （開封後は必ず密封する） パン うどん（中力粉） 天然酵母パン種や生種 の保存方法は？ ドライイーストの 保存方法は ? 以下のどの状態で止まっているかを確認して、次のようにします。 例 生地のままで焼けて いないとき …など ドライイーストを使うコース ●ドライイーストがイースト容器に残っているとき ｢ ピザ ｣ コースに合わせて再スタートさせて生地を作り、 ドーナツ（P.29）やピザ（P.31）に！ ●ドライイーストがイースト容器に残っていないとき 生地を取り出して、ドーナツ（P.29）やピザ（P.31）に！ 天然酵母を使うコース 生地を取り出してドーナツ（P.29）に！ 49 よくあるご質問 パンをうまく 切るコツは？ 「まちがえた !」と思ったら… 生種以外の材料は、次の時間内に入れることができます。 焼き上がり直後は切りにくいため、少し時間をおいてから 切ります。 ただし、最初の「ねり」工程で材料がよく混ざらないため、パンがうまくでき ないことがあります。 ●パンを寝かし、パン切り包丁を前後に動かして。 入れ忘れた材料 食パンや生地は冷凍保 存できる？ 食パン スライスして、1 枚ずつラップで包んで冷凍。 できるだけ焼きたてのパンを冷凍すると、おいしくいた だけます。 バターロール ｢ ドライイースト ｣ コース 材料を入れ忘れて スタートした ! バター 砂糖 スキムミルク 塩 成形、発酵させたものをバットに並べ、ラップをかけて 冷凍し、凍ってからポリ袋にまとめて保存。 焼くときは、30 〜 35℃で解凍してからドリール（溶き 卵）を塗って焼きます。 ドライイーストが投入されるまでに ､ パンケースに入れる。 ・｢ ピザ生地 ｣���������������������������������� 1 分以内 ・｢ デニッシュ ｣�������������������������������� 5 分以内 ・他のメニュー�������������������������������15 分以内 ●ドライイーストがこぼれないように、ふたの開け方をできる だけ小さくする。 ｢ 天然酵母 ｣ コース 最初のねりで混ざるように ､10 分以内にパンケースに入れる。 ドライイーストが投入されるまでに ､ イースト容器に入れる。 ●急ぐ場合は、凍ったままドリールを塗り、焼き時間を 約 5 分間長めにする。 ドライイースト ピザ 伸ばした生地をラップで包んで冷凍。 焼くときは、凍ったまま具を載せて焼きます。 ・｢ ピザ生地 ｣���������������������������������� 1 分以内 ・｢ デニッシュ ｣�������������������������������� 5 分以内 ・他のメニュー������������������������������ 15 分以内 コースやメニュー、｢ レ ーズン ｣、｢ 焼き色 ｣ をま ちがえてスタートした ! スタート直後なら、やり直しができます。｢ 取消 ｣ キーを長めに押して中止し、 正しいコース ･ メニュー※ ･ 焼き色でスタートさせてください。 違う羽根を取り付けて スタートした ! ｢ 取消 ｣ キーを長めに押して中止し ､ 正しい羽根に付け替えてスタートさせて ください。 （そのままにすると羽根の回転が止まる可能性があります。） 乾燥パスタとは調理法が異なるため、外観やめんのかたさ、弾力が異なりま す。 電源プラグを抜いた ! 電源プラグを抜いても 10 分以内に差せば、復帰します。 ※「スタート」キーは押さないでください。 計量を正確に行い、生地に打ち粉を充分してください。 途中でまちがって「取消」 を押した！ 10 分以内に「スタート」を押すと復帰します。 ※ 1 回のみ有効。他のキーは押さないでください。 天然酵母とドライイー ストでは、食パンの出 来栄えが少し違うよう に思うのですが？ 天然酵母は次のような特徴があります。 市販の乾燥パスタと食 感が違いますが？ めんがうまく切れない のですが？ ●高さはやや小ぶりの場合があり、色は濃いめ。 ●特有の風味。 皮はおかきやしょうゆのような香りで、味はかすかな酸味と甘味がある。 ●生地のキメはやや粗め。 ●食感はもっちりとして歯ごたえがある。 焼き上げの時のにおいも「ヨーグルトのような発酵臭」がします。 よくあるご質問／「まちがえた！」と思ったら… 焼き上がり後・出来上がり後について ●おいしさを保つ冷凍期間は約 2 か月です。 入れられる時間 ※ ｢ ソフト食パン ｣ には変更しないでください。 （最初の工程が違うため） ■失敗してしまった生地は ､ 再利用してピザやドーナツにすることができます。 （P.29,49） 50 51 故障かな ? こんなときは 原 因 直し方 キー操作ができない ●電源プラグが抜けていませんか？ スタートしても 動かない（練らない） ● ｢ ソフト食パン」コースの工程は ｢ ねかし ｣ から始まるため、最初は動きません。 ●リチウム電池の寿命（約 2 年）です。 