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KD栄養-NY00003(00)
嚥下訓練食　食事基準
障害程度
食種名
ゼリー食
形態
ゼリーのみ
ゼリー＋ミキサー粥
嚥下区分
Ｌ０
Ｌ１
主食
無しまたはミキサー粥
重度障害
ペースト食
中等度障害
軽度障害
トロミ食
食材をペースト・ピュレ状にして
固形化した食事
食材をペースト・ピュレ状にして
固形化した食事
一口大キザミ食 五分菜一口大カット
Ｌ２
Ｌ３
Ｌ４
全粥（300ｇ、240ｇ、150ｇ）
（ミ）全粥（240ｇ）
（固）全粥（240ｇ）
＊塩分６ｇは塩なし
備考
栄養量
（主食無しの場合）
エネルギー
250kcal
蛋白質
0.2g
水分補給ゼリーとビタミンゼリー。ミキサー粥
脂質
0.1g
の選択が可能。
糖質
50g
塩分
0
水分
165ml
（主食全粥240ｇの場合）
エネルギー 1300kcal
蛋白質
40g
べたつき・ざらつきがなく口腔内である程度溶
脂質
15g
ける食形態。水分補給ゼリー付き。
糖質
270g
塩分
7g
水分
1700ml
軟飯（180ｇ、140ｇ、90ｇ）
軟飯オニギリ（140ｇ）
軟飯のりなしオニギリ（140ｇ）
全粥（300ｇ、240ｇ、150ｇ）
（ミ）全粥（300ｇ、240ｇ）
＊塩分６ｇは塩なし
（主食全粥240ｇの場合）
エネルギー 1300kcal
蛋白質
45g
舌で容易に潰せる固さであるが、米粒程度の 脂質
25g
食材やべたつきが多少あっても送り込める人
糖質
210g
に適する。水分はとろみ付き。
塩分
8g
水分
1800ml
米飯（180ｇ、140ｇ、90ｇ）
軟飯（140ｇ）
軟飯オニギリ（140ｇ）
軟飯のりなしオニギリ（140ｇ）
全粥（300ｇ、240ｇ、150ｇ）
五分粥（240ｇ）
＊塩分６ｇは塩なし
（主食軟飯140ｇの場合）
エネルギー 1600kcal
蛋白質
50g
脂質
35g
糖質
260g
塩分
8g
水分
1400ml
容易に咀嚼できる食形態で、軟菜食への移
行前段階の食事。水分はとろみ無し。
料理写真
区分
区分４
かまなくてよい
区分４
やわらか卵豆腐
照焼チキン
とろろ
やわらか南瓜煮
区分３
舌で潰せる
やわらかコーンサラダ
区分２
歯茎で潰せる
やわらかサラダ
やわらか五目卵
卯の花（キザミ）
和え物（小松菜・人参）
やわらかツナ缶
やわらか野菜のシ
甘煮（南瓜）
区分１
容易に噛める
五目卵とプチグラタ
＊必要量の不足、低栄養の場合には、補助食品にて調整行い個別対応とします。
トロミ用
ゼリー用