現在時刻表示が 薄い、消えた 電源プラグを差し込む。 途中で運転が 止まった （現在の時刻を表示） ●イースト容器がぬれていたり、 静電気が帯電しているためです。 よく絞ったふきんでふき、 自然乾燥させる。 ●ドライイーストが湿っていませんか？ 新しいドライイーストを使う。 ●調理中に約 10 分を超える停電があると、 運転を中止します。 生地の状態で止まっていたら、 （P.49） 生地が利用できます。 粉の状態のまま 焼けていない 予約したのに すぐに練りだす ●ドライイーストを使う ｢ 食パン ｣･｢ フランスパン ｣･｢ 全粒粉パン ｣ コースでは、 最初の ｢ ねり ｣ 工程だけを予約スタート直後に行います。（P.15） 使用中や予約中、 音がする 以下のような音がしても、異常ではありません。 ●もちをついたり、生地の ｢ ねり ｣ や ｢ ガス抜き ｣ をするとき ・｢ ギィーギィー」｢ パタパタ」･･････生地を練るときの音 ・｢ グワングワン」･････････････････モーターが回る音 ・｢ カチャカチャ」･････････････････もちをつくときの音 ●ドライイーストやレーズン ･ ナッツ容器の材料がパンケースに投入されるとき ・｢ ガチャンガチャン」････ 開閉弁、開閉板の音 羽根がガタつく 途中で回転が 止まる （羽根が回らない） 52 ●羽根と主軸との間にすきまを設けているためです。 （先端で 3cm ほど動きます） ●材料が多すぎたり、羽根にかたい材料が引っ掛かってモーターに負担が掛かると、 保護装置が働き、途中で回転が止まります。 （でき上がっても、粉の状態で残り、焼けていない） ※お買い上げの販売店に修理をご相談ください。 コイン形リチウム電池 ●品 番：CR2354 ●羽根を付け忘れていませんか？ 羽根を確実に取り付ける。 （P.16） ●パンケース内部の羽根の取り付け軸が、 固くて回らなくなっていませんか？ 羽根を取り付けた状態で、羽根の 取り付け軸が回らない場合は、 主軸受けを交換する。 パンケースの 底から生地が 漏れる ●ご 使用に伴い、パンケ ースの排出口から少量 排出口（4 か所） の生地が出てきます。 （回転部の中に入った生 地が回転を妨げないよ うに排出される）異常で はありませんが、羽根 （パンケースの底） の取り付け軸が回るか 確認してください。 パンケースの 底が黒くなる ●パンケースの底は、練るときにこすれ黒くなることがあります。 黒くなったときは、湿らせたキッチンペーパーなどでふきとってください。 取り付け軸 主軸受け （完成） ●品 番： ADA29A115 ●希望小売価格： 1,785 円 （税込 ･2009 年 2 月現在） 故障かな？／こんな表示が出たら… 予約したい時刻に 合わせられない ●予約できない時刻に合わせようとしていま せんか？ コースによって、焼き上げまでに必要な時 間は異なります。 ※左手で電池を固定し、電池ホルダー を手前にひねって取り外す （お買い上げの販売店へ） 次の範囲内で合わせてください。 現在時刻の ● ｢ 食パン ｣ 4 時間 30 分〜 13 時間後 ● ｢ ソフト食パン ｣ 5 時間 10 分〜 13 時間後 ● ｢ フランスパン ｣ 7 時間 10 分〜 13 時間後 ● ｢ 全粒粉パン ｣ 5 時間 20 分〜 13 時間後 ● ｢ 天然酵母食パン ｣ 7 時間 10 分〜 10 時間後 ※交換するまでの間も、電源プラグを差すと使える。 ただし、電池ホルダ−は取り付けておく。 （異物などが入るおそれ） ※タイマーを使うときは、そのつど、現在時刻を合 わせる。 ●希望小売価格：315 円 （税込 ･2009 年 2 月現在） ●ドライイーストが自動的に投入されるタイミングは、コースや室温により異なります。 ・｢ ソフト食パン ｣ コースは、2 回に分けて投入される。 ドライイーストが 落ちない 直し方 （P.7） 電池を外して交換する。 ●必ず電源プラグを差し込んだ状態で行う。 電池 電池ホルダー まずは次の内容をお調べになり、なお異常のあるときは、すぐに本製品をお買い上げの販売店へご相談ください。 こんなときは 原 因 ●使い始めは、煙やにおいが出ることがありますが、ご使用に伴い出なくなります。使用上、差し支えありません。 こんな表示が出たら… を表示 ●調理中に約 10 分以内の停電があったことをお知らせします。 停電回復後は、自動的に運転を続けます。 （パンの出来栄えは悪くなることがある） ●調理中に電源プラグを抜き差ししても、表示します。 を表示 ●連続使用で、庫内が高温（40℃以上） になっています。 を表示 ●温度センサーの故障です。 ※お買い上げの販売店に修理をご相談ください。 を表示 ●制御基板の故障です。 ※お買い上げの販売店に修理をご相談ください。 ふたを開けて、庫内を充分冷やす。 （でき上がり直後で、1 時間程度） 53 保証とアフターサービス 修理・お取り扱い・お手入れ などのご相談は… まず、お買い上げの販売店へ お申し付けください よくお読みください 転居や贈答品などでお困りの場合は… ●修理は サービス会社・販売会社の「修理ご相談窓口」へ！ ●使いかた・お買い物などのお問い合わせは 「お客様ご相談センター」へ！ ■保証書（別添付） お買い上げ日・販売店名などの記入を必ず確かめ、お買い上げの販売店からお受け取りください。 よくお読みのあと ､ 保管してください。 保証期間：お買い上げ日から本体 1 年間 ■補修用性能部品の保有期間 6 年 当社は、このホームベーカリーの補修用性能部品を、製造打ち切り後 6 年保有しています。 注）補修用性能部品とは、その製品の機能を維持するために必要な部品です。 修理を依頼されるとき ｢ 故障かな？ ｣（P.52 〜 53）に従ってご確認のあと ､ 直らないときは ､ まず電源プラグを抜いて、 お買い上げの販売店へご連絡ください。 ●保証期間中は 保証書の規定に従って出張修理をさせていただきま す。 ●保証期間を過ぎているときは 修理すれば使用できる製品については、ご要望によ り修理させていただきます。下記修理料金の仕組み をご参照のうえご相談ください。 ご連絡いただきたい内容 製 品 品 名 ホームベーカリー 番 SD－BM152 お買い上げ日 年 月 日 故 障 の 状 況 できるだけ具体的に 「よくあるご質問」 「メールでのお問い合わせ」などは ホームページをご活用ください。 http://panasonic.jp/support ●修理料金の仕組み 保証とアフターサービス 修理料金は、技術料・部品代・出張料などで構成さ れています。 技術料 は、診断・故障個所の修理および部品交換・ 調整・修理完了時の点検などの作業にかかる 費用です。 部品代 は、 修理に使用した部品および補助材料代です。 出張料 は、お客様のご依頼により、製品のある場所 へ技術者を派遣する場合の費用です。 ご相談窓口における個人情報のお取り扱い パナソニック株式会社およびその関係会社は、お客 様の個人情報やご相談内容を、ご相談への対応や修 理、その確認などのために利用し、その記録を残す ことがあります。また、折り返し電話させていただ くときのため、ナンバー・ディスプレイを採用して います。なお、個人情報を適切に管理し、修理業務 等を委託する場合や正当な理由がある場合を除き、 第三者に提供しません。お問い合わせは、ご相談さ れた窓口にご連絡ください。 54 55 仕様 電源 交流 100 V 50/60 Hz 共用 ヒーター 消費電力 温度過昇防止装置 550 W 115 W（50 Hz） モーター 大きさ（約） 120 W（60 Hz） 質量（約） 6.7 kg 温度ヒューズ 幅 28.2 cm 奥行 32.5 cm 高さ 36.7 cm コードの長さ 1.0 m ●電源プラグを差し込んだだけのときの消費電力は、約 0.95 W です。 ●この製品は、日本国内用に設計されています。電源電圧や電源周波数の異なる外国では、使用できません。 また、アフターサービスもできません。 ドライイーストを使うコース 天然酵母を使うコース うどん・パスタ ケーキ 食 パ ン┐ │ 早焼き食パン │ 食 パ ン － 小麦粉 400 ～ 300 ｇ 小麦粉 400～280ｇ │ デニッシュ風食パン │ 全 粒 粉 パ ン┘ 容量 もち もち米 小麦粉 ソ フ ト 食 パ ン － 小麦粉 380 ｇ パ ン 生 地 － 小麦粉 400 ～ 300 ｇ 460 ｇ フ ラ ン ス パ ン － 小麦粉 280 ｇ メ ロ ン パ ン － 小麦粉 250 ｇ ホシノ天然酵母 生種おこし － 50 ～ 30 ｇ パ ン 生 地┐ │ パン種（元種） 小麦粉 400～280ｇ ピ ザ 生 地│ ┘ 小麦粉 700 ｇ 240 ｇ 420 ｇ 食 パ ン┐ － － － ソフト食パン │ 予約 │ 13 時間後まで 食 パ ン － 10 時間後まで タイマー フ ラ ン ス パ ン │ │ その他のコースには予約タイマーが使えません。 全 粒 粉 パ ン┘ パナソニックの家電製品直販サイト 「パナセンス」 愛情点検 便利メモ おぼえのため 記入されると 便利です http://club.panasonic.jp/mall/sense/ 長年ご使用のホームベーカリーの点検を！ こんな症状はありませんか ご使用中止 ●電源プラグ・コードが異常に熱くなる。 ●コードに傷が付いたり ､ 触れると通電したりしな かったりする。 ●本体が変形したり、異常に熱い。 ●使用中に異常な回転音がする。 故障や事故防止のため、使用 を中止し、コンセントから電 源プラグを抜いて、必ず販売 店に点検をご相談ください。 お買い上げ日 品 番 年 月 日 SD ｰ BM152 販 売 店 名 （ ） － クッキング機器ビジネスユニット 〒 673-1447 兵庫県加東市佐保 5 番地 © Panasonic Corporation 2009 DZ50 − 155 S0209Y0 ホームベーカリー 取扱説明書 仕様